食品分析與檢驗(yàn)智慧樹(shù)知到期末考試答案2024年

食品分析與檢驗(yàn)智慧樹(shù)知到期末考試答案2024年食品分析與檢驗(yàn)維生素D缺乏引起下列哪種疾?。ǎ?/p>

A:佝僂病B:神經(jīng)炎C:壞血病D:不孕癥答案:佝僂病硫酸鉀在凱氏定氮法消化過(guò)程中的作用是(????)。?

A:催化劑B:氧化劑C:增溫劑D:顯色劑答案:增溫劑測(cè)定總揮發(fā)酸的時(shí)候，因一部分酸是以結(jié)合態(tài)的形式存在，通常我們加入（）使結(jié)合態(tài)的揮發(fā)酸離析。

A:硝酸B:硫酸C:磷酸D:鹽酸答案:磷酸某食品含蛋白為39.16%,甲分析的結(jié)果為39.12%﹑39.15％和39.18％﹔乙分析得39.19％﹑39.24％和39.28％,則甲的相對(duì)誤差和平均偏差為（）

A:0.2％和0.03％B:0.2％和0.02％C:0.025％和0.03％D:-0.026％和0.02％答案:-0.026%和0.02%對(duì)于有包裝的固體食品如糧食、砂糖、面粉，在同一批號(hào)產(chǎn)品，采樣次數(shù)按照（）決定。

A:s=B:s=n/2C:s=nD:s=/2答案:s=根據(jù)國(guó)標(biāo)方法用凱氏定氮法測(cè)定食品中的蛋白質(zhì)含量，加堿蒸餾使氨氣逸出后用（）吸收。

A:醋酸B:鹽酸C:硝酸D:硼酸答案:硼酸下面對(duì)GB/T13662-92代號(hào)解釋不正確的是

A:13662是產(chǎn)品代號(hào)B:GB/T為推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)C:13662是標(biāo)準(zhǔn)順序號(hào)D:92是標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布年號(hào)答案:13662是產(chǎn)品代號(hào)實(shí)驗(yàn)室用經(jīng)典方法做粗脂肪提取實(shí)驗(yàn)時(shí)，應(yīng)選用下列（）組玻璃儀器

A:索氏抽取器,接收瓶B:燒杯、分液漏斗、玻棒C:燒杯、漏斗、容量瓶D:三角燒瓶、冷凝管、漏斗答案:索氏抽取器,接收瓶以下各化合物不可能存在于灼燒殘留物中的是（）。

A:蛋白質(zhì)B:氯化鈉C:氧化鐵D:碳酸鈣答案:蛋白質(zhì)以下哪個(gè)含量可以代表食品中水溶性灰分的含量。

A:MgOB:Fe2O3C:SiO2D:Al2O3答案:MgO用20ml移液管移出溶液的準(zhǔn)確體積應(yīng)記錄為(

)

A:20.0ml

B:20ml

C:20.00mlD:20.000ml答案:20.00ml糖果水分測(cè)定時(shí)，烘箱壓力40~53KPa，溫度一般控制在（）度。

A:30~40B:常溫C:60~70D:90~100答案:60~70以下（）是聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的縮寫(xiě)

A:AOACB:WHOC:ISOD:FAO答案:FAO測(cè)定柑橘的總酸度時(shí)，其測(cè)定結(jié)果以（??）來(lái)表示。?

A:草酸B:酒石酸C:檸檬酸D:乙酸答案:檸檬酸下列屬于有機(jī)磷農(nóng)藥的是（）

A:六六六B:敵百蟲(chóng)C:DDTD:毒殺芬答案:六六六二乙硫代氨酸鈉法測(cè)銅時(shí)，選用的掩蔽劑是

A:氰化鉀B:EDTA和檸檬酸銨C:硫代硫酸鈉D:鹽酸羥胺答案:EDTA和檸檬酸銨以下（

）是國(guó)際農(nóng)藥殘留委員會(huì)的縮寫(xiě)

A:CACB:AOACC:ISOD:CCPR答案:CCPR某食品脂肪含量為39.16%,甲分析的結(jié)果為39.12%﹑39.15％和39.18％﹔乙分析得39.19％﹑39.24％和39.28％,則甲的相對(duì)誤差和平均偏差為（

）

A:0.025％和0.03％B:0.2％和0.03％

C:-0.026％和0.02％D:0.2％和0.02％答案:-0.026％和0.02％測(cè)定出口飲料中Vc的標(biāo)準(zhǔn)方法是（）

A:氣相色譜法B:熒光法C:碘量法D:乙醚萃取法答案:熒光法為了判斷某分析方法的準(zhǔn)確度和分析過(guò)程中是否存在系統(tǒng)誤差，可采用（）進(jìn)行校準(zhǔn)。

A:加標(biāo)實(shí)驗(yàn)B:平行實(shí)驗(yàn)C:空白實(shí)驗(yàn)D:對(duì)照試驗(yàn)答案:加標(biāo)實(shí)驗(yàn)測(cè)定葡萄的總酸度，其測(cè)定結(jié)果一般分別以（）表示。

A:檸檬酸B:酒石酸C:蘋(píng)果酸D:草酸答案:酒石酸在紙層析中，試樣中的各組分在流動(dòng)相中的（）大的物質(zhì)，沿流動(dòng)相移動(dòng)較長(zhǎng)的距離。

A:溶解度B:酸度C:濃度D:粘度答案:溶解度準(zhǔn)確稱取50.00ml牛乳，用0.1200mol/lNaOH溶液滴定，以酚酞作指示劑，滴定至微紅終點(diǎn)，共消耗8.00ml。則該牛乳的酸度為（）。

A:19.2B:17.6C:18.2D:16.8答案:19.2試劑中含有微量組分會(huì)引起（）誤差。

A:過(guò)失B:方法C:偶然D:試劑答案:試劑單次測(cè)定值與多次測(cè)定結(jié)果的算術(shù)平均值之差稱為（）

A:相對(duì)偏差B:絕對(duì)偏差C:絕對(duì)誤差D:相對(duì)誤差答案:絕對(duì)偏差若要測(cè)定水的總含量，應(yīng)采用（）

A:減壓干燥法B:物理干燥法C:烘干法D:卡爾-費(fèi)休法答案:卡爾-費(fèi)休法測(cè)定食品中含量時(shí)，一般不能用干法灰化法處理樣品。

A:CuB:HgC:PbD:Zn答案:Hg當(dāng)蒸餾物受熱易分解或沸點(diǎn)太高時(shí)，可選用（）方法從樣品中分離。

A:常壓蒸餾B:減壓蒸餾C:水蒸氣蒸餾D:高壓蒸餾答案:減壓蒸餾用水提取水果中的糖分時(shí)，為防止蔗糖在加熱時(shí)水解應(yīng)調(diào)節(jié)樣液至（）。

A:堿性B:無(wú)所謂C:酸性D:中性答案:中性測(cè)定油脂中水分含量最為準(zhǔn)確的方法是（

）

A:蒸餾法B:減壓干燥法C:卡爾費(fèi)休法D:常壓干燥答案:卡爾費(fèi)休法下列物質(zhì)在稀酸條件下分別進(jìn)行水解，最終只得到一種產(chǎn)物的是（）

A:蛋白質(zhì)B:油脂C:蔗糖D:淀粉答案:淀粉你認(rèn)為食品水分的測(cè)定（干燥法）屬于哪種分析方法（）？

A:滴定分析法B:微量分析法C:化學(xué)分析法D:儀器分析法答案:化學(xué)分析法將25.375和12.125處理成4位有效數(shù)，分別為

A:25.37;12.13B:25.38;12.13C:25.37;12.12D:25.38;12.12答案:25.38;12.12維生素A與三氯化銻的飽和溶液反應(yīng)，能生成（）色的化合物

A:藍(lán)色B:黃色C:紅色D:綠色答案:藍(lán)色已知17℃時(shí)測(cè)得牛乳的乳稠計(jì)讀數(shù)為32.6。，則20℃時(shí)牛乳的密度為多少?

A:1.0332B:1.0326C:32D:1.032答案:1.032測(cè)定乳品樣品中的糖類，需在樣品提取液中加醋酸鉛溶液，其作用（）。

A:除礦物質(zhì)B:脫脂C:沉淀糖類D:沉淀蛋白質(zhì)答案:沉淀蛋白質(zhì)直接法測(cè)定揮發(fā)酸可以用（）收集揮發(fā)酸，然后用標(biāo)準(zhǔn)堿液進(jìn)行滴定。

A:沉淀法B:干燥法C:真空法D:蒸餾法答案:蒸餾法2，4-二硝基苯肼比色法測(cè)定Vc時(shí)，加入活性炭的作用是（）

A:氧化B:還原C:吸水D:脫色答案:氧化下列屬于漂白劑的是（）。

A:苯甲酸B:羧甲基纖維素C:蟲(chóng)膠紅D:二氧化硫答案:二氧化硫?qū)τ跀?shù)字0.0510下列說(shuō)法哪種是正確的(

)。

A:四位有效數(shù)字，四位小數(shù)B:三位有效數(shù)字，五位小數(shù)

C:三位有效數(shù)字，四位小數(shù)D:四位有效數(shù)字，五位小數(shù)答案:三位有效數(shù)字，四位小數(shù)水蒸汽蒸餾利用具有一定揮發(fā)度的被測(cè)組分與水蒸汽混合成份的沸點(diǎn)（）而有效地把被測(cè)成份從樣液中蒸發(fā)出來(lái)。

A:升高B:降低C:不變D:無(wú)法確定答案:降低凱氏定氮法測(cè)牛乳中蛋白質(zhì)的含量時(shí)不可用作助消化劑的是（）。

A:硝酸B:過(guò)氧化氫C:硫酸銅D:硫酸鉀答案:硝酸測(cè)水不溶性灰分時(shí)，需用（??）先溶解總灰分，過(guò)濾后，再高溫處理。

A:自來(lái)水B:蒸餾水C:去離子水D:礦泉水答案:去離子水硝酸鹽的測(cè)定可以采用（）還原為NO2-

A:氫氣B:一氧化碳C:鎘柱D:活性炭答案:鎘柱實(shí)驗(yàn)室組裝蒸餾裝置，應(yīng)選用下面哪組玻璃儀器

A:三角燒瓶、冷凝管、定氮管B:三角燒瓶、橡皮塞、冷凝管C:圓底燒瓶、冷凝管、定氮管D:圓底燒瓶、定氮管、凱氏燒瓶答案:圓底燒瓶、冷凝管、定氮管用Ph計(jì)測(cè)定的是食品的（）酸度。

A:總B:有效C:真實(shí)D:揮發(fā)答案:有效測(cè)定水分時(shí)，稱取的樣品平鋪稱量瓶底部的厚度不得超過(guò)（）

A:10mmB:5mmC:3mmD:6mm答案:5mm下列屬于有機(jī)磷農(nóng)藥的是（）

A:六六六B:毒殺芬C:敵百蟲(chóng)D:DDT答案:六六六通常將蘋(píng)果酸、檸檬酸、（）等在大多數(shù)果蔬中常見(jiàn)的這些有機(jī)酸稱為果酸。

A:丙酸B:酒石酸C:乙酸D:草酸答案:酒石酸準(zhǔn)確度的高低可用（）的大小來(lái)表示。

A:絕對(duì)誤差B:相對(duì)誤差C:相對(duì)偏差D:標(biāo)準(zhǔn)偏差答案:相對(duì)誤差限量元素砷的測(cè)定方法有（）

A:銀鹽法B:石墨爐原子吸收分光光度法C:氫化物原子吸收（熒光）法D:砷斑法答案:銀鹽法###砷斑法###氫化物原子吸收(熒光)法下列食品中，哪些須選用減壓干燥法側(cè)定其水分含量（)

A:麥乳精、乳粉B:面包、餅干C:味精D:蜂蜜、水果罐頭答案:味精###蜂蜜、水果罐頭###麥乳精、乳粉凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)步驟分為（）

A:蒸餾B:滴定C:消化D:吸收答案:吸收;消化;滴定;蒸餾下列哪些辦法（）可以提高分析精確度

A:正確選擇取樣量B:增加測(cè)定次數(shù)C:作空白實(shí)驗(yàn)D:選擇合適的分析方法答案:選擇合適的分析方法###增加測(cè)定次數(shù)###正確選擇取樣量食品中揮發(fā)酸的成分有（）

A:甲酸B:丁酸C:乳酸D:醋酸答案:丁酸###甲酸###醋酸測(cè)定食品灰分時(shí)，對(duì)較難灰化的樣品可加某些助灰劑加速灰化作用，常用的助灰劑有（）

A:鹽酸B:過(guò)氧化氫C:碳酸按D:硫酸答案:碳酸按;過(guò)氧化氫常見(jiàn)的液態(tài)食品比重的測(cè)定方法有（）

A:密度瓶法B:烘干法C:液態(tài)比重天平法D:密度計(jì)法答案:密度瓶法###密度計(jì)法###液態(tài)比重天平法直接滴定法在滴定過(guò)程中錯(cuò)誤操作的有（）

A:加熱沸騰后取下滴定B:無(wú)需加熱沸騰即可滴定C:加熱保持沸騰，無(wú)需振搖D:邊加熱邊振搖答案:邊加熱邊振搖###加熱沸騰后取下滴定###無(wú)需加熱沸騰即可滴定使用火焰原子吸收分光光度法測(cè)量樣品中的金屬元素的含量時(shí)，樣品預(yù)處理要達(dá)到的主要目的是（）

A:使待測(cè)金屬元素成為氣態(tài)、基態(tài)原子B:使待測(cè)金屬元素成為離了存在于溶液中C:去除樣品中有機(jī)物D:使待測(cè)金屬元素與其他物質(zhì)分離答案:使待測(cè)金屬元素與其他物質(zhì)分離###使待測(cè)金屬元素成為離了存在于溶液中食品中常用的防腐劑包括（）。

A:亞硫酸鹽B:苯甲酸C:硼砂D:山梨酸答案:苯甲酸;山梨酸亞硝酸鈉在食品的作用有（）

A:發(fā)色劑B:防腐C:護(hù)色D:營(yíng)養(yǎng)答案:發(fā)色劑###防腐###護(hù)色以下關(guān)于蛋白質(zhì)測(cè)定時(shí)加入硫酸銅說(shuō)法正確的是（）

A:消除消化過(guò)程中產(chǎn)生的大量泡沫

B:提高沸點(diǎn)，加快消化速度C:做催化劑，加速氧化分解D:做蒸餾時(shí)樣液是否堿化完全的指示劑答案:消除消化過(guò)程中產(chǎn)生的大量泡沫卡爾費(fèi)休試劑包括（），其有效濃度取決于（）的濃度。

A:吡啶B:二氧化硫C:碘D:甲醇答案:甲醇###吡啶###二氧化硫###碘食品分析與檢驗(yàn)的一般程序包括（）、分析報(bào)告的撰寫(xiě)等。

A:成分分析B:仲裁實(shí)驗(yàn)C:分析數(shù)據(jù)的處理D:樣品的采集、預(yù)處理答案:樣品的采集、預(yù)處理###成分分析###分析數(shù)據(jù)的處理堿性灑石酸銅乙液的成分是()

A:硫酸銅B:氫氧化鈉C:亞鐵氰化鉀D:灑石酸鉀鈉答案:灑石酸鉀鈉###氫氧化鈉###亞鐵氰化鉀從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度出發(fā)，糖類可以分為（）。

A:無(wú)效碳水化合物B:單糖C:有效碳水化合物D:多糖答案:有效碳水化合物###無(wú)效碳水化合物下列（）可用作糖的提取劑

A:水B:氯仿C:乙醚D:乙醇答案:水凱氏定氮法用鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定吸收液，溶液由（）變?yōu)椋ǎ┥?/p>

A:橙色B:紫色C:藍(lán)色D:微紅色答案:藍(lán)色###微紅色食品中待測(cè)的無(wú)機(jī)元素，一般情況下都與有機(jī)物質(zhì)結(jié)合，以金屬有機(jī)化合物的形式存在于食品中，故都應(yīng)采用干法消化法破壞有機(jī)物，釋放出被測(cè)成分。

A:錯(cuò)誤B:正確答案:錯(cuò)誤樣品測(cè)定灰分時(shí)，可直接稱樣后把坩堝放入馬沸爐中灼燒；灰化結(jié)束后，待爐溫降到室溫時(shí)取出坩堝。

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:錯(cuò)重量法測(cè)得的粗纖維的量最接近于食品中膳食纖維的真實(shí)含量。

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:錯(cuò)用原子吸收分光光度法可以測(cè)定礦物元素的含量。