【國內(nèi)外生鮮果蔬流通模式探析綜述6100字（論文）】

國內(nèi)外生鮮果蔬流通模式分析綜述目錄TOC\o"1-2"\h\u17519國內(nèi)外生鮮果蔬流通模式分析綜述 1293361國內(nèi)生鮮果蔬流通模式 1267151.1傳統(tǒng)批發(fā)市場主導(dǎo)的生鮮果蔬流通模式 1115951.2超市主導(dǎo)的生鮮果蔬流通模式 3140821.3龍頭企業(yè)主導(dǎo)的生鮮果蔬流通模式 4283501.4電商主導(dǎo)的生鮮果蔬流通模式 528053圖3-4電商主導(dǎo)的生鮮果蔬流通模式 5207012國外生鮮果蔬流通模式 6209432.1東亞生鮮果蔬流通模式 6122982.2北美生鮮果蔬流通模式 735372.3西歐生鮮果蔬流通模式 830727圖3-7荷蘭的生鮮果蔬流通模式圖 8102243國內(nèi)外生鮮果蔬流通模式比較研究與啟示 88456表3-1國內(nèi)外生鮮果蔬流通模式比較研究 9240611強(qiáng)化生鮮果蔬互聯(lián)網(wǎng)+的全過程控制 998142支持農(nóng)業(yè)合作組織的發(fā)展 9101933推進(jìn)生鮮果蔬標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)格化 9192594構(gòu)建完善的生鮮果蔬產(chǎn)品流通體系 107985健全法律法規(guī)和政策引導(dǎo) 101國內(nèi)生鮮果蔬流通模式我國目前在生鮮果蔬的流通模式上，主要是由傳統(tǒng)批發(fā)市場、超市、龍頭企業(yè)與電商作為主導(dǎo)。其具體情況如下：1.1傳統(tǒng)批發(fā)市場主導(dǎo)的生鮮果蔬流通模式傳統(tǒng)批發(fā)市場的出現(xiàn)，是我國一個時代的遺留產(chǎn)物。其最為原始的形態(tài)，是改革開放初期的農(nóng)貿(mào)市場經(jīng)農(nóng)戶與消費(fèi)者的雙向選擇后，而逐漸演變的一種特殊模式，其在功能上主要表現(xiàn)出了極大的包容性及集散性。陳國權(quán)基于中央批發(fā)市場制度，以及相關(guān)統(tǒng)計數(shù)據(jù)指出，我國這種傳統(tǒng)的批發(fā)市場，其在進(jìn)行生鮮果蔬的流通過程中，成為了我國當(dāng)下所有產(chǎn)品流通體量中最大的一個（占比70%），在表現(xiàn)形式上主要是農(nóng)戶自發(fā)的從各自產(chǎn)地將生鮮果蔬運(yùn)輸?shù)浇y(tǒng)一指定的銷地[41]。其流通模式如圖3-1所示。圖3-1傳統(tǒng)批發(fā)市場主導(dǎo)的生鮮果蔬流通模式數(shù)據(jù)來源：作者自繪在生鮮果蔬流通中，農(nóng)戶在產(chǎn)地采摘完產(chǎn)品后，會通過經(jīng)銷商、經(jīng)紀(jì)人以及合作社的渠道，將產(chǎn)品直接或間接配送至銷地批發(fā)市場。最終，這些批發(fā)的產(chǎn)品再通過超市或者零售的形式最終達(dá)到末端組織也即消費(fèi)者的受中[42]。該模式將整個產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行細(xì)化，在一定程度上節(jié)省了各個環(huán)節(jié)的工作耗能，但是卻拉長了整個產(chǎn)業(yè)鏈長度。因此劉紅亞在一項針對長沙市生鮮果蔬的農(nóng)產(chǎn)品流通模式加以研究，認(rèn)為傳統(tǒng)批發(fā)市場主導(dǎo)的生鮮果蔬流通模式主要存在劣勢如下：其一，是生鮮果蔬在整個產(chǎn)業(yè)鏈的流通中，會因為多層分銷的形式，而逐層增加流通費(fèi)用；其二，雖然該產(chǎn)業(yè)鏈可以解決更多人的就業(yè)問題，減少非專業(yè)人士的過多勞動產(chǎn)能，但是多層次的分銷緩解，卻會在每一層級中伴隨產(chǎn)生各種資源浪費(fèi)；其三，由前文論述可知，目前我國的生鮮果蔬流通腐損率高達(dá)20%-30%，而我國在產(chǎn)品流通模式多是以常溫物流為主，因此對于部分諸如雞蛋、番茄、荔枝、香蕉、時令蔬菜等需要冷鏈技術(shù)支撐的生鮮果蔬，會在一定程度上出現(xiàn)因常溫物流而導(dǎo)致的資源浪費(fèi)；其四，是生鮮果蔬因為產(chǎn)業(yè)鏈的增長，而導(dǎo)致各部門會產(chǎn)生僥幸心理，從而降低對食品安全的監(jiān)管。如果加強(qiáng)對于產(chǎn)品的質(zhì)檢強(qiáng)度，則會無形中增大質(zhì)檢費(fèi)用的開銷，如果放緩對于產(chǎn)品的質(zhì)檢力度，則會在后續(xù)劣質(zhì)產(chǎn)品的溯源過程中產(chǎn)生難以準(zhǔn)確追責(zé)的問題[43]。由此可見，雖然傳統(tǒng)批發(fā)市場主導(dǎo)的生鮮果蔬流通模在我國的產(chǎn)品流通體量中占比較高，但是卻存在著諸多的管理隱患，不適合今后日益增長的消費(fèi)者需求，因此傳統(tǒng)批發(fā)市場主導(dǎo)的生鮮果蔬流通模式亟需加以升級與改進(jìn)。1.2超市主導(dǎo)的生鮮果蔬流通模式關(guān)于超市主導(dǎo)的生鮮果蔬（也即“農(nóng)超對接”），曲勁亮認(rèn)為此模式相較于傳統(tǒng)批發(fā)市場主導(dǎo)的生鮮果蔬流通模式，是一種較為新型的思路，目前，該模式在我國生鮮果蔬流通量上占比較?。壳凹s為10%-15%）[44]。其在具體的運(yùn)作過程中，主要是依托超市為平臺，將前端農(nóng)戶、農(nóng)村合作社進(jìn)行了合同管理，從而形成了一種具有標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的統(tǒng)一管理模式，極大的刪減了傳統(tǒng)批發(fā)市場主導(dǎo)的生鮮果蔬流通模式存在的冗長環(huán)節(jié)，消除了相關(guān)潛在弊端[45]。當(dāng)下，“農(nóng)超對接”模式在我國發(fā)展的范圍較廣，就比如北京市近年來就針對農(nóng)業(yè)合作組織發(fā)展出了較好的區(qū)域，使其該模式成為了北京重點(diǎn)生鮮果蔬流通模式之一。在一項關(guān)于農(nóng)超對接的問卷調(diào)研中，也有學(xué)者經(jīng)訪問得出，部分農(nóng)戶認(rèn)為以合同簽訂形式而出現(xiàn)的“農(nóng)超對接”模式，能夠顯著降低因非系統(tǒng)風(fēng)險因素（戰(zhàn)亂、天災(zāi)、企業(yè)管理能力）而導(dǎo)致的生鮮果蔬產(chǎn)品生產(chǎn)風(fēng)險，從而更為完善的保證了農(nóng)戶的利益[46]。其流通模式如圖3-2所示。圖3-2超市主導(dǎo)的生鮮果蔬流通模式數(shù)據(jù)來源：作者自繪雖然超市主導(dǎo)的生鮮果蔬具備種種優(yōu)勢，但是陳超卻認(rèn)為，“農(nóng)超對接”模式主要存在以下問題：其一，是“農(nóng)超對接”實(shí)施難。不可否認(rèn)，超市運(yùn)營的目的在于盈利，因此超市在進(jìn)行生鮮果蔬展示的過程中，會將一些招標(biāo)報價高，果品賣相好，市場稀缺產(chǎn)品進(jìn)行重要區(qū)域展示，從而讓部分品種優(yōu)良的生鮮果蔬產(chǎn)品更為搶手，從而打壓了部分沒有特點(diǎn)但經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的生鮮果蔬；其二，由于部分生鮮果蔬的品種較為單一，且具有一定的季節(jié)性，因此在供應(yīng)上也不能滿足超市在產(chǎn)品搭配上的標(biāo)準(zhǔn)化管理要求，這就造成我國部分體量較小且資金周轉(zhuǎn)有限的農(nóng)戶，難以在理想狀態(tài)下的“農(nóng)超對接”加以實(shí)踐應(yīng)用，并表現(xiàn)出阻力較大的尷尬境地。其三，是超市在選址上，往往會選址客流量較為飽和的住宅區(qū)，而生鮮果蔬的產(chǎn)地（比如農(nóng)村果園、菜地等基地）卻多以郊區(qū)田莊為主，因此距離超市較遠(yuǎn)，故而這對于超市的相關(guān)部門，比如采購、倉儲及物流的運(yùn)營能力都提出了高要求[47]。綜上所述，雖然超市主導(dǎo)的生鮮果蔬流通模式相較傳統(tǒng)模式有了一個質(zhì)的飛躍，但是依舊存在不少難以忽視的弊端。1.3龍頭企業(yè)主導(dǎo)的生鮮果蔬流通模式龍頭企業(yè)主導(dǎo)的生鮮果蔬流通模式，指的是生鮮果蔬龍頭企業(yè)在進(jìn)行相關(guān)產(chǎn)品收購的過程中，會通過合同的形式對農(nóng)戶提出一個標(biāo)準(zhǔn)化的收購要求，經(jīng)由龍頭企業(yè)協(xié)助，或是農(nóng)戶自行加工包裝后，再由龍頭企業(yè)統(tǒng)一配送至對接的零售商手中。有學(xué)者以桃產(chǎn)業(yè)為例，論述了我國流通型龍頭企業(yè)主導(dǎo)下果品產(chǎn)業(yè)鏈，并指出龍頭企業(yè)會依據(jù)其廠房規(guī)模、冷庫儲藏技術(shù)、消費(fèi)者購買傾向等指標(biāo)，對農(nóng)戶提供的產(chǎn)品進(jìn)行品牌包裝以及產(chǎn)品分級，極大的改善了其他傳統(tǒng)產(chǎn)品流通模式的工作效率，并有效保障了農(nóng)戶的經(jīng)濟(jì)收入增加[48]。本文經(jīng)整理該文結(jié)果得出如圖3-3所示。圖3-3龍頭企業(yè)主導(dǎo)的生鮮果蔬流通模式數(shù)據(jù)來源：作者自繪通過以上的相關(guān)流程展示可見，該模式通過完善的管理方案，以簽訂生產(chǎn)合同的方式收購農(nóng)戶的產(chǎn)品，并依據(jù)各地消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣以及口味需求，進(jìn)行針對性的產(chǎn)品分級、清洗、包裝和保鮮，從而有效提升了整個生鮮果蔬的流通效率[49]?，F(xiàn)如今，我國不少龍頭企業(yè)主導(dǎo)的生鮮果蔬流通模式，多借助第三方物流，或是海外倉將農(nóng)戶手中收購的產(chǎn)品運(yùn)輸至國外，并由此為業(yè)內(nèi)的統(tǒng)一管理制定了標(biāo)準(zhǔn)化制度。并且由上圖可見，目前我國的龍頭企業(yè)主導(dǎo)的流通模式，并非直接與農(nóng)戶合作，而采取的是與農(nóng)民合作社、蔬菜種植公司、生產(chǎn)基地等企業(yè)進(jìn)行對接，從而降低了與農(nóng)戶直接簽訂契約而造成的一系列風(fēng)險。1.4電商主導(dǎo)的生鮮果蔬流通模式現(xiàn)如今，隨著我國電子商務(wù)模式愈發(fā)趨近成熟，不少企業(yè)也開始逐漸將產(chǎn)品流通與電子商務(wù)交易平臺進(jìn)行了結(jié)合，為推進(jìn)生鮮果蔬的的產(chǎn)品流通起到了積極的促進(jìn)作用。電商主導(dǎo)的生鮮果蔬流通模式，不僅可以實(shí)現(xiàn)龍頭企業(yè)的管理模式，而且還能夠依托大數(shù)據(jù)進(jìn)行消費(fèi)者購買習(xí)慣分析，并通過智能配送形式合理利用現(xiàn)有的物流資源，將物流成本費(fèi)用的浪費(fèi)降至最低，并有效縮短了物流路徑的花費(fèi)時間，從而也在一定程度上降低了生鮮果蔬的腐損率[50]。因此，該模式作為一種新型生鮮果蔬流通模式，其在誕生之初就具備了劃時代的優(yōu)越性。其具體流程可見圖3-4所示。圖3-4電商主導(dǎo)的生鮮果蔬流通模式數(shù)據(jù)來源：作者自繪如上圖所示，電商主導(dǎo)的生鮮果蔬流通模式的出現(xiàn)，能夠滿足廣大消費(fèi)者對生鮮果蔬的挑選及購買，有效縮短了生鮮果蔬從產(chǎn)地到終端（消費(fèi)者）的流通環(huán)節(jié)。然而，電商主導(dǎo)的生鮮果蔬流通模式還是因為成本問題成為了困擾其發(fā)展的關(guān)鍵因素。2國外生鮮果蔬流通模式通過對我國的生鮮果蔬流通模式進(jìn)行分析可知，電商主導(dǎo)的生鮮果蔬流通模式是時代選擇下一個較為理想的流通模式，而在國外，不同的國家也依據(jù)其各自的國情演變出了較為人性化的流通模式。本文經(jīng)整理后，主要對其中的東亞模式、北美模式和西歐模式加以闡述。2.1東亞生鮮果蔬流通模式通過回顧早期一篇研究日本批發(fā)市場流通的學(xué)術(shù)報告可知，2013年日本全年的生鮮果蔬占81%。作為東亞模式的代表國家，日本的農(nóng)業(yè)協(xié)會在生鮮果蔬流通中發(fā)揮出了極為關(guān)鍵的作用。該部門通過對生鮮果蔬產(chǎn)前、產(chǎn)中及產(chǎn)后的全過程進(jìn)行系統(tǒng)的監(jiān)管，有效保障了農(nóng)資供應(yīng)的安全性[51]。再加上日本國土面積較小，交通運(yùn)輸網(wǎng)絡(luò)較為先進(jìn)，因此也在一定程度上強(qiáng)有力地支撐了日本生鮮果蔬流通業(yè)的快速發(fā)展。以下流程圖3-5所示，就是以日本為模板的東亞生鮮果蔬流通模式。圖3-5日本生鮮果蔬的流通模式圖數(shù)據(jù)來源：作者自繪本文通過整理一篇科核關(guān)于日本秋刀魚的流通模式得出，近年來日本在生鮮的流通模式上，分別為“批發(fā)模式”和“直銷所模式”。其中，“批發(fā)模式”是日本生鮮果蔬流通的主要模式，占比日本交易量的80%-90%。其中的參與者主要由批發(fā)商、中間批發(fā)商和其它交易參與者組成。而“直銷所模式”，則是日本近幾年逐漸發(fā)展起來的一種新模式，其目前在日本的體量較小，因此無論是發(fā)展前景亦或是存在的弊端也表現(xiàn)的并不充分[52]。整體而言東亞模式中，日本最為較為典型的代表，其絕大多數(shù)生鮮果蔬的交易主要是通過多級分銷，由此形成了一個從農(nóng)戶到代理再到零售，最終面向終端消費(fèi)者的鏈條模式，并因產(chǎn)業(yè)鏈的復(fù)雜而導(dǎo)致流通的成本相應(yīng)增加。2.2北美生鮮果蔬流通模式關(guān)于北美模式。主要是以美國和加拿大這些經(jīng)過多年資本積累的國家為主。因此在超市或是零售方面都已然相對成熟，因此多表現(xiàn)為由大型超市等胚胎設(shè)施較為完善的企業(yè)進(jìn)行生鮮果蔬流通的直銷主導(dǎo)，而在生產(chǎn)組織方面，則偏向于大農(nóng)場[53]。不過這種獨(dú)具美國特色的模式在美國整個生鮮果蔬產(chǎn)品流通的占比僅為20%左右?，F(xiàn)如今的美國以及加拿大也如中國一般，開始將更多的精力放在了“農(nóng)超對接”模式上。但是為了更好的對北美模式加以闡述，本文還是繪制了如圖3-6所示的示意圖。通過分析可見，該模式是在對產(chǎn)品進(jìn)行了細(xì)分處理后，借助第三方運(yùn)輸公司將其通過物流平臺直達(dá)線下店鋪，形成從生產(chǎn)基地到物流配送中心，最終分銷到零售商的形式[53]。圖3-6美國生鮮果蔬流通模式數(shù)據(jù)來源：作者自繪通過上圖分析可知，美國生鮮果蔬流通模式具備運(yùn)營多品種生鮮果蔬的能力，其在實(shí)現(xiàn)“大生產(chǎn)、大流通”的流通模式上，主要是以互聯(lián)網(wǎng)+作為流通主體，具有高度的組織化、規(guī)模化和標(biāo)準(zhǔn)化[54]。例如Mulyono以美國西部生產(chǎn)玉米的農(nóng)場為例，認(rèn)為玉米產(chǎn)業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行密切的合作，可以通過產(chǎn)銷一體化減少冗余流通環(huán)節(jié)，節(jié)省交易成本[55]。由此可見，北美生鮮果蔬流通模式在形式是以直銷的形式存在，不僅在產(chǎn)業(yè)鏈上環(huán)節(jié)少，能夠充分發(fā)揮出船小好調(diào)頭的優(yōu)勢，而且也能實(shí)現(xiàn)美國生鮮果蔬產(chǎn)業(yè)集中化的發(fā)展優(yōu)勢。2.3西歐生鮮果蔬流通模式在西歐國家的產(chǎn)品流通研究中，Sytnyk以荷蘭為例，指出該國由于人多地少，因此對于食物的需求量一直高居不下，故而農(nóng)戶作為該國的重要群體，在生產(chǎn)生鮮果蔬的過程中會以競價拍賣的方式對于耕地、果園等生產(chǎn)區(qū)位進(jìn)行競爭，并對競爭區(qū)域種植出來的生鮮果蔬進(jìn)行二次拍賣（拍賣生鮮果蔬占整個生鮮果蔬售賣的80%）[56]。具體可參見圖3-7。圖3-7荷蘭的生鮮果蔬流通模式圖數(shù)據(jù)來源：作者自繪總體而言，這種具有特色化的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)可以有效提升農(nóng)戶的種植積極性，從而使其無論是在產(chǎn)品研發(fā)、技術(shù)創(chuàng)新，亦或是新品銷量上都位居世界領(lǐng)先地位[57]。雖然該國以及西歐的整體流通模式對于我國地大物博的特色并不完全匹配，但是為了可以從中汲取相關(guān)值得借鑒的地方，本文還是對其進(jìn)行了繪制。3國內(nèi)外生鮮果蔬流通模式比較研究與啟示目前東方國家在生鮮果蔬流通模式上多是以政府為主導(dǎo)，通過對相關(guān)的部門進(jìn)行較為嚴(yán)格的法律法規(guī)監(jiān)管，從而加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)鏈的清晰透明管理。而在西方，則如前文提及那位美國玉米農(nóng)產(chǎn)主，其在關(guān)于蔬菜的產(chǎn)品流通中，就可以基于德克薩斯州玉米生產(chǎn)者委員會的標(biāo)準(zhǔn)化水平，以合同簽約的方式直接對接合作社展開產(chǎn)品收購。而西歐生鮮果蔬流通模式中值得學(xué)習(xí)的地方，則可以加強(qiáng)業(yè)內(nèi)的產(chǎn)品競爭，以此不斷提升農(nóng)戶的相關(guān)技術(shù)水平增長。而以上這些模式與我國的生鮮果蔬產(chǎn)品流通模式對比，具體參見表3-1。表3-1國內(nèi)外生鮮果蔬流通模式比較研究流通模式特點(diǎn)東亞模式北美模式西歐模式我國模式代表國家日韓、新加坡美國、加拿大荷蘭、法國中國主導(dǎo)流通主體批發(fā)市場超市、連鎖店合作社批發(fā)市場流通成本較高低低很高效率高高高較低法規(guī)建設(shè)規(guī)范、健全規(guī)范、健全規(guī)范、健全不規(guī)范產(chǎn)品特性標(biāo)準(zhǔn)化標(biāo)準(zhǔn)化標(biāo)準(zhǔn)化非標(biāo)準(zhǔn)化數(shù)據(jù)來源：作者自繪通過對比東亞、西歐以及北美模式，本文總結(jié)如下：1強(qiáng)化生鮮果蔬互聯(lián)網(wǎng)+的全過程控制國外發(fā)達(dá)國家高度重視生鮮果蔬互聯(lián)網(wǎng)+的全過程管理，對生鮮果蔬互聯(lián)網(wǎng)+上、中、下游各產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行針對性的監(jiān)管，借助互聯(lián)網(wǎng)+強(qiáng)化生鮮果蔬的銷售路徑以及渠道，創(chuàng)設(shè)出前文提及的歐美模式，將更多的精力放在生鮮果蔬流通全程中運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)+管理思想，從而提升生鮮果蔬互聯(lián)網(wǎng)+的總體經(jīng)濟(jì)效益與效率。2支持農(nóng)業(yè)合作組織的發(fā)展通過分析可知，雖然國外在種植場地、銷售渠道管理，以及定價思路上并不符合我國的國情，但是國外在生產(chǎn)、流通和銷售等環(huán)節(jié)提供的綜合配套服務(wù)，卻值得我國在今后的生鮮果蔬流通模式升級中加以借鑒。通過加強(qiáng)我國農(nóng)業(yè)合作社的組織能力，從而有效降低農(nóng)戶因非系統(tǒng)風(fēng)險因素（如新冠疫情、俄烏沖突等）來臨時，具備抵御市場變化的能力，弱化甚至消除分散農(nóng)戶與龍頭企業(yè)、超市、批發(fā)市場的顯著矛盾。3推進(jìn)生鮮果蔬標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)格化通過分析歐美發(fā)達(dá)國家的生鮮果蔬產(chǎn)品流通，可以清晰感受到這些國家對于制定標(biāo)準(zhǔn)十分重視。比如Balal在一篇關(guān)于歐洲番茄品種的研究中指出，法國、意大利和西班牙三國通過對西紅柿的品種