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文檔簡介
項目七：鹵水管理任務1：炒糖色任務一炒糖色糖色是烹制菜肴的紅色著色劑。烹制紅燒魚、醬雞、鴨、鹵醬肉，使用糖色后成菜紅潤明亮，香甜味美，肥而不膩。炒糖色的方法任務一炒糖色混合炒油炒水炒按原料分冰糖炒白糖炒任務一炒糖色炒糖色的操作方法原料：冰糖或白糖、食用油任務一炒糖色冰糖食用油白糖工藝流程任務一炒糖色操作步驟鍋清洗干凈加入適量油Textinhere火力控制加熱水1.潤鍋2.炒糖3.加水操作要點任務一炒糖色最好選用不銹鋼鍋鍋要清洗干凈控制好火力，糖融化后大火轉(zhuǎn)小火加熱水，防止糖結塊
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