《執(zhí)業(yè)獸醫(yī)》獸醫(yī)公共衛(wèi)生學

《執(zhí)業(yè)獸醫(yī)（獸醫(yī)全科類）》獸醫(yī)公共衛(wèi)生學第九篇（江南博哥）獸醫(yī)公共衛(wèi)生學.目前已經確認的致畸動物的致畸物是（）。A.甲基汞B.氧化鉀C.三聚鼠胺D.雙氯甲醛E.亞硝酸鹽答案：A解析：致畸作用是指污染物作用于妊娠母體，干擾胚胎的正常發(fā)育，導致新生兒或幼小哺乳動物先天性畸形的作用。致畸物是指在妊娠關鍵階段，對胚胎或胎兒產生毒性作用，造成先天性畸形的污染物。研究已經證明孕婦在懷孕后30?50d,服用的一種叫做“反應停”的鎮(zhèn)靜藥，具有致畸作用。目前，已經確認的致畸物有甲基汞和某些病毒等。.可誘發(fā)人或哺乳動物皮膚癌的物質是（）。A.石棉B.煤焦油C.雙氯甲醛D.亞硝酸鹽E.黃曲霉毒素答案：B解析：致癌物可以分為化學性致癌物（如亞硝酸鹽、石棉和生產蚊香用的雙氯甲酸）、物理性致癌物（如鐳的核聚變物）和生物性致癌物（如黃曲霉毒素）三類。石棉可致肺癌，煤焦油可以誘發(fā)皮膚癌。多環(huán)芳香燒碳氫化合物是引起職業(yè)性皮膚腫瘤的主要化學物質，包括瀝青、焦油、煤煙、炭黑、石蠟及礦物油等。長期接觸這類物質及其代謝產物可誘發(fā)皮膚癌。.所有食品動物禁用的藥物是（）。A.賽拉門坐B.巴胺磷C.氯羥毗咤D.唉喃口坐酮E.氯硝柳胺答案：D解析：農業(yè)部第193號公告規(guī)定了21種食用動物禁用的獸藥及其化合物，包括有：B-興奮劑類；性激素類；具有雌激素樣作用的物質；氯霉素、及其鹽、酯（包括琥珀氯霉素）制劑；氨苯颯及制劑；硝基唉喃類；硝基化合物；催眠、鎮(zhèn)靜類；林丹（丙體六六六）；毒殺芬（氯化烯）；唉喃丹（克百威）；殺蟲瞇（克死蜻）；雙甲瞇；酒石酸睇鉀；錐蟲月申胺；孔雀石綠；五氯酚酸鈉；各種汞制劑；性激素類；催眠、鎮(zhèn)靜類；硝基咪唾類。唉喃哩酮屬于硝基唉喃類，禁做所有用途，為所有食品動物禁用藥物。.動物肉品中不得檢出（）。A.志賀菌B.微球菌C.乳酸桿菌D.嗜鹽桿菌E.黃色桿菌答案：A解析：動物性食品中的細菌包括致病菌和腐敗菌兩大類。根據引起的食源性疾病不同，致病菌又分為2類：①食物中毒病原菌，常見有沙門氏菌、志賀氏菌、致瀉大腸埃希氏菌、副溶血性弧菌、小腸結腸炎耶爾森菌、空腸彎曲菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌、肉毒梭菌、產氣莢膜梭菌、蠟樣芽抱桿菌等。②人畜共患病病原菌，如牛分支桿菌、布魯氏菌、炭疽桿菌等。.以動物為主的人獸共患病是（）。A.炭疽B.結核病C.旋毛蟲病D.鉤端螺旋體病E.日本血吸蟲病答案：C解析：以動物為主的（動物源性）人畜共患病，病原體的儲存宿主主要是動物,通常在動物之間傳播，偶爾感染人類。人感染后往往成為病原體傳播的生物學終端，失去繼續(xù)傳播的機會，如棘球蝴病、旋毛蟲病、馬腦炎等。除此之外，還有以人為主（人源性）的人畜共患病，如戊型肝炎；人畜并重的（互源性）人畜共患病，如結核病、炭疽、日本血吸蟲病、鉤端螺旋體病等；真性人畜共患病，如豬帶絳蟲病及豬囊尾螃病，牛帶絳蟲病及牛囊尾蝴病。.豬場帶豬消毒最常用的消毒藥是（）。0.1%高鎰酸鉀溶液0.1%氫氧化鈉溶液0.3%食鹽溶液0.3%過氧乙酸溶液0.3%福爾馬林溶液答案：D解析：可用于帶畜禽消毒的消毒藥有0.1%苯扎澳鏤溶液、0.3%過氧乙酸溶液、0.1%次氯酸鈉溶液。.對患結核病的奶牛應作（）。A.高溫處理.化制處理C.銷毀處理D.生物熱處理E.化學消毒處理答案：C解析：銷毀處理的適用對象：①確認為口蹄疫、豬水皰病、豬瘟、非洲豬瘟、非洲馬瘟、牛瘟、牛傳染性胸膜肺炎、牛海綿狀腦病、癢病、綿羊梅迪/維斯納病、藍舌病、小反芻獸疫、綿羊痘和山羊痘，山羊關節(jié)炎腦炎、高致病性禽流感、雞新城疫、炭疽、鼻疽、狂犬病、羊快疫、羊腸毒血癥、肉毒梭菌中毒癥、羊猝疽、馬傳染性貧血病、豬痢疾（病原為豬痢疾短螺旋體）、豬囊尾蚴、急性豬丹毒、鉤端螺旋體病（已黃染肉尸）、布魯氏菌病、結核病、鴨瘟、兔病毒性出血癥、野兔熱的染疫動物以及其他嚴重危害人畜健康的病害動物及其產品。②病死、毒死或不明死因動物的尸體。③經檢驗對人畜有毒有害的、需銷毀的病害動物和病害動物產品。④從動物體割除下來的病變部分。⑤人工接種病原生物或進行藥物試驗的病害動物和病害動物產品。⑥國家規(guī)定的其他應該銷毀的動物和動物產品。8.甲基汞進入機體后的靶器官是（）。A.腦B.心臟C.肺臟D.脾臟E.腎臟答案：A解析：污染物進入機體后，對機體的器官并不產生同樣的毒性作用，而只是對部分器官產生直接毒性作用。當某種有害物質首先在部分器官中達到毒性作用的臨界濃度，這種器官就稱為該有害物質的靶器官。如腦是甲基汞和汞的靶器官，甲狀腺是碘化物和鉆的靶器官，神經系統(tǒng)是有機磷農藥的靶器官，DDT的靶器官是中樞神經系統(tǒng)和肝臟。.不具有雌激素活性的環(huán)境污染物是（）。A.氯丹B.滴滴涕C.毒殺酚D.狄氏劑E.亞硝酸鹽答案：E解析：許多人工合成的化學物質具有激素活性，廣泛存在于環(huán)境中。這些物質具有弱雌激素活性，也是常見的環(huán)境污染物。選項A、B、C、D皆屬于這類物質中的殺蟲劑，故選E。.水俁病是指（）。A.鉛中毒B.硅中毒C.鎘中毒D.汞中毒E.氟中毒答案：D解析：20世紀50年代，日本水俁灣附近化工廠采用汞作催化劑，將大量含汞的廢水排入海灣，當地居民食用該水域捕獲的魚類而引起甲基汞中毒，由此引發(fā)了日本水俁灣地區(qū)的“水俁病”,成為世界歷史上首次發(fā)生重金屬污染的重大事件。n.屬于自然疫源性疾病的是（）。A.沙門氏菌病B.豬鏈球菌病C.流行性出血熱D.牛海綿狀腦病E.高致病性禽流感答案：C解析：一種疾病和病原體不依靠人而能在自然界生存繁殖，并只在一定條件下才傳染給人和家畜，這種疾病稱為自然疫源性疾病。已知的自然疫源性疾病有森林腦炎、流行性出血熱等病毒性疾病等。.對畜禽糞便無害化處理，最常用且經濟的方法是（）。A.焚燒B.掩埋C.化學消毒D.生物熱消毒E.機械性清除答案：D解析：糞便的消毒有焚燒法、掩埋法、化學消毒法及生物熱消毒法。其中生物熱消毒法是對糞便經濟有效的消毒方法，濕糞堆積發(fā)酵所產生的生物熱可達70℃或更高，能殺滅一切不形成芽抱的病原微生物和寄生蟲卵。用這種方法處理后的糞便，發(fā)酵腐熟快、肥效良好。.動物診療機構獸醫(yī)人員進入高危險性人畜共患病病區(qū)時需使用的加強防護用品是（）。A.工作服B.工作帽C.工作鞋D.防護鏡E.醫(yī)用口罩答案：D解析：基本防護著裝要求為工作服、工作帽、醫(yī)用口罩、工作鞋。在基本防護的基礎上，為了加強防護著裝要求，可按危險程度使用以下防護用品。①防護鏡,有體液或其他污染物噴濺的操作時。②外科口罩，接觸高危險性人畜共患傳染病病畜禽時。③手套，操作人員皮膚破損或接觸體液或破損皮膚黏膜的操作時。④鞋套，進入高危險性人畜共患病病區(qū)時。，選項中只有防護鏡是加強防護用品。故答案為D。.獸醫(yī)公共衛(wèi)生學的包括的內容不包括（）。A.生態(tài)平衡B.環(huán)境污染C.人獸共患病D.動物性食品安全E.重大動物疫情的防控答案：E解析：獸醫(yī)公共衛(wèi)生學是利用一切與人類和動物的健康問題有關的理論知識、實踐活動和物質資源，研究生態(tài)平衡、環(huán)境污染、人獸共患病、動物性食品安全性、實驗動物比較醫(yī)學及現代生物技術與人類健康之間的關系，從而為人類保健事業(yè)服務的一門綜和性學科。.生態(tài)系統(tǒng)是由（）。A.生物群落構成B.生物群落及其非生物環(huán)境組成C.人類聚居而成D.人類與其他生物組成E.人類與非生物系統(tǒng)構成答案：B解析：生態(tài)系統(tǒng)是指在一定時間和空間內，生物和非生物的成分之間，通過不斷的物質循環(huán)和能量流動而形成的統(tǒng)一整體。一個生物物種在一定地域內所有個體的總和在生態(tài)學中稱為種群；在一定自然區(qū)域中許多不同的生物總和稱為群落;任何一個群落與其周圍環(huán)境的統(tǒng)一體就是生態(tài)系統(tǒng)。.生態(tài)系統(tǒng)的中心問題是不包括（）。A.結構（空間結構和物種結構）B.功能（物質和能量的轉化效率）C.生態(tài)系統(tǒng)的平衡和演替特點D.生態(tài)系統(tǒng)的控制E.人和自然的關系答案：E解析：生態(tài)系統(tǒng)的中心問題包括它的結構（空間結構和物種結構）、功能（物質和能量的轉化效率）、生態(tài)系統(tǒng)的平衡和演替特點及生態(tài)系統(tǒng)的控制。.關于生態(tài)平衡的定義，下列表述最完善的是（）。A.生物與生物之間的動態(tài)平衡B.生物與環(huán)境之間的暫時平衡C.生物與生物、生物與環(huán)境之間的暫時相對的平衡D.生物與環(huán)境之間的動態(tài)平衡E.生物與生物之間、生物與環(huán)境之間的長期平衡答案：C解析：在一定時間內，生態(tài)系統(tǒng)的結構和功能相對穩(wěn)定，生態(tài)系統(tǒng)中生物與環(huán)境之間，生物各種群之間，通過能流、物流、信息流的傳遞，達到了互相適應、協調和統(tǒng)一的狀態(tài)，處于動態(tài)平衡之中，這種動態(tài)平衡稱為生態(tài)平衡。生態(tài)系統(tǒng)不是靜止的，總會因系統(tǒng)中某一部分發(fā)生改變而引起不平衡，然后依靠生態(tài)系統(tǒng)的自我調節(jié)能力，使其進入新的平衡狀態(tài)，因此，生態(tài)平衡指生物與生物、生物與環(huán)境之間的暫時相對的平衡。.生態(tài)系統(tǒng)內形成的生態(tài)平衡，是何種性質的平衡（）。A.自然的、動態(tài)的相對平衡B.封閉的絕對平衡C.間斷性平衡D.波動式平衡E.永恒的開放式平衡答案：A解析：生態(tài)系統(tǒng)中的各組成成分內部及它們之間都處于不斷運動和變化之中，使生態(tài)系統(tǒng)不斷發(fā)展和變化，因此，生態(tài)系統(tǒng)不是靜止的，總會因系統(tǒng)中某一部分發(fā)生改變而引起不平衡，然后依靠生態(tài)系統(tǒng)的自我調節(jié)能力，使其進入新的平衡狀態(tài)。正是這種從平衡到不平衡，再從不平衡到平衡，循環(huán)往復，才推動了生態(tài)系統(tǒng)整體和各組成成分的發(fā)展和變化，因此，生態(tài)系統(tǒng)內形成的生態(tài)平衡是自然的、動態(tài)的相對平衡。.影響生態(tài)平衡的因素有（）。A.物種改變B.盲目開荒C.資源利用不合理D.環(huán)境污染E.以上都是答案：E解析：生態(tài)平衡是生態(tài)系統(tǒng)得以維持和存在的先決條件，失去生態(tài)平衡，生態(tài)系統(tǒng)就會破壞和瓦解。造成生態(tài)平衡失調的原因，有自然因素和人為因素兩大類。在自然因素中，如火山爆發(fā)、地震、山洪、海嘯、泥石流、雷電、火燒、干旱、臺風等環(huán)境變化，都可使生態(tài)系統(tǒng)在短時間內遭到破壞，甚至毀滅。人為因素往往和自然因素互相結合，互為因果，以致在實際中難以區(qū)分，其中人為因素起著主導作用。主要體現在以下方面：物種改造、環(huán)境因子改變（包括盲目開荒、資源利用不合理、環(huán)境污染）、信息系統(tǒng)改變。.食物鏈的概念是（）。A.生物與生物間因化學因素而建立的鏈鎖關系B.生物與生物間因食物和能量而建立的鏈鎖關系C.生物與環(huán)境間因食物而建立的鏈鎖關系D.生物與環(huán)境間因能量而建立的鏈鎖關系E.生物與生物之間因能量而建立的鏈鎖關系答案：B解析：食物鏈是生態(tài)系統(tǒng)中以食物營養(yǎng)為中心的生物之間食與被食的鎖鏈關系。生態(tài)系統(tǒng)中能量流動是以食物鏈為渠道來實現的。.關于生物鏈的敘述錯誤的是（）。A.食物鏈是生態(tài)系統(tǒng)中以食物營養(yǎng)為中心的生物之間食與被食的鏈鎖關系，包括，陸生食物鏈和水生食物鏈B.生態(tài)系統(tǒng)中食物鏈不是單一存在的，而是許多食物鏈錯綜復雜形成食物網C.食物鏈和食物網的結構圖稱為“生態(tài)金字塔”D.食物鏈上每一個環(huán)節(jié)，為一個營養(yǎng)級。營養(yǎng)級別越高，生物數量越多E.生態(tài)金字塔有能量金字塔、數量金字塔和生物量金字塔三種類別答案：D解析：生態(tài)系統(tǒng)中，食物鏈和食物網按營養(yǎng)級的順序排列起來繪成結構圖，稱為生態(tài)金字塔。生態(tài)金字塔的形成是由于生態(tài)系統(tǒng)中能量流動是沿營養(yǎng)級逐漸減少,愈來愈細，這就導致前一個營養(yǎng)級的能量只能滿足后一個營養(yǎng)級少數生物需要。營養(yǎng)級愈高，生物數量愈少。由于生態(tài)系統(tǒng)中能量隨營養(yǎng)級呈現金字塔形，生物量和生物個體數量也必然呈金字塔形。營養(yǎng)級別越高，生物數量越少。.臭氧層耗減直接引起地球表面中波紫外線的輻射增強，對人體產生的不良影響不包括（）。A.皮膚癌增多B.大氣光化學氧化劑增多C.免疫抑制D.損害眼睛，白內障患者增加E.全球變暖、海平面上升答案：E解析：A、B、C、D選項均是臭氧層破壞對人體造成的不良影響，E選項為對生態(tài)造成的影響。.環(huán)境有害因素對機體作用的一般特性不包括（）。A.作用于靶器官B.有害物質在機體內的濃縮、積累和放大作用C.有害物質對機體的聯合作用（協同作用、相加作用、獨立作用、頡抗作用）D.存在個體感受性差異現象E.作用于毒物的蓄積器官答案：E解析：A、B、C、D四項均為環(huán)境有害因素對機體作用的一般特性。E選項中，蓄積器官和靶器官是有區(qū)別的，雖然蓄積器官有害物質的濃度高于靶器官，但是，毒物對蓄積器官不一定起毒性作用。.環(huán)境因素聯合作用通常有四種類型，不屬于聯合作用的是（）。A.相加作用B.獨立作用C.協同作用D.累積作用E.拮抗作用答案：D解析：把兩種或兩種以上化學污染物共同作用所產生的綜合生物效應，稱為聯合作用。根據生物學效應的差異，多種化學污染物的聯合作用通常分為協同作用、相加作用、獨立作用和拮抗作用等四種類型。.生物富集作用指的是（）。A.水中有機物分解的過程中溶解氧被消耗的同時，空氣中的氧通過水面不斷溶解于水中而補充水體的氧B.水中化學污染物經水中微生物作用成為毒性更大的新的化合物C.經食物鏈途徑最終使生物體內污染物濃度大大超過環(huán)境中的濃度D.水中污染物吸收光能發(fā)生分解E.水中有機物過多水體變黑發(fā)臭答案：C解析：生物濃縮是指生物機體或處于同一營養(yǎng)級的許多生物種群，從周圍環(huán)境中蓄積某種元素或難分解的化合物，使生物體內該物質的濃度超過周圍環(huán)境中的濃度的現象，又稱生物學濃縮、生物學富集。許多環(huán)境污染物性質穩(wěn)定，易被各種生物所吸收，進入生物體內較難分解和排泄，隨著攝入量的增加，這些物質在生物體內的濃度會逐漸增大。.環(huán)境污染的概念是（）。A.污染物質使環(huán)境的構成功能或存在狀態(tài)發(fā)生了變化B.污染物質數量或濃度超過了環(huán)境的自凈能力，擾亂和破壞了生態(tài)系統(tǒng)C.污染物影響了人類及其他生物正常的生活條件D.污染物危害了人類和其他生物的健康E.以上都包括答案：E解析：環(huán)境污染是指有害物質或因子進入環(huán)境，并在環(huán)境中擴散、遷移、轉化，使環(huán)境系統(tǒng)結構與功能發(fā)生變化，導致環(huán)境質量下降，對人類及其他生物的生存和發(fā)展產生不利影響的現象。如工業(yè)廢水和生活污水的排放使水體水質變壞，因煤炭的大量燃燒使大氣中顆粒物和二氧化硫濃度急劇增高等現象，均屬環(huán)境污染。27.環(huán)境污染按照污染產生的原因分類，其中不包括（）。A.工業(yè)污染B.農業(yè)污染C.交通污染D.生活污染E.生物性污染答案：E解析：環(huán)境污染：①按環(huán)境要素分為：大氣污染、水體污染、土壤污染；②按污染物的性質分為：生物性污染（微生物、寄生蟲及蟲卵、害蟲與鼠類、花粉）、化學性污染、物理性污染；③按污染物的形態(tài)分為：廢水污染、廢氣污染、固體廢物污染；④按污染產生的原因分為：生產污染（工業(yè)污染、農業(yè)污染、交通污染）和生活污染；⑤按污染的范圍分為：全球性污染、區(qū)域性污染和局部污染。28.環(huán)境污染的特征是（）。A.影響范圍大，作用時間長B.影響人群面廣C.多為低劑量、高濃度、多種物質聯合作用D.環(huán)境污染一旦形成，消除很困難E.以上都是答案：E解析：環(huán)境污染的特征有：①影響范圍大，環(huán)境污染涉及的地區(qū)廣、人口多；②作用時間長；③污染物濃度低，往往是多種毒物同時存在，聯合作用于人體；④污染容易治理難，環(huán)境一旦被污染，要想恢復原狀，不但費力大、代價高，而且難以奏效，甚至還有重新污染的可能。.環(huán)境污染對人體健康影響特點不包括（）。A.廣泛性B.多樣性C.復雜性D.長期性E.全身性答案：E解析：環(huán)境污染對人體健康影響的特點有廣泛性、多樣性、復雜性和長期性。.環(huán)境污染對健康的病理損害作用不包括O。A.臨診和亞臨診作用B.神經損傷作用C.三致作用（致癌、致畸、致突變）D.免疫損傷作用E.激素樣作用答案：B解析：環(huán)境污染對健康的病理損害作用包括：臨診作用，亞臨診作用，三致作用，免疫損傷作用，激素樣作用。其中，A、C、D、E四選項均為環(huán)境污染對健康的病理損害作用。.環(huán)境污染誘發(fā)的疾病不包括（）。A.地方病B.流行病C.寄生蟲病D.傳染病E.職業(yè)病答案：B解析：環(huán)境污染誘發(fā)的疾病有傳染病、寄生蟲病、職業(yè)病、地方病等。.在養(yǎng)殖業(yè)中，獸藥可以污染生態(tài)環(huán)境,其殘留物對生態(tài)環(huán)境的影響不包括O。A.水環(huán)境的污染B.土壤環(huán)境的污染C.通過食物鏈對生態(tài)環(huán)境產生毒害作用D.影響環(huán)境中的動植物和微生物的生命活動，最終影響人類健康E.大氣質量的污染答案：E解析：獸藥殘留一方面是導致動物性食品中的獸藥殘留，攝入人體后影響人類的健康；另一方面，各種養(yǎng)殖場大量排泄物（包括糞便、尿等）向周圍環(huán)境排放,獸藥又成為環(huán)境污染物，污染水和土壤，給生態(tài)環(huán)境帶來不利影響。.環(huán)境污染的控制措施不包括（）。A.治理工業(yè)三廢（工業(yè)合理布局、改革工藝與綜合利用、凈化處理）B.預防農業(yè)污染（合理用農藥、加強污水灌溉農田的管理、防止畜禽養(yǎng)殖污染）C.預防生活性污染D.預防交通污染E.預防生物性污染答案：E解析：環(huán)境污染的控制措施是針對產生污染的原因一一生產污染（工業(yè)污染、農業(yè)污染、交通污染）和生活污染制定并進行的。.不屬于動物性食品化學性污染的是（）。A.重金屬和非金屬污染B.農藥、獸藥殘留C.食品添加劑污染D.食品包裝材料的污染E.機械雜質、放射性物質答案：E解析：根據污染物性質不同，動物性食品污染可分三類：①生物性污染物有：細菌、霉菌及其毒素、寄生蟲、食品害蟲；②化學性污染物有：工業(yè)三廢、農藥殘留、獸藥殘留及飼料添加劑、食品添加劑和食品包裝材料，以及其它有機物（多環(huán)芳燒、雜環(huán)胺、硝基類化合物）；③物理性污染包括：機械雜質和放射性物質。35.關于動物性食品的污染來源錯誤的是（）。A.動物性食品的污染分為內源性污染（二次污染）和外源性污染（一次污染）B.內源性污染是指食品動物生前受到的污染C.內源性生物性污染的主要原因是畜禽生前患人獸共患病、生前患固有疫病、生前帶染微生物和寄生蟲D.外源性生物性污染的原因主要是水、空氣、土壤、加工過程、運輸過程、貯藏過程的污染E.外源性化學性污染的主要原因包括食品添加劑、加工材料、加工過程、貯藏中的污染及腐敗變質中產生有害物質答案：A解析：內源性污染是指食品動物生前受到的污染，也稱為一次污染；外源性污染是指動物性食品在加工、運輸、貯存、銷售、烹飪等過程中受到的污染，也稱二次污染。.動物性食品污染造成的危害不包括（）。A.感官性狀改變、食用價值降低B.食源性疾病和動物疫病的傳播與流行C.影響?zhàn)B殖業(yè)、食品工業(yè)及其貿易的發(fā)展D.食物中毒E.引起生物性污染的微生物的變異答案：E解析：動物性食品被污染后，除引起食品腐敗變質、感官性狀改變、食用價值降低外，還對人體健康有不同程度的影響，主要是引起食源性疾病的發(fā)生與流行。食源性疾病是指因攝入被有害因素污染的食物，使致病物質進入人體而引起的疾病。.關于食源性感染敘述錯誤的是（）。A.食源性感染是指食用了患病動物的動物性食品或被污染的動物性食品而引起的人獸共患病或寄生蟲病B.也稱為肉源性感染，常見食源性感染的疾病主要有：炭疽、鼻疽、布病、結核、沙門氏菌病、瘋牛病、弓形蟲病、肉抱子蟲病、旋毛蟲病等C.食物起了傳播病原物質的媒介作用D.我國規(guī)定，生豬屠宰檢驗豬囊尾蜘、肉抱子蟲，在牛屠宰中檢驗牛囊尾蝴、旋毛蟲E.臨診特征為中毒或感染答案：D解析：食源性感染是指食用了含有病原體污染的食品而引起的人畜共患傳染病或寄生蟲病。我國規(guī)定，生豬屠宰檢驗豬囊尾螃、旋毛蟲，在牛屠宰中檢驗牛囊尾蝴、肉抱子蟲。38.食物中毒是指食用了被有毒有害物質污染的食品或者食用了含有有毒有害物質的食品而出現的急性、亞急性疾病，不包括（）。A.微生物性食物中毒（細菌性、真菌性）B.化學性食物中毒C.動物性食物中毒D.植物性食物中毒E.物理性食物中毒答案：E解析：中毒根據病因物質不同，分為五類：細菌性食物中毒、真菌性食物中毒、動物性食物中毒、植物性食物中毒和化學性食物中毒。.食物中毒的特點錯誤的是（）。A.有原因食品、病人具有類似的癥狀B.細菌性食物中毒的發(fā)生規(guī)律為季節(jié)性強、原因食品較明確、引起中毒的原因明顯C.真菌性食物中毒的發(fā)生規(guī)律為有一定的地區(qū)性和季節(jié)性D.無傳染性E.潛伏期長、發(fā)病慢答案：E解析：食物中毒的特點包括：病因食物發(fā)病與食物有關，患者在近期內都食用過同樣的食物；發(fā)病急劇發(fā)病呈暴發(fā)性，潛伏期短，來勢急??；有類似癥狀患者一般具有相似的、與該病因引起的致病作用相符而與其他疾病不同的特殊臨診癥狀,多表現急性胃腸炎癥狀；食物中毒病人對健康人不具有傳染性。.沙門氏菌食物中毒屬于（）。A.細菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.動物性食物中毒D.植物性食物中毒E.化學性食物中毒答案：A解析：細菌性食物中毒是指因攝入含有細菌或其毒素的食品引起非傳染性的急性或亞急性疾病。如沙門氏菌食物中毒、肉毒梭菌毒素食物中毒。.毒蕈中毒屬于（）。A.細菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.動物性食物中毒D.植物性食物中毒E.化學性食物中毒答案：B解析：真菌性食物中毒是指因食用被真菌及其毒素污染的食品而引起的食物中毒。發(fā)病具有季節(jié)性和地區(qū)性，多由植物性食品所引起。如毒蕈中毒、黃曲霉毒素中母寺。.污染動物性食品的農藥主要來源不包括（）。A.用藥后的直接污染B.從環(huán)境中吸入C.通過食物鏈富集D.意外污染E.防腐劑添加劑污染答案：E解析：動物在生長期間或動物性食品在加工與流通中均可受到農藥的污染，引起原料、半成品和成品的農藥殘留。主要來源：①用藥后直接污染；②從環(huán)境中吸收；③通過食物鏈富集；④意外污染。.獸藥殘留產生的原因不包括（）。A.非法使用違禁或淘汰藥物B.不執(zhí)行休藥期C.超劑量和范圍用藥D.機體代謝障礙E.飼料被獸藥污染答案：D解析：獸藥殘留產生的原因包括：①不執(zhí)行休藥期規(guī)定；②未按獸藥標簽和說明書使用，如用法不當，超劑量、超范圍用藥，療程過長；③非法使用違禁藥物;④飼料在加工、貯藏、運輸中被獸藥污染；⑤環(huán)境污染；⑥其他原因。動物性食品中獸藥殘留與所用藥物的種類、劑量、時間，以及動物的品種、生長期有關，但主要是由于人為使用不當所造成的。.農藥殘留對人體的危害，錯誤的是（）。A.影響各種酶的活性B.損害神經系統(tǒng)、內分泌系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)、肝臟和腎臟C.引起皮膚病、不育和貧血D.降低免疫功能，有“三致”作用E.潛伏期短、突然致病答案：E解析：農藥具有急性毒性、慢性毒性和特殊毒性。農藥殘留對人體的危害常是慢性潛在性的：①影響各種酶的活性；②損害神經系統(tǒng)、內分泌系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)、肝臟和腎臟；③引發(fā)皮膚病、不育、貧血；④降低機體免疫功能；⑤有致癌、致畸和致突變作用。.動物性食品中抗微生物藥物殘留來源不包括（）。A.治療疾病B.預防疾病C.促進動物生長D.防止食品腐敗E.動物保健答案：E解析：抗微生物藥物殘留來源：①治療動物的疾?。虎陬A防動物疾?。虎鄞龠M動物生長；④防止食品的腐敗變質（添加抗生素）。.抗微生物獸藥殘留對人體的危害不包括O。A.過敏反應B.毒性作用C.“三致”作用D.菌群失調和耐藥菌株出現E.影響內分泌，促進性早熟答案：E解析：抗微生物獸藥殘留對人體健康影響①變態(tài)反應；②毒性作用；③菌群失調和耐藥菌株出現。47.水俁病是由于長期攝入被—污染的食物引起的中毒（）。A.礎B.金屬汞C.鉛D.甲基汞E.鎘答案：D解析：20世紀50年代發(fā)生于日本水俁灣地區(qū)的“水俁病”是世界歷史上首次發(fā)生重金屬污染的重大事件，經查明起因是水俁灣附近化工廠采用汞作催化劑，將大量含汞的廢水排人海灣，當地居民食用該水域捕獲的魚類而引起甲基汞中毒。48.骨痛病是由于環(huán)境污染通過食物鏈而引起的人體慢性中毒（）。A.礎B.金屬汞C.鉛D.甲基汞E.鎘答案：E解析：骨痛病是由于環(huán)境鎘污染并通過食物鏈而引起的人體慢性中毒。人體內的鎘主要來源于食物。鎘經消化道吸收，主要分布于肝臟，其次是腎臟，在體內可長期蓄積。鎘的毒性較大，能損害腎臟、骨骼和消化系統(tǒng)，引起骨質疏松和骨折。49.關于沙門氏菌食物中毒錯誤的是（）。A.細菌性食物中毒中最常見的一類B.大多發(fā)生于5?10月，尤其是7?9月C.中毒食品多為動物性食品D.沙門氏菌在食品中繁殖后，出現腐敗變質等眼觀變化E.中毒者的臨床表現急性胃腸炎癥狀答案：D解析：沙門氏菌食物中毒是細菌性食物中毒中常見的一類，發(fā)病率一般為40%?60%,各種年齡的人都可發(fā)生中毒，其特點是：①季節(jié)性：一年四季均有發(fā)生，大多發(fā)生于5?10月份，以7?9月份最多；②中毒食品多為動物性食品，尤其是肉與肉制品；③中毒原因：沙門氏菌污染肉品和其他食品，大量增殖，而食品通常無感官變化，食用前未經加熱或加熱不徹底；④潛伏期短，突然發(fā)病，臨床表現以急性胃腸炎為主。50.以惡心、嘔吐為主要癥狀的食物中毒是O。A.沙門氏菌中毒B.副溶血性弧菌中毒C.葡萄球菌中毒D.肉毒桿菌中毒E.變形桿菌中毒答案：C解析：葡萄球菌食物中毒是由葡萄球菌腸毒素引起的一種最常見的食物中毒，其主要癥狀是惡心、嘔吐。.有關主要微生物性食物中毒的癥狀與原因食品的敘述錯誤的是（）。A.肉毒梭菌（胃腸道癥狀；家庭自制豆、谷類發(fā)酵制品）B.致瀉大腸埃希氏（胃腸道癥狀；熟肉制品及冷葷、蛋與蛋制品）C.變形桿菌（胃腸道癥狀、上腹刀割樣疼痛；熟肉及內臟制品）D.葡萄球菌（突發(fā)胃腸道癥狀；乳與乳制品、剩飯、含乳冷凍食品）E.李斯特菌（胃腸道癥狀；乳與乳制品、肉制品、水產品）答案：A解析：肉毒梭菌毒素食物中毒，是因攝入肉毒梭菌毒素而發(fā)生的一種細菌毒素性食物中毒，中毒特征為肌肉麻痹癥狀。潛伏期1?7d,主要癥狀為頭暈、無力、視力模糊、眼瞼下垂、復視、咀嚼無力、張口困難、咽喉阻塞感、飲水發(fā)嗆、吞咽困難、呼吸困難、垂頭等，嚴重者死亡。病程較長，病死率較高。.食品安全性毒理學評價的程序不包括（）。A.急性毒性試驗B.遺傳毒性試驗、傳統(tǒng)致畸試驗和30d喂養(yǎng)試驗C.亞慢性毒性試驗D.慢性毒性試驗E.最急性毒性試驗答案：E解析：食品安全性毒理學評價試驗的四個階段：第一階段為急性毒性試驗；第二階段為遺傳毒性試驗、傳統(tǒng)致畸試驗、短期喂養(yǎng)試驗；第三階段為亞慢性毒性試驗（90d喂養(yǎng)試驗、繁殖試驗、代謝試驗）；第四階段為慢性毒性試驗（包括致癌試驗）。.食品安全性評價指標不包括（）。A.菌落總數B.大腸菌群C.致病菌D.化學性污染物的殘留限量E.食品保質期答案：E解析：食品安全指標包括菌落總數、大腸桿菌、致病菌、每日允許攝入量和最高殘留限量。.人獸共患病按照病原體生活史分類不包括O。A.直接人獸共患?。航Y核病、炭疽、布魯氏菌病、鉤端螺旋體病、弓形蟲病、旋毛蟲病B.媒介性人獸共患?。阂倚湍X炎、森林腦炎、登革熱、并殖吸蟲病、華枝睪吸蟲病C.周生性人獸共患?。杭蚝?、棘球絳蟲病、豬（牛）帶絳蟲病、豬（牛）囊尾蝴病等D.腐生性人獸共患病：肝片吸蟲病、鉤蟲病E.非真性人畜共患?。贺i帶絳蟲病、牛帶絳蟲病、囊尾蝴病答案：E解析：人獸共患病按照病原體生活史分為：直接人畜共患病、媒介性（中介性）人畜共患病、周生性（循環(huán)性）人畜共患病和腐生性（腐物性）人畜共患病，其中周生性人畜共患病分為真性和非真性兩種，前者病原體的生活史必須有人類的參與才能完成，如豬帶絳蟲?。ㄈ耍┖团Ы{蟲病（人）及其囊尾蝴?。ㄘi、牛、人）；后者病原體的生活史不一定有人類的參與也能完成，如棘球絳蟲?。ㄈ⒗堑龋┘捌浼蚝。ㄑ颉⑴?、駱駝等為主）。.污水處理的方法不包括（）。A.預處理B.生物處理C.化學處理D.厭氧處理法E.好氧處理法答案：C解析：屠宰污水的處理方法通常包括預處理和生物處理兩部分。①預處理主要利用物理學的原理除去污水中的懸浮固體、膠體、油脂和泥沙。常用的方法是設置格柵、格網、沉沙池、除脂槽、沉淀池等，故又稱物理學處理或機械處理。②生物處理是利用自然界大量微生物氧化有機物的能力，除去污水中的膠體、有機物質。根據微生物嗜氧性能的不同，將污水處理分為好氧處理法和厭氧處理法兩類。56.污水測定指標不包括（）。A.溶解氧DOB.生化需氧量BODC.化學耗氧量CODD.懸浮物SSE.結合氧BO答案：E解析：污水的測定指標包括：①溶解氧（DO）,即溶解于水中的氧，單位是mg/L；②生化需氧量（BOD）,是指在一定時間和溫度下，水體中有機污物受微生物氧化分解時所耗去水體溶解氧的總量，單位是mg/L；③化學耗氧量（COD）,是指在一定條件下，用強氧化劑如高鎰酸鉀或銘酸鉀等氧化水中有機污染物和一些還原物質所消耗氧的量，單位為（mg/L）；④懸浮物（SS）,是指水中含有的不溶性物質，最大允許排放濃度為400mg/L。57.有害動物及動物產品生物安全處理措施不正確的是（）。A.銷毀的主要措施有焚毀、掩埋B.無害化處理的主要措施有化制、消毒C.對患炭疽的動物進行掩埋D.將病害動物尸體和病害動物產品掩埋后，上層應距離地表1.5m以上E.消毒的適用對象為消毒規(guī)定的動物疫病和其他疫病的染疫動物的生皮、原毛及未經加工的蹄、骨、角、絨答案：C解析:炭疽桿菌在體外不適宜的環(huán)境下可形成卵圓形的芽胞,芽胞的抵抗力極強,在自然條件或在腌漬的肉中能長期生存，在土壤中可存活數十年。因此，不適宜采用掩埋的方法進行處理。止匕外，牛海綿狀腦病、羊癢病的染疫動物及產品、組織的處理，同樣不能采用掩埋。.肉制品中的亞硝酸鹽主要來源于（）。A.工業(yè)三廢污染B.飼草種植中農藥殘留C.畜禽養(yǎng)殖中獸藥殘留D.食品流通中摻雜摻假E.食品加工中添加劑使用答案：E解析：在動物性食品加工中，硝酸鹽、亞硝酸鹽具有護色和防腐作用常被用作肉制品的添加劑。.肉制品中的多氯聯苯主要來源于（）。A.工業(yè)三廢污染B.飼草種植中農藥殘留C.畜禽養(yǎng)殖中獸藥殘留D.食品流通中摻雜摻假E.食品加工中添加劑使用答案：A解析：多氯聯苯（PCB）屬于環(huán)境污染物，主要來源于工業(yè)“三廢”，其性質穩(wěn)定，脂溶性強，易被各種生物吸收，進入人或動物體內后即貯存于脂肪組織中，較難分解和排泄，易發(fā)生生物濃縮。.豬肉中的鹽酸克倫特羅主要來源于（）。A.工業(yè)三廢污染B.飼草種植中農藥殘留C.畜禽養(yǎng)殖中獸藥殘留D.食品流通中摻雜摻假E.食品加工中添加劑使用答案：C解析：鹽酸克倫特羅，是一種平喘藥，為B2-受體激動劑，俗稱“瘦肉精”。將瘦肉精添加于飼料中，可促進動物生長，提高豬肉瘦肉率。此類藥物在動物體內半衰期長，消除緩慢，可殘留于肌肉等可食組織。.一種生物對某種物質的攝入量大于其排出量，隨著生物生命過程的延長，該物質在生物體內的含量逐漸增加，稱為（）。A.生物放大作用B.生物積累作用C.生物濃縮作用D.生物相互作用E.生物降解作用答案：B解析：生物積累是指生物從周圍環(huán)境和食物鏈蓄積某種元素或難降解的化合物,以致隨著生物生長發(fā)育，濃縮系數不斷增大的現象。生物機體對化學性質穩(wěn)定的物質的積累性可作為環(huán)境監(jiān)測的一種指標，用以評價污染物對生態(tài)系統(tǒng)的影響，研究污染物在環(huán)境中的遷移轉化規(guī)律。.某種生物攝取環(huán)境中的某些物質或化學元素后，在生物體內的某個部位或器官逐步濃縮起來，使其濃度大大超過環(huán)境中原有的濃度，稱為（）。A.生物放大作用B.生物積累作用C.生物濃縮作用D.生物相互作用E.生物降解作用答案：C解析：生物濃縮是指生物機體或處于同一營養(yǎng)級的許多生物種群，從周圍環(huán)境中蓄積某種元素或難分解的化合物，使生物體內該物質的濃度超過周圍環(huán)境中的濃度的現象，又稱生物學濃縮、生物學富集。.重金屬毒物和某些難降解的毒物，隨著食物鏈的延長，使處于高位級的生物體內的濃度比處于低位級的生物體內的濃度逐漸增多加大，稱為（）。A.生物放大作用B.生物積累作用C.生物濃縮作用D.生物相互作用E.生物降解作用答案：A解析：生物放