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微生物工程實驗課程編號:適用專業(yè):生物技術(shù)科學(xué)、生物制藥學(xué)時數(shù):48學(xué)分數(shù):1.5一、實驗?zāi)康呐c要求:微生物工程是生物技術(shù)的重要分支,其側(cè)重于生物反應(yīng)器過程和下游技術(shù),其最終目的是建立工業(yè)生產(chǎn)過程為社會服務(wù)。而作為即將走上工作崗位的學(xué)生來說,學(xué)習(xí),掌握一定的微生物工程方面的實驗方法與技能是非常急需的。本實驗主要是通過在實驗室條件下進行啤酒釀造、酸奶生產(chǎn)、糖化酶生產(chǎn)等具體實驗過程,使學(xué)生掌握發(fā)酵過程中的工藝控制,滅菌技術(shù),如何通入無菌空氣,發(fā)酵參數(shù)的測定(發(fā)酵液糖度、總還原糖含量、α-氨基氮含量、粘度、pH、溶氧量等的測定);種子培養(yǎng)和生產(chǎn)培養(yǎng)的不同工藝技術(shù)。通過實驗教學(xué),幫助學(xué)生理解、鞏固和掌握理論知識。培養(yǎng)學(xué)生的基本實驗動手操作技能,培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、綜合分析問題、獨立思考問題與創(chuàng)新思維的能力;加強對學(xué)生進行科學(xué)素質(zhì)和良好的實驗室工作習(xí)慣的訓(xùn)練,為繼續(xù)培養(yǎng)具有創(chuàng)新精神和實踐能力的高素質(zhì)人才,為畢業(yè)論文或設(shè)計和參加課外科技活動中能有所應(yīng)用和發(fā)揮奠定良好的基礎(chǔ)。二、實驗項目與提要:序號實驗項目必做選做時數(shù)內(nèi)容提要實驗類型每套儀器人數(shù)1凝固型酸奶、酸豆奶的制作及菌種分離鑒定必做121了解凝固型酸奶、酸豆奶的制備原理及工藝流程2了解混合微生物發(fā)酵的操作技術(shù)3對所制酸奶品質(zhì)進行分析鑒定4學(xué)習(xí)乳酸菌的分離技術(shù)5掌握單、混菌種發(fā)酵對比實驗技術(shù)綜合性實驗4-6人2糖化酶發(fā)酵(固體、液體)綜合實驗必做201了解黑曲霉生長特性2學(xué)習(xí)糖化酶發(fā)酵工藝3學(xué)習(xí)固體、液體發(fā)酵的方法4

發(fā)酵過程監(jiān)控綜合性實驗4-6人3發(fā)酵過程參數(shù)檢測必做41

掌握小型發(fā)酵罐結(jié)構(gòu)和工作過程2

掌握糖度的測定方法3

掌握粘度的測定方法基礎(chǔ)實驗4-6人4啤酒釀造實驗選做121

通過實驗熟悉麥汁制備的全過程及其工藝控制2

了解麥芽中所含的主要物質(zhì)和酶系及其作用條件3

掌握糖度計的使用方法綜合性實驗4-6人5固體發(fā)酵法制檸檬酸選做121

學(xué)習(xí)固體發(fā)酵的方法2

了解檸檬酸發(fā)酵的原理3

學(xué)習(xí)檸檬酸發(fā)酵的過程4

掌握檸檬酸提取的方法綜合性實驗4-6人三、成績考核方法:采用日??己耍峤粚嶒瀳蟾婧推谀┰嚲砜荚囅嘟Y(jié)合的方式評定成績。平時成績20%(包括出勤、提問、討論情況等),實驗報告30%,期末考試50%。四、教材及主要參考書:《生物工藝與工程實驗技術(shù)》賈士儒中國輕工業(yè)出版社2002《釀造酒工藝學(xué)》顧國賢中國輕工業(yè)出版社

2000《生物技術(shù)原理與實驗》徐小靜等中央民族大學(xué)出版社

2006《工業(yè)發(fā)酵分析》天津輕工業(yè)學(xué)院等中國輕工業(yè)出版社

2000附件3

生物技術(shù)專業(yè)實踐教學(xué)環(huán)節(jié)一覽表

課程編號課程名稱學(xué)分開課學(xué)期總學(xué)時/周植物專業(yè)實習(xí)2暑期214120106002教育見習(xí)16

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