膳食營養(yǎng)與健康 知到智慧樹網(wǎng)課答案

膳食營養(yǎng)與健康-知到答案、智慧樹答案第一章單元測試1、問題：非必需氨基酸是指()。選項(xiàng)：A:不一定必須由食物供給B:體內(nèi)不能合成C:必須由食物供給D:非機(jī)體必需E:蛋白質(zhì)合成不需要答案:【不一定必須由食物供給】2、問題：在氮平衡三種狀態(tài)中，不需維持正氦平衡的人群是()。選項(xiàng)：A:嬰幼兒B:孕婦C:成年男子D:青少年E:兒童答案:【成年男子】3、問題：氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中()。選項(xiàng)：A:各種氨基酸的構(gòu)成比B:各種非必需氨基酸構(gòu)成比C:各種氨基酸的含量D:各種必需氨基酸的構(gòu)成比E:各種必需氨基酸的含量答案:【各種必需氨基酸的構(gòu)成比】4、問題：大豆含蛋白質(zhì)()。選項(xiàng)：A:5％～10％B:10％～20％C:15％～20％D:30％～50％E:20％～30％答案:【30％～50％】5、問題：蛋白質(zhì)生物學(xué)價值反映了（）。選項(xiàng)：A:氮在體內(nèi)的儲留情況B:其余均不是C:蛋白質(zhì)的含量D:機(jī)體消化吸收蛋白質(zhì)的情況E:氨基酸分的大小答案:【機(jī)體消化吸收蛋白質(zhì)的情況】6、問題：完全蛋白可以()。選項(xiàng)：A:促進(jìn)兒童的生長發(fā)育B:含有必需氨基酸種類齊全C:對人類身體最為有益D:維持成人的健康E:完全由必需氨基酸組成答案:【促進(jìn)兒童的生長發(fā)育;含有必需氨基酸種類齊全;對人類身體最為有益;維持成人的健康】7、問題：一般認(rèn)為必需脂肪酸的攝入量應(yīng)不少于總能量的的()。選項(xiàng)：A:4％B:3％C:1％5D:2％E:5％答案:【3％】8、問題：根據(jù)碳鏈上雙鍵位置可把脂肪酸分為()。選項(xiàng)：A:單不飽和脂肪酸B:多不飽和脂肪酸C:非必需脂肪酸D:飽和脂肪酸E:必需脂肪酸答案:【單不飽和脂肪酸;多不飽和脂肪酸;飽和脂肪酸】9、問題：與評價膳食脂肪營養(yǎng)價值無關(guān)的指標(biāo)是()。選項(xiàng)：A:脂肪的狀態(tài)B:脂溶性維生素的含量C:必需脂肪酸的含量D:脂肪的味道E:脂肪的消化率答案:【脂肪的狀態(tài);脂肪的味道】10、問題：以下物質(zhì)不屬于膳食纖維的是(）。選項(xiàng)：A:紫膠B:纖維素C:半纖維素D:果膠E:木質(zhì)素答案:【木質(zhì)素】11、問題：碳水化合物的生理作用包括()選項(xiàng)：A:抗生酮作用B:節(jié)約蛋白質(zhì)作用C:解毒作用D:構(gòu)成細(xì)胞和組織的成分E:供給能量答案:【抗生酮作用;節(jié)約蛋白質(zhì)作用;構(gòu)成細(xì)胞和組織的成分;供給能量】12、問題：當(dāng)兒童生長發(fā)育遲緩、消瘦、體重過輕，甚至智力發(fā)育障礙；成人出現(xiàn)疲倦、體重減輕、貧血、水腫等癥狀，最可能的原因是()。選項(xiàng)：A:脂肪供給過少B:熱能供給不足C:碳水化合物供給過少D:鋅缺乏E:蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良答案:【蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良】13、問題：人體主要的能量來源是（）。選項(xiàng)：A:碳水化合物B:動物脂肪C:蛋白質(zhì)D:維生素E:植物油答案:【碳水化合物】14、問題：機(jī)體能量消耗主要來自于()。選項(xiàng)：A:消化B:思考C:食物特殊動力作用D:從事活動E:維持基礎(chǔ)代謝率答案:【食物特殊動力作用;從事活動;維持基礎(chǔ)代謝率】15、問題：關(guān)于膳食中營養(yǎng)素供能的敘述正確的是（）。選項(xiàng)：A:蛋白質(zhì)占20％～30％B:三種營養(yǎng)素比例相同C:脂肪占20%~30%D:蛋白質(zhì)占10％～15％E:碳水化合物提供能量應(yīng)占總能量的55％～65％答案:【脂肪占20%~30%;蛋白質(zhì)占10％～15％;碳水化合物提供能量應(yīng)占總能量的55％～65％】16、問題：兒童長期缺鈣可導(dǎo)致()。選項(xiàng)：A:壞血病B:克山病C:呆小癥D:佝僂病E:賴皮病答案:【佝僂病】17、問題：與鐵的生理功能無關(guān)的是()。選項(xiàng)：A:參與體內(nèi)氧和二氧化碳的轉(zhuǎn)運(yùn)、交換B:參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶C:是組成血紅蛋白的原料D:是過氧化酶、過氧化氫酶的組成成分E:是肌紅蛋白、細(xì)胞色素酶的組成成分答案:【是過氧化酶、過氧化氫酶的組成成分】18、問題：下列物質(zhì)中，能作為重要自由基清除劑的是（）選項(xiàng)：A:維生素EB:煙酸C:尼克酸D:維生素CE:葉酸答案:【維生素C】19、問題：在食物加工、烹調(diào)過程中，以下四種維生素相比較，最容易損失的是（）選項(xiàng)：A:維生素CB:維生素AC:維生素DD:維生素B1E:維生素E答案:【維生素C】20、問題：屬于水溶性維生素的是（）選項(xiàng)：A:維生素B1B:維生素EC:維生素AD:維生素CE:維生素D答案:【維生素B1;維生素C】第二章單元測試1、問題：下列哪些活性物質(zhì)來源于植物（）選項(xiàng)：A:多酚類化合物B:皂苷類化合物C:有機(jī)硫化物D:類胡蘿卜素答案:【多酚類化合物;皂苷類化合物;有機(jī)硫化物;類胡蘿卜素】2、問題：下列哪些活性物質(zhì)來源于動物（）選項(xiàng)：A:萜類化合物B:硫辛酸C:褪黑素D:輔酶Q答案:【硫辛酸;褪黑素;輔酶Q】3、問題：下列屬于類胡蘿卜素的是（）選項(xiàng)：A:胡蘿卜素B:葉黃素C:玉米黃萜類化合物D:葉綠素答案:【胡蘿卜素;葉黃素】4、問題：植物雌激素包括（）選項(xiàng)：A:木酚素類B:黃豆素類C:甾醇D:異黃酮類答案:【木酚素類;黃豆素類;異黃酮類】5、問題：人體每天約攝入類胡蘿卜素6mg。選項(xiàng)：A:對B:錯答案:【對】6、問題：有機(jī)硫化物主要來自于大蒜。選項(xiàng)：A:對B:錯答案:【對】7、問題：植酸主要存在于種籽胚層和谷皮中。選項(xiàng)：A:錯B:對答案:【對】8、問題：倍半萜中碳原子含量比二萜化合物中的多。選項(xiàng)：A:對B:錯答案:【錯】9、問題：有機(jī)硫化物就是含有碳硫鍵的有機(jī)化合物。選項(xiàng)：A:錯B:對答案:【對】10、問題：玉米黃萜類化合物包括（）選項(xiàng)：A:三萜B:二萜C:倍半萜D:單萜類化合物答案:【三萜;二萜;倍半萜;單萜類化合物】第三章單元測試1、問題：有關(guān)INQ的評價標(biāo)準(zhǔn)，表述不正確的是()選項(xiàng)：A:INQ>1，表示食物提供營養(yǎng)素的能力大于提供熱量的能力。B:INQ<1，表示食物提供營養(yǎng)素的能力小于提供熱量的能力。C:通過INQ評價食物營養(yǎng)價值，同一食物對不同人群的營養(yǎng)價值是相同的。D:INQ=1，表示食物提供營養(yǎng)素的能力與提供熱量的能力相當(dāng)，二者滿足人體需要的程度相等，為營養(yǎng)質(zhì)量合格的食物。答案:【通過INQ評價食物營養(yǎng)價值，同一食物對不同人群的營養(yǎng)價值是相同的?！?、問題：谷類食物蛋白質(zhì)所含的必需氨基酸組成不合理，第一限制性氨基酸為()選項(xiàng)：A:賴氨酸B:蘇氨酸C:含硫氨基酸D:色氨酸答案:【賴氨酸】3、問題：關(guān)于食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫，說法錯誤的是()選項(xiàng)：A:食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫中的“-”表示數(shù)值缺失，而不能認(rèn)為是零值B:食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫中蛋白質(zhì)是由測定食物中的氮獲得的C:食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫中碳水化合物是通過計(jì)算獲得的D:食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫中能量是食物燃燒的總熱量值答案:【食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫中能量是食物燃燒的總熱量值】4、問題：大豆油中不飽和脂肪酸高達(dá)50％以上的是（）選項(xiàng)：A:α亞麻酸B:草酸C:花生四烯酸D:γ亞麻酸E:亞油酸答案:【亞油酸】5、問題：蔬菜水果保供給下列維生素，除了（）選項(xiàng)：A:維生素DB:維生素B1C:維生素CD:維生素EE:維生素B2答案:【維生素D】6、問題：反復(fù)淘洗大米或?qū)⒋竺捉菁訜?，損失最多的營養(yǎng)素為（）選項(xiàng)：A:維生素B:碳水化合物C:硫胺素D:脂肪E:蛋白質(zhì)答案:【硫胺素】7、問題：谷類中第一限制氨基酸是哪一種（）選項(xiàng)：A:蛋氮酸+胱氯酸B:賴氨酸C:蘇氨酸D:丙氨酸E:色氨酸答案:【賴氨酸】8、問題：畜肉類營養(yǎng)價值較高是因?yàn)楦缓ǎ┻x項(xiàng)：A:鐵B:蛋白質(zhì)C:鈣D:維生素E:碘答案:【蛋白質(zhì)】9、問題：消化功能不良，飲鮮奶易出現(xiàn)腹脹等不適癥狀者，較適宜選擇食用的奶制品為（）選項(xiàng)：A:淡煉乳B:濃煉乳C:酸奶D:全脂奶粉E:脫脂奶粉答案:【酸奶】10、問題：動物性食物主要提供（）選項(xiàng)：A:礦物質(zhì)B:水溶性維生素C:蛋白質(zhì)D:脂肪E:脂溶性維生素答案:【礦物質(zhì);蛋白質(zhì);脂肪;脂溶性維生素】第四章單元測試1、問題：影響乳汁分泌的主要因素有()。選項(xiàng)：A:乳母的運(yùn)動B:母乳的蛋白質(zhì)含量C:乳母的營養(yǎng)狀況D:哺乳期母親的情緒狀態(tài)E:內(nèi)分泌因素答案:【乳母的營養(yǎng)狀況;哺乳期母親的情緒狀態(tài);內(nèi)分泌因素】2、問題：老年人應(yīng)供給充足的維生素C，因維生素C有()功能。選項(xiàng)：A:具有抗氧化作用B:防止血管硬化C:預(yù)防動脈粥樣硬化D:改善脂質(zhì)代謝E:防止自由基損傷答案:【具有抗氧化作用;防止血管硬化;預(yù)防動脈粥樣硬化;改善脂質(zhì)代謝;防止自由基損傷】3、問題：運(yùn)動時疲勞產(chǎn)生的原因有()。選項(xiàng)：A:能源物質(zhì)的消耗B:內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定失調(diào)C:保護(hù)性抑制D:代謝產(chǎn)物的積蓄E:營養(yǎng)素攝入不足答案:【能源物質(zhì)的消耗;內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定失調(diào);保護(hù)性抑制;代謝產(chǎn)物的積蓄;營養(yǎng)素攝入不足】4、問題：運(yùn)動飲料和普通飲料的最大區(qū)別在于()。選項(xiàng)：A:運(yùn)動飲料一般都加有礦物質(zhì)和維生素B:糖濃度遠(yuǎn)比普通飲料高C:提供能量更直接D:少了咖啡因E:運(yùn)動飲料口感更好答案:【運(yùn)動飲料一般都加有礦物質(zhì)和維生素;糖濃度遠(yuǎn)比普通飲料高;提供能量更直接;少了咖啡因】5、問題：對高溫作業(yè)人員的膳食指導(dǎo)是()。選項(xiàng)：A:增加維生素攝入B:增加蛋白質(zhì)攝入C:增加能量攝入D:增加食鹽攝入E:增加脂肪攝入答案:【增加維生素攝入;增加蛋白質(zhì)攝入;增加能量攝入;增加食鹽攝入】6、問題：對于學(xué)齡前兒童，營養(yǎng)膳食建議中包括（）的建議。選項(xiàng)：A:可攝食爸爸媽媽一樣的食物B:可少食多餐C:可飲用酸酸乳飲料D:可攝食炸薯片E:可以邊玩邊吃答案:【可少食多餐】7、問題：我國學(xué)齡兒童膳食中碳水化合物提供能量占全日攝入總能量的適宜百分比為（）。選項(xiàng)：A:65—70%B:10—15%C:30—40%D:20—30%E:50—65%答案:【50—65%】8、問題：下列哪種營養(yǎng)素很難通過乳腺進(jìn)入乳汁，故人乳中該種營養(yǎng)素含量很低（）選項(xiàng)：A:維生素B2B:維生素DC:維生素AD:維生素CE:鐵答案:【鐵】9、問題：嬰兒開始添加輔食的適宜時間（）選項(xiàng)：A:8-10月B:3-4個月C:4-6個月D:6-8月E:2-3月答案:【4-6個月】10、問題：為預(yù)防嬰兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，在孕期應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)充哪種營養(yǎng)素（）選項(xiàng)：A:VB12B:VkD:VCE:葉酸答案:【葉酸】第五章單元測試1、問題：下列哪一項(xiàng)是公共營養(yǎng)的核心目標(biāo)（）選項(xiàng)：A:引導(dǎo)消費(fèi)者合理選擇食品B:營養(yǎng)調(diào)查C:評價膳食是否合理D:追求更高的健康水平，包括延長壽命和提高生命質(zhì)量答案:【追求更高的健康水平，包括延長壽命和提高生命質(zhì)量】2、問題：下列關(guān)于日本膳食結(jié)構(gòu)的說法中，錯誤的是（）選項(xiàng)：A:能量和脂肪的攝入量高于歐美發(fā)達(dá)國家B:該膳食結(jié)構(gòu)中優(yōu)質(zhì)蛋白含量高于東方膳食結(jié)構(gòu)C:該膳食結(jié)構(gòu)既保留了東方膳食的特點(diǎn)，又吸取了西方膳食的長處D:該膳食結(jié)構(gòu)是一種動植物食物較為平衡的膳食結(jié)構(gòu)答案:【能量和脂肪的攝入量高于歐美發(fā)達(dá)國家】3、問題：以下食物中，脂肪含量最高的是（）選項(xiàng)：A:蛋類B:禽肉C:畜肉D:魚肉答案:【畜肉】4、問題：《中國居民膳食指南（2016）》建議成人每天攝入食鹽不超過（）選項(xiàng)：A:6克B:10克C:12克D:8克答案:【6克】5、問題：在我國成人BMI標(biāo)準(zhǔn)中，BMI值在以下哪個范圍中可認(rèn)為是正常（）選項(xiàng)：A:18.5~25.9B:18.5~24.9C:18.5~23.9D:18.5~22.9答案:【18.5~23.9】6、問題：患者出現(xiàn)皮膚干燥或毛囊角化，考慮與哪種維生素缺乏相關(guān)（）選項(xiàng)：A:維生素BB:維生素DC:維生素CD:維生素A答案:【維生素A】7、問題：患者出現(xiàn)齒齦炎、齒齦出血、齒齦松腫，考慮與哪種維生素缺乏相關(guān)（）選項(xiàng)：A:維生素CB:維生素BC:維生素DD:維生素A答案:【維生素C】8、問題：下列關(guān)于公共營養(yǎng)的描述正確的是（）選項(xiàng)：A:公共營養(yǎng)為提高、促進(jìn)居民健康而制訂指南、政策和法規(guī)等B:為提高、促進(jìn)居民健康而制訂指南、政策和法規(guī)等C:公共營養(yǎng)會有針對性地提出解決營養(yǎng)問題的措施D:公共營養(yǎng)通過營養(yǎng)調(diào)查、營養(yǎng)監(jiān)測發(fā)現(xiàn)人群中存在的營養(yǎng)問題及其影響因素答案:【公共營養(yǎng)為提高、促進(jìn)居民健康而制訂指南、政策和法規(guī)等;為提高、促進(jìn)居民健康而制訂指南、政策和法規(guī)等;公共營養(yǎng)會有針對性地提出解決營養(yǎng)問題的措施;公共營養(yǎng)通過營養(yǎng)調(diào)查、營養(yǎng)監(jiān)測發(fā)現(xiàn)人群中存在的營養(yǎng)問題及其影響因素】9、問題：以下關(guān)于能量平均需要量的說法正確的是（）選項(xiàng)：A:乳母能量需要量還包括乳汁分泌需要的能量B:兒童能量需要量還包括組織生長需要的能量C:孕婦能量需要量還包括胎兒和母體組織生長需要的能量D:體重正常的健康成年人能量的攝入量應(yīng)該等于其能量消耗量加2倍的標(biāo)準(zhǔn)差答案:【乳母能量需要量還包括乳汁分泌需要的能量;兒童能量需要量還包括組織生長需要的能量;孕婦能量需要量還包括胎兒和母體組織生長需要的能量】10、問題：以下關(guān)于可耐受最高攝入量的說法中，正確的是（）選項(xiàng)：A:當(dāng)數(shù)據(jù)資料質(zhì)量較高，不良作用相對較輕，而且可逆，不確定性系數(shù)可以小一些B:可耐受最高攝入量=未觀察到有害作用水平/不確定性系數(shù)C:某些營養(yǎng)素目前尚未制定可耐受最高攝入量，是因?yàn)檫@種營養(yǎng)素沒有潛在的危險D:可耐受最高攝入量=觀察到有害作用的最低水平/不確定性系數(shù)答案:【當(dāng)數(shù)據(jù)資料質(zhì)量較高，不良作用相對較輕，而且可逆，不確定性系數(shù)可以小一些;可耐受最高攝入量=未觀察到有害作用水平/不確定性系數(shù);可耐受最高攝入量=觀察到有害作用的最低水平/不確定性系數(shù)】11、問題：下列關(guān)于東方膳食結(jié)構(gòu)的說法正確的是（）選項(xiàng)：A:大多數(shù)發(fā)展中國家，如印度，巴基斯坦，孟加拉國和非洲一些國家屬此類型B:膳食纖維充足，但是來自動物性食物的營養(yǎng)素，如鈣、鐵、維生素A的攝入量常會出現(xiàn)不足C:最顯著的特點(diǎn)是以植物性食物為主，動物性食物為輔D:容易出現(xiàn)蛋白質(zhì)、能量營養(yǎng)不良，勞動能力降低，但心血管疾病、2型糖尿病、腫瘤等慢病的發(fā)病率較低答案:【大多數(shù)發(fā)展中國家，如印度，巴基斯坦，孟加拉國和非洲一些國家屬此類型;膳食纖維充足，但是來自動物性食物的營養(yǎng)素，如鈣、鐵、維生素A的攝入量常會出現(xiàn)不足;最顯著的特點(diǎn)是以植物性食物為主，動物性食物為輔;容易出現(xiàn)蛋白質(zhì)、能量營養(yǎng)不良，勞動能力降低，但心血管疾病、2型糖尿病、腫瘤等慢病的發(fā)病率較低】12、問題：下列關(guān)于經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家膳食結(jié)構(gòu)的說法中，正確的是（）選項(xiàng)：A:該膳食結(jié)構(gòu)以動物性食物為主，屬于營養(yǎng)過剩型膳食B:該膳食以高能量、高脂肪、高蛋白質(zhì)、低膳食纖維為主要特點(diǎn)C:是多數(shù)歐美發(fā)達(dá)國家，如美國、西歐、北歐的典型膳食結(jié)構(gòu)D:這種膳食模式容易造成肥胖、高血壓、冠心病、糖尿病等營養(yǎng)過剩慢性病發(fā)病率上升答案:【該膳食結(jié)構(gòu)以動物性食物為主，屬于營養(yǎng)過剩型膳食;該膳食以高能量、高脂肪、高蛋白質(zhì)、低膳食纖維為主要特點(diǎn);是多數(shù)歐美發(fā)達(dá)國家，如美國、西歐、北歐的典型膳食結(jié)構(gòu);這種膳食模式容易造成肥胖、高血壓、冠心病、糖尿病等營養(yǎng)過剩慢性病發(fā)病率上升】13、問題：以下關(guān)于“吃動平衡，健康體重”的說法正確的是（）選項(xiàng)：A:平均每天主動身體活動6000步B:體重過高易增加疾病的發(fā)生風(fēng)險，但體重低不會C:各個年齡段人群都應(yīng)該堅(jiān)持天天運(yùn)動D:每周應(yīng)至少進(jìn)行5d中等強(qiáng)度身體活動，累計(jì)150min以上答案:【平均每天主動身體活動6000步;各個年齡段人群都應(yīng)該堅(jiān)持天天運(yùn)動;每周應(yīng)至少進(jìn)行5d中等強(qiáng)度身體活動，累計(jì)150min以上】14、問題：下列說法中正確的是（）選項(xiàng)：A:建議成年人每天7～8杯（1500～1700ml）B:水在生命活動中發(fā)揮重要作用，應(yīng)當(dāng)足量飲水C:兒童少年、孕婦、乳母不應(yīng)飲酒D:提倡飲用白開水和茶水，不喝或少喝含糖飲料答案:【建議成年人每天7～8杯（1500～1700ml）;水在生命活動中發(fā)揮重要作用，應(yīng)當(dāng)足量飲水;兒童少年、孕婦、乳母不應(yīng)飲酒;提倡飲用白開水和茶水，不喝或少喝含糖飲料】15、問題：下列指標(biāo)中，與鈣、磷、維生素D相關(guān)的指標(biāo)有（）選項(xiàng)：A:血清無機(jī)磷B:血漿25-OH-D3C:血清鈣D:堿性磷酸酶答案:【血清無機(jī)磷;血漿25-OH-D3;血清鈣;堿性磷酸酶】16、問題：下列指標(biāo)中，反映鐵水平的指標(biāo)有（）選項(xiàng)：A:血清運(yùn)鐵蛋白飽和度B:紅細(xì)胞游離原卟啉C:全血血紅蛋白濃度D:血液紅細(xì)胞壓積答案:【血清運(yùn)鐵蛋白飽和度;紅細(xì)胞游離原卟啉;全血血紅蛋白濃度;血液紅細(xì)胞壓積】17、問題：下列內(nèi)容屬于營養(yǎng)調(diào)查評價范疇的是（）選項(xiàng)：A:能量和蛋白質(zhì)的食物來源B:各餐能量分配比例C:膳食模式D:能量和營養(yǎng)素攝入量答案:【能量和蛋白質(zhì)的食物來源;各餐能量分配比例;膳食模式;能量和營養(yǎng)素攝入量】18、問題：衛(wèi)生部制定了食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范的目的是什么（）選項(xiàng)：A:促進(jìn)食品貿(mào)易B:向公眾宣傳和普及營養(yǎng)知識C:指導(dǎo)消費(fèi)者平衡膳食D:滿足消費(fèi)者知情權(quán)答案:【促進(jìn)食品貿(mào)易;向公眾宣傳和普及營養(yǎng)知識;指導(dǎo)消費(fèi)者平衡膳食;滿足消費(fèi)者知情權(quán)】19、問題：維生素D缺乏可能的臨床表現(xiàn)有（）選項(xiàng)：A:雞胸B:串珠肋C:顱骨軟化、方顱D:”O(jiān)”型腿、”X”型腿答案:【雞胸;串珠肋;”O(jiān)”型腿、”X”型腿】第六章單元測試1、問題：葡萄糖耐量試驗(yàn)膳食要求患者試驗(yàn)當(dāng)天清晨空腹口服葡萄糖多少克？（）選項(xiàng)：A:100gB:65gC:75gD:90gE:55g答案:【75g】2、問題：下列哪類病人不適合流質(zhì)膳食()選項(xiàng)：A:高熱病人B:大手術(shù)后第一次進(jìn)食的病人C:營養(yǎng)不良的病人D:急性腹瀉、惡心、嘔吐的病人E:急性炎性胃腸疾病答案:【營養(yǎng)不良的病人】3、問題：肝功能衰竭病人在選擇蛋白時應(yīng)首選()選項(xiàng)：A:瘦肉B:雞蛋C:魚蝦D:豆類E:牛奶答案:【豆類】4、問題：下列關(guān)于腸外營養(yǎng)的說法錯誤的是()選項(xiàng)：A:胃腸道功能障礙或衰竭的病人適合腸外營養(yǎng)B:腸外營養(yǎng)具有適宜的滲透壓和pH值C:外周靜脈營養(yǎng)的時間不應(yīng)超過2周D:長期腸外營養(yǎng)可造成胃腸道功能衰竭E:腸外營養(yǎng)有統(tǒng)一的配方答案:【腸外營養(yǎng)有統(tǒng)一的配方】5、問題：肝性腦病患者應(yīng)選擇下列哪種膳食（）選項(xiàng)：A:低嘌呤膳食B:低脂膳食C:低膽固醇膳食D:低蛋白膳食E:低鹽膳食答案:【低蛋白膳食】6、問題：高尿酸血癥患者不應(yīng)該選擇下列哪類食物（）選項(xiàng)：A:蛋類B:奶類C:水產(chǎn)品D:蔬菜E:精米面答案:【水產(chǎn)品】7、問題：低嘌呤飲食主要應(yīng)用于（）選項(xiàng)：A:膽結(jié)石B:肝功能衰竭C:風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎D:腎功能衰竭E:痛風(fēng)答案:【痛風(fēng)】8、問題：下列哪種制劑是腸外營養(yǎng)制劑（）選項(xiàng)：A:勻漿膳B:組件膳C:葡萄糖溶液D:要素膳E:非要素膳答案:【葡萄糖溶液】9、問題：急性胰腺炎能進(jìn)食時應(yīng)先給予（）選項(xiàng)：A:低脂半流食B:普食C:無脂高蛋白流質(zhì)D:無脂高碳水化合物流質(zhì)E:低脂少渣軟食答案:【無脂高碳水化合物流質(zhì)】10、問題：下列哪項(xiàng)為流質(zhì)膳食的適用對象（）選項(xiàng)：A:老年病人B:高熱病人C:孕婦D:營養(yǎng)不良的病人E:消化功能不良的病人答案:【高熱病人】11、問題：下列關(guān)于腸內(nèi)營養(yǎng)的說法錯誤的是()選項(xiàng)：A:腸內(nèi)營養(yǎng)相對于腸外營養(yǎng)危險性小B:管飼營養(yǎng)是腸內(nèi)營養(yǎng)的一種途徑C:腸內(nèi)營養(yǎng)適用于消化功能完全正常的的患者D:管飼營養(yǎng)可以采用一次性推注的方式E:腸內(nèi)營養(yǎng)制劑又稱為特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品答案:【腸內(nèi)營養(yǎng)適用于消化功能完全正常的的患者】第七章單元測試1、問題：具有預(yù)防動脈硬化的脂肪酸是（）。選項(xiàng)：A:甘油三酯B:膽固醇C:飽和脂肪酸D:不飽和脂肪酸答案:【不飽和脂肪酸】2、問題：大量流行病學(xué)研究表明，膳食脂類的攝入量與動脈粥樣硬化密切相關(guān)，在動脈粥樣硬化的營養(yǎng)防治原則中，關(guān)于脂類攝入量的敘述，下列錯誤的是（）選項(xiàng)：A:限制膽固醇的攝入量B:控制總脂肪的攝入量C:適當(dāng)增加單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的攝入量D:限制磷脂的攝入量E:限制飽和脂肪酸的攝入量答案:【限制磷脂的攝入量】3、問題：營養(yǎng)膳食因素在動脈粥樣硬化的發(fā)病中起著極為重要的作用作為動脈粥樣硬化獨(dú)立危險因素的是（）選項(xiàng)：A:亮氨酸B:?；撬酑:苯丙氨酸D:纈氨酸E:同型半胱氨酸答案:【同型半胱氨酸】4、問題：糖尿病營養(yǎng)治療的首要原則是（）選項(xiàng)：A:選擇復(fù)合碳水化合物B:限制膳食脂肪攝入量C:保證維生素和礦物質(zhì)的攝入量D:合理控制總能量攝入E:保證蛋白質(zhì)的攝入量答案:【合理控制總能量攝入】5、問題：糖尿病飲食計(jì)劃中，碳水化合物所占的熱量應(yīng)占每天攝入總熱量是（）選項(xiàng)：A:75%-80%B:35%-40%C:55%-60%D:25%-30%答案:【55%-60%】6、問題：下列食物中升高血糖的速度最快的是（）選項(xiàng)：A:飯B:西蘭花C:粥D:烤肉答案:【粥】7、問題：啤酒才會增加尿酸的減量，白酒不會。選項(xiàng)：A:錯B:對答案:【錯】8、問題：痛風(fēng)的發(fā)作與下列哪些飲食因素有關(guān)（）選項(xiàng)：A:饑餓B:大豆及其制品C:高嘌呤膳食D:過量飲酒答案:【饑餓;大豆及其制品;高嘌呤膳食;過量飲酒】9、問題：下列哪些是痛風(fēng)的飲食營養(yǎng)防止措施（）選項(xiàng)：A:痛風(fēng)患者要多飲水B:吃飯時以牛奶雞蛋為主，瘦肉、禽肉煮沸后去湯食用，不吃燉肉C:痛風(fēng)只需要控制飲食就好，不需要藥物治療D:避免暴飲暴食，或過度饑餓答案:【痛風(fēng)患者要多飲水;吃飯時以牛奶雞蛋為主，瘦肉、禽肉煮沸后去湯食用，不吃燉肉;避免暴飲暴食，或過度饑餓】10、問題：痛風(fēng)恢復(fù)期飲食至關(guān)重要，飲食得當(dāng)可以大大延緩?fù)达L(fēng)發(fā)作周期。選項(xiàng)：A:對B:錯答案:【對】第八章單元測試1、問題：有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性為（）。選項(xiàng)：A:致癌性B:抑制膽堿脂酶活性C:肝臟損害D:血液系統(tǒng)障礙答案:【抑制膽堿脂酶活性】2、問題：水俁病是由于長期攝入被（）污染的食品引起的中毒。選項(xiàng)：A:砷B:甲基汞C:鉛D:金屬汞答案:【甲基汞】3、問題：骨痛病是由于環(huán)境（）污染通過食物鏈而引起的人體慢性中毒。選項(xiàng)：A:AsB:HgC:CdD:Pb答案:【Cd】4、問題：對有毒金屬鉛最敏感的人群是（）。選項(xiàng)：A:兒童B:老人C:女性D:男性答案:【兒童】5、問題：食品中可能出現(xiàn)的有害因素主要包括（）。選項(xiàng)：A:放射性污染、生物性污染、環(huán)境污染B:生物性污染、化學(xué)性污染、物理性污染C:無機(jī)物污染、化學(xué)性污染、物理性污染D:有機(jī)物污染、化學(xué)性污染、物理性污染答案:【生物性污染、化學(xué)性污染、物理性污染】6、問題：N-亞硝基化合物可對()產(chǎn)生致癌性。選項(xiàng)：A:多種動物B:猴C:一種動物D:大鼠、小鼠答案:【多種動物】7、問題：花生最易受到()污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生學(xué)問題。選項(xiàng)：A:大腸菌B:霉菌C:酵母菌D:腸道致病菌答案:【霉菌】8、問題：我國規(guī)定嬰幼兒奶粉中黃曲霉毒素M1()。選項(xiàng)：A:≤0.1μg/gB:≤0.2μg/gC:不得檢出D:≤0.5μg/g答案:【不得檢出】9、問題：（）對金屬毒物的吸收和毒性有較大影響。選項(xiàng)：A:維生素BB:蛋白質(zhì)C:水D:碳水化物E:維生素C答案:【蛋白質(zhì);維生素C】10、問題：N-亞硝基化合物的前體物包括（）。選項(xiàng)：A:氨B:亞硝酸鹽C:銨鹽D:胺類物質(zhì)E:硝酸鹽答案:【亞硝酸鹽;胺類物質(zhì);硝酸鹽】11、問題：食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)有()。選項(xiàng)：A:微生物指標(biāo)B:物理指標(biāo)C:感官指標(biāo)D:化學(xué)指標(biāo)E:放射性指標(biāo)答案:【微生物指標(biāo);物理指標(biāo);感官指標(biāo);化學(xué)指標(biāo)】12、問題：我國使用最多的農(nóng)藥是()。選項(xiàng)：A:殺菌劑B:殺鼠劑C:殺蟲劑D:除草劑E:植物生長調(diào)節(jié)劑答案:【殺菌劑;殺蟲劑;除草劑】13、問題：我國禁止使用有機(jī)氯農(nóng)藥的原因是其()。選項(xiàng)：A:致癌作用B:脂溶性強(qiáng)C:蓄積性強(qiáng)D:半衰期長E:穩(wěn)定性強(qiáng)答案:【致癌作用;脂溶性強(qiáng);蓄積性強(qiáng);半衰期長;穩(wěn)定性強(qiáng)】14、問題：亞硝胺在()條件下穩(wěn)定。選項(xiàng)：A:酸性環(huán)境B:中性環(huán)境C:PH=10D:堿性環(huán)境E:pH=4答案:【中性環(huán)境;PH=10;堿性環(huán)境】15、問題：菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義()。選項(xiàng)：A:預(yù)測致病菌污染可能性B:食品對人體健康的危害程度C:食品曾受溫血動物糞便污染D:食品清潔狀態(tài)標(biāo)志E:預(yù)測食品耐保藏性答案:【食品清潔狀態(tài)標(biāo)志;預(yù)測食品耐保藏性】第九章單元測試1、問題：碳酸氫鈉也叫作（）選項(xiàng)：A:小蘇打B:蘇打C:焙粉D:臭堿E:發(fā)酵粉答案:【小蘇打】2、問題：下列哪些是食品防腐劑（）選項(xiàng)：A:酒石酸B:山梨酸鉀C:亞硫酸鈉D:苯乙酸E:碳酸鈉答案:【山梨酸鉀】3、問題：下列哪些是用化學(xué)方法合成的增稠劑（）選項(xiàng)：A:瓊脂B:果膠C:淀粉D:羧甲基纖維素鈉E:黃原膠答案:【羧甲基纖維素鈉】4、問題：紅曲色素屬于（）選項(xiàng)：A:食用合成色素B:非食用色素C:從植物組織中提取的色素D:從微生物體內(nèi)提取的色素E:天然色素答案:【從微生物體內(nèi)提取的色素;天然色素】5、問題：焦糖屬于（）。選項(xiàng)：A:漂白劑B:防腐劑C:著色劑D:增味劑E:抗氧化劑答案:【著色劑】6、問題：屬于食品抗氧化劑的是（）選項(xiàng)：A:果糖B:檸檬黃C:乳酸D:維生素CE:菠蘿蛋白酶答案:【維生素C】7、問題：TBHQ是（）。選項(xiàng)：A:抗氧化劑B:漂白劑C:著色劑D:和PG一樣E:甜味劑答案:【抗氧化劑;和PG一樣】8、問題：對食用動物油制作烘焙食物效果較好的抗氧化劑是（）選項(xiàng)：A:PGB:TBHQC:VcD:BHTE:BHA答案:【BHT】9、問題：亞硫酸鹽主要用于（）選項(xiàng)：A:酒類保鮮B:魚肉抗菌C:畜肉類漂白D:與亞硝酸鹽功能一樣E:抗氧化答案:【酒類保鮮】10、問題：阿斯巴甜是（）選項(xiàng)：A:山梨糖醇B:苯丙酮尿癥患者可以食用C:天門冬酰苯丙氨酸甲酯D:木糖醇E:營養(yǎng)型甜味劑答案:【天門冬酰苯丙氨酸甲酯】第十章單元測試1、問題：日曬鹽是以（）為原料，通過灘曬方法獲得，占食鹽總產(chǎn)量的15%。選項(xiàng)：A:海湖水B:海水C:湖水D:地下鹵水答案:【海水】2、問題：棉籽油的主要衛(wèi)生問題是（）。選項(xiàng)：A:黃曲霉毒素B:芥酸C:鉛D:游離棉酚答案:【游離棉酚】3、問題：乙醇是酒的主要成分，除了可提供（）外，無其他營養(yǎng)價值。選項(xiàng)：A:蛋白質(zhì)B:水分C:熱能D:脂肪答案:【熱能】4、問題：酒中甲醇是一種劇烈的（）作用。選項(xiàng)：A:肝臟毒B:致癌物C:神經(jīng)毒D:腎臟毒答案:【神經(jīng)毒】5、問題：低溫長時間巴氏消毒法是將奶加熱到（）選項(xiàng)：A:62攝氏度，保持30分鐘B:85攝氏度，保持30分鐘C:煮沸，15分鐘D:135攝氏度，保持60分鐘答案:【62攝氏度，保持30分鐘】6、問題：丙二醛是（）酸敗時的產(chǎn)物之一，其含量的多少可反映酸敗的程度。選項(xiàng)：A:棉子油B:大豆油C:豬油油脂D:花生油答案:【豬油油脂】7、問題：油脂中天然存在的有害物質(zhì)包括（）選項(xiàng)：A:大豆異黃酮B:大豆皂甙C:棉酚D:芥子甙E:芥酸答案:【棉酚;芥子甙;芥酸】8、問題：糧豆在農(nóng)田生長期和收割時混雜的有毒植物種子有（）選項(xiàng)：A:蒼耳子B:芥菜籽C:麥角、毒麥D:麥仙翁籽E:槐籽答案:【蒼耳子;麥角、毒麥;麥仙翁籽;槐籽】9、問題：鮮蛋應(yīng)在（）條件下儲藏。選項(xiàng)：A:4～10℃B:10～15℃C:相對濕度87%～97%D:1～5℃E:相對濕度80%～90%答案:【相對濕度87%～97%;1～5℃】10、問題：油脂酸敗常用的衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)有（）。選項(xiàng)：A:酸價B:農(nóng)藥C:過氧化值D:羰基價E:有害金屬答案:【酸價;過氧化值;羰基價】11、問題：屬于人畜共患傳染病的是（）。選項(xiàng)：A:旋毛蟲病B:鼻疽C:口蹄疫D:炭疽E:囊蟲病答案:【鼻疽;口蹄疫;炭疽】第十一章單元測試1、問題：從臨床表現(xiàn)來看，感染型與毒素型食物中毒最大的區(qū)別在于（）選項(xiàng)：A:有無腹痛、腹瀉B:潛伏期不同C:有無惡心、嘔吐D:病死率不同E:有無體溫升高答案:【有無體溫升高】2、問題：食物中毒與流行性傳染病的根本區(qū)別在于（）選項(xiàng)：A:有相似的臨床表現(xiàn)B:有無體溫升高C:人與人之間有無傳染性D:較短時間內(nèi)有大量的病人出現(xiàn)E:有一定潛伏期答案:【人與人之間有無傳染性】3、問題：下列屬于食物中毒范疇的是（）選項(xiàng)：A:腸道傳染病和寄生蟲病B:食入正常數(shù)量可食狀態(tài)的食品引起的急性胃腸炎C:特異體質(zhì)引起的過敏性變態(tài)反應(yīng)D:長期少量攝人有毒食物引起的慢性中毒E:暴飲暴食引起的急性胃腸炎答案:【食入正常數(shù)量可食狀態(tài)的食品引起的急性胃腸炎】4、問題：發(fā)生食物中毒的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位，除采取搶救措施外，應(yīng)當(dāng)根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定，及時向（）報告。選項(xiàng)：A:其余