綠色食品質(zhì)量安全控制考試題及答案

綠色食品質(zhì)量安全控制考試題及答案一、單選題（共70題，每題1分，共70分）1、下列屬于轉(zhuǎn)基因生物的是（）A、轉(zhuǎn)基因動物B、轉(zhuǎn)基因植物C、轉(zhuǎn)基因微生物D、以上全是正確答案：D2、我國農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和消費大體經(jīng)歷了追求數(shù)量增長，強調(diào)數(shù)量與質(zhì)量并重和()等三個階段。A、以質(zhì)量和效益為先B、在保證數(shù)量的基礎上突出效益C、在保證數(shù)量的基礎上突出質(zhì)量和效益D、在保證數(shù)量的基礎上突出質(zhì)量正確答案：C3、黃曲霉素中，下列哪種異構體存在量最大、毒性也最強（）A、B2B、B1C、M2D、G1正確答案：B4、多氯聯(lián)苯的特性錯誤的是？A、電絕緣性能好B、化學性質(zhì)極為穩(wěn)定C、易溶于水D、不溶于水正確答案：C5、安息香酸的水溶液呈什么性()A、堿性B、中性C、酸性D、粉性正確答案：C6、下列哪種寄生蟲可導致淋巴結腫大、腦膜腦炎（）A、隱孢子蟲B、囊尾蚴C、龔地弓形體D、旋毛蟲正確答案：C7、一般人群膳食指南制定了（）個條目。A、6B、7C、8D、9正確答案：C8、2017年，農(nóng)業(yè)部發(fā)布《（）全國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全提升規(guī)劃》A、“十三五”B、“十二五”C、（2017-2020）D、（2015-2020）正確答案：A9、食品中較常見的污染細菌有哪些？A、霍亂弧菌B、微球菌屬和葡萄球菌屬C、沙門菌D、痢疾桿菌正確答案：B10、食品添加劑中，被稱為花揪酸的是（）。A、山梨酸B、脫氫醋酸C、丙酸D、苯甲酸正確答案：A11、由人們食用含大量病原菌食物引起消化道感染而造成的中毒是（）。A、感染型食物中毒B、毒素性食物中毒C、胃腸型食物中毒D、混合型食物中毒正確答案：A12、下列哪一項是構成食源性疾病的主要根源（）A、物理危害物質(zhì)B、化學污染C、生物污染D、病毒污染正確答案：C13、能夠使肉與肉制品呈現(xiàn)良好色澤的物質(zhì)是A、漂白劑B、著色劑C、發(fā)色劑D、防腐劑正確答案：C14、獸藥殘留是指動物產(chǎn)品，任何可食部分所含獸藥的母體化合物及其代謝物，以及與獸藥有關的雜質(zhì)的殘留。下列不是獸藥殘留的事（）A、有機氯農(nóng)藥殘留B、磺胺類藥殘留C、抗生素藥物殘留D、激素類藥物正確答案：A15、谷類的主要衛(wèi)生問題包括（）A、霉菌和霉菌毒素的污染B、農(nóng)藥殘留C、其他有毒物的污染D、全選正確答案：D16、油煎豬肉時，將溫度從200℃提升到300℃，至突變性可增加約()倍。A、7B、6C、8D、5正確答案：D17、黃曲霉毒素的毒素不包括（）A、致畸形B、致突變性C、致癌性D、慢性毒性正確答案：A18、我國于（）年正式頒布了《食品添加劑使用標準》。A、1991B、2001C、1971D、1981正確答案：D19、大多數(shù)霉菌繁殖最適宜的溫度()A、15-20℃B、30-35℃C、20-25℃D、25-30℃正確答案：D20、食品安全控制的分類中，控制環(huán)節(jié)的完整性不同可分為（）A、單一環(huán)節(jié)控制B、多環(huán)節(jié)控制C、全程綜合控制D、以上全是正確答案：D21、我國生產(chǎn)的高度殺蟲劑有（）A、甲胺磷B、甲基對硫磷C、久效磷D、以上全是正確答案：D22、下列選項中為低毒有機磷的是A、對硫磷B、倍硫磷C、如樂果D、敵百蟲正確答案：D23、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全體系的依據(jù)是A、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法律法規(guī)體系B、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全支持體系C、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理體系D、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標準體系正確答案：D24、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全體系的主體A、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法律法規(guī)體系B、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理體系C、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯系統(tǒng)D、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標準體系正確答案：B25、無污染無毒害，安全優(yōu)質(zhì)食品是指？A、有機食品B、綠色食品C、普通食品D、無公害食品正確答案：D26、當前面臨的農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境問題()A、環(huán)保破壞B、土地流失C、空氣不佳D、環(huán)境污染正確答案：D27、下列有利于降低血糖的食品是（）A、高脂肪的食品B、高蛋白的食品C、高糖分的食品D、高膳食纖維的食品正確答案：D28、目前主要是用的設備和衛(wèi)生系統(tǒng)有？A、就地清洗系統(tǒng)B、拆卸清洗系統(tǒng)C、消毒設備D、以上都是正確答案：D29、下列那一項不是根據(jù)GMP的適用范圍來分的（）A、工業(yè)組織制定的GMPB、將GMP作為建議性的規(guī)定C、具有國標性質(zhì)的GMPD、國家權力機構頒布的GMP正確答案：B30、下列選項中，不是食品加工過程中形成的有害化學物A、多環(huán)芳烴和苯并芘B、無機鹽C、丙烯酰胺D、雜環(huán)胺類正確答案：B31、()是補充、增進、改善食品中原有的口味或滋味及提高食品風味的物質(zhì)。A、增色劑B、增味劑C、調(diào)色劑D、增鮮劑正確答案：B32、水產(chǎn)品質(zhì)量控制措施錯誤的是？A、外來投入品B、水質(zhì)監(jiān)測與調(diào)控C、使用違禁藥品D、飼料漁藥研發(fā)正確答案：C33、獸藥的來源錯誤的是？A、不按規(guī)定執(zhí)行應有的休藥期B、使用違禁或淘汰藥物C、隨意加大藥物用量D、以上都是正確答案：D34、四季豆中毒正確處理方法是？A、靜臥休息B、少量多次飲用糖開水C、飲用濃茶水D、以上都是正確答案：D35、瘦肉精事件屬于什么的濫用？A、獸藥殘留的濫用B、甲醛的違規(guī)濫用C、飼料添加劑的濫用D、食品添加劑的濫用正確答案：D36、有毒蘑菇一般根據(jù)中毒表現(xiàn)和所含有毒成分分為幾種類型？A、3B、5C、2D、4正確答案：B37、下列不屬于高毒有機磷的是（）A、對硫磷B、甲拌磷C、內(nèi)吸磷D、樂果正確答案：D38、農(nóng)產(chǎn)品是指來自農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的（）A、高級產(chǎn)品B、初級產(chǎn)品C、類似產(chǎn)品D、所有產(chǎn)品正確答案：B39、導致日本“水俁病”事件的主要物質(zhì)是（）A、甲醛B、甲基汞C、硫化汞D、甲苯正確答案：B40、細菌性食物中毒占食物中毒()以上。A、3%B、7%C、4%D、6%正確答案：B41、農(nóng)產(chǎn)品當中農(nóng)藥的殘留量以及農(nóng)藥殘留量的允許值是在哪個標準當中規(guī)定的()。A、環(huán)境保護標準B、管理標準C、衛(wèi)生標準D、產(chǎn)品標準正確答案：C42、黃曲霉毒素的去毒措施不包括A、降低溫度B、挑選霉粒C、油堿煉去毒D、碾壓水洗正確答案：A43、目前使用最大的殺蟲劑是（）A、擬除蟲菊酯B、有機磷C、有機氯D、有機砷正確答案：B44、苯并芘的理化性質(zhì)不包括（）A、4對堿不穩(wěn)定B、1對酸不穩(wěn)定C、3不易溶于水D、2吸附性正確答案：A45、生物污染對食品安全的危害有哪些？A、使食品腐敗，變質(zhì)，霉爛，破壞實用價值B、細菌隨食物進入人體，在腸道內(nèi)分解釋放出內(nèi)毒素，使人中毒C、全部都是D、細菌隨食物進入人體侵入組織，使人感染致病正確答案：C46、下列屬于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理與控制對策的是？A、嚴格制止實施標識管理B、提高生產(chǎn)經(jīng)營組織化程度C、放慢認證體系建設D、削弱執(zhí)法監(jiān)管力度正確答案：B47、污染細菌中，引起食品腐敗變質(zhì)的主要金屬是？A、孤菌屬B、假單胞菌屬C、微球菌屬D、乳桿球菌正確答案：B48、化學性污染可以通過標準化生產(chǎn)進行控制以及()，等措施加以解決。A、凈化產(chǎn)地B、空氣C、種子D、病毒正確答案：A49、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全體系的基礎是（）A、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法律法規(guī)體系B、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標準體系C、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理體系D、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全支持體系正確答案：A50、漂白劑分為哪兩種類（）A、天然型和合成型B、有氧化型和還原型C、無氧化型和混合型D、抗氧化型和自然型正確答案：B51、影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的主要因素不包括？A、生物性污染B、科學影響污染C、化學性污染D、物理性污染正確答案：B52、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全體系的依據(jù)是()A、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標準體系B、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理體系C、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法律法規(guī)體系D、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全支持體系正確答案：A53、“三凈”包括A、田園清潔干凈B、家園清潔干凈C、水源清潔干凈D、以上都是正確答案：D54、影響農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量的因素有什么A、生物性污染B、畜產(chǎn)品污染C、水產(chǎn)品污染D、農(nóng)產(chǎn)品污染正確答案：A55、重金屬是指密度大于（）的金屬元素A、5.4g/㎝3B、6.0g/㎝3C、4.5g/㎝3D、3.5g/㎝3正確答案：C56、（）能抑制食品色變或使色素消減的物質(zhì)。A、酸度計B、漂白劑C、著色劑D、護色劑正確答案：B57、農(nóng)藥殘留毒性的控制措施不正確的是？A、加強對農(nóng)藥生產(chǎn)和經(jīng)營的管理B、安全合理使用農(nóng)藥C、避免物理性防治害蟲D、開發(fā)高效低毒低殘留農(nóng)藥正確答案：C58、我國食品衛(wèi)生標準規(guī)定飲用水中鉛含量應小于（）㎎／LA、0.5B、0.1C、0.01D、0.05正確答案：D59、（）可以抑制腫瘤。A、硒B、鉛C、汞D、砷正確答案：A60、蜂蜜中毒潛伏期()A、15-20hB、10-15hC、24-28hD、25-35h正確答案：C61、HACCP計劃不包括()A、關鍵限制B、HACCPC、已確定危害將被控制的關鍵控制點D、負責執(zhí)行每個監(jiān)視程序的人員的培訓內(nèi)容正確答案：D62、二惡英的來源A、垃圾燃燒B、下幾種都是C、人為釋放D、工業(yè)污染正確答案：B63、鉻對人體的危害正確的是()A、鼻炎B、皮膚瘙癢C、引起動脈硬化D、呼吸道疾病正確答案：D64、預防鉛污染和鉛中毒的措施錯誤的是？A、每天第一次打開水龍頭的水直接飲用B、不用報紙等印刷品直接包裝食品C、蔬菜水果食用前要清洗去皮D、不用油漆裝飾家中墻壁正確答案：A65、下列不屬于食品安全國際組織的是（）A、FAOB、WHOC、UFOD、CA正確答案：C66、制成品中心溫度必須要達到多少度以上A、64攝氏度B、71攝氏度C、80攝氏度D、53攝氏度正確答案：B67、硒含量一般是()A、蔬菜>谷類>肉類>魚類>動物內(nèi)臟B、動物內(nèi)臟>肉類>魚類>谷類>蔬菜C、動物內(nèi)臟>魚類>肉類>谷類>蔬菜D、谷類>蔬菜>魚類>肉類>動物內(nèi)臟正確答案：C68、下列屬于生物性危害的是（）A、絳蟲病B、腸桿菌C、線蟲病D、以下全是正確答案：D69、農(nóng)藥殘留污染屬于（）A、科學污染B、化學性污染C、生物學污染D、物理性污染正確答案：B70、谷物的衛(wèi)生管理A、谷物的安全水分B、糧倉的衛(wèi)生及環(huán)境要求C、谷類運輸與銷售的衛(wèi)生要求D、以上都是正確答案：D二、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1、中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部，包括漁船檢驗和監(jiān)督管理職責。A、正確B、錯誤正確答案：A2、認證和認可都屬于合格評定的活動A、正確B、錯誤正確答案：A3、國際標準化組織是一個獨立的政府國際組織A、正確B、錯誤正確答案：B4、綠色食品內(nèi)在質(zhì)量特征為“無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品”。A、正確B、錯誤正確答案：A5、政府主導制定的標準側重于提高競爭力，市場制定的標準側重于?；?。A、正確B、錯誤正確答案：B6、無公害農(nóng)產(chǎn)品是指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程和產(chǎn)品質(zhì)量符合國家有關標準和規(guī)范的要求，經(jīng)政府相關部門認定合格的未經(jīng)加工或者初加工的食用農(nóng)產(chǎn)品。A、正確B、錯誤正確答案：A7、世界衛(wèi)生組織是聯(lián)合國下屬的一個專門機構。A、正確B、錯誤正確答案：A8、綠色食品是指遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照綠色食品標準生產(chǎn)，實行全程質(zhì)量控制，無污染、安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)，經(jīng)國家綠色食品發(fā)展中心認可。A、正確B、錯誤正確答案：A9、無公害農(nóng)產(chǎn)品認定證書有效期為四年。A、正確B、錯誤正確答案：B10、中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法是在2001年修訂成功的嗎？A、正確B、錯誤正確答案：B11、食品質(zhì)量檢驗是食品質(zhì)量管理中一個十分重要的組成部分，是保證和提高食品質(zhì)量的重要手段，也是食品生產(chǎn)現(xiàn)場質(zhì)量保證體系的重要內(nèi)容。A、正確B、錯誤正確答案：A12、按照標準制定的主體或適用范圍，標準分為國際標準，區(qū)域標準，國家標準，行業(yè)標準，地方標準，團體標準和企業(yè)標準A、正確B、錯誤正確答案：A13、綠色食品認證程序包括(一)認證申請(二)文案審核（文審）(三)現(xiàn)場檢查、抽樣(四)環(huán)境監(jiān)測(五)產(chǎn)品檢測(六)認證審核(七)認證評審(八)頒證A、正確B、錯誤正確答案：A14、中國綠色食品發(fā)展中心是負責綠色食品標志許可，有機農(nóng)產(chǎn)品認證、農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記保護、協(xié)調(diào)指導地方無公害農(nóng)產(chǎn)品認證工作的“三品一標”專門機構。A、正確B、錯誤正確答案：A15、通常把標準分為基礎標準，技術標準，管理標準，工作標準A、正確B、錯誤正確答案：A16、無公害農(nóng)產(chǎn)品期滿需要繼續(xù)使用的，應當在有效期屆二月前提出復查換證書面申請A、正確B、錯誤正確答案：B17、管理體系就是針對體系認證建立實施保持情況的符合性評價。A、正確B、錯誤正確答案：B18、享受最高而能獲致之健康標準，為人人基本權利。A、正確B、錯誤正確答案：B19、通常把標準分為基礎標準、技術標準、管理標準和強制性標準四大類。A、正確B、錯誤正確答案：B20、美國商場內(nèi)幾乎所有食品都標有出廠日期或有效期。A、正確B、錯誤正確答案：B21、綠色食品的綠色表明生產(chǎn)過程，保護生態(tài)環(huán)境和產(chǎn)自優(yōu)良環(huán)境。A、正確B、錯誤正確答案：A22、統(tǒng)計檢驗可以減少專職檢驗的工作量但一般只適用于大量大批生產(chǎn)的中間工序。A、正確B、錯誤正確答案：A23、無公害農(nóng)產(chǎn)品認定主要有三個關鍵控制點，分別是產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品質(zhì)量。A、正確B、錯誤正確答案：A24、按照標準制定的主體或適用范圍，標準只分為國際標準、區(qū)域標準。A、正確B、錯誤正確答案：B25、認證不同于服務業(yè)的體系，認證服務是一種無形的特殊產(chǎn)品。A、正確B、錯誤正確答案：A26、食品安全國家標準應當由國務院衛(wèi)生行政部門組織的食品安全國家標準審評委員會審查通過。