2024年食品行業(yè)技能鑒定考試-食品安全管理員筆試參考題庫含答案

“人人文庫”水印下載源文件后可一鍵去除，請放心下載?。▓D片大小可任意調(diào)節(jié)）2024年食品行業(yè)技能鑒定考試-食品安全管理員筆試參考題庫含答案“人人文庫”水印下載源文件后可一鍵去除，請放心下載！第1卷一.參考題庫(共75題)1.許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品生產(chǎn)許可的，申請人在（）年內(nèi)不得再次申請食品生產(chǎn)許可。A、1B、2C、3D、52.發(fā)生食品安全事故后，任何單位和個人不得（）A、隱瞞、謊報、緩報事故信息B、隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)C、配合事故調(diào)查處理D、積極救治中毒人員3.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，接到消費者賠償要求的食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)實行（）責(zé)任制，先行賠付，不得推諉。A、直接B、間接C、主體D、首負4.腐敗變質(zhì)時出現(xiàn)“哈喇”味的食物是（）A、蜂蜜B、乳類C、蔬菜D、油脂5.腸道傳染病的病變主要在腸道。6.食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的限量規(guī)定及其檢驗方法與規(guī)程由（）制定。A、衛(wèi)生行政部門和農(nóng)業(yè)行政部門B、質(zhì)量監(jiān)督部門C、檢疫檢驗部門D、農(nóng)業(yè)行政部門7.病原的檢測、鑒定技術(shù)由傳統(tǒng)的微生物生化鑒定發(fā)展到生化、免疫、分子生物學(xué)與儀器自動化的多元技術(shù)。8.食品企業(yè)保證食品安全的社會責(zé)任至少包括對消費者、企業(yè)員工和環(huán)境等相關(guān)利益方承擔(dān)的責(zé)任。9.留樣食品每個品種留樣量不少于（）個。A、100B、150C、200D、25010.生菜不屬于具有潛在危害的食品。11.食品加工人員取得健康證明后無需衛(wèi)生培訓(xùn)可直接上崗。12.炒貨食品，申證單元1個。包括（）A、烘炒類B、曬干類C、油炸類D、其他類13.區(qū)分生、熟食品容器的有效方法包括（）。A、采用不同的材質(zhì)和形狀B、采用不同的存放位置C、在各類盛器標(biāo)上不同的標(biāo)記D、直接標(biāo)識生、熟的字樣14.無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志只能在認證的（）等范圍內(nèi)使用。A、品種B、數(shù)量C、地域15.凈含量、感官要求以及其他容易受生產(chǎn)過程影響而變化的檢驗項目的檢驗頻次應(yīng)（）其他檢驗項目。A、大于B、等于C、小于D、二者無關(guān)系16.未使用的清洗劑、消毒劑應(yīng)存放在（）。A、危險品庫B、冷藏庫C、常溫庫D、冷凍庫17.粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹飪等需經(jīng)常沖洗的場所及易潮濕的場所，應(yīng)有（）以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。A、1.0米B、1.5米C、2.0米D、0.5米18.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)供公眾（）查閱。A、免費B、有償C、付費D、經(jīng)申請同意后19.用新鮮豬肉、牛肉、羊肉煮沸后肉湯是（）。A、渾濁B、透明澄清C、脂肪團很少聚在肉湯表面D、有黃色、灰白色的絮狀物20.負責(zé)食品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制訂的部門是（）21.有關(guān)餐具保潔設(shè)施的說法不正確的是（）。A、保潔設(shè)施的結(jié)構(gòu)無須密閉B、一般的餐飲單位可以采用保潔柜C、保潔柜和保潔專間內(nèi)的餐用具存放架應(yīng)定期進行消毒D、盒飯、桶飯加工單位或大型餐飲單位應(yīng)采用保潔專間22.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》對食品冷凍的溫度范圍要求是（）。A、-18～-1℃B、-20～0℃C、-20～-1℃D、-18～0℃23.霉菌的菌落形態(tài)具有的明顯的特征有（）A、菌落形態(tài)較大B、質(zhì)地疏松C、透明D、外觀干燥24.餐飲服務(wù)提供者未按照食品安全法規(guī)要求組織從業(yè)人員參加食品安全知識培訓(xùn)且不在限定時間內(nèi)改正的，監(jiān)管部門可以撤銷其《餐飲服務(wù)許可證》。25.食品加工企業(yè)出現(xiàn)的嚴重不合格是指（）A、性質(zhì)嚴重的不合格B、出現(xiàn)了偶然性不合格C、出現(xiàn)了系統(tǒng)性不合格D、出現(xiàn)了區(qū)域性不合格26.在水氣較多場所設(shè)置的吊頂，應(yīng)注意的方法中錯誤的是（）。A、須封閉吊頂材料之間的縫隙，避免水氣通過縫隙進入B、將天花板做成有一定的坡度C、用石膏吊頂D、注意不能讓吊頂內(nèi)部霉變27.不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。28.蒼蠅和蟑螂經(jīng)常在人類居住區(qū)域、就餐場所、食品加工區(qū)以及廁所、垃圾堆和其他污物堆放場所出沒。29.引起李斯特菌食物中毒的食物主要是在冰箱中保存時間過長的乳制品、肉制品。30.餐飲業(yè)食品安全管理的重點是（）。A、對加工過程的監(jiān)控B、對已加工食品的檢驗C、經(jīng)營狀況的檢查D、以上都是31.進口的預(yù)包裝食品可以不標(biāo)注中文標(biāo)簽。32.對不安全食品實行召回制度，召回形式包括（）A、主動召回B、強制召回C、公告召回D、責(zé)令召回33.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)將張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持至（）A、整改完畢B、食品安全監(jiān)督管理部門通知后C、下次日常監(jiān)督檢查D、5個工作日34.對食品產(chǎn)品的外包裝物，如果能透過它并清晰識別內(nèi)包裝物或容器上的所有或部分強制標(biāo)示內(nèi)容，則可以不在外包裝物上重復(fù)標(biāo)示相應(yīng)的內(nèi)容。35.在冷庫中食品堆積、擠壓存放會妨礙（）。A、空氣的流速B、空氣的流通C、冷空氣的傳導(dǎo)D、食物的存儲量36.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述正確的是（）A、廠區(qū)內(nèi)空地不得鋪設(shè)草坪B、廠區(qū)應(yīng)合理布局，各功能區(qū)域劃分明顯，并有適當(dāng)?shù)姆蛛x或分隔措施，防止交叉污染C、廠區(qū)應(yīng)有適當(dāng)?shù)呐潘到y(tǒng)D、宿舍、食堂、職工娛樂設(shè)施等生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔37.《食品生產(chǎn)加工企業(yè)落實質(zhì)量安全主體責(zé)任監(jiān)督檢查規(guī)定》實施日期為（）A、2009年3月1日B、2010年3月1日C、2011年3月1日D、2010年6月1日38.細菌總數(shù)、大腸菌群通常被稱為指示菌。（）39.餐飲服務(wù)提供者撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告，并處（）元罰款A(yù)、5千～5萬B、5千～3萬C、2千～3萬D、2千～2萬40.餐飲單位對待投訴應(yīng)（）。A、建立完善的投訴管理制度B、明確受理投訴的要求C、要立即追查原因D、要有系統(tǒng)防范機制41.檢查冷庫的運轉(zhuǎn)狀況就是定期檢查溫度顯示裝置顯示的溫度是否達到要求。42.與食物中毒有直接關(guān)系的細菌污染指標(biāo)是（）。A、細菌總數(shù)B、大腸菌群C、致病菌D、乳酸桿菌43.熟制涼菜應(yīng)在烹制熟后直接進行下一工序的操作。44.食用農(nóng)產(chǎn)品的監(jiān)督管理由下列哪個部門負責(zé)（）A、食品藥品監(jiān)督管理部門B、質(zhì)量監(jiān)督部門C、出入境檢驗檢疫機構(gòu)D、農(nóng)業(yè)行政部門45.預(yù)包裝食品標(biāo)簽可以同時使用拼音和少數(shù)民族文字，拼音不得（）相應(yīng)漢字。A、大于B、小于C、等于D、以上都可以46.豆腐制作中可以用的食品添加劑有（）。A、氯化鈣B、明礬C、吊白塊D、石膏47.中央廚房可以聘請兼職食品安全管理人員。48.食品流通許可的經(jīng)營項目，主要分為（）A、預(yù)包裝食品B、混裝食品C、散裝食品D、乳制品49.關(guān)于飲料現(xiàn)榨和水果拼盤加工操作要求，以下表述正確的包括（）。A、操作人員手部應(yīng)消毒，戴口罩B、加工器具應(yīng)專用，使用前應(yīng)消毒C、應(yīng)在準(zhǔn)清潔操作區(qū)內(nèi)操作D、加工和制冰用水應(yīng)使用煮沸冷卻后的飲用水50.餐飲業(yè)食品加工制作過程中，最?？刂频挠绊懠毦敝车囊蛩厥菧囟群蜁r間。（）51.（）和（）是影響食品中細菌生長最關(guān)鍵的因素，也是大部分餐飲食品中能夠最經(jīng)常運用的控制細菌生長繁殖的措施。52.食品存放應(yīng)（）。A、分類不分架B、不分類分架C、分類分架D、隨意放置53.10—15平米安裝一支30瓦紫外燈，紫外線照射消毒的時間一般不少于（）A、2小時B、4小時C、30分鐘D、過夜54.集體用餐配送單位和中央廚房應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)品種和規(guī)模相適應(yīng)的檢驗室，配備與產(chǎn)品檢驗項目相適應(yīng)的檢驗設(shè)備和設(shè)施、專用留樣容器、冷藏設(shè)施。55.操作人員接觸生食品后必須清洗消毒雙手才能接觸涼菜、但接觸半成品后無需清洗消毒雙手就可以接觸涼菜。（）56.為預(yù)防豆?jié){中毒，需將豆?jié){在“假沸”后保持沸騰（）分鐘以上A、1B、2C、3D、557.過氧化物消毒劑殺菌特點是作用快而強58.乳品質(zhì)量安全重大事故信息由（）衛(wèi)生主管部門公布。A、省級以上人民政府B、地級以上人民政府C、縣級以上人民政府D、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門59.涼菜的污染主要來自于（）60.預(yù)防河豚魚中毒最有效的措施是（）。A、采用高溫長時間烹煮B、不食用鮮河豚魚，只食用河豚魚干C、不食用河豚魚或河豚魚干D、采用低溫貯存61.禁止以（）為目的而使用食品添加劑。A、掩蓋食品腐敗變質(zhì)B、摻雜C、摻假D、偽造62.完善食品貯藏條件是最有效的蟲害防治手段。63.食品安全管理員的主要職責(zé)是（）A、組織制定從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)計劃并組織實施，對從業(yè)人員進行健康管理B、對場所環(huán)境衛(wèi)生和餐廚垃圾處理進行管理C、對食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗、采購記錄和食品添加劑貯存、使用進行管理D、組織制定食品安全檢查計劃并實施64.食品從業(yè)人員必須取得（）方可上崗。A、健康證B、駕駛證C、衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證D、廚師證65.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實際需求，制定和實施食品安全年度培訓(xùn)計劃并進行考試，做好培訓(xùn)記錄。66.以下表述正確的是（）A、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置B、運輸食品相關(guān)產(chǎn)品的工具和容器無需定時清理C、原料、半成品可碼放在一起D、普通照明設(shè)施可不加防護直接安裝于產(chǎn)品暴露區(qū)域67.食品生產(chǎn)企業(yè)制定的食品安全管理制度應(yīng)（）A、與工藝技術(shù)水平相適應(yīng)B、與食品的種類特性相適應(yīng)C、與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)D、照搬同類型企業(yè)68.發(fā)現(xiàn)健康檢查不合格者，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)（）。A、立即將其解雇B、將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位C、隱瞞不報D、勸其治療，崗位不變69.不是食品污染類別的是（）A、生物性污染B、化學(xué)性污染C、物理性污染（包括放射性污染）D、水質(zhì)污染70.食品安全事故信息直報網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)應(yīng)該覆蓋下列哪些方面（）A、規(guī)模以上食品生產(chǎn)經(jīng)營者B、網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺C、醫(yī)療機構(gòu)、疾病預(yù)防控制機構(gòu)D、以上都是71.大腸菌群在伊紅美蘭瓊脂平板上的菌落特點是（）A、深紫黑色，具有金屬光澤B、紫黑色，不帶或略帶金屬光澤C、淡紫黑色，中心顏色較深D、蒼白色干燥蠟狀72.中央把加強食品藥品監(jiān)管體系建設(shè)作為穩(wěn)增長、調(diào)結(jié)構(gòu)、促改革、惠民生的重要任務(wù)來抓，重點是（）A、健全國家、地方直至基層的食品安全監(jiān)管體嗣B、強化食品安全監(jiān)管能力C、建立覆蓋食品供應(yīng)鏈全過程的監(jiān)管制度D、以上都是73.在綠豆糕中可以加入綠色素使之更鮮艷。74.加工經(jīng)營場所面積100平方米以上餐館和食堂的專間入口處應(yīng)設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進間。75.我國對優(yōu)質(zhì)食品的認證標(biāo)準(zhǔn)有（）A、無公害認證B、綠色食品認證C、有機食品認證D、放心食品認證第2卷一.參考題庫(共75題)1.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定食品標(biāo)簽需強制標(biāo)示的內(nèi)容包括（）A、食品名稱B、配料清單C、凈含量D、制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址E、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號2.在微生物污染中，真菌性污染是涉及面最廣、影響最大、問題最多的一種污染。3.某小包裝商品其標(biāo)示的凈含量為100克，那么允許負偏差應(yīng)（）A、≤4.5%B、≤4.5克C、≤3%D、≤9克4.《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》中規(guī)定不得訂購的食品有冷葷涼菜食品5.以動、植物食物為原料，采用特定的加工工藝制作，用以模仿其他生物的個體、器官、組織等特征的食品，應(yīng)當(dāng)在名稱前冠以“（）”、“仿”或者“素”等字樣。A、天然B、人造C、綠色D、有機6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，下列哪些人員不得從事直接入口食品的工作（）A、患有痢疾等消化道傳染病的人員B、患有傷寒、病毒性肝炎的人員C、患有活動性肺結(jié)核的人員D、患有化膿性或者滲出性皮膚病的人員7.下列有關(guān)餐飲經(jīng)營場所衛(wèi)生間管理正確的是（）A、設(shè)置獨立的排風(fēng)設(shè)置B、出口附件設(shè)置洗手設(shè)施，并配備洗手液（皂）、消毒液、擦手紙、干手器等C、定期清洗衛(wèi)生間設(shè)施、設(shè)備，并做好記錄D、保持清潔衛(wèi)生，無污物、無垃圾8.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)組織職工參加食品安全知識培訓(xùn)，并建立培訓(xùn)檔案。9.嘗味時，如果直接品嘗菜勺內(nèi)的食品會造成（）。A、可以避免用餐容器數(shù)量不夠B、加工人員引起的交叉污染C、盛裝容器或工具引起的交叉污染D、存放不當(dāng)引起的交叉污染10.餐飲單位硬件設(shè)施食品安全要求的總體原則不包括（）。A、有助于避免食品長時間處在危險溫度帶條件下B、有助于防止害蟲的侵入C、避免食品廢棄物和殘渣的積聚D、經(jīng)濟條件11.與食品衛(wèi)生有關(guān)的六大霉菌是什么？12.依據(jù)GB4789.2-2010，對某固體樣品進行菌落總數(shù)測定，其菌落計數(shù)結(jié)果1：10（第一稀釋度）分別為52、58；1：100（第二稀釋度）分別為6、7。則該樣品的菌落總數(shù)結(jié)果報告為（）A、520CFU/gB、580CFU/gC、550CFU/gD、600CFU/g13.餐飲服務(wù)單位用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)消毒，使用后應(yīng)清洗。14.操作人員接觸原料、半成品后雙手未經(jīng)消毒即接觸成品引起的污染屬于（）。A、交叉污染B、加工人員帶菌污染C、食物未燒熟煮透D、餐具不潔15.下列情形屬于禁止使用食品添加劑的是（）。A、豆腐制作過程中使用凝固劑B、面點制作過程中使用膨松劑C、檸檬黃用作糕點上的彩裝D、在綠豆糕中加入綠色素使之更鮮艷16.重大活動餐飲服務(wù)食品留樣應(yīng)當(dāng)按品種分別存放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放（）小時以上，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要，并做好記錄。食品留樣存放的冰箱應(yīng)專用，并專人負責(zé)，上鎖保管。A、12B、24C、48D、7217.食品經(jīng)營中的“冷食類食品”，指一般無需再加熱，在常溫或者低溫狀態(tài)下即可食用的食品，含熟食鹵味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。18.違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，造成人身、財產(chǎn)或者其他損害的，食品生產(chǎn)企業(yè)財產(chǎn)不足以同時承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時，（）A、先繳納罰金B(yǎng)、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任C、先繳納罰款D、以上都不對19.USDA、DHHS和食品企業(yè)一起主辦了一個“FishtBAC”節(jié)目，它的主要目的是通過聯(lián)合登廣告的辦法來吸引公眾注意從提高對消費者的教育。20.采購集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存相關(guān)文件，但不包括：（）A、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件B、許可證復(fù)印件C、該批餐飲具出廠檢驗報告復(fù)印件21.被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的單位，根據(jù)《食品安全法》第九十二條的規(guī)定，其直接負責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起3年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。22.冷庫（冰箱）的門應(yīng)經(jīng)常保持關(guān)閉。（）23.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立設(shè)備保養(yǎng)和維修制度，加強設(shè)備的日常維護和保養(yǎng)。24.申請人委托他人辦理食品生產(chǎn)許可申請的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書以及代理人的身份證明文件。25.對通過良好生產(chǎn)規(guī)范、危害分析與關(guān)鍵控制點體系認證的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)依法實施跟蹤調(diào)查。26.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向（）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。A、國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門B、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門C、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門D、國家出入境檢驗檢疫部門27.有利于細菌生長范圍（即危險溫度帶）是（）A、-16℃—30℃B、25℃—70℃C、5℃—60℃28.清潔工具的存放要求（）。A、最好有專門的貯存間存放B、應(yīng)在清洗后再存放C、清洗后的清潔工具應(yīng)采用吊掛等方式自然晾干D、應(yīng)有專門的存放場所（區(qū)域）29.在（）下進行食品原料的解凍，會使食品長時間處在危險溫度帶下。30.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期清理排水溝內(nèi)的污物。31.關(guān)于食品貯存、運輸?shù)淖龇ú徽_的是（）A、裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無毒無害、保持清潔B、防止食品在儲存、運輸過程中受到污染C、食品貯存、運輸溫度符合食品安全要求D、將食品與有毒有害物品一起運輸32.下列哪種廚師的操作做法可能引起細菌污染（）A、生、熟食品分開存放B、魚肉蔬菜同一個砧板切配C、消毒好的餐具擺放在保潔柜D、以上都是E、以上都不是33.餐飲服務(wù)提供者對其加工制作和經(jīng)營的食品安全負責(zé)。34.單位領(lǐng)導(dǎo)層對于單位食品安全管理應(yīng)在哪些方面進行支持？35.實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的，可以由餐飲服務(wù)企業(yè)總部統(tǒng)一查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件。36.市售酸牛奶制造過程中的主要微生物是（）A、德氏乳桿菌B、嗜熱鏈球菌C、雙歧桿菌D、保加利亞桿菌37.備餐場所屬于食品處理區(qū)的（）。A、清潔操作區(qū)B、準(zhǔn)清潔操作區(qū)C、一般操作區(qū)D、常規(guī)操作區(qū)38.牛乳的最佳保存溫度是（）39.食品生產(chǎn)加工企業(yè)生產(chǎn)加工食品時應(yīng)用質(zhì)量好的原材料和食品添加劑。40.Escherichiacoil是（）A、枯草芽孢桿菌B、大腸桿菌C、金黃色葡萄球菌D、放線菌41.售出后的菜品消費者如果未食用完，餐飲服務(wù)提供者可以回收加工后再次銷售。42.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有（）、說明書和包裝。A、營養(yǎng)成份B、標(biāo)簽C、工藝說明D、數(shù)量43.“QS”標(biāo)志制作的具體要求是（）A、標(biāo)志主色調(diào)為藍色，字母“Q”與“質(zhì)量安全”四個中文字樣為藍色，字母“S”為白色B、使用時可根據(jù)需要按比例放大或縮小，但不得變形變色C、使用時不得改變大小，且不得變形、變色44.酸度計使用時，應(yīng)首先用標(biāo)準(zhǔn)pH溶液進行校正。45.主辦單位應(yīng)于活動舉辦前（）向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門通報重大活動相關(guān)信息。A、5個工作日B、15個工作日C、20個工作日D、30個工作日46.食品經(jīng)營許可申請人應(yīng)當(dāng)對許可申請材料的真實性負責(zé)。47.各類餐館、快餐店、小吃店的涼菜間面積應(yīng)占食品處理區(qū)域面積的（）以上，并且最小的涼菜間面積應(yīng)大于（）m2。A、10%，10B、8%，10C、10%，5D、8%，548.農(nóng)業(yè)部門從2003年開始將HACCP在水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的應(yīng)用作為重點引進項目。49.下列哪些情況屬于禁止行為（）A、大米生產(chǎn)企業(yè)甲將一批大米銷售給超市乙。因臨近保質(zhì)期結(jié)束，超市乙將未售完的大米退還甲企業(yè)，甲企業(yè)將退還的大米和剛加工好的大米摻合后，包裝銷售B、大米生產(chǎn)企業(yè)甲將一批大米銷售給超市乙。因超過保質(zhì)期，超市乙將未售完的大米予以填埋C、大米生產(chǎn)企業(yè)甲將一批大米銷售給超市乙。因超過保質(zhì)期，超市乙將未售完的大米退還甲企業(yè)。甲企業(yè)又將退還的大米連同剛加工好的大米一起銷售給年糕生產(chǎn)企業(yè)丙D、超市乙有一批超過保質(zhì)期的大米。年糕生產(chǎn)企業(yè)丙知道這一消息后，主動上門以低廉的價格買回，并用于年糕生產(chǎn)E、大米生產(chǎn)企業(yè)甲將一批大米銷售給超市乙。因超過保質(zhì)期，超市乙要求向甲企業(yè)退貨。甲企業(yè)與年糕生產(chǎn)企業(yè)丙、超市乙協(xié)商后，三方達成超市乙將超過保質(zhì)期大米賣給年糕企業(yè)丙的協(xié)議，并付諸實施50.在環(huán)境中不易降解、殘留期最長的農(nóng)藥是（）51.對食品質(zhì)量的影響較低，最為適用的食品保藏方法是（）52.CAC負責(zé)對海產(chǎn)品生產(chǎn)廠、盛魚的器皿以及海產(chǎn)品進行志愿的檢查。53.國家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的代號是：（）A、GB7718B、GB5749C、GB2760D、GB276254.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和（）A、產(chǎn)品合格證明文件B、法人身份證明C、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件D、法人授權(quán)委托書55.餐飲服務(wù)提供者在發(fā)生食品安全事故后隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，沒收違法所得并處10萬元以上50萬元以下罰款。56.體積較大的食品，不宜使用下列（）解凍方法？A、冷藏解凍B、微波解凍C、流動水解凍D、在室溫下自然解凍57.食物中毒的預(yù)防措施包括以下方面，但除了（）A、注意衛(wèi)生，防止食品受到污染B、低溫保藏食物，控制病原菌繁殖及毒素形成C、對從業(yè)人員進行預(yù)防接種D、食用前徹底加熱殺滅病原藺及破壞毒素58.餐飲單位離開糞坑、污水池、垃圾場（站）等污染源的距離應(yīng)在（）米以上。A、20米B、25米C、30米D、35米59.采購已實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品作為原輔料時，企業(yè)應(yīng)當(dāng)（）A、索取該產(chǎn)品的生產(chǎn)許可證復(fù)印件B、查驗許可證的發(fā)放時間C、查驗許可證的有效性60.熱力消毒只應(yīng)在無法進行化學(xué)消毒法時才使用。61.病毒對食品安全的危害性不如細菌那么普遍。62.沒有經(jīng)過（）就不可能知道食物是否被細菌嚴重污染或是否會致病。A、化學(xué)檢查B、物理檢查C、顯微鏡檢查D、細菌學(xué)檢查63.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就以下哪些方面制定并實施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）A、原料采購、原料驗收、投料等原料控制B、生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C、原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D、運輸和交付控制64.果凍生產(chǎn)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)包括：原輔材料及包裝材料的控制；生產(chǎn)場所衛(wèi)生管理；管道設(shè)備清洗控制（）A、灌裝、封口控制B、殺菌工序控制C、包裝車間溫濕度控制65.具有潛在危害的食品在危險溫度帶貯存的時間不得超過4小時。66.預(yù)防食物中毒的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)包括（）。A、去除食品中的有害物質(zhì)B、避免交叉污染C、控制加工溫度D、控制加工和貯存時間67.如果因飲用散裝白酒而引起失明，酒中可能含有（）A、氫氰酸B、雜醇油C、甲醇D、鉛68.餐飲服務(wù)提供者購買下列哪項物品時應(yīng)當(dāng)實行進貨查驗制度（）A、食品B、食品洗滌劑、消毒劑C、桌椅板凳D、殺蟲劑69.生產(chǎn)者生產(chǎn)產(chǎn)品，不得（）冒充合格產(chǎn)品。A、摻雜摻假B、以假充真，以次充好C、以不合格品D、以上都是70.在實際情況下，控制食品中細菌生長繁殖最常采取的措施是（）71.廚房所有表面為什么要保持清潔？72.食品制作過程可以完全解決存在于原料中的問題。（）73.關(guān)于食品安全管理員的設(shè)置，所有餐飲單位都必須設(shè)置專職食品安全管理員74.對專間設(shè)施要求表述正確的是（）。A、獨立隔間B、具有獨立空調(diào)設(shè)施C、配有專用工具清洗消毒水池D、設(shè)臵不少于2個門75.餐飲單位的所謂索證，是指在購買食品原料、（）及（）時，向供貸方索取能證明所購產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或其它有關(guān)衛(wèi)生要求的各種證明文件，并對其進行核查的一種食品安全保證措施。第1卷參考答案一.參考題庫1.參考答案：A2.參考答案：A,B3.參考答案：D4.參考答案：D5.參考答案：錯誤6.參考答案：A7.參考答案：正確8.參考答案：正確9.參考答案：A10.參考答案：正確11.參考答案：錯誤12.參考答案：A,C,D13.參考答案：A,C,D14.參考答案：A,B15.參考答案：A16.參考答案：A17.參考答案：B18.參考答案：A19.參考答案：B20.參考答案：衛(wèi)生行政部門21.參考答案：A22.參考答案：C23.參考答案：A,B,D24.參考答案：正確25.參考答案：A,C,D26.參考答案：C27.參考答案：正確28.參考答案：正確29.參考答案：正確30.參考答案：D31.參考答案：錯誤32.參考答案：A,C,D33.參考答案：C34.參考答案：正確35.參考答案：C36.參考答案：B,C,D37.參考答案：B38.參考答案：正確39.參考答案：C40.參考答案：A,