職工食堂工作作業(yè)流程與實施工作細則

職員食堂工作步驟和實施細則一、目標為規(guī)范職員食堂工作，為企業(yè)職員提供良好后勤保障服務，營造良好就餐環(huán)境。二、適用范圍適適用于企業(yè)食堂管理。三、職責1、行政人事部責任人：負責食堂日常管理監(jiān)督及每個月收支審核。2、食堂管理員：負責對食堂日常管理。負責對每日菜品質量跟蹤。負責制作、售賣食堂飯票、向職員發(fā)放餐卡。負責對食堂物資采購。負責對各類物資費用財務核實，加強費用控制及節(jié)省。3、廚師：負責對飯菜具體操作。負責每日下午4時以前向食堂管理員提出每日所需菜品計劃。負責每七天配合食堂管理員提出各類副食購置計劃；負責每日食堂工作綜合安排；負責每日菜品驗收；做好每個月回收飯票保管，負責每個月初將上月收到飯票統(tǒng)計后交回行政人事部。4、雜工：負責廚房、餐廳及食堂周圍衛(wèi)生打掃和清潔；負責菜品切洗；負責餐具清洗、消毒；四、程序及內容1、伙食標準：職員伙食補助標準及職員自購伙食標準：依據(jù)企業(yè)核定標準實施；2、對外伙食標準：葷菜：2元/份；素菜：1元/份；米飯：1元/人·餐；3、就餐時間：

早餐：6：30-7：15中餐：11：30-12：30晚餐：17：00-18：004、憑飯票用餐；5、企業(yè)來訪客人用餐由經辦人填制訪客用餐記錄表，各部門責任人簽字后可用餐，每個月由行政人事部對客飯登記進行核查，無誤后作為業(yè)務招待費向企業(yè)結算；6、就餐管理：1）、對外售飯：一律采取購置飯票形式就餐，嚴禁食堂人員收取現(xiàn)金，對不能提供飯票者，食堂人員應拒絕發(fā)膳；2）、全部些人員就餐時須依次排隊，不得自行拿?。?）、主菜品由食堂人員派送，咸菜、米飯、湯（限素菜湯）、粥等食品不限量供給，但要注意節(jié)省，按飯量自取；4）、不得在食堂高聲喧嘩、嘻笑打鬧、餐具應輕拿輕放；5）、職員在就餐區(qū)就餐，不得將餐具及飯、菜拿出就餐區(qū)（當班人員、傷、病人員除外）；6）、講究環(huán)境衛(wèi)生，殘食不得亂丟亂倒，應在指定地點倒放，并將餐具統(tǒng)一放置在指定位置；7）、按時開餐，過時就餐通常不予供給（特殊情況除外）；7、食堂衛(wèi)生管理：1）、食堂人員必需于開餐前完成就餐區(qū)及廚房清潔工作：2）、將餐桌上剩下物倒入垃圾桶內；3）、用潔凈抹布擦兩次以上桌面，確保桌面無水跡、油污；4）、確保廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑；5）、食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊；6）、食堂墻、天花板應每七天清潔，以確保墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng)；7）、食堂燈具、消毒柜、排風扇、灶臺等天天清潔一次，以確保清潔；8）、食堂人員每日在開飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具清潔工作。9）、將需要清潔餐具、廚具分別放置。10）、用潔凈抹布將使用過佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點。11）、用潔凈布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上，直至潔凈，確保無油污、污漬。12）、將清潔潔凈餐具抹干、放入消毒柜內消毒。13）、用清潔潔凈拖布清潔工作間地面，直至潔凈、無水跡。14）、食堂人員必需持衛(wèi)生防疫部門“健康證”上崗。8、安全管理：1）、未經許可，除食堂工作人員外任何人員不得進入廚房。2）、廚房清潔用具應和調味品、菜品等分開放置。3）、廚房設置滅火器。4）、廚房及就餐區(qū)嚴禁吸煙。5）、使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，預防事故發(fā)生。6）、食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢驗各類電源開關、設備等。7）、管理人員要常常督促、檢驗，做好防盜工作。9、廚房獎懲細則：1）、遵守企業(yè)各項管理要求，違者罰款10-100元，情節(jié)嚴重者負擔賠償責任并解聘。2）、確保為職員提供衛(wèi)生、合理飲食，不得采購劣質、腐爛、過期食物，違者企業(yè)給予解聘，并負擔對應經濟責任，情節(jié)嚴重者將送公安機關處理。3）、確保廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，若達不到檢驗要求，處以警告處分并罰款10-100元。4）、妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得有意損壞，損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款；5）、對就餐人員一視同仁，若發(fā)覺徇私、態(tài)度惡劣情況發(fā)生，給予降級處分并罰款50-100元，情節(jié)嚴重者給予解聘。6）、應對菜品準備量進行合理控制，杜絕浪費，若發(fā)覺浪費現(xiàn)象處以警告并罰款50-100元，情節(jié)嚴重者給予解聘。7）、食堂菜品、用具嚴禁帶回家，不然視貪污處理并處以100元以上罰款或薪資降級，情節(jié)嚴重者給予解聘。8）、遵守食堂安全管理要求，未經許可，帶外來人員進入食堂工作區(qū)者罰款50元，嚴重者解聘。9）、私自用藥水滅蠅、滅鼠者或私自將有毒物品帶入食堂工作區(qū)者，一經發(fā)覺立即解聘，情節(jié)嚴重者送公安機關處理。附相關招待客人和內部就餐管理要求