主題五德國菜

德國北海波羅的海荷蘭比利時法國瑞士奧地利捷克波蘭丹麥盧森堡10oE50oN50oN1、歐洲中部2、北臨波羅的海、北海3、鄰國眾多5°E１５°E５５°N４８°N地理位置萊茵河流經(jīng)中德山地的風光流經(jīng)科隆的萊茵河萊茵河沿岸的休閑村莊萊茵河沿岸的中德山地國旗國花-矢車菊矢車菊德國國鳥-白鸛國石-琥珀琥珀哥特式建筑無憂宮凱撒-威廉紀念教堂柏林猶太人博物館

白湖猶太公墓

德國歷史博物館柏林大教堂水上的天堂：萬湖永不停息的演出：弗里德里?；蕦m劇院宛若曾經(jīng)的柏林：哈克庭院夜晚的科隆教堂易北河萊茵河多瑙河波羅的海北海法蘭克福位于陸路運輸與萊茵河水運的交叉路口；國外的游客都是通過法蘭克福而進入德國的；法蘭克福機場是歐洲第二大機場。交通樞紐－法蘭克福德意志銀行大廈布拉格廣場海德堡大學慕尼黑大學德國菜香腸豬肉酸菜啤酒土豆德國菜簡介德國人是名副其實的“大塊吃肉、大口喝酒”的民族－－吃豬肉，喝啤酒。德國人每人每年的豬肉消耗量為65公斤，居世界首位。一提到地道的德國菜式，馬上令人聯(lián)想到香腸（Wurst）。德國的香腸使用單一材料便能變化出千百款的配搭，種類起碼有1500種以上。德國人喜歡喝啤酒的程度到了讓人難以想象的程度。幾乎什么場合都能來上一瓶。啤酒的銷量居世界首位，生產(chǎn)的啤酒種類高達五千多種。香腸大都是豬肉制品。

有時用一整只豬后腿代替香腸和火腿，那燒得熟爛的一整只豬腿，德國人可以面不改色地一人干掉它。

德國的國菜就是在酸卷心菜上鋪滿各式香腸及火腿。香腸德國國菜

以火腿肉制成的脆皮香腸，起源于法蘭克福，通常會夾在圓柱形面包里吃，可以加上芥末醬或蕃茄醬，因此有熱狗腸之稱。法蘭克福香腸約在1900年傳入了美國，由于食用便利，大受歡迎，后來又因為一則漫畫稱之為「HotDog」而聲名大噪，因此從美國輾轉(zhuǎn)傳播到了全世界。雖然美國人替法蘭克福香腸做了如此成功的宣傳，但是以香腸自傲的德國人可不領(lǐng)情，1929年德國人訂立了原產(chǎn)地保護的法規(guī)，就和法國人保護香檳一樣，德國人規(guī)定只有法蘭克福當?shù)厣a(chǎn)的火腿腸才可以稱作法蘭克福香腸。

法蘭克福腸取小牛肉泥和豬肉泥加洋蔥和歐芹調(diào)味制成，呈白色。白香腸的肉質(zhì)柔細口感軟滑，單純水煮加熱便可食用，食用時最好配上甜芥末醬和面包圈，再來上一杯啤酒，真是美不勝收。慕尼黑白香腸需要去除外皮之后再食用，而且正宗的慕尼黑式吃法是不用刀叉的，而是用手直接拿著香腸，然后充分蘸上甜芥末后食用，也許這是種不太雅觀的吃飯，不過既然是傳統(tǒng)美味，入鄉(xiāng)隨俗的享受美食又何必在乎。

慕尼黑白香腸配上甜芥末醬和面包圈豬肉德國人最喜歡吃豬肘，而且每個城市都有每個城市的吃法，都是有很多種類型的吃法?！癜头ダ麃喌牡奶伎矩i腳，這也是德國餐廳最常見的豬腳類型。●煙熏豬腳。這種豬腳的烹調(diào)方式是很費事情的?！袼筘i腳。德國北部全是水煮豬腳的天下。據(jù)說一位德國婦女可以吃了一整份豬肘子套餐，因此街頭看到的德國女人，無一不呈“梨型體”，即腰部以下肥碩無比，臀圍猶巨！你立馬就明白這是個名副其實的“大塊吃肉、大口喝酒”的民族。碳烤煙熏水煮酸菜是德國的傳統(tǒng)食品用圓白菜或大頭菜腌制，富含乳酸、維他命A、B、C、礦物質(zhì)和纖維，并含有人體所需的碳水化合物和蛋白質(zhì)。18世紀的遠洋航行中，船員由于條件限制不能吃到新鮮蔬菜，為了預防由于維生素缺乏而造成的壞血病，遠洋船往往會帶上大量的酸菜。酸白菜(Sauerkraut)圓白菜（卷心菜、

包菜、洋白菜）大頭菜（芥菜）酸白菜(Sauerkraut)

酸菜能開胃、幫助消化，尤其是與份量不算少的德國肉類套餐搭配時，更能降低菜肴的油膩感，所以常用于搭配肉類產(chǎn)品如香腸或德國豬腳，也常被用來制作魯賓三明治。它是先經(jīng)過發(fā)酵后再來加工和東北酸白菜完全不同風味。1、Schweinehaxen——咸豬腳酸菜1、咸豬腳酸菜咸豬腳酸菜是德國的傳統(tǒng)菜式。將咸豬腳收拾干凈，加適量清水和香料，文火煮至酥爛。裝盤時，墊以燜酸菜，配上土豆，澆原汁即成。2、蘋果釀餡烤鵝方法：選用重約3.5kg的肥鵝，洗凈后抹上胡椒粉和鹽，腹內(nèi)塞入去皮去核的蘋果塊和葡萄干，縫好口，移入烤爐烤熟。出菜時，將蘋果釀餡挖出，放在盤邊即成。外表紅潤油亮，皮脆肉嫩，鮮香帶甜，有特殊的水果香味。3、韃靼牛排又稱生牛排，選用精嫩牛肉剁成肉醬，用木勺打勻，使牛肉醬質(zhì)地糯滑而略有韌性，搓成圓厚餅，并用手指在牛肉餅中心壓一凹的淺窩，將生雞蛋放入，吃時淋些白蘭地酒，配上碎洋蔥、酸青瓜、色拉等即可。3、韃靼沙司方法：雞蛋、洋蔥、酸黃瓜、芫荽切成碎末，用色拉油沙司調(diào)勻而成。適用于炸魚、炸海味等顏色黃里帶黑，味香辣、酸而醇。啤酒王國就像瓷器使人聯(lián)想到中國、櫻花使人想到日本、牛仔使人想到美國一樣，啤酒讓人想到的是德國。德國是世界上啤酒消耗量最大的國家，德國人酷愛喝啤酒，因此德國形成了一種特殊的“啤酒文化”——有悠久的歷史、古老的傳說和各式釀制方法，還有專屬的節(jié)慶和舞蹈。在德國人的眼中，寧可一日食無肉，絕不一日食無酒。德國是世界飲酒大國，酒類年消耗量居世界第二位，其中啤酒的銷量居世界首位。啤酒被稱作”液體面包”，是德國人最愛喝的飲料，每年每人的消費量平均在130公升左右。德國啤酒的品種極其繁多，主要是因為全國各地都有自己生產(chǎn)的當?shù)仄【?。最主要的德國啤酒可以分為白啤酒，清啤酒，黑啤酒，科什啤酒，出口啤酒和無酒精啤酒這六大類。啤酒白啤酒(Weissbier）也叫小麥啤酒，它的特點是液體較濃厚，口味不太苦，喝上去口感潤滑，是典型的液體面包。黑啤酒(Schwarzbier)黑啤酒口感上稍帶甜味。黑啤屬于烈性啤酒，底部發(fā)酵，原麥濃度高，酒精度約5%。黑啤深暗的顏色是因為使用了暗色的烘焙過的麥芽。最有名的黑啤是K?stritzerSchwarzbier。如果要得到最好的黑啤口味，那么就請在8度的時候用高腳黑啤酒杯。清啤酒(Pils)

它是德國啤酒中苦味最重的一種。因為采用二次發(fā)酵的工藝，酒中所含的糖份少，不容易使人醉酒，清啤酒很適合大量飲用?？剖财【疲↘?lsch）酒質(zhì)非常清淡，有著比清啤酒還要淺的顏色，苦味也少。喝科什啤酒一般用典型的0.2立升的細長玻璃杯。出口啤酒(Exprotbier)是專門供出口的德國啤酒，它的酒精含量比清啤酒高些，但苦味較少，總的口味比較清淡無酒精啤酒(AlkohofreiesBier)也是啤酒，口味和清啤酒差不多，只是不含酒精，最適宜駕駛車輛的人飲用。慕尼黑啤酒節(jié)

德國天氣陰冷，農(nóng)作物不好生長，歷史上鬧了好多次饑荒，但土豆的發(fā)現(xiàn)，讓德國人找到破解方法。每一次，就是靠一日3個土豆，德國人一次次取得了最后勝利。

德國人喜愛土豆，除了營養(yǎng)價值外，土豆還包含著勤儉節(jié)約、樸實無華等土豆精神，正像德意志民族一樣，難怪，歐洲鄰國干脆管德國叫土豆國。因為德國人的主食就是土豆，而且國家的農(nóng)業(yè)產(chǎn)出主要是土豆。

在薩克森州，青年男女熱戀時，會送給對方一個土豆，因為對當?shù)厝藖碚f，愛情和土豆一樣寶貴。

德國和德國人的綽號——土豆

德國和德國人的綽號——土豆

德國人吃土豆無論是數(shù)量還是吃法都在世界上首屈一指，一日三餐至少兩餐吃土豆。柏林人把土豆做得十分可口，如煮土豆羹、蒸土豆糕、調(diào)土豆泥、煎土豆餅、炸土豆條、烤土豆團等。烹飪時還在土豆中加入各種佐料、黃油、果醬、咖喱粉、色拉油和肉絲、青菜，水果等等。還會把土豆做成各種動物形狀，吃起來很有情趣。Kn?del——馬鈴薯面團黑森林蛋糕

黑森林蛋糕是德國著名甜點。它融合了櫻桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、櫻桃酒的醇香。完美的黑森林蛋糕經(jīng)得起各種口味的挑剔。黑森林蛋糕被稱作黑森林的特產(chǎn)之一，德文原意為“黑森林櫻桃奶油蛋糕”。黑森林蛋糕的雛形最早出現(xiàn)于南部黑森林地區(qū)。相傳，每當櫻桃豐收時，農(nóng)婦們除了將過剩的櫻桃制成果醬外，在做蛋糕時，也會大方地將櫻桃一顆顆塞在蛋糕的夾層里，或是作為裝飾細心地點綴在蛋糕的表面。而在打制蛋糕的鮮奶油時，更會加入大量櫻桃汁。制作蛋糕坯時，面糊中也加入櫻桃汁和櫻桃酒。這種以櫻桃與鮮奶油為主的蛋糕從黑森林傳到外地后，也就變成所謂的“黑森林蛋糕”了。黑森林蛋糕咖啡

德國人的另一個人生構(gòu)成經(jīng)典的德國菜式（Spezialit?ten）Schwein