傳菜部工作總結(jié)

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傳菜部工作總結(jié)1二零零九年是一個競爭激烈，碩果累累的一年，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的細(xì)心指導(dǎo)和餐飲部全體員工的共同努力下，順當(dāng)?shù)慕哟昧?，年初的團(tuán)年宴，年中的狀元宴，年末的圣誕節(jié)等宴席，克服了部門相關(guān)的人員流失，酒店三樓夜總會改為宴會廳，以及部門一系列的改造工程等因素，保證了各項(xiàng)工作能夠計劃性的順當(dāng)開展，確保了餐飲收入的穩(wěn)定提高，結(jié)合部門工作方計“從高要求，從細(xì)做起，從嚴(yán)管理”，在此對傳菜部過去的一年工作總結(jié)匯報如下：

一，人員方面

本部員工大多都來自下面鄉(xiāng)鎮(zhèn)城市，大部分都是外出打工回來的人，年齡普遍較小，穩(wěn)定性不強(qiáng)，大部分最多工作半年，流淌性大！在年初的團(tuán)年宴接待中就涌現(xiàn)一些問題，有部門的員工由于想回家過年，因而工作積極性不高，工作效率低下，投訴事項(xiàng)時常涌現(xiàn)等，還有者向部門提出辭職的申請。這樣對工作帶來了極大的影響，為此部門一方面積極蓄備人員，另一方面開展活動加強(qiáng)凝集力，讓他們覺得酒店是他們的家！通到這幾方面的工作，人員流失得到了肯定的掌握。

二，培訓(xùn)方面

本部員工大多來至農(nóng)村，文化素養(yǎng)較低，再加上大多數(shù)來至東北打而來，紀(jì)律約束性較差，在儀容儀……此處隱蔽4015個字……日志和每天值班日志、明確衛(wèi)生工作人人有責(zé)、并定期集中人力對本區(qū)域的衛(wèi)生死角進(jìn)行清理、經(jīng)過以上的一些措施、衛(wèi)生狀況得到了一些的好轉(zhuǎn)。

設(shè)施設(shè)備方面、傳菜電梯井因運(yùn)用年限過長、不可避開存在一些老化問題、在運(yùn)行過程中涌現(xiàn)了一些問題、影響了正常的工作、為此一方面積極與工程部協(xié)調(diào)和溝通、定期和不定期對電梯井進(jìn)行維護(hù)和檢修、另一方面對新老員工講解和培訓(xùn)在運(yùn)用過程中考前須知和安全運(yùn)用方法。

四、菜品方面

菜肴品質(zhì)質(zhì)量是餐飲的生命、在年初時由于廚部人員不足和宴席較多的狀況下、菜品出品質(zhì)量有所下降、涌現(xiàn)投訴率有所上升、為此積極與廚部溝通和分析緣由找出問題、并找出解決問題的方法。在零點(diǎn)方面、堅持零點(diǎn)上菜原那么、不新鮮不上、有異物不上、變質(zhì)變味不上、器皿破損不上等。在宴席方面、堅持宴席上菜原那么、先冷后熱、先菜后點(diǎn)、先咸后甜、先炒后燒、先清淡后肥厚、先優(yōu)質(zhì)后一般等。

雖然取得了一些成果、但也存在一些不足、

1、在部門的低質(zhì)用品方面的監(jiān)管做的不是很好、餐具、用具的流失比較大。

2、在紀(jì)律方面、自身約束力不強(qiáng)、沒有做到應(yīng)有的表帥；對員人過于寬仁、懲罰力度不足。

3、在菜品出品質(zhì)量掌握方面做的還遠(yuǎn)不夠好、菜品涌現(xiàn)的投訴時長發(fā)生。

4、在員工培訓(xùn)的力度方面還是不是很完善、員工整體技能相差太大。

二零一零年任重而道遠(yuǎn)、機(jī)遇與困難并存、目標(biāo)與現(xiàn)實(shí)之差距、都要我們?nèi)ッ鎸Α⑷ビ犹魬?zhàn)、在這個市場經(jīng)濟(jì)高度進(jìn)展的今日、原地踏步、就意味著后退、后退就意味著被淘汰、在新的一年中、我應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)學(xué)習(xí)、加深個人心涵、提高個人