食品酶學(xué)（山東聯(lián)盟）智慧樹知到期末考試答案章節(jié)答案2024年青島科技大學(xué)

食品酶學(xué)（山東聯(lián)盟）智慧樹知到期末考試答案+章節(jié)答案2024年青島科技大學(xué)腐乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但含有膽固醇。（）

答案:錯(cuò)酶蛋白分子與輔酶分子間通常沒有一定的比例關(guān)系。（）

答案:錯(cuò)以生物學(xué)組件作為主要功能性元件,能夠感受規(guī)定的被測(cè)量物并按照一定規(guī)律將其轉(zhuǎn)換成可識(shí)別信號(hào)的器件或裝置稱為生物傳感器。（）

答案:對(duì)金屬離子置換修飾只適用于本來在結(jié)構(gòu)中含金屬離子的酶。（）

答案:對(duì)動(dòng)力學(xué)法測(cè)定酶活力的原理可由米氏方程推出。（）

答案:對(duì)目前發(fā)現(xiàn)的天然R酶都是RNA。（）

答案:對(duì)輔酶物質(zhì)通常是一些簡(jiǎn)單的無機(jī)離子。（）

答案:錯(cuò)影響酶反應(yīng)器生產(chǎn)強(qiáng)度的因素中反應(yīng)器特性及操作方法最為重要。（）

答案:錯(cuò)目前在醬油和食醋生產(chǎn)中大多使用酶制劑提高產(chǎn)品的質(zhì)量及原料的利用率。（）

答案:對(duì)人們真正認(rèn)識(shí)酶的存在和作用，是從19世紀(jì)開始的。（）

答案:對(duì)通常胞外酶的提取分離需要進(jìn)行細(xì)胞破碎。（）

答案:錯(cuò)有機(jī)吸附劑的吸附容量低于無機(jī)吸附劑。（）

答案:錯(cuò)食品的品質(zhì)一般從營(yíng)養(yǎng)和嗜好性兩方面來評(píng)價(jià)。（）

答案:錯(cuò)凡是動(dòng)植物體內(nèi)有的酶幾乎都能從微生物中找到。（）

答案:對(duì)植物細(xì)胞培養(yǎng)基一般在微酸環(huán)境。（）

答案:對(duì)借助共價(jià)鍵將酶的活性必需側(cè)鏈基團(tuán)和載體的功能基團(tuán)進(jìn)行偶聯(lián)制備固定化酶的方法為共價(jià)偶聯(lián)法。（）

答案:錯(cuò)生產(chǎn)上提高胞外酶的活力一般都采用非離子型表面活性劑。（）

答案:對(duì)為適應(yīng)工業(yè)化生產(chǎn)的需要，通過固定化技術(shù)對(duì)酶加以改造固定，克服游離酶在使用過程中的一些缺陷。（）

答案:對(duì)目前普遍認(rèn)為更加科學(xué)的酶的定義為：酶是由生物細(xì)胞產(chǎn)生的，具有催化功能的蛋白質(zhì)。（）

答案:錯(cuò)培養(yǎng)基中的碳源，其唯一作用是能夠向細(xì)胞提供碳素化合物的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。（）

答案:錯(cuò)定向進(jìn)化是在試管中模擬自然進(jìn)化過程，通過快速突變和重組等方式人為的產(chǎn)生基因多樣性。（）

答案:對(duì)果膠酶與果膠作用生成低甲氧基果膠，然后用Ca2+沉淀過濾后就可以得到澄清的果汁。（）

答案:對(duì)酶法生產(chǎn)葡萄糖使用α－淀粉酶和糖化酶。（）

答案:對(duì)當(dāng)出現(xiàn)產(chǎn)物抑制時(shí)，其對(duì)CSTR帶來的影響較PFR要大。（）

答案:對(duì)固定化酶產(chǎn)物為堿性時(shí)，固定化酶的最適pH要比游離酶高一些。（）

答案:錯(cuò)攪拌罐式反應(yīng)器只適用固定化酶。（）

答案:錯(cuò)當(dāng)膳食中含有植酸會(huì)影響金屬離子的吸收。（）

答案:對(duì)D-乳酸脫氫酶能夠催化丙酮酸生成L-乳酸。（）

答案:錯(cuò)培養(yǎng)基是指人工配制的用于細(xì)胞培養(yǎng)和發(fā)酵的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的混合物。（）

答案:對(duì)肽鏈有限水解修飾是目前應(yīng)用最廣泛的酶分子修飾方法。（）

答案:錯(cuò)用乳糖酶可以生產(chǎn)高乳糖奶。（）

答案:錯(cuò)活化劑與酶之間有嚴(yán)格的比例關(guān)系。（）

答案:錯(cuò)酶反應(yīng)器中酶的濃度越高越好。（）

答案:錯(cuò)吸咐法是通過載體表面和酶分子表面間的次級(jí)鍵相互作用而達(dá)到固定目的的方法。（）

答案:對(duì)同類生物，酶的組成和分布也有明顯的種屬差異。（）

答案:對(duì)蛋白質(zhì)工程又稱為第五代基因工程，（）

答案:錯(cuò)化學(xué)合成法是最早采用的酶生產(chǎn)技術(shù)。（）

答案:錯(cuò)酶聯(lián)免疫測(cè)定利用抗原與抗體的特異反應(yīng)將待測(cè)物與酶連接（或建立關(guān)聯(lián)）。通過酶與底物產(chǎn)生顏色反應(yīng)，用于定量測(cè)定。（）

答案:對(duì)活化劑結(jié)構(gòu)上多是較為復(fù)雜的有機(jī)分子。（）

答案:錯(cuò)成功地應(yīng)用于食品工業(yè)的首推固定化葡萄糖異構(gòu)酶，是固定化酶在工業(yè)應(yīng)用方面規(guī)模最大的一項(xiàng)。（）

答案:對(duì)膜分離過程中，膜的作用是選擇性地讓大于其孔徑的物質(zhì)顆粒成分或分子通過，而把小于其孔徑的顆粒截留。（）

答案:錯(cuò)酶法生產(chǎn)葡萄糖的2種酶為α－淀粉酶和糖化酶。（）

答案:對(duì)大分子結(jié)合修飾是使用最廣泛的酶分子修飾技術(shù)。（）

答案:對(duì)實(shí)現(xiàn)酶反應(yīng)的高效進(jìn)行，只須考慮選擇恰當(dāng)?shù)拿笐?yīng)用形式。（）

答案:錯(cuò)自從酶應(yīng)用于生產(chǎn)和生活中以來,它對(duì)健康的影響就引起廣泛關(guān)注。（）

答案:對(duì)固定化酶載體帶正電荷時(shí)，則制得的固定化酶的最適pH向酸性一側(cè)偏移。（）

答案:對(duì)流化床反應(yīng)器適合處理高粘度反應(yīng)器。（）

答案:對(duì)多數(shù)同型乳酸發(fā)酵的微生物都不具有_______，因此，不會(huì)產(chǎn)生丙酮酸脫羧生成乙醛的反應(yīng)。（）

答案:脫羧酶__是干蛋白加工過程中的關(guān)鍵工藝。（）

答案:發(fā)酵腐乳的發(fā)酵過程，前發(fā)酵是讓微生物產(chǎn)生豐富的酶，但_______是主要的酶系。（）

答案:蛋白酶在酸性條件下，即使食品材料中含有_______的活力，仍然能保留VC的活性。（）

答案:抗壞血酸氧化酶葡萄糖芥苷在__的作用下會(huì)產(chǎn)生對(duì)人和動(dòng)物體有害的化合物。（）

答案:芥苷酶食物中能使機(jī)體產(chǎn)生過敏反應(yīng)的抗原分子稱為食物過敏原，它們大多為_______。（）

答案:蛋白質(zhì)一些蔬菜的加工過程中脂肪氧合酶參與了胡蘿卜素的破壞過程。（）

答案:對(duì)從麥芽汁中提取的_______可以將植酸水解為磷酸和肌醇。（）

答案:植酸酶_______可以替代POD，作為果蔬熱燙合格與否的指標(biāo)酶。（）

答案:脂肪氧合酶_______已廣泛的用于L-谷氨酸的定量分析，可使用游離酶、固定化酶或酶電極。（）

答案:L-谷氨酸脫羧酶利用固定化的_______與相應(yīng)的電極結(jié)合，可以制成XOD酶電極。（）

答案:黃嘌呤氧化酶總變量分析法又稱終點(diǎn)法或平衡法，僅適用于酶的_______檢測(cè)。（）

答案:底物酶活力反映了酶催化特定化學(xué)反應(yīng)的能力，可利用測(cè)定_______而定量檢測(cè)。（）

答案:酶促反應(yīng)速度食品除氧是食品保藏中的必要手段。（）

答案:對(duì)目前酶法保鮮的應(yīng)用研究尚處在起步階段。（）

答案:對(duì)可與H202一起用于食品的殺菌，以除去殘留的H202。（）

答案:過氧化氫酶___又稱胞壁質(zhì)酶或N-乙酰胞壁質(zhì)聚糖水解酶。（）

答案:溶菌酶從選擇抗氧化劑的特性來說，_______是一種理想的脫氧劑。（）

答案:葡萄糖氧化酶______催化酪蛋白沉淀是干酪制造中非常重要的一步。（）

答案:凝乳酶果葡糖漿是由_______催化葡萄糖異構(gòu)化生成部分果糖而得到的混合糖漿。（）

答案:葡萄糖異構(gòu)酶谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶(TG酶)可用于焙烤食品_______改善其品質(zhì)。（）

答案:其他選項(xiàng)都對(duì)葡萄經(jīng)壓榨出汁后加入_______，促進(jìn)葡萄酒發(fā)酵后易于澄清。（）

答案:果膠酶_______能催化α-乙酰乳酸直接形成羥基丁酮，可縮短發(fā)酵周期，減少雙乙酰含量。（）

答案:α-乙酰乳酸脫羧酶______是連續(xù)操作的重要工藝參數(shù)。（）

答案:稀釋率如酶促反應(yīng)的產(chǎn)物是_______時(shí)，因其為抗菌物質(zhì)，所以基本不用過多考慮防止微生物污染的措施。（）

答案:其他選項(xiàng)都對(duì)轉(zhuǎn)盤型固定化酶反應(yīng)器廣泛用于廢水處理。（）

答案:對(duì)填充床反應(yīng)器在任何一個(gè)橫截面上的流體流動(dòng)速度都相同，在同一個(gè)橫截面上底物濃度與產(chǎn)物濃度也一致，又稱為活塞流反應(yīng)器。（）

答案:錯(cuò)當(dāng)前工業(yè)上多數(shù)采用的反應(yīng)器類型是_______。（）

答案:填充床反應(yīng)器交聯(lián)法制備固定化酶常用試劑中_______最為常用。（）

答案:戊二醛最早應(yīng)用于工業(yè)化生產(chǎn)的氨基?；?，就是使用多糖類陰離子交換劑_______固定化的。（）

答案:DEAE-葡聚糖凝膠1969年，_______開創(chuàng)了固定化酶應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)的先例。（）

答案:日本_______是制備固定化動(dòng)物細(xì)胞的主要方法。（）

答案:吸附法當(dāng)固定化酶的底物為大分子化合物時(shí)，因受到空間位阻作用的影響，催化活性_______。（）

答案:下降變性誘導(dǎo)構(gòu)象重建是目前應(yīng)用最廣泛的酶分子修飾方法。（）

答案:錯(cuò)蛋白質(zhì)工程是在_______水平上進(jìn)行蛋白質(zhì)改造的一種技術(shù)科學(xué)。（）

答案:基因常用的化學(xué)修飾法有_______：（）

答案:其他選項(xiàng)都對(duì)酶分子的金屬離子置換修飾常用二價(jià)金屬離子。（）

答案:對(duì)_______屬于酶分子的非合理性設(shè)計(jì)。（）

答案:定向進(jìn)化溶氧速率的調(diào)節(jié)方法主要有_______：（）

答案:其他選項(xiàng)都對(duì)穩(wěn)定酶的方法之一是在某些酶的溶液中加入_______,如少量的2-巰基乙醇。（）

答案:巰基保護(hù)劑_______萃取特別適用于直接從含有菌體等雜質(zhì)的酶液中提取純化目的酶。、（）

答案:雙水相α-淀粉酶的發(fā)酵生產(chǎn)中，應(yīng)選用對(duì)該酶有誘導(dǎo)作用的_______作為碳源，而不用對(duì)該酶生物合成有分解代謝物阻遏作用的_______作為碳源。（）

答案:淀粉果糖若想獲得產(chǎn)耐高溫酶的菌種，可在_______區(qū)域采