MOOC 生化檢驗技術(shù)-廣東輕工職業(yè)技術(shù)學院 中國大學慕課答案

MOOC生化檢驗技術(shù)-廣東輕工職業(yè)技術(shù)學院中國大學慕課答案【作業(yè)題】請查閱醬油國標，并提取出相關(guān)信息。隨堂測驗1-11、問題：在30℃測得糖溶液的錘度值為20，查表校正值為0.68，相當于標準條件20℃的錘度值為（）選項：A、20B、20.68C、19.32D、19.68正確答案:【20.68】01單元測驗1、問題：在30℃測得糖溶液的錘度值為20，查表校正值為0.68，相當于標準條件20℃的錘度值為（）選項：A、20B、20.68C、19.32D、19.68正確答案:【20.68】2、問題：有位同學用糖錘計（量程為0-20%）測糖液濃度，出現(xiàn)圖片中的狀況，請問他該換以下哪個量程的糖錘計來重新測定呢？選項：A、0-10B、10-20C、0-30D、50-80正確答案:【0-30】3、問題：請問以下三張圖片，哪一張是全反射狀態(tài)？選項：A、1B、2C、3D、都不是正確答案:【3】4、問題：阿貝折光儀用蒸餾水校正的步驟，正確的順序為()a_調(diào)棱20鏡旋鈕至濃度為0％b_調(diào)色散補償旋鈕使視野內(nèi)出現(xiàn)明暗清晰分界c_用螺絲刀調(diào)節(jié)至全反射狀態(tài)選項：A、abcB、acbC、bacD、bca正確答案:【abc】5、問題：光從光密介質(zhì)射入光疏介質(zhì)。當入射角增大到某一角度，使折射角達90°時，折射光完全消失，只剩反射光，這種現(xiàn)象稱為（）。發(fā)生全反射所對應的入射角稱為（）。選項：A、全反射B、臨界角C、光的折射D、折射角正確答案:【全反射#臨界角】6、問題：利用臨界角原理測定物質(zhì)折光率的儀器就是折光儀。折光儀由讀數(shù)系統(tǒng)和觀測系統(tǒng)組成。由讀數(shù)系統(tǒng)可以直接讀出待測液的（）和（）的刻度。選項：A、可溶性固形物濃度B、固形物含量C、折光率D、濃度正確答案:【可溶性固形物濃度#折光率】7、問題：生產(chǎn)上常用錘度計來測定非純糖液，其讀數(shù)則是溶液中視固形物的質(zhì)量體積百分含量，即100mL糖液中含糖的質(zhì)量g數(shù)，稱為外觀糖度。（）選項：A、正確B、錯誤正確答案:【錯誤】8、問題：1％蔗糖溶液的錘度為1°Bé。選項：A、正確B、錯誤正確答案:【錯誤】9、問題：手提折光儀為粗略測量設(shè)備，檢測結(jié)果無需進行溫度校正。選項：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】10、問題：手提折光儀為粗略測量設(shè)備，使用前無需進行調(diào)零校正。選項：A、正確B、錯誤正確答案:【錯誤】隨堂測驗1、問題：啤酒酒精度的測定，適合使用下面那個器材來完成？選項：A、波美計B、酒精計C、糖錘計D、密度瓶正確答案:【密度瓶】啤酒酒精度的檢測器材1、問題：啤酒酒精度的測定，適合使用下面那個器材來完成？選項：A、波美計B、酒精計C、錘度計D、密度瓶正確答案:【密度瓶】02單元測驗1、問題：密度瓶法測定酒精含量時蒸餾過程操作不當?shù)氖牵窟x項：A、蒸餾時，要采用500mm蛇形冷凝器，不宜選用冷卻部分小于400mm的冷凝器。B、冷卻水的出口水溫要小于20℃，在冷卻過程中要防止中途停水或冷卻水管脫落。C、接收餾出液的容量瓶要外加冰水浴。D、為了加快蒸餾的速度可以將火力調(diào)大。正確答案:【為了加快蒸餾的速度可以將火力調(diào)大?！?、問題：密度瓶法測酒精含量時，不需要測定的參數(shù)是：（）選項：A、空密度瓶20℃的質(zhì)量（m0）B、空密度瓶+啤酒樣品20℃的質(zhì)量（m1）C、空密度瓶+蒸餾后樣品20℃的質(zhì)量（m1）D、空密度瓶+蒸餾水20℃的質(zhì)量（m2）正確答案:【空密度瓶+啤酒樣品20℃的質(zhì)量（m1）】3、問題：啤酒酒精度的測定，適合使用下面那個器材來完成？選項：A、波美計B、酒精計C、糖錘計D、密度瓶正確答案:【密度瓶】4、問題：密度瓶法用來檢測樣品的相對密度再查表或用公式計算出來樣品的濃度。下面哪個參數(shù)是密度瓶法所需的相對密度的表示符號？（）選項：A、d2020B、D420C、D204D、[α]20D正確答案:【d2020】5、問題：下面關(guān)于密度瓶法的介紹，正確的是：（）選項：A、天平室溫度不得高于20℃，以免液體膨脹流出。B、水及樣品必須裝滿密度瓶，瓶內(nèi)不得有氣泡。C、拿取已達恒溫的密度瓶時，不得用手直接接觸密度瓶球部，以免液體受熱流出，應帶隔熱手套拿取瓶頸或用工具夾取。D、水浴中的水必須清潔無油污，防止瓶外壁被污染。正確答案:【天平室溫度不得高于20℃，以免液體膨脹流出。#水及樣品必須裝滿密度瓶，瓶內(nèi)不得有氣泡。#拿取已達恒溫的密度瓶時，不得用手直接接觸密度瓶球部，以免液體受熱流出，應帶隔熱手套拿取瓶頸或用工具夾取。#水浴中的水必須清潔無油污，防止瓶外壁被污染?！?、問題：啤酒酒精度適合用密度瓶法測的原因為：（）選項：A、啤酒成分復雜，它含有多種氨基酸、維生素、低分子糖、無機鹽和各種酶類。B、啤酒中酒精含量較低，一般酒精濃度是在3%到5%之間。C、啤酒中酒精含量較低，一般酒精濃度是在10%左右。D、啤酒中富含二氧化碳，營養(yǎng)豐富。正確答案:【啤酒成分復雜，它含有多種氨基酸、維生素、低分子糖、無機鹽和各種酶類。#啤酒中酒精含量較低，一般酒精濃度是在3%到5%之間?！?、問題：從“啤酒酒精度與相對密度換算表”中，可知，相對密度（20℃/20℃）對應的乙醇含量%有兩列，分別是（）和（），其對應不同的檢測方案，即樣品通過稱量或量取、收集餾分通過稱重或定容來進行。選項：A、質(zhì)量體積百分比含量（g/100mL）B、質(zhì)量百分比含量（g/100g）C、摩爾濃度（mol/L）D、體積白分比濃度（mL/100mL）正確答案:【質(zhì)量體積百分比含量（g/100mL）#質(zhì)量百分比含量（g/100g）】8、問題：用100ml容量瓶準確量取除氣啤酒100ml，置于蒸餾燒瓶中，用50ml水分三次沖洗容量瓶，洗液并入蒸餾瓶中，下列哪一個解釋不正確？（）選項：A、沖洗容量瓶，避免容量瓶中沾有樣品，減少因樣品損失產(chǎn)生的測量誤差。B、最后收集餾分約100mL，50mL洗液的補入，可保持蒸餾體積，不必蒸干。C、也可以省去這步操作。D、為了容易計算，加入整數(shù)50mL水。正確答案:【也可以省去這步操作。#為了容易計算，加入整數(shù)50mL水?！?、問題：密度瓶法測酒精含量時，需要測定空密度瓶+蒸餾水的質(zhì)量（m2），所用的蒸餾水直接從洗瓶中倒入密度瓶，稱量即可。選項：A、正確B、錯誤正確答案:【錯誤】10、問題：啤酒樣品蒸餾時為了減少酒精揮發(fā)，應在接收容量瓶外加冰浴，接收餾分約96mL，取出容量瓶迅速定容到刻度線、搖勻。選項：A、正確B、錯誤正確答案:【錯誤】03單元測驗1、問題：應用旋光儀測量旋光性物質(zhì)的旋光度以確定其含量的分析方法叫（）選項：A、比重計法B、折光法C、旋光法D、容量法正確答案:【旋光法】2、問題：下列哪些物質(zhì)不能用旋光儀檢測其濃度？選項：A、酒精B、檸檬酸C、谷氨酸D、葡萄糖正確答案:【酒精】3、問題：有些有機物質(zhì)（如蔗糖、乳酸、酒石酸等）能夠?qū)⑵窆獾恼駝悠矫嫘D(zhuǎn)一定的角度，具有這種性質(zhì)的物質(zhì)，我們稱其為“旋光活性物質(zhì)”，它使偏振光振動平面旋轉(zhuǎn)的角度叫做（）選項：A、折光率B、折射率C、旋光度D、臨界角正確答案:【旋光度】4、問題：在用旋光法測定含葡萄糖或其它還原性糖類（如蜂蜜和結(jié)晶葡萄糖）時，為了盡快得到恒定的旋光度，哪些不可??？選項：A、可把中性糖液（pH7）加熱至沸B、在定容前加入幾滴氨水再定容C、若已經(jīng)定容，可加入Na2CO3干粉到石蕊試紙剛顯堿性。D、把配制的樣液放置過夜，再行讀數(shù)。正確答案:【把配制的樣液放置過夜，再行讀數(shù)?！?、問題：影響旋光度的因素有哪些？選項：A、溫度B、光的波長C、旋光活性物質(zhì)的濃度D、液層厚度正確答案:【溫度#光的波長#旋光活性物質(zhì)的濃度#液層厚度】6、問題：樣品味精是谷氨酸單鈉鹽，而測量的旋光度的是（），其濃度的計算應通過（）進行校正。選項：A、L-谷氨酸B、L-谷氨酸鈉C、187.13/147.13D、147.13/187.13正確答案:【L-谷氨酸#147.13/187.13】7、問題：在用旋光法測定蜂蜜、商品葡萄糖等含有還原糖的樣品時，樣品配成溶液后，宜盡快完成測定。選項：A、正確B、錯誤正確答案:【錯誤】8、問題：旋光法可用于各種光學活性物質(zhì)的定量測定或純度檢驗。選項：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】9、問題：各種旋光質(zhì)的比旋光度選項：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】10、問題：比旋光度是旋光性物質(zhì)的物理常數(shù)之一。故測出溶液的旋光度，就可以計算出物質(zhì)的濃度；通過測定已知濃度的非純物質(zhì)的旋光度，計算出該物質(zhì)的純度；通過比較旋光度，實現(xiàn)光學異構(gòu)物質(zhì)的鑒別。選項：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】04單元測驗1、問題：水分測定中干燥到恒重的標準是（）選項：A、1mg～2mgB、1g～3gC、≦0.5mgD、≦2mg正確答案:【≦2mg】2、問題：哪類樣品在干燥之前，應加入精制海砂()選項：A、固體樣品B、液體樣品C、濃稠態(tài)樣品D、氣態(tài)樣品正確答案:【濃稠態(tài)樣品】3、問題：直接干燥法，樣品烘干后，正確的操作是（）選項：A、從烘箱內(nèi)取出，放在室內(nèi)冷卻后稱重。B、在烘箱內(nèi)自然冷卻后，取出稱重。C、蓋上稱量皿蓋，從烘箱內(nèi)取出，放在干燥器內(nèi)冷卻30min后稱量。D、蓋上稱量皿蓋，迅速從烘箱中取出稱重。正確答案:【蓋上稱量皿蓋，從烘箱內(nèi)取出，放在干燥器內(nèi)冷卻30min后稱量?！?、問題：直接（常壓）干燥法一般使用的溫度是（）選項：A、95～105℃B、120～130℃C、500～600℃D、300～400℃正確答案:【95～105℃】5、問題：在恒重操作中如果干燥后反而增重了，這時一般將（）作為最后恒重重量。選項：A、增重前一次稱量的結(jié)果B、必須重新實驗C、前一次和此次的平均值D、隨便選擇一次正確答案:【增重前一次稱量的結(jié)果】6、問題：下列那種樣品公認的唯一測水分方法為用蒸餾法？（）選項：A、面粉B、味精C、麥乳精D、香料E、香辛料中含有大量的揮發(fā)性成分，其測水分的方法，唯一公認的是共沸蒸餾法。正確答案:【香料】7、問題：某樣品水分測定時，空鋁合重20.0000g，加入樣品后重22.0000g，經(jīng)過一定時間的烘干后樣品和鋁合重21.8000g，因此樣品的水分含量是（）選項：A、90%B、過程錯了C、10%D、20%正確答案:【10%】8、問題：以下各化合物不可能存在于灼燒殘留物中的是（）選項：A、氯化鈉B、碳酸鈣C、蛋白質(zhì)D、氧化鐵正確答案:【蛋白質(zhì)】9、問題：用馬弗爐灰化樣品時，下面操作正確的是（）選項：A、樣品在電爐上灼燒至無煙后，放入馬弗爐灰化。B、樣品可以直接放入灰化C、樣品灰化后關(guān)閉電源立即取出D、樣品在馬弗爐中冷卻至室溫取出正確答案:【樣品在電爐上灼燒至無煙后，放入馬弗爐灰化?！?0、問題：正確判斷灰化完全的方法是（?）選項：A、一定要灰化至白色或淺灰色。B、一定要高溫爐溫度達到500－600℃時計算時間5小時。C、應根據(jù)樣品的組成、性狀觀察殘灰的顏色。D、加入助灰劑使其達到白灰色為止。正確答案:【應根據(jù)樣品的組成、性狀觀察殘灰的顏色?！?1、問題：炭化的目的是（?）選項：A、防止在灼燒時，因溫度高試樣中的水分急劇蒸發(fā)使試樣飛揚。B、防止碳粒易被包住，灰化不完全。C、防止糖、蛋白質(zhì)、淀粉等易發(fā)泡膨脹的物質(zhì)在高溫下發(fā)泡膨脹而溢出坩堝。D、防止樣品在檢測時發(fā)生褐變反應。正確答案:【防止在灼燒時，因溫度高試樣中的水分急劇蒸發(fā)使試樣飛揚。#防止碳粒易被包住，灰化不完全。#防止糖、蛋白質(zhì)、淀粉等易發(fā)泡膨脹的物質(zhì)在高溫下發(fā)泡膨脹而溢出坩堝?！?2、問題：對樣品灰分敘述不正確的是（??）選項：A、灰分中無機物含量與原樣品無機物含量相同。B、灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒完全后的殘留物。C、灰分是指樣品中含有的無機成分。D、灰分，又稱為粗灰分，指樣品高溫灼燒后，其中的無機物質(zhì)以硫酸鹽、磷酸鹽、碳酸鹽、氯化物等無機鹽和金屬氧化物的形式殘留下來的總和。正確答案:【灰分中無機物含量與原樣品無機物含量相同。#灰分是指樣品中含有的無機成分?！?3、問題：如果要進行蛋白粉中水分及灰分的測定，應先測水分再測灰分，使用同一份樣品不會影響結(jié)果的。選項：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】14、問題：樣品測定灰分時，可直接稱樣后把坩堝放入馬沸爐中灼燒；灰化結(jié)束后，待爐溫降到室溫時取出坩堝。選項：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】15、問題：測水不溶性灰分時，需用去離子水先溶解總灰分，過濾后，再高溫處理。選項：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】05單元測驗1、問題：測定白酒的總酸度，其測定結(jié)果一般以（?）表示。選項：A、檸檬酸?B、蘋果酸C、乙酸D、酒石酸正確答案:【乙酸】2、問題：用pH計測得的是（）選項：A、總酸度B、有效酸度C、揮發(fā)酸度D、真實酸度正確答案:【有效酸度】3、問題：用pH計測定樣品的總酸度，不能取樣后直接測定，而需先進性除氣操作再檢測的是（）選項：A、白酒B、啤酒C、米酒D、黃酒正確答案:【啤酒】4、問題：啤酒總酸度的測定包括以下幾個步驟？選項：A、樣品除氣B、pH計的校正C、樣品的測定D、以上都是正確答案:【以上都是】5、問題：啤酒總酸度的測定，是利用酸堿中和原理，用酸度計（pH計）指示滴定終點，pH=8.2。計算100mL樣品溶液所消耗的氫氧化鈉標準溶液c(NaOH)的體積mL，即為樣品的總酸度。氫氧化鈉標準溶液的濃度為多少？選項：A、0.01mol/LB、0.1mol/LC、1mol/LD、不限制正確答案:【0.1mol/L】6、問題：下列關(guān)于樣品中總酸的表述中，正確的是（）選項：A、總酸又稱可滴定酸，可以用氫氧化鈉標準溶液滴定檢測的總的酸性物質(zhì)的總稱。B、樣品中揮發(fā)酸和非揮發(fā)酸的總和。C、總酸指的是有效酸度，可以用pH計來測定。D、總酸包括樣品中游離的氫離子（有效酸）和酸式鹽的總和。正確答案:【總酸又稱可滴定酸，可以用氫氧化鈉標準溶液滴定檢測的總的酸性物質(zhì)的總稱。#樣品中揮發(fā)酸和非揮發(fā)酸的總和?！?、問題：白酒中總酸總酯測定的操作步驟包括（）選項：A、中和、測總酸B、中和、測有效酸C、加過量的堿液、沸水浴回流皂化D、酸返滴定正確答案:【中和、測總酸#加過量的堿液、沸水浴回流皂化#酸返滴定】8、問題：啤酒總酸度的測定前需要先預處理，步驟為：用移液管吸取50.00ml已除氣的樣品置于100ml燒杯中，于40℃恒溫水浴中保溫30min，并不時振搖和攪拌，以除去殘余的二氧化碳，取出冷卻至溫室。選項：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】9、問題：白酒總酸測定的指示劑為酚酞，用氫氧化鈉標準溶液滴定至微紅色為終點，如果放置一會兒后微紅色褪去屬于正?，F(xiàn)象，不需再繼續(xù)使用氫氧化鈉標準溶液繼續(xù)滴定了。選項：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】10、問題：皂化的條件為過量堿液、沸水浴100℃、30分鐘，不可能常溫下完成皂化的。選項：A、正確B、錯誤正確答案:【錯誤】06單元測驗1、問題：直接滴定法測定食品中還原糖含量時，平行實驗樣品溶液的消耗量相差不應超過（）。選項：A、1mLB、2mLC、0.1mLD、0.2mL正確答案:【0.1mL】2、問題：某一黃酒樣品，檢測出來總糖含量為45.1g/L，則該黃酒屬于哪一類型（）？選項：A、半干型B、干型C、半甜型D、甜型正確答案:【半甜型】3、問題：1分子蔗糖水解生成（）選項：A、1分子葡萄糖+1分子果糖B、1分子葡萄糖+1分子麥芽糖C、2分子葡萄糖D、2分子果糖正確答案:【1分子葡萄糖+1分子果糖】4、問題：下列屬于雙糖的是（）選項：A、蔗糖?B、淀粉C、葡萄糖D、果糖正確答案:【蔗糖?】5、問題：淀粉的測定，一般加稀酸水解成葡萄糖，用斐林試劑還原糖法測糖，再乘以（）。選項：A、0.8B、0.95C、0.98D、0.9正確答案:【0.9】6、問題：以次甲基藍作為指示劑測定樣品中還原糖的含量，到達反應終點時，溶液的顏色變化是（）即為滴定終點。選項：A、溶液由藍色到藍色褪去變淡黃色。B、溶液由紅色到藍色。C、溶液由紅色到黃色。D、溶液由磚紅色到黃色。正確答案:【溶液由藍色到藍色褪去變淡黃色。】7、問題：（?）測定是糖類定量的基礎(chǔ)。?選項：A、還原糖B、非還原糖C、葡萄糖D、淀粉正確答案:【還原糖】8、問題：為消除反應產(chǎn)生的紅色Cu2O沉淀對滴定的干擾，加入的試劑是（）選項：A、鐵氰化鉀B、亞鐵氰化鉀C、醋酸鉛D、NaOH正確答案:【亞鐵氰化鉀】9、問題：亞鐵氰化鉀法中，斐林試劑標定所用標準葡萄糖的濃度為（）g/L選項：A、1.000B、1.500C、0.500D、0.1000正確答案:【1.000】10、問題：斐林試劑的標定是為了通過實驗計算得出什么？選項：A、F，即5mL堿性酒石酸銅溶液相當于葡萄糖的質(zhì)量。B、F，即蛋白質(zhì)系數(shù)。C、F，即10mL堿性酒石酸銅溶液相當于葡萄糖的質(zhì)量。D、F，即轉(zhuǎn)化系數(shù)。正確答案:【F，即10mL堿性酒石酸銅溶液相當于葡萄糖的質(zhì)量?！?1、問題：總糖測定，影響酸水解的因素有哪些？選項：A、酸度B、水解時間C、水解溫度D、樣品的濃度正確答案:【酸度#水解時間#水解溫度】12、問題：蔗糖含量測定實驗中，是用()標準液進行費林試劑的標定；蔗糖水解后測定還原糖的含量再乘以轉(zhuǎn)化系數(shù)得到蔗糖的含量，此轉(zhuǎn)化系數(shù)為:()。選項：A、葡萄糖B、轉(zhuǎn)化糖C、0.9D、0.95正確答案:【轉(zhuǎn)化糖#0.95】13、問題：斐林試劑法測定還原糖，錐形瓶需置于電爐上保持沸騰進行滴定，其原因是什么?選項：A、加快反應速度。B、保持沸騰，使瓶內(nèi)水蒸氣不斷逸出，防止空氣進入影響終點判斷。C、代替磁力攪拌器，使滴定反應均勻。D、該氧化還原反應的反應溫度為100℃。正確答案:【加快反應速度。#保持沸騰，使瓶內(nèi)水蒸氣不斷逸出，防止空氣進入影響終點判斷?！?4、問題：下列哪項因素可對斐林試劑法測定還原糖的結(jié)果產(chǎn)生影響?選項：A、熱源強度B、煮沸時間和滴定速度C、反應液堿度D、錐形瓶規(guī)格正確答案:【熱源強度#煮沸時間和滴定速度#反應液堿度#錐形瓶規(guī)格】15、問題：斐林試劑法測定還原糖，樣品是否需要稀釋，其依據(jù)是什么？選項：A、通過預測可知道樣液大概消耗量，與斐林試劑標定時所消耗的葡萄糖標準溶液的體積進行比較，計算稀釋倍數(shù)。B、如果待測樣液的濃度比葡萄糖標準溶液低很多，應取10mL樣液代替去離子水，再繼續(xù)預滴定和正式測定。C、樣品滴定有兩種方式：一是將樣品直接裝入滴定管進行滴定操作；二是將適量樣品（3～5mL）預加到錐形瓶，滴定管中依舊是標準葡萄糖溶液。D、如果樣品裝在滴定管里則需依據(jù)預滴定結(jié)果進行稀釋倍數(shù)的計算；如果樣品裝在錐形瓶中則無需稀釋。正確答案:【通過預測可知道樣液大概消耗量，與斐林試劑標定時所消耗的葡萄糖標準溶液的體積進行比較，計算稀釋倍數(shù)。#如果待測樣液的濃度比葡萄糖標準溶液低很多，應取10mL樣液代替去離子水，再繼續(xù)預滴定和正式測定?！?6、問題：總糖測定中，要盡量保證水解條件，水解時間不得少于15min，以保證蔗糖完全水解。選項：A、正確B、錯誤正確答案:【錯誤】17、問題：滴定至終點指示劑被還原，藍色消失，稍放置接觸空氣中氧指示劑就會被氧化，重新返藍，此時應再滴定直至終點。選項：A、正確B、錯誤正確答案:【錯誤】18、問題：斐林試劑法測定還原糖，反應液的堿度直接影響二價銅與還原糖反應的速度、反應進行的程度及測定結(jié)果。因此，必需嚴格控制反應液的體積，標定和測定時消耗的體積應接近，使反應體系堿度一致。選項：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】19、問題：總糖指的是還原性單糖和在水解條件（6MHCl5mL、68℃、15min）下能水解為還原性單糖的總和。選項：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】20、問題：淀粉在淀粉酶及酸的作用下最終水解成葡萄糖。選項：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】隨堂測驗1、問題：蛋白質(zhì)測定所用的氫氧化納的濃度是（）。選項：A、10%B、40%C、90%D、無要求正確答案:【40%】2、問題：關(guān)于凱氏定氮法描述不正確的是（??）選項：A、不會用到蛋白質(zhì)系數(shù)。B、樣品中的有機氮轉(zhuǎn)化為氨與硫酸結(jié)合成硫酸銨C、加堿蒸餾，使氨蒸出D、硼酸作為吸收劑。正確答案:【不會用到蛋白質(zhì)系數(shù)?！?、問題：用凱氏定氮法測得某樣品中氮元素的含量為15克，則樣品中蛋白質(zhì)含量推測是（）克。選項：A、140B、93.75C、60D、160正確答案:【93.75】4、問題：用凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)時，加入硫酸鉀的作用是()。選項：A、提高沸點B、作為催化劑C、消化有機物D、使樣品中的有機氮變成無機氮正確答案:【提高沸點】5、問題：凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)含量實驗中，消化階段所用的試劑有濃硫酸、硫酸鉀、硫酸銅，其中下列哪一項不屬于硫酸銅的作用？選項：A、指示消化終點B、催化劑C、蒸餾時指示堿性反應完全D、脫水氧化作用正確答案:【脫水氧化作用】6、問題：凱氏定氮，蒸餾開始前正確的準備順序為（）a.加樣b.開冷凝水c.蒸汽發(fā)生室加水d.開電爐選項：A、abcdB、bcadC、abdcD、badc正確答案:【bcad】7、問題：凱氏定氮消化操作時應嚴格控制電爐以保證結(jié)果的準確度，以下操作正確的是?選項：A、為了盡快到達消化終點，應加大火力、節(jié)省時間。B、質(zhì)變性會產(chǎn)生很多泡沫，大火力容易使泡沫沖到燒瓶頸部造成結(jié)果偏小誤差或沖出瓶口傷人。C、泡沫消失、白煙減少，此時炭化已完成。D、先以小火緩慢加熱，待內(nèi)容物完全炭化，泡沫停止產(chǎn)生后，加大火力，保持瓶內(nèi)液體微沸，正確答案:【質(zhì)變性會產(chǎn)生很多泡沫，大火力容易使泡沫沖到燒瓶頸部造成結(jié)果偏小誤差或沖出瓶口傷人。#泡沫消失、白煙減少，此時炭化已完成。#先以小火緩慢加熱，待內(nèi)容物完全炭化，泡沫停止產(chǎn)生后，加大火力，保持瓶內(nèi)液體微沸，】8、問題：下圖為半微量凱氏定氮蒸餾儀。四個開關(guān)中，（）是樣品室開關(guān)，（）是蒸汽發(fā)生室開關(guān)？選項：A、P1B、P2C、P3D、P4正確答案:【P3#P4】9、問題：凱氏定氮蒸餾時，NaOH的加入量應過量，下列哪些情況應增加NaOH的加入量？選項：A、在消化時所加入的硫酸偏多B、樣品稱樣量過少C、蒸餾時加樣量過多D、樣品中含氮量很低正確答案:【在消化時所加入的硫酸偏多#樣品稱樣量過少#蒸餾時加樣量過多#樣品中含氮量很低】10、問題：消化時所用試劑溶液應用無氨蒸餾水配制，凱氏燒瓶和小漏斗必須是干燥的。選項：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】07單元測驗1、問題：蛋白質(zhì)測定蒸餾過程中，接收瓶內(nèi)的液體是（）。選項：A、硼酸B、硝酸C、氫氧化鈉D、磷酸正確答案:【硼酸】2、問題：使用半自動凱氏定氮儀進行消化液蒸餾的正確操作為（）a.接通進水口、排水膠管。b.打開電源。c.進液膠管分別插入蒸餾水桶和堿液桶。打開冷凝管。d.待指示燈亮后打開蒸汽開關(guān)，等蒸汽導管放出蒸汽，關(guān)蒸汽開關(guān)。e.在蒸餾導出管托架上，放上已經(jīng)加入適量接受液（15ml左右）的錐形瓶，向下壓右側(cè)手柄使導出管末端浸入接受液內(nèi)。f.向上提左手柄，將消化好冷卻后的消化管套在防濺密封圈上稍加旋轉(zhuǎn)，使其保持接口密封，關(guān)上防護罩。g.打開堿開關(guān)，加適量堿液至溶液顏色變黑為止。開蒸汽開關(guān)，開始蒸餾直至氨氣全部蒸出（接受液增至150ml左右），先將接收瓶取下，再關(guān)蒸汽開關(guān)。選項：A、abcdefgB、bacdefgC、cabdefgD、cbadefg正確答案:【abcdefg】3、問題：電位滴定法測定醬油中氨基酸態(tài)氮，若所用pH計只能進行兩點校正，選擇哪一個標準緩沖溶液進行斜率校正呢？選項：A、6.86B、4.01C、9.18D、9.20正確答案:【9.18】4、問題：pH復合電極在使用前應用下列哪種溶液活化？??選項：A、純水B、飽和KCl?溶液C、0.1mol/L?KCl?溶液D、0.1mol/LHCl溶液正確答案:【飽和KCl?溶液】5、問題：實驗室常用的pH＝6.86（25℃）的標準緩沖溶液為（）。選項：A、0.1?mol/L?乙酸鈉+?0.1?mol/L?乙酸B、0.025?mol/L?鄰苯二甲酸氫鉀?C、0.1?mol/L?氫氧化鈉?D、0.025?mol/L?磷酸二氫鉀和磷酸氫二鈉正確答案:【0.025?mol/L?磷酸二氫鉀和磷酸氫二鈉】6、問題：醬油中銨鹽影響醬油中氨基酸態(tài)氮的測定，它使氨基酸態(tài)氮的測定（）選項：A、受到抑制B、測定不能進行C、測定結(jié)果偏高D、測定結(jié)果偏低正確答案:【測定結(jié)果偏高】7、問題：醬油中氨基酸態(tài)氮測定的含空白試驗是指（）。選項：A、用去離子水代替樣液，按操作規(guī)程所進行的實驗。B、用任何一種溶液代替樣液的實驗。C、不用標準溶液的實驗。D、使用標準溶液的實驗。正確答案:【用去離子水代替樣液，按操作規(guī)程所進行的實驗?！?、問題：醬油測定總酸后，加入（）與－NH2結(jié)合，可以固定氨基的堿性，使羧基顯示出酸性，再用NaOH標準溶液滴定至終點(pH=9.2)。選項：A、甲酸B、甲醛C、甲醇D、乙酸正確答案:【甲醛】9、問題：醬油的產(chǎn)品質(zhì)量，通過氨基酸態(tài)氮含量來進行分類，當氨基酸態(tài)氮含量為（）g/100mL時，產(chǎn)品達到特級醬油標準。選項：A、≥0.70B、≥0.80C、≥0.60D、≥1.00正確答案:【≥0.80】10、問題：消化結(jié)束后進行冷卻、轉(zhuǎn)移、定容，發(fā)現(xiàn)有白色晶體析出，那是（）。選項：A、硫酸鉀B、硫酸銅C、硫酸D、樣品正確答案:【硫酸鉀】11、問題：凱氏定氮消化操作時應嚴格控制電爐以保證結(jié)果的準確度，以下操作正確的是?選項：A、為了盡快到達消化終點，應加大火力、節(jié)省時間。B、消化開始不宜使用大火力，因為蛋白質(zhì)變性會產(chǎn)生很多泡沫，大火力容易使泡沫沖到燒瓶頸部造成結(jié)果偏小誤差或沖出瓶口傷人。C、消化先小火，火力可調(diào)大的信號是，泡沫消失、白煙減少，此時炭化已完成。D、先以小火緩慢加熱，待內(nèi)容物完全炭化，泡沫停止產(chǎn)生后，加大火力，保持瓶內(nèi)液體微沸。正確答案:【消化開始不宜使用大火力，因為蛋白質(zhì)變性會產(chǎn)生很多泡沫，大火力容易使泡沫沖到燒瓶頸部造成結(jié)果偏小誤差或沖出瓶口傷人。#消化先小火，火力可調(diào)大的信號是，泡沫消失、白煙減少，此時炭化已完成。#先以小火緩慢加熱，待內(nèi)容物完全炭化，泡沫停止產(chǎn)生后，加大火力，保持瓶內(nèi)液體微沸?！?2、問題：凱氏定氮蒸餾時，應注意下列哪些操作，以保證加樣的準確？選項：A、在移取試樣消化液前先把容量瓶搖勻，把10mL移液管用所要取的試樣分解液潤洗2～3次后，再進行移取。B、移取時移液管應垂直于地面，視線與移液管刻度線平行。C、吸取完試樣液后把移液管放到反應室內(nèi)自然流入反應室，切忌把移液管放到小玻杯內(nèi)及用吸耳球吹移液管。D、最后再用少量蒸餾水沖洗一下小玻杯，并把棒狀玻塞塞緊。正確答案:【在移取試樣消化液前先把容量瓶搖勻，把10mL移液管用所要取的試樣分解液潤洗2～3次后，再進行移取。#移取時移液管應垂直于地面，視線與移液管刻度線平行。#吸取完試樣液后把移液管放到反應室內(nèi)自然流入反應室，切忌把移液管放到小玻杯內(nèi)及用吸耳球吹移液管。#最后再用少量蒸餾水沖洗一下小玻杯，并把棒狀玻塞塞緊?！?3、問題：凱氏定氮蒸餾時，NaOH的加入量應過量，下列哪些情況應增加NaOH的加入量？選項：A、在消化時所加入的硫酸偏多B、樣品稱樣量過少C、蒸餾時加樣量過多D、按照國標參數(shù)，但是樣品含氮量很低正確答案:【在消化時所加入的硫酸偏多#樣品稱樣量過少#蒸餾時加樣量過多#按照國標參數(shù)，但是樣品含氮量很低】14、問題：電位滴定法測定醬油中總酸和氨基酸態(tài)氮的兩步終點pH分別為？選項：A、8.2B、8.0C、9.2D、9.0正確答案:【8.2#9.2】15、問題：凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)含量實驗中，消化階段所用的試劑有濃硫酸、硫酸鉀、硫酸銅，其中下列哪項屬于硫酸銅的作用？選項：A、指示消化終點B、催化劑C、蒸餾時指示堿性反應完全D、脫水氧化作用正確答案:【指示消化終點#催化劑#蒸餾時指示堿性反應完全】16、問題：凱氏定氮所用試劑溶液應用無氨蒸餾水配制，消化所用的凱氏燒瓶和小漏斗必須是干燥的。選項：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】17、問題：蒸餾時各部位的連接一定要很嚴密，餾出管的尖端必須插入硼酸溶液液層中，否則會因氨的泄露使結(jié)果偏低；蒸餾結(jié)束，先將錐形瓶取下再關(guān)掉電爐防止餾出液倒吸。選項：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】18、問題：醬油中含有二十余種有機酸，其含量可借標準堿滴定，故總酸量（度）又稱“可滴定酸量（度）”。由于其中以乳酸含量最高，故總酸量（度）測定結(jié)果通常以乳酸含量形式表示。選項：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】19、問題：凱氏定氮蒸餾開始指示是接收瓶中變成藍綠色，記時開始，蒸餾6分鐘。選項：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】20、問題：蒸餾結(jié)束后，先取走錐形瓶，再將電爐關(guān)閉，等待其自然冷卻后安全移開。選項：A、正確B、錯誤正確答案:【錯誤】《生化檢驗技術(shù)》課程期末考試卷1、問題：在30℃測得糖溶液的錘度值為20，查表校正值為0.68，相當于標準條件20℃的錘度值為（）選項：A、20.68B、20C、19.32D、19.68正確答案:【20.68】2、問題：有位同學用糖錘計（量程為0-20%）測糖液濃度，出現(xiàn)圖片中的狀況，請問他該換以下哪個量程的糖錘計來重新測定呢？選項：A、0-30B、0-10C、50-80D、10-20正確答案:【0-30】3、問題：請問以下三張圖片，哪一張是全反射狀態(tài)？選項：A、1B、2C、3D、都不是正確答案:【3】4、問題：密度瓶法測定酒精含量時蒸餾過程操作不當?shù)氖?？選項：A、為了加快蒸餾的速度可以將火力調(diào)大。B、蒸餾時，要采用500mm蛇形冷凝器，不宜選用冷卻部分小于400mm的冷凝器。C、冷卻水的出口水溫要小于20℃，在冷卻過程中要防止中途停水或冷卻水管脫落。D、接收餾出液的容量瓶要外加冰水浴。正確答案:【為了加快蒸餾的速度可以將火力調(diào)大?！?、問題：密度瓶法用來檢測樣品的相對密度再查表或用公式計算出來樣品的濃度。下面哪個參數(shù)是密度瓶法所需的相對密度的表示符號？（）選項：A、d2020B、D420C、[α]20DD、D204正確答案:【d2020】6、問題：有些有機物質(zhì)（如蔗糖、乳酸、酒石酸等）能夠?qū)⑵窆獾恼駝悠矫嫘D(zhuǎn)一定的角度，具有這種性質(zhì)的物質(zhì)，我們稱其為“旋光活性物質(zhì)”。下列哪些物質(zhì)不能用旋光儀檢測其濃度？選項：A、檸檬酸B、酒精C、谷氨酸D、葡萄糖正確答案:【酒精】7、問題：在用旋光法測定含葡萄糖或其它還原性糖類（如蜂蜜和結(jié)晶葡萄糖）時，為了盡快得到恒定的旋光度，哪些不可??？選項：A、把配制的樣液放置過夜，再行讀數(shù)。B、可把中性糖液（pH7）加熱至沸C、在定容前加入幾滴氨水再定容D、若已經(jīng)定容，可加入Na2CO3干粉到石蕊試紙剛顯堿性。正確答案:【把配制的樣液放置過夜，再行讀數(shù)?！?、問題：水分測定中干燥到恒重的標準是（）選項：A、≦2mgB、1mg～2mgC、≦0.5mgD、1g～3g正確答案:【≦2mg】9、問題：直接干燥法，樣品烘干后，正確的操作是（）選項：A、蓋上稱量皿蓋，從烘箱內(nèi)取出，放在干燥器內(nèi)冷卻30min后稱量。B、從烘箱內(nèi)取出，放在室內(nèi)冷卻后稱重。C、在烘箱內(nèi)自然冷卻后，取出稱重。D、蓋上稱量皿蓋，迅速從烘箱中取出稱重。正確答案:【蓋上稱量皿蓋，從烘箱內(nèi)取出，放在干燥器內(nèi)冷卻30min后稱量?！?0、問題：某樣品水分測定時，空鋁合重20.0000g，加入樣品后重22.0000g，經(jīng)過一定時間的烘干后樣品和鋁合重21.8000g，因此樣品的水分含量是（）？選項：A、10%B、90%C、過程錯了D、20%正確答案:【10%】11、問題：用pH計測定樣品的總酸度，不能取樣后直接測定，而需先進性除氣操作再檢測的是（）選項：A、啤酒B、白酒C、米酒D、黃酒正確答案:【啤酒】12、問題：某一黃酒樣品，檢測出來總糖含量為48.1g/L，則該黃酒屬于哪一類型（）？選項：A、半甜型B、半干型C、干型D、甜型正確答案:【半甜型】13、問題：（?）測定是糖類定量的基礎(chǔ)。?選項：A、還原糖B、非還原糖C、葡萄糖D、淀粉正確答案:【還原糖】14、問題：為消除反應產(chǎn)生的紅色Cu2O沉淀對滴定的干擾，加入的試劑是（）選項：A、亞鐵氰化鉀B、鐵氰化鉀C、醋酸鉛D、NaOH正確答案:【亞鐵氰化鉀】15、問題：醬油測定總酸后，加入（）與－NH2結(jié)合，可以固定氨基的堿性，使羧基顯示出酸性，再用NaOH標準溶液滴定至終點(pH=9.2)。選項：A、甲醛B、甲酸C、甲醇D、乙酸正確答案:【甲醛】16、問題：醬油的產(chǎn)品質(zhì)量，通過氨基酸態(tài)氮含量來進行分類，當氨基酸態(tài)氮含量為（）g/100mL時，產(chǎn)品達到特級醬油標準。選項：A、≥0.80B、≥0.70C、≥0.60D、≥1.00正確答案:【≥0.80】17、問題：下列哪一個不是分光光度法定量方法（）選項：A、標準加入法B、標準比較法C、標準曲線法D、目視比色法正確答案:【標準加入法】18、問題：菠蘿蛋白酶活力的測定，下列哪個試劑為終止酶切反應的作用？選項：A、三氯醋酸溶液B、底物酪蛋白溶液C、對照品酪氨酸溶液D、菠蘿汁稀釋液正確答案:【三氯醋酸溶液】19、問題：原子吸收光譜分析法的縮寫為()?。選項：A、AASB、GCC、UVD、AFS正確答案:【AAS】20、問題：在原子吸收光譜分析中，若組分較復雜且被測組分含量較低時，為了簡便準確地進行分析，最好選擇何種方法進行分析？選項：A、標準加入法B、工作曲線法C、內(nèi)標法D、歸一化法正確答案:【標準加入法】21、問題：光從光密介質(zhì)射入光疏介質(zhì)。當入射角增大到某一角度，使折射角達90°時，折射光完全消失，只剩反射光，這種現(xiàn)象稱為（）。發(fā)生全反射所對應的入射角稱為（）。選項：A、全反射B、折射角C、臨界角D、折光現(xiàn)象正確答案:【全反射#臨界角】22、問題：下面關(guān)于密度瓶法的介紹，正確的是：（）（多選3分）選項：A、天平室溫度不得高于20℃，以免液體膨脹流出。B、水及樣品必須裝滿密度瓶，瓶內(nèi)不得有氣泡。C、拿取已達恒溫的密度瓶時，不得用手直接接觸密度瓶球部，以免液體受熱流出，應帶隔熱手套拿取瓶頸或用工具夾取。D、水浴中的水必須清潔無油污，防止瓶外壁被污染。正確答案:【天平室溫度不得高于20℃，以免液體膨脹流出。#水及樣品必須裝滿密度瓶，瓶內(nèi)不得有氣泡。#拿取已達恒溫的密度瓶時，不得用手直接接觸密度瓶球部，以免液體受熱流出，應帶隔熱手套拿取瓶頸或用工具夾取。#水浴中的水必須清潔無油污，防止瓶外壁被污染?！?3、問題：炭化的目的是（?）選項：A、防止在灼燒時，因溫度高試樣中的水分急劇蒸發(fā)使試樣飛揚。B、防止碳粒易被包住，灰化不完全。C、防止糖、蛋白質(zhì)、淀粉等易發(fā)泡膨脹的物質(zhì)在高溫下發(fā)泡膨脹而溢出坩堝。D、防止樣品在檢測時發(fā)生褐變反應。正確答案:【防止在灼燒時，因溫度高試樣中的水分急劇蒸發(fā)使試樣飛揚。#防止碳粒易被包住，灰化不完全。#防止糖、蛋白質(zhì)、淀粉等易發(fā)泡膨脹的物質(zhì)在高溫下發(fā)泡膨脹而溢出坩堝?！?4、問題：白酒中總酸總酯測定的操作步驟包括（）選項：A、中和、測總酸B、加過量的堿液、沸水浴回流皂化C、酸返滴定D、中和、測有效酸正確答案:【中和、測總酸#加過量的堿液、沸水浴回流皂化#酸返滴定】25、問題：蔗糖含量測定實驗中，是用()標準液進行費林試劑的標定；蔗糖水解后測定還原糖的含量再乘以轉(zhuǎn)化系數(shù)得到蔗糖的含量，此轉(zhuǎn)化系數(shù)為:()。選項：A、轉(zhuǎn)化糖B、0.95C、葡萄糖D、0.90正確答案:【轉(zhuǎn)化糖#0.95】26、問題：斐林試劑法測定還原糖，錐形瓶需置于電爐上保持沸騰進行滴定，其原因是什么?選項：A、加快反應速度。B、保持沸騰，使瓶內(nèi)水蒸氣不斷逸出，防止空氣進入影響終點判斷。C、代替磁力攪拌器，使滴定反應均勻。D、該氧化還原反應的反應溫度為100℃。正確答案:【加快反應速度。#保持沸騰，使瓶內(nèi)水蒸氣不斷逸出，防止空氣進入影響終點判斷?！?7、問題：斐林試劑法測定還原糖，樣品是否需要稀釋，其依據(jù)是什么？選項：A、通過預測可知道樣液大概消耗量，與斐林試劑標定時所消耗的葡萄糖標準溶液的體積進行比較，計算稀釋倍數(shù)。B、如果待測樣液的濃度比葡萄糖標準溶液低很多，應取10mL樣液代替去離子水，再繼續(xù)預滴定和正式測定。C、樣品滴定有兩種方式：一是將樣品直接裝入滴定管進行滴定操作；二是將適量樣品（3～5mL）預加到錐形瓶，滴定管中依舊是標準葡萄糖溶液。D、如果樣品裝在滴定管里則需依據(jù)預滴定結(jié)果進行稀釋倍數(shù)的計算；如果樣品裝在錐形瓶中則無需稀釋。正確答案:【通過預測可知道樣液大概消耗量，與斐林試劑標定時所消耗的葡萄糖標準溶液的體積進行比較，計算稀釋倍數(shù)。#如果待測樣液的濃度比葡萄糖標準溶液低很多，應取10mL樣液代替去離子水，再繼續(xù)預滴定和正式測定?！?8、問題：凱氏定氮蒸餾時，應注意下列哪些操作，以保證加