2024年畜禽屠宰企業(yè)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員考試試題

畜禽屠宰企業(yè)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員考試一、選擇題1.“銷毀”印章的形狀為（）。[單選題]*A、長(zhǎng)方形√B、圓形C、正方形D、三角形2.按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范》（GB12694-2016）的規(guī)定，所有記錄的保存期限不得少于肉類保質(zhì)期滿后（）。[單選題]*A、3個(gè)月B、6個(gè)月√C、1年D、2年3.被炭疽污染或懷疑被污染的產(chǎn)品及場(chǎng)地、工器具應(yīng)在幾小時(shí)內(nèi)全部進(jìn)行無(wú)害化處理（）。[單選題]*A、2B、4C、6√D、84.不屬于微生物檢驗(yàn)室檢測(cè)指標(biāo)的是（）。[單選題]*A、揮發(fā)性鹽基氮√B、菌落總數(shù)C、大腸菌群D、致病菌5.車間內(nèi)的地面、頂棚、墻、柱、窗口等處的陰陽(yáng)角應(yīng)設(shè)計(jì)為（）。[單選題]*A、直角B、弧形√C、鈍角D、銳角6.待宰圈進(jìn)行清洗消毒的要求是（）。[單選題]*A、每天B、定期C、每周D、使用后及時(shí)√7.動(dòng)物肉品中不得檢出（）。[單選題]*A、志賀氏菌√B、乳酸桿菌C、嗜鹽桿菌D、嗜冷桿菌8.動(dòng)物體溫升高常見(jiàn)于（）。[單選題]*A、大失血B、貧血C、感染√D、瀕死期9.動(dòng)物疫病發(fā)展不同時(shí)期中最具有臨床診斷意義的是（）。[單選題]*A、潛伏期B、前驅(qū)期C、明顯期√D、轉(zhuǎn)歸期10.對(duì)畜禽糞便無(wú)害化處理最常用的方法是（）。[單選題]*A、機(jī)械清除B、掩埋C、化學(xué)消毒D、生物熱消毒√11.個(gè)體檢疫是指對(duì)群體檢疫檢出的什么情況的家畜做個(gè)體臨診檢查（）。[單選題]*A、可疑病態(tài)√B、確診病態(tài)C、健康D、任何情況12.根據(jù)肉湯的特點(diǎn)，下面那個(gè)是新鮮肉的肉湯（）。[單選題]*A、澄清透明，脂肪團(tuán)聚于表面√B、渾濁，有黃色絮狀物13.工作服、帽清洗后使用次氯酸鈉溶液消毒時(shí)的濃度是（）。[單選題]*A、50～100mg/LB、100～200mg/LC、200～300mg/L√D、600～700mg/L14.關(guān)于出血性梗死不正確的描述為（）。[單選題]*A、梗死灶呈暗紅色B、梗死灶呈黃白色√C、常見(jiàn)于脾臟D、常見(jiàn)于肺臟15.含氯消毒劑不包括（）。[單選題]*A、二氧化氯B、次氯酸鈉C、火堿√D、二氯異氰尿酸鈉16.急宰間的照度應(yīng)為（）。[單選題]*A、50±10%1xB、100±10%1x√C、75±10%1xD、30±10%1x17.檢查腎臟，必要時(shí)應(yīng)該怎么樣剖開(kāi)腎臟（）。[單選題]*A、橫向剖開(kāi)B、縱向剖開(kāi)√18.檢疫申報(bào)應(yīng)當(dāng)在屠宰前幾小時(shí)向駐廠動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)申報(bào)（）。[單選題]*A、1天B、3小時(shí)C、6小時(shí)√D、12小時(shí)19.健康畜禽肉，宰殺刀口表現(xiàn)為（）。[單選題]*A、外翻√B、不外翻C、無(wú)變化20.進(jìn)行肉品溫度測(cè)定時(shí)可使用的溫度計(jì)（）。[單選題]*A、探針式溫度計(jì)√B、光測(cè)高溫計(jì)C、水銀溫度計(jì)D、紅外測(cè)溫儀21.進(jìn)入車間的個(gè)人衛(wèi)生程序（）。[單選題]*A、換工作服→換靴→洗手消毒→烘干手→腳踏消毒→進(jìn)車間上崗√B、換靴→換工作服→洗手消毒→烘干手→腳踏消毒→進(jìn)車間上崗C、洗手→洗手液洗手→清水沖洗→消毒→清水沖洗→換工作服（帽）→換靴→進(jìn)車間上崗22.進(jìn)入屠宰廠（場(chǎng)、點(diǎn)）的動(dòng)物，應(yīng)當(dāng)附有（），并佩戴有農(nóng)業(yè)部規(guī)定的畜禽標(biāo)識(shí)。[單選題]*A、車輛運(yùn)輸消毒證B、《動(dòng)物檢疫合格證明》√C、非疫區(qū)證明23.冷卻肉貯藏保質(zhì)期為多少天？（）[單選題]*A、3天B、5天√C、7天D、10天24.淋巴結(jié)腫大、切面蒼白、隆凸、松軟、有多量透明液體流出是（）。[單選題]*A、水腫√B、充血C、漿液性滲出25.酶聯(lián)免疫吸附法檢測(cè)獸藥殘留，樣品預(yù)處理過(guò)程中向勻漿樣品中加入乙醇溶液后需（）。[單選題]*A、渦旋震蕩混勻√B、靜置C、加熱D、冰浴26.肉品化學(xué)性污染的因素不包括（）。[單選題]*A、重金屬B、獸藥C、霉菌√D、農(nóng)藥27.肉品檢驗(yàn)以（）檢驗(yàn)為主，必要時(shí)輔以細(xì)菌學(xué)、血清學(xué)、組織病理學(xué)和理化學(xué)等化驗(yàn)室檢測(cè)。[單選題]*A、肉眼B、化驗(yàn)C、理化D、感官√28.肉品品質(zhì)檢查不包括（）。[單選題]*A、下頜肉（槽頭肉）是否已割除B、體關(guān)節(jié)是否腫大、變形√C、乳頭、放血刀口、傷斑是否修割D、體腔壁上的殘留膈肌是否修整29.沙門氏菌食物中毒常見(jiàn)中毒食品為（）。[單選題]*A、動(dòng)物性食品或涼拌菜B、淀粉類食品、奶制品C、動(dòng)物性食品、病死牲畜肉√30.實(shí)時(shí)熒光PCR檢測(cè)非洲豬瘟，提取病毒DNA時(shí)不需要準(zhǔn)備（）。[單選題]*A、待測(cè)樣品B、DNA提取試劑盒C、PCR反應(yīng)液√D、移液器31.死亡的動(dòng)物出現(xiàn)尸僵不全，天然孔出血，血凝不良，煤焦油或淡紅色液體，應(yīng)懷疑感染了哪種傳染?。浚ǎ單選題]*A、口蹄疫B、炭疽√C、藍(lán)耳病D、鏈球菌病32.炭疽病不能剖檢的原因是（）。[單選題]*A、炭疽桿菌能形成莢膜B、炭疽桿菌能形成芽孢√C、炭疽桿菌比較大33.體的皮下和體腔脂肪內(nèi)脂肪組織呈淡黃、淺黃、其他組織通常不染色，稱為（）。[單選題]*A、黃脂肉√B、黃疸肉34.屠畜體檢出局部水腫病變時(shí)，怎樣處理（）。[單選題]*A、肉尸全部高溫B、正常利用C、割除病變部分，其余可以利用√35.屠宰車間墻裙高度不應(yīng)低于（）。[單選題]*A、2米B、2.5米C、3米√D、3.5米36.屠宰企業(yè)車輛入口處應(yīng)設(shè)置消毒池，池內(nèi)氫氧化鈉溶液的濃度為（）。[單選題]*A、1%B、3%√C、8%D、10%37.屠宰用刀具，應(yīng)用多少度熱水進(jìn)行一頭一消毒（）。[單選題]*A、62℃B、82℃√C、72℃D、100℃38.外形呈乳頭狀，呈膨脹性生長(zhǎng)、沒(méi)有轉(zhuǎn)移的腫瘤，是惡性還是良性？（）[單選題]*A、惡性B、良性√39.懸掛輸送內(nèi)臟檢驗(yàn)盤底部距操作人員踏腳臺(tái)面的高度為（）。[單選題]*A、1mB、0.8m√C、0.4mD、0.6m40.血液流出血管之外稱之為（）。[單選題]*A、充血B、淤血C、出血√D、水腫41.引起動(dòng)物黃脂的原因是（）。[單選題]*A、飼料√B、膽汁代謝C、鉤端螺旋體D、不明原因42.印章染色液的顏料和（）應(yīng)對(duì)人體無(wú)害，易于印在組織表面，顏色鮮艷，蓋后不流散，干燥快且不起皺，附著牢固，烹調(diào)加工時(shí)易于褪色。[單選題]*A、添加劑B、化學(xué)試劑√C、化學(xué)藥品D、乙醇43.應(yīng)及時(shí)向?qū)嶒?yàn)室污染預(yù)防及應(yīng)急處置專業(yè)小組報(bào)告的情形是（）。[單選題]*A、高致病性病原微生物污染√B、人員手部劃傷C、人員燙傷D、儀器故障44.由于疾病引起體內(nèi)膽紅素形成過(guò)多，排除障礙造成血液中膽紅素濃度增高，將全身組織黃染，稱為（）。[單選題]*A、黃脂肉B、黃疸肉√45.由于受到寒冷或機(jī)械刺激而產(chǎn)生的異常肉是（）。[單選題]*A、黃疸B、黃脂C、紅肉D、白肌肉√46.有毒有害物質(zhì)介入肉品的現(xiàn)象為（）。[單選題]*A、食肉中毒B、肉品衛(wèi)生C、食肉傳染D、肉品污染√47.有機(jī)磷中毒的牲畜宰后肉中可能出現(xiàn)的氣味（）。[單選題]*A、韭菜味B、惡臭味C、大蒜味√D、氨臭味48.宰后檢疫各項(xiàng)檢驗(yàn)記錄應(yīng)填寫(xiě)完整，保存不少于（）。[單選題]*A、三個(gè)月B、半年C、一年D、二年√49.宰前檢疫時(shí)，當(dāng)發(fā)現(xiàn)國(guó)家防疫法律法規(guī)規(guī)定的