餐飲企業(yè)管理制度 餐飲業(yè)財(cái)務(wù)管理制度(十五篇)

餐飲企業(yè)管理制度餐飲業(yè)財(cái)務(wù)管理制度篇一 1、清理柜中存放的調(diào)料或罐頭,檢查是否過期,有無膨脹。 2、用濕布擦洗柜內(nèi),如有污物用清洗劑擦凈。 3、把罐頭和固體調(diào)料分別放入,罐頭類一定用濕布擦去灰塵,固體調(diào)料(如鹽、味精、胡椒等)放在不銹鋼盤中并檢查有無變質(zhì)、生蟲。 4、標(biāo)準(zhǔn):碼放整齊,無雜物,清潔。 配菜柜 1、及時(shí)清除配菜臺(tái)處一切雜物。 2、用干布隨時(shí)擦試墩面、刀和配菜臺(tái)上的水跡、血跡、污物等。 3、保證配菜用的料罐內(nèi)用料的新鮮,用水泡的配料要經(jīng)常換水,料罐經(jīng)常倒換,用洗滌劑水刷干凈,用清水沖凈。 4、原料換水后,加封保鮮紙,置冰箱保存。 5、標(biāo)準(zhǔn):料罐干凈、整齊,用料新鮮衛(wèi)生,菜臺(tái)利落無油垢、無血跡、無水跡、無私人物品。 鍋 1、將鍋用大火燒至要見紅。 2、放入清水池中用涼水沖。 3、用刷子刷凈鍋內(nèi)的黑糊渣。 4、標(biāo)準(zhǔn):干凈,沒糊點(diǎn),鍋沿沒黑灰。 灶臺(tái) 1、關(guān)掉所有的火。 2、在灶臺(tái)面澆洗滌劑水后,用刷子刷灶臺(tái)上的每個(gè)角落和火眼周圍。 3、用清水沖至灶臺(tái)上沒有泡沫;灶臺(tái)靠墻的擋板、開關(guān)處及灶箱的油垢一并弄干凈。 4、標(biāo)準(zhǔn):灶臺(tái)干凈無油垢,熄火時(shí)無黑煙。 漏水槽 1、用刷子將槽內(nèi)的雜物歸置漏斗上,提漏斗,將雜物倒入垃圾桶,安好漏斗。 2、倒入少許洗滌劑,用刷子刷洗整個(gè)槽,再用清水沖凈。 3、標(biāo)準(zhǔn):無雜物、無油垢、水流通暢。 不銹鋼器具 1、將器具放在水池內(nèi),倒入洗滌劑,擦洗油垢和雜物。 2、用清水沖洗干凈至沒有泡沫,再用干布擦干。 3、標(biāo)準(zhǔn):器具光亮,無油垢、水跡。 調(diào)料架 1、將調(diào)料罐移至一邊,用洗滌劑水將調(diào)料架和不銹鋼盤洗凈、擦干。 2、把調(diào)料罐逐一清理,把余下的固態(tài)調(diào)料倒入洗凈并擦干的料罐。 3、移回原處,碼放整齊。 4、標(biāo)準(zhǔn):固態(tài)調(diào)料于液態(tài)調(diào)料后面,干凈無雜物,調(diào)料之間不混雜,料罐光亮。 冷凍冰箱 1、開門,清理出前日剩余原料。 2、用洗滌劑水擦洗干凈、密封皮條、排風(fēng)口。 3、清除冰箱里面底部的污物、菜湯及油污。 4、用清水擦干凈所有原料。 5、未用的原料重新更換保鮮紙。 6、按照海、禽、肉分類,原料和半成品分類,依次碼放冰箱內(nèi),層次分明,不應(yīng)推放。` 7、外部擦至無油、光亮。 8、標(biāo)準(zhǔn):整齊、清潔、機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)正常,風(fēng)葉片干凈,水產(chǎn)品和禽肉類原料分開碼放,層次分明,密封皮條無油泥、血水異味,不得堆放,注意要放托盤注意除箱。 恒溫冰箱 1、開冰箱門,將剩余原料取出。_ 2、需用水泡的原料要換水,原料重新?lián)Q盤加保鮮紙。 3、用濕布擦洗冰箱內(nèi)壁、貨架及風(fēng)葉片。 4、用清水沖洗掉冰箱的污垢、血水,并擦干。 5、擦洗密封皮條,使其無油污、霉點(diǎn)。 6、將整理后的原料按照海、禽、肉分類,原材料和半成品分類放入冰箱,依次碼放,不要堆放。 7、冰箱外用洗滌劑水擦后,用清水擦洗后再用干布擦干。 8、標(biāo)準(zhǔn):內(nèi)外整齊、清潔,生熟分開,葷素原料分開,機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)正常,風(fēng)葉片干凈;冰箱內(nèi)無罐頭制品和私人物品。 油古子 1、觀察剩余的油是否變質(zhì)。 2、將有用的剩油過細(xì)籮,油底倒掉,過好的油倒入古子里。 3、臟油古子用洗滌靈洗凈后,用布擦干。 4、標(biāo)準(zhǔn):光亮、干凈,油里無沉淀物,無異味。 不銹鋼臺(tái) 1、用濕布沾洗滌劑擦洗。 2、用清水反復(fù)擦洗上面各部位的灰塵。 3、桌布下部的架子和腿部一樣用干布擦干凈、光亮。 4、標(biāo)準(zhǔn):無水跡、污物、油污、光亮不粘手。 墻壁 1、用濕布沾洗滌劑從上至下擦洗墻壁。 2、細(xì)擦瓷磚的接茬。 3、用濕布沾清水反復(fù)2-3次擦凈。 4、擦干。 5、標(biāo)準(zhǔn):光亮、清潔,無水跡油泥,不沾手。mg 地面aydve 1、用濕托布沾洗洗滌水,從廚房的一端橫向擦至另一端。 2、用清水沖洗并托干。 3、標(biāo)準(zhǔn):地面光亮、無油污、雜物,不滑,無水跡、煙頭。 水池 1、撿去里面雜物。 2、用洗滌劑水或去污粉刷洗。 3、用清水沖凈,外部擦干。 4、標(biāo)準(zhǔn):無油跡、無異味。 蒸箱 1、關(guān)好蒸汽閥門。 2、取出的屜架放入洗滌劑水中刷洗干凈后,用清水沖凈。 3、用干布擦干凈蒸箱內(nèi)壁的油污。 4、清除底部雜物,放入蒸屜架,關(guān)好門待用。 5、標(biāo)準(zhǔn):箱內(nèi)干凈,無雜物,污跡,開關(guān)閥門使用有效,不漏氣。 雞蛋筐 1、生雞蛋無雞屎、草棍。 2、塑料筐干凈。 3、標(biāo)準(zhǔn):干凈。 油煙罩 1、先用濕布沾洗滌劑從上到下擦洗干凈油煙罩內(nèi)壁,油垢較厚處用小刀輕輕刮掉,再用洗滌劑水擦洗。 2、用干凈的濕布反復(fù)擦至沒有油污。_ 3、標(biāo)準(zhǔn):煙罩內(nèi)外光亮,罩內(nèi)燈光明亮,無油跡。 刀 1、將刀在油石上磨亮、磨快后,用清水沖凈。 2、用干布擦干后保存在箱內(nèi),不得亂放,保持通風(fēng)。 3、標(biāo)準(zhǔn):刀鋒利,刀面無銹跡。 墩子 1、每天將墩子放入池中,熱水沖洗. 2、擦干后豎放,保持通風(fēng)。 3、標(biāo)準(zhǔn):墩面干凈、平整、無霉跡,不得落地存放。 不銹鋼柜子 1、取出柜內(nèi)物品。 2、用溫洗滌水擦洗四壁及角落,再用清水擦凈擦干。 3、要把放的東西整理利落、干凈依次放入柜內(nèi)。 4、把門里外及柜子外部、底部、柜腿依次用干布擦去油污,再用清水擦凈后。 5、標(biāo)準(zhǔn):柜內(nèi)無雜物,無私人物品,干凈、整潔,外部光亮、干爽。 不銹鋼貨架 1、用濕布沾洗滌劑從上至下擦干貨架各部位。 2、標(biāo)準(zhǔn):面光亮,無油泥、無污跡。 玻璃 標(biāo)準(zhǔn):無油污、無水跡,明亮潔凈。 餐飲企業(yè)管理制度餐飲業(yè)財(cái)務(wù)管理制度篇二 為強(qiáng)化餐飲業(yè)安全管理工作,保障顧客和員工的生命及財(cái)產(chǎn)安全、嚴(yán)格把好安全生產(chǎn)關(guān)。根據(jù)《中華人民共和國(guó)安全生產(chǎn)法》、《中華人民共和國(guó)消防法》《北京市安全生產(chǎn)條例》及相關(guān)文化娛樂場(chǎng)所、單位安全生產(chǎn)管理方針和安全生產(chǎn)法規(guī)要求,結(jié)合本單位具體情況,建立從法人到各級(jí)負(fù)責(zé)人、職能部門、專業(yè)技術(shù)人員及全體員工對(duì)安全生產(chǎn)層層負(fù)責(zé)的安全生產(chǎn)管理制度。 此制度適用于餐飲業(yè)內(nèi)部所有部門安全生產(chǎn)和工作環(huán)節(jié),也是餐飲業(yè)安全生產(chǎn)管理制度的具體內(nèi)容,是規(guī)范餐飲業(yè)全體員工在安全生產(chǎn)管理和工作過程中安全責(zé)任的制度規(guī)定,以完善各項(xiàng)安全生產(chǎn)工作,保障餐飲業(yè)的安全和正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 安全生產(chǎn)管理以“安全第一,預(yù)防為主”為主要工作方針,同時(shí)以誰主管誰管理誰負(fù)責(zé)的安全生產(chǎn)責(zé)任制為工作原則。餐飲業(yè)所有工作人員有依法保障安全生產(chǎn)的責(zé)任,并應(yīng)依法履行安全生產(chǎn)方面的義務(wù)。 餐飲業(yè)總經(jīng)理為安全生產(chǎn)管理的第一責(zé)任人,全面負(fù)責(zé)本單位安全生產(chǎn)的制度建立及安全生產(chǎn)管理工作的組織落實(shí),將安全生產(chǎn)工作納入企業(yè)年度工作計(jì)劃,支持、督促企業(yè)有關(guān)部門依法履行安全生產(chǎn)監(jiān)督管理職責(zé),及時(shí)協(xié)調(diào)、解決安全生產(chǎn)監(jiān)督管理中的重大問題,及時(shí)有效的排查治理安全隱患。 本制度依據(jù)國(guó)家現(xiàn)行的有關(guān)安全生產(chǎn)的法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范、規(guī)程和上級(jí)部門對(duì)安全生產(chǎn)管理的規(guī)定編制,并按照政府部門要求及安全生產(chǎn)工作的需要及時(shí)進(jìn)行補(bǔ)充完善。 為了確?？腿思皢T工的生命及財(cái)產(chǎn)安全,提供安全的生產(chǎn)環(huán)境。依據(jù)《安全生產(chǎn)法》對(duì)餐飲業(yè)各崗位的安全生產(chǎn)責(zé)任進(jìn)行明確規(guī)定,落實(shí)安全生產(chǎn)責(zé)任制是本單位安全生產(chǎn)管理的核心內(nèi)容。特明確各級(jí)管理人員及各安全生產(chǎn)崗位人員的安全生產(chǎn)責(zé)任權(quán)利和義務(wù)。 部門職務(wù)及職責(zé) 法定代表人(非法人單位主要負(fù)責(zé)人)安全職責(zé): 1、建立、健全并督促落實(shí)安全生產(chǎn)責(zé)任制。 2、組織制定并督促落實(shí)安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程。 3、保證安全生產(chǎn)投入的有效實(shí)施。 4、定期研究安全生產(chǎn)問題。 5、督促、檢查安全生產(chǎn)工作,及時(shí)消除安全生產(chǎn)事故隱患。 6、組織制定并實(shí)施安全生產(chǎn)事故應(yīng)急救援預(yù)案。 7、及時(shí)如實(shí)報(bào)告安全生產(chǎn)事故。 1、協(xié)助總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)本單位的安全生產(chǎn)工作,對(duì)分管的安全工作負(fù)直接領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任,具體領(lǐng)導(dǎo)和支持本單位安全工作管理的職責(zé)部門開展工作。 2、組織職工學(xué)習(xí)安全生產(chǎn)法律,法規(guī)和規(guī)章,主持制定安全生產(chǎn)管理制度和安全技術(shù)操作規(guī)程,定期檢查執(zhí)行情況。 3、協(xié)助總經(jīng)理做好召開安全生產(chǎn)例會(huì)的準(zhǔn)備工作,對(duì)安全生產(chǎn)決定的事項(xiàng),負(fù)責(zé)組織貫徹落實(shí)。 4、負(fù)責(zé)組建應(yīng)急救援組織,指定安全生產(chǎn)事故應(yīng)急救援預(yù)案,并定期組織演練。 5、定期組織開展各種形式的安全檢查,發(fā)現(xiàn)重大隱患,立即報(bào)告總經(jīng)理,按照總經(jīng)理的指示,及時(shí)采取有效措施消除隱患,確保安全; 6、發(fā)生重傷及死亡事故,應(yīng)迅速查看現(xiàn)場(chǎng),及時(shí)準(zhǔn)確地向總經(jīng)理報(bào)告。同時(shí)組織事故調(diào)查,確定事故責(zé)任,提出對(duì)事故責(zé)任者的處理意見。 1、對(duì)本單位的設(shè)備,建筑物良好和勞動(dòng)保護(hù)設(shè)施的正常使用負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。對(duì)因設(shè)備、建筑物原因造成的傷亡事故負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。 2、負(fù)責(zé)組織編制和審批本單位設(shè)備大、中修計(jì)劃,按期對(duì)特種設(shè)備,配件進(jìn)行年審和檢測(cè),對(duì)設(shè)備、建筑物的各類技術(shù)檔案的完整性負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。 3、參與分管范圍以外的安全生產(chǎn)管理工作,提出合理化建議,促進(jìn)本單位的安全生產(chǎn)管理工作。 1、監(jiān)督檢查本單位貫徹執(zhí)行安全生產(chǎn)政策,法規(guī),標(biāo)準(zhǔn)和開展安全工作的情況,定期研究分析本單位傷亡事故,職業(yè)危害,突發(fā)事件及重大隱患,提出改進(jìn)安全工作的意見。 2、制定本單位安全生產(chǎn)目標(biāo)管理計(jì)劃和安全生產(chǎn)責(zé)任制考核辦法,經(jīng)批準(zhǔn)后負(fù)責(zé)落實(shí)。 3、了解現(xiàn)場(chǎng)安全情況,定期進(jìn)行安全檢查,提出整改意見,督促有關(guān)部門及時(shí)解決不安全隱患,制止違章指揮,違章作業(yè)和違反勞動(dòng)紀(jì)律的行為。 4、督促有關(guān)部門制定和貫徹安全操作規(guī)程和安全管理制度,檢查各級(jí)干部,職工的執(zhí)行情況。 5、參與審查和匯總安全生產(chǎn)措施計(jì)劃,督促檢查勞動(dòng)保護(hù)措施經(jīng)費(fèi)的合理使用和安全措施項(xiàng)目的完成情況。 6、參加新改、擴(kuò)建工程的設(shè)計(jì)審查和驗(yàn)收工作,發(fā)現(xiàn)不符合安全規(guī)定的有權(quán)要求解決,否則,有權(quán)提請(qǐng)安全生產(chǎn)監(jiān)察機(jī)構(gòu)和主管部門制止施工和生產(chǎn)。 7、組織安全生產(chǎn)競(jìng)賽,總結(jié),推廣安全生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn),樹立安全生產(chǎn)典型。 8、組織新職工崗前安全教育和職工安全技術(shù)教育,做好特種作業(yè)人員的培訓(xùn)、復(fù)審、考核、發(fā)證工作。 9、制定年、季、月安全工作計(jì)劃,并負(fù)責(zé)貫徹實(shí)施。 10、負(fù)責(zé)傷亡事故統(tǒng)計(jì),分析,參加事故調(diào)查,對(duì)事故的責(zé)任者提出處理意見。 11、督促有關(guān)部門做好女職工和未成年工的勞動(dòng)保護(hù)工作,對(duì)防護(hù)用品的質(zhì)量,發(fā)放和使用進(jìn)行監(jiān)督檢查。 12、在業(yè)務(wù)上接受地方監(jiān)察部門和上級(jí)安全機(jī)構(gòu)的指導(dǎo),在向行政領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告工作的同時(shí),向上級(jí)有關(guān)部門如實(shí)反映情況。 餐飲企業(yè)管理制度餐飲業(yè)財(cái)務(wù)管理制度篇三 1、公司的結(jié)算管理主要針對(duì)公司與公司內(nèi)部各門店或部門之間資金往來、物資采購(gòu)以及因商品銷售或提供勞務(wù)等形成的與其它單位發(fā)生債權(quán)、債務(wù)往來結(jié)算; 2、財(cái)務(wù)部門應(yīng)本著加速資金周轉(zhuǎn)、提高資金使用效益、防止壞賬、呆賬的發(fā)生、充分利用商業(yè)信用獲取資金、維護(hù)本單位信譽(yù)的原則進(jìn)行結(jié)算管理; 3、結(jié)算業(yè)務(wù)按往來性質(zhì)記入應(yīng)收應(yīng)付、預(yù)收預(yù)付等會(huì)計(jì)科目，各科目按業(yè)務(wù)發(fā)生單位設(shè)立明細(xì)賬，并在備注中注明經(jīng)辦人姓名和往來內(nèi)容; 4、財(cái)務(wù)部門要定期編制往來對(duì)賬單發(fā)送給對(duì)方單位，至少每季核對(duì)一次并妥善保存對(duì)賬記錄，供貨商賬務(wù)必須每月核對(duì)一次; 5、各部門應(yīng)取得并妥善保管好能證明往來賬務(wù)客觀存在的依據(jù)如：合同協(xié)議、提貨憑證、對(duì)賬函件、收貨清單等，以備需要時(shí)作為原始單據(jù)查詢。除了票據(jù)的傳遞、匯總外，在業(yè)務(wù)信息手冊(cè)中也應(yīng)有對(duì)每一筆結(jié)算過程的記錄; 6、供應(yīng)商與公司的結(jié)算由公司財(cái)務(wù)部統(tǒng)一處理; 7、應(yīng)收賬款管理，有簽單協(xié)議的單位掛賬，在每一個(gè)客戶簽單時(shí)，各人員結(jié)賬買單時(shí)，應(yīng)審核簽單人員及筆跡是否符合協(xié)議規(guī)定。財(cái)務(wù)每月3日對(duì)上月簽單客戶消費(fèi)情況進(jìn)行評(píng)估并將評(píng)估結(jié)果通知下發(fā)到收銀臺(tái)、營(yíng)業(yè)臺(tái)、營(yíng)銷部，對(duì)不符合掛賬要求的單位及時(shí)通知停止該客戶簽單; 8、有擔(dān)保簽單權(quán)的人員有，樓面及營(yíng)銷部轉(zhuǎn)正的主管級(jí)以上的管理人員; 9、擔(dān)保、個(gè)人掛賬以及借款金額權(quán)限，不超過該擔(dān)保人當(dāng)月工資總額，若遇大單特殊顧客要超權(quán)限擔(dān)保的，一律通知總經(jīng)理簽字確認(rèn)。各擔(dān)保人員的擔(dān)保掛賬由擔(dān)保人自行收回，若在發(fā)當(dāng)月工資時(shí)仍未收回者，全額從工資扣除; 餐飲企業(yè)管理制度餐飲業(yè)財(cái)務(wù)管理制度篇四 1、本單位的法人代表為食品衛(wèi)生第一責(zé)任人,食品衛(wèi)生由專(兼)職人員負(fù)責(zé); 2、制定各食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制度,并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查; 3、建立食品衛(wèi)生管理檔案; 4、定期檢查食品衛(wèi)生,并有記錄及處理結(jié)果; 5、定期組織食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識(shí); 6、每年組織食品從業(yè)人員健康體檢,督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位; 7、接受和積極配合衛(wèi)生監(jiān)督人員對(duì)本單位食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查工作,如實(shí)提供相關(guān)情況。 餐飲企業(yè)管理制度餐飲業(yè)財(cái)務(wù)管理制度篇五 1、冷菜間內(nèi)設(shè)有專用工具清洗消毒、空氣消毒、洗手消毒、獨(dú)立冷藏設(shè)施,確保冷菜間內(nèi)的溫度不高于25℃; 2、操作人員進(jìn)入冷菜間前更換整潔的工作衣帽,并將手清洗、消毒,工作時(shí)戴口罩; 3、加工前認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜,不加工腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品; 4、供加工冷菜用的蔬菜、水果等食品原料,未經(jīng)清洗不得帶入冷菜間; 5、不在冷菜間內(nèi)從事與冷菜加工無關(guān)的活動(dòng); 6、每餐加工冷菜之前用紫外線燈進(jìn)行空氣和操作臺(tái)消毒,紫外線燈在無人時(shí)開啟不少于30分鐘; 7、加工冷菜的工具和容器用前消毒,用后洗凈并保持清潔。 餐飲企業(yè)管理制度餐飲業(yè)財(cái)務(wù)管理制度篇六 第一條為規(guī)范和加強(qiáng)商業(yè)綜合體消防安全工作，推行消防安全標(biāo)準(zhǔn)化管理，落實(shí)單位主體責(zé)任，提升消防安全管理水平，依據(jù)《中華人民共和國(guó)消防法》《消防安全責(zé)任制實(shí)施辦法》《機(jī)關(guān)、團(tuán)體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)，制定本規(guī)則。 第二條本規(guī)則中的商業(yè)綜合體是指集購(gòu)物、住宿、餐飲、娛樂、展覽、交通樞紐等兩種或兩種以上功能于一體的單體建筑和通過地下連片車庫、地下連片商業(yè)空間、下沉式廣場(chǎng)、連廊等方式連接的多棟商業(yè)建筑組合體。 第三條本規(guī)則適用于已建成并投入使用且建筑面積不小于5萬平方米的商業(yè)綜合體（以下簡(jiǎn)稱“大型商業(yè)綜合體”），其他商業(yè)綜合體可參照?qǐng)?zhí)行。 第四條大型商業(yè)綜合體應(yīng)當(dāng)符合消防法律法規(guī)和消防技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的要求，采取有效的消防安全管理措施和先進(jìn)的消防技術(shù)手段，確保建筑具備可靠的消防安全條件。 第五條大型商業(yè)綜合體的消防安全管理應(yīng)當(dāng)貫徹“預(yù)防為主、防消結(jié)合”的方針，實(shí)行消防安全責(zé)任制。 第六條大型商業(yè)綜合體的實(shí)際使用功能應(yīng)當(dāng)與設(shè)計(jì)功能一致。經(jīng)過特殊消防設(shè)計(jì)的大型商業(yè)綜合體，應(yīng)當(dāng)將特殊消防設(shè)計(jì)規(guī)定的相關(guān)技術(shù)措施的落實(shí)情況，作為消防安全管理的重點(diǎn)內(nèi)容進(jìn)行巡查、檢查并存檔備查。 第七條大型商業(yè)綜合體的產(chǎn)權(quán)單位、使用單位是大型商業(yè)綜合體消防安全責(zé)任主體，對(duì)大型商業(yè)綜合體的消防安全工作負(fù)責(zé)。大型商業(yè)綜合體的產(chǎn)權(quán)單位、使用單位可以委托物業(yè)服務(wù)企業(yè)等單位（以下簡(jiǎn)稱“委托管理單位”）提供消防安全管理服務(wù)，并應(yīng)當(dāng)在委托合同中約定具體服務(wù)內(nèi)容。 第八條大型商業(yè)綜合體以承包、租賃或者委托經(jīng)營(yíng)等形式交由承包人、承租人、經(jīng)營(yíng)管理人使用的，當(dāng)事人在訂立承包、租賃、委托管理等合同時(shí)，應(yīng)當(dāng)明確各方消防安全責(zé)任。實(shí)行承包、租賃或委托經(jīng)營(yíng)管理時(shí)，產(chǎn)權(quán)單位應(yīng)當(dāng)提供符合消防安全要求的`建筑物，并督促使用單位加強(qiáng)消防安全管理。承包人、承租人或者受委托經(jīng)營(yíng)管理者，在其使用、經(jīng)營(yíng)和管理范圍內(nèi)應(yīng)當(dāng)履行消防安全職責(zé)。 第九條大型商業(yè)綜合體的產(chǎn)權(quán)單位、使用單位應(yīng)當(dāng)明確消防安全責(zé)任人、消防安全管理人，設(shè)立消防安全工作歸口管理部門，建立健全消防安全管理制度，逐級(jí)細(xì)化明確消防安全管理職責(zé)和崗位職責(zé)。消防安全責(zé)任人應(yīng)當(dāng)由產(chǎn)權(quán)單位、使用單位的法定代表人或主要負(fù)責(zé)人擔(dān)任。消防安全管理人應(yīng)當(dāng)由消防安全責(zé)任人指定，負(fù)責(zé)組織實(shí)施本單位的消防安全管理工作。 第十條大型商業(yè)綜合體有兩個(gè)以上產(chǎn)權(quán)單位、使用單位的，各單位對(duì)其專有部分的消防安全負(fù)責(zé)，對(duì)共有部分的消防安全共同負(fù)責(zé)。大型商業(yè)綜合體有兩個(gè)以上產(chǎn)權(quán)單位、使用單位的，應(yīng)當(dāng)明確一個(gè)產(chǎn)權(quán)單位、使用單位，或者共同委托一個(gè)委托管理單位作為統(tǒng)一管理單位，并明確統(tǒng)一消防安全管理人，對(duì)共用的疏散通道、安全出口、建筑消防設(shè)施和消防車通道等實(shí)施統(tǒng)一管理，同時(shí)協(xié)調(diào)、指導(dǎo)各單位共同做好大型商業(yè)綜合體的消防安全管理工作。 第十一條消防安全責(zé)任人應(yīng)當(dāng)掌握本單位的消防安全情況，全面負(fù)責(zé)本單位的消防安全工作，并履行下列消防安全職責(zé)： 1、制定和批準(zhǔn)本單位的消防安全管理制度、消防安全操作規(guī)程、滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案，進(jìn)行消防工作檢查考核，保證各項(xiàng)規(guī)章制度落實(shí)； 2、統(tǒng)籌安排本單位經(jīng)營(yíng)、維修、改建、擴(kuò)建等活動(dòng)中的消防安全管理工作，批準(zhǔn)年度消防工作計(jì)劃； 3、為消防安全管理提供必要的經(jīng)費(fèi)和組織保障； 4、建立消防安全工作例會(huì)制度，定期召開消防安全工作例會(huì)，研究本單位消防工作，處理涉及消防經(jīng)費(fèi)投入、消防設(shè)施和器材購(gòu)置、火災(zāi)隱患整改等重大問題，研究、部署、落實(shí)本單位消防安全工作計(jì)劃和措施； 5、定期組織防火檢查，督促整改火災(zāi)隱患； 6、依法建立專職消防隊(duì)或志愿消防隊(duì)，并配備相應(yīng)的消防設(shè)施和器材； 7、組織制定滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案，并定期組織實(shí)施演練。 第十二條消防安全管理人對(duì)消防安全責(zé)任人負(fù)責(zé)，應(yīng)當(dāng)具備與其職責(zé)相適應(yīng)的消防安全知識(shí)和管理能力，取得注冊(cè)消防工程師執(zhí)業(yè)資格或者工程類中級(jí)以上專業(yè)技術(shù)職稱，并應(yīng)當(dāng)履行下列消防安全職責(zé)： 1、擬訂年度消防安全工作計(jì)劃，組織實(shí)施日常消防安全管理工作； 2、組織制訂消防安全管理制度和消防安全操作規(guī)程，并檢查督促落實(shí)； 3、擬訂消防安全工作的資金投入和組織保障方案； 4、建立消防檔案，確定本單位的消防安全重點(diǎn)部位，設(shè)置消防安全標(biāo)識(shí)； 5、組織實(shí)施防火巡查、檢查和火災(zāi)隱患排查整改工作； 6、組織實(shí)施對(duì)本單位消防設(shè)施和器材、消防安全標(biāo)識(shí)的維護(hù)保養(yǎng)，確保其完好有效和處于正常運(yùn)行狀態(tài)，確保疏散通道、安全出口、消防車道暢通； 7、組織本單位員工開展消防知識(shí)、技能的教育和培訓(xùn)，擬定滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案，組織滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案的實(shí)施和演練； 8、管理專職消防隊(duì)或志愿消防隊(duì)，組織開展日常業(yè)務(wù)訓(xùn)練和初起火災(zāi)撲救； 9、定期向消防安全責(zé)任人報(bào)告消防安全狀況，及時(shí)報(bào)告涉及消防安全的重大問題； 10、完成消防安全責(zé)任人委托的其他消防安全管理工作。 第十三條大型商業(yè)綜合體內(nèi)的經(jīng)營(yíng)、服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)履行下列消防安全職責(zé)： 1、確保自身的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)不更改或占用經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的平面布置、疏散通道和疏散路線，不妨礙疏散設(shè)施及其他消防設(shè)施的使用； 2、主動(dòng)接受消防安全宣傳教育培訓(xùn)，遵守消防安全管理制度和操作規(guī)程；熟悉本工作場(chǎng)所消防設(shè)施、器材及安全出口的位置，參加單位滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案演練； 3、清楚了解本單位火災(zāi)危險(xiǎn)性，會(huì)報(bào)火警、會(huì)撲救初起火災(zāi)、會(huì)組織疏散逃生和自救； 4、每日到崗后及下班前應(yīng)當(dāng)檢查本崗位工作設(shè)施、設(shè)備、場(chǎng)地、電源插座、電氣設(shè)備的使用狀態(tài)等，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)排除并向消防安全工作歸口管理部門報(bào)告； 5、監(jiān)督顧客遵守消防安全管理制度，制止吸煙、使用大功率電器等不利于消防安全的行為。 第十四條大型商業(yè)綜合體的保安人員應(yīng)當(dāng)履行下列消防職責(zé)： 1、按照本單位的消防安全管理制度進(jìn)行防火巡查，并做好記錄，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)當(dāng)及時(shí)報(bào)告； 2、發(fā)現(xiàn)火災(zāi)及時(shí)報(bào)火警并報(bào)告消防安全責(zé)任人和消防安全管理人，撲救初起火災(zāi)，組織人員疏散，協(xié)助開展滅火救援； 3、勸阻和制止違反消防法規(guī)和消防安全管理制度的行為。 餐飲企業(yè)管理制度餐飲業(yè)財(cái)務(wù)管理制度篇七 ①做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。 ②室內(nèi)做到無蠅,并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設(shè)施。 ③刀板、容器、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒,班前紫外線燈照射30分鐘,進(jìn)行空氣消毒。 ④使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。 ⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩,保持個(gè)人衛(wèi)生,操作前洗手消毒。 ⑥熟食勤作、勤銷,做到當(dāng)天制作,當(dāng)天銷售,過隔食品回鍋加熱銷售,不出售變質(zhì)食品。 ⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品,不得在涼菜(熟食)間存放。 餐飲企業(yè)管理制度餐飲業(yè)財(cái)務(wù)管理制度篇八 ①餐桌椅整潔,地面清潔,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手設(shè)施。 ②要每天清掃兩次,每周大掃除一次,達(dá)到無蠅、無蜘蛛。 ③不銷售變質(zhì)、生蟲食品。 ④小餐具用后洗凈、消毒、保潔。 ⑤服務(wù)小員穿戴清潔工作衣帽,工前、便后洗手消毒。 ⑥點(diǎn)心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售,堅(jiān)持使用清潔的售貨工具。 ⑦服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指,手鏈,涂指甲。 餐飲企業(yè)管理制度餐飲業(yè)財(cái)務(wù)管理制度篇九 為了進(jìn)一步加強(qiáng)會(huì)計(jì)基礎(chǔ)工作，提高預(yù)算執(zhí)行的有效性，規(guī)范經(jīng)費(fèi)報(bào)銷行為，更好地為教學(xué)、科研、后勤等工作服務(wù)，根據(jù)國(guó)家相關(guān)財(cái)經(jīng)法規(guī)及學(xué)校的有關(guān)制度，結(jié)合我校實(shí)際，特制定本辦法。 第一條本辦法所指經(jīng)費(fèi)為科研經(jīng)費(fèi)以外的所有各類教育事業(yè)經(jīng)費(fèi)?？蒲薪?jīng)費(fèi)的報(bào)銷按照《北中大學(xué)科研項(xiàng)目經(jīng)費(fèi)管理辦法（試行）》（校科〔20xx〕22號(hào)）執(zhí)行。差旅費(fèi)的報(bào)銷按照《北中大學(xué)公務(wù)差旅費(fèi)管理辦法》（校財(cái)〔20xx〕2號(hào)）執(zhí)行。 第二條財(cái)務(wù)報(bào)銷審批要求 （一）所有經(jīng)費(fèi)支出須符合項(xiàng)目預(yù)算和合同規(guī)定的開支范圍、標(biāo)準(zhǔn)。單筆支出金額在20萬元以下由經(jīng)費(fèi)負(fù)責(zé)人審批，20（含）—50萬元由經(jīng)費(fèi)負(fù)責(zé)人和財(cái)務(wù)分管處長(zhǎng)簽批，50（含）—100萬元由經(jīng)費(fèi)負(fù)責(zé)人、財(cái)務(wù)處長(zhǎng)和分管校領(lǐng)導(dǎo)簽批，100萬元（含）以上由經(jīng)費(fèi)負(fù)責(zé)人、財(cái)務(wù)處長(zhǎng)、分管校領(lǐng)導(dǎo)和校長(zhǎng)簽批。 （二）實(shí)行報(bào)賬一支筆制度，所有票據(jù)嚴(yán)禁他人代替單位（項(xiàng)目）負(fù)責(zé)人簽字。 （三）報(bào)賬單位應(yīng)按要求填制各類報(bào)賬單據(jù)，注明所報(bào)內(nèi)容、經(jīng)費(fèi)項(xiàng)目名稱等信息，經(jīng)費(fèi)審批人在審批時(shí)，需在原始憑證上簽批同意報(bào)銷的票據(jù)張數(shù)和金額。 第三條財(cái)務(wù)報(bào)銷審核要求 （一）票據(jù)管理 1、原始票據(jù)管理要求 （1）外部發(fā)票和行政事業(yè)性收據(jù)：報(bào)銷的發(fā)票必須有國(guó)家稅務(wù)局或地方稅務(wù)局監(jiān)制章，并加蓋發(fā)票單位發(fā)票專用章或財(cái)務(wù)專用章，并且在稅務(wù)機(jī)關(guān)規(guī)定的發(fā)票使用有效期內(nèi)；行政事業(yè)性收據(jù)必須有省或市級(jí)財(cái)政部門統(tǒng)一印制的收據(jù)監(jiān)制章并加蓋財(cái)務(wù)專用章。 （2）發(fā)票項(xiàng)目如客戶名稱（必須為北中大學(xué)）、開票日期、內(nèi)容、數(shù)量、單價(jià)、金額、開票人、收款人等一律填寫齊全，發(fā)票大小寫、鋸齒金額必須一致，書寫規(guī)范，否則不予報(bào)銷。 （3）為提高報(bào)賬效率，5000元以上的單張發(fā)票，須由報(bào)銷經(jīng)辦人登陸國(guó)稅或地稅發(fā)票查詢系統(tǒng)查詢發(fā)票真?zhèn)?，持打印的查詢結(jié)果方可報(bào)賬。 （4）報(bào)銷日常辦公經(jīng)費(fèi)的票據(jù)時(shí)限原則上應(yīng)在一年之內(nèi)；科研經(jīng)費(fèi)報(bào)銷票據(jù)原則上不得超過項(xiàng)目執(zhí)行期限。 （5）原則上不得用復(fù)印件或其他證明材料代替原始票據(jù)作為報(bào)銷憑據(jù)。 2、原始票據(jù)的粘貼要求 所有原始票據(jù)必須按要求分類、分項(xiàng)目粘貼在北中大學(xué)票據(jù)粘貼單上并填列北中大學(xué)原始憑證匯總表，標(biāo)明票據(jù)的數(shù)量、金額、支付方式，否則不予受理。 3、領(lǐng)款和交款必須有領(lǐng)款人和交款人的簽字以及出納人員的簽字并加蓋現(xiàn)金付（收）訖章。如屬代為領(lǐng)款的，須代理人簽名，不得冒充領(lǐng)款，否則由此造成的一切后果自負(fù)。 4、借款票據(jù)要求 （1）借款時(shí)必須填寫北中大學(xué)一式三聯(lián)借款單。借款單必須填寫借款的日期、事項(xiàng)用途、金額、經(jīng)手人等，經(jīng)單位負(fù)責(zé)人審批后方可辦理。轉(zhuǎn)帳結(jié)算必須注明收款單位名稱、開戶銀行、帳號(hào)。 （2）借款人必須為本校正式職工。 （3）本著“舊款不還，新款不借”的原則，各類借款須在3個(gè)月之內(nèi)報(bào)賬或歸還。 5、長(zhǎng)途連號(hào)車票、定額發(fā)票（除停車場(chǎng)的小額定額發(fā)票）等不符合規(guī)定的票據(jù)不得報(bào)銷。 （二）經(jīng)費(fèi)管理規(guī)定 1、本校人員各類獎(jiǎng)酬金、勞務(wù)費(fèi)、助研費(fèi)、試驗(yàn)費(fèi)、專家咨詢費(fèi)、臨時(shí)工工資和學(xué)生獎(jiǎng)助學(xué)金、外聘專家咨詢費(fèi)、報(bào)告費(fèi)、答辯費(fèi)、評(píng)審費(fèi)等費(fèi)用的發(fā)放原則上須直接支付到個(gè)人銀行卡中。 2、采購(gòu)1000元（含）以上的物品按規(guī)定通過支票轉(zhuǎn)賬或使用公務(wù)卡結(jié)算。 3、通過財(cái)政性資金購(gòu)買貨物、工程和服務(wù)的須事先將采購(gòu)計(jì)劃報(bào)國(guó)有資產(chǎn)管理處，報(bào)賬時(shí)須持發(fā)票、合同、政府審批和采購(gòu)的相關(guān)資料。 4、各單位購(gòu)置儀器設(shè)備（含家具）單價(jià)1000元（含）以上或批量采購(gòu)單價(jià)500（含）—1000元且總價(jià)大于50000元以上的須持發(fā)票到儀器設(shè)備處辦理固定資產(chǎn)入賬手續(xù)。 5、基建、修繕工程項(xiàng)目按《北中大學(xué)基建、修繕工程項(xiàng)目審計(jì)實(shí)施辦法（試行）》（校審〔20xx〕1號(hào)）執(zhí)行，報(bào)銷時(shí)須提供發(fā)票、合同、工程決算書原件。1萬元（含）以上的修繕工程項(xiàng)目須提供審計(jì)處審定的審計(jì)報(bào)告；1萬元以下的修繕工程項(xiàng)目須提供工程項(xiàng)目管理部門簽批的審核意見。 6、在商場(chǎng)和超市購(gòu)買的物品，必須提供有具體物品名稱、單價(jià)、數(shù)量的明細(xì)發(fā)票，否則，需提供附有開票單位出具的帶有財(cái)務(wù)專用章或發(fā)票專用章的與發(fā)票金額相符的物品明細(xì)清單或超市、商場(chǎng)的原始機(jī)打購(gòu)物小票，按要求填寫物品驗(yàn)收單，經(jīng)單位負(fù)責(zé)人、經(jīng)辦人、驗(yàn)收人簽字方可報(bào)賬（經(jīng)辦人與驗(yàn)收人不得為同一人）。 7、會(huì)議費(fèi)的報(bào)銷規(guī)定： （1）校內(nèi)舉辦或承辦會(huì)議，須提交會(huì)議紀(jì)要或會(huì)議通知以及會(huì)議預(yù)算（注明事由、天數(shù)、參加人數(shù)、會(huì)議地點(diǎn)等）方可報(bào)銷。 （2）參加國(guó)際會(huì)議由旅行社出具票據(jù)的，需附會(huì)議通知和情況說明并由單位負(fù)責(zé)人簽批后方可報(bào)銷。 8、學(xué)生實(shí)習(xí)費(fèi)報(bào)銷須持接收實(shí)習(xí)單位開具的正式發(fā)票，如遇特殊情況無法開具正式發(fā)票的，必須說明相關(guān)理由并開具接收實(shí)習(xí)單位的收據(jù)，由部門負(fù)責(zé)人和財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人簽字后方可報(bào)銷。 9、郵電費(fèi)的報(bào)銷規(guī)定： （1）各部門辦公電話費(fèi)可以在行政經(jīng)費(fèi)中支出，個(gè)人手機(jī)、住宅話費(fèi)不允許報(bào)銷。 （2）凡是匯款的郵費(fèi)或手續(xù)費(fèi)都必須與發(fā)票一起報(bào)銷。 10、預(yù)借收據(jù)須填制“北中大學(xué)財(cái)務(wù)處預(yù)借收據(jù)申請(qǐng)表”，本著“款回單撤”的原則，應(yīng)在收款同時(shí)及時(shí)撤銷借條，否則不再出借收據(jù)。 11、已報(bào)賬需查詢憑證者，須由財(cái)務(wù)報(bào)賬人員協(xié)助查詢，未經(jīng)允許，不得私自翻閱憑證。 12、所有租車業(yè)務(wù)必須同時(shí)附有雙方事先簽訂的有效完整的租車合同和協(xié)議。 13、購(gòu)買禮品、茶葉、煙酒、皮具等不符合要求的票據(jù)不得報(bào)銷。 14、所有報(bào)賬人員應(yīng)為本校正式職工，不得由學(xué)生、外來人員代替報(bào)賬。 第四條本規(guī)定未盡事宜，執(zhí)行國(guó)家有關(guān)規(guī)定，由財(cái)務(wù)處負(fù)責(zé)解釋。 第五條本規(guī)定校長(zhǎng)辦公會(huì)通過后自公布之日起開始執(zhí)行。 餐飲企業(yè)管理制度餐飲業(yè)財(cái)務(wù)管理制度篇十 調(diào)味料柜 1、清理柜中存放的調(diào)料或罐頭,檢查是否過期,有無膨脹。 2、用濕布擦洗柜內(nèi),如有污物用清洗劑擦凈。 3、把罐頭和固體調(diào)料分別放入,罐頭類一定用濕布擦去灰塵,固體調(diào)料(如鹽、味精、胡椒等)放在不銹鋼盤中并檢查有無變質(zhì)、生蟲。 4、標(biāo)準(zhǔn):碼放整齊,無雜物,清潔。 配菜柜 1、及時(shí)清除配菜臺(tái)處一切雜物。 2、用干布隨時(shí)擦試墩面、刀和配菜臺(tái)上的水跡、血跡、污物等。 3、保證配菜用的料罐內(nèi)用料的新鮮,用水泡的配料要經(jīng)常換水,料罐經(jīng)常倒換,用洗滌劑水刷干凈,用清水沖凈。 4、原料換水后,加封保鮮紙,置冰箱保存。 5、標(biāo)準(zhǔn):料罐干凈、整齊,用料新鮮衛(wèi)生,菜臺(tái)利落無油垢、無血跡、無水跡、無私人物品。 鍋 1、將鍋用大火燒至要見紅。 2、放入清水池中用涼水沖。 3、用刷子刷凈鍋內(nèi)的黑糊渣。 4、標(biāo)準(zhǔn):干凈,沒糊點(diǎn),鍋沿沒黑灰。 灶臺(tái) 1、關(guān)掉所有的火。 2、在灶臺(tái)面澆洗滌劑水后,用刷子刷灶臺(tái)上的每個(gè)角落和火眼周圍。 3、用清水沖至灶臺(tái)上沒有泡沫;灶臺(tái)靠墻的擋板、開關(guān)處及灶箱的油垢一并弄干凈。 4、標(biāo)準(zhǔn):灶臺(tái)干凈無油垢,熄火時(shí)無黑煙。 漏水槽 1、用刷子將槽內(nèi)的雜物歸置漏斗上,提漏斗,將雜物倒入垃圾桶,安好漏斗。 2、倒入少許洗滌劑,用刷子刷洗整個(gè)槽,再用清水沖凈。 3、標(biāo)準(zhǔn):無雜物、無油垢、水流通暢。 不銹鋼器具 1、將器具放在水池內(nèi),倒入洗滌劑,擦洗油垢和雜物。 2、用清水沖洗干凈至沒有泡沫,再用干布擦干。 3、標(biāo)準(zhǔn):器具光亮,無油垢、水跡。 調(diào)料架 1、將調(diào)料罐移至一邊,用洗滌劑水將調(diào)料架和不銹鋼盤洗凈、擦干。 2、把調(diào)料罐逐一清理,把余下的固態(tài)調(diào)料倒入洗凈并擦干的料罐。 3、移回原處,碼放整齊。 4、標(biāo)準(zhǔn):固態(tài)調(diào)料于液態(tài)調(diào)料后面,干凈無雜物,調(diào)料之間不混雜,料罐光亮。 冷凍冰箱 1、開門,清理出前日剩余原料。 2、用洗滌劑水擦洗干凈、密封皮條、排風(fēng)口。 3、清除冰箱里面底部的污物、菜湯及油污。 4、用清水擦干凈所有原料。 5、未用的原料重新更換保鮮紙。 6、按照海、禽、肉分類,原料和半成品分類,依次碼放冰箱內(nèi),層次分明,不應(yīng)推放。` 7、外部擦至無油、光亮。 8、標(biāo)準(zhǔn):整齊、清潔、機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)正常,風(fēng)葉片干凈,水產(chǎn)品和禽肉類原料分開碼放,層次分明,密封皮條無油泥、血水異味,不得堆放,注意要放托盤注意除箱。 恒溫冰箱 1、開冰箱門,將剩余原料取出。_ 2、需用水泡的原料要換水,原料重新?lián)Q盤加保鮮紙。 3、用濕布擦洗冰箱內(nèi)壁、貨架及風(fēng)葉片。 4、用清水沖洗掉冰箱的污垢、血水,并擦干。 5、擦洗密封皮條,使其無油污、霉點(diǎn)。 6、將整理后的原料按照海、禽、肉分類,原材料和半成品分類放入冰箱,依次碼放,不要堆放。 7、冰箱外用洗滌劑水擦后,用清水擦洗后再用干布擦干。 8、標(biāo)準(zhǔn):內(nèi)外整齊、清潔,生熟分開,葷素原料分開,機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)正常,風(fēng)葉片干凈;冰箱內(nèi)無罐頭制品和私人物品。 油古子 1、觀察剩余的油是否變質(zhì)。 2、將有用的剩油過細(xì)籮,油底倒掉,過好的油倒入古子里。 3、臟油古子用洗滌靈洗凈后,用布擦干。 4、標(biāo)準(zhǔn):光亮、干凈,油里無沉淀物,無異味。 不銹鋼臺(tái) 1、用濕布沾洗滌劑擦洗。 2、用清水反復(fù)擦洗上面各部位的灰塵。 3、桌布下部的架子和腿部一樣用干布擦干凈、光亮。 4、標(biāo)準(zhǔn):無水跡、污物、油污、光亮不粘手。 墻壁 1、用濕布沾洗滌劑從上至下擦洗墻壁。 2、細(xì)擦瓷磚的接茬。 3、用濕布沾清水反復(fù)2-3次擦凈。 4、擦干。 5、標(biāo)準(zhǔn):光亮、清潔,無水跡油泥,不沾手。mg 地面aydve 1、用濕托布沾洗洗滌水,從廚房的一端橫向擦至另一端。 2、用清水沖洗并托干。 3、標(biāo)準(zhǔn):地面光亮、無油污、雜物,不滑,無水跡、煙頭。 水池 1、撿去里面雜物。 2、用洗滌劑水或去污粉刷洗。 3、用清水沖凈,外部擦干。 4、標(biāo)準(zhǔn):無油跡、無異味。 蒸箱 1、關(guān)好蒸汽閥門。 2、取出的屜架放入洗滌劑水中刷洗干凈后,用清水沖凈。 3、用干布擦干凈蒸箱內(nèi)壁的油污。 4、清除底部雜物,放入蒸屜架,關(guān)好門待用。 5、標(biāo)準(zhǔn):箱內(nèi)干凈,無雜物,污跡,開關(guān)閥門使用有效,不漏氣。 雞蛋筐 1、生雞蛋無雞屎、草棍。 2、塑料筐干凈。 3、標(biāo)準(zhǔn):干凈。 油煙罩 1、先用濕布沾洗滌劑從上到下擦洗干凈油煙罩內(nèi)壁,油垢較厚處用小刀輕輕刮掉,再用洗滌劑水擦洗。 2、用干凈的濕布反復(fù)擦至沒有油污。_ 3、標(biāo)準(zhǔn):煙罩內(nèi)外光亮,罩內(nèi)燈光明亮,無油跡。 刀 1、將刀在油石上磨亮、磨快后,用清水沖凈。 2、用干布擦干后保存在箱內(nèi),不得亂放,保持通風(fēng)。 3、標(biāo)準(zhǔn):刀鋒利,刀面無銹跡。 墩子 1、每天將墩子放入池中,熱水沖洗. 2、擦干后豎放,保持通風(fēng)。 3、標(biāo)準(zhǔn):墩面干凈、平整、無霉跡,不得落地存放。 不銹鋼柜子 1、取出柜內(nèi)物品。 2、用溫洗滌水擦洗四壁及角落,再用清水擦凈擦干。 3、要把放的東西整理利落、干凈依次放入柜內(nèi)。 4、把門里外及柜子外部、底部、柜腿依次用干布擦去油污,再用清水擦凈后。 5、標(biāo)準(zhǔn):柜內(nèi)無雜物,無私人物品,干凈、整潔,外部光亮、干爽。 不銹鋼貨架 1、用濕布沾洗滌劑從上至下擦干貨架各部位。 2、標(biāo)準(zhǔn):面光亮,無油泥、無污跡。 玻璃 標(biāo)準(zhǔn):無油污、無水跡,明亮潔凈。 餐飲企業(yè)管理制度餐飲業(yè)財(cái)務(wù)管理制度篇十一 1、公司的結(jié)算管理主要針對(duì)公司與公司內(nèi)部各門店或部門之間資金往來、物資采購(gòu)以及因商品銷售或提供勞務(wù)等形成的與其它單位發(fā)生債權(quán)、債務(wù)往來結(jié)算; 2、財(cái)務(wù)部門應(yīng)本著加速資金周轉(zhuǎn)、提高資金使用效益、防止壞賬、呆賬的發(fā)生、充分利用商業(yè)信用獲取資金、維護(hù)本單位信譽(yù)的原則進(jìn)行結(jié)算管理; 3、結(jié)算業(yè)務(wù)按往來性質(zhì)記入應(yīng)收應(yīng)付、預(yù)收預(yù)付等會(huì)計(jì)科目，各科目按業(yè)務(wù)發(fā)生單位設(shè)立明細(xì)賬，并在備注中注明經(jīng)辦人姓名和往來內(nèi)容; 4、財(cái)務(wù)部門要定期編制往來對(duì)賬單發(fā)送給對(duì)方單位，至少每季核對(duì)一次并妥善保存對(duì)賬記錄，供貨商賬務(wù)必須每月核對(duì)一次; 5、各部門應(yīng)取得并妥善保管好能證明往來賬務(wù)客觀存在的依據(jù)如：合同協(xié)議、提貨憑證、對(duì)賬函件、收貨清單等，以備需要時(shí)作為原始單據(jù)查詢。除了票據(jù)的傳遞、匯總外，在業(yè)務(wù)信息手冊(cè)中也應(yīng)有對(duì)每一筆結(jié)算過程的記錄; 6、供應(yīng)商與公司的結(jié)算由公司財(cái)務(wù)部統(tǒng)一處理; 7、應(yīng)收賬款管理，有簽單協(xié)議的單位掛賬，在每一個(gè)客戶簽單時(shí)，各人員結(jié)賬買單時(shí)，應(yīng)審核簽單人員及筆跡是否符合協(xié)議規(guī)定。財(cái)務(wù)每月3日對(duì)上月簽單客戶消費(fèi)情況進(jìn)行評(píng)估并將評(píng)估結(jié)果通知下發(fā)到收銀臺(tái)、營(yíng)業(yè)臺(tái)、營(yíng)銷部，對(duì)不符合掛賬要求的單位及時(shí)通知停止該客戶簽單; 8、有擔(dān)保簽單權(quán)的人員有，樓面及營(yíng)銷部轉(zhuǎn)正的主管級(jí)以上的管理人員; 9、擔(dān)保、個(gè)人掛賬以及借款金額權(quán)限，不超過該擔(dān)保人當(dāng)月工資總額，若遇大單特殊顧客要超權(quán)限擔(dān)保的，一律通知總經(jīng)理簽字確認(rèn)。各擔(dān)保人員的擔(dān)保掛賬由擔(dān)保人自行收回，若在發(fā)當(dāng)月工資時(shí)仍未收回者，全額從工資扣除; 餐飲企業(yè)管理制度餐飲業(yè)財(cái)務(wù)管理制度篇十二 ①餐桌椅整潔,地面清潔,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手設(shè)施。 ②要每天清掃兩次,每周大掃除一次,達(dá)到無蠅、無蜘蛛。 ③不銷售變質(zhì)、生蟲食品。 ④小餐具用后洗凈、消毒、保潔。 ⑤服務(wù)小員穿戴清潔工作衣帽,工前、便后洗手消毒。 ⑥點(diǎn)心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售,堅(jiān)持使用清潔的售貨工具。 ⑦服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指,手鏈,涂指甲。 餐飲企業(yè)管理制度餐飲業(yè)財(cái)務(wù)管理制度篇十三 ①做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。 ②室內(nèi)做到無蠅,并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設(shè)施。 ③刀板、容器、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒,班前紫外線燈照射30分鐘,進(jìn)行空氣消毒。 ④使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。 ⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩,保持個(gè)人衛(wèi)生,操作前洗手消毒。 ⑥熟食勤作、勤銷,做到當(dāng)天制作,當(dāng)天銷售,過隔食品回鍋加熱銷售,不出售變質(zhì)食品。 ⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品,不得在涼菜(熟食)間存放。 餐飲企業(yè)管理制度餐飲業(yè)財(cái)務(wù)管理制度篇十四 1、本單位的法人代表為食品衛(wèi)生第一責(zé)任人,食品衛(wèi)生由專(兼)職人員負(fù)責(zé); 2、制定各食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制度,并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查; 3、建立食品衛(wèi)生管理檔案; 4、定期檢查食品衛(wèi)生,并有記錄及處理結(jié)果; 5、定期組織食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識(shí); 6、每年組織食品從業(yè)人員健康體檢,督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位; 7、接受和積極配合衛(wèi)生監(jiān)督人員對(duì)本單位食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查工作,如實(shí)提供相關(guān)情況。 餐飲企業(yè)管理制度餐飲業(yè)財(cái)務(wù)管理制度篇十五 為強(qiáng)化餐飲業(yè)安全管理工作,保障顧客和員工的生命及財(cái)產(chǎn)安全、嚴(yán)格把好安全生產(chǎn)關(guān)。根據(jù)《中華人民共和國(guó)安全生產(chǎn)法》、《中華人民共和國(guó)消防法》《北京市安全生產(chǎn)條例》及相關(guān)文化娛樂場(chǎng)所、單位安全生產(chǎn)管理方針和安全生產(chǎn)法規(guī)要求,結(jié)合本單位具體情況,建立從法人到各級(jí)負(fù)責(zé)人、職能部門、專業(yè)技術(shù)人員及全體員工對(duì)安全生產(chǎn)層層負(fù)責(zé)的安全生產(chǎn)管理制度。 此制度適用于餐飲業(yè)內(nèi)部所有部門安全生產(chǎn)和工作環(huán)節(jié),也是餐飲業(yè)安全生產(chǎn)管理制度的具體內(nèi)容,是規(guī)范餐飲業(yè)全體員工在安全生產(chǎn)管理和工作過程中安全責(zé)任的制度規(guī)定,以完善各項(xiàng)安全生產(chǎn)工作,保障餐飲業(yè)的安全和正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 安全生產(chǎn)管理以“安全第一,預(yù)防為主”為主要工作方針,同時(shí)以誰主管誰管理誰負(fù)責(zé)的安全生產(chǎn)責(zé)任制為工作原則。餐飲業(yè)所有工作人員有依法保障安全生產(chǎn)