知識題庫-食品銷售類安全考試題庫答案

會計實操文庫知識題庫-食品銷售類安全考試題庫答案食品安全考試題庫食品銷售類（第二版）一、判斷題（共30題）1.食品經營者應對其經營的食品安全負責。（正確）2.食品銷售經營企業(yè)應當對員工進行食品安全知識培訓，保證食品安全。（正確）3.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質目錄由國務院衛(wèi)生行政部門會同國務院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布。食品中不得添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質。（正確）4.食品安全標準是推薦執(zhí)行的標準。食品生產經營單位可以根據需要選擇遵守或不遵守（錯誤）5.任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得隱匿、偽造、毀滅有關證據。（正確）6.任何組織或者個人有權舉報食品安全違法行為。（正確）7.食品經營許可申請人應當對許可申請材料的真實性負責。（正確）8委托他人辦理食品經營許可申請的，代理人應當提交授權委托書以及代理人的身份證明文件。（正確）9.食品經營許可證的正本和副本具有同等法律效力。（正確）10.食品銷售經營者可以出借、轉讓食品經營許可證給其他經營者。（錯誤）11.日常監(jiān)督檢查結果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風險時，食品銷售經營者應當邊整改邊經營。（錯誤）12.食品安全國家標準應當經國務院衛(wèi)生行政部門組織的食品安全國家標準審評委員會審查通過。（正確）13.食品銷售經營者可以在食品庫房內存放殺蟲劑、鼠藥。（錯誤）14.從事食鹽零售的食品銷售經營者可以從其他食鹽零售商店購進食鹽進行銷售。（錯誤）15.食品銷售企業(yè)采購食品，應保存購貨憑證，如實記錄食品的名稱、數(shù)量、進貨日期等內容。（正確）16.實行統(tǒng)一配送經營方式的食品銷售企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗。（正確）17.添加了食品添加劑的食品一定不安全。（錯誤）18.天然食品添加劑一定比化學合成的食品添加劑更安全。（錯誤）19.食品銷售經營者應當定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。（正確）20.食品銷售企業(yè)應當制定食品安全事故處置方案。（正確）21.可以用切過生肉的菜板切熟食。（錯誤）22臺灣、香港進口的預包裝食品可以用繁體中文標簽。（錯誤）23.現(xiàn)制現(xiàn)售的食品，當天沒有賣完，可以回收加工后再次銷售。（錯誤）24.從事食品銷售應具有與所銷售的食品品種、數(shù)量相適應的生產設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。（正確）25.食品銷售經營者應當對消費者提出的投訴立即核實，妥善處理。（正確）26.銷售散裝食品，在散裝食品的容器、外包裝上表明食品的名稱、生產日期或生產批號、保質期就可以了。（錯誤）27.銷售嬰幼兒配方乳粉銷售、嬰幼兒配方食品，應當設立提示牌，注明“****銷售專區(qū)（或專柜）”字樣。（正確）28.食品銷售經營者對召回的食品只能采取銷毀的措施。（錯誤）29.食品監(jiān)管部門的日常監(jiān)督檢查表歸檔保存就可以了。（錯誤）30.集貿市場的開辦者、柜臺出租者應當依法對入場食品經營者的食品經營許可證、身份證明、營業(yè)執(zhí)照、從業(yè)人員健康證等進行審查并登記和留存有關證照資料。（正確）二、單項選擇題（共30題）1.下列關于食品安全的正確表述是（B）A.經過滅菌，食品中不含有任何細菌B.食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C.含有食品添加劑的食品一定是不安全的D.食品即使超過了保質期，但外觀、口感正常仍是安全的2.有關食品安全標準的說法正確的是（C）A.鼓勵性標準B.推薦性標準C.強制性標準D.引導性標準3.食品經營許可證載明的許可事項發(fā)生變化的，食品經營者應當在變化后（D）個工作日內向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門申請變更經營許可A.3B.5C.7D.104.以下不能做食品原料的是（A）A.蘇丹紅B.白砂糖C.味精D.小蘇打5.食品銷售經營者對食品的理化指標檢驗結論有異議的，可以自收到檢驗結論之日起（A）個工作日內提出復檢申請A.7B.10C.15D.306.食品銷售經營者在一年內累計（B）次受到責令停產停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由市場監(jiān)管部門責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證A.2B.3C.4D.57.食品經營者財產不足以同時承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金時，應當（A）A.先承擔民事賠償責任B.先繳納罰款罰金C.減少賠償金額和罰款金額D.不予賠償和繳納罰款罰金8.從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員應當（A）進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。A、每年B、每兩年C、每三年D、每五年9.下列加工制作可以在專用操作區(qū)內進行的是（D）A.生食類食品B.裱花蛋糕；C.所有冷食類食品；D.現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤10.食品的進貨查驗記錄和進貨憑證保存期限不得少于產品保質期滿后（B）A.3個月B.6個月，沒有明確保質期的不少于24個月C.12個月D.18個月11.食品銷售經營者在散裝食品的貯存位置可以不標明哪項內容（C）A.食品的名稱B.食品的生產日期或生產批號C.食品的成分或者配料表D.保質期12.被吊銷許可證的餐飲服務提供者，其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（D）年內不得申請食品生產經營許可、從事食品生產經營管理工作和擔任食品生產經營企業(yè)食品安全管理人員A.2B.3C.4D.513.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業(yè)應當建立食品安全（A）制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。A、自查B、風險C、檢驗D、防范14.按照《食品安全法》規(guī)定，生產經營的食品可以添加（C）A.藥品B.任何中藥材C.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質D.少數(shù)西藥15.下列關于過期食品處置措施正確的是（C）A.盡快使用B.降價銷售C.禁止使用D.混合使用16.食品安全的投訴舉報電話是（A）A.12315B.12320C.12331D.1236517.食品銷售經營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和（A）A、食品合格證明文件B、法人身份證明C、食品生產工藝文件D、法人信用證明文件18.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，（D）不得從事食品生產經營管理工作，也不得擔任食品生產經營企業(yè)食品安全管理人員A.5年內B.10年內C.20年內D.終身19.食品安全管理人員每年應接受不少于（D）小時的食品安全集中培訓A.12B.24C.30D.4020.易引起沙門氏菌食物中毒的食品是（A）A.家禽及蛋類B.蔬菜及水果C.水產品D.乳及乳制品21.最易污染黃曲霉并產生黃曲霉毒素B1的食品是（D）A.家禽及蛋類B.蔬菜及水果C.水產品D.花生、玉米22.大多數(shù)細菌能夠快速生長繁殖的溫度范圍是（C）A.－15℃~0℃C.8℃~60℃B.0℃~9℃D.61℃~70℃23.關于食品貯存、運輸?shù)淖龇ú徽_的是（D）A.裝卸食品的容器、工具、設備應當安全、無毒無害、保持清潔B.防止食品在儲存、運輸過程中受到污染C.食品貯存、運輸溫度符合食品安全要求D.將食品與有毒有害物品一起運輸24.以下哪種情形可免予處罰（A）A.履行了進貨查驗等義務，有充分證據證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準，并能如實說明其進貨來源B.生產經營微生物含量超過食品安全標準限量的食品C.生產經營摻假摻雜的食品D.生產經營死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品25.許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品經營許可的，申請人在（C）內不得再次申請食品經營許可A.3個月B.6個月C.1年D.2年26.食品銷售經營者撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告，并處（C）元罰款A.5千~5萬B.5千~3萬C.2千~3萬D.2千~2萬27.需要延續(xù)食品經營許可有效期的，應當在該許可有效期屆滿（D）個工作日前，向原發(fā)證部門提出申請A.10B.20C.25D.3028.某地市場監(jiān)管部門依法對某甲的小士多開展日常監(jiān)督檢查，某甲拒不讓執(zhí)法人員進入倉庫。以下說法不正確的是（C）A.會被責令停業(yè)，并處二千元以上五萬元以下罰款B.情節(jié)嚴重的，吊銷許可證C.違反治安管理條例的，承擔刑事責任D.違反治安管理條例的，由公安機關依法給予治安管理處罰29.銷售食用農產品，進貨查驗記錄和憑證保存期限不得少于（D）A.三個月B.六個月C.一年D.兩年30.根據《中華人民共和國食品安全法》，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應當建立食品生產經營者食品安全信用檔案，對（A）的食品生產經營者增加監(jiān)督檢查頻次。A、有不良信用記錄B、有良好信用記錄C、更換包裝D、銷售過期食品三、多項選擇題（共8題）1.禁止采購使用下列哪類肉類及其制品（ABCD）A.病死的B.毒死的C.死因不明的D.未經檢驗或者檢疫不合格的2.食品安全監(jiān)管人員對食品銷售經營者進行監(jiān)督檢查時，有權采取下列哪項措施（ABCD）A.進入生產經營場所實施現(xiàn)場檢查B.對生產經營的食品等進行抽樣檢驗C.查閱、復制有關合同、票據、賬簿以及其他有關資料D.查封違法從事生產經營活動的場所3.《中華人民共和國刑法》中有關食品安全犯罪的罪名主要有（ABD）A.生產、銷售不符合食品安全標準的食品罪B.生產、銷售有毒、有害食品罪C.生產、銷售不符合安全標準的產品罪D.生產、銷售偽劣產品罪4.造成細菌性食物中毒的常見原因為（ABCD）A.原料腐敗變質B.加工過程發(fā)生生熟交叉污染C.從業(yè)人員帶菌污染食品D.食品未燒熟煮透5.可免除標示保質期的預包裝食品包括（ABD）A、白砂糖B、食用鹽C、味精D、白酒（酒精度54%）6.市場監(jiān)管部門作出下列哪項處罰決定前，應當告知當