公共營養(yǎng)師考試題庫及答案解析

2018年公共營養(yǎng)師考試題庫及答案解析

第1題（單項選擇題）青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及（）。

A.平衡膳食，多運動

B.防止肥胖

C.適當(dāng)節(jié)食

D.不宜控制局能量食品

參考答案：A

第2題（多項選擇題，真題：2010年10月）對食譜的營養(yǎng)評價是一個（）的過程。

A.分析

B.簡單化

C.調(diào)整

D.更合理化

E.制定

參考答案：A;C;D

第3題（單項選擇題）脾的生理功能與下列哪項無關(guān)。（）

A.主運化

B.主藏血

C.主四肢

D.主肌肉

參考答案：B

第4題（單項選擇題）下列哪種營養(yǎng)素是抗氧化營養(yǎng)素（）。

A.銘

B.硒

C.鋅

D.維生素pp

參考答案：B

第5題（單項選擇題）常見的食物中毒是（）。

A.毒蕈中毒

B.化學(xué)性食物中毒

C.植物性食物中毒

D.細(xì)菌性食物中毒

E.霉菌毒素性中毒

參考答案：D

第6題（多項選擇題）1999年10月我國糖尿病學(xué)會采納了糖尿病的診斷新標(biāo)準(zhǔn)（）。

A.糖尿病癥狀加任何時間血漿葡萄糖水平大于或等于ll.lmmol/L（200mg/dl）

B.空腹血漿葡萄糖（FPG）水平大于或等于7.0mmol/L（126mg/dl）

C.空腹血漿葡萄糖（FPG）水平大于或等于9.0mmol/L（186mg/dl）

D.OGTT實驗中2HPG水平大于或等于ll.lmmol/L（200mg/dl）

E.糖尿病癥狀加任何時間血漿葡萄糖水平大于或等于7.0mmol/L（126mg/dl）

參考答案：A;B;D

第7題（多項選擇題）根據(jù)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗，可將肉質(zhì)質(zhì)量分為哪幾類：（）。

A.變質(zhì)肉

B.良質(zhì)肉

C.條件可食肉

D.廢棄肉

E.母豬肉

參考答案：B;C;D

第8題（單項選擇題，真題：2011年5月）4歲兒童的理想體重為（）。

A.IOKg

B.15Kg

C.18Kg

D.20Kg

參考答案：B

第9題（判斷題）無鹽飲食就是膳食中完全沒有納離子。（）

參考答案：X

第10題（單項選擇題）營養(yǎng)師咨詢服務(wù)活動中，不符合待人熱情要求的是（）o

A.嚴(yán)肅待客，表情冷漠

B.主動服務(wù)，細(xì)致周到

C.微笑大方，不厭其煩

D.親切友好，賓至如歸

參考答案：A

第11題（單項選擇題）有機磷農(nóng)藥的主要急性毒性為（）。

A.抑制膽堿酯酶活性

B.致癌性

C.血液系統(tǒng)障礙

D.肝臟損害

參考答案：A

第12題（單項選擇題，真題：2011年10月）使用記賬法調(diào)查家庭膳食營養(yǎng)時（）。

A.要求伙食賬目完善、數(shù)據(jù)可靠

B.要求提供每次購物的發(fā)票

C.伙食賬目不需要完整

D.伙食賬目不需要連續(xù)

參考答案：A

第13題（判斷題）一種職業(yè)區(qū)別于另一種職業(yè)的根本屬性，一般通過職業(yè)活動的對象、從業(yè)方式等不同

予以體現(xiàn)。（）

參考答案：V

第14題（多項選擇題，真題：2010年10月）運動可以改善人體（）。

A.發(fā)育功能

B.消化功能

C.心肺功能

D.肺功能

E.所有生理功能

參考答案：A;B;C;D

第15題（判斷題）上臂圍是一般量取上臂最豐滿部位的臂圍長。（）

參考答案：X

第16題（單項選擇題）對鈣吸收有利的因素是（）o

A.飽和脂肪酸

B.維生素D

C.草酸

D.維生素E

參考答案：B

第17題（多項選擇題）一個高脂血癥患者，長期喜吃油膩食物，最影響其中心信念樹立的因素有（）。

A.危害性

B.時間性

C.信任程度

D.關(guān)心程度

E.效益程度

參考答案:A;B;C;D;E

第18題（判斷題）道德評價的依據(jù)就是看營養(yǎng)師的道德行為的動機。（）

參考答案：X

第19題（單項選擇題，真題：2010年5月）維生素B2可（）。

A.參與細(xì)胞的正常生長

B.預(yù)防新生兒神經(jīng)管畸形

C.促進視黃醇吸收

D.促進鈣吸收

參考答案：A

第20題（單項選擇題）孕婦葉酸攝入量不足與新生兒（）疾病有關(guān)。

A.低出生體重

B.低鈣血癥

C.神經(jīng)管畸形

D.手足抽搐

參考答案：C

第21題（判斷題）硒對心臟有保護作用，缺乏可導(dǎo)致克山病。（）

參考答案：V

第22題（多項選擇題）社區(qū)營養(yǎng)教育的基本交流模式有（）?

A.單向交流

B.雙向交流

C.大眾交流

D.參與式交流

參考答案：A;B;C;D

第23題（單項選擇題，真題：2010年10月）糞便的冷藏時間不宜太長，一般不要超過（）。

A.2-3天

B.5-10天

C.半個月

D.一個月

參考答案：A

第24題（單項選擇題）男，38歲，面部浮腫，伴血壓升高，尿蛋白（+++）,血清膽固醇明顯升高，血

清白蛋白為28克/升，肌酊略高于正常值。營養(yǎng)治療原則（）。

A.高脂低鹽優(yōu)質(zhì)蛋白

B.低蛋白低鹽低膽固醇

C.高蛋白低鹽低膽固醵

D.低脂高鹽高蛋白

參考答案：C

第25題（單項選擇題）以下對食物熱效應(yīng)的解釋，不正確的敘述是（）。

A.過去稱為食物特殊動力作用

B.因攝食而引起的能量額外消耗

C.這種額外能量消耗，伴有體溫升高

D.這種額外能量消耗，與攝食無關(guān)

E.蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)最高

參考答案：D

第26題（單項選擇題）影響同年齡女性基礎(chǔ)代謝的主要因素是（）o

A.體表面積

B.身高

C.體重

D.胸圍

參考答案：A

第27題（單項選擇題，真題：2008年10月）如果要在固體食物標(biāo)簽上標(biāo)為“低能量食物”，則其能量的

含量應(yīng)（）?

A.W80kJ/100g

B.^150kJ/100g

C.^170kJ/100g

D.^200kJ/100g

參考答案：C

第28題（單項選擇題）下列哪種礦物質(zhì)是微量元素（）。

A.鈉

B.鈣

C.鐵

D.硫

參考答案：C

第29題（單項選擇題，真題：2008年10月）人體中氟缺乏時，會出現(xiàn)的相關(guān)癥狀為（）。

A.骨質(zhì)疏松癥

B.斑釉癥

C.氟骨病

D.損傷免疫功能

參考答案：A

第30題（單項選擇題，真題：2008年5月）維生素口可（）。

A.促進維生素C吸收

B.促進鐵吸收

C.促進視黃醇吸收

D.促進鈣吸收

參考答案：D

第31題（單項選擇題）當(dāng)某種營養(yǎng)素的個體需要量研究資料不足，不能求得RNI時，可設(shè)定（）來代

替：RNI,

A.EAR

B.AI

C.EAI

D.UL

E.DRIs

參考答案：B

第32題（單項選擇題，真題：2008年10月）從（）開始，胎兒的腦細(xì)胞分裂加速，磷脂是腦細(xì)胞分

裂加速的前提。

A.孕早期

B.孕中期

C.孕后期

D.以上都不對

參考答案：B

第33題（單項選擇題）游離氨基酸通常多在小腸的那一段吸收：（

A.十二指腸

B.空腸

C.回腸

D.回腸下段

參考答案：B

第34題（單項選擇題）霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為（）。

A.20?24℃

B.25?30℃

C.30?35℃

D.35?40℃

參考答案：B

第35題（單項選擇題，真題：2011年5月）每天少于30min的中等強度的身體活動，其身體活動的水平

為（）。

A.靜息狀態(tài)

B.低活動水平

C.較活躍的水平

D.高度活躍水平

參考答案：B

第36題（判斷題）1g蛋白質(zhì)提供能量4kcal,1g碳水化合物提供能量4kcal,1g脂肪的供能量7kcal。（）

參考答案：X

第37題（單項選擇題，真題：2008年10月）下列食物中，碘的最好食物來源為（）。

A.紫菜

B.葡萄

C.豬肝

D.糯米

參考答案：A

第38題（判斷題）食物中的蛋白質(zhì)經(jīng)過短時間的擠壓膨化徹底變性，形成多孔結(jié)構(gòu)，不會發(fā)生老化現(xiàn)象，

從而提高了蛋白質(zhì)的消化率和利用率（）

參考答案：V

第39題（判斷題）老化的淀粉有利于消化吸收。（）

參考答案：X

第40題（多項選擇題，真題：2008年10月）屬于n-6系列的脂肪酸有（）。

A.DHA

B.花生四烯酸

C.棕植］酸

D.亞油酸

E.a-亞麻酸

參考答案：B;D

第41題（多項選擇題）食物中毒調(diào)查的主要任務(wù)是（）。

A.判定是否是食物中毒事件

B.判定是哪種食物引起的中毒

C.可疑餐飲和可疑食物是什么

D.及時搶救和處置病人

E.對食物中毒的責(zé)任人依法限制活動

參考答案：A;B;C;D

第42題（單項選擇題）（）與水域中藻類大量繁殖、集結(jié)或海水受污染時形成的“赤潮”有關(guān)。

A.石房蛤中毒

B.魚組胺中毒

C.膝溝藻中毒

D.副溶血性弧菌中毒

參考答案：A

第43題（多項選擇題）下列哪些食物蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（

A.牛奶

B.花生

C.雞蛋

D.魚肉

E.白瓜子

參考答案：A;C;D

第44題（單項選擇題）谷類中第I限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氮酸+胱氯酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸

參考答案：B

第45題（多項選擇題，真題：2008年5月）學(xué)齡前兒童攝入蛋白質(zhì)最主要的目的有（

A.滿足組織增長

B.滿足口感

C.滿足細(xì)胞增長

D.滿足心理要求

參考答案：A;C

第46題（單項選擇題）IIU維生素A相當(dāng)于（）Ug視黃醇。

A.0.1

B.0.3

C.1

D.6

E.10

參考答案：B

第47題（單項選擇題，真題：2008年5月）公共營養(yǎng)師奉獻(xiàn)社會的最高體現(xiàn)是（）。

A.獲取最大經(jīng)濟利益

B.為人民服務(wù)精神

C.為個人創(chuàng)造最大效益

D.實現(xiàn)自我價值

參考答案：B

第48題（單項選擇題）人體體格測量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo)，不同年齡組選用的指標(biāo)不同,

5—20歲組應(yīng)選用（）指標(biāo)

A.體重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、體重、皮褶厚度

參考答案：D

第49題（單項選擇題，真題：2010年10月）每天少于30min的中等強度的身體活動，其身體活動的水平

為（）。

A.靜息狀態(tài)

B.低活動水平

C.較活躍的水平

D.高度活躍水平

參考答案：B

第50題（單項選擇題）嚴(yán)格限制脂肪的膳食，要求全天供應(yīng)的脂肪量應(yīng)（）。

A.<20g

B.20?40g

C.<40g

D.純碳水化合物

參考答案：A

第51題（單項選擇題）1g蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化實際產(chǎn)生的能量，即生理卡價是（）kcaL

A.4

B.4.5

C.5

D.7

E.9

參考答案：A

第52題（單項選擇題）食物中1g碳水化合物產(chǎn)生的熱量是（）。

A.36.7kJ

B.16.7kJ

C.29.3kJ

D.7.0kcal

E.9.0kcal

參考答案：B

第53題（多項選擇題）建立一個比較合理的膳食構(gòu)成（）。

A.要有符合用膳者需要的營養(yǎng)素

B.要有科學(xué)合理的食譜

C.要有合理的膳食制度

D.要有科學(xué)的烹飪方法

E.要有衛(wèi)生安全的食物選擇

參考答案：A;B;C;D;E

第54題（單項選擇題）下列碳水化物中屬于單糖的是（）。

A.乳糖

B.蔗糖

C.葡萄糖

D.麥芽糖

參考答案：C

第55題（單項選擇題，真題：2008年5月）引起沙門菌食物中毒的食品主要有（）o

A.味精

B.水果

C.乳類及其制品

D.蔬菜

參考答案：C

第56題（單項選擇題）不需要分解可以直接被人體吸收的物質(zhì)是（）.

A.甘油三酯

B.甘油二酯

C.磷脂

D.乳糜微粒

E.膽固醇

參考答案：E

第57題（單項選擇題，真題：2008年5月）對食物進行綜合評價的指標(biāo)為（）。

A.RDA

B.DRIs

C.INQ

D.TEF

參考答案：C

第58題（多項選擇題，真題：2011年5月）（）可以使蛋白質(zhì)變性。

A.加熱

B.攪拌

C.加堿

D.加表面活性劑

E.加有機溶劑

參考答案：A;B;C;D;E

第59題（單項選擇題，真題：2011年5月）脂肪肝患者宜采用（）o

A.少渣飲食

B.低脂飲食

C.低喋吟飲食

D.低蛋白質(zhì)飲食

參考答案：B

第60題（多項選擇題）脂肪酸按飽和程度分為（）o

A.飽和脂肪酸

B.單不飽和脂肪酸

C.多不飽和脂肪酸

D.長鏈脂肪酸

E.短鏈脂肪酸

參考答案：A;B;C

第61題（多項選擇題）造成老年婦女骨質(zhì)疏松的營養(yǎng)因素有（）。

A.高磷及高鈉飲食

B.低鈣攝入

C.維生素D攝入不足，日曬時間少

D.營養(yǎng)不足或蛋白質(zhì)攝入過多

參考答案：A;B;C;D

第62題（單項選擇題）食用未充分煮熟的四季豆引起的食物中毒屬于（）。

A.細(xì)菌性中毒

B.化學(xué)性中毒

C.有毒植物中毒

D.霉菌毒素中毒

參考答案：C

第63題（單項選擇題，真題：2010年10月）（）不屬于健康的生活方式。

A.少煙少酒

B.戒煙限酒

C.適量運動

D.平衡心態(tài)

參考答案：A

第64題（判斷題）所有動物性食品都含有喋吟。（）

參考答案：X

第65題（多項選擇題，真題：2008年5月）膳食營養(yǎng)指導(dǎo)和管理的主要內(nèi)容包括（

A.食物選擇

B.計劃膳食

C.膳食評價

D.膳食改善

參考答案：A;B;C;D

第66題（單項選擇題）細(xì)菌菌相是共存于食品中的（）和相對數(shù)量的構(gòu)成。

A.細(xì)菌的分布

B.細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征

C.細(xì)菌種類

D.細(xì)菌的大小

參考答案：C

第67題（單項選擇題）氨基酸的吸收，主要靠下列何種方式：（）。

A.攜帶者促進之被動擴散

B.單純擴散

C.主動運輸

D.胞飲作用

參考答案：C

第68題（單項選擇題）糖醇的代謝不需要胰島素，故常用于哪種治療膳食（）,

A.腎病

B,肝炎

C.胃潰瘍

D.糖尿病

參考答案：D

第69題（判斷題）老年人蛋白質(zhì)、維生素的需要量應(yīng)低于成人。（）

參考答案：X

第70題（單項選擇題，真題：2009年5月）下列各項中可以用來治療糖尿病的是（）。

A.胰島素

B.生長激素

C.甲狀腺激素

D.腎上腺素

參考答案：A

第71題（多項選擇題，真題：2011年10月）從食物的可食部分提取的營養(yǎng)素作為生產(chǎn)營養(yǎng)素補充劑為原

料的，需提供以下哪些資料給主管部門？（）

A.提取的營養(yǎng)素質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

B.營養(yǎng)素含量（純度）及達(dá)到該純度的科學(xué)文獻(xiàn)依據(jù)

C.確定的檢驗機構(gòu)出具的該營養(yǎng)素含量（純度）的檢驗報告

D.該食物可食部分的來源，質(zhì)量要求

E.該食物可食部分組成成分的科學(xué)文獻(xiàn)資料

參考答案：A;B;C;D;E

第72題（多項選擇題）鐵吸收的主要部位在（）進行。

A.胃和十二指腸

B.小腸下端和十二指腸

C.十二指腸

D.十二指腸、小腸上端

參考答案：D

第73題（多項選擇題，真題：2009年5月）下列屬于二嗯英化合物主要來源的是（）。

A.含氯有機化合物不完全燃燒通過復(fù)雜的熱反應(yīng)形成

B.氯氣漂白

C.燒烤食品

D.農(nóng)藥生產(chǎn)

E.情況不明

參考答案：A;B;D

第74題（多項選擇題，真題：2009年5月）社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)的方法有（）。

A.營養(yǎng)強化

B.營養(yǎng)教育

C.營養(yǎng)政策的制定

D.膳食行為的引導(dǎo)

E.營養(yǎng)缺乏癥的診斷與治療

參考答案：A;B;C;D

第75題（單項選擇題）以下哪項屬于肝的生理功能。（）

A.主血

B.主筋

C.主氣

D.主骨

參考答案：B

第76題（多項選擇題，真題：2010年5月）開放式的膳食調(diào)查方法有（）。

A.回顧法

B.化學(xué)分析法

C.食譜調(diào)查法

D.膳食史法

參考答案：A;D

第77題（判斷題）在考慮糖尿病飲食食譜時，是否只考慮食物的多樣化。（）

參考答案：X

第78題（單項選擇題）有關(guān)蛋白質(zhì)的分類，何者錯誤：（）。

A.動物膠屬于部分完全蛋白質(zhì)

B.指甲是纖維狀蛋白質(zhì)

C.胰島素是球形蛋白質(zhì)

D.胚牙屬于完全蛋白質(zhì)

參考答案：A

第79題（單項選擇題）膳食調(diào)查方法不包括（）。

A.稱重法

B.查帳法

C.臨床檢查法

D.回顧詢問法

參考答案：C

第80題（單項選擇題）礦物質(zhì)元素缺乏的主要原因為：（）。

A.攝取不足

B.吸收不良

C.代謝障礙

D.排泄過多

參考答案：B

第81題（單項選擇題）關(guān)于多糖的敘述正確的是（）。

A.只包括淀粉、糖元

B.均是直鏈形的

C.均可被人體消化吸收利用

D.均是由單糖組成的

參考答案：D

第82題（單項選擇題）對違反《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的行為（）都有權(quán)檢舉和控告。

A.有選舉權(quán)的公民

B.法人

C.公民

D.任何人

參考答案：D

第83題（多項選擇題，真題：2009年10月）下列屬于含量聲稱的是（）。

A.高鈣牛奶

B.高纖維餅干

C.增加了鋅含量

D.無鈉鹽

E.多維奶粉

參考答案：A;B;D

第84題（單項選擇題）你敬我一尺，我敬你一丈，說的是團結(jié)友愛、道德規(guī)范的（）o

A.平等尊重

B.助人為樂

C.團結(jié)協(xié)作

D.互相幫助

參考答案：A

第85題（單項選擇題，真題：2011年10月）我國對蔬菜、水果中農(nóng)藥樂果的殘留限量指標(biāo)為（）?

A.小于等于1.5mg/kg

B.小于等于1.Omg/kg

C.小于等于0.05mg/kg

D.不得檢出

參考答案：B

第86題（單項選擇題）下列疾病不是由于營養(yǎng)過剩引起的是（）o

A.糖尿病

B.痛風(fēng)

C.肥胖

D.高膽固醇血癥

E.佝僂病

參考答案：E

第87題（多項選擇題，真題：2010年10月）肥胖患者飲食治療時應(yīng)注意嚴(yán)格控制（）。

A.膽固醇攝入

B.總熱能的攝入

C.脂肪的攝入

D.高糖類食物的攝入

E.蛋白質(zhì)的攝入

參考答案：A;B;C;D

第88題（判斷題，真題：2011年10月）產(chǎn)品目標(biāo)消費群體的定位是產(chǎn)品宣傳效果的決定性因素。（）

參考答案：V

第89題（單項選擇題）海帶、紫菜等富含碘，常食可預(yù)防（）。

A.侏儒癥

B.克山病

C佝僂病

D.夜盲癥

參考答案：A

第90題（單項選擇題）脂肪熱分解后對其質(zhì)量（）。

A.影響不大

B.沒有影響

C.影響很大

D.沒有直接關(guān)系

參考答案：C

第91題（多項選擇題）完全蛋白質(zhì)應(yīng)滿足以下條件（）。

A.所含必需氨基酸種類齊全

B.所含必需氨基酸數(shù)量充足

C.所含必需氨基酸比例適當(dāng)

D.能維持成人健康

E.能促進兒童生長發(fā)育

參考答案：A;B;C;D;E

第92題（多項選擇題）