食品衛(wèi)生與公共衛(wèi)生管理新規(guī)制度

茅洲河流域（寶安片區(qū)）水環(huán)境綜合整改項目九標(biāo)段食品衛(wèi)生和公共衛(wèi)生管理制度審批：審核：編制：中國水利水電第六工程局茅洲河流域水環(huán)境綜合整改工程寶安九標(biāo)項目經(jīng)理部3月食品衛(wèi)生和公共衛(wèi)生管理制度食品衛(wèi)生管理制為確保食品衛(wèi)生，保障職員身體健康，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》相關(guān)要求，制訂以下食品衛(wèi)生管理制度。

食堂衛(wèi)生管理制度

一、食堂有衛(wèi)生部門發(fā)衛(wèi)生許可證，炊事員必需有健康證

二、果斷實施食品衛(wèi)生法規(guī)，嚴(yán)格實施“五四”衛(wèi)生制度，即：

1、由原料到成品實施“四不”制度：不收、不切、不做、不售腐爛變質(zhì)食品。驗收員不收腐爛變質(zhì)食物，炊事員不做腐爛變質(zhì)食物，售飯口不出售腐爛變質(zhì)食物。

2、炊事員個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、剪發(fā)，勤換工作服。

3、炊事用具用實施“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

4、對食物存放“四隔離”：生和熟，成品和半成品，食品和雜物、藥品，食品和天然冰隔離。

5、對室內(nèi)外衛(wèi)生實施“四定”：定人、定時間、定物、定制度。

三、要求炊事員做到“五不準(zhǔn)”制度：

(1)不準(zhǔn)穿背心拖鞋上崗。(2)不準(zhǔn)在操作間吸煙。(3)不準(zhǔn)用工作服擦汗(4)不準(zhǔn)穿工作衣進衛(wèi)生間。(5)不準(zhǔn)隨地吐痰四、餐廳、操作間、主副食庫做到“四無制度”：無蛆、無蠅、無蟲、無鼠。五、服務(wù)職員作態(tài)度要做到“四個一樣”1、領(lǐng)導(dǎo)和職員一樣對待。2、生人和熟人一樣熱情。3、領(lǐng)導(dǎo)在不在一樣工作。4、平時和檢驗時間一樣衛(wèi)生。5、違反上述食堂管理要求每條處罰50元。六、炊事員個人衛(wèi)生制度1、炊事員每十二個月進項一次健康檢驗，無健康合格證者，不得在食堂工作。2、上班要穿工作衣，戴工作帽，售飯人員要戴口罩。3、炊事員要做到勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作衣，上班時間嚴(yán)禁戴戒指，手鐲耳環(huán)等裝飾物品。4、嚴(yán)禁在操作間吸煙、隨地吐痰、大鬧。5、生病時應(yīng)立即就醫(yī)，不準(zhǔn)帶病上崗。公共衛(wèi)生管理制度為了使職員長久處于一個整齊優(yōu)美環(huán)境中工作，特制訂以下制度：一、采購制度1、依據(jù)"按需購進,擇優(yōu)選購"標(biāo)準(zhǔn),依據(jù)食堂動態(tài),庫存結(jié)構(gòu)及綜合部反饋信息編制購貨計劃,報項目經(jīng)理同意后實施.要建立供銷平衡,確保供給,避免脫銷或品種反復(fù)積壓以致過期失效造成損失.2、嚴(yán)格實施項目部制訂健康食品購進程序,確保從正規(guī)渠道購進正當(dāng)和質(zhì)量可靠健康食品.3、要認(rèn)真審查供貨單位法定資格,經(jīng)營范圍和質(zhì)量信譽,考察其推行協(xié)議能力,必需時會同質(zhì)量管理部門對其進行現(xiàn)場考察,簽署質(zhì)量確保協(xié)議書,協(xié)議書應(yīng)注明購銷雙方質(zhì)量責(zé)任,并明確使用期.4、加強協(xié)議管理,建立協(xié)議檔案.簽署購貨協(xié)議必需注明對應(yīng)質(zhì)量條款.5、質(zhì)量管理部門要做好項目部和商家品種審核工作.向供貨單位索取加蓋企業(yè)印章,有效《衛(wèi)生許可證》,《營業(yè)執(zhí)照》,《保健食品同意證書》和《產(chǎn)品檢驗合格證》,和保健食品包裝,標(biāo)簽,說明書和樣品實樣,實施《首營企業(yè)和首營品種審核制度》.6、購進食品應(yīng)有正當(dāng)票據(jù),按要求做好購進統(tǒng)計,做到票,帳,貨相符,購進統(tǒng)計保留至超出食品使用期1年,但不得少于3年.7、嚴(yán)禁采購以下保健食品:(1)無《衛(wèi)生許可證》生產(chǎn)單位生產(chǎn)食品.(2)無檢驗合格證實食品.(3)有毒,變質(zhì),被污染或其它感觀性狀異常食品.(4)超出保質(zhì)期限食品.(5)其它不符正當(dāng)律法規(guī)要求食品.二、貯存制度1、全部入庫食品全部必需進行外觀質(zhì)量檢驗,核實產(chǎn)品包裝,標(biāo)簽和說明書和同意內(nèi)容相符后,方準(zhǔn)入庫。2、倉庫保管員應(yīng)依據(jù)食品儲存要求,合理儲存保健食品.需冷藏食品儲存于冷庫(溫度2-10℃),需陰涼,涼暗儲存儲存于陰涼庫(溫度不高于20℃),可常溫儲存儲存于常溫庫(溫度0-30℃),各庫房均應(yīng)有避光方法,相對濕度應(yīng)保持在45-75%之間。3、食品應(yīng)離地,隔墻10cm放置,各堆垛間應(yīng)留有一定距離.搬運和堆垛應(yīng)嚴(yán)格遵守保健食品外包裝圖示標(biāo)志要求規(guī)范操作,堆放保健食品必需牢靠,整齊,不得倒置;對包裝易變形或較重保健食品,應(yīng)合適控制堆放高度,并依據(jù)情況定時檢驗,翻垛。4、應(yīng)保持庫區(qū),貨架和出庫保健食品清潔衛(wèi)生,定時進行清掃,做好防火,防潮,防熱,防霉,防蟲,防鼠和防污染等工作。5、應(yīng)定時檢驗食品儲存條件,做好倉庫防曬,溫濕度監(jiān)測和管理.每日上下午各一次對庫房溫濕度進行檢驗和統(tǒng)計,如溫濕度超出范圍,應(yīng)立即采取調(diào)控方法。6、應(yīng)依據(jù)庫存食品流轉(zhuǎn)情況,定時檢驗食品質(zhì)量情況,發(fā)覺質(zhì)量問題應(yīng)立即通知綜合部復(fù)查并處理。三、倉庫衛(wèi)生管理制度1、倉庫劃分為待驗區(qū),合格品區(qū),不合格品區(qū),各區(qū)應(yīng)放置顯著標(biāo)志。2、全部入庫產(chǎn)品應(yīng)分區(qū),分類擺放在要求區(qū)間,出入庫帳目應(yīng)和貨物相符。3、應(yīng)依據(jù)食品性能及要求,將保健食品分別離地整齊存放于常溫庫,陰涼庫或冷藏庫,并確保保健食品質(zhì)量。4、應(yīng)合理使用倉容,堆碼整齊,牢靠,無倒置現(xiàn)象.庫存保健食品應(yīng)按保質(zhì)期遠(yuǎn)近依序存放,優(yōu)異先出,不一樣批號保健食品不得混垛。5、倉庫內(nèi)應(yīng)保持干燥,整齊,通風(fēng),地面清潔,無積水,門窗玻璃潔凈完好,墻壁天花板無霉斑,無脫落,防蟲,防鼠,防塵,防潮,防霉,防火設(shè)施配置齊全,方法適當(dāng)。6、倉庫應(yīng)定時做好清潔衛(wèi)生消毒工作,每日進行防蠅,防鼠,防蟑檢驗和打掃衛(wèi)生,每個月進行一次消毒,殺菌,并作好統(tǒng)計。7、非倉庫職員不得進入倉庫.進出倉庫要換倉庫專用鞋預(yù)防灰塵。8、倉庫內(nèi)不得吸煙,喝酒,進食,不得存放和保健食品存放無關(guān)私人雜物,不得存放易燃,易爆和有毒物品。四、人員健康管理制度1、從事經(jīng)營活動每一位職員每十二個月必需在縣以上醫(yī)院體檢一次,體檢除常規(guī)項目外,應(yīng)加做腸道致病菌,胸透和轉(zhuǎn)氨酶,乙肝表面抗原檢驗,取得健康證實后方可參與工作。2、凡患有痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病(包含病原攜帶者),活動性肺結(jié)核,化膿性或滲出性皮膚病,精神病和其它有礙食品衛(wèi)生疾病,不得參與直接接觸保健食品工作。3、職員患上述疾病,應(yīng)立即調(diào)離原崗位.病愈要求上崗,必需在指定醫(yī)院體檢,合格后才可重新上崗。4、項目部發(fā)覺有患傳染病職員后,相關(guān)接觸人員必需立即進行體