2024年?duì)I養(yǎng)指導(dǎo)師(營(yíng)養(yǎng)與食品安全衛(wèi)生學(xué))知識(shí)考試題庫(kù)與答案

2024年?duì)I養(yǎng)指導(dǎo)師(營(yíng)養(yǎng)與食品安全衛(wèi)生學(xué))知識(shí)考試題庫(kù)與答案1.哪種維生素對(duì)于維護(hù)皮膚、眼睛和免疫系統(tǒng)的健康C、維生素CE、維生素E2.食品中有毒物質(zhì)的限量標(biāo)準(zhǔn)，通常是根據(jù)()的基C.關(guān)鍵控制點(diǎn)3.哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)維持人體神經(jīng)系統(tǒng)功能和肌肉收縮有B.油菜5.以下哪種食品是維生素D的優(yōu)質(zhì)來(lái)源(除了陽(yáng)光照射外)?B、水果6.植物蛋白酶抑制劑在谷類(lèi)的()中含量更高B.谷皮C.胚乳7.哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)維持人體血液凝固功能和骨骼健康有8.肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的最主要原因是C.使用亞硝酸鹽D.加工方法粗糙9.以下哪種食品在烹飪時(shí)應(yīng)盡量避免油炸，以減少營(yíng)B、脂肪C、碳水化合物A、蛋白質(zhì)B、脂肪12.肉毒梭菌毒素食物中毒是由()引起C.脲酶折算為()后再考慮安全率。B.大豆蛋白質(zhì)C.參考蛋白質(zhì)15.除8種必需氨基酸外，嬰兒還包括哪種必需氨基酸?16.我國(guó)成年人膳食中碳水化合物提供能量占全日攝B、70%以上17.食品中多環(huán)芳烴的主要來(lái)源是什么?A、過(guò)高溫度烹調(diào)的食物B、受機(jī)油和包裝材料污染的食物18.以下哪組營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)構(gòu)成了人體所需的五大營(yíng)養(yǎng)素?A、蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、無(wú)機(jī)鹽、微量元素和膳食纖維B、蛋白質(zhì)、維生素、膳食纖維、碳水化合物和無(wú)機(jī)鹽C、脂類(lèi)、維生素、蛋白質(zhì)、碳水化合物和無(wú)機(jī)鹽D、水、膳食纖維、蛋白質(zhì)、脂類(lèi)和維生素E、碳水化合物、脂類(lèi)、微量元素、維生素和蛋白質(zhì)A.谷氨酸鉀B.鳥(niǎo)苷酸二鈉C.谷氨酸鈉21.皂甙是一類(lèi)具有苦味的化合物，在()中含量特別B.豆類(lèi)C.肉類(lèi)D.蔬菜B、脂肪24.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于維持人體正常免疫功能至關(guān)重要?B、脂肪A、蛋白質(zhì)C.藤黃E.紅曲米27.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是維持人體正常視覺(jué)功能所必需的?E、維生素EA、蛋白質(zhì)E、維生素EA.維生素AB.維生素B1C.維生素B12D.葉酸B.鉻強(qiáng)化鹽C.鋅強(qiáng)化鹽E.鈣鹽A.精制鹽C.日曬鹽E.加硒鹽34.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素與人體生長(zhǎng)發(fā)育和傷口愈合最為密切?35.哪種維生素對(duì)于維持人體免疫系統(tǒng)健康至關(guān)重要?36.具有激素性質(zhì)的維生素是()A.維生素B1C.維生素D37.異硫氰酸鹽屬于()類(lèi)植物化學(xué)物A、大豆A、蛋白質(zhì)B.水果C.蛋類(lèi)D.腐敗肉類(lèi)41.苯甲酸對(duì)()的作用較弱。B.厭氧菌C.嗜熱菌D.產(chǎn)酸菌42.苯甲酸在()條件下對(duì)多種微生物有明顯的殺菌、B.高溫C.酸性D.堿性C、柑橘類(lèi)水果D、豆類(lèi)44.哪些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于維持人體甲狀腺功能有重要作用?B、糙米D、煙酸(維生素B3)47.以下哪些食品是富含維生素E的優(yōu)質(zhì)來(lái)源?A、植物油(如橄欖油、玉米油)B.致癌性A、肌肉B、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上通常會(huì)標(biāo)注能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水B.游離棉酚D.芥酸57.哪種食品是富含植物性蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來(lái)源?B、大豆58.哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于維持人體免疫功能和生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用?E、礦物質(zhì)(特別是鋅和鐵)59.哪種食品在烹飪過(guò)程中應(yīng)注意避免使用過(guò)多的調(diào)味品，以減少鈉的攝入?B、罐頭食品E、烤雞60.哪種營(yíng)養(yǎng)素是構(gòu)成人體激素和神經(jīng)遞質(zhì)的重要成分?B、脂肪(特別是必需脂肪酸)E、礦物質(zhì)61.哪種食品是富含抗氧化物質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，有助于預(yù)防心血管疾病?B、紅葡萄酒(適量)E、薯片62.哪種食品是富含β-胡蘿卜素的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，有助于轉(zhuǎn)化為維生素A?A、柑橘類(lèi)水果B、深綠色蔬菜63.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于促進(jìn)傷口愈合和維持細(xì)胞正常功能有重要作用?B、維生素KC、碳水化合物B、牛肉C、雞肉(去皮)D、羊肉質(zhì)肉類(lèi)來(lái)源)65.哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于維持人體正常的血糖水平和胰島A、蛋白質(zhì)B、脂肪E、維生素BD、核桃A、蛋白質(zhì)70.哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于維持人體正常的神經(jīng)系統(tǒng)功能有B、維生素B群D、脂肪E、維生素CC、豆腐A、肉類(lèi)E、豆腐73.哪種營(yíng)養(yǎng)素是構(gòu)成人體結(jié)締組織(如皮膚、骨骼和肌腱)的重要成分?B、脂肪壓平衡?A、蛋白質(zhì)B、磷脂E、礦物質(zhì)76.以下哪種食品是富含生物活性物質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，具有抗氧化和抗炎作用?77.哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于維持人體視覺(jué)健康，尤其是夜間視力有重要作用?B、維生素AC、維生素BD、維生素C78.哪種食品是富含膳食纖維，有助于預(yù)防便秘和維持腸道健康的優(yōu)質(zhì)來(lái)源?E、薯片79.哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體內(nèi)能量產(chǎn)生的主要來(lái)源，特別是在缺乏碳水化合物時(shí)?E、礦物質(zhì)80.下列哪些營(yíng)養(yǎng)素是必需脂肪酸的主要來(lái)源?81.以下哪些食品是富含維生素C的優(yōu)質(zhì)來(lái)源?A、柑橘類(lèi)水果E、綠葉蔬菜A、蛋白質(zhì)E、脂肪83.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我國(guó)居民的碳水化物的膳食供給量應(yīng)占總能量的()B.70%以上D.30%以下84.營(yíng)養(yǎng)素可在基因表達(dá)的()上對(duì)其進(jìn)行調(diào)節(jié)。A.所有水平B.轉(zhuǎn)錄前水平C.翻譯和翻譯后水平D.轉(zhuǎn)錄后水平85.合理膳食的基本要求是指什么?A、營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)齊全、數(shù)量充足、比例適宜B、食品安全無(wú)害C、科學(xué)的加工烹調(diào)D、合理的進(jìn)餐制度及良好的飲食習(xí)慣E、維生素C88.下列哪種食物在儲(chǔ)存過(guò)程中最容易產(chǎn)生亞硝酸鹽?89.維生素B2缺乏體征之一是()A.脂溢性皮炎B.周?chē)窠?jīng)炎C.“三D”癥狀D.牙齦疼痛出血90..苯并(a)芘化學(xué)結(jié)構(gòu)是由A.三個(gè)苯環(huán)構(gòu)成B.四個(gè)苯環(huán)構(gòu)成C.五個(gè)苯環(huán)構(gòu)成D.六個(gè)苯環(huán)構(gòu)成A.甘草B.三氯蔗糖C.赤蘚糖醇A.肉制品B.魚(yú)制品B.葛根素C.槲皮素B、土豆C、菠菜E、雞肉B、磷脂96.以下哪些食品是富含維生素B12的良好來(lái)源?97.哪些營(yíng)養(yǎng)素有助于維持人體正常的D.苦杏仁100.哪種食品是維生素B1(硫胺素)的良好來(lái)源?C.癩皮病皮炎C.淡煉乳D.全脂奶粉104.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于維持人體皮膚健康有重要作用?A、蛋白質(zhì)C、維生素CA.富含維生素C和胡蘿卜素B.富含維生素B1B、菠菜A、膳食纖維D、脂肪B.致病性大腸菌C.鐮刀菌D.椰毒假單胞菌111.砷的急性中毒多是由于()引起的A.污染B.誤食C.食品添加劑D.三廢處理不當(dāng)112.哪些營(yíng)養(yǎng)素是構(gòu)成人體DNA和RNA的重要組成成分?E、維生素和礦物質(zhì)113.哪些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于維持人體肌肉力量和耐力有重要作用?C、脂肪A、瘦肉C、綠葉蔬菜117.哪種營(yíng)養(yǎng)素是構(gòu)成人體許多重要酶的成分?B、脂肪E、雞蛋A、蛋白質(zhì)B、脂肪D、豆腐122.乙醇是酒的主要成分，除了可提供()外，無(wú)其B.熱能C.脂肪D.蛋白質(zhì)125.哪種食物是維生素A的良好來(lái)源?126.生產(chǎn)性粉塵按其性質(zhì)可分為A.無(wú)機(jī)性粉塵和礦物性粉塵B.礦物性粉塵和植物性粉塵C.無(wú)機(jī)性粉塵和金屬性粉塵D.無(wú)機(jī)性粉塵和金屬性粉塵及有機(jī)性粉塵127.()具有抗氧化作用和降低膽固醇在動(dòng)脈壁的聚A.茶多酚B.大蒜D.草酸128.在河豚魚(yú)中河豚毒素含量最高的器官是A.肝臟B.卵巢C.皮膚D.血液129.影響蔬菜中鈣吸收的主要因素是B.草酸C.琥珀酸130.小于6月齡的嬰兒宜選用蛋白質(zhì)含量()的配方131.在一些國(guó)家允許作為食品添加劑用于飲料的植物B.多酚C.皂甙A、軟飲料134.哪種礦物質(zhì)對(duì)于維持人體骨骼健康和牙齒健康至135.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是構(gòu)成細(xì)胞膜的主要成分，同時(shí)B、脂肪A.脂肪C.蛋白質(zhì)137.麻痹性貝類(lèi)中毒是由()引起的B.肉毒毒素C.腸毒素D.溶血毒素138.維持人體基本生命活動(dòng)的能量消耗是()A.體力活動(dòng)耗能B.基礎(chǔ)代謝C.非體力活動(dòng)耗能D.食物熱效應(yīng)耗能139.食品中可能出現(xiàn)的有害因素主要包括A.生物性污染、化學(xué)性污染、物理性污染B.有機(jī)物污染、化學(xué)性污染、物理性污染C.無(wú)機(jī)物污染、化學(xué)性污染、物理性污染D.放射性污染、生物性污染、環(huán)境污染140.哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于維持人體神經(jīng)系統(tǒng)健康至關(guān)重要?D、維生素B群141.以下哪種食品在儲(chǔ)存過(guò)程中需要特別注意避免光A、罐頭食品D、新鮮蔬菜143.以下哪種食品在烹飪過(guò)程中應(yīng)盡量避免過(guò)高的溫度和時(shí)間，以減少營(yíng)養(yǎng)素的損失?B、煮蔬菜E、燉湯144.哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)維持人體酸堿平衡有重要作用?145.聚乙烯塑料制品作為食品包裝材料使用，其安全性是A.安全B.不安全C.限定使用范圍146.日曬鹽是以()為原料，通過(guò)灘曬方法獲得，占B.湖水C.海水147.金黃色葡萄球菌腸毒素中毒是由()引起148.哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于維持人體視力、皮膚健康和免疫D、冰淇淋150.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于維持人體正常神經(jīng)傳導(dǎo)有重151.哪種食品是維生素K的優(yōu)質(zhì)來(lái)源?B、菠菜E、面包152.哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于維持人體水分平衡和血壓穩(wěn)定有A、蛋白質(zhì)B、脂肪153.以下哪種食品在烹飪時(shí)應(yīng)盡量避免過(guò)度加熱，以D、豆類(lèi)154.哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于促進(jìn)紅細(xì)胞生成和維持血液健康E、維生素E155.哪種食品是富含必需脂肪酸(如w-3脂肪酸)的B、橄欖油156.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于維持人體肌肉功能和骨骼健康有重要作用?E、礦物質(zhì)157.哪種食品是富含益生菌的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，有助于維護(hù)腸道健康?E、白面包158.哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于維持人體甲狀腺功能有重要作用?A、蛋白質(zhì)E、維生素A159.以下哪種食品是富含維生素E的優(yōu)質(zhì)來(lái)源?C、土豆D、菠菜160.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是抗氧化劑，可以保護(hù)細(xì)胞免受A、蛋白質(zhì)161.哪種食品是煙酸的優(yōu)質(zhì)來(lái)源(煙酸也稱為維生素A、雞蛋D、瘦肉162.哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于促進(jìn)鈣的吸收和骨骼健康有重要作用?163.以下哪種食品在烹飪過(guò)程中應(yīng)該避免長(zhǎng)時(shí)間高溫E、水果164.哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)功能和能量代謝有A、蛋白質(zhì)B、維生素B群E、維生素CA.老人B.兒童C.男性166.下面哪些屬于植物化學(xué)物A.維生素B.蛋白質(zhì)C.膽固醇D.植物固醇167.使血膽固醇升高的有A.豆蔻酸B.亞麻酸C.月桂酸D.棕櫚酸E.亞油酸168.哪種食品是富含葉酸(維生素B9)的優(yōu)質(zhì)來(lái)源?A、柑橘類(lèi)水果B、菠菜C、土豆E、雞蛋169.哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于維持人體免疫功能和傷口愈合有E、維生素BB、酸奶(無(wú)糖)A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物A、綠葉蔬菜174.哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于維持人體骨骼健康、牙齒生長(zhǎng)和175.以下哪種食品是富含色氨酸(一種必需氨基酸)176.哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于維持人體心血管健康有重要作用?177.以下哪種食品在保存過(guò)程中應(yīng)特別注意防潮，以A、罐頭食品178.哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于維持人體皮膚、頭發(fā)和指甲的健A.干眼病C.致盲癥D.壞血病E.失明B.全年皆可發(fā)病，尤以7～9月高發(fā)E.是最常見(jiàn)的一類(lèi)食物中毒A.氧化型低密度脂蛋白E.胱氨酸D.分離蛋白質(zhì)183.促進(jìn)鈣吸收的因素有()E.青霉素影響C、豆類(lèi)E、水果C、碳水化合物D、蘑菇(經(jīng)紫外線照射)A.棉酚B.芥子甙C.芥酸C.含氮浸出物少194.維生素D的較好食物來(lái)源有A.牛奶E.海魚(yú)E.高鹽膳食196.糧豆在農(nóng)田生長(zhǎng)期和收割時(shí)混雜的有毒植物種子有B.槐籽C.麥仙翁籽D.芥菜籽E.蒼耳子A.海帶B.深綠色蔬菜C.干貝E.海魚(yú)A.地方標(biāo)準(zhǔn)B.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)C.推薦性標(biāo)準(zhǔn)D.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)E.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)199.屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的有A.谷蛋白B.大豆蛋白C.雞肉蛋白D.白蛋白E.魚(yú)肉蛋白200.()是制定食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的主要法律依據(jù)。B.食品衛(wèi)生法C.消毒法D.標(biāo)準(zhǔn)化法E.憲法E.維生素A原也是植物化學(xué)物的一種202.導(dǎo)致新生嬰兒先天畸形的孕婦營(yíng)養(yǎng)因素B.葉酸缺乏C.維生素A過(guò)量203.維生素D的較好食物來(lái)源有()C.肝臟E.海魚(yú)204.食品中影響人類(lèi)健康的質(zhì)量要素包括()等方面。A.蛋白質(zhì)B.安全C.脂肪D.營(yíng)養(yǎng)E.保健205.發(fā)生貧血時(shí)可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素包括A.蛋白質(zhì)D.葉酸E.維生素B206.營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要中降低營(yíng)養(yǎng)不良性疾病發(fā)病率的總體目標(biāo)哪些正確A.5歲以下兒童低體重發(fā)病率降至5%,生長(zhǎng)遲緩發(fā)病率降至15%B.孕婦貧血患病率降至20%C.兒童貧血患病率降至15%D.4個(gè)月以內(nèi)嬰兒的母乳喂養(yǎng)達(dá)到50%E.4個(gè)月以上的嬰兒應(yīng)逐步補(bǔ)充各種輔助食品B.維生素A缺乏C.維生素B1缺乏208.下列哪些蛋白可作為參考蛋白()B.酪蛋白C.雞蛋蛋白D.魚(yú)肉蛋白E.牛肉蛋白209.具有開(kāi)發(fā)研制和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)潛力的食品新資源D.野生動(dòng)物B.木糖醇C.甘草E.谷氨酸鈉C.干貝E.海魚(yú)影響C.鼻疽E.口蹄疫214.人體血清中類(lèi)胡蘿卜素主要以()形式存在C.β-胡蘿卜素E.番茄紅素E.芝麻油216.影響人體基礎(chǔ)代謝的因素有()B.年齡C.甲狀腺激素異常D.寒冷E.咖啡因217.大蒜中含有的維生素主要有A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素DE.維生素E218.實(shí)行食品衛(wèi)生監(jiān)督是國(guó)家意志和權(quán)力的反映，它具有()及普遍約束性等。A.強(qiáng)制力B.監(jiān)督力C.法律性D.權(quán)威性E.規(guī)范性219.下列哪些蛋白可作為參考蛋白A.醇溶蛋白B.酪蛋白C.雞蛋蛋白D.魚(yú)肉蛋白E.牛肉蛋白220.食品衛(wèi)生法律關(guān)系是由該法律關(guān)系的主體、()幾方面所組成的一個(gè)有機(jī)整體。A.權(quán)力B.義務(wù)C.客體D.內(nèi)容E.后果221.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于促進(jìn)傷口愈合和皮膚健康有重要作用?E、脂肪222.哪些食品是富含抗氧化劑的來(lái)源?B、綠茶C、燕麥E、胡蘿卜223.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素是維持人體神經(jīng)系統(tǒng)健康所必需的?D、熟肉225.哪些營(yíng)養(yǎng)素有助于維持人體血糖水平穩(wěn)定?226.以下哪些食品是低糖且富含營(yíng)養(yǎng)的選擇?227.影響人體基礎(chǔ)代謝的因素有A.體表面積與體型B.年齡C.甲狀腺激素異常E.咖啡因228.醬油按生產(chǎn)工藝可分為A.配制醬油B.發(fā)酵醬油C.化學(xué)醬油D.蒸餾醬油E.氨基酸態(tài)醬油229.以下哪些食品是鐵元素的良好來(lái)源?230.哪些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于維持人體眼睛健康有重要作用?231.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素是構(gòu)成人體肌肉組織的重要成分?232.哪些食品是富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源?C、豆腐E、堅(jiān)果(如核桃、杏仁)235.硝酸鹽和亞硝酸鹽對(duì)()有特殊的抑制作用A.沙門(mén)菌A.135攝氏度，保持60分鐘B.85攝氏