二十四節(jié)氣與食療――驚蟄話食療

精品文檔-下載后可編輯二十四節(jié)氣與食療――驚蟄話食療節(jié)令特點(diǎn)

每年的陽歷3月5日或6日為驚蟄時(shí)節(jié)。其含義是:春雷乍動,驚醒了蟄伏在土中冬眠的動物。驚蟄時(shí)節(jié),氣溫回升較快,長江流域部分地區(qū)已漸出現(xiàn)春雷現(xiàn)象。

驚蟄時(shí)節(jié),春光明媚,萬象更新。通過細(xì)致的觀察,積累物候知識,對因人制宜地安排保健養(yǎng)生活動會有很大幫助。

天人合一

驚蟄時(shí)節(jié),人體中的肝陽之氣逐漸升高,陰血相對不足,養(yǎng)生應(yīng)順乎陽氣的升發(fā)、萬物始生的特點(diǎn),使自身的精神、情志以及氣血也如春天一樣舒展暢達(dá),生機(jī)盎然。飲食起居應(yīng)該順肝之性,助益脾氣,使五臟和平。

滋補(bǔ)原則

油膩食品容易使人有飽脹感,妨礙其他營養(yǎng)的攝入,飯后出現(xiàn)疲勞、嗜睡、工作效率下降等現(xiàn)象,也是“春困”的誘因之一,因此春季飲食宜清淡,避免大油大膩食品,如肥豬肉、油炸食品等。春季膳食還應(yīng)提倡多樣化,避免單調(diào),并要科學(xué)合理地搭配,如主食粗細(xì)糧、干稀的合理搭配,副食葷與素、湯與菜的搭配等,從而可以從多種食物中獲得較完全的營養(yǎng),使人精力充沛。

開洋紫粟湯

[材料]:紫菜15克,開洋20克,蔥末6克,紹酒12克,食鹽2克,味精適量,雞骨湯800克,熟豬油8克。

[做法]:將紫菜清洗干凈,撕成小碎片;用開洋加紹酒和水浸軟。

在鍋里下雞骨湯,加開洋、紫菜、鹽、味精燒沸,舀去湯面浮沫,盛入大湯碗里,澆上熟豬油,灑上蔥末即可。

[特點(diǎn)]:紫菜清香,湯色潤清,富有豐富的營養(yǎng)。

蜜汁牛肉脯

[材料]:黃牛肉550克,胡蘿卜11只,紹酒12克,米醋12克,白糖35克,醬油12克,蜂蜜12克,洋蔥塊30克,香菜15克,熟清油55克,香麻油15克,胡椒粉少許。

[做法]:將胡蘿卜切成方丁形;牛肉洗凈后,切成2.5厘米大的方塊。

把炒鍋置旺火上,加熟清油燒熱,放牛肉塊煸炒到收縮變色時(shí),下洋蔥塊,色黃后,加紹酒、醬油、清水(牛肉量的3.5倍)燒沸,加蓋改用小火燒180分鐘。

再加胡蘿卜塊燒酥,放入米醋、白糖、蜂蜜,用旺火收干湯汁,淋入香麻油,灑上胡椒粉,盛裝圓盤里,撒上用作點(diǎn)綴的香菜。

[特點(diǎn)]:肉質(zhì)酥爛,入口甜軟,醋而不酸。

麻辣豆腐

[材料]:內(nèi)酯豆腐2盒,牛肉末80克,泡椒末12克,花椒末1克,醬油3克,食鹽2克,味精少許,肉湯150克,水芡粉25克,紅辣油18克,熟清油65克,蔥末20克。

[做法]:(1)將豆腐切成小方塊。

(2)炒鍋置大火上,放入清油燒熱,先下牛肉末、蔥末炒出香味,再放入泡椒末炒出紅油,然后加入肉湯、豆腐、醬油、鹽。

(3)改用小火燒5～6分鐘,待豆腐水分排干、入味時(shí),再加味