進出口肉類儲運衛(wèi)生規(guī)范 第1部分：肉類儲藏

中華人民共和國出入境檢驗檢疫行業(yè)標準進出口肉類儲運衛(wèi)生規(guī)范第1部分：肉類儲藏Hygieniespecificationsofstorageandtransportationforexpor2007-12-24發(fā)布國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局進出口肉類儲運衛(wèi)生規(guī)范第1部分：肉類儲藏SN/T1883的本部分規(guī)定了對進出口肉及肉制品保藏過程中衛(wèi)生要求。肉等。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過SN/T1883的本部分的引用而成為本部分的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內容)或修訂版均不適用于本部分，然而，鼓勵根據(jù)本部分達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本部分。GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB/T19480肉與肉制品術語3術語和定義GB/T19480確立的以及下列術語和定義適用SN/T1883的本部分。低溫倉庫lowtemperaturesturage冷藏庫及凍藏庫的統(tǒng)稱。具有制冷裝置，可維持庫內溫度于4℃以下，且能維持產品品溫于7℃以下凍結點以上的能力的儲存庫。產品品溫producttemperature產品的任何部分于儲存溫度達成平衡的溫度，一般指產品中心溫度。畜禽屠宰后所得可食用部分的統(tǒng)稱。包括胴體(骨除外)、頭、踏、尾、內臟等。4庫房的設計與設施的衛(wèi)生4.1選址及庫區(qū)要求4.1.1庫區(qū)周圍無污染源，符合環(huán)保要求，周圍應保持清潔衛(wèi)生，交通便利，水源充足4.1.2不得建在有礙肉類衛(wèi)生的區(qū)域。4.1.3庫區(qū)內不得兼營、生產、存放有礙食品衛(wèi)生的其他產品。4.1.4庫區(qū)內不得堆故廢舊設備、物品，廢棄物應及時清除或處理，避免對庫區(qū)環(huán)境造成污染。4.1.5庫區(qū)主要道路應鋪設適于車輛通行的堅硬路面(如；混凝土或瀝青路面等),路面平整、易沖洗，無積水。24.1.6庫區(qū)排水系統(tǒng)暢通，地面不得有積水，無裸露的土壤和廢棄物堆積。4.2庫房與設施4.2.1庫內無污垢、無異味，環(huán)境衛(wèi)生整潔，布局合理。4.2.2庫房與設施應結構合理、堅固，便于清洗和消毒。4.2.3庫房與設施應與生產能力相適應，庫房高度應能滿足生產作業(yè)、設備安裝與維修，采光與通風的4.2.4具備防蟲、防鼠、防霉設施，庫房與設施應設有防止蚊、蠅、鼠及其他害蟲侵入或隱匿的設施，以及防煙霧，灰塵的設施。4.2.5庫房應設有通風設施，防止天花板上有冷凝水產生。4.2.6庫房地面：——應使用防水、防滑、不吸潮、可沖洗、耐腐蝕、無毒的材料；——表面無裂縫、局部積水，易于清洗和消毒。4.2.7庫房墻壁與墻柱：——應使用防水、不吸潮、可沖法，無毒材料；——固定物、管道、電線等應采取適當?shù)姆雷o措施。4.2.8庫房天花板：表面涂層應光滑，不易脫落，防止污物積聚。4.2.8設備：——庫房內的設備，器具和容器應采用無毒，無氣味、不吸水、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒、堅固的材料制作；——其結構應易于拆洗，其表面應平滑、無凹坑和縫隙—禁止使用竹木工器具。4.2.10其他輔助設施：應便于清洗，消毒，避免引起食品污染。4.3低溫冷藏庫4.3.1一般應設有預冷間(0℃~4℃),凍結間(-23℃以下)和冷藏間(-18℃以下)。4.3.2低溫冷藏庫應有足夠的容量，且應配備適當?shù)睦鋬?，冷卻制冷系統(tǒng)，使庫內溫度可以維持在-23℃以下的凍藏條件，或4℃以下凍結點以上的冷藏條件的能力。4.3.3低溫倉庫應具備適當?shù)脑O備，如出入門簾及遮蔽棚設施，能與運輸商運輸配送的箱體緊密結合，以降低裝卸貨物時外部溫濕空氣的進入。4.3.4低溫倉庫內每一儲存空間(區(qū)域)均應設準確的溫度測定裝置(準確度±1℃),且擺放位置應能正確反映該區(qū)域的平均空氣溫度·并依照規(guī)定持續(xù)(每天至少三次，或采用連續(xù)式)記錄陣溫的變動，且保持溫度記錄1年以上。4.3.5低溫倉庫應有適度的照明，照明設施應有安全設施。4.3.6低溫倉庫的出入庫區(qū)應有緩沖區(qū)設計，以避免暖空氣直接進入和防止低溫食品因曝露于暖空氣的時間過久而產生的結露。4.3.7應有適當?shù)亩逊e棧板貨架，貨架排列及棧板堆選方式應能使產品熱量迅速去除，且不能影響到庫內冷風的循環(huán)。4.3.8陳肉在冷庫貯存時應在墊板上分類堆放，并應與墻壁、頂相、排管有一定間距。根用于保存冷凍肉類產品的存儲庫應是專用冷庫，不得與其他產品混用。庫房溫度應當達到一18℃以下，晝夜溫差不超過1℃。應當設有溫度自動記錄裝置，庫內應當裝備非水銀溫度計。4.3.9低溫倉庫的倉儲操作應能使產品溫度維持在制造業(yè)者所設定的食品儲存溫度。4.3.10低溫倉儲內裝載、卸貨及理貨作業(yè)區(qū)應力求密閉，除非是作業(yè)上的必要，各作業(yè)場所的門應保持關閉。且在庫內進行的任何拆箱理貨，搬運作業(yè)或堆棧作業(yè)應力求迅速，以避免低溫食品的溫度提升及表面冷凝水產生。4.3.11低溫倉庫應避免低溫食品品溫的過度變化，并降低其發(fā)生頻率。物品的存放不宜置于出入口及人員進出頻繁區(qū)城附近。4.3.12低溫肉和冷卻器表面的溫差應盡可能降至最低，且應避免過度的冷風循環(huán)。4.3.13未凍結、部分凍結或未冷卻的肉及肉制品不宜直接置于低溫倉庫內。冷藏食品與冷凍食品不可混合存放，同時具有強烈、獨特味道的低溫食品應單獨存放，且應有換氣設施。4.3.14低溫肉堆棧時宜使用標準棧板(1.0m×1.2m.厚度15cm),貨品堆棧應穩(wěn)固且有空隙，并利于冷風循環(huán)及維持所需的溫度。同時不能緊靠墻壁、屋頂或與地面直接接觸，應距離墻壁和地面10cm以上。4.3.15低溫倉庫應定期除霜，以確保其制冷能力；進行除霜作業(yè)期間，應盡量避免冰，水滴到低溫產4.3.16低溫倉庫應定期清掃，庫內不得有穢物及食品碎片：相對濕度較高的低溫倉庫應避免其內壁長霉。4.3.17用于搬運、儲存低溫肉的容器、運輸車輛、棧板、墊板等應定期清洗和保持清潔，4.3.18低溫倉庫倉儲人員應記錄每批產品的入庫溫度、時間、產品有效日期，以及堆棧位置等，同時依食品良好衛(wèi)生規(guī)范保管產品，并保持溫度記錄至該批食品的有效日期后3年。4.3.19低溫肉驗收時，產品溫度一且異于制造商所設定的產品保存溫度時，不論是高還是低，倉庫管理員應馬上通知貨主并按要求進行處理。4.3.20每一批低溫肉儲存前·應有明顯標示，以便能有效辨認。4.3.21裝載、卸貨及理貨作業(yè)區(qū)內之環(huán)境溫度應依低溫肉的特性加以控制，原則上均應維持在15℃以下。4.3.22溫度計或溫度測定器每年至少應委托有關計量機構校準一次，并做成記錄。4.3.23低溫肉倉儲業(yè)者執(zhí)行簡易組合包裝時，應以不破壞原始食品的完整包裝為原則，從事簡易組合包裝人員也應遵守食品良好衛(wèi)生規(guī)范中相關規(guī)定。4.3.24低溫倉庫內部宜裝置警鈴，警報系統(tǒng)，以利作業(yè)人員在危急狀況或故障時，可迅速獲得幫助。4.3.25低溫倉庫宜裝設溫度異常警報系統(tǒng)，一且制冷系統(tǒng)發(fā)生故障或溫度異于所設定的警戒界限時，可迅速由專業(yè)人員加以維修和處理，同時應備有緊急供電系統(tǒng)，以便于停電，斷電等突發(fā)狀況發(fā)生時，維持低溫倉儲的正常運作。4.4.1生產供水；——庫區(qū)應有足夠的供水設備，水質應符合GB5749的規(guī)定；——如需配備貯水設施，應有防污染措施，并定期清洗、消毒；——使用循環(huán)水時應經過處理，達到上述規(guī)定。4.4.2其他供水；用于制汽、制冷，消防和其他類似用途而不與食品接觸的非飲用水，應使用完全獨立、有鑒別顏色的管道輸送，并不得與生產(飲用)水系統(tǒng)交叉聯(lián)結或倒吸于生產《飲用)水系統(tǒng)中。4.5衛(wèi)生設施4.5.1庫房進口處及庫房內的適當?shù)攸c，應設熱水和冷水洗手設施，并備有洗手劑。4.5.2應設有工器具、容器和固定設備的清洗，消毒設施，并應有充足的冷，熱水源。這些設施應采用無毒、耐腐蝕、易清洗的材料制作，固定設備的清洗設施應配有食用級的軟管。4.5.3車庫、車棚內應設有車輛清洗設施。4.6設備和工器具4.6.1接觸肉及肉制品的設備、工器具和容器；——應使用無毒，無氣味、不吸水、耐腐蝕、經得起反復清洗與消毒的材料制作；——其表面應平滑、無凹坑和裂縫。禁止使用竹木工器具和容器。4.6.2固定設備的安裝位置應便于徹底清洗、消毒。4.7.1包裝物料應符合衛(wèi)生標準，不得含有有毒有害物質，不得改變肉的感官特性。4.7.2肉類的包裝不得重復使用，除非包裝是用易清洗的、耐腐蝕的材料制成，并且在使用前經過清洗和消毒。4.7.3內，外包裝物料應分別專庫存放，包裝物料庫應干燥，通風，保持清潔衛(wèi)生。4.7.4肉類包裝上應有注冊編號，4.8.1庫房內應有充足的自然光線或人工照明。4.8.2照明燈具的光澤不應改變被加工物的本色，亮度應能滿足工作需要。4.8.3吊掛在肉品上方的燈具，應裝有安全防護罩，以防燈具破碎而污染肉品。4.8.4車庫、車棚等場所應有照明設施。4.9廢棄物處理4.9.1庫區(qū)通道及周圍場地不得堆放雜物。4.9.2庫房和其他工作場地的廢棄物應隨時清除，并及時用配置防滲水裝置的專用車輛運到指定地點加以處理。4.9.3廢棄物容器、專用車輛和廢棄物臨時存放場所應及時清洗、消毒。4.10除蟲滅害4.10.1庫區(qū)應定期或在必要時進行除蟲滅害，防止害蟲孳生。4.10.2庫房內外應定期滅鼠。4.10.3庫房內使用殺蟲劑時，應按衛(wèi)生部門的規(guī)定采取要善措施，不得污染肉與肉制品。4.10.4使用殺蟲劑后應將受污染的設備、工器具和容器徹底清洗，除去殘留藥物。4.11有毒有害物質控制4.11.1應設置專用的危險品庫房和貯藏柜，存放殺蟲劑和一切有毒、有害物品。4.11.2這些物品應貼有醒目的有毒標記。4.11.3應制定各種危險品的使用規(guī)則。4.11.4使用危險品應經專門管理部門核準，并在指定的專門人員的嚴格監(jiān)督下使用，不得污染肉品。5庫房管理5.1肉品入庫時，應進行檢驗，井建立必要的冷藏衛(wèi)生管理制度。5.2肉品入庫后，應按入庫的先后批次，生產日期分別存故，貯藏過程，應采取保質措施，并切實做好質量檢查與質量預報工作，及時處理有變質征兆的產品。5.3低溫食品倉儲業(yè)者應同時依先進先出原則，并依據(jù)產品有效期限排定出貨順序。5.4室內要有通道，貨袈排列整齊，定期清掃，消毒，保持清潔衛(wèi)生。5.5清庫后要用皂水沖洗，然后用50mg/L.含氯漂白粉水消毒。5.6倉庫應設有貯存產品的平面圖或卡片，具體標明各種肉類的相應位置或品名、生產日期及批號，人庫日期，保存期等。5.7倉庫內不得存故私人物品和其他雜物，嚴禁堆放農藥、化肥、藥物和其他有毒有害物品。5.8倉庫應配專人管理，建立管理制度，定期檢查質量和衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)變質的肉類產品應及時采取相應的措施，并登記處理；應在此后的工藝過程中采取有效措施去除毒性，使其符合國家糧食標準后方可供食用。5.9肉類產品入庫時，應登記品名、數(shù)量、入庫日期等，并要有卡片載明以上日期，便于觀察貯存的時間。5.10產品出庫時，由專人負責做好出庫登記。對庫存肉品要做到先進先出，縮短貯存時間，以保持肉品的品質和衛(wèi)生質量。6個人衛(wèi)生與健康6.1衛(wèi)生教育6.1.1從事肉類衛(wèi)生控制的人員應經過培訓，并具有相應資格。6.1.2企業(yè)應對新參加工作及臨時參加工作的人員進行衛(wèi)生安全教育，定期對全廠職工進行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,本標準及其他有關衛(wèi)生規(guī)定的宜傳教育。6.1.3做到教育有計劃，考核有標準，衛(wèi)生培調制度化和規(guī)范化。6.2健康檢查6.2.1生產人員及有關人員每年至少進行一次健康檢查，必要時進行臨時檢查。6.2.2新參加或臨時參加工作的人員，應經健康檢查取得健康合格證方可上崗工作。6.2.3凡患有影響食品衛(wèi)生的疾病者，應調離食品生產崗位。6.2.4應建立職工健康檔案。6.3健康要求凡患有下列病癥之一者，不得從事接觸肉品的工作：——南疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病源攜帶者);——活動性肺結核；——化膿性或滲出性皮膚??；——其他有礙食品衛(wèi)生的疾病。6.4受傷處理凡受刀傷或有其他外傷的生產人員，應立即采取妥善措施包扎防護，否則不得從事接觸肉品的工作。6.5個人衛(wèi)生6.5.1工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生，勤洗澡，勤換衣