動物性食品檢驗模擬習題（附答案）

動物性食品檢驗模擬習題（附答案）一、單選題（共50題，每題1分，共50分）1、固體食品應粉碎后再進行炭化的目的是()。A、使炭化過程更易進行、更完全B、使炭化時燃燒完全C、使炭化時容易觀察D、使炭化過程中易于攪拌正確答案：A2、ELISA技術中待測孔(管)顯色顏色的深淺與待測抗原或抗體呈負相關的是()。A、雙抗體夾心法B、雙位點一步法C、捕獲法D、競爭法正確答案：D3、脂肪測定時，樣品包的高度應()。A、以虹吸管高度的2/3為宜，以便于脂肪的抽提。B、與抽提管高度相同，以便于脂肪的抽提。C、高出抽提管，以便于脂肪的抽提。正確答案：A4、灰化一般使用的溫度是A、500~600°CB、120~130°CC、95~105°CD、300~400°C正確答案：A5、我國食品質量標準中帶強制性的標準是()。A、行業(yè)標準B、地方標準C、國家標準D、企業(yè)標準正確答案：C6、（)不是牛乳中主要的營養(yǎng)成分。A、蛋白質B、脂肪C、鹽D、乳糖正確答案：C7、在滴定分析法測定中出現下列情況，哪種導致偶然誤差()。A、幾次讀取滴定管的讀數不能取得一致B、砝碼未經校正C、滴定管的讀數讀錯D、滴定時有液滴濺出正確答案：A8、測定食品中的灰分時，恒重是指前后兩次稱量相差不超過()。A、2mgB、0.3mgC、0.2mgD、0.5mg正確答案：D9、凝膠過濾色譜中哪一類分子出峰最快()。A、大分子B、都不是C、小分子D、中等分子正確答案：A10、索氏提取法常用的溶劑有()A、無水乙醚或石油醚B、乙醚C、乙醇D、氯仿-甲醇正確答案：A11、用原子吸收光譜法測定鈣時，加入鑭溶液的作用是()。A、提高火焰溫度B、減少背景C、作為釋放劑D、做消電離劑正確答案：C12、下列屬于非還原性雙糖的是()。A、蔗糖B、乳糖C、淀粉D、果糖正確答案：A13、()可以用索氏提取法測定其含量。A、蛋白質B、葡萄糖C、微量元素D、粗脂肪正確答案：D14、蛋白質是食品中重要的營養(yǎng)物質，它是由氨基酸以()相互連接而成A、酰胺鍵B、分子鍵C、氫鍵D、離子鍵正確答案：A15、配制30%質量體積分數溶液是指稱取()。A、30g該物質加入溶劑中并稀釋到100mLB、30g該物質加入100mL溶劑中C、30mL該物質加入溶劑中并稀釋到100gD、30g該物質加入溶劑中并稀釋到100g正確答案：A16、直接滴定法測定還原糖時用()作指示劑。A、硼酸B、亞甲基藍C、鹽酸D、亞鐵氰化鉀正確答案：B17、用直接干燥法測定半固體或液體水分時，常加入恒重的海沙，下列不是其目的的是()A、防止液體沸騰而損失B、防止食品中揮發(fā)性物質揮發(fā)C、防止局部過熱D、增大蒸發(fā)面積正確答案：B18、火焰原子化器中()火焰較常用。A、氮氣-氫氣B、乙炔-空氣C、氫氣-空氣D、氮氣-空氣正確答案：B19、正確判斷灰化完全的方法是A、一定要灰化至淺灰色B、一定要高溫爐溫度達到500—600°C時計算時間5小時C、應根據樣品的組成、性狀觀察判斷D、達到白灰色為止正確答案：C20、定量分析天平稱量試樣常用的方法有直接稱量法、()、指定質量稱量法。A、間接稱量法B、多次稱量法C、三次稱量法D、減量稱量法正確答案：D21、維生素D缺乏引起下列哪種疾病()。A、佝僂病B、不孕癥C、壞血病D、神經炎正確答案：A22、還原糖的測定--滴定過程中必須保持沸騰狀態(tài)，其主要原因是A、加快氧化-還原反應B、保持反應時加熱條件一致C、防止指示劑被空氣氧化D、使反應完全正確答案：C23、在原子吸收分光光度計中，目前常用的光源是()。A、交流電弧B、火焰C、空心陰極燈D、氙燈正確答案：C24、下列維生素中屬于脂溶性維生素的是()。A、維生素B2B、煙酸C、生物素D、維生素A正確答案：D25、()灰分測定的主要設備A、馬弗爐B、恒溫箱C、水浴鍋正確答案：A26、下列維生素中屬于水溶性維生素的是()。A、維生素EB、維生素DC、維生素B12D、維生素K正確答案：C27、測定脂肪抽提是否完全，可用濾紙檢查，將()，揮發(fā)后不留下油跡表明已抽提完全，若留下油跡說明抽提不完全。A、10%氫氧化鈉1毫升滴到濾紙上，再滴石油醚液。B、抽提管下口滴下的石油醚滴在濾紙上。C、1:3鹽酸1毫升滴到濾紙上，再滴石油醚液。正確答案：B28、關于瓷坩堝的準備，以下說法不正確的是()A、用記號筆在坩堝外壁及蓋上編號做標記B、瓷坩堝用1:4鹽酸煮沸洗凈C、用三氯化鐵與藍墨水混合液在坩堝外壁及蓋上編號D.在550°C下灼燒至恒重正確答案：A29、堿水解法測定脂類物質時加入乙醇的目的是（）A、使結合態(tài)脂肪游離B、溶解一些碳水化合物與有機酸C、促進脂肪球聚合D、沉淀蛋白質正確答案：D30、干法灰化的缺點()。A、基本不加或加入很少的試劑，空白值低B、灰分體積小，可處理較多的樣品，可富集被測組分。C、有機物分解徹底，操作簡單D、所需時間長。正確答案：D31、索氏提取器安裝時應遵循()原則。A、快捷B、方便C、自上而下D、自下而上正確答案：D32、蛋白質測定所用的氫氧化鈉的濃度是()。A、90%B、40%C、0.01mol/LD、4%正確答案：B33、原子吸收分光光度法適宜于(A、痕量定量分析B、半定量分析C、常量定量分析D、元素定性分析正確答案：A34、凱氏定氮法中測定蛋白質樣品消化，加()使有機物分解。A、硝酸B、硫酸C、鹽酸D、混合酸正確答案：B35、下列維生素中屬于脂溶性維生素的是()。A、維生素B6B、泛酸C、維生素DD、葉酸正確答案：C36、灰分測定時盛裝樣品的容器是A、燒杯B、表面皿C、稱量瓶D、坩堝正確答案：D37、下列現象中屬于系統誤差的是()。A、天平兩臂不等長B、試樣未經充分混勻C、溫度發(fā)生微小變化D、滴定時有液滴濺出正確答案：A38、原子吸收分光光度計由光源、（）、單色器、檢測器等主要部件組成。A、電感耦合等離子體B、原子化器C、輻射源D、空心陰極燈正確答案：B39、脂肪有游離態(tài)和結合態(tài)兩種存在形式，能被溶于乙醚提取的是()。A、結合態(tài)脂肪B、游離態(tài)脂肪C、游離態(tài)和結合態(tài)脂肪正確答案：B40、樣品灰化完全后，灰分應呈()。A、黑色B、白色帶黑色炭粒C、灰色帶黑色炭粒D、灰色或白色正確答案：D41、下列哪個不是原子吸收光譜儀的組成()。A、能源B、分光系統C、檢測器、數據處理D、原子化器正確答案：A42、索氏抽提法測定帶少量不易除去水分的樣品時，通常選用()作為抽提劑。A、乙醇B、石油醚C、無水乙醚D、乙醚正確答案：B43、空心陰極燈內充的氣體是()。A、大量的空氣B、少量的氖或氬等惰性氣體C、大量的氖或氬等惰性氣體D、少量的空氣正確答案：B44、索氏提取法測定脂肪時，抽提時間是()。A、虹吸產生后6小時B、虹吸產生后2小時C、虹吸20次D、用濾紙或磨玻璃棒檢查抽提完全為止正確答案：D45、亞甲基藍的還原型呈現()。A、紅色B、無色C、黃色D、藍色正確答案：B46、原子化器的主要作用是()。A、將試樣中待測元素轉化為激發(fā)態(tài)原子B、將試樣中待測元素轉化為中性分子C、將試樣中待測元素轉化為基態(tài)原子D、將試樣中待測元素轉化為離子正確答案：C47、用直接滴定法測定牛乳中乳糖含量時，標定堿性酒石酸銅溶液的目的是()。A、得到10mL乳糖標準溶液相當于堿性酒石酸銅溶液的質量B、得到10mL堿性酒石酸銅溶液相當于乳糖的質量C、得到堿性酒石酸銅溶液的濃度D、得到乳糖標準溶液的濃度正確答案：B48、以下各化合物不可能存在于灼燒殘留物中的是()。A、氧化鐵B、蛋白質C、碳酸鈣D、氯化鈉正確答案：B49、試樣用無水乙醚或石油醚等有機溶劑抽提后，蒸去溶劑所得的物質，稱為（）A、結合態(tài)脂肪B、游離態(tài)脂肪C、總脂肪D、粗脂肪正確答案：B50、石墨爐的升溫程序是()。A、灰化、干燥、原子化和凈化B、干燥、灰化、凈化和原子化C、凈化、干燥、灰化和原子化D、干燥、灰化、原子化和凈化正確答案：D二、判斷題（共50題，每題1分，共50分）1、用凱氏定氮法測定蛋白質時，在樣品消化過程中，內容物的顏色的變化從黑色到褐色到綠色。A、正確B、錯誤正確答案：A2、不經炭化而直接灰化，碳粒易被包住，灰化不易完全。A、正確B、錯誤正確答案：A3、微量分析固態(tài)試樣用量一般是0.1~10mgA、正確B、錯誤正確答案：A4、使用乙醚提取脂類物質時，最好使用無水乙酸，并且要預先除去樣品中的水分。A、正確B、錯誤正確答案：A5、正相色譜--固定相極性大于流動相極性。A、正確B、錯誤正確答案：A6、樣品灰化的時間可通過觀察灰分的顏色和其達到的恒重來判定。灰化完全的灰分顏色都是灰白色。A、正確B、錯誤正確答案：B7、代表性取樣是根據食品樣品的空間位置和時間變化規(guī)律進行采樣，使采集的樣品能代表其相應部分的組成和質量。A、正確B、錯誤正確答案：A8、蒸餾法測定水分跟水分一同蒸發(fā)的揮發(fā)性物質溶于有機溶劑中。A、正確B、錯誤正確答案：A9、樣品制備選用工具盡量用惰性材料，如不銹鋼，合金、陶瓷、高強度塑料等。A、正確B、錯誤正確答案：A10、體積較大的魚類樣品，分別采樣，經搗碎、混勻后，再縮減至所需數量。A、正確B、錯誤正確答案：A11、乙醚的沸點很低，溶解脂肪能力比石油醚強。A、正確B、錯誤正確答案：A12、食品樣品所需的采樣量通常根據檢驗項目、分析方法、樣品的均勻程度等確定。A、正確B、錯誤正確答案：A13、自動凱氏定氮儀測食品中的蛋白質，所用的試劑硼酸應提前加入混合指示劑。A、正確B、錯誤正確答案：A14、反相色譜是固定相極性<流動相極性，適合分離的物質為極性大的分子。A、正確B、錯誤正確答案：B15、凱氏定氮法測蛋白，主要主要包括消化、蒸餾、吸收和滴定步驟。A、正確B、錯誤正確答案：A16、凱氏定領法測蛋白質含量，消化完全時消化液呈澄清透明的紅色。A、正確B、錯誤正確答案：B17、重復灼燒至前后兩次稱量相差不超過0.5mg為水分恒重。A、正確B、錯誤正確答案：B18、從待測樣品中抽取一部分代表整體，這種方法稱為采樣。A、正確B、錯誤正確答案：A19、農藥殘留是指農藥使用后殘存于生物體，農副產品和環(huán)境中的微量農藥單體、有機代謝物、降解物和雜質。A、正確B、錯誤正確答案：A20、果糖含量較高的食品不適合用直接干燥法測定水分。A、正確B、錯誤正確答案：A21、直接干燥法進行水分測定時，水分是否排除完全，可以根據經驗來進行判定。A、正確B、錯誤正確答案：B22、休藥期是指食品動物從停止給藥到允許屠宰或他們的產品(包括肉、蛋、奶等)許可上市的時間間隔。A、正確B、錯誤正確答案：A23、直接滴定法僅適用于小麥粉中還原糖含量的測定。A、正確B、錯誤正確答案：B24、凱氏定領法測蛋白質含量，消化完全時消化液呈澄清透明的藍綠色。A、正確B、錯誤正確答案：A25、蛋白值測定，樣品中若含脂肪或糖較多時，消化過程中易產生大量泡沫，為防止泡沫溢出瓶外，在開始消化時應用小火加熱，并時時搖動；或者加入少量辛醇或液體石蠟或硅油消泡劑，并同時注意控制熱原強度。A、正確B、錯誤正確答案：A26、檢測過程中，基態(tài)原子吸收特征輻射，通過測定基態(tài)原子對特征輻射的吸收程度，從而測量待測元素含量。A、正確B、錯誤正確答案：A27、從大量的分析對象中抽取具有代表性的分析材料，這部分材料稱為樣品。A、正確B、錯誤正確答案：A28、陰離子交換柱是用帶正電荷的基團共價連接在不溶性的惰性載體上，通過帶正電的基團吸附、交換帶負電的陰離子，故成為陰離子交換色譜。A、正確B、錯誤正確答案：A29、灰化前要先炭化之后再進行灰化。A、正確B、錯誤正確答案：A30、酸水解法適用于結合態(tài)脂肪含量的測定。A、正確B、錯誤正確答案：B31、凱氏定氮法消化時，有機物分解過程中的顏色變化為剛加入濃硫酸為無色，炭化后為棕色，消化完全時消化液應呈褐色。A、正確B、錯誤正確答案：B32、樣品的制備就是樣品的預處理過程。A、正確B、錯誤正確答案：B33、凱氏定氮法消化時，若有機物分解完全，消化液應呈褐色。A、正確B、錯誤正確答案：B34、樣品濾紙筒的高度不能超過虹吸管，否則上部脂肪不能提盡而造成誤差。A、正確B、錯誤正確答案：A35、凝膠過濾色譜是蛋白質純化的一種方法。A、正確B、錯誤正確答案：A36、直接干燥法測定液體樣品水分時，可以直接將樣品放入干燥箱進行干燥。A、正確B、錯誤正確答案：B37、液體樣品直接預處理不需要制備過程。A、正確B、錯誤正確答案：B38、抗生素，是細菌、真菌、放線菌等微生物的代謝產物，具有抑制或殺滅其他病原微生物的作用。A、正確B、錯誤正確答案：A39、液-液萃取過程中容易出現乳化現象使分層不徹底。A、正確B、錯誤正確答案：A40、脂肪不可能存在于灼燒殘留物中。A、正確B、錯誤正確答案：A41、直接滴定法測定還原糖含量時宜選用銅鹽作澄清劑。A、正確B、錯誤正確答案：B42、索氏抽提法注意針對的是游離態(tài)脂肪含量的測定。A、正確B、錯誤正確答案：A43、索氏提取法提取油脂時所用的乙醚必須是無水的，否則使測定值較低。A、正確B、錯誤正確答案：B44、乙醚中含有水，能將