蛋糕房開業(yè)慶典活動指導手冊

——焙友之家——蛋糕房開業(yè)慶典活動策劃指導手冊焙友之家編制2016年前言中國講究“開頭彩”，凡事只要有個好的開頭就意味著成功了一半。自然，對于蛋糕房來說，一切的開頭是從開業(yè)慶典的那一刻開始的。成功的開業(yè)慶典，不僅可以在開業(yè)前幾天就帶來大量的銷售額，讓資金迅速回籠。還可以打響蛋糕房在市場上的“第一炮”，帶來良好的知名度和品牌印象，甚至做的好的開業(yè)慶典活動，對后期的銷量拉動也會有很大的貢獻力。在中國的蛋糕行業(yè)，個體蛋糕房的數(shù)量不斷增多，但在開業(yè)活動策劃上卻出現(xiàn)了很多的問題，很多蛋糕房老板“為了做開業(yè)慶典而做活動”“賠錢賺吆喝”“活動內(nèi)容別人怎么做我就怎么做”，這些行為造成的嚴重后果就是——開業(yè)慶典花了很多錢，但是這些慶典活動的目的和效果卻遠遠沒有達到。所以，焙友之家走訪了大量的蛋糕房老板和營銷專家，從這些問題出發(fā)，精心編制這本開業(yè)慶典活動策劃的指導手冊，相信對于很多開業(yè)蛋糕房的老板來說有著實際的可操作性和實施性。本指導手冊的很多宣傳形式和內(nèi)容，可以根據(jù)各地的實際情況做相對的調(diào)整。想要學習更多的開業(yè)指導和蛋糕房運營知識，可以登錄焙友之家的商學院（/）。二○一六年一月目錄第一篇開業(yè)慶典的活動內(nèi)容…………….......…….....1.制定目標任務…………….......….........…….......3.活動效果的“三環(huán)相扣”原則………….......….........…2.開業(yè)活動形式………….......….........……..............…….......4.確定活動產(chǎn)品…………….......….........…….......5.敲定活動主題…………….......….........…….......6.完成開業(yè)慶典活動策劃書………….......….........……......第二篇開業(yè)慶典活動的宣傳………………….......….........……...1.開業(yè)慶典活動的宣傳形式…………….........2.開業(yè)慶典活動的宣傳物料清單…………………….........3.宣傳單的設計和派單……………….......….........……......4.開業(yè)慶典活動的宣傳時間安排…………………….........第三篇開業(yè)慶典活動的人員工作安排…………….1.場地安排…………….......….........…….......……..2.店長+組長負責制……………...…….......……...3.明確小組的職責……………...…….......……....第四篇開業(yè)慶典的時間流程安排…………………..1.開業(yè)前準備工作時間表……………………..…..2.開業(yè)當天活動流程表………………………..…..第五篇開業(yè)慶典的花費預算………………………..第一篇開業(yè)慶典的活動內(nèi)容開業(yè)慶典的活動內(nèi)容，是整個開業(yè)慶典活動的靈魂。現(xiàn)在很多蛋糕房老板在做開業(yè)慶典活動內(nèi)容時，出現(xiàn)的最大的問題是——沒有目標！沒有任務！沒有目標就會在活動形式選擇上“人云亦云”，在活動產(chǎn)品上沒有主次。沒有任務，就不明確自己開業(yè)期間究竟要達到多大的銷售額？而要達到這個目標銷售額，要付出多大的宣傳力？要儲備多少貨物？一份成功的活動內(nèi)容策劃，一定是將所有的問題考慮的非常清楚，目標非常明確，并且邏輯清晰，最終落實成一份指導方案，執(zhí)行者可以一步一步的實施。落實在活動內(nèi)容策劃上，我們的實施流程要嚴格遵守“開業(yè)策劃六步規(guī)范”：開業(yè)策劃六步規(guī)范開業(yè)策劃六步規(guī)范第一步制定開業(yè)銷售額任務第一步制定開業(yè)銷售額任務明確活動效果的“三環(huán)相扣原則明確活動效果的“三環(huán)相扣原則”第二步選擇活動形式第三步選擇活動形式第三步第四步確定活動產(chǎn)品第四步確定活動產(chǎn)品第五步第五步確定活動主題完成開業(yè)慶典活動策劃書第六步完成開業(yè)慶典活動策劃書第六步第一步：制定銷售額任務銷售額任務制定的目的：每一場戰(zhàn)爭，都不能無端的開始，在戰(zhàn)爭打響前，我們要明確通過這場戰(zhàn)爭我們要取得什么樣的成果，是要拿回哪塊地，取得哪些利益？確定了我們的目標，我們的戰(zhàn)斗力才會更強；確定了目標，我們內(nèi)心也就清楚了要達成這個目標，我們必須解決哪些問題，我們的戰(zhàn)斗策略也就更加具有針對性。開業(yè)慶典是我們打響市場的“第一戰(zhàn)”，我們的目的也非常明確：首先，我們要在銷量上來個開頭彩；其次，我們還希望能夠打開市場知名度。這其中，銷量上勝利了，知名度也就會隨之而來。所以，開業(yè)慶典活動中，我們必須制定銷售額任務。二、銷售額任務制定的依據(jù)：搞清楚開業(yè)慶典中銷售額任務制定的重要性，接下來，就要開始制定銷售額了，銷售額制定的依據(jù)包括以下三種：1.所在區(qū)域的人口基數(shù)：店面所在位置的方圓五里以內(nèi)，可以確定為店面的目標消費人群。在這個區(qū)域內(nèi)，核算出小區(qū)的數(shù)量，每個小區(qū)有多少棟樓，每棟樓里有多少戶，每一戶的人口可以平均在4人，將這些這些數(shù)量相乘，得出最后的人口基數(shù)。最后，要提醒各位老板的是，千萬不要忽略沿街店面。2.競爭對手的銷量：在同一個區(qū)域，如果你的開業(yè)銷售額還比不上競爭對手，那注定以后的競爭中，你不會比對方強大。開業(yè)的銷售額，要制定在競爭對手平日銷售額的兩倍左右，這意味著你才會把大部分的消費者爭取到你的店里，后續(xù)再通過活動留住這些消費者。3.店面所在位置：店面所在位置，主要看的是消費能力，一般來說商圈的消費能力會相對高，社區(qū)的消費能力就會相對弱。第二步：明確活動效果的“三環(huán)相扣原則”制定好了銷售額任務，怎么才能達到這個任務？這一切就要交給我們的開業(yè)慶典活動了，活動效果的好壞直接決定了活動的成敗。要達到期待的活動效果，就要將活動效果層層分解，讓相應的活動內(nèi)容環(huán)環(huán)相扣，保證店面所在區(qū)域的目標客戶，首先能聽到，而且能看到，再次能參與到，最后能到店來消費。焙友之家，獨創(chuàng)活動效果“三環(huán)相扣原則”，每一環(huán)都有相對應的活動支撐，一環(huán)扣一環(huán)，環(huán)環(huán)遞進，讓你的目標客戶“逃”不出你的手掌心。三環(huán)相扣原則:第一環(huán)：聚攏人氣（活動關鍵詞：創(chuàng)意、熱鬧、人氣）中國人的消費習慣一向是哪兒人多往哪兒去，如果你的開業(yè)慶典搞的冷冷清清或者不夠熱鬧，那銷售額一定上不去。所以，我們搞開業(yè)慶典活動，第一環(huán)必須達到的效果就是“聚攏人氣”。也就是說，你制定的活動形式中，一定要有活動很吸引人，達到很好的圍觀和討論效果，這就要求活動很新穎，有創(chuàng)意！第二環(huán)：增加銷量（活動關鍵詞：實實在在的優(yōu)惠、提高客單價）通過第一環(huán)的人氣聚攏，就要再接再厲，通過新的活動來吸引這些人消費，而且想方設法增加客單價，這一環(huán)的活動要達到“本來想買50元的東西，結(jié)果買了100元的東西出去”的效果，這一環(huán)的活動創(chuàng)意不要求高，但是優(yōu)惠的力度要大，要讓顧客實實在在感受到優(yōu)惠，他們才會貢獻給你漂亮的營業(yè)額。第三環(huán)：后期拉動，長期效應（活動關鍵詞：充值）第三環(huán)的活動效果，要求是最高的。如果通過開業(yè)活動可以形成后期的銷售拉動，那么開業(yè)后的顧客就不用發(fā)愁了，而且這也可以有效的牽制對手。第三步：選擇活動形式活動的形式很多，對應“三環(huán)相扣原則”焙友之家出具一些活動形式供參考，各位老板只需要從每個原則下挑出兩個活動，就可以組合出開業(yè)慶典的六個活動。在這里要特別指出的是三個原則對應不同的活動效果，一個都不能少，只有這樣的活動組合，才能達到“畢一役之功，創(chuàng)銷量和品牌雙贏局面”。一、“聚攏人氣”的活動形式（關鍵詞：創(chuàng)意、熱鬧、人氣、有話題性）：1.開業(yè)巨型蛋糕現(xiàn)場制作并免費分享2.上午10:00前進店送免費美味蛋糕（或者限時免單）3.當?shù)叵猜剺芬姷闹d表演（比如唱一臺戲等）4.樣品現(xiàn)場試吃5.滿額，搖“搖錢樹”得禮品6.現(xiàn)場體驗制作蛋糕7.10分鐘內(nèi)搶購，全部1折8.自主定價（例如5-10元間的產(chǎn)品讓顧客自己定價買走，價格區(qū)間則由商家根據(jù)成本制定）9.比拼吃蛋糕得大獎（如“誰是蛋糕大胃王”，誰先吃完一個5寸蛋糕誰贏取大獎） 10.邀請本地小學生來店領取免費面包午餐（由組織2-3個班級，注意在店外排隊做效果）11.拍賣式促銷（做一款討彩頭的造型蛋糕，現(xiàn)場拍賣，價高者得）二、“增加銷量”的活動形式（關鍵詞：實實在在的優(yōu)惠，提高客單價）：1.“花100元買130元蛋糕/面包”（絕對不要直接說打七折）2.先降價再打折（比如滿100元減10元，并且再享受八折優(yōu)惠）3.超值換購（如消費50元以上即可再加5元換購一份小蛋糕）4.套裝優(yōu)惠（推出產(chǎn)品優(yōu)惠組合裝捆綁裝，如30元任選一款面包+一款點心）5.買1送1（買一款10寸蛋糕送一款8寸蛋糕，一年內(nèi)有效）6.兩人同行，一人免單（每個人的消費金額要進行限定）7.聚劃算（聚齊滿50元消費的5人，即可享受八折優(yōu)惠）8.年齡段促銷（比如35歲為限，每大一歲生日蛋糕就可享受多打0.1折）9.聯(lián)動促銷（跟KTV、飯店、影樓、咖啡館、商城等合作，如買生日蛋糕送慶生藝術照）三、“后期拉動，長期效應”的活動形式：1.預交20元抵40元（活動當天訂生日蛋糕，交20元定金，可以抵40元使用）2.儲值卡（沖300抵400，沖的越多抵的越多）3.現(xiàn)金禮品卡（200元買價值300元禮品卡，禮品卡可以用各種主題）4.返點促銷（每消費到一個層級可獲相應返點禮品或現(xiàn)金）5.時間差促銷（每個月的這一天，拿著上個月的消費小票，獲得同等價值的獎品）第四步：確定活動產(chǎn)品確定了活動的內(nèi)容和形式，究竟你店里的哪款產(chǎn)品更適合相應的促銷形式呢？就拿“買1送1”這種促銷形式來說，你是買同款產(chǎn)品送同款產(chǎn)品，還是買無論你買什么都送一款價值10元的面包呢？這個問題是焙友之家的一個會員遇到的問題，他的做法是買什么都送10元面包，結(jié)果面臨的問題是顧客大部分都去買10元以下的產(chǎn)品，10元以上的產(chǎn)品大量積壓。所以說，每一項活動的規(guī)則一定要提前設想，而活動產(chǎn)品的確定也一定要慎重。而針對開業(yè)慶典的活動產(chǎn)品選擇上，可以參考以下三點原則：一．一定要有一兩款主打產(chǎn)品。在開業(yè)慶典活動中，有很多顧客是被活動吸引過來，在來之前他并沒有買東西的打算，如果所有的產(chǎn)品都在打折，他可能就會覺得難以選擇。所以，建議在開業(yè)活動中，要有主打產(chǎn)品，這個主打產(chǎn)品一定是味道好，大眾都會喜歡的產(chǎn)品而且能隨時用到的(一定不能是生日蛋糕，因為很多人當時不需要)，優(yōu)惠力度大一點。選擇主打產(chǎn)品，另一個好處在于備貨的時候也會相對有依據(jù)，不至于造成浪費或者積壓。同時建議在平時的銷售中，店面也要有自己的主打產(chǎn)品，這款主打產(chǎn)品別人家沒有或者你做的就是比別人家好，顧客會因為這款產(chǎn)品常常光顧你的店，并牢牢記住你的特色，這就是品牌建設中非常重要的一步了。價格高的產(chǎn)品優(yōu)惠力度要大，價格低的產(chǎn)品優(yōu)惠可以相對小。在很多開業(yè)慶典活動的現(xiàn)場，往往吸引很多人來詢問生日蛋糕的價格。因為在顧客的心里，活動大優(yōu)惠力度也會大，平時貴的東西他就愿意看看這個時候能不能有一些優(yōu)惠，就算過生日還有一段時間，只要你很實惠，他也愿意提前訂一個。針對這種情況，店面就可以針對生日蛋糕推出一項優(yōu)惠力度大的活動，拉出一個活動專場，專門預定生日蛋糕，而且可以將這項活動與充值卡優(yōu)惠結(jié)合，這樣后續(xù)的銷量也會有保障。根據(jù)產(chǎn)品消費群體確定優(yōu)惠的形式。比如奶油小蛋糕的主要消費人群是孩子和25歲以下的少女，這種產(chǎn)品的促銷形式，就可以選一些孩子和少女們喜歡的小東西進行捆綁銷售，比如星空棒棒糖等；再比如三明治和面包，是很多上班族會作為早餐的食品，針對這個群體，他需要的可能是一杯豆?jié){或者一個小水果。我們在做開業(yè)慶典活動時，不能所有的產(chǎn)品都只有一個促銷策略，要針對這些產(chǎn)品的消費人群特點，分析消費者背后的心理因素，從消費者角度出發(fā)，去考慮我們的促銷手段，給他們真正的實惠，他們才會買單。第五步：確定活動主題活動主題的重要性在于，顧客在收到你的宣傳單的時候，他可能只看標題，如果不夠吸引他，隨手他就扔掉了。因此，我們在確定活動主題的時候，一定要傳達有效信息，一個好的活動主題包括以下幾點：首先，這是一件什么事，針對開業(yè)慶典，自然就是讓他知道這次“蛋糕房開業(yè)”活動；然后，讓他清楚能得到什么好處。在開業(yè)優(yōu)惠活動中，我們通常會選擇6個活動，但是我們不能把所有優(yōu)惠都寫在主題里，這時候，我們就要挑選出一個最有吸引力最有爆點的一個活動寫在主題里。第六步：完成開業(yè)慶典活動策劃書很多蛋糕房在做活動前，根本不會在意活動策劃書。大部分老板認為，我心里清楚弄哪些活動就行了，還要寫一個活動策劃書，太麻煩。其實不然，完成活動策劃書是一項非常重要的工作，一份完整的活動策劃書包括：=1\*GB3①活動主題=2\*GB3②活動內(nèi)容=3\*GB3③執(zhí)行方案=4\*GB3④花費預算=5\*GB3⑤人員安排=6\*GB3⑥活動場地等等，這份指導手冊中所有的細節(jié)，在一份開業(yè)活動策劃書中都應該有體現(xiàn)。只有你把這些細節(jié)寫出來了，你在活動現(xiàn)場才會清楚怎么一步一步去執(zhí)行，不至于現(xiàn)場慌手腳；開業(yè)活動策劃書，還有另一個重要的作用，你的蛋糕店開起來，后續(xù)還會有很多活動，店慶、節(jié)慶等等活動。當你再辦另一場活動時，這份開業(yè)策劃書就是一個積累，可以提供給你很多經(jīng)驗，而且也方便你總結(jié)這中間的一些過失和教訓。你以后辦活動的成功率就會越來越高。第二篇開業(yè)慶典活動的宣傳開業(yè)慶典的活動效果怎么樣，有一大半的功勞得看宣傳的力度和廣度。宣傳的重要性，很多老板都有很深刻的認識，怎么做才能讓保證非常好的宣傳效果呢？要根據(jù)實際情況來選擇合適的宣傳形式，宣傳形式定下來，最重要的就是要非常嚴格的執(zhí)行了。也許在發(fā)傳單的時候，因為派單人說了一句話，消費者就來了；也會因為派單人一個不熱情的眼神，就不來了。宣傳要謹記的就是——執(zhí)行、執(zhí)行、嚴格的執(zhí)行！開業(yè)慶典活動的宣傳形式一、鑼鼓隊：鑼鼓隊是最常見的宣傳形式，也是最有效的宣傳形式。在鑼鼓隊的選擇上要注意以下問題：1.鑼鼓隊的年齡不宜過大，而且形象要好；2.鑼鼓隊要有統(tǒng)一的著裝；3.有軍鼓隊、軍樂隊還有盤鼓隊、腰鼓隊等等，選擇的時候要清楚各種區(qū)別；4.一般是按人數(shù)來收費，要協(xié)商好時間長短的問題。彩煙炮竹：彩煙炮竹是中國非常傳統(tǒng)的宣傳形式，但是有些地方是有管制的。因此，一定要向相關部門進行申請，燃放時要注意安全，燃放的場地與人群保持一定的距離；如果在現(xiàn)場有嬰兒，燃放前要提醒嬰兒的家長。宣傳單頁：宣傳單頁是所有的活動都一定要有的，在設計上千萬不可隨意；在派發(fā)宣傳單頁時，要注意自己的派發(fā)人群，保證發(fā)出去的每一份宣傳單都是有效的。地方電視臺/電臺廣告：這種宣傳形式，相對價格比較高。各蛋糕房老板可以視自身情況來選擇。如果選擇這種宣傳形式，要注意廣告片、廣告詞的設計，可以參考下方宣傳單頁的設計要點。五、文藝表演：文藝表演是消費者非常樂意看到的宣傳形式，根據(jù)各地的欣賞習慣，可以選擇歌舞、喜劇、舞獅舞龍等等，一般文藝表演的時間都會放在傍晚時分。六、重要消費群體的邀約：這種宣傳形式常常被忽略，但是當面邀約其實是最不容易被拒絕的宣傳形式。比如我們可以針對蛋糕房的消費人群，針對性的去邀約大的客戶群體，比如學校的學生、企業(yè)的員工等等，利用身邊的人際關系，去當面發(fā)邀請函，并贈送一些試吃品，活動當天也可以針對他們給出一定的團購優(yōu)惠。開業(yè)慶典活動的宣傳物料清單名稱建議數(shù)量參考價格彩帶、氣球彩帶2-4卷；氣球1000個3—5元/1包活動宣傳單頁1,5000份80元/1000張燈籠型大氫氣球8個40元/1個氣拱門（可租借）1個160元左右紅地毯（可租借）2米寬5米長20元彩煙炮竹、鞭炮5箱易拉寶4個70元/1個店內(nèi)吊旗1000張1元/1張條幅10條（氫氣球垂掛、氣拱門上、門頭下方等）5元/1米統(tǒng)一的桌布（可租借）根據(jù)活動分場地的數(shù)量來定桌貼、補貼根據(jù)活動分場地桌子的數(shù)量來定5元/1張宣傳單頁的設計和派單宣傳單頁的設計要點：宣傳單頁設計要抓人，就得從三個方面入手：顏色、構(gòu)圖、內(nèi)容、尺寸。顏色上：我們要用一些色彩飽和度比較高的顏色，比較醒目，切記用一些暗色調(diào)，而且傳單的顏色使用上一定要干凈，同一張傳單上顏色不要超過三種。構(gòu)圖上：宣傳單頁的構(gòu)圖要遵循的原則有：簡單大方，主題明確。一定要文字+圖片，宣傳單頁上的圖片是非常重要的，在選擇上一定要選高清的細節(jié)圖片。在一張宣傳單頁的構(gòu)圖上，最主要的信息要放在中部偏上的位置。內(nèi)容上：要遵循的原則有兩個：主題明確；內(nèi)容要少?；顒拥闹黝}一定是在最顯眼的位置，然后活動的內(nèi)容按條理羅列上去。最有特色的活動可以突出以下，其他無用的信息一律不要。正面內(nèi)容是：活動主題+活動內(nèi)容+活動時間+活動地點；背面內(nèi)容：店面的簡單介紹，抓住特色的部門介紹。尺寸上：大部分人都會選擇A4紙大小，所以這里不建議大家選這種尺寸。首先，這種尺寸太大眾，沒什么亮點；再次，A4的尺寸有點大，人拿著是不舒服的。相對于A4尺寸，一半的A4紙大小的尺寸，其實是更好的選擇。大小適合握在手里，而且比較特別，在材質(zhì)上選擇一般的銅版紙就可以。派單人員的安排：派單一定要分組，2人一組，互相監(jiān)督，杜絕無效亂發(fā)宣傳單的行為。在派單人員的選擇上，一定不要隨便雇大媽大爺小孩子發(fā)傳單，與其雇傭50元一天的大媽大爺，不如補貼給自己的員工，由他們來發(fā)放宣傳單頁。首先，他們對活動了解的很清楚；然后，他們穿著店面統(tǒng)一的服裝，形象好順便就給店面做廣告了；最后，我們要給自己的員工統(tǒng)一的派單話術。派單話術的內(nèi)容是：稱號問好+核心促銷內(nèi)容+時間地點店名稱+邀約。邀約是最重要的，一定要加上這句“帥哥/美女，到時候一定要來捧場啊！”、宣傳單頁的派發(fā)方法：1.宣傳單的數(shù)量：開業(yè)慶典的宣傳單總數(shù)穩(wěn)定在1萬5000份左右足夠。派單員每次出去派單，拿50份左右是最合適的，太重太多會打擊他們的積極性，影響派單效果。2.宣傳單發(fā)放的對象：排除老人、小孩、清潔工。3.劃分區(qū)域來派單：以店面為中心，分成4個區(qū)域。4.開業(yè)前兩天開始發(fā)：太早發(fā)，容易讓你忘記，太晚發(fā)預熱的效果會不明顯。開業(yè)前兩天發(fā)放是最好的時間點。5.由遠及近的發(fā)：第一天可以普遍發(fā)放，就是讓派單員去自己的區(qū)域掃樓；第二天可以重點發(fā)放，在距離店面近的地方，特別是臨街店面去發(fā)放。開業(yè)慶典活動的宣傳時間安排開業(yè)慶典活動的宣傳按照時間順序可以分為三部分：一、開業(yè)前宣傳安排：開業(yè)前的宣傳安排，主要是為了活動造勢，太早太晚都會影響效果。因此開業(yè)前的宣傳安排可以在開業(yè)前的前兩日開始。宣傳的形式主要是：發(fā)放宣傳單頁，一些重點區(qū)域的電話啊短信啊甚至登門邀約，有些蛋糕房也會在地方性的電視臺/電臺做廣告，這個時候這種宣傳形式也可以上線了。二、開業(yè)當日的宣傳安排：1.活動現(xiàn)場的氛圍營造：包括店外和店內(nèi)，店外布置的物料包括條幅、紅毯、燃放彩煙炮竹、氣拱門、氫氣球等。店內(nèi)布置的物料包括氣球、彩帶、吊旗、鮮花等。2.記錄活動現(xiàn)場：每一次的慶典活動，對于店面宣傳都是一個非常好的素材。蛋糕房可以錄制一些開業(yè)當天活動現(xiàn)場的視頻，為以后的宣傳做一個資料的儲備。三、開業(yè)活動后的宣傳：開業(yè)活動后的宣傳也有很多的形式，我們可以把活動當天的盛況，放在當?shù)氐碾娨暸_做新聞式的報道；很多店面里也裝有視頻播放設備，我們也可以將開業(yè)的盛況放在自己的店面里進行后續(xù)的宣傳推廣。第三篇開業(yè)慶典活動的人員工作安排場地安排：開業(yè)活動的場地不能簡單的分為店內(nèi)（內(nèi)場）和店外（外場），一定要看你的開業(yè)慶典有幾個活動，針對活動開設活動分會場，以此來進行場地的安排，再根據(jù)場地來進行人員分組。在開業(yè)慶典活動的場地安排上，一定要設置以下幾個專門的場地：1.收銀場地，收銀場地只做收銀，兩名成員，一個收銀一個打包；2.儲值卡場地：辦理會員卡、儲值卡、禮品卡等；3.預定生日蛋糕場地：預定生日蛋糕這種重要的也是回籠資金最快的活動，一定要有專門的場地。其他要看你選擇的活動形式，如果有抽獎，必須設一個抽獎場地；如果有開業(yè)巨型蛋糕分享，這也得有一個專門的場地等等。根據(jù)活動內(nèi)容設置專會場的好處是：1.不會造成活動混亂，影響當天的銷量；2.讓顧客感覺一個場地就是一個活動，很規(guī)范，體驗也會很好；3.顧客一眼就知道你有幾個活動，不會漏掉他想?yún)⒓拥幕顒?，有效杜絕“烏泱泱一片人，不喜歡湊熱鬧的人就不參加活動”的情況發(fā)生。二、店長+組長負責制：店長負責整個開業(yè)慶典活動的統(tǒng)籌安排和人員調(diào)動，每個組抽出一個組長，店長直接跟組長接洽安排工作，由組長負責和監(jiān)督管控小組工作，小組出問題由組長負責，活動環(huán)節(jié)出問題由店長協(xié)調(diào)解決。開業(yè)慶典活動的分組，一般可以分為以下幾個小組：1.收銀組；2.預定蛋糕組；3.店內(nèi)服務組；4.店內(nèi)后廚組；5.宣傳組；6.抽獎組；7.機動組等（根據(jù)活動形式選擇進行分組，防止一些意外情況發(fā)生，一定要設置有機動組，保證隨時有人員的補充）。明確各小組的職責：這里要特別說明的是，很多蛋糕房開業(yè)慶典的人手，都是來幫忙的親戚朋友。很多蛋糕房老板因此不好意思進行分組和職責分配，造成這些來幫忙的親戚朋友也不清楚自己該做什么，結(jié)果現(xiàn)場一片混亂，效果大受影響。其實，解決辦法非常簡單，將這些親戚朋友分配到不同的小組里，保證每個小組里有自己蛋糕房的工作人員。同時，可以在活動開業(yè)前一天開一個慶典活動的動員會，讓所有人都清楚了解所有的活動內(nèi)容和工作內(nèi)容，并進行一次演練。下面是各小組的職責：1.收銀組（2人）：收銀組的2人，一人負責收銀，另一人專門負責打包。收銀員和打包員一定要選擇經(jīng)驗豐富手腳麻利的老手，否則一天下來營業(yè)額會相差到上千元不止。收銀員一定要清楚所有的活動內(nèi)容，在收銀的時候做二次三次的促銷，比如提醒顧客“您再買一款10元的產(chǎn)品，就可以再打八折”或者“你再消費8元就可以得到我們的小禮品了”等等；2.預定蛋糕組（2人）：第一項工作：活動開始前，負責布置本活動場地，桌椅和宣傳物料擺放；活動結(jié)束后將這些物料交還宣傳組。第二項工作：這一組主要負責當天的預定蛋糕活動，做好客戶信息的記錄和預定卡的發(fā)放等工作；3.店內(nèi)服務組（3—4人）：第一項工作：負責店內(nèi)產(chǎn)品的銷售和活動講解，每一排的展示柜前保證有1人，中島柜前有2人；第二項工作：店內(nèi)服務組還要在活動開始前，負責店內(nèi)會場的氛圍布置，包括氣球、吊旗、彩帶、鮮花束的裝扮；店面的軟裝擺放；櫥窗的布置等等；第三項工作：在活動開始前，準備蛋糕包裝盒、包裝袋的疊放等；第四項工作：活動開始前的貨品上架和擺放，活動過程中的補貨；貨品不夠要及時反映給組長，由組長負責調(diào)配貨品。4.店內(nèi)后廚組（3人）：負責奶油、水果、花瓣等等用料的進貨和準備，保證充足的備貨和蛋糕制作速度。5.宣傳組（4—5人）：第一項工作：活動開始前三日，保證所有宣傳物料的印制、采買、租借完成，并負責物料的管理；第二項工作：活動外場地的相關事宜安排：與物業(yè)、房東、街道管理處溝通店外活動場地的申請、彩煙炮竹燃放的申請等等；第三項工作：將相關的物料交給小組組長，比如店內(nèi)布置的物料氣球、彩帶、吊旗交給店內(nèi)服務組組長；將所有活動分場地的桌椅、桌布、店面統(tǒng)一標識（如布貼桌貼等），交給相關小組組長等；第四項工作：負責慶典當天，外場活動氛圍的布置：架設氣拱門、氫氣球；鋪設紅地毯；燃放彩煙炮竹等；第五項工作：活動中，場地內(nèi)的衛(wèi)生、美觀度的維持。比如，鑼鼓隊的車輛的停放；鑼鼓隊用品不能擺在店面門口，保證放在隱蔽處；店門口停放的電動車及時移到旁邊等等。6.抽獎組（2人）：第一項工作：活動開始前，負責布置本活動場地，桌椅和宣傳物