餐飲個(gè)人工作總結(jié)月份（19篇）

餐飲個(gè)人工作總結(jié)月份（通用19篇）在月工作總結(jié)中，我們應(yīng)當(dāng)具體記錄工作中的亮點(diǎn)、問(wèn)題和收獲，為以后的工作供應(yīng)依據(jù)。這些月工作總結(jié)范文中的一些優(yōu)秀句子和表達(dá)方式，我們可以借鑒和應(yīng)用到自己的總結(jié)中。

餐飲10月份工作總結(jié)

首先在經(jīng)營(yíng)收入方面：

下降幅度也是比較大的;另外，在5月份餐飲收入也超額完成安排目標(biāo)，主要是體現(xiàn)在宴會(huì)包桌收入的提高方面，占據(jù)了當(dāng)月餐飲營(yíng)收的很大比例;從以上經(jīng)營(yíng)收入?yún)R總來(lái)年，與去年相比，今年同期都有所提高，尤其是客房收入方面，雖然較去年相比提高不大，但是在客源結(jié)構(gòu)方面，散客所占的比重得到了很大的提高，也是符合酒店的市場(chǎng)定位的;另外，餐飲方面，此月份在營(yíng)收方面雖然超額完成任務(wù)，但是在內(nèi)部客源方面散客消費(fèi)是呈下降趨勢(shì)的，如何提高此類(lèi)客源的消費(fèi)應(yīng)是下期工作的重點(diǎn)。

5月份的工作已經(jīng)過(guò)去，在5月份的工作中存在著諸多不足之處，結(jié)合市場(chǎng)狀況和09年度全年?duì)I銷(xiāo)安排，現(xiàn)將09年6月份的工作從以下幾個(gè)方面開(kāi)展：

1.部門(mén)工作方面：

2.市場(chǎng)銷(xiāo)售方面：

3.營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)方面:。

本月主要對(duì)今年中秋節(jié)月餅市場(chǎng)進(jìn)行考察，確定今年飯店銷(xiāo)售方式;。

以上是對(duì)營(yíng)銷(xiāo)部5月份工作的總結(jié)和對(duì)6月份工作的安排;。

市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手報(bào)告。

5月份周邊主要飯店客房狀況統(tǒng)計(jì)：

進(jìn)入6月份以后，整體酒店市場(chǎng)進(jìn)入到全年中僅次于春節(jié)之后的淡季，內(nèi)賓團(tuán)隊(duì)客源和散客市場(chǎng)客戶(hù)下降較為明顯;會(huì)議市場(chǎng)方面依據(jù)狀況不同，主要是產(chǎn)品發(fā)布會(huì)和訂貨會(huì)為主。

餐飲個(gè)人工作總結(jié)

5月的`時(shí)間匆忙而過(guò)，轉(zhuǎn)瞬間，我偶已經(jīng)來(lái)到xx餐廳有xx個(gè)月的時(shí)間了。在這段時(shí)間里，我在工作崗位上主動(dòng)的學(xué)習(xí)，不斷的完善和提高自己的。如今，在工作中已經(jīng)有了不少的進(jìn)步和提高。

而在這個(gè)5月里，因?yàn)槲逡患倨诘脑?，我們餐廳的生意也變得異樣的火爆，甚至在假期結(jié)束之后的一段時(shí)間里都沒(méi)能消停下來(lái)。但也正因?yàn)槿绱耍覀冊(cè)谶@個(gè)月也取得了非常精彩的收獲。并得到了領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可和嘉獎(jiǎng)。

在此月末，我通過(guò)自我的回顧，反思了自己在五月的表現(xiàn)以及一些不足的地方。現(xiàn)將自己的5月工作做總結(jié)如下：

五月的開(kāi)頭就是重要的五一節(jié)日，因?yàn)榇_定接著在崗位上工作，所以我一早就做好了勞碌的的打算，并在工作中不斷為自己打氣，最終順當(dāng)?shù)膱?jiān)持住了艱難的節(jié)假日熱潮。

通過(guò)在思想上的打算，我對(duì)自己的服務(wù)思想也有了更多的考慮。作為一名服務(wù)人員，遇上這樣火爆的時(shí)候是不行避開(kāi)，為此我也在思想上學(xué)會(huì)了調(diào)整自己讓?zhuān)约毫私馐裁磿r(shí)候注意服務(wù)，什么時(shí)候注意效率，在工作中較好的管理了自己，保持了工作的順當(dāng)進(jìn)行。

五一階段的工作可謂是給我留下了非常寶貴的閱歷體會(huì)。一起先的時(shí)候，因?yàn)榭腿嗽丛床粩?，所以我在工作中的一些?wèn)題也暴露了出來(lái)。但我卻并沒(méi)有因此泄氣，而是利用這個(gè)機(jī)會(huì)主動(dòng)的改進(jìn)了自己！后來(lái)，我也慢慢的適應(yīng)了節(jié)假日高節(jié)奏的工作。如今面對(duì)一般時(shí)間的工作就能做的更有效率，也能帶給顧客們更滿(mǎn)足的服務(wù)。

初次之外，我這個(gè)月的工作中也學(xué)習(xí)了許多其他同事的技巧，了解了在工作中的一些優(yōu)秀的方法。尤其是在自我管理上，過(guò)去我總是把自己的“當(dāng)塊磚”哪里有須要就往哪里走。但我從同事的指引下相識(shí)到這是特別沒(méi)有效率的。為此我起先改進(jìn)自己的，規(guī)劃自己在工作中的任務(wù)目標(biāo)。這也使得我在工作中能更好的處理顧客的要求，讓顧客更加滿(mǎn)足。

下個(gè)月立刻又要迎來(lái)兒童節(jié)的到來(lái)，雖然不及五一，但帶孩子來(lái)用餐的家長(zhǎng)想必也不會(huì)少，為此，我要主動(dòng)做好安排，協(xié)作餐廳搞好活動(dòng)和服務(wù)，更全面的考慮到兒童在用餐時(shí)的問(wèn)題，讓顧客感受到我們xx餐廳服務(wù)的全面性。

總之，下一個(gè)月即將到來(lái)，我也要接著加油，努力的在工作中發(fā)揮自己的實(shí)力！

餐飲10月份工作總結(jié)

時(shí)間總是走的如此匆忙，轉(zhuǎn)瞬間20__已從我們的指縫悄然溜走?；赝@一年來(lái)走過(guò)的路程，有著太多的感慨。

公司在__年取得了輝煌的業(yè)績(jī)，離不開(kāi)領(lǐng)導(dǎo)和員工的辛勤努力。因此，餐廳部門(mén)的責(zé)任也更加的重大，作為一名餐廳的工作人員，有責(zé)任盡自己的一份力。

首先，將餐廳的衛(wèi)生做好，堅(jiān)持每天一抹塵，不留死角，為大家創(chuàng)建一個(gè)整齊干凈的就餐環(huán)境。

其次，做好餐具的消毒工作，定時(shí)將餐具分類(lèi)消毒，并剛好將殘缺破舊的餐具更新。

再次，微笑服務(wù)，用熱忱真誠(chéng)的微笑迎接就餐的員工。

最終，仔細(xì)聽(tīng)取反饋看法，并剛好進(jìn)行訂正，改進(jìn)。

以上幾點(diǎn)是我對(duì)20__年工作的規(guī)整總結(jié)。對(duì)于不足的地方，在新的一年里，我肯定會(huì)努力改進(jìn)，爭(zhēng)取將自己的工作做得更好。

餐飲個(gè)人工作總結(jié)

一、嚴(yán)格管控各店面餐品標(biāo)準(zhǔn)，熱菜類(lèi)重點(diǎn)按標(biāo)準(zhǔn)技能要求進(jìn)行檢查指導(dǎo)，涉及技能方面嚴(yán)謹(jǐn)要求。

二、店面食品平安的重點(diǎn)檢查要求。

三、生產(chǎn)平安的常規(guī)檢查要求。

四、協(xié)作公司開(kāi)新店的前期全部打算，及人員帶訓(xùn)，流程捋順。

五、協(xié)作公司發(fā)掘帶訓(xùn)出優(yōu)秀廚師長(zhǎng)。

六、協(xié)作研發(fā)部制定更嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牟推凡僮鳂?biāo)準(zhǔn)。

七、廚房日常管理的團(tuán)隊(duì)建設(shè)、節(jié)約增效等方面的檢查提升。

八、店面服務(wù)品質(zhì)的檢查提升。

品控研發(fā)部

餐飲個(gè)人工作總結(jié)

20xx年8月8日，這是一個(gè)平凡的星期日，雖然是烈日高掛，但是，背簍人家餐飲公司的總部人員和各門(mén)店的負(fù)責(zé)人登上了黃巖峰。

在風(fēng)景宜人的黃巖度假村會(huì)議室，公司實(shí)行了10年上半年工作總結(jié)大會(huì)，在會(huì)上楊榮總經(jīng)理結(jié)合上半年公司工作狀況，作了熱忱洋溢，鼓舞人心的講話(huà)，他指出：“為進(jìn)一步強(qiáng)化公司的管理工作，全面落實(shí)10年下半年公司各項(xiàng)工作目標(biāo)任務(wù)，我提幾點(diǎn)要求，希望大家在今后的工作中仔細(xì)貫徹執(zhí)行?！?/p>

一是把困難的問(wèn)題簡(jiǎn)潔化。公司的各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，在今后的工作中，遇到一些難度較大一些的問(wèn)題，要自己想方法去解決，要以高度的責(zé)任感、使命感，仔細(xì)履行自己的工作職責(zé)，不要遇到難題就繞道走，就去找領(lǐng)導(dǎo)，或是推卸責(zé)任，怕?lián)鷵?dān)子，不敢面對(duì)現(xiàn)實(shí)，請(qǐng)問(wèn)：這樣怎么能搞好工作？也不利于我們各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)、解決問(wèn)題實(shí)力的培育。面對(duì)困難和問(wèn)題，要擅長(zhǎng)抓主要沖突，不要顧首顧尾，久拖不決，要用快刀斬亂麻的速度，以最簡(jiǎn)潔方法解決，切莫把簡(jiǎn)潔問(wèn)題困難化。

二是要把簡(jiǎn)潔的問(wèn)題程序化。這就是要求公司的各領(lǐng)導(dǎo)在工作中，要敢于面對(duì)問(wèn)題，解決問(wèn)題，要擅長(zhǎng)總結(jié)閱歷，使自己在平凡的日常工作中不斷地積累工作閱歷。同時(shí)要加強(qiáng)理論學(xué)習(xí)，不斷從理論上進(jìn)行閱歷升華，使其形成自己獨(dú)特的解決各類(lèi)大、小問(wèn)題的實(shí)力，從而把解決問(wèn)題的實(shí)力過(guò)程程序化、藝術(shù)化、達(dá)到舉“一反三”的工作效力，全面提高自己的綜合素養(yǎng)。

三是要把詳細(xì)問(wèn)題格式化。這就是要求我們?cè)诓粩嗫偨Y(jié)工作閱歷的同時(shí)，要結(jié)合公司發(fā)展的須要，把我們解決詳細(xì)問(wèn)題的方法格式化，這樣既可以理順我們各項(xiàng)工作的流程，使之格式化，模板化。從而提高我們的工作效率，提高我們的工作質(zhì)量，以后檢查工作，主要檢查你制定的表格和填寫(xiě)的表格，假如詳細(xì)的`問(wèn)題都有格式化了，就證明公司已經(jīng)規(guī)范起來(lái)了。

“誠(chéng)懇守信、厚樸待人”是我們公司企業(yè)文化的精髓。

首先要忠實(shí)于我們的顧客。就是要求公司每一個(gè)員工，在工作中要實(shí)踐公司的企業(yè)文化，“誠(chéng)懇守信，厚樸待人，”堅(jiān)持“以仁當(dāng)先，以誠(chéng)待客，以質(zhì)為本，以?xún)?yōu)取勝”，要真心地對(duì)待每一個(gè)顧客，不要忽視顧客，對(duì)顧客承諾的事情決不失言，把顧客當(dāng)親人，做摯友。贏得顧客的信任。

其次是忠實(shí)于我們的客戶(hù)。這就要求每一個(gè)“背簍人家事業(yè)伙伴”，要對(duì)公司的任何客戶(hù)都保持許久的忠誠(chéng)度，要正確地處理好每一個(gè)客戶(hù)的商貿(mào)關(guān)系，資金關(guān)系，讓他們恒久是公司的摯友和忠實(shí)的合作伙伴。讓客戶(hù)一次能辦好的事，決不跑兩次，要到處體現(xiàn)背簍人家是品牌，背簍人家是信譽(yù)，背簍人家是實(shí)力。

三是要忠實(shí)于我們的員工。員工是我們事業(yè)的伙伴，是勝利的基礎(chǔ)，背簍人家今日的成就，明天的輝煌，須要每個(gè)員工去創(chuàng)建。所以公司各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)都要敬重員工，理解員工，愛(ài)惜員工、關(guān)切員工。只有這樣，才能全面完成公司的工作任務(wù)，實(shí)現(xiàn)公司各時(shí)期戰(zhàn)略發(fā)展目標(biāo)。

處理好三種關(guān)系，是當(dāng)前迫切須要解決和協(xié)調(diào)的。

公司總部與各加盟店、直營(yíng)店的關(guān)系。公司總部與各加盟店、直營(yíng)店是一個(gè)整體，只是工作上的分工不同，沒(méi)有貴、賤之分。從目前反映的狀況來(lái)看，公司各部門(mén)對(duì)各加盟店、直營(yíng)店的服務(wù)是不到位的，造成了肯定的沖突，特殊是與各加盟店的關(guān)系，公司各部門(mén)肯定要放低身份，高姿態(tài)地幫助他們解決工作上的難題，強(qiáng)化工作關(guān)系。

總部與一線(xiàn)的關(guān)系。公司各部門(mén)與各門(mén)店員工的關(guān)系是一脈相承的魚(yú)水關(guān)系，總部各職能部門(mén)要一心一意地為一線(xiàn)員工服務(wù)，要做到想一線(xiàn)員工之所想，急一線(xiàn)員工之所急。不要把自己定位是管理者，要敬重一線(xiàn)員工，幫助一線(xiàn)員工解決難題，做好服務(wù)一線(xiàn)工作。

個(gè)人餐飲工作總結(jié)

時(shí)間過(guò)得真快，茫茫碌碌中已__年末，轉(zhuǎn)瞬間我接管食堂的時(shí)間又過(guò)了一年了。

回顧過(guò)去的每一天，我作為一名食堂管理員，深感到責(zé)任的重大，工作壓力之沉重。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量，很有可能會(huì)影響到全體職工的身心健康。所以，為了揚(yáng)長(zhǎng)避短，今后能把工作干得更好，現(xiàn)就一年來(lái)的工作狀況總結(jié)如下：

第一、作為食堂自然是離不開(kāi)飲食。

食堂是每個(gè)人生活中不行缺少的一部分，假如我們離開(kāi)了吃的東西是不行能生存下去，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為食堂管理員更應(yīng)多為的飲食著想，為保證每位學(xué)生的身心健康而考慮。

其次、作為一個(gè)集體食堂，食品衛(wèi)生平安是關(guān)系到每一位學(xué)生身體健康的大事。

首先，我們要求每位食堂工作人員上崗前，都要進(jìn)行上崗前的體檢，對(duì)體檢不合格者不於上崗。食堂是學(xué)生用餐的地方，也是對(duì)疾病最為敏感的地方，為了使全體職工都能心情安逸的放心用餐，作為食堂的工作人員，我有責(zé)任有義務(wù)搞好食堂的衛(wèi)生工作。不定期對(duì)工作人員進(jìn)行思想教化、實(shí)行食品衛(wèi)生法的要求等。通過(guò)學(xué)__，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識(shí)。切實(shí)做好食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺(tái)做到隨用隨清，每周對(duì)廚房一次大清掃。如發(fā)覺(jué)工作中有不到位之處馬上指出，勒令改正剛好到位。全體工作人員能夠仔細(xì)做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、聽(tīng)從安排、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

每天，我一有空閑，就下廚房巡察，與食堂人員取得溝通聯(lián)系，對(duì)食堂工作方面的所需或不足，作具體了解，如有不周，剛好作好調(diào)控。如衛(wèi)生狀況：由于用餐人數(shù)多，前段時(shí)期食堂人員不定，使大家身心乏累，有時(shí)沒(méi)能夠剛好、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈，物品的擺放也不夠整齊。

為了剛好調(diào)整好工作人員的心態(tài)變更當(dāng)前狀況，我親自為他們出謀劃策，親臨廚房，指揮他們或協(xié)作他們一起工作。使天花板、墻壁、灶臺(tái)、蒸箱等面貌一新，地面、庫(kù)房等一塵不染。廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境使全體工作人員更加心情安逸，干勁更足；同樣，良好的餐飲環(huán)境，也給就餐人員帶來(lái)了愉悅。

第三、把住食品進(jìn)貨也特別重要。

一百零一多人用餐須要常常外出選購(gòu) 各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和選購(gòu) 員一同去選購(gòu) ，嚴(yán)把沒(méi)有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不選購(gòu) ，存放時(shí)間長(zhǎng)的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門(mén)外，嚴(yán)防食物重毒事務(wù)的發(fā)生，切實(shí)保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無(wú)發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。食品衛(wèi)生方面做到不能長(zhǎng)期存放的蔬菜食品每日選購(gòu) 、可長(zhǎng)期存放的食品定期選購(gòu) 。

第四、一年來(lái)接待了，大小用餐共計(jì)十余次。

剛好、精確、順當(dāng)?shù)赝瓿闪擞貌徒哟ぷ鳎o各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象。同時(shí)確保了職工的正常就餐。

個(gè)人餐飲工作總結(jié)

就要走過(guò)的20__年是我們餐飲部復(fù)原正常經(jīng)營(yíng)以來(lái)不__凡的一年，事實(shí)上開(kāi)展工作也就半年的時(shí)間，在這段時(shí)間里，除進(jìn)行正常的接待工作外，餐飲部還制定適合自己的各項(xiàng)管理制度并狠抓落實(shí)，主動(dòng)開(kāi)展必要的培訓(xùn)工作按部就班的提高員工素養(yǎng)，無(wú)論是接待實(shí)力還是員工的精神面貌都有顯著提高，現(xiàn)將這階段的工作總結(jié)如下：

一、加強(qiáng)內(nèi)部管理工作：

1、制定了新的《員工守則》，并得到山莊的認(rèn)可稍做修改后首先在餐飲部施行，規(guī)范員工工作準(zhǔn)則，并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作狀況制定了餐飲部的人員編制、各項(xiàng)崗位職責(zé)、詳細(xì)操作規(guī)范，長(zhǎng)達(dá)70余頁(yè)，還在不斷修改調(diào)整中。并依據(jù)各項(xiàng)規(guī)章制度開(kāi)展日常管理工作。

2、主動(dòng)開(kāi)展各項(xiàng)規(guī)章制度、服務(wù)技能、衛(wèi)生學(xué)問(wèn)和消防學(xué)問(wèn)的培訓(xùn)工作，規(guī)范每周例會(huì)（在武漢幫助營(yíng)銷(xiāo)工作時(shí)中斷），每月一次員工生活會(huì)，制定每周清潔重點(diǎn)工作，加強(qiáng)了管理工作，提高了員工素養(yǎng)變更了原來(lái)比較因長(zhǎng)期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶散工作__慣，變更了精神面貌。變更原來(lái)遇超過(guò)70人會(huì)議就向酒店管理公司借人幫忙服務(wù)的局面，130人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團(tuán)結(jié)協(xié)作就可輕松作好包括用餐、會(huì)議、消遣的正常接待。同時(shí)好的精神風(fēng)貌不斷體現(xiàn)，如：城投房產(chǎn)集團(tuán)會(huì)議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬(wàn)元現(xiàn)金、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包馬上上交前臺(tái)；紅安詹店財(cái)政款待省財(cái)政廳接待活動(dòng)結(jié)束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有101元錢(qián)的`信封，馬上上交餐飲部；廚師長(zhǎng)在12月殘聯(lián)會(huì)議服務(wù)員全部要充當(dāng)禮儀小姐，而會(huì)議一結(jié)束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理時(shí)主動(dòng)一個(gè)人收餐并兼顧值守前臺(tái)。

3、制定了零點(diǎn)菜單、宴__菜單、自助餐菜單和酒水單，并依據(jù)幾次大型會(huì)議的接待客人反應(yīng)狀況適時(shí)做了調(diào)整和修訂。

4、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)的經(jīng)營(yíng)方針并依此更換了廚師隊(duì)伍使其達(dá)到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展須要。

5、落實(shí)了衛(wèi)生責(zé)任制，責(zé)任分區(qū)到人，變更原來(lái)臟亂的局面，特殊是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高。同時(shí)將餐飲部劃分為餐廳、會(huì)議室網(wǎng)球場(chǎng)、前臺(tái)魚(yú)池商店、中廳、廚房等五個(gè)區(qū)域并責(zé)任到人；支配專(zhuān)人分管部門(mén)內(nèi)的男女寢室。

6、制定餐廳成本限制預(yù)案，在保證客人滿(mǎn)足的前提下有效限制成本。

7、加強(qiáng)餐飲部平安保障工作，每日輪番值勤，檢查包括衛(wèi)生、平安、工程問(wèn)題、考勤、工作完成、開(kāi)檔收檔狀況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項(xiàng)檢查工作將作為每個(gè)餐飲部員工的考核內(nèi)容之一。

二、加強(qiáng)員工福利方面的改善：

1、改善員工餐，制定了每周食譜，仔細(xì)制作，并仔細(xì)聽(tīng)取員工反饋看法主動(dòng)改進(jìn)。

2、在工作之余組織登山探險(xiǎn)活動(dòng)、開(kāi)展篝火燒烤活動(dòng)，一方面增加客人來(lái)時(shí)的消遣項(xiàng)目，一方面豐富員工業(yè)余生活。

3、在投影儀買(mǎi)回來(lái)以后，不定期在會(huì)議室播放剛上映的大片，并常常組織員工唱卡拉ok，通過(guò)開(kāi)展系列活動(dòng)，努力營(yíng)造團(tuán)結(jié)、合作的和諧的氛圍，增加員工的歸屬感與集體感。

4、每月賣(mài)垃圾的錢(qián)作為員工的活動(dòng)經(jīng)費(fèi)，作為一項(xiàng)福利，給他們購(gòu)買(mǎi)一些解暑水果及購(gòu)買(mǎi)襪子等小商品。

三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備。

1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴(yán)格根據(jù)衛(wèi)監(jiān)部門(mén)的要求合理規(guī)劃廚房布局，數(shù)年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為后面的更高要求的接待供應(yīng)了先決條件。

2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺(tái)布，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛，同時(shí)調(diào)換了不適應(yīng)小廳的沙發(fā)，使廳房整體協(xié)調(diào)。

3、增加屏風(fēng)，隔離開(kāi)大廳和廚房。

4、安裝投影儀和自動(dòng)伸縮幕布。使會(huì)議室硬件符合市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)須要，滿(mǎn)意客戶(hù)需求。

5、添置布菲爐，增加飲食形式。

四、在保證餐飲部正常運(yùn)轉(zhuǎn)的前提下，主動(dòng)幫助營(yíng)銷(xiāo)部開(kāi)展工作，支配經(jīng)理幫助開(kāi)拓營(yíng)銷(xiāo)市場(chǎng)。

五、親密協(xié)作相關(guān)各部門(mén)做好各項(xiàng)接待和日常工作。加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作，深化全局觀念。

餐飲部全體成員時(shí)刻牢記山莊是一家的全局觀念，堅(jiān)決聽(tīng)從山莊支配，特殊是前臺(tái)人員，發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用，協(xié)作和幫助客房部、辦公室進(jìn)行搬運(yùn)家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動(dòng)，以人人為我，我為人人的服務(wù)信念，服務(wù)山莊，服務(wù)員工。如前一段時(shí)間瓢蟲(chóng)肆虐別墅，前廳的兩個(gè)文員馬上聽(tīng)從客房部洪經(jīng)理的調(diào)度和指揮，主動(dòng)投入到滅蟲(chóng)工作中去。

雖然今年的工作取得了一些成果但是也存在許多困難和問(wèn)題：

1、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣，人員比較短缺，雖然能夠比較圓滿(mǎn)的完成接待任務(wù)，但是質(zhì)量很差，體現(xiàn)不了特色服務(wù)。

2、規(guī)章制度還不夠完善，落實(shí)不夠徹底，存在隨意性，特殊是管理機(jī)制亟待完善。

3、菜式方面還要不斷因應(yīng)市場(chǎng)改變而革新。

4、員工素養(yǎng)整體水__不__衡，缺乏具有專(zhuān)業(yè)管理人才，對(duì)現(xiàn)有員工技能培訓(xùn)還有待加強(qiáng)。

5、餐廳設(shè)施設(shè)備都有不同程度老化和損壞，有些空調(diào)設(shè)備已經(jīng)無(wú)法運(yùn)用了。同時(shí)整個(gè)裝飾裝潢已經(jīng)完全與時(shí)代脫軌，天花更有嚴(yán)峻脫落現(xiàn)象，急需修復(fù)或者更新。一些硬件設(shè)施須要更新改造，特殊是會(huì)議室桌椅及中廳布置。

6、餐飲部范圍內(nèi)的消遣部設(shè)施不全，許多客人有需求都不能滿(mǎn)意。

7、山莊沒(méi)有很吸引人的項(xiàng)目的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營(yíng)狀況比較蕭條。增加消遣設(shè)施，桑拿等。

在明年的工作中，我們將要做好以下工作：

1、將餐飲部每日值勤制度作為個(gè)人績(jī)效考核的重要表現(xiàn)方式。

2、依據(jù)季節(jié)改變制定并落實(shí)不同時(shí)期的菜單。

3、規(guī)范建制補(bǔ)充人員。__時(shí)忙的時(shí)候餐廳人員吃緊，假如開(kāi)展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè)，可以解決閑時(shí)的工作飽和量。完成服務(wù)質(zhì)量向質(zhì)轉(zhuǎn)變。

4、合理改造增加設(shè)施，增加包房。原安排增加幾間ktv包房的，其實(shí)完全可以同時(shí)增加桌子，用餐完后可以唱歌休閑。同時(shí)將中廳稍作改造，增加成四到六人的方桌散臺(tái)，有客用餐就可以是餐廳，有客唱歌就是歌廳。同時(shí)利用好鳥(niǎo)語(yǔ)林，把竹樓稍做改造，使其具備用餐和飲茶的功能，餐是農(nóng)家菜，茶是__茶（或者其他飲料）。

5、增加土灶，形成真正的農(nóng)家風(fēng)味，運(yùn)用山上眾多的材木，從而節(jié)約燃油，降低成本。

6、增加酒水品種，真正實(shí)現(xiàn)餐飲的實(shí)質(zhì)。菜式上增加松針熏制的食品，酒水上增加在藥房開(kāi)方自己釀造的藥酒。

7、接著關(guān)切員工生活，改不定期開(kāi)展放電影、唱歌等文娛活動(dòng)為每周一次實(shí)行，同時(shí)集中觀看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇，讓員工在觀看劇情時(shí)同時(shí)感受什么叫酒店和什么叫服務(wù)意識(shí)。同時(shí)開(kāi)展科普學(xué)問(wèn)的影片或講座，提高員工的養(yǎng)殖學(xué)問(wèn)和法律意識(shí)，從而提高個(gè)人素養(yǎng)。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導(dǎo)。

8、接著開(kāi)展培訓(xùn)工作，依照餐飲部操作程序和標(biāo)準(zhǔn)完成服務(wù)規(guī)范的詳細(xì)培訓(xùn)工作。

9、堅(jiān)持做好平安生產(chǎn)管理，保障人員和財(cái)產(chǎn)平安。

個(gè)人餐飲工作總結(jié)

敬重的各位領(lǐng)導(dǎo)：您們好!

伴著元旦的喜慶和春節(jié)的到來(lái)，20__年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝各位領(lǐng)導(dǎo)身體健康，工作順當(dāng)?；仡?0__年，在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)及我店各位員工的支持下，我由一名基層員工晉升為_(kāi)_店長(zhǎng)。在這里，我借此機(jī)會(huì)感謝公司各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任?，F(xiàn)在我將一年的'工作總結(jié)如下。

一、經(jīng)營(yíng)狀況：

從__20__年1月18號(hào)開(kāi)業(yè)以來(lái)，總體來(lái)說(shuō)很不志向，辛苦了一年，但是沒(méi)給公司盈利，并且還虧損好多錢(qián)，這讓我們很內(nèi)疚。

二、經(jīng)營(yíng)方面。

我們__一共有5個(gè)檔口，主打韓餐組窗口，涼菜組和小吃組讓我們很頭疼，多次讓領(lǐng)導(dǎo)提出問(wèn)題，有時(shí)我覺(jué)得無(wú)臉面對(duì)領(lǐng)導(dǎo)。每月?tīng)I(yíng)業(yè)額上下不穩(wěn)定，但成本還算合理，效果不太志向。韓餐組和涼菜組，成本占55%以上，酒水和其它三個(gè)組成本占45%。在五，六，七，八月時(shí)，由于宗教協(xié)會(huì)和電視公布假肉卷時(shí)，對(duì)__影響很大，肉卷成本上增300%，那時(shí)買(mǎi)的多賠得多，我和幾位經(jīng)理的協(xié)商下，我們?nèi)チ烁絖_幾家__學(xué)__觀摩，在9月下旬對(duì)肉卷，人員，菜品做了調(diào)整。1：肉卷從以前24元/斤——到現(xiàn)在8元/斤，肉卷成本下降%60。2：人員以前，前后37位員工——現(xiàn)在25位，人員工資下降了%30，調(diào)整后，充分調(diào)動(dòng)了員工的主觀能動(dòng)性，提高了其主動(dòng)性和創(chuàng)建性，增加了員工的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，起到了良好的效果。3：菜品調(diào)整的不太明顯，(小吃組我加了，燴三鮮，八寶甜飯，蒸碗雞等，涼菜加了酥肉，剁椒魚(yú)，紅燒丸子等)但效果不太志向。

為了讓更多的人群知道女人世界，有一家韓式燒烤，我們每周游街發(fā)宣揚(yáng)彩頁(yè)，效果還算可以，胡經(jīng)理走進(jìn)校內(nèi)也拉來(lái)了許多學(xué)生，現(xiàn)在的__%65的消費(fèi)群體是學(xué)生。

三、質(zhì)量，衛(wèi)生，服務(wù)方面。

作為_(kāi)_店長(zhǎng)，我嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)每個(gè)檔口的出品根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行。期間，我仔細(xì)聽(tīng)取了各方面的看法和建議，總結(jié)每月出現(xiàn)的問(wèn)題，并剛好改進(jìn)，確保就餐顧客的飯菜質(zhì)量。

衛(wèi)生平安方面，嚴(yán)格執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，仔細(xì)抓好食品衛(wèi)生平安工作，杜絕了生熟不分的狀況。確保水、電、氣平安運(yùn)用，同時(shí)，每天收檔后自查和主管輪番檢查平安衛(wèi)生，預(yù)防各類(lèi)事故的發(fā)生，做到平安憂(yōu)患意識(shí)警鐘長(zhǎng)鳴。

服務(wù)方面我們現(xiàn)在做的是最差的，剛開(kāi)業(yè)時(shí)人員足夠，有前廳去北京學(xué)__人員，服務(wù)還算好，后來(lái)服務(wù)人員流淌比較大，招不上專(zhuān)業(yè)的人員，導(dǎo)致服務(wù)下滑，最__我和外貿(mào)餐廳的前廳主管聯(lián)系了，讓她抽時(shí)間過(guò)來(lái)培訓(xùn)培訓(xùn)。

由于我初次接住自助餐，在成本以及一些細(xì)微環(huán)節(jié)方面做的還不夠好，有待進(jìn)一步的改進(jìn)，在以后的工作中，我主動(dòng)的向各店廚師長(zhǎng)學(xué)__，爭(zhēng)取做到讓公司效益最大化，共同雙贏。在以后的工作中，希望各位領(lǐng)導(dǎo)多提珍貴看法和建議，大家共同進(jìn)步、共同發(fā)展!

展望20__年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和廣闊員工的支持下，我將以身作則，高度嚴(yán)格要求自己，帶領(lǐng)員工為我__供應(yīng)精致的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，盡自己最大的努力，勤勤懇懇、盡職盡責(zé)做事，爭(zhēng)取營(yíng)業(yè)額再上一個(gè)新的臺(tái)階。

多關(guān)切員工生活，多溝通溝通，在技術(shù)方面多做些培訓(xùn)工作，為公司培育有用的人才。主動(dòng)的宣揚(yáng)公司文化，提高員工的職業(yè)素養(yǎng)，留住員工的心，讓員工在公司感覺(jué)到家一般的暖和。

嚴(yán)格限制菜品成本，做到物料合理化運(yùn)用，把好進(jìn)、收、驗(yàn)貨關(guān)，樹(shù)立少要貨、勤要貨、不積壓、不奢侈的理念。做好每個(gè)檔口的成本核算，幫助員工樹(shù)立節(jié)約意識(shí)。

我在家道餐飲部工作了一年多了，有辛酸，有喜悅，我感覺(jué)很充溢，對(duì)我以后的生涯有很大的幫助，在此我想對(duì)家道的全部領(lǐng)導(dǎo)說(shuō)聲感謝。

餐飲個(gè)人工作總結(jié)

回首xx年工作，在各位領(lǐng)導(dǎo)幫助下，在同事的支持下，身為一名廚師長(zhǎng)，我以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，帶領(lǐng)二三四樓廚房員工，為顧客制作精致的菜肴以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為廚房經(jīng)濟(jì)利益以及酒店社會(huì)效益，無(wú)私奉獻(xiàn)、勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。1——5月我負(fù)責(zé)二樓廚房工作，后又接手四樓廚房工作深知責(zé)任之重大，但有張總及朱師傅的支持和同事幫助我不負(fù)眾望，以最優(yōu)秀的成果回報(bào)酒店對(duì)我的信任。

1、菜品質(zhì)量。

菜品質(zhì)量：菜肴質(zhì)量是廚房得以生存發(fā)展的焦點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)力。我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對(duì)每道菜都制定了嚴(yán)格用料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序，做菜時(shí)標(biāo)準(zhǔn)，每道菜的色、香、味、型力求穩(wěn)定；還不斷聽(tīng)取前廳員工看法及來(lái)賓反饋，總結(jié)每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì)中改進(jìn)。

在朱師傅的帶領(lǐng)下及廚房同事的協(xié)作下，完成了大型宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)菜單的制作，從而有效的保證了大型宴會(huì)菜品的質(zhì)量穩(wěn)定性。三樓九曲家常菜完全根據(jù)經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠、量大，口味家常的特點(diǎn)來(lái)迎合市場(chǎng)。施行專(zhuān)菜專(zhuān)人制作，菜品安排到人、責(zé)任安排到人，從而增加了員工的責(zé)任心。四樓國(guó)宴廚房菜品質(zhì)量嚴(yán)格根據(jù)走高端路途、時(shí)尚前沿，從色、香、味、形、氣、質(zhì)、雅、養(yǎng)、生等多方面考慮，保證四樓國(guó)宴餐廳菜品作為弘潤(rùn)華夏的一張名片。

在大型宴會(huì)期間我本人將進(jìn)行全程監(jiān)控，把握每一個(gè)環(huán)節(jié)不出錯(cuò)。同時(shí)將大型包桌菜品安排到人，從原料加工到最終都有責(zé)任人負(fù)責(zé)。

2、成本限制。

成本限制方面：在保證菜肴質(zhì)量的前提下，降低成本，讓利顧客。我也總結(jié)出一套降低成本的方法。如：庫(kù)存狀態(tài)，堅(jiān)決"先進(jìn)先出"原則，把存貨較長(zhǎng)的原料盡快銷(xiāo)售出去，向“零”庫(kù)存靠攏；探討制造無(wú)成本菜品，把主菜的剩余廢棄原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道所用原料的單價(jià)，學(xué)會(huì)估算原料的成本，就把成本限制到每個(gè)員工身上，使全部廚房員工都養(yǎng)成節(jié)約意識(shí)，從而效益最大化。

3、管理。

每日聽(tīng)取前臺(tái)看法和來(lái)賓及質(zhì)檢部看法，在每天廚房例會(huì)中，拿出來(lái)解決，堅(jiān)決執(zhí)行酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，不徇私情。

在四月份的時(shí)候酒店給我一次出外北京學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，通過(guò)這次學(xué)習(xí)相識(shí)到自己在管理工作上，與國(guó)內(nèi)知名酒店餐飲同行還存在差距，在今后的工作中多向國(guó)際、國(guó)內(nèi)知名酒店企業(yè)學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理閱歷、優(yōu)秀菜品，從而來(lái)提升自身的管理水平及烹飪技術(shù)。

4、菜品創(chuàng)新。

在菜品創(chuàng)新方面我們集思廣益，聚集大家的力氣，師傅級(jí)每月每人最少出兩道新菜品。我本人將做好新菜品創(chuàng)新工作平臺(tái)支持，讓員工能夠充分的呈現(xiàn)自己，從而為酒店在菜品競(jìng)爭(zhēng)方面供應(yīng)源泉。同時(shí)出現(xiàn)了很多優(yōu)秀菜品例如；弘潤(rùn)招牌雞、毛紙燒餅、蘿卜絲餅、德式蒜香蝦、蟹肉燒粉皮等，贏得了很多客人的好評(píng)。

5、衛(wèi)生。

衛(wèi)生方面：嚴(yán)格根據(jù)《食品衛(wèi)生平安法》，抓好食品衛(wèi)生平安工作，把握好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，劃分每個(gè)員工各自的衛(wèi)生區(qū)域，不留死角衛(wèi)生。規(guī)定食品原料分類(lèi)存放，生熟分開(kāi)、素葷分開(kāi)。把工作做到每個(gè)細(xì)微環(huán)節(jié)，從而有效地防止防止顧客食物中毒事務(wù)發(fā)生，避開(kāi)不必要的事故發(fā)生。

6、平安。

平安方面；做到了全年沒(méi)有食物中毒事務(wù)發(fā)生、沒(méi)有任何平安隱患、沒(méi)有較大工傷事故。在消防學(xué)問(wèn)方面做到人人會(huì)背，會(huì)運(yùn)用滅火器材。懂得四個(gè)實(shí)力、三會(huì)三化、會(huì)報(bào)警程序、數(shù)值酒店和工作區(qū)域疏散通道位置、數(shù)量和方向及酒店滅火器種類(lèi)。

感謝張總、朱師傅對(duì)我的信任及大力支持，讓我在xx廚房工作中畫(huà)上了完備的句號(hào)。

綜上所述，在本年度，廚房團(tuán)隊(duì)的不斷努力，在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本限制、員工素養(yǎng)、食品平安等都有較好的成果。我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。

1、前臺(tái)溝通；

與前臺(tái)溝通問(wèn)題始終以來(lái)都是廚房的難題，xx年將加大廚師素養(yǎng)提升，溝通實(shí)力，將出臺(tái)關(guān)于與前臺(tái)合作制度，例如；菜品估清規(guī)定、協(xié)調(diào)會(huì)、看法反饋制度等，從而有效避開(kāi)溝通不暢帶來(lái)諸多的問(wèn)題。并加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)意識(shí)培訓(xùn)，讓后廚員工知道只有和前臺(tái)員工通力協(xié)作，才能使我們的菜品畫(huà)上最完備的句號(hào)，才能讓酒店產(chǎn)生最高的經(jīng)濟(jì)效益。

2、創(chuàng)新菜；

力爭(zhēng)酒店在菜品研發(fā)方面具有核心優(yōu)勢(shì)。

3、工作安排。

三樓進(jìn)行裝修，從而增加酒店餐飲整體競(jìng)爭(zhēng)力度。廚部將做好工作安排部署，人員增加湘菜、粵菜、川菜進(jìn)而補(bǔ)充菜品多元化需求，來(lái)滿(mǎn)意不同口味的客人。廚部已經(jīng)建立優(yōu)秀菜品存檔工作，隨時(shí)可以保證菜品更新工作。

4、培訓(xùn)。

加大員工培訓(xùn)力度，給員工供應(yīng)多層級(jí)學(xué)習(xí)平臺(tái)。從員工素養(yǎng)、團(tuán)隊(duì)精神、協(xié)作實(shí)力、技能效率等全方位進(jìn)行，從而讓員工從單一的技術(shù)層面走向綜合水平整體提高。

以上幾處將列為今年的工作重心。

xx我會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪出更精致的菜肴，來(lái)迎合市場(chǎng)的發(fā)展需求，用更有優(yōu)異的成果回報(bào)酒店。感謝。

個(gè)人餐飲勞動(dòng)合同。

餐飲個(gè)人工作總結(jié)

做為一名xx部x區(qū)的領(lǐng)班，也讓我進(jìn)入了一個(gè)全新的工作環(huán)境，在新的環(huán)境中。各項(xiàng)工作都將從頭起先，很多事都是邊干邊摸索，以便在工作中游刃有余。我深知自己扮演的是一個(gè)承上啟下，協(xié)調(diào)左右的角色。每天做的也都是些瑣碎的工作，盡快的理順關(guān)系投入到工作中去是我重要的任務(wù)，全力協(xié)作好主管日常工作是我的職責(zé)，這就要求我們工作意識(shí)要強(qiáng)，工作看法要端正，工作效率要快，力求周全。我每天的職責(zé)是：

1、落實(shí)主管下達(dá)的各項(xiàng)指示，管理好所屬員工。

2、監(jiān)督員工為客人服務(wù)，組織員工現(xiàn)場(chǎng)調(diào)配，確保服務(wù)質(zhì)量。

3、檢查下屬員工的儀容儀表、禮節(jié)禮貌、工作看法，并帶領(lǐng)下屬員工做好衛(wèi)生清潔，嚴(yán)格記錄本班員工考勤。

4、負(fù)責(zé)本班組的物品領(lǐng)用，填寫(xiě)領(lǐng)用單交主管審核后，領(lǐng)取保管。

5、每日開(kāi)好班前例會(huì)，傳達(dá)本店及各部門(mén)的指示及通知，總結(jié)上個(gè)班次工作狀況及留意事項(xiàng)，提出各崗位的服務(wù)要求。

6、對(duì)所屬區(qū)域的設(shè)備設(shè)施常常檢查，確保經(jīng)營(yíng)區(qū)的設(shè)施、設(shè)備保證良好的狀態(tài)。我們的服務(wù)就是體現(xiàn)在人性化服務(wù)，要精益求精，為客人營(yíng)造出一種在家的感覺(jué)。我現(xiàn)所擁有的閱歷還較少，前面還有許多的東西要等著我學(xué)習(xí)。工作中有時(shí)也難免會(huì)出現(xiàn)失誤之處，出現(xiàn)的問(wèn)題我會(huì)引以為戒，要想取得好的成果就要靠自己腳踏實(shí)地的去做，就要加倍的努力與付出，我始終堅(jiān)信靠運(yùn)氣不如靠實(shí)力說(shuō)話(huà)。平常工作的順當(dāng)開(kāi)展與酒店領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)切和同事們的支持是分不開(kāi)的，酒店就是個(gè)大的家庭，成果是靠大家共同努力的而得來(lái)的。

下半年新起點(diǎn)，過(guò)去的成果以成歷史，在今后的工作中要再接再厲，要為自己定下新的奮斗目標(biāo)而努力，詳細(xì)將從以下幾個(gè)方面進(jìn)行：

第一、我們將致力于維護(hù)酒店來(lái)賓關(guān)系，主動(dòng)推動(dòng)建立客戶(hù)關(guān)系管理，通過(guò)我們的努力主動(dòng)建立有效的客史檔案，使對(duì)來(lái)賓的管理真正實(shí)現(xiàn)有效科學(xué)的管理。

其次、樹(shù)立以客戶(hù)為中心口，的思想，并將這一思想通過(guò)與客戶(hù)富有意義的溝通溝通、理解并影響客戶(hù)行為，最終達(dá)到提高客戶(hù)獲得、客戶(hù)保留、客戶(hù)忠誠(chéng)、客戶(hù)創(chuàng)利的目的，是一個(gè)將客戶(hù)信息轉(zhuǎn)化成主動(dòng)的客戶(hù)關(guān)系的反復(fù)循環(huán)過(guò)程。

第三、在酒店必需以身作則，敬業(yè)樂(lè)業(yè)，作風(fēng)正派，儀容優(yōu)雅大方。自信、堅(jiān)決、鎮(zhèn)靜、睿智、活潑、細(xì)膩、真誠(chéng)、高效是浴區(qū)領(lǐng)班崗位的性格描述，也是領(lǐng)班的自我要求。

作為今日的報(bào)告結(jié)尾也用以與各位共勉，請(qǐng)各位審議！

上半年的狀況相對(duì)而言還算是過(guò)關(guān)的，但在總結(jié)的過(guò)程中，我也發(fā)覺(jué)了一些問(wèn)題。所以對(duì)于這上半年餐飲部的一些工作，我想在此刻好好的進(jìn)行一次總結(jié)，我也信任我作為餐飲部的'一員，我可以更好的去做好自己的工作和責(zé)任。在下半年接著為餐飲部貢獻(xiàn)我自己的力氣，也希望自己可以通過(guò)今年這一年的磨礪，讓自己有所進(jìn)步。

我來(lái)到餐飲部的時(shí)間不算長(zhǎng)，也就兩年的樣子。一起先我的確對(duì)餐廳的環(huán)境不是很熟識(shí)，也是花了很長(zhǎng)一段時(shí)間才適應(yīng)過(guò)來(lái)的。其實(shí)作為一名廚師，熟識(shí)感是特別重要的，這是我們做菜的靈感和訣竅。假如沒(méi)有一個(gè)好的狀態(tài)，或許各個(gè)味道也會(huì)有所不同。雖然說(shuō)著大部分局限于技能之內(nèi)，但是我想對(duì)于我個(gè)人而言，狀態(tài)才是最重要的。上半年，我們整體的局勢(shì)也不是很穩(wěn)定，所以餐飲部也面臨著很大的挑戰(zhàn)，這也是對(duì)我們廚師實(shí)力的一次嚴(yán)格考驗(yàn)，而這一次，我想自己也是在這樣的逆流之中成長(zhǎng)了起來(lái)的，提高了自己的實(shí)力，也提升了我對(duì)事業(yè)的酷愛(ài)。

這半年總的來(lái)說(shuō)是對(duì)我一次巨大的考驗(yàn)，不僅要研發(fā)新的菜品，而且要在過(guò)去的菜品中選擇性改良。我來(lái)到餐廳的時(shí)間不長(zhǎng)，對(duì)過(guò)去許多菜品也沒(méi)有探討透徹。加上自己是一個(gè)比較慢熱的人，所以這件事情對(duì)于我來(lái)說(shuō)，更是考驗(yàn)著我，讓我有一些驚慌。但是好在有同事們的幫助，改良菜品的任務(wù)我還是順當(dāng)?shù)耐瓿闪?。但是研發(fā)新菜品我還是有一些落后的，對(duì)于這一點(diǎn)，我也是要求在下半年進(jìn)行改正的。

上半年雖然順順當(dāng)利的度過(guò)了，其實(shí)我對(duì)自己還是有許多次的反省的。以前自己總是一個(gè)人獨(dú)來(lái)獨(dú)往，現(xiàn)在通過(guò)這半年，我有了一群新的摯友，一群合適的伙伴。對(duì)我的工作而言，也是有很大的幫助的。這也告知了我要端正好自己的看法，才有可能在自己的職業(yè)生涯上，有屬于自己的那一個(gè)位置，也能讓我在這樣的一段工作中，實(shí)現(xiàn)更多自己的理想和志向。我想，這才是事業(yè)給我最為寶貴的價(jià)值，我也信任自己能夠通過(guò)上半年的努力，肯定會(huì)為下半年帶來(lái)一些更好的選擇和機(jī)會(huì)。我也會(huì)為此而加倍努力，在下半年這關(guān)鍵的半年里，取得更好的成功！

餐飲個(gè)人工作總結(jié)

xxxx年的腳步即將邁向身后，回想走過(guò)的腳印，深深淺淺一年時(shí)間，有歡樂(lè)，有淚水，有小小的勝利，也有淡淡的失落。xxxx年這一年是有意義的、有價(jià)值的、有收獲的。在工作上勤勤懇懇、任勞任怨，在作風(fēng)上廉潔奉公、務(wù)真求實(shí)。我們樹(shù)立“為公司節(jié)約每一分錢(qián)”的觀念，主動(dòng)落實(shí)采供工作要點(diǎn)和年初制定的工作安排。堅(jiān)持“同等質(zhì)量比價(jià)格，同等價(jià)格比質(zhì)量，限度為公司節(jié)約成本”的工作原則。在領(lǐng)導(dǎo)的支持及公司其他同仁的協(xié)作下，xxxx年較圓滿(mǎn)地完成了所擔(dān)當(dāng)?shù)娜蝿?wù)。現(xiàn)將主要工作狀況作工作總結(jié)如下：

—公開(kāi)透亮的按選購(gòu) 制度程序辦事，在選購(gòu) 前、選購(gòu) 中、選購(gòu) 后的各個(gè)環(huán)節(jié)中主動(dòng)接受審計(jì)及其他部門(mén)監(jiān)督。

xxxx年我們進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)選購(gòu) 工作透亮，在選購(gòu) 工作中做到公開(kāi)、公允、公正。不論是大小配料、肉類(lèi)還是蔬菜類(lèi)的選購(gòu) ，都盡量多的邀請(qǐng)相關(guān)職能部門(mén)參加。即使在時(shí)間緊，任務(wù)重的時(shí)候，也始終堅(jiān)持這個(gè)原則，邀請(qǐng)餐飲部相關(guān)人員一起詢(xún)比價(jià)，選購(gòu) 前、選購(gòu) 中、選購(gòu) 后的各個(gè)環(huán)節(jié)。即確保工作的透亮，同時(shí)保證了工作進(jìn)度。

1、完善制度，職責(zé)明確，按章辦事。

制度清晰，操作有據(jù)可查，為陽(yáng)光選購(gòu) 奠定了理論基礎(chǔ)。

2、公開(kāi)公正透亮。

選購(gòu) 部按廚師長(zhǎng)上報(bào)的選購(gòu) 安排公開(kāi)招標(biāo)，邀標(biāo)單位都在三家以上，有的多達(dá)十余家，增加陽(yáng)光選購(gòu) 透亮度，真正做到降低成本、愛(ài)護(hù)公司利益。

3、選購(gòu) 效益全線(xiàn)凸現(xiàn)。

實(shí)施公開(kāi)透亮的陽(yáng)光選購(gòu) 策略后，同等的東西都便宜了，為公司節(jié)約了選購(gòu) 資金，直觀有效地降低了選購(gòu) 成本。

總結(jié)上一年得失，指導(dǎo)下一年的工作思路。在20xx年的工作中，我們要虛心向其它部門(mén)學(xué)習(xí)工作和管理閱歷，借鑒好的工作方法，努力學(xué)習(xí)菜品搭配理論學(xué)問(wèn)，不斷提高自身的業(yè)務(wù)素養(yǎng)和管理實(shí)力，使本部門(mén)工作再上一個(gè)新的臺(tái)階。要進(jìn)一步強(qiáng)化敬業(yè)精神，加強(qiáng)責(zé)任感，對(duì)待工作高標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)要求。同時(shí)我部門(mén)將不斷搞好階段性總結(jié)。開(kāi)展指責(zé)與自我指責(zé)，找差距，評(píng)不足以推動(dòng)工作，盡力氣的去降低成本提高效率。

餐飲個(gè)人工作總結(jié)

甲方：

乙方：___________________________。

第一條依據(jù)國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)，結(jié)合企業(yè)實(shí)際狀況，本著實(shí)事求是、真誠(chéng)合作、互惠互利的原則，經(jīng)甲乙雙方共同協(xié)商，達(dá)成如下協(xié)議，是雙真實(shí)意愿的表達(dá)。

其次條甲方將利川尚品酒店餐飲部的整體服務(wù)經(jīng)營(yíng)權(quán)交乙方承包經(jīng)營(yíng)(詳細(xì)范圍和設(shè)備物資見(jiàn)合同附件)。乙方自主經(jīng)營(yíng)，獨(dú)立核算，自負(fù)盈虧。乙方獨(dú)自擔(dān)當(dāng)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)、平安和法律責(zé)任。

第三條乙方每月?tīng)I(yíng)業(yè)收入在萬(wàn)元以下時(shí)，乙方將每月?tīng)I(yíng)業(yè)收入(減除折扣、折讓的實(shí)際收入)提取8%作為承包費(fèi)交給甲方。乙方每月?tīng)I(yíng)業(yè)收入在萬(wàn)元以上時(shí)，超過(guò)部分提取比例由甲乙雙方協(xié)商(略高于%)。

甲方為乙方派會(huì)計(jì)、出納各一名，其工資及勞務(wù)各費(fèi)用由乙方擔(dān)當(dāng)。甲乙雙方共同監(jiān)督財(cái)務(wù)人員履職。

乙方經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所消耗的水費(fèi)、電費(fèi)、空調(diào)費(fèi)等，每月按實(shí)際消耗向甲方支付，甲方不提高水、電、氣的價(jià)格。

第四條本合同有效期年，自________年______月______日起至________年______月______日止。

第五條本合同履約保證金萬(wàn)元，由乙方支付給甲方后，履行合同。合同終止時(shí)，若沒(méi)有扣除款項(xiàng)，甲方全額無(wú)息退還給乙方。

第六條合同期滿(mǎn)，雙方可自愿續(xù)簽合同，乙方在期滿(mǎn)前三個(gè)月以正式書(shū)面形式向甲方提出是否續(xù)簽申請(qǐng)。在同等條件下，享有優(yōu)先續(xù)簽權(quán)。

第七條甲方對(duì)移交給乙方承包經(jīng)營(yíng)管理的房產(chǎn)、設(shè)施、設(shè)備等資產(chǎn)享有法定全部權(quán)。

第八條合同簽定三日以?xún)?nèi)，甲方向乙方移交經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和設(shè)施、設(shè)備(具體資產(chǎn)以移交清單為準(zhǔn))。

第九條甲方有義務(wù)為乙方創(chuàng)建良好的經(jīng)營(yíng)服務(wù)環(huán)境，保障乙方水、電、氣的正常供應(yīng)，因主管線(xiàn)載荷不夠引起的主管線(xiàn)改造由甲方負(fù)責(zé)。

第十條在乙方承包經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，如遇國(guó)家行政執(zhí)法機(jī)關(guān)按法律規(guī)定，必需要對(duì)乙方承包的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行平安消防等方面的改造，應(yīng)由甲方出面處理，并由甲方擔(dān)當(dāng)相應(yīng)的.改造費(fèi)用。

第十一條酒店的主供排水系統(tǒng)、主供電系統(tǒng)、主供氣系統(tǒng)、共用設(shè)備設(shè)施的修理保養(yǎng)由甲方負(fù)責(zé)，乙方承包經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)的由乙方負(fù)責(zé)。

第十二條合同期內(nèi)，乙方對(duì)甲方供應(yīng)的資產(chǎn)享有運(yùn)用權(quán)，如因運(yùn)用期限已滿(mǎn)或自然損壞的設(shè)備設(shè)施，由乙方上報(bào)甲方審定后報(bào)廢。

第十三條如乙方須要對(duì)承包經(jīng)營(yíng)的范圍進(jìn)行改造，須事先提出改造方案，經(jīng)甲方審核同意方可實(shí)施，改造費(fèi)用由乙方擔(dān)當(dāng)。合同期滿(mǎn)，乙方不得要求甲方對(duì)所改造內(nèi)容予以補(bǔ)償。

第十四條如甲方對(duì)住宿客人贈(zèng)送免費(fèi)早餐，其費(fèi)用按元每人，按月和乙方結(jié)算。

第十五條乙方的水、電、氣修理由甲方工程部派工，其它費(fèi)用由乙方擔(dān)當(dāng)。

第十六條乙方對(duì)乙方購(gòu)入的設(shè)備設(shè)施、用品用具，享有全部權(quán)，財(cái)務(wù)必需建立資產(chǎn)臺(tái)賬，合同期滿(mǎn)后，由乙方處理。同等價(jià)位狀況下，甲方有優(yōu)先權(quán)。

第十七條合同終止時(shí)，乙方將所承包經(jīng)營(yíng)的場(chǎng)所及設(shè)備設(shè)施移交給甲方，對(duì)于經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的自然陳舊，設(shè)備設(shè)施的自然陳舊、自然損壞不擔(dān)當(dāng)責(zé)任。

第十八條甲乙雙方任何一方違反本合同條款的行為均為違約行為，守約方有權(quán)依據(jù)合同文書(shū)及《中華人民共和國(guó)經(jīng)濟(jì)合同法》追究違約方法律責(zé)任和經(jīng)濟(jì)責(zé)任。

第十九條如遇不行抗力致使本合同無(wú)法接著履行，可以提前解除合同，由此造成的損失由雙方協(xié)商解決。任何一方單方面提前解除合同，應(yīng)賠償對(duì)方損失，并支付違約金萬(wàn)元。

其次十條對(duì)于甲乙雙方在合同執(zhí)行過(guò)程中發(fā)生的爭(zhēng)議，雙方應(yīng)本著實(shí)事求是的看法協(xié)商解決，若協(xié)商不行，則提請(qǐng)有管轄權(quán)的法院予以訴訟解決。

其次十一條本合同未盡事宜，可依據(jù)《中華人民共和國(guó)經(jīng)濟(jì)合同法》之有關(guān)規(guī)定，經(jīng)雙方協(xié)商一樣后予以修改、另行補(bǔ)充。本合同若有與國(guó)家新頒布的法規(guī)相沖突之處，則以國(guó)家法規(guī)為準(zhǔn)。

其次十二條本合同雙方簽字蓋章后生效。

其次十三條本合同一式兩份，甲乙雙方各執(zhí)一份。

甲方(公章)：_________乙方(公章)：_________。

法定代表人(簽字)：_________法定代表人(簽字)：_________。

_________年____月____日_________年____月____日。

餐飲個(gè)人工作總結(jié)

5、6月份為武昌餐飲業(yè)的旺季，相對(duì)比較7、8月份為淡季，因武昌大專(zhuān)院校居多，學(xué)生在7、8月份離校，所以相比較7、8月份為武昌餐飲業(yè)的淡季，在9月份隨學(xué)生的接連返校業(yè)績(jī)也會(huì)隨之有所提升。八樓業(yè)績(jī)對(duì)比表：

五月份錦廬川菜5月12號(hào)閉店裝修，倉(cāng)橋家5月16日起先正式營(yíng)業(yè)，五月份的業(yè)績(jī)?yōu)?40080元，較四月份的業(yè)績(jī)271692，業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)25%，五月為餐飲旺季加之有五一小長(zhǎng)假3天，各項(xiàng)硬件整改也基本完成業(yè)績(jī)漸漸趨于穩(wěn)定，成本占比為38.4%偏高，主要緣由新菜單剛剛上市一月菜品的更替造成食材成本的增加。

6月份針對(duì)六一兒童節(jié)推出了進(jìn)店消費(fèi)送棉花糖的活動(dòng)，此活動(dòng)很受小摯友的寵愛(ài)。為增加下午茶的業(yè)績(jī)另外推出了滿(mǎn)158元送78元免費(fèi)下午才券的活動(dòng)，并推出了幾款新菜做成小菜單，吸引客人的眼球。6月份業(yè)績(jī)?yōu)?05220元較五月份業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)19%增長(zhǎng)額為65140元，成本占比為32.2%,成本趨于正常，特殊是到了月末各院校學(xué)生立刻離校紛紛出來(lái)聚餐這也相對(duì)推動(dòng)了本月業(yè)績(jī)的增長(zhǎng)。

7月26日錦廬川菜正式起先營(yíng)業(yè)，7月份的營(yíng)業(yè)額為309177元較6月份下降23.7%，成本為39.9%，針對(duì)業(yè)績(jī)的下滑全體主管也多次的做出了分析：

1、淡季，大專(zhuān)院校學(xué)生接連離校造成整個(gè)群光廣場(chǎng)客流削減;。

2、宣揚(yáng)力度不夠形成不了強(qiáng)有力的競(jìng)爭(zhēng)力特殊是在客流削減的狀況下缺乏核心競(jìng)爭(zhēng)力;。

3、因在新舊菜單的交替過(guò)程中部分老菜單上的餐品停賣(mài);。

4、企業(yè)核心部位的人員變動(dòng)造成餐品品質(zhì)不穩(wěn)定;。

5、外場(chǎng)對(duì)客服務(wù)還要接著加強(qiáng)。

6、換菜單試餐和試做造成成本的增長(zhǎng)。

基于以上幾點(diǎn)問(wèn)題點(diǎn)我們剛好做出相應(yīng)的調(diào)整：

1、對(duì)客服務(wù)：因群光冷氣開(kāi)的比較足客人普遍反映很冷就此我們?yōu)榭腿舜蛩懔伺绮①N心的為客人披上，還培訓(xùn)了對(duì)客標(biāo)準(zhǔn)話(huà)術(shù)，客人為我們的貼心服務(wù)所打動(dòng)多次受到好評(píng)。給客人的茶水溫度也進(jìn)行了調(diào)整把溫度調(diào)整到溫?zé)岬某潭?，?duì)禮貌用語(yǔ)、站姿及儀容儀表也提出了更高的.要求。

2、為了提升我們的品牌知名度經(jīng)過(guò)多次和群光廣場(chǎng)的溝通我們拿到戶(hù)外的廣告牌的位置并在步梯和電梯也做了宣揚(yáng)廣告。

3、為8月份新菜單上市我們做足夠的打算工作，對(duì)新菜品價(jià)格的背誦，由王廚對(duì)外場(chǎng)的員工進(jìn)行了為期三天的培訓(xùn)并在月末時(shí)把新菜品做了試餐，廚房員工利用下班時(shí)間熟識(shí)新菜品的出餐流程及制作過(guò)程全店上下齊心合力為新菜單上市做足打算。

餐飲個(gè)人工作總結(jié)

作為一名xx部x區(qū)的領(lǐng)班，也讓我進(jìn)入了一個(gè)全新的工作環(huán)境，在新的環(huán)境中。各項(xiàng)工作都將從頭起先，很多事都是邊干邊摸索，以便在工作中游刃有余。我深知自己扮演的是一個(gè)承上啟下，協(xié)調(diào)左右的角色。每天做的也都是些瑣碎的工作，盡快的理順關(guān)系投入到工作中去是我重要的任務(wù)，全力協(xié)作好主管日常工作是我的職責(zé)，這就要求我們工作意識(shí)要強(qiáng)，工作看法要端正，工作效率要快，力求周全。我每天的職責(zé)是：

1、落實(shí)主管下達(dá)的各項(xiàng)指示，管理好所屬員工。

2、監(jiān)督員工為客人服務(wù)，組織員工現(xiàn)場(chǎng)調(diào)配，確保服務(wù)質(zhì)量。

3、檢查下屬員工的儀容儀表、禮節(jié)禮貌、工作看法，并帶領(lǐng)下屬員工做好衛(wèi)生清潔，嚴(yán)格記錄本班員工考勤。

4、負(fù)責(zé)本班組的物品領(lǐng)用，填寫(xiě)領(lǐng)用單交主管審核后，領(lǐng)取保管。

5、每日開(kāi)好班前例會(huì)，傳達(dá)本店及各部門(mén)的指示及通知，總結(jié)上個(gè)班次工作狀況及留意事項(xiàng)，提出各崗位的服務(wù)要求。

6、對(duì)所屬區(qū)域的設(shè)備設(shè)施常常檢查，確保經(jīng)營(yíng)區(qū)的設(shè)施、設(shè)備保證良好的狀態(tài)。我們的服務(wù)就是體現(xiàn)在人性化服務(wù)，要精益求精，為客人營(yíng)造出一種在家的感覺(jué)。我現(xiàn)所擁有的閱歷還較少，前面還有許多的東西要等著我學(xué)習(xí)。工作中有時(shí)也難免會(huì)出現(xiàn)失誤之處，出現(xiàn)的問(wèn)題我會(huì)引以為戒，要想取得好的成果就要靠自己腳踏實(shí)地的去做，就要加倍的努力與付出，我始終堅(jiān)信靠運(yùn)氣不如靠實(shí)力說(shuō)話(huà)。平常工作的順當(dāng)開(kāi)展與酒店領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)切和同事們的支持是分不開(kāi)的，酒店就是個(gè)大的家庭，成果是靠大家共同努力的而得來(lái)的。

下半年新起點(diǎn)，過(guò)去的成果以成歷史，在今后的工作中要再接再厲，要為自己定下新的奮斗目標(biāo)而努力，詳細(xì)將從以下幾個(gè)方面進(jìn)行：

第一、我們將致力于維護(hù)酒店來(lái)賓關(guān)系，主動(dòng)推動(dòng)建立客戶(hù)關(guān)系管理，通過(guò)我們的努力主動(dòng)建立有效的客史檔案，使對(duì)來(lái)賓的管理真正實(shí)現(xiàn)有效科學(xué)的管理。

其次、樹(shù)立以客戶(hù)為中心口，的'思想，并將這一思想通過(guò)與客戶(hù)富有意義的溝通溝通、理解并影響客戶(hù)行為，最終達(dá)到提高客戶(hù)獲得、客戶(hù)保留、客戶(hù)忠誠(chéng)、客戶(hù)創(chuàng)利的目的，是一個(gè)將客戶(hù)信息轉(zhuǎn)化成主動(dòng)的客戶(hù)關(guān)系的反復(fù)循環(huán)過(guò)程。

第三、在酒店必需以身作則，敬業(yè)樂(lè)業(yè)，作風(fēng)正派，儀容優(yōu)雅大方。自信、堅(jiān)決、鎮(zhèn)靜、睿智、活潑、細(xì)膩、真誠(chéng)、高效是浴區(qū)領(lǐng)班崗位的性格描述，也是領(lǐng)班的自我要求。

作為今日的報(bào)告結(jié)尾也用以與各位共勉，請(qǐng)各位審議！

上半年的狀況相對(duì)而言還算是過(guò)關(guān)的，但在總結(jié)的過(guò)程中，我也發(fā)覺(jué)了一些問(wèn)題。所以對(duì)于這上半年餐飲部的一些工作，我想在此刻好好的進(jìn)行一次總結(jié)，我也信任我作為餐飲部的一員，我可以更好的去做好自己的工作和責(zé)任。在下半年接著為餐飲部貢獻(xiàn)我自己的力氣，也希望自己可以通過(guò)今年這一年的磨礪，讓自己有所進(jìn)步。

我來(lái)到餐飲部的時(shí)間不算長(zhǎng)，也就兩年的樣子。一起先我的確對(duì)餐廳的環(huán)境不是很熟識(shí)，也是花了很長(zhǎng)一段時(shí)間才適應(yīng)過(guò)來(lái)的。其實(shí)作為一名廚師，熟識(shí)感是特別重要的，這是我們做菜的靈感和訣竅。假如沒(méi)有一個(gè)好的狀態(tài)，或許各個(gè)味道也會(huì)有所不同。雖然說(shuō)著大部分局限于技能之內(nèi)，但是我想對(duì)于我個(gè)人而言，狀態(tài)才是最重要的。上半年，我們整體的局勢(shì)也不是很穩(wěn)定，所以餐飲部也面臨著很大的挑戰(zhàn)，這也是對(duì)我們廚師實(shí)力的一次嚴(yán)格考驗(yàn)，而這一次，我想自己也是在這樣的逆流之中成長(zhǎng)了起來(lái)的，提高了自己的實(shí)力，也提升了我對(duì)事業(yè)的酷愛(ài)。

這半年總的來(lái)說(shuō)是對(duì)我一次巨大的考驗(yàn)，不僅要研發(fā)新的菜品，而且要在過(guò)去的菜品中選擇性改良。我來(lái)到餐廳的時(shí)間不長(zhǎng)，對(duì)過(guò)去許多菜品也沒(méi)有探討透徹。加上自己是一個(gè)比較慢熱的人，所以這件事情對(duì)于我來(lái)說(shuō)，更是考驗(yàn)著我，讓我有一些驚慌。但是好在有同事們的幫助，改良菜品的任務(wù)我還是順當(dāng)?shù)耐瓿闪?。但是研發(fā)新菜品我還是有一些落后的，對(duì)于這一點(diǎn)，我也是要求在下半年進(jìn)行改正的。

上半年雖然順順當(dāng)利的度過(guò)了，其實(shí)我對(duì)自己還是有許多次的反省的。以前自己總是一個(gè)人獨(dú)來(lái)獨(dú)往，現(xiàn)在通過(guò)這半年，我有了一群新的摯友，一群合適的伙伴。對(duì)我的工作而言，也是有很大的幫助的。這也告知了我要端正好自己的看法，才有可能在自己的職業(yè)生涯上，有屬于自己的那一個(gè)位置，也能讓我在這樣的一段工作中，實(shí)現(xiàn)更多自己的理想和志向。我想，這才是事業(yè)給我最為寶貴的價(jià)值，我也信任自己能夠通過(guò)上半年的努力，肯定會(huì)為下半年帶來(lái)一些更好的選擇和機(jī)會(huì)。我也會(huì)為此而加倍努力，在下半年這關(guān)鍵的半年里，取得更好的成功！

餐飲個(gè)人工作總結(jié)

截止到xx年12月20日，全國(guó)31個(gè)盛自治區(qū)、直轄市全面完成了國(guó)務(wù)院和衛(wèi)生部提出的餐飲消費(fèi)平安專(zhuān)項(xiàng)整治工作目標(biāo)。全國(guó)1,320,648戶(hù)食堂和縣城以上城市餐飲單位101%建立了原料進(jìn)貨選購(gòu) 索證制度；對(duì)縣城以上城市發(fā)覺(jué)的150,408戶(hù)無(wú)證餐飲單位進(jìn)行了查處，無(wú)證單位查處率達(dá)101%，徹底解決縣城以上餐飲單位無(wú)證經(jīng)營(yíng)問(wèn)題；對(duì)全部縣城以上餐飲單位和642,269戶(hù)農(nóng)村餐飲單位食品原料運(yùn)用狀況進(jìn)行了普查，杜絕了運(yùn)用病死或死因不明的畜禽及其制品以及運(yùn)用有毒有害物質(zhì)加工食品德為；在全國(guó)1,297,858戶(hù)食堂和縣城以上城市餐飲單位實(shí)施了食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度，實(shí)施率達(dá)101%。專(zhuān)項(xiàng)整治期間，全國(guó)報(bào)告的較大食物中毒事務(wù)177起，中毒4047人，分別比xx年同期下降15.3%和39.9%，31個(gè)省(區(qū)、市)食物中毒發(fā)生起數(shù)和發(fā)生人數(shù)比xx年同期均有不同程度下降。

在4個(gè)月的專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng)中，全國(guó)衛(wèi)生系統(tǒng)共出動(dòng)執(zhí)法人員4,594,709人次，整治重點(diǎn)區(qū)域30,048個(gè)，檢查餐飲單位4,618,168戶(hù)次，對(duì)每個(gè)餐飲單位平均監(jiān)督次數(shù)為3.1次；共查處違法行為121,537戶(hù)次，其中，取締無(wú)衛(wèi)生許可證餐飲單位77,743戶(hù)，立案查處40,758戶(hù)次，吊銷(xiāo)衛(wèi)生許可證1,945戶(hù)，移送司法機(jī)關(guān)197起，罰沒(méi)款金額6,655萬(wàn)余元。

在專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng)中，各級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)不斷完善監(jiān)管措施，使已往在餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)衛(wèi)生監(jiān)督方面存在的諸多癥結(jié)和難點(diǎn)問(wèn)題得到訂正或改善，對(duì)今后進(jìn)一步提高餐飲消費(fèi)平安水平必將發(fā)揮重要的作用：一是徹底解決餐飲單位無(wú)證經(jīng)營(yíng)問(wèn)題，削減了餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)的食品平安隱患；二是餐飲單位普遍建立食品索證制度，餐飲單位食品溯源實(shí)力進(jìn)一步增加；三是食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度得到全面實(shí)施，調(diào)動(dòng)了餐飲單位自覺(jué)加強(qiáng)衛(wèi)生管理的主動(dòng)性；四是衛(wèi)生監(jiān)督狀況公示制度受到各方面重視，充分發(fā)揮了消費(fèi)者的社會(huì)監(jiān)督作用；五是基層衛(wèi)生監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)進(jìn)一步健全，衛(wèi)生監(jiān)督重心下移得到進(jìn)一步體現(xiàn)；六是對(duì)食物中毒和食源性疾病防控水平進(jìn)一步提高。

通過(guò)專(zhuān)項(xiàng)整治，使餐飲單位從業(yè)人員受到了一次很好的食品平安法制和學(xué)問(wèn)教化，很多以往管理落后的地區(qū)的餐飲單位店容、店貌面貌一新,功能布局、流程得到合理改進(jìn),衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備補(bǔ)充齊全,衛(wèi)生制度得到更好的落實(shí)，衛(wèi)生狀況大為改觀,體現(xiàn)了專(zhuān)項(xiàng)整治取得的實(shí)實(shí)在在的成效。群眾對(duì)餐飲消費(fèi)的滿(mǎn)足度和認(rèn)可度大幅度提高,對(duì)餐飲消費(fèi)平安的信念大大增加，對(duì)專(zhuān)項(xiàng)整治發(fā)自?xún)?nèi)心的感謝，認(rèn)為是政府為群眾辦的好事、實(shí)事。北京市和遼寧市衛(wèi)生部門(mén)向餐飲單位和消費(fèi)者發(fā)放餐飲消費(fèi)平安專(zhuān)項(xiàng)整治滿(mǎn)足度和認(rèn)知度調(diào)查，餐飲單位和消費(fèi)者對(duì)開(kāi)展餐飲消費(fèi)平安專(zhuān)項(xiàng)整治的知曉率為101%，對(duì)整治成果的滿(mǎn)足度達(dá)到85.5%。黑龍江省專(zhuān)項(xiàng)整治起先三個(gè)月后，受理的群眾舉報(bào)案件比去年同期下降了50%，對(duì)投訴處理的群眾滿(mǎn)足率達(dá)到了101%。

我國(guó)餐飲單位數(shù)量大，類(lèi)別多，基礎(chǔ)差，實(shí)現(xiàn)預(yù)期的整治目標(biāo)是對(duì)各級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)和同志們的一項(xiàng)前所未有的挑戰(zhàn)。在專(zhuān)項(xiàng)整治啟動(dòng)后，全國(guó)衛(wèi)生監(jiān)督戰(zhàn)線(xiàn)的干部職工以高度的責(zé)任感和使命感，迎難而上，在這場(chǎng)關(guān)系到人民群眾健康平安的特別戰(zhàn)役中發(fā)揮了非常突出的作用。主要做法有：

(一)高度重視，細(xì)心組織，使餐飲消費(fèi)平安專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng)成為各級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)衛(wèi)生執(zhí)法工作的首要任務(wù)。

衛(wèi)生部和各地衛(wèi)生行政部門(mén)均成立了由主要領(lǐng)導(dǎo)或分管領(lǐng)導(dǎo)任組長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)小組。衛(wèi)生部于xx年10月16日和11月8日分別召開(kāi)了全國(guó)餐飲消費(fèi)平安專(zhuān)項(xiàng)整治工作現(xiàn)場(chǎng)會(huì)和電視電話(huà)會(huì)，并先后對(duì)24個(gè)省(區(qū)、市)專(zhuān)項(xiàng)整治工作進(jìn)行了督查，其中由部級(jí)領(lǐng)導(dǎo)帶隊(duì)的6個(gè)督查組分別對(duì)15個(gè)省(區(qū)、市)進(jìn)行了督查。各地衛(wèi)生行政部門(mén)也剛好總結(jié)先進(jìn)地區(qū)閱歷，針對(duì)工作中的不足進(jìn)行再動(dòng)員、再部署、再落實(shí)，實(shí)現(xiàn)了組織領(lǐng)導(dǎo)、部署落實(shí)、責(zé)任到人三到位。

(二)加強(qiáng)部門(mén)協(xié)作，落實(shí)基層責(zé)任，進(jìn)一步加大衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法力度。

各地根據(jù)“全國(guó)統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、地方政府負(fù)責(zé)、部門(mén)指導(dǎo)協(xié)調(diào)、各方聯(lián)合行動(dòng)”的工作原則，主動(dòng)與相關(guān)執(zhí)法部門(mén)協(xié)作，通過(guò)聯(lián)合執(zhí)法，解決執(zhí)法過(guò)程中遇到的困難問(wèn)題。河南、江蘇、廣東、四川、浙江等省充分利用建立起來(lái)的市、區(qū)、鎮(zhèn)、村監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)，實(shí)行“點(diǎn)面分工、三級(jí)聯(lián)動(dòng)”機(jī)制，條塊結(jié)合、上下聯(lián)動(dòng)、齊抓共管，實(shí)現(xiàn)了城鄉(xiāng)聯(lián)動(dòng)、全面覆蓋、網(wǎng)格化管理，不留死角。山西、河北、遼寧省以本次專(zhuān)項(xiàng)整治為契機(jī)，進(jìn)一步加強(qiáng)鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)村食品衛(wèi)生監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，提高基層監(jiān)管實(shí)力；湖南、甘肅、遼寧、安徽等省實(shí)行層層簽訂責(zé)任狀，實(shí)行定人、定責(zé)、定區(qū)域的“三定”方法層層落實(shí)責(zé)任。

(三)加強(qiáng)培訓(xùn)，主動(dòng)指導(dǎo)，餐飲經(jīng)營(yíng)者將保證食品平安作為自覺(jué)行動(dòng)。

各級(jí)地方衛(wèi)生行政部門(mén)及其監(jiān)督機(jī)構(gòu)將嚴(yán)格執(zhí)法與指導(dǎo)教化相結(jié)合，指導(dǎo)餐飲經(jīng)營(yíng)人員了解建立索證制度的意義，使持證經(jīng)營(yíng)、索證索票、創(chuàng)建a級(jí)衛(wèi)生信譽(yù)度單位成為餐飲經(jīng)營(yíng)者自覺(jué)的要求和行動(dòng)。各地普遍印刷食品索證臺(tái)賬，并免費(fèi)發(fā)放餐飲單位運(yùn)用，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，在專(zhuān)項(xiàng)整治期間，全國(guó)共免費(fèi)培訓(xùn)餐飲單位從業(yè)人員達(dá)到300萬(wàn)人次以上。

(四)主動(dòng)探究，勇于實(shí)踐，解決困擾餐飲消費(fèi)平安監(jiān)管的癥結(jié)問(wèn)題。

一些地區(qū)主動(dòng)開(kāi)展“示范點(diǎn)”、“示范街”創(chuàng)建活動(dòng)，以點(diǎn)帶面，促進(jìn)其他企業(yè)提高管理水平。北京、浙江、湖北、江蘇、江西等省市主動(dòng)開(kāi)展餐飲衛(wèi)生監(jiān)督公示制度；天津、河北、浙江、海南省餐飲單位食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度的實(shí)施率均已達(dá)到101%；陜西省西安市針對(duì)回民聚集區(qū)飲食攤點(diǎn)眾多，基礎(chǔ)條件差的問(wèn)題，主動(dòng)爭(zhēng)取伊斯蘭協(xié)會(huì)的支持，在社區(qū)建立餐飲單位“紅黑榜”，使清真餐飲單位衛(wèi)生水平較以前有了較大的提高。甘肅、廣西、海南等省推廣運(yùn)用集中式餐具消毒，提高了群眾對(duì)餐飲服務(wù)的消費(fèi)信念；北京市、山東省在餐飲單位推行和實(shí)施衛(wèi)生管理員制度；廣東盛海南省對(duì)全省餐飲單位從業(yè)人員的健康體檢統(tǒng)一運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)信息化管理；廣東深圳市、寧夏石嘴山市、江蘇蘇州市借助互聯(lián)網(wǎng)優(yōu)勢(shì)，提高對(duì)食堂和餐飲單位衛(wèi)生監(jiān)管效能。

(五)加快相關(guān)制度建設(shè)，著力推動(dòng)長(zhǎng)效機(jī)制的建立。

專(zhuān)項(xiàng)整治期間，衛(wèi)生部出臺(tái)了(餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定)、(食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理指南(xx年版))和(食品養(yǎng)分標(biāo)簽管理規(guī)范)，還主動(dòng)推廣了一些地區(qū)解決無(wú)證小餐飲的好做法。各盛自治區(qū)、直轄市結(jié)合本地狀況，主動(dòng)探討探究提高餐飲單位衛(wèi)生管理方面的制度與措施，有針對(duì)性地出臺(tái)了一批規(guī)章制度和規(guī)范性文件，使專(zhuān)項(xiàng)整治工作有章可循，有利于鞏固專(zhuān)項(xiàng)整治成果。

(六)主動(dòng)宣揚(yáng)，營(yíng)造良好的社會(huì)輿論氛圍。

專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng)以來(lái)，各地通過(guò)報(bào)刊、廣播、電視、網(wǎng)絡(luò)等媒介，開(kāi)展了形式多樣、內(nèi)容豐富的宣揚(yáng)活動(dòng)，普及食品衛(wèi)生常識(shí)，向社會(huì)公布舉報(bào)投訴電話(huà)，對(duì)典型案例和大案要案予以曝光，剛好將整治信息和監(jiān)督檢查狀況向社會(huì)進(jìn)行公布，讓群眾知道、關(guān)切、參加專(zhuān)項(xiàng)整治，形成了全社會(huì)共同關(guān)注和參加餐飲衛(wèi)生監(jiān)督的良好氛圍。在xx年11月(食品衛(wèi)生法)宣揚(yáng)周活動(dòng)期間，各地大力開(kāi)展以“關(guān)注餐飲衛(wèi)生，預(yù)防食物中毒”為主題的宣揚(yáng)活動(dòng)。北京市、大連市在市內(nèi)公交線(xiàn)路張貼和播出有關(guān)餐飲衛(wèi)生的公益廣告。

餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)是做好食品衛(wèi)生、保障消費(fèi)者平安的最終一道防線(xiàn)，盡管專(zhuān)項(xiàng)整治工作取得了很大成果，但餐飲單位長(zhǎng)期積累的問(wèn)題還客觀存在，建立餐飲消費(fèi)平安長(zhǎng)效機(jī)制仍面臨非常繁重的任務(wù)和挑戰(zhàn)：一是我國(guó)餐飲業(yè)數(shù)量發(fā)展快速，但衛(wèi)生管理規(guī)范化仍舊不夠，小型餐飲業(yè)存在的擔(dān)心全因素尚未得到徹底解決；二是整治工作還存在薄弱環(huán)節(jié)，部分地區(qū)整治工作尚不夠扎實(shí)；三是生產(chǎn)、流通環(huán)節(jié)中存在的食品平安問(wèn)題簡(jiǎn)單轉(zhuǎn)移到餐飲環(huán)節(jié)；四是一些地區(qū)的.基層衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)人員、經(jīng)費(fèi)和設(shè)施沒(méi)有達(dá)到基本配備標(biāo)準(zhǔn)，執(zhí)法經(jīng)費(fèi)嚴(yán)峻不足，不利于鞏固整治成果。

保障餐飲消費(fèi)平安是法律給予全國(guó)各級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)的職責(zé)，是維護(hù)群眾利益，解決民生問(wèn)題，促進(jìn)社會(huì)和諧的長(zhǎng)期任務(wù)。各級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)要以黨的xx大會(huì)議精神為指導(dǎo)，以落實(shí)以人為本、構(gòu)建和諧社會(huì)為總要求，不斷強(qiáng)化責(zé)任、創(chuàng)新方法，更好地保障廣闊人民群眾餐飲消費(fèi)平安。

(一)鞏固成果，防止“反彈”。

各級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)要將這4個(gè)月取得的成果作為一個(gè)“階段性標(biāo)準(zhǔn)”，仔細(xì)總結(jié)專(zhuān)項(xiàng)整治工作中的做法和閱歷，尤其是針對(duì)“五小”等重點(diǎn)、難點(diǎn)和薄弱環(huán)節(jié)，接著保持高壓態(tài)勢(shì)不松勁，在借鑒其他地區(qū)先進(jìn)閱歷和方法的基礎(chǔ)上，扎扎實(shí)實(shí)地落實(shí)鞏固成果的各項(xiàng)措施，針對(duì)整治成果可能出現(xiàn)的反彈問(wèn)題，要“抓反復(fù)、反復(fù)抓”，確保餐飲消費(fèi)平安專(zhuān)項(xiàng)整治成果。

(二)加快完善和落實(shí)對(duì)小餐飲衛(wèi)生監(jiān)管的新措施。

要針對(duì)小餐飲存在的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積較小，衛(wèi)生設(shè)施較差，落實(shí)衛(wèi)生制度和衛(wèi)生要求的難度大等特點(diǎn)，接著加強(qiáng)對(duì)相應(yīng)的衛(wèi)生許可和科學(xué)監(jiān)管的探討與探究，制定科學(xué)合理的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，使全國(guó)小餐飲單位衛(wèi)生許可和監(jiān)管工作進(jìn)一步規(guī)范化、科學(xué)化。對(duì)一些已經(jīng)發(fā)放臨時(shí)許可證的小餐飲，要?jiǎng)偤酶虾罄m(xù)監(jiān)管措施。

(三)創(chuàng)新思路，主動(dòng)解決影響餐飲衛(wèi)生監(jiān)管中存在的不足和問(wèn)題。

要接著推行和完善餐飲業(yè)食品索證制度、餐飲從業(yè)人員健康管理制度、衛(wèi)生監(jiān)督公示制度，剛好解決實(shí)施過(guò)程中出現(xiàn)的新問(wèn)題，對(duì)餐飲單位未索證的產(chǎn)品進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)督抽檢，提高餐飲單位原料選購(gòu) 和運(yùn)用的平安性。要從維護(hù)消費(fèi)者根本利益的角度，探究提高餐飲業(yè)衛(wèi)生服務(wù)質(zhì)量的綜合管理措施，完善企業(yè)信用等級(jí)分類(lèi)管理和質(zhì)量平安承諾等相關(guān)制度，加強(qiáng)對(duì)重點(diǎn)地區(qū)、重點(diǎn)單位、重點(diǎn)人群和薄弱環(huán)節(jié)的規(guī)范管理，有效防控食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事務(wù)，全面提高對(duì)突發(fā)公共衛(wèi)生事務(wù)的應(yīng)急處置實(shí)力。

(四)促進(jìn)企業(yè)自律，接著加大對(duì)餐飲業(yè)落實(shí)衛(wèi)生制度的監(jiān)督檢查力度。

接著加大對(duì)廣闊食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的法律法規(guī)宣揚(yáng)及培訓(xùn)，增加依法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、保證食品衛(wèi)生質(zhì)量的自覺(jué)性，通過(guò)大力實(shí)施(食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理指南(xx年版))，不斷加強(qiáng)誠(chéng)信體系建設(shè)。接著利用開(kāi)展餐飲消費(fèi)平安專(zhuān)項(xiàng)整治以來(lái)形成的部門(mén)聯(lián)動(dòng)、系統(tǒng)整合和社會(huì)參加的工作閱歷和方法，加大對(duì)違法行為的懲戒力度，對(duì)典型案例和大案要案剛好曝光，提高違法成本。

(五)接著加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法隊(duì)伍建設(shè)，不斷提高餐飲消費(fèi)平安監(jiān)管實(shí)力。

要接著重視加大對(duì)衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法工作的支持和投入，把這只維護(hù)人民群眾健康權(quán)益的重要隊(duì)伍建設(shè)好、發(fā)展好，重點(diǎn)圍繞“三個(gè)結(jié)合”做好衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法工作：一是將衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的隊(duì)伍建設(shè)和實(shí)力建設(shè)很好地結(jié)合，不斷提高衛(wèi)生監(jiān)督隊(duì)伍的執(zhí)法手段和條件，完善衛(wèi)生監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，實(shí)現(xiàn)執(zhí)法重心向基層、向農(nóng)村的轉(zhuǎn)移，同時(shí)要不斷加強(qiáng)監(jiān)督隊(duì)伍建設(shè)和人員培訓(xùn)，提高監(jiān)督人員的法律意識(shí)、綜合業(yè)務(wù)素養(yǎng)和行政執(zhí)法實(shí)力；二是將衛(wèi)生監(jiān)督體系建設(shè)與公共衛(wèi)生體系建設(shè)結(jié)合起來(lái)，充分發(fā)揮疾病預(yù)防限制機(jī)構(gòu)和檢驗(yàn)技術(shù)機(jī)構(gòu)的支持作用，進(jìn)一步提高食源性疾病防控實(shí)力；三是結(jié)合愛(ài)國(guó)衛(wèi)生工作，進(jìn)一步提高衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法的社會(huì)干預(yù)效果。

餐飲個(gè)人工作總結(jié)

時(shí)間荏苒，20**年很快就過(guò)去了，回首過(guò)去的一年，感慨萬(wàn)千.，20**，是值得慶祝的一年，在這年里，酒店推出許多餐飲活動(dòng)方案以及商務(wù)會(huì)議用餐，我們西廚部都刻苦種種困難，把各種活動(dòng)方案和會(huì)議自助餐都順當(dāng)完成，值此辭舊迎新之際，有必要回顧總結(jié)過(guò)去一年的工作、成果、閱歷及不足，以利于揚(yáng)長(zhǎng)避短，奮勉進(jìn)取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績(jī)。

1工作管理。

員工工作效率要加強(qiáng)，要合理支配工作任務(wù)，要有針對(duì)其事，不對(duì)其人的做法，有效發(fā)揮實(shí)力，主動(dòng)完成任務(wù)，，做到人人有事做。

2出品方面。

菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。嚴(yán)格根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定;我們還仔細(xì)聽(tīng)取員工、服務(wù)員及來(lái)賓反饋看法，總結(jié)出品問(wèn)題，剛好改進(jìn)不足;同時(shí)我們還把,會(huì)議團(tuán)隊(duì)和旅游團(tuán)隊(duì)自助餐.以及桌餐標(biāo)準(zhǔn)菜單.有針對(duì)性的進(jìn)行修改。并每個(gè)星期做一次員工培訓(xùn)，使員工知道每到菜品的制作方法和主配料。

3物品申購(gòu)。

在原材料的驗(yàn)收和運(yùn)用方面，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的運(yùn)用率，爭(zhēng)取把最大的利益讓給顧客。并依據(jù)原料運(yùn)用狀況和庫(kù)房存貨數(shù)量。定制選購(gòu) 數(shù)量。

4成本限制。

在保證出品質(zhì)量的狀況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。身為廚師，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：常常去市場(chǎng)詢(xún)價(jià)、時(shí)刻駕馭庫(kù)存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷(xiāo)售出去，降低成本;并降低能源耗省;有自助餐時(shí)，還要依據(jù)客人的數(shù)量來(lái)支配食物的重量，使全部廚房廚師都關(guān)切成本，從而達(dá)到效益最大化。

5食品平安。

首先，加強(qiáng)食品原料的分類(lèi)管理督導(dǎo)工作。對(duì)食品原材料的進(jìn)出訪用;將廚房用具在固定位置分類(lèi)管理，并粘貼膠條加以定位;對(duì)廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、對(duì)過(guò)期食品要確保銷(xiāo)毀。食品平安是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，保證平安生產(chǎn)，廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，要求他們對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負(fù)責(zé)，食品檢驗(yàn)員進(jìn)行不定期檢查。

其次，有大型自助餐時(shí)，要對(duì)食物進(jìn)行留樣，并佩戴健康證，食物留樣保留24小時(shí)。

6設(shè)施保養(yǎng)。

由于設(shè)備設(shè)施無(wú)專(zhuān)人維護(hù)和管理，使設(shè)備設(shè)施過(guò)早損壞和破損。在這方面表明我們廚房還需增加工作意識(shí)。

7服務(wù)禮節(jié)。

熱忱微笑，盡善盡美。并時(shí)時(shí)刻刻都留意自己的儀容儀表，禮儀禮節(jié)，在工作中自己的形象就帶表著