《人類(lèi)重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》參考課件

課題1人類(lèi)重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)俗話(huà)說(shuō)：人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌。可見(jiàn)食物對(duì)人體的重要性。那么我們所吃的食物中含有什么成分呢？各成分有什么作用呢？六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)蛋白質(zhì)油脂糖類(lèi)維生素?zé)o機(jī)鹽水一、蛋白質(zhì)2、哪些食物中含豐富的蛋白質(zhì)？3、蛋白質(zhì)在人體中的代謝情況？4、人體中有哪些重要的蛋白質(zhì)?它們各有何作用？1、什么是蛋白質(zhì)？指導(dǎo)閱讀：1、蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的主要原料。由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物。2、食物來(lái)源：4、幾種重要的蛋白質(zhì)：（1）氣體運(yùn)輸?shù)妮d體——血紅蛋白（2）生物催化劑——酶3、蛋白質(zhì)的代謝：氨基酸蛋白質(zhì)合成氧化蛋白質(zhì)尿素、CO2、H2O等釋放熱量18kJ/g酶分解知識(shí)積累1.蛋白質(zhì)的攝取量既不能不足也不能過(guò)量。不足:人體會(huì)出現(xiàn)發(fā)育遲緩、體重減輕等癥狀；過(guò)量:則加重消化道、肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān)。2.血紅蛋白：血紅蛋白是由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成的。由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成，起載體作用。1、血紅蛋白+O2氧合血紅蛋白2、易與CO結(jié)合且難分離，不能再與氧氣結(jié)合，使人缺氧窒息死亡。血紅蛋白一女運(yùn)動(dòng)員可以在60s內(nèi)跑完400m，她的最大氧氣吸入量為4L/min，而肌肉在工作達(dá)到極限時(shí)，每公斤體重每分鐘需要氧氣0.2L,如果該女運(yùn)動(dòng)員體重為50kg，她將缺少多少氧氣？解：每分鐘吸入氧氣的最大量=4L/min肌肉在極限時(shí)最大需氧量=0.2L/kg.×min50kg=10L/min缺少氧氣量=10L－4L=6L答：她將缺少6L氧氣。實(shí)驗(yàn)證明，香煙的煙氣中含有幾百種有毒物質(zhì)，其中就有CO。請(qǐng)推斷煙草一定含有什么元素？這里可燃的煙草能得到充分燃燒嗎？吸煙對(duì)人體組織，會(huì)造成這樣或那樣不可挽救的傷害。是一種重要的蛋白質(zhì)，是生物催化劑，一種酶只能催化一種反應(yīng)。(需在體溫和接近中性的條件下進(jìn)行)淀粉唾液淀粉酶麥芽糖麥芽糖酶胰淀粉酶葡萄糖酶☆破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使其變質(zhì)?！罴兹┧芤河糜谥谱鲃?dòng)物標(biāo)本。甲醛［CH2O］二、糖類(lèi)1、組成：2、糖類(lèi)主要包括哪些物質(zhì)由C、H、O三種元素組成的化合物①葡萄糖：C6H12O6②蔗糖：C12H22O11③淀粉：（C6H10O5）n又稱(chēng)為碳水化合物生活中常用的甜味劑，如白糖、冰糖、紅糖3、主要來(lái)源4、功能：5、不足時(shí)的癥狀：供給能量(60%~70%)造成低血糖，乏力，疲倦、昏迷、休克等淀粉人體麥芽糖二氧化碳、水和熱量脂肪酶攝入酶葡萄糖淀粉酶酶酶C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶6、人體內(nèi)糖類(lèi)的代謝過(guò)程注意：淀粉含量較高的食物常容易發(fā)生霉變,其中因霉變產(chǎn)生的黃曲霉毒性較大,能損害人的肝臟，可誘發(fā)肝癌等疾病，所以，絕不能食用霉變食物。三、油脂1、組成：2、油脂的分類(lèi)及存在狀態(tài)含C、H、O三種元素植物油脂常溫呈液態(tài)，稱(chēng)為油動(dòng)物油脂常溫呈固態(tài)，稱(chēng)為脂肪3、主要來(lái)源4、功能5、油脂與健康的關(guān)系植物種子、動(dòng)物油脂，肥肉維持生命活動(dòng)的備用能源(20%~25%)要適量太多：導(dǎo)致消化不良、肥胖；太少：會(huì)妨礙脂溶性維生素的吸收。【思考】在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說(shuō)是每況愈下，甚至“談脂色變”，別說(shuō)攝入了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，這種看法科學(xué)嗎？答：脂肪是人體必需的一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能為身體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入50g～60g油脂，它能提供人體日需能量的20％～25％，是重要的供能物質(zhì)。同時(shí)它能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，起到保護(hù)體內(nèi)臟器的作用。因此應(yīng)每天吃點(diǎn)含脂肪的物質(zhì)。四、維生素調(diào)節(jié)新陳代謝，預(yù)防疾病，維持身體健康的作用。2、食物來(lái)源：1、維生素的作用：水果、蔬菜、種子、動(dòng)物肝臟、魚(yú)類(lèi)等多數(shù)在體內(nèi)不能合成種類(lèi)缺乏過(guò)量夜盲癥皮炎、肌肉萎縮等食欲不振，嘔吐等心律失常，神經(jīng)衰弱等壞血病腹瀉，腎結(jié)石等青少年會(huì)出現(xiàn)發(fā)育不良，易得佝僂??；老人會(huì)出現(xiàn)骨質(zhì)疏松等癥高血壓、肌肉萎縮等維生素A維生素B維生素C維生素D黃瓜中含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是維生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高溫時(shí)維生素會(huì)被破壞，維生素C在酸性環(huán)境時(shí)較穩(wěn)定。根據(jù)上述內(nèi)容，你認(rèn)為應(yīng)如何合理的食用黃瓜？討論：因在酸性條件下，維生素C較穩(wěn)定，因此食用黃瓜時(shí)可向其中加入少量的醋；高溫時(shí)黃瓜中維生素?fù)p失較大，所以黃瓜不宜炒吃，以涼拌為佳。分析：中國(guó)居民“平衡膳食寶塔”按每天計(jì)算不超過(guò)50克油脂125—200克動(dòng)物性食物400—500克蔬菜100—200克水果300---500克谷類(lèi)100克奶制品50克豆制品【小結(jié)】1.營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、油脂、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水六大類(lèi)。2.蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng)和修補(bǔ)受損組織的主要原料。是主要的生命基礎(chǔ)物質(zhì)之一，在人的生命活動(dòng)中執(zhí)行著各種功能，扮演著各種角色3.