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文檔簡介

精品文檔-下載后可編輯檔案四時間是硬道理作為最道地、最草根的飲食場所，茶餐廳早已成為香港文化的一部分。凡事講求高效的香港人，自然不會在吃喝上浪費太多時間，一份叉燒通粉、牛油多士、煎雙蛋和熱奶茶，這港茶快、靚、正的地道文化。

港茶擁有著快餐店特有的效率，由點菜至結(jié)賬都很講求速度，食客一落座，就可從各種預設好的常餐、快餐、午餐、特餐中選取所需，效率極高。侍應通常在下單后3-5分鐘內(nèi)就可以呈上食物，一般都毋需等候。每逢午飯時段，地盤工人、售貨員、辦公室職員以至不少行政人員就會如潮水般涌進茶餐廳。但是，與快餐店不同，茶餐廳的服務也有高級餐廳的特點，算是餐廳服務的簡化版。食客不用像光顧快餐店那樣先排隊買票，再自己拿東西，自己爭位子。在茶餐廳，也會有人先招呼來客坐下，只是不是樣子漂亮、穿著整齊的女招待員，而是換上了粗豪的大漢，或是上了年齡的老侍應；然后侍應會送上飲品，但不是餐廳的檸檬水，而是茶餐廳里獨有的“手指水”；最后結(jié)帳時，則需要食客自行到收銀處去。在這里，時間就是金錢，卻也從不忽視食客的感受。

當然，為了保證食客在最短的時間內(nèi)就可以吃上自己心儀的餐食，茶餐廳所有菜品基本都可以在3分鐘之內(nèi)出品，且保證口味和質(zhì)量。這種3分鐘出品，與快餐廳事先備好成品只是在食客點餐后裝盤不同，茶餐廳的菜品講究的是現(xiàn)場制作的鍋氣香，如此一來，選擇快捷、穩(wěn)定的調(diào)味便是成就茶餐廳的高效法寶之一。

李文俊

香港金沙餐廳主廚

考察餐廳溫馨支招

將港式餐品傳統(tǒng)精湛的制作工藝傳承和發(fā)揚是我們的目標，同時對眾多經(jīng)典港菜的工藝流程加以標準化，并在每次的制作過程中都嚴格遵守。在我們的眾多菜品中，都選擇使用了金寶湯系列產(chǎn)品，正因為有了金寶湯“紅白罐”，讓我們在制作菜品時幾乎不用重新調(diào)味，提高菜品出品速度。比如，制作一份焗飯，我們可以直接將金寶湯奶油雞湯按合適比例調(diào)配，然后淋在米飯上烤制即可。

李毅

海南到家酒店總經(jīng)理

餐飲代表探秘分享

在考察的過程中，我們思考最多的就是，港茶面臨著比我們更加嚴峻的“三高”問題，即房租高、人工高、成本高，但他們卻依然能夠盈利，為什么呢？關(guān)鍵就是港茶對這些問題早有很好的應對措施。房租高，便高效利用空間；人工高，聘請一些老阿姨、老侍應，雖然沒有年輕姑娘漂亮，卻極其親切，降低成本；而解決成本高的方法就是多用半成品原料，這其中就包括大量的使用金寶湯調(diào)味，提高菜品的出菜速

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