《食品微生物技術》課件-17情境：其他微生物

情境：其他微生物任務：藍細菌形態(tài)、結構知識點：藍細菌形態(tài)、結構課程：食品微生物技術1.藍細菌

也稱藍藻或藍綠藻，是一類含有葉綠素a、能以水作為供氫體和電子供體、通過光合作用將光能轉變成化學能、同化CO2為有機物質的光合細菌。以前曾歸于藻類,因為它和高等植物一樣能進行產氧型光合作用。一、藍細菌2.特性一、藍細菌1)分布極廣;2)形態(tài)差異極大,有球狀、桿狀和絲狀等形態(tài);3)細胞中含有葉綠素a,進行產氧型光合作用;4)具有原核生物的典型細胞結構;細胞核無核膜,也不進行有絲分裂,細胞壁含胞壁酸和二氨基庚二酸,革蘭氏染色陰性。一、藍細菌5）營養(yǎng)極為簡單,不需要維生素,以硝酸鹽或氨作為氮源,多數(shù)能固氮,其異形細胞是進行固氮的場所。6）分泌粘液層、莢膜或形成鞘衣,因此具有強的抗干旱能力。3.細胞結構

1）營養(yǎng)細胞（1）細胞壁與G-

類似，分內外兩層。（2）類囊體：是光合作用的部位，平行于細胞膜，含藻膽蛋白。光合作用包括PSⅠ、PSⅡ。

一、藍細菌一、藍細菌2）特化細胞（1）異形胞：位于細胞鏈的中間或末端，大、色淺、壁厚、只具PSⅠ，是固氮場所。（2）靜息孢子：長在細胞鏈中間或末端的形大、色深、壁厚的休眠細胞富含貯藏物，能抵御干旱等不良環(huán)境。（3）鏈絲段（連鎖體）：又稱連鎖體或藻殖段，是由長細胞鏈斷裂而成的短鏈段，具繁殖功能。（4）內孢子：少數(shù)種類如Chamaesiphon(管孢藍細菌屬)能在細胞內形成許多球形或三角形的內孢子，待成熟后可釋放，具有繁殖作用。情境：其他微生物任務：古細菌形態(tài)、結構知識點：古細菌形態(tài)、結構課程：食品微生物技術1.古生菌簡介原名:古細菌(Archaebacteria);后改名:古生菌（Archaea）。1977年,CarlWoese以16SrRNA序列比較為依據,提出的獨立于真細菌和真核生物之外的生命的第三種形式。在分類地位上與真細菌和真核生物并列為三域(Domain),并且在進化譜系上更為接近真核生物。在細胞構造上與真細菌接近,同屬原核生物。多生活于一些生存條件十分惡劣的極端環(huán)境中,例如高溫、高鹽、高酸等。一、古細菌2.古細菌形態(tài)在顯微鏡下，古生菌與細菌具有類似的個體形態(tài)。一、古細菌3.細胞結構在細胞的結構與功能上，古生菌既有類似真細菌之處，也有類似真核生物之處，還具有一些自己獨特的特點。一、古細菌（1）細胞壁具有與真細菌類似功能的細胞壁細胞壁的結構和化學成分均差別甚大

已研究過的一些古生菌,它們細胞壁中沒有真正的肽聚糖，而是由多糖(假肽聚糖)、糖蛋白或蛋白質構成的。

熱原體屬(Thermoplasma)沒有細胞壁一、古細菌一、古細菌β-1,3糖苷鍵不被溶菌酶水解N-乙酰葡糖胺和N-乙酰塔羅糖胺糖醛酸交替連接而成,連在后一氨基糖上的肽尾由L-glu、L-ala和L-lys三個L型氨基酸組成，肽橋則由L-glu一個氨基酸組成。（2）細胞膜古生菌的質膜在本質上也是由磷脂組成,但它比真細菌或真核生物具有更明顯的多樣性。一、古細菌親水頭(甘油)與疏水尾(烴鏈)間是通過醚鍵而不是酯鍵連接的；細胞膜的化學組分存在多樣性；古生菌的細胞質膜中存在著獨特的單分子層膜或單、雙分子層混合膜,而真細菌或真核生物的細胞質膜都是雙分子層。（3）細胞質和內含物一、古細菌無細胞器核糖體沉降系數(shù)為70S有些種類的細胞質中具有有一定功能的顆粒狀內含物產甲烷嗜熱菌細胞內的氣泡（4）核區(qū)一、古細菌沒有具有核仁、核膜的細胞核染色體DNA為共價閉合環(huán)狀核糖體16S和真細菌的核糖體同樣大小，但在某些特性上，它們與真核生物的核糖體相似蛋白質合成起始氨基酸為甲硫氨酸，不同與細菌而同與真核生物一、古細菌4.古細菌地位5.真細菌、真核生物和古細菌間的比較一、古細菌真細菌、真核生物和古細菌間的某些差異特征真細菌古細菌真核生物細胞壁有胞壁酸無胞壁酸、假肽聚糖無細胞壁、或含纖維素、幾丁質細胞膜酯鍵連接醚鍵連接醚鍵連接、有膽固醇甲烷生成過程沒有有沒有RNA多聚酶4個亞單位