在線網(wǎng)課學(xué)習(xí)知道《尋味海洋（煙臺大學(xué)）》單元測試考核答案

第一章測試1.【多選題】正確答案：ACD魚貝類脂質(zhì)的特點（）A.脂肪含量較低B.飽和脂肪酸含量高C.低溫下具有流動性D.富含n-3多不飽和脂肪酸含量高2.【多選題】正確答案：ACD評價水產(chǎn)品鮮度的化學(xué)指標(biāo)包括（）A.K值B.僵硬指數(shù)C.組胺D.TVB-N值3【單選題】(2分)下列不屬于暗色肉特點是（）A.暗色肉一般組成具有脂質(zhì)含量高和Pr含量較少等特色B.含有較多的脂質(zhì)、色素、糖原和酶C.暗色肉存在于魚體側(cè)線的表面及背側(cè)部和腹側(cè)部之間D.在Pr組成上暗色肉的肌漿蛋白和肌基質(zhì)蛋白比普通肉少4【單選題】(2分)DHA、EPA分別是（）A.二十一碳六烯酸、二十碳五烯酸B.二十三碳六烯酸、二十碳五烯酸C.二十二碳六烯酸、二十一碳五烯酸D.二十二碳六烯酸、二十碳五烯酸5.【多選題】正確答案：ABCD海洋生物中的有毒物質(zhì)主要包括（）A.其他毒素B.魚類毒素C.貝類毒素D.河豚毒素第二章測試1【單選題】(2分)水產(chǎn)品冷凍加工中鍍冰衣的目的是（）A.外形好看B.增重C.防止干耗和脂肪氧化2【單選題】(2分)水產(chǎn)品低溫加工對微生物的作用是（）A.使微生物的生命活動降低B.增強嗜冷性微生物的生命活動C.其余選項都不對D.殺滅微生物3.【多選題】正確答案：ABCD水產(chǎn)品冷凍貯藏過程中質(zhì)量變化包括（）A.干耗B.脂肪氧化C.水解D.蛋白質(zhì)的變性4.【多選題】正確答案：ACD干制水產(chǎn)品加工貯藏過程中的物理變化包括（）A.干制品的吸濕B.蟲害C.多孔性形成D.表面硬化5.【多選題】正確答案：ABCD影響魚肉凝膠形成能的因素的包括（）A.魚的鮮度B.捕獲季節(jié)C.漂洗D.肌原纖維蛋白質(zhì)的含量和自身的凝膠形成能力6【單選題】(2分)魚糜制品加工就是保證和突出制品的（）A.形狀B.風(fēng)味C.白度D.彈性7.【多選題】正確答案：ABC擂潰是魚糜制品加工的重要工序，包括（）A.鹽擂B.空擂C.調(diào)味擂8.【多選題】正確答案：ABC水產(chǎn)罐頭排氣的方法包括（）A.加熱排氣法B.熱裝罐法C.真空封罐排氣法9.【多選題】正確答案：ABCDEF影響微生物低溫致死的因素有（）。A.結(jié)合狀態(tài)和過冷狀態(tài)B.介質(zhì)C.交替凍結(jié)和解凍D.貯藏期E.溫度高低F.降溫速率10.【多選題】正確答案：ABCD影響魚鹽漬的因素有哪些？（）A.鹽漬的溫度B.食鹽的品質(zhì)C.原料魚的性狀D.鹽的濃度11.【多選題】正確答案：ABCDE煙熏的作用有哪些（）。A.加工新穎產(chǎn)品B.形成特殊的煙熏風(fēng)味C.預(yù)防氧化D.發(fā)色E.防止腐敗變質(zhì)12【單選題】(2分)魚糜制品在生產(chǎn)過程中加入糖是為了防止蛋白質(zhì)變性，這種說法是（）。A.正確B.錯誤13.【多選題】正確答案：ABCD罐頭食品加工的關(guān)鍵步驟有哪些（）。A.密封B.冷卻C.脫氣D.加熱滅菌14【單選題】(2分)褐藻膠提取過程中堿中和的目的是為了提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性，這種說法是（）。A.正確B.錯誤第三章測試1【單選題】(2分)被稱為長壽菜的海洋藻類是（）A.裙帶B.海帶C.微藻2.【多選題】正確答案：ABC海洋生物材料的獨特優(yōu)點是（）A.生物可降解性B.生物相容性C.親水性3.【多選題】正確答案：CD海藻化妝品的主要功能是（）。A.護(hù)膚潤膚B.護(hù)發(fā)C.祛斑、防皺、抗衰老D.防曬、防紫外線過敏E.抗菌消炎4.【多選題】正確答案：ABCDE目前常用的海洋膠原蛋白的提取方法有（）。A.堿提取B.酸提取C.鹽法提取D.熱水提取E.酶法提取5【單選題】(2分)氧合肌紅蛋白的顏色呈（）。A.暗紅色B.褐色C.鮮紅色6【單選題】(2分)下列關(guān)于螺旋藻的生產(chǎn)及功能食品的特性錯誤的是（）A.不宜高溫加熱B.把螺旋藻中的功效成分提取出來,以其功效成分作為食品組分研制功能性食品,是深加工螺旋藻食品C.螺旋藻全粉在水中分散性差，不可制作澄清型的飲料D.螺旋藻的主要成分是蛋白質(zhì),而且其中一部分相對分子質(zhì)量較小,加工時易起泡第四章測試1【單選題】(2分)魷魚體內(nèi)的甲醛都是人工添加的，這種說法是（）A.正確B.錯誤2【單選題】(2分)人吃了含有重金屬的魚，魚體內(nèi)的重金屬會轉(zhuǎn)移到人體內(nèi)。這種說法是（）A.正確B.錯誤3【單選題】(2分)對養(yǎng)殖水產(chǎn)品來說，無論是海水魚，還是淡水魚，關(guān)鍵要看養(yǎng)殖環(huán)境是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，只要不是在受污染水質(zhì)中養(yǎng)殖、捕撈的魚類，都是安全的。這種說法是（）A.正確B.錯誤4.【多選題】正確答案：ABC影響我國水產(chǎn)品質(zhì)量安全的因素主要有（）A.化學(xué)污染物B.生物污染物C.物理污染5【單選題】(2分)引起過敏的是海鮮中的什么物質(zhì)?()A.維生素B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.糖類6【單選題】(2分)海蜇中有鋁的原因是加工工藝中加入了