2020年食品安全管理員考試題庫298題（含參考答案）

2020年食品安全管理員考試298題(含參考答案)

一、選擇題

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照(A.BD.)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負責，保證食品安

全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。

A.法律

B.法規(guī)

C.產(chǎn)品訂單和合同要求

D.食品安全標準

答案:ABD

2.銷售臺賬如實記錄食品的名稱.規(guī)格.數(shù)量.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號.檢驗合格證明.銷售

日期以及購貨者(A.BD.)等內容。

A.名稱

B.地址

C.住址

D.聯(lián)系方式

答案:ABD

3.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督檢查事項包括食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)環(huán)境條件.進貨查驗結果.(A.BC.

D.).從業(yè)人員管理.食品安全事故處置等情況。

A.生產(chǎn)過程控制

B.產(chǎn)品檢驗結果

C.貯存及交付控制

D.不合格品管理和食品召回

答案:ABCD

4.食品安全監(jiān)管人員承擔法律責任的情形包括：A.BC.DA.隱瞞.謊報.緩報食品安全事故

B.未按規(guī)定查處食品安全事故，或者接到食品安全事故報告未及時處理，造成事故擴大或

者蔓延

C.經(jīng)食品安全風險評估得出食品.食品添加劑.食品相關產(chǎn)品不安全結論后，未及時采取相

應措施，造成食品安全事故或者不良社會影響

D.對不符合條件的申請人準予許可，或者超越法定職權準予許可.

答案:ABCD

5.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應當建立食用農(nóng)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄：A.BA.食用農(nóng)產(chǎn)

品的名稱.數(shù)量.進貨日期

B.供貨者名稱.地址.聯(lián)系方式

C.食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地

D.食用農(nóng)產(chǎn)品檢測結果

答案:AB

6.食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場開辦者應當印制統(tǒng)一格式的銷售憑證：A.BC.

A.載明食用農(nóng)產(chǎn)品名稱,產(chǎn)地.數(shù)量.銷售日期

B.載明銷售者名稱.地址.聯(lián)系方式等項目

C.銷售憑證可以作為銷售者的銷售記錄和其他購貨者的進貨查驗記錄憑證

D.銷售者應當按照銷售憑證的要求如實記錄，記錄和銷售憑證保存期限不得少于3個月

答案:ABC

7.食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場開辦者應當：ABCD

A.建立健全食品安全管理制度，督促銷售者履行義務，加強食用農(nóng)產(chǎn)品質量安全風險防控

B.主要負責人落實食品安全管理制度，對本市場的食用農(nóng)產(chǎn)品質量安全工作全面負責

C.配備專職或者兼職食品安全管理人員.專業(yè)技術人員，明確入場銷售者的食品安全管理責

任，組織食品安全知識培訓

D.按照食用農(nóng)產(chǎn)品類別實行分區(qū)銷售

答案:ABCD

8.根據(jù)《食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售質量安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，集中交易市場開辦者應當：

A.B.D.

A.查驗并留存入場銷售者的社會信用代碼和身份證復印件

B.查驗入場食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地證明或購貨憑證.合格證明文件

C.查驗農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄

D.銷售者無法提供食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地證明或者購貨憑證.合格證明文件的，集中交易市場開辦

者應當進行抽樣檢驗或者快速檢測；抽樣檢驗或者快速檢測合格的，方可進入市場銷售

答案:ABD

9.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器.外包裝上標明：A.BD.

A.名稱

B.生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號.保質期

C.使用范圍.用量.使用方法

D.生產(chǎn)經(jīng)營者名稱.地址.聯(lián)系方式

答案:ABD

10.集中交易市場開辦者違反食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售質量安全監(jiān)督管理辦法的規(guī)定，有下列

情形之一的，由縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處

5000元以上3萬元以下罰款（A.BC.

D.)。

A.未建立或者落實食品安全管理制度的

B.未按要求配備食品安全管理人員.專業(yè)技術人員，或者未組織食品安全知識培訓的

C.未制定食品安全事故處置方案的

D.未查驗并留存入場銷售者的社會信用代碼或者身份證復印件.食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地證明或者購

貨憑證.合格證明文件的。

答案:ABCD

11.違反《食品安全法》規(guī)定，(A.BC.)允許未依法取得許可的食品經(jīng)營者進入市場銷售食

品，或者未履行檢查.報告等義務的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責令改

正，沒收違法所得，并處五萬元以上二十萬元以下罰款：造成嚴重后果的，責令停業(yè)，直

至由原發(fā)證部門吊銷許可證；使消費者的合法權益受到損害的，應當與食品經(jīng)營者承擔連

帶責任。

A.集中交易市場的開辦者

B.柜臺出租者

C.展銷會的舉辦者

答案:ABC

12.違反《食品安全法》規(guī)定，有下列情形之一的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管

理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，

責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。(A.BC.

D.)

A.食品.食品添加劑生產(chǎn)者未按規(guī)定對采購的食品原料和生產(chǎn)的食品.食品添加劑進行檢驗

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度，或者未按規(guī)定配備或者培訓I.考核食

品安全管理人員

C.食品,食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營者進貨時未查驗許可證和相關證明文件，或者未按規(guī)定建立并

遵守進貨查驗記錄.出廠檢驗記錄和銷售記錄制度

D.食品經(jīng)營者未按規(guī)定要求銷售食品

答案:ABCD

13.《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》對頂棚的要求正確的有(B.

C.)

A.食品車間必須要有吊頂

B.若直接在屋頂內層噴涂涂料作為頂棚，應使用無毒.無味.防霉.不易脫落.易于清潔的涂

料。

C.頂棚應易于清潔.消毒，在結構上不利于冷凝水垂直滴下防止蟲害和霉菌孳生。

D.蒸汽.水.電等配件管路暴露于食品的上方，有防塵設施即可。

答案:BC

14.對現(xiàn)場的核查，應當以申請材料與實際狀況的(A.

B.)為主要審查內容。

A.一致性

B.合規(guī)性

C.規(guī)范性

D.符合性

答案:AB

15.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度，從事下列活動需要依法取得許可的是：(A.BC.)

A.食品生產(chǎn)

B.食品銷售

C.餐飲服務

D.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售

答案:ABC

16.食品安全事故，指(B.

C.)等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。

A.食物中毒

B.食源性疾病

C.食品污染

D.食品微量元素

答案:BC

17.在食品安全事故調查中，任何單位或者個人不得對食品安全事故(A.BC),不得毀滅有

關證據(jù)。

答案:AB

A.隱瞞

B.謊報

C.向媒體報道

D.緩報

18.全風險評估確定某食品不安全時，食品安全監(jiān)督管理部門應當立即(A.

B.)o

A.采取措施使該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營

B.通過各種途徑告知消費者停止食用

C.當場銷毀相關食品

D.研究改進生產(chǎn)工藝方法

19.核查人員由省局(A.BC.

D.)?取得核查人員證書經(jīng)聘用后，方可從事相應的核查工作。

A.統(tǒng)一培訓I.統(tǒng)一考核

B.統(tǒng)一注冊

C.統(tǒng)一發(fā)證

D.統(tǒng)一管理

答案:ABCD

20.有下列情形之一，食品生產(chǎn)者未按規(guī)定申請辦理注銷手續(xù)的，原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督

管理部門應當依法辦理食品生產(chǎn)許可注銷手續(xù)：A.BC.DA.食品生產(chǎn)許可有效期屆滿未申請

延續(xù)的；

B.食品生產(chǎn)者主體資格依法終止的；

C.食品生產(chǎn)許可依法被撤回.撤銷或者食品生產(chǎn)許可證依法被吊銷的；

D.因不可抗力導致食品生產(chǎn)許可事項無法實施的。

答案:ABCD

21.食品生產(chǎn)許可證有效期內，(B.CD.),需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項的，食

品生產(chǎn)者應當在變化后10個工作日內向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出變更申請。

A.住所.生產(chǎn)地址名稱發(fā)生變化的

B.食品類別或品種明細發(fā)生變化的；

C.工藝設備布局和工藝流程發(fā)生變化的；

D.主要生產(chǎn)設備設施發(fā)生變化的：

答案:BCD

22.國家建立食品安全風險監(jiān)測制度，對(A.BD.)進行監(jiān)測。

A.食源性疾病

B.食品污染

C.病毒

D.食品中的有害因素

答案:ABD

23.食品安全工作實行(A.BC.

D.),建立科學.嚴格的監(jiān)督管理制度。

A.預防為主

B.風險管理

C.全程控制

0.社會共治

答案:ABCD

24.國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者應當對召回的食品采取(B.CD.)等措施，并將食品

召回和處理情況向縣級以上食品藥品監(jiān)管部門報告。

A.封存

B.補救

C.無害化處理

D.銷毀

答案:BCD

25.在中華人民共和國境內從事(A.BC.

D.)活動，應當遵守食品安全法

食品生產(chǎn)和加工，食品銷售和餐飲服務

B.食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營

C.用于食品的包裝材料.容器.洗滌劑.消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具.設備(以下稱食品

相關產(chǎn)品)的生產(chǎn)經(jīng)營

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑.食品相關產(chǎn)品

答案:ABCD

26.下列患有那種疾病的人不得從事食品加工(A.BC.)

A.痢疾

B.傷寒

C.甲型病毒性肝炎

D.慢性胃炎

答案:ABC

27.違反《食品安全法》規(guī)定，有下列情形之一，尚不構成犯罪的，由縣級以上人民政府

食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)

營的工具.設備.原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處十萬元以

上十五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰

款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證，并可以由公安機關對其直接負責的主管人員和其他直接責

任人員處五日以上十五日以下拘留。(A.BC.)

A.經(jīng)營病死.毒死或者死因不明的禽.畜.獸.水產(chǎn)動物肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營其制品

B.經(jīng)營未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格

的肉類制品

C.生產(chǎn)經(jīng)營國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品

D.生產(chǎn)經(jīng)營超范圍.超限量使用食品添加劑的食品

答案:ABC

二、單選題

28.采購的食品原料應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對無法提供合格證明

文件的食品原料，應當依照食品安全標準進行(B.)。

A.退貨

B.檢驗

C.讓步接收

答案:B

29.對食品經(jīng)營者貯存食品的要求：(D.)

A.按照食品安全的要求貯存食品

B.定期檢查庫存食品

C.及時清理變質或超過保質期的食品

D.以上都是

答案:D

30.銷售的散裝食品未標明保質期或者生產(chǎn)者名稱等的，經(jīng)警告后仍拒不改正的，可以處

(D.)。

A.伍佰元以上一千元以下罰款

B.一千元以上二千元以下下罰款

C.二千元以上一萬元以下罰款

D.二千元以上二萬元以下下罰款

答案:D

31.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應查驗(A.)

A.產(chǎn)品合格證明文件

B.健康證明

C.培訓證明

D.法人授權委托書

答案:A

32.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽除了標明普通食品標簽要求的相關內

容，還應當標明(A.)。

主要營養(yǎng)成分及其含量

B.適用人群

C.使用說明

D.注意事項

答案:A

33.留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放(C.)

以上，每個品種留樣不少于()。

A.12小時.100克

B.24小時.70克

C.48小時.100克

D.48小時.70克

答案:C

34.食品經(jīng)營許可證載明的許可事項發(fā)生變化的，食品經(jīng)營者應當在變化后(B.)個工作日

內向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門申請變更經(jīng)營許可。(P124第三十六條)

A.5

B.10

C.15

D.30

答案:B

35.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內累計(C.)次因違反本法規(guī)定受到責令停產(chǎn)停業(yè).吊銷許可證以

外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

A.一

B.二

C.三

D.四

答案:C

36.下列關于食品安全法對進口預包裝食品標簽和說明書的要求不正確的是(C.)。

A.進口的預包裝食品應當有中文標簽.中文說明書

B.載明食品的原產(chǎn)地以及境內代理商的名稱.地址.聯(lián)系方式

C.只需要中文標簽和說明書，其他的不需要

D.應當符合本法以及我國其他有關法律.行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標準的要求

答案:C

37.保健食品的生產(chǎn)經(jīng)營監(jiān)管工作，目前由哪個部門負責(C.)

A.衛(wèi)生局

B.工商局

C.食品藥品監(jiān)督管理局

D.質監(jiān)局

答案:C

38.在倉庫檢查時應關注以下哪些內容(D.)

A.倉庫蟲害控制

B.倉庫溫度.濕度

C.產(chǎn)品存放是否離地離墻

D.以上答案都是

答案:D

39.食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是(C.)

A.4℃-10℃

B.0℃-29℃

C.0℃-10℃

D.0℃-18℃

答案:C

40.集中交易市場開辦者應當如實向所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門報告的內容不包

括：(B.)

A.市場名稱.住所.類型

B.上年市場營業(yè)額

C.法定代表人或者負責人姓名.食品安全管理制度

D.食用農(nóng)產(chǎn)品主要種類.攤位數(shù)量等信息

答案:B

41.根據(jù)《食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售質量安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，批發(fā)市場開辦者未與入場

銷售者簽訂食用農(nóng)產(chǎn)品質量安全協(xié)議，或者未印制統(tǒng)一格式的食用農(nóng)產(chǎn)品銷售憑證的：(D.)

A.查明責任人，依法予以處理或者提出處理建議

B.經(jīng)營規(guī)模超過百萬的，處3萬元以上10萬元以下罰款

C.縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門對未簽訂協(xié)議銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品進行查封.扣押

D.由縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處1萬元以上3

萬元以下罰款

答案：D

42.網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者應對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行(B.),明確入網(wǎng)食品經(jīng)營者

食品安全管理責任。

A.備案管理

B.實名登記

C.監(jiān)督檢查

D.行政許可

答案:B

43.(B.)有權舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為，有權向有關部門了解食品安全信息，對食

品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。

A.消費者

B.任何組織或個人

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者

D.食品企業(yè)

答案:B

44.食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場開辦者應當建立入場銷售者檔案，如實記錄銷售者名稱或者

姓名.社會信用代碼或者身份證號碼.聯(lián)系方式.住所.食用農(nóng)產(chǎn)品主要品種.進貨渠道.產(chǎn)地

等信息；銷售者檔案信息保存期限不少于銷售者停止銷售后(C.)。

A.3個月

B.6個月

C.12個月

D.24個月

答案:C

45.食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場開辦者應當與入場銷售者簽訂食用農(nóng)產(chǎn)品質量安全(C.),明確雙

方食用農(nóng)產(chǎn)品質量安全權利義務。

A.合同

B.承諾書

C.協(xié)議

D.憑證

答案:C

46.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應當建立食用農(nóng)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食用農(nóng)產(chǎn)品名稱.

數(shù)量.(A.)以及供貨者名稱.地址.聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證。

A.進貨日期

B.生產(chǎn)日期

C.產(chǎn)地信息

D.合格證明文件

答案:A

47.銷售未包裝的食用農(nóng)產(chǎn)品，應當在攤位(柜臺)明顯位置如實公布(A.)等信息。

A.食用農(nóng)產(chǎn)品名稱.產(chǎn)地.生產(chǎn)者或者銷售者名稱或者姓名

B.食用農(nóng)產(chǎn)品名稱.類別.銷售者名稱或者姓名

C.食用農(nóng)產(chǎn)品類別.產(chǎn)地.生產(chǎn)者名稱或者姓名

D.食用農(nóng)產(chǎn)品名稱.產(chǎn)地.生產(chǎn)者名稱或者姓名

答案:A

48.未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營的食

品.食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以

上的，并處(C.)罰款。

A.貨值金額五倍以上十倍以下更新

B.一萬元以上五萬元以下

C.貨值金額十倍以上二十倍以下

D.二萬元以上十萬元以下

答案:C

49.食品經(jīng)營者需要延續(xù)食品經(jīng)營許可證的有效期限的，應當在《食品經(jīng)營許可證》有效

期屆滿（B.）日前向原許可機關提出申請，換發(fā)《食品經(jīng)營許可證》。（pH6第二十九條）

A.15

B.30

C.60

D.90

答案:B

50.由于亞硝酸鹽與食鹽外觀上很接近，容易誤食造成食物中毒，因此應該加強亞硝酸鹽

的保管。（Q

答案:正確

51.食品保質期，指食品在自然條件下保持品質的期限.（X）

答案:錯誤

52.加工制作雞蛋.饅頭.雞蛋餅等食品時，可以加入少量的食品添加劑檸檬黃。

答案:錯誤

53.保質期限為1天的散裝熟食豬腳，在保質期的當天沒有銷完的第二天經(jīng)回鹵后可繼續(xù)

銷售。

答案:錯誤

54.食品運輸使用專用車輛，做到運輸途中防污保潔。

答案:正確

55.食品可以與濃硫酸存放在一起。

答案:錯誤

56.散裝茶葉與散裝就魚存放在一起是正確的。

答案:錯誤

流通類

57.食用以下哪種食品后可引起食物中毒：（A.）

A.發(fā)芽馬鈴薯

B.豆?jié){

C.四季豆

D.豆腐

答案:A

58.對因標簽.標識或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補

救措施且能保證食品安全的情況下(A.);銷售時應當向消費者明示補救措施。

A.可以繼續(xù)銷售

B.不得繼續(xù)銷售

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行決定

D.以上都不正確

答案：

59.食品貯存應當分類分架，距離墻壁.地面(B.)(P175第三十七條第二)

A.5

C.M以上

B.10

C.M以上

C.15

C.M以上

D.20

C.M以上

答案:B

60.用非食品原料生產(chǎn)食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害

人體健康的物質，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品，或經(jīng)營上述食品，尚不構成犯罪

的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并

可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具.設備.原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足

一萬元的，并處()以上()以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額()倍以上()倍

以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證，并可以由公安機關對其直接負責的主管人員和其他

直接責任人員處五日以上十五日以下拘留。(A.)

A.十萬元十五萬十五三十

B.十萬元二十萬十十五

C.十萬元十五萬十十五

D.十萬元二十萬十五三十

答案:A

61.冷臧食品運輸車應配備制冷裝置，使運輸時食品中心溫度保持在(C.)以下。(P131第

四十六條)

A.0℃

B.5℃

C.10℃

D.15℃

答案:C

62.加熱保溫食品運輸車輛應使運輸時食品中心溫度保持在(D.)以上。(P131第四十六條)

A.40℃

B.50℃

C.55℃

D.60℃

答案:D

63.市.縣級(D.)負責本行政區(qū)域食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售質量安全的監(jiān)督管理工作。(P143第

三條)

衛(wèi)生部門

B.農(nóng)業(yè)部門

C.工商部門

D.食品藥品監(jiān)督管理部門

答案:D

64.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應當依照法律法規(guī)和(A.)標準從事銷售活動，保證食用農(nóng)產(chǎn)品質量

安全。(P143第六條)

食品安全

B.食品衛(wèi)生

C.銷售質量

D.食品質量

答案:A

65.下列哪些情形無須取得食品經(jīng)營許可(D.)。第120頁第3條

銷售食用農(nóng)產(chǎn)品

B.銷售食品添加劑

C.法律.法規(guī)規(guī)定的其他不需要取得食品經(jīng)營許可的情形

D.以上都是

答案:D

66.下列那些符合專用操作場所要求。(D.)第130頁第38條

場所內無明溝.地漏帶水封

B.設工具清洗消毒設施和專用冷藏設施

C.入口處設置洗手.消毒設施

D.以上都是

答案:D

67.預包裝食品的包裝上應當有標簽。下列哪項不屬于標簽應當標明的事項(B.)

A.食品成分或者配料表

B.標簽的材質

C.食品所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱

D.食品生產(chǎn)者的名稱.地址.聯(lián)系方式

答案：B

68.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當取得健康證明后方可參加工作，健康證有效期為(A.)年。

A.—

B.二

C.三

D.四

答案:A

69.食品包裝標識必須清楚，容易辨識，在國內市場銷售的食品，必須有(A.)標識。

A.中文

B.中文和英文

C.無具體要求

D.以上都不對

答案:A

70.被許可人以欺騙.賄賂等不正當手段取得食品經(jīng)營許可的，由原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管

理部門撤銷許可，并處1萬元以上3萬元以下罰款。被許可人在(C.)年內不得再次申請食

品經(jīng)營許可。(P118第四十七條)

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案:C

71.下列哪種是允許使用的食用合成色素(B.)

A.姜黃

B.檸檬黃

C.紅曲

D.蟲膠紅酸

答案:B

72.食用農(nóng)產(chǎn)品貯存服務提供者貯存進口食用農(nóng)產(chǎn)品，應當查驗并記錄出入境檢驗檢疫部

門出具的(A.)

A.入境貨物檢驗檢疫證明

B.檢疫合格證明

C.檢驗合格證明

D.中文標簽標識

答案:A

73.下列關于食品安全法對進口預包裝食品標簽和說明書的要求不正確的是(C.)。

A.進口的預包裝食品應當有中文標簽.中文說明書

B.載明食品的原產(chǎn)地以及境內代理商的名稱.地址.聯(lián)系方式

C.只需要中文標簽和說明書，其他的不需要

D.應當符合本法以及我國其他有關法律.行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標準的要求

答案:C

74.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當有專職或者兼職(A.)和保證食品安全的規(guī)章制度。

A.食品安全專業(yè)技術人員.食品安全管理人員

B.營養(yǎng)師

C.烹飪師

D.選料師

答案:A

75.加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品其中心溫度不低于(A.)。

A.70℃

B.50℃

C.60℃

答案:A

76.工廠查驗食品原輔料.食品添加劑.食品相關產(chǎn)品供貨者的許可證.產(chǎn)品合格證明文件

時，哪些屬于合格證明文件的范疇(D.)

A.合格證

B.供應商的出廠檢測報告

C.供應商的型式檢驗報告

D.以上答案都是。

答案:D

77.以下描述正確的是(D.)

A.工人不得從物流通道進入生產(chǎn)車間；

B.原輔料.成品等不得從人流通道進入生產(chǎn)車間；

C.低清潔區(qū)的工人不得未經(jīng)更衣.洗手消毒.戴口罩等進入高清潔區(qū)：

D.以上答案都是。

答案:B

78.倉庫出貨順序應遵循(A.)的原則，必要時應根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。

A.先進先出

B.取放方便

C.先出離出貨口遠的

答案:A

79.下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的(D.)

A.營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

B.超過保質期的食品

C.無標簽的預包裝食品

D.以上都是

答案:D

80.對食品經(jīng)營者貯存食品的要求：(

D.)

A.按照食品安全的要求貯存食品

B.定期檢查庫存食品

C.及時清理變質或超過保質期的食品

D.以上都是

答案:D

81.在冷庫中食品堆積.擠壓存放會妨礙(C.)

A.空氣的流速

B.空氣的流通

C.冷空氣的傳導

D.食物的存儲量

答案:C

82.用非食品原料生產(chǎn)食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害

人體健康的物質，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品，或經(jīng)營上述食品，尚不構成犯罪

的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并

可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具.設備.原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足

一萬元的，并處()以上()以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額()倍以上()倍

以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證，并可以由公安機關對其直接負責的主管人員和其他

直接責任人員處五日以上十五日以下拘留。(A.)

A.十萬元十五萬十五三十

B.十萬元二十萬十十五

C.十萬元十五萬十十五

D.十萬元二十萬十五三十

答案:A

83.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應查驗(A.)

A.產(chǎn)品合格證明文件

B.健康證明

C.培訓證明

D.法人授權委托書

答案:A

84.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)(C.)后方可出廠銷售。

A.監(jiān)督檢驗合格

B.委托檢驗合格

C.出廠檢驗合格

D.強制檢驗合格

答案:C

85.食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當(A.)。

A.增加監(jiān)督檢查頻次

B.減少檢查頻次

C.吊銷許可證狀況

D.吊銷營業(yè)執(zhí)照

答案:A

86.在(C.)情況下，才可以將某種食品添加劑列入可以使用的范圍。

A.在國外已經(jīng)使用

B.在我國有長期的使用史

C.在技術上確有必要且經(jīng)過風險評估證明安全可靠

D.有助于增加食品的色.香.味

答案:C

87.食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當(B.)。

A.向企業(yè)索要樣品

B.購買樣品

C.要求消費者提供樣品，并向監(jiān)管部門支付檢驗費用

D.向企業(yè)收取檢驗成本費

答案:B

88.四周墻裙到頂?shù)膱鏊鶠?C.)(食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表)

A.粗加工間

B.食品倉庫

C.食品專間

D.操作間

答案:C

89.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中應保持個人衛(wèi)生，以下哪項做法可以導致食

品污染。(A.)

A.戴戒指

B.戴口罩

C.穿戴潔凈的工作服

D.戴工作帽

答案:A

90.超過保質期的食品(C.)。

A.可繼續(xù)銷售

B.可降價銷售

C.不能銷售

D.可作處理食品銷售

答案:C

91.食品經(jīng)營場所距離垃圾場.公用旱廁.糞池等污染源應在(D.)米以上。

A.10

B.15

C.20

D.25

答案:D

92.食品安全管理人員應(A.)檢查員工的健康狀況。

A.每天

B.每周

C.每月

D.每年

答案:A

93.不得以(B.)方式生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉，同一企業(yè)不得用同一配方生產(chǎn)不同品牌的嬰幼

兒配方乳粉。(P13第八十一條)

A.委托生產(chǎn)

B.分裝

C.委托分裝

D.以上都正確

答案:B

94.食品經(jīng)營者貯存散裝食品，只需要在貯存位置標明食品的名稱即可。(X)

95.從食品生產(chǎn)單位.批發(fā)市場采購食品原料的，應當查驗.索取并留存(D.)

A.消毒合格證

B.健康證

C.購物清單

D.產(chǎn)品合格證明

答案:D

96.采購食品時索證的作用是(C.)

A.證明所采購食品的質量

B.證明所采購食品的來源

C.證明所采購食品的質量和來源

D.證明所采購食品的采購人員的康

答案:C

97.細菌以消耗(C.)維持其生命并生長和繁殖。

A.陽光

B.空氣

C.食物

D.水

答案:C

98.在冷庫中食品堆積.擠壓存放會妨礙(C.)

A.空氣的流速

B.空氣的流通

C.冷空氣的傳導

D.食物的存儲量

答案:C

99.副溶血性弧菌屬食物中毒的中毒食品主要是(C.)

A.奶類

B.畜禽肉類

C.海產(chǎn)品

D.糧豆類

答案:C

100.下列食品中，哪種食品不屬于國家實行嚴格監(jiān)督管理的特殊食品。(D.)

保健食品

B.特殊醫(yī)學用途配方食品

C.嬰幼兒配方食品

D.食用油

答案:D

101.在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種文字標識：(C.)

A.英文

B.本國文字

C.中文

D.其他文字

答案:C

102.對依照食品安全法規(guī)定實施的檢驗結論有異議的，申請人依照本法相關規(guī)定申請復

檢，復檢機構出具的復檢結論為(B.)。

A.需說明結論

B.最終檢驗結論

C.供執(zhí)法機構參考結論

D.自行選擇結論

答案:B

103.識別正規(guī)保健食品時，應注意識別外包裝上是否有(B.)標志的圖案。

A.“QS”

B.“藍帽子”

C.“紅帽子”

D.條形碼

答案:B

104.集中交易市場的開辦者.柜臺出租者.展銷會的舉辦者允許未依法取得許可的食品經(jīng)營

者進入市場銷售食品，或者未履行檢查.報告等義務;使消費者的合法權益受到損害的，應

當與食品經(jīng)營者承擔(C.)責任。

A.擔保

B.調解

C.連帶

D.保險

答案:C

105.食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合(C.)。

A.礦泉水標準要求

B.純凈水標準要求

C.生活飲用水衛(wèi)生標準要求

D.蒸屈水標準要求

答案:C

106.縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門對申請人提交的申請材料進行現(xiàn)場核查時，應當

由符合要求的核查人員進行，核查人員不得少于(B.)人?(P44第二十條)

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：B

107.食品生產(chǎn)者中止食品生產(chǎn)，食品生產(chǎn)許可被撤回.撤銷或者食品生產(chǎn)許可證被吊銷

的，應當在(D.)個工作日內向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門申請辦理注銷手續(xù)。(P46第

四十一條)

A.10

B.15

C.20

D.30

答案:D

108.食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假.夸大的內容，不得涉及(C.)(P12第七

十三條)

A.制作成份

B.產(chǎn)品標準代號

C.疾病預防.治療功能

D.明星代言

答案:C

109.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)應當依法取得食品(A.)。

A.生產(chǎn)許可

B.流通許可

C.餐飲服務許可

D.經(jīng)營許可

答案:A

110.食品生產(chǎn)經(jīng)營者的生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不符合食品生產(chǎn)經(jīng)營要求的食品生產(chǎn)經(jīng)營

者應當(C);有發(fā)生潛在食品安全事故風險的，應當立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在

地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告。

A.注銷相關許可

B.加強質量抽查頻次

C.立即采取整改措施

D.以上都不是

答案:C

111.預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項(D.)。

A.名稱.規(guī)格.凈含量.生產(chǎn)日期.成分或者配料表

B.生產(chǎn)者的名稱.地址.聯(lián)系方式

C.保質期;產(chǎn)品標準代號

D.以上都是

答案:D

112.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應當進行健康檢查，取得(C.)后方可參加工作。

A.安全證明

B.工作證明

C.健康證明

D.許可證

答案:C

113.生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者銷售明知不符合食品安全標準的食品，消費者除

要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或銷售者要求支付價款(C.)倍的賠償金或者損失()倍的

賠償金；增加賠償金額不足一千元的，為一千元。

A.三.一

B.五,二

C.十.三

D.十五.六

答案:C

114.新鮮蔬菜貯存過久，腐爛的蔬菜以及放置過久的煮熟蔬菜，以下哪種有害物質的含量

會明顯增加(D.)

A.組胺類物質

B.無機碑

C.甲基汞

D.亞硝酸鹽

答案:D

115.食品經(jīng)營許可管理辦法關于糕點類食品的完整定義是：(C.)

A.以糧.糖.油等為主要原料經(jīng)焙烤等工藝現(xiàn)場加工而成的食品

B.以糧.糖.油.蛋等為主要原料經(jīng)焙烤等工藝現(xiàn)場加工而成的食品

C.以糧.糖.油.蛋.奶等為主要原料經(jīng)焙烤等工藝現(xiàn)場加工而成的食品，含裱花蛋糕等

D.以糧.糖.油.蛋等為主要原料經(jīng)焙烤等工藝現(xiàn)場加工而成的食品，不含裱花蛋糕等

答案:C

116.食品檢驗機構未按照規(guī)定的時限和程序報告不合格檢驗結論的，食品藥品監(jiān)督管理部

門可以向社會公布，并在(D.)內不得委托其承擔抽樣檢驗任務。

A.一年

B.二年

C.三年

D.五年

答案:D

117.用非食品原料生產(chǎn)食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害

人體健康的物質，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品，或經(jīng)營上述食品，尚不構成犯罪

的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并

可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具.設備.原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足

一萬元的，并處()以上()以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額()倍以上()倍

以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證，并可以由公安機關對其直接負責的主管人員和其他

直接責任人員處五日以上十五日以下拘留。(A.)

A.十萬元十五萬十五三十

B.十萬元二十萬十十五

C.十萬元十五萬十十五

D.十萬元二十萬十五三十

答案:A

118.對因標簽.標識或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取

補救措施且能保證食品安全的情況下(A.);銷售時應當向消費者明示補救措施。

A.可以繼續(xù)銷售

B.不得繼續(xù)銷售

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行決定

D.以上都不正確

答案:A

119.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內累計(C.)次因違反本法規(guī)定受到責令停產(chǎn)停業(yè).吊銷許可證

以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

A.—

B.二

C.三

D.四

答案:C

120.進口的食品.食品添加劑以及食品相關產(chǎn)品應當符合(A.)。

A.我國食品安全國家標準

B.出口國國家食品安全標準

C.美國食品安全標準

D.雙方約定的標準

答案:A

121.對于食品經(jīng)營企業(yè)進貨時未查驗許可和相關證明文件的，經(jīng)警告后仍拒不改正的，可

以處(D.)

A.伍佰元以上一千元以下罰款

B.一千元以上二千元以下下罰款

C.二千元以上一萬元以下罰款

D.五千元以上五萬元以下下罰款

答案:D

122.食品生產(chǎn)者采購食品原料.食品添加劑.食品相關產(chǎn)品，應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)

品合格證明文件;對無法提供合格證明文件的食品原料，應當(B.)。

A.先行使用，要求供貨方補交合格證明文件

B.依照食品安全標準進行檢驗

C.根據(jù)以往經(jīng)驗判斷是否可以使用

D.依照專家意見處理

答案:B

123.食品藥品投訴舉報電話是(C.)。

A.12315

B.12365

C.12331

D.12316

答案:C

124.市.縣級食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)違法案件線索，對不屬于本部

門職責或者超出管轄范圍的，應當及時移送(B.).涉嫌構成犯罪的，應當及時移送公安機

關。第28頁第28條

工商部門

B.有權處理的部門

C.衛(wèi)生部門

D.食藥監(jiān)管部門

答案:B

125.食品安全法規(guī)定保健食品聲稱保健功能，應當具有科學依據(jù)，不得對人體產(chǎn)生：(C.)

A.急性危害任何危害

B.急性.亞急性危害

C.急性.亞急性或者慢性危害

D.急性.亞急性.慢性危害及任何危害

答案:C

126.(D.)是制定.修訂食品安全標準和實施食品安全監(jiān)督管理的科學依據(jù)。

食品安全風險監(jiān)測信息

B.食品安全日常監(jiān)管情況

C.食品抽檢結果

D.食品安全風險評估結果

答案：D

127.食品添加劑使用標準(G

B.2760-2014)表A.1列出的同一功能的食品添加劑(防腐劑.著色劑.抗氧化劑)混合使用

時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過(C.)

A.3

B.2

C.1

D.0.5

答案:C

128.明知未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，仍為其提供生產(chǎn)經(jīng)營場所或者

其他條件的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責令停止違法行為，沒收違法所

得，(B.)；使消費者的合法權益受到損害的，應當與食品.食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營者承擔連帶

責任。

A.違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處五千元以上五萬元以下罰款；貨值金

額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款

B.并處五萬元以上十萬元以下罰款

C.違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金

額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款

D.并處十萬元以上二十萬元以下罰款

答案:B

129.網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記.審查許可證，或

者未履行報告.停止提供網(wǎng)絡交易平臺服務等義務的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管

理部門(A.)；造成嚴重后果的，責令停業(yè)，直至由原發(fā)證部門吊銷許可證；使消費者的合

法權益受到損害的，應當與食品經(jīng)營者承擔連帶責任。

A.由責令改正，沒收違法所得，并處五萬元以上二十萬元以下罰款

B.給予警告，沒收違法所得，并處五萬元以上十萬元以下罰款

C.責令改正，給予警告：拒不改正的，責令停產(chǎn)停業(yè)，并處一萬元以上五萬元以下罰款

答案:A

130.食品生產(chǎn)經(jīng)營者撕毀.涂改日常監(jiān)督檢查結果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結果

記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市.縣級食品藥品監(jiān)督管理部門(A.)。

A.責令改正，給予警告，并處2000元以上3萬元以下罰款

B.責令改正，給予警告

C.給予警告，并處5000元以上3萬元以下罰款

D.責令改正，給予警告，并處5000元以上2萬元以下罰款

答案:A

131.注冊申請人以欺騙.賄賂等不正當手段取得保健食品注冊證書的，被許可人在(C.)不

得再次申請注冊。

A.1年內

B.2年內

C.3年內

D.5年內

答案:C

132.擅自轉讓保健食品注冊證書的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(D.)；構

成犯罪的，依法追究刑事責任。

A.責令改正，給予警告：拒不改正的，處1萬元以上3萬元以下罰款

B.處以5000元以上3萬元以下罰款

C.責令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上3萬元以下罰款

D.處以1萬元以上3萬元以下罰款

答案:D

133.食品經(jīng)營許可證載明的許可事項發(fā)生變化的，食品經(jīng)營者應當在變化后10個工作日

內向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門申請變更經(jīng)營許可。違反上述規(guī)定，食品經(jīng)營許可證

載明的許可事項發(fā)生變化，食品經(jīng)營者未按規(guī)定申請變更經(jīng)營許可的，由原發(fā)證的食品藥

品監(jiān)督管理部門(C.),

A.責令改正，給予警告

B.責令改正，給予警告；拒不改正的，處1萬元罰款

C.責令改正，給予警告；拒不改正的，處2000元以上1萬元以下罰款

D.責令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上2萬元以下罰款

答案:C

134.食品經(jīng)營者知悉食品生產(chǎn)者召回不安全食品后，不配合食品生產(chǎn)者召回不安全食品

的，由食品藥品監(jiān)督管理部門給予(A.)。

A.警告，并處五千元以上三萬元以下罰款

B.責令改正；拒不改正的，處五千元以上三萬元以下罰款

C.責令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；

D.警告，并處一萬元以上三萬元以下罰款

答案:A

135.扁豆中含有毒素，如沒有加熱徹底，食用后會出現(xiàn)惡心.嘔吐.腹瀉.腹痛等癥狀。(J)

答案:正確

136.食品安全法關于食品保質期的完整定義是：(A.)

A.食品在標明的貯存條件下保持品質的期限。

B.食品在常溫貯存條件下保持品質的期限。

C.食品在出廠后保持品質的期限。

D.食品在出廠后保持品質的期限，未注明保質期的為一年。

答案:A

137.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器.外包裝上標明(D.)。(pl2上面)

A.名稱.生產(chǎn)日期或者批號

B.保質期

C.生產(chǎn)者的名稱.地址.聯(lián)系方式

D.以上都是

答案:D

138.下列說法中，不正確的是：(C)

A.違反食品安全法的規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加

劑的，貨值金額不足一萬元的情況下，罰款金額為五萬元以上十萬元以下。

B.對于經(jīng)營超過保質期的食品的違法行為，食品安全法規(guī)定罰款金額最低為五萬元。

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品中添加藥品，其貨值金額一萬元以上的，罰款金額為貨值金額的

五倍以上十倍以下

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者安排患有本法第三十四條所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工

作，監(jiān)管部門可以先行責令該食品生產(chǎn)經(jīng)營者改正，并給予警告。

答案:C

139.國家建立（A）,對存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進行風險分析和評估。

A.食品安全風險監(jiān)測和評估制度

B.食品安全監(jiān)督制度

C.食品安全抽檢制度

D.食品安全檢查制度

答案:A

140.申請利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)或者從事食品添加劑新品種.食品相關產(chǎn)品新品

種生產(chǎn)活動的單位或者個人，應當向國務院（C）提交相關產(chǎn)品的安全性評估材料。（P8第三

十七條）

A.質量監(jiān)督部門

B.食品藥品監(jiān)督管理部門

C.衛(wèi)生行政部門

D.工商行政管理部門

答案:C

141.集中交易市場的的開辦者.柜臺出租者.展銷會的舉辦者允許未依法取得許可的食品經(jīng)

營者進入市場銷售食品，或者未履行檢查.報告等義務的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)

督管理部門責令改正，沒收違法所得，并處（）以上（）以下罰款；造成嚴重嚴重后果的，（）

直至由原發(fā)證部門吊銷許可證；使消費者合法權益受到損害的，應當與食品經(jīng)營者承擔連

帶責任。（Bp21）

A.十萬元十五萬元吊銷許可證

B.五萬元二十萬元責令停業(yè)

C.十萬元十五萬元承擔法律責任

D.十萬元二十萬元責令停業(yè)

答案:B

142.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的（D）應當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作

全面負責。（P8第四十四條）

A.后勤人員

B.員工

C.中層以上領導

D.主要負責人

答案:D

143.我國食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒(D)。(P7最上面)

A.餐具

B.飲具

C.盛放直接入口食品的容器

D.以上都是

答案:D

144.食品安全監(jiān)管部門對食品不得實施(C)。(pl4第八十七條)

A.抽檢

B.檢查

C.免檢

D.監(jiān)督

答案:C

145.食品安全標準是(B.)的標準。(P5第二十五條)

A.自愿執(zhí)行

B.強制執(zhí)行

C.科學性

D.民主性

答案:B

146.生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者銷售明知不符合食品安全標準的食品，消費者除

要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或銷售者要求支付價款(C.)倍的賠償金或者損失()倍的

賠償金；增加賠償金額不足一千元的，為一千元。

A.三.一

B.五.二

C.十.三

D.十五.六

答案:C

147.食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當(B.),委托符合本法規(guī)定的食品檢驗

機構進行檢驗，并支付相關費用。(P14第八十七條)

A.向企業(yè)索要樣品

B.購買抽取的樣品

C.要求消費者提供樣品，并向監(jiān)管部門支付檢驗費用

D.向企業(yè)收取檢驗成本費

答案:B

148.網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記.審查許可證，或

者未履行報告.停止提供網(wǎng)絡交易平臺服務等義務的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管

理部門給予(B.)。

A.責令改正，給予警告；拒不改正的，責令停產(chǎn)停業(yè)，并處一萬元以上五萬元以下罰款；

情節(jié)嚴重的，吊銷許可證。

B.責令改正，沒收違法所得，并處五萬元以上二十萬元以下罰款；造成嚴重后果的，責令

停業(yè)，直至由原發(fā)證部門吊銷許可證

C.責令停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證

D.責令改正，沒收違法所得，并處五萬元以上二十萬元以下罰款；造成嚴重后果的，責令

停業(yè)，直至由原發(fā)證部門吊銷許可證

答案:B

149.網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者應當對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行(B.),明確其食品安全管

理責任;依法應當取得許可證的，還應當審查其許可證。(P10第六十二條)

A.審核

B.實名登記

C.許可證

D.稅務登記證明

答案:B

150.依據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，違法使用劇毒.高毒農(nóng)藥的，除依照有關法律.法規(guī)規(guī)定

給予處罰外，可以由公安機關給予(B.)。(P19一百二十三條下面)

A.處罰

B.拘留

C.移送

D.刑事處理

答案:B

151.對于食品經(jīng)營企業(yè)進貨時未查驗許可和相關證明文件的，經(jīng)警告后仍拒不改正的，可

以處(D.)(P20一百二十六條)

A.伍佰元以上一千元以下罰款

B.一千元以上二千元以下下罰款

C.二千元以上一萬元以下罰款

D.五千元以上五萬元以下下罰款

答案:D

152.食品經(jīng)營者履行了食品安全法規(guī)定的進貨查驗等義務，有充分證據(jù)證明其不知道所采

購的食品不符合食品安全標準，并能如實說明起進貨來源的，（），但應當依法沒收其不符

合食品安全標準的食品；造成人身.財產(chǎn)或者其他損害的，（B.）依法承擔賠償責任。（P22

一百三十六）

A.可以免于處罰無須承擔責任

B.可以免于處罰依法承擔賠償責任

C.不可以免于處罰依法承擔賠償責任

D.不可以免于處罰無須承擔責任

答案:B

153.食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假.夸大的內容，不得涉及（C.）（P12第七

十三條）

A.制作成份

B.產(chǎn)品標準代號

C.疾病預防.治療功能

D.明星代言

答案:C

154.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應當進行健康檢查，取得（C.）后方可參加工作。

A.安全證明

B.工作證明

C.健康證明

D.許可證

答案:C

155.餐具.飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經(jīng)洗凈.消毒或者清洗消毒不合格，

或者餐飲服務設施.設備未按規(guī)定定期維護.清洗.校驗；由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督

管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處（D.）罰款;情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直

至吊銷許可證。（P20第一百二十五條第五款）

A.二千元以上一萬元以下

B.五千元以上一萬元以下

C.二千元以上五萬元以下

D.五千元以上五萬元以下

答案:D

156.未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營的食

品.食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以

上的，并處（C.）罰款。

（P19第一百二十二條）

A.貨值金額五倍以上十倍以下

B.一萬元以上五萬元以下

C.貨值金額十倍以上二十倍以下

D.二萬元以上十萬元以下

答案:C

157.預包裝食品包裝上應當有標簽。標簽應當標明(D.)。(P11第六十七條)

A.名稱.規(guī)格.凈含量.生產(chǎn)日期；成分或者配料表；生產(chǎn)者名稱.地址.聯(lián)系方式

B.保質期；產(chǎn)品標準代號；貯存條件

C.所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱

D.以上都必須具有

答案:D

158.食品經(jīng)營者采購食品，應當查驗供貨者的(A.)和()(P9第五十三條)

許可證食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明

許可證健康證明

培訓證明食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明

D.法人授權委托書健康證明

答案:A

159.實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和

食品合格證明文件，進行食品進貨查驗。(J)

答案:正確

160.食品生產(chǎn)者對抽樣產(chǎn)品真實性有異議的，可以向組織或者實施食品安全監(jiān)督抽檢的食

品藥品監(jiān)督管理部門提出書面異議審核申請，并提交相關證明材料食品生產(chǎn)經(jīng)營者提供

虛假證明材料的，由食品藥品監(jiān)督管理部門(A.)。

A.根據(jù)情節(jié)依法單處或者并處警告.3萬元以下罰款

B.給予警告，并處1萬元以下罰款

C.處1萬元以上3萬元以下罰款

D.責令改正

答案:A

161.晨檢時發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員存在下列哪項病癥，應立即將其調離接觸直接入口食品的工作崗

位(A.B.C.)

A.發(fā)熱

B.腹瀉

C.皮膚傷口或感染

D.頭暈

答案:ABC

162.禁止餐飲服務提供者采購.使用的食品添加劑為(A.B.)

A.亞硝酸鈉

B.亞硝酸鉀

C.硫酸鋁鉀

D.硫酸鋁鐵

答案:AB

163.餐飲服務環(huán)節(jié)發(fā)生化學性食物中毒的常見原因為(A.B.C.D.)

A.食用了毒蕈.野生河觸.發(fā)芽土豆

B.食用了含禁用農(nóng)藥的蔬菜

C.食用了未燒熟煮透的豆?jié){.四季豆

D.誤將亞硝酸鹽當作食鹽

答案:ABCD

164.以下哪項為防止生熟交叉污染的有效措施(A.C.)

A.采用材質.形狀.顏色.標識等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具.容器等

B.徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具.工用具.容器

C.從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食

D.在專間或專用場所內加工直接入口食品

答案:AC

二'判斷題

165.食品安全管理人員應當對購買的食品原料.食品加工制作過程.餐飲具清洗消毒.環(huán)境

衛(wèi)生等負責管理。(J)

答案:正確

166.任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞.謊報.緩報，不得隱匿.偽造.毀滅有關證

據(jù)。(，)

答案:正確

167.職業(yè)學校.普通中等學校.小學.特殊教育學校.托幼機構的食堂原則上不得申請生食類

食品制售項目。(J)

答案:正確

168.廚房中造成交叉污染的常見因素有(A.B.C.)

A.生熟食品混存混放

B.生.熟食品加工工用具及盛裝容器混用

C.接觸直接入口食品的工具.容器使用前未消毒

D.從業(yè)人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜

答案:ABC

169.餐飲服務提供者可以在食品庫房內存放殺蟲劑.鼠藥。(X)

答案:錯誤

170.接觸直接入口食品的從業(yè)人員應當(B.)進行一次健康檢查。

A.每6個月

B.每1年

C每18個月

D.每2年

答案:B

1.需要熟制加工的食品應燒熟煮透，加工時食品中心溫度應不低于(D.)℃。

A.50℃

B.60℃

C.65℃

D.70℃

答案:D

2.食品在烹飪后至食用前存放超過(B.)小時的食品，應當在高于60c或低于10℃的

條件下存放。

A.1

B.2

C.3

D.5

答案:B

3.餐飲服務單位的選址應與旱廁.暴露垃圾場所等污染源保持至少(D.)米以上。

A.10

B.15

C.20

D.25

答案:D

4.專間內溫度不高于(B.)攝氏度

A.20

B.25

C.30

D.35

答案:B

5.食品再加熱，其中心溫度不低于(D.)攝氏度

A.100

B.90

C.80

D.70

答案:D

6.《食品安全法》中要求使用前必須消毒的物品有(D.)

A.餐具

B.飲具

C.熟食品容器

D.以上都是

答案:D

7.餐飲服務單位直接用于餐飲加工的水必須符合(C.)。

A.礦泉水標準要求

B.純凈水標準要求

C.生活飲用水衛(wèi)生標準要求

D.蒸儲水標準要求

答案:C

8.食品加工后保證食品安全的最佳選擇是(A.)。

A.立即食用

B.立即熱藏

C.立即冷藏

D.室溫放置

答案:A

9.盒飯采用冷藏方式時食用前須加熱至中心溫度(C.)以上。

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

答案:C

10.在(C.)情況下，才可以將某種食品添加劑列入可以使用的范圍。

A.在國外已經(jīng)使用

B.在我國有長期的使用史

C.在技術上確有必要且經(jīng)過風險評估證明安全可靠

D.有助于增加食品的色.香.味

答案:C

11.食品行業(yè)協(xié)會等組織.消費者需要委托食品檢驗機構對食品進行檢驗的，應當(B.)

A.委托中介機構進行

B.委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗機構進行

C.委托仲裁機構進行

D.委托企業(yè)進行

答案:B

12.餐飲從業(yè)人員工作服應定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作

服應每天更換。工作服(包括衣.帽.口罩)宜用以下那種顏色(D.)

A.藍色

B.黑色

C.綠色

D.白色或淺色

答案:D

13.餐飲業(yè)從業(yè)人員必須經(jīng)健鹿檢查和食品安全知識培訓，取得()和食品安全知識培訓

合格證后方可上崗。(C.)

A.職業(yè)技能上崗證

B.暫住證或身份證

C.健康證明

D.以上都不是

答案:C

14.下列方法中屬于消毒的是(B.)

A.將食品或原料置于冰點溫度以下，使食品或原料保持冰凍狀態(tài)

B.用紫外線燈對涼菜間內環(huán)境照射

C.用洗潔精清洗餐用具

D.以上都是

答案:B

15.下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調時先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以

上再炒為妥，否則極易引起食物中毒(A.)

A.四季豆

B.蘑菇

C.山藥

D.土豆

答案:A

16.生熟食品的加工工具及容器應.(A.)并有明顯的區(qū)分標志。

A.分開存放

B.一起存放

C.隨意存放

D.以上都不是正確

答案:A

17.新鮮蔬菜貯存過久，腐爛的蔬菜以及放置過久的煮熟蔬菜，以下哪種有害物質的含

量會明顯增加(D.)

A.組胺類物質

B.無機碑

C.甲基汞

D.亞硝酸鹽

答案:D

18.各種食品原料在使用前應洗凈，動物性食品.植物性食品應________清洗，水產(chǎn)品

宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。(B.)

A.分別

B.分池

C.分時

D.分人

答案:B

19.下列哪種廚師的操作做法可能引起細菌污染。(B.)

A.生.熟食品分開存放

B.魚肉蔬菜同一個砧板切配

C.消毒好的餐具擺放在保潔柜

D.以上都是

答案:B

20.需燒熟煮透，否則極易發(fā)生食物中毒的是下列哪組食品(A.)

A.豆?jié){.四季豆

B.豆腐干.白菜

C.榨菜.醬菜

D.蝦.牛肉

答案:A

21.食品處理區(qū)墻壁.門窗要求：粗加工.切配.餐用具清洗消毒.烹調等場所如果設門，

要采用(B.)的堅固材料制作。

A.木制

B.易清洗.不吸水

C.金屬

D.塑料

答案:B

22.下列那些符合專用操作場所要求。(D.)(第130頁第38條)

場所內無明溝.地漏帶水封

B.設工具清洗消毒設施和專用冷臧設施

C.入口處設置洗手.消毒設施

D.以上都是

答案:D

23.面積超過3000nf的餐館，其切配烹飪場所累計面積至少是(D.)。

A.食品處理區(qū)面積的20%

B.食品處理區(qū)面積的30%

C.食品處理區(qū)面積的40%

D.食品處理區(qū)面積的50%

答案:D

24.可能造成食品污染的環(huán)節(jié)有：(D.)

A.食品生產(chǎn)

B.食品加工.食品貯存

C.食品運輸及銷售過程

D.以上都是

答案:D

25.患下列哪種疾病時必須調離直接接觸食品的工作崗位。(D.)

A.病毒性肝炎

B.痢疾.活動性肺炎

C.化膿性或滲出性皮膚病

D.以上都選

答案:D

26.《中華人民共和國食品安全法》包括(D.)。

A.九章共一百零一條

B.十章共一百零一條

C.九章共一百零四條

D.十章共一百五十四條

答案:D

27.國家建立食品安全風險監(jiān)測制度，對食源性疾病.(B.)以及食品中的有害因素進行

檢測。

A,食品添加劑

B.食品污染

C.食品有害物質殘留

答案:B

28.食品安全標準的性質是：(C.)

A.鼓勵性標準

B.引導性標準

C.強制性標準

D.自愿性標準

答案:C

29.根據(jù)《餐飲服務許可審查規(guī)范》，涼菜間應達到(E)。

A.專人負責

B.專室制作

C.工具專用

D.消毒.冷藏專用E.以上都是

答案:E

30.下面關于食品安全的表述，正確的是：(B.)

A.經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物

B.食品無毒.無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性.亞急性或者慢性

危害

C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質

D.雖然過了保質期，但外觀.口感正常違法受處罰的。

答案：B

31.《中華人民共和國食品安全法》于0由中華人民共和國第十二屆全國人民代表大會

常務委員會第十四次會議修訂通過并公布，自(A)起施行.

A.2015年4月24日2015年10月1日

B.2015年3月24日2015年9月1日

C.2015年5月24日2015年11月1日

D.2015年6月24日2015年12月1日

答案:A

32.以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產(chǎn)生致癌物質？(C.)

A.微波爐加熱

B.蒸

C.油炸

答案:C

33.2003年安徽阜陽出現(xiàn)的部分因食用劣質奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主

要是(A.)。

A.奶粉中蛋白質嚴重不足

B.奶粉中微量元素極低

C.奶粉中添加了三聚鼠胺

答案：A

34.超過保質期限的食品()o

A.可繼續(xù)銷售

B.可降價銷售

C.不能銷售

D.可作處理食品銷售

答案：C

35.食品添加劑使用

A.可隨意加入

B.可憑感官加入

C.必須準確計量

D.可憑經(jīng)驗加入

答案：C

36.長期使用鋁制品作為食品容器會容易引發(fā)下列哪種疾病？()

A.老年癡呆癥

B.甲狀腺腫大

C.腸胃疾病

D.癌癥

答案：A

三'多項選擇題

171.可以用切過生肉的菜板切熟食。（X）

答案:錯誤

172.含鋁膨松劑（如含鋁泡打粉）既可用于油炸面制品（如油條.油餅等）中，也可用于生濕

面制品（如面條.面塊.面條.餃子皮.餛飩皮等）和發(fā)酵面制品（如饅頭.花卷.包子等）中。（X）

答案:錯誤

173.經(jīng)營鮮活水產(chǎn)品的餐飲服務提供者可以在飼養(yǎng)用水中添加硝基吠喃.孔雀石綠等。（X）

答案:錯誤

174.餐飲服務提供者采用乙醇消毒容器.物體表面或從業(yè)人員手部的，濃度為99%的乙醇

消毒效果優(yōu)于濃度為75%的乙醇。（X）

答案:錯誤

175.加工海產(chǎn)品時，必須嚴格區(qū)分加工用具和容器等，避免引發(fā)副溶血性弧菌食物中毒。

（V）

答案:正確

176.在不影響操作的前提下，可以在食品處理區(qū)內吸煙.飲食。（X）

答案:錯誤

177.餐飲服務單位的食品和非食品庫房應分開設置。（義）

答案:錯誤

178.幼兒園的食堂衛(wèi)生，要注意生熟食分開，夏季注意食物變質，嚴禁用“工業(yè)用鹽”代

替食用鹽防止中毒。（，）

答案:正確

179.下列關于食品安全標準的說法中，不正確的是（B）.

A.制定食品安全標準，應當以保障公眾身體健康為宗旨

B.食品安全標準是強制執(zhí)行的標準。除食品安全標準外，允許制定其他的食品強制性標準

C.食品安全國家標準由國務院衛(wèi)生行政部門會同國務院食品藥品監(jiān)督管理部門制定.公布

D.有關產(chǎn)品國家標準涉及食品安全國家標準規(guī)定內容的，應當與食品安全國家標準相一

致。

答案:B

180.餐飲服務提供者不得采購.貯存.使用亞硝酸鹽。(V)

答案:正確

181.(A.)在2013年底中央農(nóng)村工作會議上強調：能不能在食品安全上給老百姓一個滿意

的交代，是對我們執(zhí)政能力的重大考驗，要用最嚴謹?shù)臉藴?最嚴格的監(jiān)管.最嚴厲的處罰.

最嚴肅的問責，確保廣大人民群眾“舌尖上的安全”。

A.習近平

B.李克強

C.張高麗

D.汪洋

答案:A

182.食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人.直接負責的主