2023食品生產(chǎn)人員衛(wèi)生考試題庫含答案

2023食品生產(chǎn)人員衛(wèi)生考試題庫

含答案

一、單項選擇題（每空分）

1.直接接觸產(chǎn)品的操作人員應(yīng)經(jīng)過健康體檢，具有（A）

A健康證B工作證C身份證D駕駛證

2.直接接觸產(chǎn)品的人員應(yīng)當(dāng)進行健康檢查的頻率是（_B_）

A一年2次B一年1次C兩年1次D三年1次

3.GMP車間人員著潔凈工作服（C_）

A可以到一般生產(chǎn)區(qū)B可以到維修車間C不得脫離潔凈生產(chǎn)區(qū)D可

以短時間離開潔凈區(qū)。

4.GMP車間入口處備有穿衣鏡供工作人員（A）。

A對穿著潔凈工作服裝效果自檢B梳妝打扮C不必要使用穿衣鏡

5.選擇正確答案，填寫在對應(yīng)的括號（）內(nèi)：

5.1GB31647-2018（A）

5.2GB14881-2013(B)

5.3GB2762-2012(C)

5.4GB5749-2006(D)

5.5GB25531-2010(E)

A食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范；

B.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范；

C.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量；

D.生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；

E.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑三氯蔗糖

6.食品企業(yè)加工后的廢棄物的存放設(shè)施應(yīng)(C),要便于清洗、消毒。

A密閉；B帶蓋；C密閉或帶蓋；D密閉并帶蓋。

7.原材料場地和倉庫，應(yīng)地面平整，便于通風(fēng)換氣，有(B)設(shè)施。

A防雨、防塵；B防鼠、防蟲；C防偷、防盜；D遮陽、通風(fēng)。

8.關(guān)于泄漏和潤滑：應(yīng)妥善管理油、潤滑劑和泄漏，以免污染到食物

產(chǎn)品。

企業(yè)必須防止、識別和消除泄漏（油和潤滑劑）以及過度潤滑。設(shè)備上

不能有油漬或多余的潤滑劑。潤滑油是設(shè)備有效運行必不可少的，應(yīng)對

潤滑泄進行管理以確保其不會進入到食物產(chǎn)品中。

A泄漏；B過度潤滑；C潤滑劑；D油漬

9.關(guān)于臨時性維修：有時候臨時維修是必要的或不可避免的，應(yīng)確保這

些維修不會產(chǎn)生污染風(fēng)險。不能將膠帶、鐵絲、線、紙板、塑料和其

它臨時性材料用于永久性維修。如果用于緊急維修，必須注明日期，受

控，并盡快更換為永久性維修。

食品接觸面的任何臨時性維修必須由食建封邕構(gòu)成。

企業(yè)必須保存臨時性維修的記錄,包括進展和狀態(tài)。

應(yīng)當(dāng)在盡可能快和符合實際的情況下解決臨時維修問題。

A臨時性維修；B膠帶、鐵絲;C永久性維修；D食品級材料。

10.在工作前以及吃、喝、吸煙、使用衛(wèi)生間和以其它方式弄臟手之后，

人員必須洗手。

在任何時候都必須要求人員保持良好的仝人衛(wèi)生。

A洗手；B個人衛(wèi)生;

11.GB2762-2012食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了

食品中鉛、鎘、丞、碑、錫、鎮(zhèn)、銘、亞硝酸鹽、硝酸鹽、苯并（a）

花、N-二甲基亞硝胺、多氯聯(lián)苯、3-氯,2-丙二醇的限量指標(biāo)。

A鉛；B汞；C碎；D亞硝酸鹽;E硝酸鹽。

12.GB5749-2006飲用水的衛(wèi)生指標(biāo)：

12.1微生物指標(biāo):總大腸菌群；耐熱大腸菌群；大腸埃希菌；菌落總

數(shù)。

12.2毒理指標(biāo):碑；鎘；銘；鉛；汞；硒；氧化物；氟化物；硝酸鹽

等

12.3感官性狀指標(biāo):色度;渾濁度;臭和味;肉眼可見物；pH值；總

硬度；耗氧量COD;

12.4放射性指標(biāo)；總。放射性；總0放射性（Bq/L）;

A微生物；B毒理；C感官性狀；D放射性。

13.GB5749-2006生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了106項水質(zhì)指標(biāo)

14.GB25531-2010和國際標(biāo)準(zhǔn)對三氯蔗糖中鉛的限量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為：小

于等于lmq/kq（<lmg/kg）

15.GB25531-2010和國際標(biāo)準(zhǔn)對三氯蔗糖中甲醇?xì)埩舻南蘖繕?biāo)準(zhǔn)規(guī)

定為：小于等于1%（W1%）

二、多選題（每空分）

1.凡體檢確認(rèn)患有下列哪些疾病之一的人員均不得從事食品生產(chǎn)工作

（ABCDE）

A病毒性肝炎及帶菌者；B活動性^市結(jié)核；C化膿性或滲出性脫

屑性皮膚病

D腸傷寒患者、腸傷寒帶菌者、細(xì)菌性痢疾帶菌者；E其它有礙產(chǎn)

品衛(wèi)生的疾病或疾患

2.食品成品庫的衛(wèi)生要求包括（ABCDE）

A成品要分批號、規(guī)格存放；B不得存放有毒、有害物質(zhì)；C不得

存放其它易腐、易燃品

D要有防鼠、防蟲等設(shè)施；E定期清掃、消毒

3.洗手的核心要點是（ABCDE）

A養(yǎng)成勤洗手的習(xí)慣;B外出回家后；C用流動水和肥皂（洗手液）

洗手;

D制備食物前、飯前便后；E接觸眼口鼻、照護嬰幼兒等情況下要

及時洗手。

4.進入GMP車間的工作人員必須穿戴整齊潔凈的工作服裝是指:ABC

A潔凈工作服；B發(fā)罩；C潔凈工作鞋；D自備鞋；E口罩；F

手套

5.生產(chǎn)人員不得戴首飾，包括（翅1）

A項鏈、耳環(huán)、戒指；B發(fā)卡；C手表、手鏈

6.生產(chǎn)人員不得化妝,包括（ABCDEF）

A不使用化妝品；B染指甲；C香水；D口紅；E手部化妝品（或

手油）；F不留長指甲

7.洗手設(shè)施包括（ABCD）:

A非手動式水龍頭、B洗手液及容器、C干手器D消毒殺菌設(shè)施

等。

8.生產(chǎn)廠區(qū)應(yīng)做到環(huán)境衛(wèi)生良好，包括（ABCD）

A廠區(qū)無污染源、B無雜物，C地面平整不積水；D清理打掃廠區(qū)

環(huán)境衛(wèi)生。

三、判斷題（每題分）

1.生產(chǎn)車間允許抽煙、喝酒、吃零食。（X）

2.生產(chǎn)車間可以存放個人生活用品，如藥品、化妝品、等。（x）

3.應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)，不留長指甲和涂

指甲油。（v）

4.產(chǎn)品、原料、包裝材料儲存的房間應(yīng)有防潮、防蠅、防鼠、防蟲等衛(wèi)

生設(shè)施（v）

5.GMP操作人員每天進入生產(chǎn)區(qū)前，應(yīng)嚴(yán)格的雙手清洗消毒，（v）

6.生產(chǎn)人員工作服應(yīng)經(jīng)常進行換洗，保持清潔（v）

7.進入車間的工作人員必須穿戴整潔的工作衣、帽、鞋；不得戴首飾、

項鏈、手表等可能掉入產(chǎn)品、設(shè)備、包裝容器中的物品；不得染指甲和

化妝。（v）

8.各工序的操作人員不得串崗。（v）

9.公司要求每班清除崗位垃圾。在垃圾桶有蓋子的情況下，可以等待

垃圾桶裝滿后一次性清除，這樣省工又省力。（x）

10.如果生產(chǎn)人員有可能污染產(chǎn)品的受感染的傷口。應(yīng)暫時調(diào)離原工作

崗位。（v）

11.上班前不許酗酒，工作時不準(zhǔn)吸煙、飲酒、吃食物及其他有礙產(chǎn)品

衛(wèi)生的活動。（V）

12.有員工說：本人上班前少量飲酒可以增加興奮，更好的做好工作。

（x）

13.用流動的溫水、肥皂（洗手液）洗手跟用流動的涼水、肥皂洗手，

清潔效果相同。（x）

14.生產(chǎn)車間允許抽煙、喝酒、吃零食。（x）

15.生產(chǎn)人員工作服應(yīng)經(jīng)常進行換洗，保持清潔（v）

16.生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的殘渣應(yīng)及時清除出生產(chǎn)車間。（v）

17.檢出的雜質(zhì)等應(yīng)放置于具有明顯標(biāo)志的帶蓋容器內(nèi)，并及時運出車

間（v）

18.如果生產(chǎn)人員因健康可能導(dǎo)致產(chǎn)品污染時，應(yīng)將可疑的健康問題及

時匯報給公司管理人員。并將可能污染產(chǎn)品的患病人員調(diào)離原工作崗位。

（v）

19.已清潔工作服和待清潔工作服分別存放，明顯標(biāo)識。（v）

20.食品中污染物限量是指污染物在食品原料和（或）食品成品可食用

部分中允許的最大含量水平。（v）

21.無論是否制定污染物限量，食品生產(chǎn)和加工者均應(yīng)采取控制措施,

使食品中污染物的含量達(dá)到最低水平。（v）

22.食品中的污染物是指食品在從生產(chǎn)、加工、包裝、貯存、運輸、銷

售、直至食用等過程中產(chǎn)生的或由環(huán)境污染帶入的、非有意加入的化學(xué)

性危害物質(zhì)。（v）

23.三氯蔗糖廣泛應(yīng)用于糖果、醋、醬油、調(diào)味乳、調(diào)味酒、方便米面

制品等。（v）

24.食品添加劑可以改善食品品質(zhì)和色、香、味。（v）

25.因為食品的防腐、保鮮和加工工藝的需要可以加入法規(guī)規(guī)定的食品

添加劑。（v）

26.食品添加劑可以是人工合成的，也可以來自天然的物質(zhì)。（v）

四、問答題

1.請寫出：正確洗手六步法？

答：1）.手心相對，手指并攏相互搓擦。

2）.手心對手背，沿指縫相互搓擦。交互進行。

3）.心手相對，雙手交叉沿指縫相互搓擦。

4）.一手握另一手大拇指，旋轉(zhuǎn)搓擦。交互進行。

5）.彎曲各手指關(guān)節(jié)，在另一手掌心旋轉(zhuǎn)搓擦。交互進行。

6）.搓擦手腕。交互進行

2.對工作服的具體管理要求有哪些？

答：A.進入作業(yè)區(qū)域應(yīng)穿著工作服。

B.應(yīng)根據(jù)食品的特點及生產(chǎn)工藝的要求配備專用工作服，如衣、褲、

鞋靴、帽和發(fā)網(wǎng)（發(fā)罩）等，必要時還可配備口罩、圍裙、套袖、手套

等。

C.應(yīng)制定工作服的清洗保潔制度，必要時應(yīng)及時更換；生產(chǎn)中應(yīng)注

意保持工作服干凈完好。

D.工作服的設(shè)計、選材和制作應(yīng)適應(yīng)不同作業(yè)區(qū)的要求，降低交叉

污染食品的風(fēng)險；應(yīng)合理選擇工作服口袋的位置、使用的連接扣件等,

降低內(nèi)容物或扣件掉落污染食品的風(fēng)險

3.什么是食品中的污染物？

答：食品在從生產(chǎn)（包括農(nóng)作物種植、動物飼養(yǎng)和獸醫(yī)用藥）、加工、

包裝、貯存、運輸、銷售、直至食用等過程中產(chǎn)生的或由環(huán)境污染帶入

的、非有意加入的化學(xué)性危害物質(zhì)。

3.什么是污染物限量？

答:污染物在食品原料和（或）食品成品可食用部分中允許的最大含量水

平。

4.什么是食品添加劑

答：食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和

加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。

GB2762-2012食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量:本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定

了食品中鉛、鎘、汞、碑、錫、鎮(zhèn)、銘、亞硝酸鹽、硝酸鹽、苯并⑶

茁、N-二甲基亞硝胺、多氯聯(lián)苯、3-氯-1,2-丙二醇的限量指標(biāo)。

GB25531-2010和國際標(biāo)準(zhǔn)對三氯蔗糖中鉛的限量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為小

于等于（＜）lmg/kg

污染物：食品在從生產(chǎn)（包括農(nóng)作物種植、動物飼養(yǎng)和獸醫(yī)用藥）、

加工、包