食品安全管理新規(guī)制度文本

食品經(jīng)營管理制度依據(jù)《中國食品安全法》和國家相關法律、法規(guī)、規(guī)章要求，現(xiàn)就我店食品經(jīng)營管理工作制訂以下制度：一、食品安全管理人員崗位制度1、責任人崗位職責：對食品經(jīng)營負全方面責任；負責建立、健全質(zhì)量管理體系，加強對業(yè)務經(jīng)營人員質(zhì)量教育，確保質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標落實和實施。定時開展質(zhì)量教育和培訓工作，每十二個月組織一次全員身體檢驗。2、管理人員崗位職責：對食品安全管理工作負直接責任；按時做好營業(yè)場所和倉庫清潔衛(wèi)生工作，確保食品經(jīng)營條件和存放設施安全、無害、無污染；建立并管理職員健康檔案，每十二個月負責安排從業(yè)人員健康檢驗,監(jiān)督檢驗職員保持日常個人衛(wèi)生；負責監(jiān)督營業(yè)場所和倉庫溫濕度在要求范圍內(nèi),確保經(jīng)營食品質(zhì)量；發(fā)覺可能影響食品安全問題應立即處理，或向責任人匯報。3、購銷人員崗位職責：嚴禁采購法律法規(guī)嚴禁上市銷售食品；嚴禁從證照不全企業(yè)采購食品；進貨時認真查驗供貨者《營業(yè)執(zhí)照》、《食品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》和食品合格證實文件等；確保所售出食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應定時檢驗在售食品外觀性狀和保質(zhì)期，發(fā)覺問題立即下架，同時向食品安全管理人員匯報。二、索證索票制度1、索證：進貨時按要求向生產(chǎn)廠家或上級供貨商索取“一照二證一匯報”。即索取使用期內(nèi)營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品流通（生產(chǎn)、加工）許可證等證件和質(zhì)量檢驗合格匯報。對生產(chǎn)廠家或上級批發(fā)企業(yè)上述證照立即更新，以確保在使用期內(nèi)。經(jīng)營進口食品，索取進口食品正當證實。2、索票：進貨時索取載有食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)絡方法、進貨日期等內(nèi)容進貨票據(jù)。即經(jīng)營預包裝食品應索取根據(jù)區(qū)工商局統(tǒng)一樣式，利用電子臺帳軟件開具供貨憑證；經(jīng)營生鮮食品應索取相關上市憑證。3、食品索證索票后，在指定場所顯要位置給予公告或妥善保留，供消費者進行查詢及相關部門進行檢驗。三、進銷貨臺賬制度1、

食品經(jīng)營者必需建立食品購進、倉儲、銷售臺帳，所記載內(nèi)容真實。

2、

購進和倉儲臺帳應該根據(jù)食品品種記載以下內(nèi)容：

（1）名稱、購進日期、商標、規(guī)格、單位、數(shù)量、單價、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等；

（2）供貨單位名稱、營業(yè)執(zhí)照注冊號、衛(wèi)生許可證編號、檢驗（檢疫）證實、購貨票證等；

（3）其它應該記載內(nèi)容。

3、

銷售臺帳應該記載銷售食品品名、規(guī)格、單價、數(shù)量、金額、經(jīng)營者名稱、地址、電話號碼，并由責任人簽字。

4、

食品經(jīng)營者購進食品相關資料，應該向工商行政管理部門和市場創(chuàng)辦者立案。5、進貨查驗統(tǒng)計、批發(fā)統(tǒng)計或票據(jù)應該真實，不得偽造，保留期限不得少于兩年。四、進貨檢驗驗收制度1、樹立質(zhì)量意識，嚴禁購進假冒偽劣食品，確保食品質(zhì)量，維護消費者正當權益和本店信益。2、對供貨食品資質(zhì)審核，并立案下列證照復印件：（1）營業(yè)執(zhí)照；（2）稅務登記證；（3）衛(wèi)生許可證；（4）條碼證書；（5）食品質(zhì)量合格證；（6）生產(chǎn)許可證；（7）食品檢驗匯報。3、來貨后由專員負責，對食品品名、規(guī)格、數(shù)量、價格、商標、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、衛(wèi)生許可證或生產(chǎn)許可證編號、質(zhì)量認證標志、凈含量等逐項進行驗收，向供貨方索要進貨發(fā)票，并具體填寫進貨臺賬，驗收合格后方可銷售。4、驗收時關鍵檢驗食品有沒有殘質(zhì)、變味、變質(zhì)、變形、結塊、沉淀、漏氣、癟灌、漲氣等情況，如發(fā)覺問題嚴禁上架銷售。5、依據(jù)經(jīng)驗對購進食品樣品進行感觀質(zhì)量評定，也可用快速食品檢測箱進行檢測，對有必需食品主動送質(zhì)檢部門檢驗。6、對關鍵食品主動到轄區(qū)工商所進行立案登記。五、不合格食品退市制度1、食品退市制度是指對銷售不符合食品安全標準，或存在其它安全衛(wèi)生隱患食品，采取停止銷售并退出市場管理制度。2、凡有下列情況之一上柜食品將立即撤柜退市：（1）入市食品供貨商未按要求提供正當有效證照和食品合格證實文件。（2）在推行日常檢驗中，發(fā)覺入市食品有問題或已過保質(zhì)期。（3）在相關職能部門檢驗中，執(zhí)法人員判定該食品應該退市或經(jīng)法定檢測機構檢測被判定為不合格食品應立即退市。（4）對包含到人身健康、消費者反應強烈且已造成后果食品，應按情況立即組織退市。（5）經(jīng)營者認為應主動退市食品。3、發(fā)覺經(jīng)營上述應該退市食品，將立即停止經(jīng)營，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，做好統(tǒng)計，并按要求匯報相關行政管理部門。4、主動幫助食品生產(chǎn)者推行食品召回工作。5、對已經(jīng)售出嚴重危害人體健康、人身安全食品，選擇能夠覆蓋銷售范圍新聞給予公告，或在營業(yè)場所內(nèi)公告，通知購貨人退貨。6、主動向消費者提供銷售憑證，自覺對不符合食品安全標準食品推行更換、退貨等義務，盡可能降低消費糾紛。六、銷售管理制度1、經(jīng)營場所和有毒、有害場所和其它污染源保持要求距離，并設置密閉垃圾容器，立即清除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環(huán)境整齊。2、《食品流通許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》應懸掛于經(jīng)營場所內(nèi)醒目位置。設有食品衛(wèi)生管理機構和組織結構，配有經(jīng)專業(yè)培訓食品安全專職管理人員。3、食品陳列設施布局合理，劃定食品經(jīng)營區(qū)域，食品和非食品分開存放；不出售有毒有害、“三無”和未經(jīng)檢驗或檢驗不合格食品。確保食品外觀清潔，如發(fā)覺食品超出保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要立即處理。4、散裝食品銷售必需按“生熟分離”標準，分類設置散裝食品銷售區(qū)。按銷售品種配置足量容器，并符合衛(wèi)生條件。直接入口散裝食品應有防塵材料遮蓋。應在盛放食品容器顯著位置或隔離設施上設置“散裝食品標識牌”，標識出食品名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保留條件、食用方法、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)絡方法等內(nèi)容，做到“一貨一牌、貨牌對應”。銷售直接入口散裝食品必需由專員負責，為消費者提供分揀和包裝服務，提供給消費者符合衛(wèi)生要求小包裝。操作時應穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用專用工具取貨。5、生鮮食品應銷售應配置貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳列設施，配置符合要求檢測設備。熟食制品銷售間入口處應設預進間，設更衣及洗手、消毒設施，采取非手動式水龍頭。配置有效空氣消毒設施、食品冷藏設施和專用工具，食品要有防塵材料遮蓋。七、食品經(jīng)營場所衛(wèi)生管理制度1、含有和食品流通經(jīng)營相適應食品經(jīng)營場所，建立食品經(jīng)營場所衛(wèi)生崗位（庫房、展示區(qū)、銷售區(qū)等）責任制度，保持場所環(huán)境整齊。2、遠離污染源、有毒、有害場所，食品經(jīng)營場所周圍25米內(nèi)無可能對食品造成污染非水沖式廁所、垃圾場（堆）等污染源，場地平整、堅實，便于清掃、沖洗。3、含有和經(jīng)營食品品種、數(shù)量相適應經(jīng)營設備或設施，有對應消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防蟲、洗滌和處理廢水、存放垃圾和廢物設備或設施。4、含有和連續(xù)滿足確保食品質(zhì)量安全環(huán)境條件，保持合適溫度濕度，配置控溫、控濕等設施和設備。食品分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有顯著標志，有異味或易吸潮食品應密封保留或分庫存放，易腐食品要立即冷藏、冷凍保留。5、在經(jīng)營場所內(nèi)不存放和食品生產(chǎn)經(jīng)營無關物品，不貯存或兼營有毒有害產(chǎn)品。6、經(jīng)營場所含有合理設施布局，預防待加工食品和直接入口食品、原料和成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。八、食品倉儲、冷凍、運輸?shù)劝踩芾碇贫?、貯存食品場所和設備，應該保持清潔，定時清掃，無積塵，無食品殘渣、無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得和有毒、有害物品及個人生活用具混放。食品應該分類、分架存放，隔墻離地，擺放整齊，遵照優(yōu)異先出標準，并定時檢驗，變質(zhì)和過期食品應立即清除。2、變質(zhì)或過期食品、待處理食品、下架后暫停銷售食品、擬退貨食品等特殊食品，應劃定專區(qū)存放，并有顯著標識說明。3、不得將有冷藏、冷凍要求食品在無冷藏、冷凍條件下儲存。食品冷藏冷凍溫度應分別符合冷藏冷凍溫度范圍要求，做到原料、半成品嚴格分開存放。4、植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放，冷藏、冷凍柜(庫)應有顯著區(qū)分標志。新鮮蔬菜、水果存放溫度應控制在要求范圍內(nèi)。5、冷藏、冷凍柜(庫)應由專員負責檢驗，定時除霜、清潔和維修，保持霜薄氣足，無異味、臭味，以確保冷藏、冷凍溫度達成要求并保持衛(wèi)生。6、運輸和裝卸食品容器、工具和設備應該安全、無害，保持清潔，預防食品污染，并符合確保食品安全所需溫度等特殊要求，不得將食品和有毒、有害物品一同運輸。九、食品質(zhì)量自檢制度（供市場、超市、商場參考）1、本市場（超市、商場）建立健全食品質(zhì)量自我檢驗管理制度，自覺推行食品質(zhì)量管理職責。建立食品質(zhì)量管理機構，配置檢測儀器，設置食品質(zhì)量管理崗位，指定有業(yè)務水平人員擔當食品質(zhì)量管理工作。2、依據(jù)季節(jié)改變、消費者投訴反應熱點和相關行政部門要求，立即制訂檢測工作計劃，調(diào)整和規(guī)范檢測品種、數(shù)量、批次。3、每日營業(yè)前對蔬菜、水發(fā)食品、腌制品、米、面、豆制品等食品甲醛、甲醛次硫酸氫鈉（吊白塊）、二氧化硫、亞硝酸鹽、殘留農(nóng)藥等指標關鍵檢測。檢測品種、數(shù)量、項目、結果等在醒目位置公告。檢測資料妥善保留，檢測結果立即登記臺帳，臺帳保留期限不少于2年