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文檔簡介

4.食用菌草菇金針菇平菇雞腿菇靈芝銀耳經(jīng)常食用好處多：1.可防病治病。例如香菇，含香菇素可防癌。2.金針菇，小孩常用可促進生長3.中老年常用，可防肥胖癥。常規(guī)菌類代表平菇香菇草菇金針菇藥用菌類代表靈芝猴頭豬苓珍稀菌類代表杏鮑菇茶樹菇雞腿菇滑菇食用菌的生產(chǎn)意義〔一〕是功能性食品1.營養(yǎng)價值一高高蛋白二低低脂肪

低糖四多膳食纖維素

礦質(zhì)元素

氨基酸

維生素二無無膽固醇

無淀粉營養(yǎng)結(jié)構(gòu)合理，各營養(yǎng)成分的比例平衡表緒1局部食用菌與蔬菜、糧食中

蛋白質(zhì)含量的比較〔g/100g干重〕食用菌蔬菜糧食種類蛋白質(zhì)種類蛋白質(zhì)種類蛋白質(zhì)蘑菇36.1白蘿卜0.6小麥12.4香菇13.4~18.5大白菜1.1稻米8.5平菇10.5~30.4菠菜1.8玉米8.5草菇25.9~30.1黃瓜0.8高粱9.5表緒2局部食用菌維生素的含量〔〔mg/kg鮮品〕菌類維生素VB1VB2VB3VCVD原雙孢菇1.60.748.0131.91240.0香菇0.71.224.0109.72460.0平菇4.01.4107.093.01200.0草菇12.033.0919.0206.27—金針菇3.10.581.0109.32040.0被評價為集中了食品的一切良好特性

營養(yǎng)價值達到植物性食品的頂峰植物肉

上帝食品

長壽食品江西5000農(nóng)民采食最毒野蘑菇中毒

(2001年09月1日〕

毒菇是灰花紋鵝膏菌，這是世界上最毒的蘑菇系，多生活于高溫高濕的6～10月，食用后3～5天毒性發(fā)作，一個菇足可致人死亡，目前世界上尚沒有專門解藥。如何區(qū)分有毒蘑菇和無毒蘑菇?關(guān)于如何區(qū)別有毒的蘑菇和無毒的蘑菇，目前沒有簡易的鑒別方法。一般從以下幾方面來鑒別：a．顏色較柔和的一般無毒，而色彩艷麗的一般有毒；b．有小蟲叮咬的一般無毒，而不招小蟲甚至周圍也沒有小蟲痕跡的，一般有毒；c．菌柄憨實粗壯的一般無毒，菌柄較細的一般有毒，等等.提醒:對不能識別的蘑菇，一定要向當(dāng)?shù)赜薪?jīng)驗的群眾請教，不要隨意采食，以免發(fā)生不良后果。

食用菌及其產(chǎn)業(yè)的發(fā)展概況不爭人地力、效快益高食用菌人爭糧

糧爭地

地爭肥

農(nóng)爭時不與生效快生長期短

理想短、平、快項目效益高〔三〕向工廠化和規(guī)?；_展形式：零散→規(guī)?；彤a(chǎn)業(yè)化主體：農(nóng)戶→企業(yè)方式：作坊式→機械化和自動化生產(chǎn)觀賞性強盆景觀光農(nóng)

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