甜品達(dá)人攻略-烘焙食品文化與加工技術(shù)智慧樹(shù)知到期末考試答案2024年

甜品達(dá)人攻略——烘焙食品文化與加工技術(shù)智慧樹(shù)知到期末考試答案2024年甜品達(dá)人攻略——烘焙食品文化與加工技術(shù)配方中采用高筋粉，比較合適制作下列何種產(chǎn)品？（??）

A:面包B:魔芬蛋糕C:天使蛋糕D:小西餅答案:面包被稱(chēng)為“少女的酥胸”的最具有法國(guó)式浪漫色彩的甜點(diǎn)是（）。

A:拿破侖B:馬卡龍C:瑪?shù)铝誅:慕斯答案:馬卡龍發(fā)明慕斯這款“最絲滑甜品”的人是（）。

A:皮爾.馬克里尼B:索多克索C:慕斯D:安東尼.卡雷姆答案:索多克索在維斯安德森的電影《布達(dá)佩斯大飯店》中，出現(xiàn)的泡芙是（）。

A:閃電泡芙B:車(chē)輪泡芙C:修女泡芙D:泡芙塔答案:修女泡芙1998年，瑪嘉烈女士在將蛋撻的秘方賣(mài)給了（）。

A:麥當(dāng)勞B:肯德基C:德克士D:真功夫答案:肯德基發(fā)明絲襪奶茶的是香港中環(huán)老字號(hào)蘭芳園的創(chuàng)辦人（）先生。

A:蔡瀾B(tài):林木河C:梁朝賢D:李嘉誠(chéng)答案:林木河自制塔皮時(shí)，包酥易漏，建議使用（），更易包裹、成型。

A:麥淇淋開(kāi)酥B:蛋白膏C:飴糖D:融化黃油答案:麥淇淋開(kāi)酥市場(chǎng)上可以買(mǎi)到的康師傅“3+2”餅干，屬于下列餅干類(lèi)型中的（）。

A:曲奇餅干B:夾心餅干C:手指餅干D:黃油餅干答案:夾心餅干1862年，馬卡龍遇到巴黎甜點(diǎn)師（）后，便開(kāi)啟了其劃時(shí)代的篇章。

A:普魯斯B:拿破侖C:瑪?shù)铝誅:拉杜麗答案:拉杜麗混合果蔬汁中，因富含（）等成分，而深受大家歡迎。

A:植物色素B:礦物質(zhì)C:天然的維生素CD:活性成分答案:天然的維生素C###植物色素###活性成分###礦物質(zhì)奶酪蛋糕分為（）。

A:重奶酪蛋糕B:凍奶酪蛋糕C:輕奶酪蛋糕D:海綿奶酪蛋糕答案:重奶酪蛋糕###輕奶酪蛋糕###凍奶酪蛋糕常用的膨松劑有（）。

A:調(diào)碳酸氫鈉B:糖C:酵母D:碳酸氫銨答案:調(diào)碳酸氫鈉;碳酸氫銨;酵母下列方法中，可用來(lái)鑒別榴蓮成熟的是（）。

A:裂口法B:氣味法C:大小法D:捏刺法答案:捏刺法###大小法###裂口法###氣味法雞蛋清在攪打時(shí)，可分為（）三種打發(fā)效果。

A:濕性發(fā)泡B:中性發(fā)泡C:調(diào)碳酸氫鈉D:干性發(fā)泡答案:干性發(fā)泡###中性發(fā)泡###濕性發(fā)泡做磅蛋糕需要的材料主要有（）。

A:雞蛋B:糖C:黃油D:面粉答案:糖###面粉###雞蛋###黃油清肺版果蔬汁的果蔬汁可以用（）搭配。

A:牛油果B:胡蘿卜C:芹菜D:雪梨答案:雪梨###牛油果量杯主要用來(lái)稱(chēng)量較為大量的液體及烘焙時(shí)所用的主要粉類(lèi)，可用來(lái)量取（）食材，使用時(shí)要將量杯放置于水平桌面之上，以水平目測(cè)為準(zhǔn)確所需的分量。

A:雞蛋B:面粉C:水D:牛奶答案:面粉###水###牛奶判斷面包質(zhì)量的好壞，會(huì)調(diào)動(dòng)（）等感官。

A:嗅覺(jué)B:味覺(jué)C:視覺(jué)D:觸覺(jué)答案:嗅覺(jué)###味覺(jué)###觸覺(jué)###視覺(jué)蛋糕模最基本的就是圓模和方模，市面常見(jiàn)的規(guī)格有（）。

A:8寸B:6寸C:12寸D:10寸答案:6寸###8寸###10寸###12寸1980年，一名美國(guó)商人才成功研制了第一款真正意義上的冰淇淋。

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:錯(cuò)餅干制作過(guò)程中，是完全不會(huì)采用酵母這種酥松劑的。

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:錯(cuò)瑞士卷制作時(shí)蛋白打到濕性發(fā)泡，就是拉起蛋白，拉出的三角頭部呈彎曲狀即可。

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:對(duì)馬蘇里拉奶酪產(chǎn)于意大利，味道不是很濃，最大特點(diǎn)就是加熱后一絲絲的。一般做披薩、千層面、通心粉就是用的這種奶酪。

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:對(duì)粉狀物料沒(méi)有過(guò)篩、蛋黃糊物料攪拌不均是造成戚風(fēng)蛋糕內(nèi)部有顆粒狀的主要原因。

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:對(duì)車(chē)達(dá)奶酪（契達(dá)干酪）產(chǎn)于英國(guó)，奶味足，軟硬適中，基本上漢堡里、三明治里夾的就是它。

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:對(duì)蛋白糊和蛋黃糊在混合時(shí)候可以攪拌，不會(huì)出現(xiàn)消泡的情況。

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:錯(cuò)餅干包裝的形式主要有塑料薄膜袋包裝、真空包裝、復(fù)合材料包裝、鐵聽(tīng)包裝和其它包裝等。

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:對(duì)天使蛋糕也是一種面糊類(lèi)蛋糕。

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:錯(cuò)清打發(fā)是將蛋清和蛋黃混合在一起的打蛋方法。

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:錯(cuò)韌性面團(tuán)在輥軋之前一般需經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)撵o置，以消除面團(tuán)內(nèi)部的張力，降低面團(tuán)的黏性，改善面團(tuán)的工藝性能。

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:對(duì)所謂修女泡芙，其實(shí)就是一大一小兩個(gè)泡芙球堆疊而成。

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:錯(cuò)安東尼.卡雷姆是現(xiàn)代廚師服裝的源起，從他開(kāi)始，廚師帽是廚師的必備。

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:對(duì)面團(tuán)發(fā)酵所在場(chǎng)所的室內(nèi)溫度越高，發(fā)酵越慢，溫度越低，發(fā)酵越快。

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:錯(cuò)輥軋亦稱(chēng)輥壓，是將調(diào)制好的面團(tuán)，輥軋成形狀規(guī)則，厚度符合要求的面片，以便在成型機(jī)上成型。

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:對(duì)在蒸布丁時(shí)，我們可以將鍋蓋用紗布或者毛巾包著，這樣能防止水倒流進(jìn)布丁里，影響口感。

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:對(duì)烤焦糖布丁時(shí)，烤盤(pán)中一定要用熱水，而且水高最少1厘米，那是為了讓烤箱里面的空氣濕潤(rùn)，不像烤蛋糕一樣干燥結(jié)皮，這樣烤出的焦糖布丁口感更嫩滑，整個(gè)烘烤過(guò)程，確保水不能被烤干。

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:對(duì)溫度過(guò)高、時(shí)間過(guò)久，烤出的布丁比較硬，表面有洞，而溫度低時(shí)間短，烤出的布丁則有點(diǎn)稀。

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:對(duì)美國(guó)人發(fā)明了著名的起酥、起層面包。

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:錯(cuò)安東尼.卡雷姆是將法國(guó)料理系統(tǒng)化記錄的第一人，著有《法國(guó)美食大全》。

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:對(duì)直接用慕斯糊制作過(guò)程中的熱溫去溶吉利丁，比較會(huì)有腥味和不容易拌勻。

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:錯(cuò)法國(guó)人創(chuàng)造了細(xì)長(zhǎng)的法棍面包，最長(zhǎng)可達(dá)一米多，具有特殊風(fēng)味，是法國(guó)人最?lèi)?ài)的主食。

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:錯(cuò)剛出爐的面包溫度過(guò)高、且皮硬心軟，所以不能馬上包裝。

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:對(duì)動(dòng)物性淡奶油相較于人造奶油，比較容易打發(fā)。

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:錯(cuò)蛋白打到硬性發(fā)泡，就是拉起蛋白，形成堅(jiān)挺的小三角，適合做戚風(fēng)蛋糕。

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:對(duì)北海道戚風(fēng)，打發(fā)到蛋白能用打蛋器拉出彎彎的尖角（濕性打發(fā)）的狀態(tài)就可以了。

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:對(duì)大詩(shī)人楊萬(wàn)里曾為冰酪這種美食作詩(shī)推薦。

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:對(duì)酵母的質(zhì)量和用量，發(fā)酵的溫度和時(shí)間、糖和鹽的加入量，都會(huì)影響面包面團(tuán)的發(fā)酵效果。

A:錯(cuò)B: