2023年單位食堂管理制度 食堂管理制度(五篇)

單位食堂管理制度篇一 為強(qiáng)化職工餐廳管理，提高餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量，使餐廳工作細(xì)化量化，現(xiàn)結(jié)合福源淀粉公司實際情況制定職工餐廳管理制度如下： 1、職工餐廳實行個人承包，隸屬于公司辦公室管理，由辦公室負(fù)責(zé)監(jiān)督考核。 2、公司提供現(xiàn)有的食堂設(shè)施及用具，做到水、電到位。并按規(guī)定按時收取電費。未經(jīng)公司允許，承包人不得擅自改變餐廳設(shè)施。 3、公司辦公室有權(quán)對餐廳飯菜質(zhì)量、價格、成本、衛(wèi)生、進(jìn)貨渠道等情況進(jìn)行監(jiān)督、檢查及管理，對發(fā)現(xiàn)的問題及時責(zé)令餐廳整改。 4、招待用餐由總經(jīng)理簽字審核后方可到財務(wù)入賬。 職工餐廳工作人員由承包人決定，保證廣干部職工正常用餐。 1、保證飯菜衛(wèi)生。首先要保證食品供貨來源，由辦公室對餐廳進(jìn)貨貨源進(jìn)行檢查監(jiān)督，重要物品進(jìn)行招標(biāo)供貨，以保證食品的衛(wèi)生可靠。所進(jìn)食品如魚、肉、蛋等和蔬菜要干凈、新鮮，生熟肉食必須要分開存放，飯菜內(nèi)不得有蠅蟲等物。 2、職工用餐后，服務(wù)人員應(yīng)及時對碗筷進(jìn)行消毒和清洗，再次使用不得出現(xiàn)油污。 3、職工餐廳應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行公司的規(guī)章制度及食堂管理辦法，保證按時開飯，做到飯熟水開，在公司允許的范圍內(nèi)進(jìn)行經(jīng)營，如有夜間值班職工需要，十二點前應(yīng)隨時為職工服務(wù)。 3、每天飯菜要多樣，堅持頓頓有飯菜譜。早餐要有稀飯、玉米粥，各種小菜。間隔，配備豆汁、老豆以及各種小吃，如油條、花卷、餅類等午、晚餐要主食花樣不少于三種，菜類要有高、中、低檔的品種，要有湯類，并配有檔次的炒菜。 4、堅持為員工服務(wù)的宗旨，飯菜價格制定合理，公司來客招待要飯菜價格明確，每月向公司對本食堂的經(jīng)營管等情況進(jìn)行一次書面匯報。 5、餐廳承包人要定期向職工代表征求有關(guān)飯菜質(zhì)量、口味、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等方面的意見，由辦公室負(fù)責(zé)督促實行。 6、做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、洗工作服，工作時要穿戴潔凈工作衣帽，手指應(yīng)無煙熏色和污漬，女員工不準(zhǔn)濃妝艷抹，不能使用指甲油。炊事及服務(wù)人員每年由餐廳自行主動進(jìn)行一次體檢，并持有健康證，不合格者不準(zhǔn)在食堂工作。 7、搞好室內(nèi)衛(wèi)生。包括工作室、廚房、餐廳單間與廳、衛(wèi)生間、走廊、門窗及其它所有地方的衛(wèi)生，不留任何死角。 8、搞好餐廳外環(huán)境衛(wèi)生。其所屬衛(wèi)生區(qū)每天必須堅持打掃，如有垃圾要及時清理，因職工用餐人多，頻繁，更要不定時的及時清掃，若衛(wèi)生檢查不合格，將按規(guī)定予以處罰。 9、節(jié)約用電，節(jié)約用水，計劃采購，嚴(yán)禁購進(jìn)爛、劣質(zhì)食物，防止食物中毒。 10、加強(qiáng)自身修養(yǎng)，樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德，認(rèn)真負(fù)責(zé)，文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人。外來客人接待做到熱情禮貌，面帶微笑，端莊穩(wěn)重，體現(xiàn)公司形象。 11、重視安全。餐廳工作人員要增強(qiáng)安全防范意識，時時處處注意安全，尤其是用電安全，使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入伙房和保管室，易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，下班前關(guān)好門窗，檢查各開關(guān)、設(shè)備，督促檢查防盜。 12、餐廳有權(quán)監(jiān)督和提醒各部門負(fù)責(zé)人在用工作餐時及時簽字，但不得擅自代替領(lǐng)導(dǎo)簽字或涂劃。 12、餐廳嚴(yán)格執(zhí)行公司制定的"業(yè)務(wù)招待用餐規(guī)定"，不得違或隨意更改。 單位食堂管理制度篇二 餐廳是員工進(jìn)餐的場所，保持餐廳的環(huán)境清潔、衛(wèi)生，是保證員工正常進(jìn)餐和員工食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定餐廳衛(wèi)生管理制度： 一、餐廳必須保持清潔、衛(wèi)生，做到地面無垃圾、油污，墻面、屋頂無蛛網(wǎng)，桌子、板凳無油污、灰塵等。 二、餐廳由食堂管理人員指定責(zé)任心強(qiáng)，工作負(fù)責(zé)的同志負(fù)責(zé)打掃餐廳的清潔衛(wèi)生。 三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進(jìn)行打掃，保證員工在進(jìn)餐時，餐廳干凈衛(wèi)生。 四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設(shè)施，做好防四害工作。 五、引導(dǎo)員工文明就餐，進(jìn)餐時不爭搶擁擠，不大聲喧嘩，不要面對員工或桌上的食物咳嗽、打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。 六、餐廳要安排管理人員或值周負(fù)責(zé)人值班，維護(hù)餐廳正常秩序，保證餐廳的清潔衛(wèi)生，不要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和廢棄物。 七、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛(wèi)生，分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況。 單位食堂管理制度篇三 食品試嘗留樣，是預(yù)防員工食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保員工食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。 一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時間等。 二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量（不少于100克），儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。 三、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項登記。 四、飯菜留樣必須堅持48小時。 五、單位分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按單位安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。 單位食堂管理制度篇四 為了確保機(jī)關(guān)食堂消防安全，防止火災(zāi)事故發(fā)生，特制定此項管理制度。 1、非食堂工作人員禁止進(jìn)入食堂區(qū)域。 2、燃?xì)鉅t灶要嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用，嚴(yán)禁違規(guī)操作，用后即關(guān)閉氣源閥門。 3、電烤箱、絞肉機(jī)、蒸飯車、和面機(jī)、洗碗機(jī)等電器設(shè)備，要嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用，嚴(yán)禁擅自接電，違規(guī)操作。用后隨即關(guān)閉電源。 4、食堂每天安排的值班人員責(zé)任人負(fù)責(zé)檢查食堂區(qū)域內(nèi)安全工作的落實情況，對電源，氣源，火源，易燃物品等有安全隱患的地方進(jìn)行檢查復(fù)查。發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時采取措施，并向班組長匯報。 5、食堂內(nèi)禁止吸煙，存放易燃的小氣瓶和固體酒精，由專人保管，指定地點存放，隨用隨領(lǐng)。 6、廚房煎炸食品時，油量不能多，要控制好油溫，廚師不能離開正在使用的油鍋，保征安全。 7、廚房排油煙管道，應(yīng)定期請專業(yè)人員清理。 員工食堂管理制度（試運行） 第一章總則 第一條目的與適用范圍 員工食堂是制作、加工員工餐飲的場所，為創(chuàng)造一個整潔、干凈、安全、高效的操作環(huán)境，特制定本制度。 第二條制度概要 本制度規(guī)定了食堂的工作內(nèi)容和要求等內(nèi)容。 第三條管理職責(zé) 1.行政部經(jīng)理負(fù)責(zé)監(jiān)督食堂的日常工作。 2.行政部后勤主管負(fù)責(zé)食堂的日常運作。 第二章工作職責(zé) 第四條行政部經(jīng)理 1.負(fù)責(zé)食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核。 第五條后勤主管 1.負(fù)責(zé)對食堂的日常管理； 2.負(fù)責(zé)對每日菜品質(zhì)量的跟蹤； 3.負(fù)責(zé)制作、售賣食堂飯票、向員工發(fā)放餐卡； 4.負(fù)責(zé)組織食堂每月的盤點； 5.負(fù)責(zé)對各類物資費用的財務(wù)核算，加強(qiáng)費用的控制及節(jié)省。 第六條廚師 1.負(fù)責(zé)制定所需菜品計劃（每三天為一個周期）； 2.負(fù)責(zé)驗收采購人員所采購的物品； 3.負(fù)責(zé)每日對飯菜的具體操作； 4.負(fù)責(zé)每周配合后勤主管提出各類副食購置計劃； 5.負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合安排。 第七條幫廚 1.負(fù)責(zé)菜品的切洗； 2.負(fù)責(zé)廚房的衛(wèi)生打掃和清潔； 3.負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒； 4.協(xié)助廚師作好食堂供餐工作。 第八條清潔員 1.負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生打掃與清潔工作； 第九條食堂采購 1.負(fù)責(zé)對食堂物資的采購。 第三章細(xì)則 第十條食堂供餐標(biāo)準(zhǔn) 中餐：元晚餐：元 其中午餐由個人刷卡就餐（元/份），晚餐由公司免費提供。 第十一條食堂供餐時間： 1.中餐：12：00—12：30（其中辦公樓管理部門12:15就餐） 2.晚餐：17：30——19：00 第十二條食堂人員工作要求： 1.上班時間食堂工作人員須穿著干凈整潔的工作服及防滑平底鞋。 2.食堂工作人員須保持頭發(fā)干凈整齊，不得留長指甲，不得吸煙，不得與人閑談。 3.食堂工作人員對待員工應(yīng)笑臉相迎，彬彬有禮，一視同仁，嚴(yán)禁與員工爭吵，虛心聽取員工意見。 4.工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規(guī)定。 5.下班前要鎖好柜子，關(guān)閉門窗，檢查火種是否熄滅，關(guān)閉煤氣、電源。 6.食堂員工應(yīng)每年檢查一次身體健康狀況，確保餐飲的衛(wèi)生。 第十三條食堂衛(wèi)生環(huán)境要求： 1.食堂內(nèi)物品要擺放整齊，及時清理垃圾，嚴(yán)禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。 2.食堂內(nèi)的食品要做到生、熟食分開擺放，購買的蔬菜要分拈腐葉并清洗兩遍后才能加工，氣溫超過22℃未經(jīng)冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。 3.食堂內(nèi)必須做到門窗明亮，墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng)、無蚊蠅、無煙塵，工作臺面干凈，無雜物、無積水、無污垢，炊具干凈、整潔，無污點。 4.食堂內(nèi)部地面、工作臺面每天清洗三次以上。 5.食堂外部環(huán)境每天清掃四次，員工餐廳（含二樓及樓梯）要隨時保潔。 6.定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動，消殺前餐具、食品要隔離保管，消殺后要及時清理窗臺及墻壁等死角，打掃衛(wèi)生，清洗工作臺面、地面。 7.泔水桶每天打掃一次，清洗干凈，杜絕蚊蠅滋生。 第十四條安全管理 1.未經(jīng)許可，除食堂工作人員外任何人員不得進(jìn)入廚房。 2.廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品分開放置。 3.廚房設(shè)置滅火器。 4.廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙。 5.使用炊事用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。 6.食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。 7.管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。 第十五條食堂用餐規(guī)定 1.各部門按月報餐，若需加班必須在提前4小時告知食堂工作人員，以便做好供應(yīng)工作。 2.食堂一律不收取現(xiàn)金，臨時用餐到行政部交款買票，食堂憑票（卡）打飯。 3.公司員工應(yīng)按照公司規(guī)定的時間就餐，禁止提前就餐。 4.員工應(yīng)文明就餐，按順序排隊，維持良好的就餐秩序。 5.員工就餐應(yīng)注意餐廳清潔，愛護(hù)餐廳環(huán)境，禁止隨地亂扔亂倒。 第十六條食堂采購、領(lǐng)用和報銷： 1.行政部本著質(zhì)優(yōu)價廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的固定供應(yīng)商，蔬菜類可至批發(fā)市場購買。 2.采購的物品應(yīng)保證新鮮，嚴(yán)禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品。 3.采購的菜品必須由后勤管-理-員、廚師、保管員共同進(jìn)行驗收核實，以保證帳物相符。 4.采購員將采購的物品登記在采購收支表上，并做出統(tǒng)計。 很多的單位都會為工作人員提供一個員工食堂，并且食堂內(nèi)有各項工作紀(jì)律及衛(wèi)生要求等必須要各工作人員來共同遵守，以下整理了的范本，可供參考。 食堂工作紀(jì)律 第一條食堂工作人員必須證件齊全：健康證、上崗證等必備。每年進(jìn)行一次健康檢查，檢查不合格者，不準(zhǔn)在食堂工作。 第二條食堂時刻保持清潔衛(wèi)生，每餐后必須對食堂的桌椅、地板進(jìn)行清洗。餐具清洗干凈后，統(tǒng)一消毒。 第三條堅持實物驗收制度，搞好成本核算。做到日清月潔，賬物相符。每月盤點一次，每月定期公布賬目，接受員工的監(jiān)督。 第四條提前一天制定隔天的食譜，品種式樣多，改善員工伙食，嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。未烹調(diào)的食物要生熟分類收藏好，防止老鼠等害蟲的人侵。 第五條平等待人，飯菜定量，食品足秤。 第六條每餐準(zhǔn)時開飯。按時上下班，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。 第七條做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。非相關(guān)人員不得進(jìn)入廚房和保管室。 第八條下班前，要關(guān)好食堂門窗，檢查各類電源開關(guān)設(shè)備，做好防盜工作。 食堂工作人員衛(wèi)生要求 第九條每天起床后漱口、刷牙、洗臉(整理儀容)。 第十條每天至少一至二次的沐浴(避免汗臭)。 第十一條每天工作前或飯前洗手一次，并注意手指甲。 第十二條制服每天更換一次，并力求整潔。 第十三條頭發(fā)梳洗干凈，女性工作時應(yīng)佩戴發(fā)網(wǎng)。 第十四條工作時不穿拖鞋與木屐。 第十五條不用味濃的香水及發(fā)油。 第十六條打噴嚏時，應(yīng)用手帕遮住，并離開工作地方洗手一遍。 第十七條不用手指摳鼻孔、牙縫以及耳朵。 第十八條不用手摸頭發(fā)、揉眼睛。 食堂采購、驗收管理 第十九條采購員憑食堂開出的經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)的采購單進(jìn)行采購。 第二十條采購員采購物品須在規(guī)定時間內(nèi)憑請購單上注明的需要數(shù)量、規(guī)格購買。 第二十一條采購員采購用品，持請購單發(fā)票交驗收員，驗收員驗看物品與請購單、。發(fā)票上數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格。驗明后，開出驗收單，驗收單要求小類開列，不可混合，驗收單一式三份，財務(wù)、倉管存底和會計入賬。 第二十二條采購員憑發(fā)票、驗收單、填寫費用報銷表，經(jīng)會計審核、部門經(jīng)理簽字，到財務(wù)部由財務(wù)部審核同意報銷，報總經(jīng)理批準(zhǔn)。 第二十三條每月驗收員將驗收單與會計對賬，要求數(shù)目清楚，如有錯賬、漏數(shù)由驗收員負(fù)責(zé)。 第二十四條每月、每季會同財務(wù)部與采購員核定執(zhí)行新價、要求貨比三家，做到價廉物美。 第二十五條發(fā)現(xiàn)驗收、采購員弄虛作假、假公濟(jì)私，一經(jīng)查實，從嚴(yán)懲處。財務(wù)部、部門經(jīng)理要經(jīng)常檢查驗收采購和倉管工作。 廚房衛(wèi)生管理 第二十六條廚房應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，尤以排水系統(tǒng)最重要。廚房烹調(diào)食物時，材料需要清水洗滌，廚房清理更需要用水洗滌，用過的污水，必須迅速排除，否則會使廚房泥濘不堪。 第二十七條地面、天花板、墻壁門窗應(yīng)堅固美觀，所有孔洞縫隙應(yīng)予填實密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。 第二十八條應(yīng)裝置抽油煙機(jī)。抽油煙機(jī)之油垢應(yīng)定時清理，而所排出的'污油，亦適當(dāng)處理。 第二十九條工作櫥臺及櫥柜以鋁質(zhì)或不銹鋼材質(zhì)為佳，木質(zhì)者容易孳生繁殖蟑螂。 第三十條工作櫥臺及櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃。以免沖洗地面時，將面包碎片、碎肉、菜屑等沖入死角處遺留腐爛。 第三十一條食物應(yīng)在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。 第三十二條食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于洗凈后，分類以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內(nèi)，分別儲放冰箱或冷凍室內(nèi)，魚肉類取用處理要迅速，以免反復(fù)解凍而影響鮮度，要確實做到勿將食物暴露在常溫太久。 第三十三條凡易腐敗的飲食物品，應(yīng)貯藏攝氏零度以下冷藏容器內(nèi)，熟的與生的食物分開貯放，亦防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴(kuò)散或吸收箱內(nèi)氣味，并備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱，可吸盡臭味。 第三十四條調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有的器皿及菜肴， 均不得與地面或污穢接觸。 第三十五條廚房清潔掃除工作，每日數(shù)次，至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應(yīng)集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標(biāo)明，放在固定場所并指定專人管理。 一、食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次進(jìn)行健康體檢，檢查合格后方可上崗工作，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應(yīng)立即換崗。平時應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。 二、食堂要有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更-衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。保證員工的膳食安全和食品安全。 三、食堂工作間非工作人員不得入內(nèi)，以防萬一。 四、嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，采購人員不得采購來路不明的食品，采購的食品要保證新鮮、衛(wèi)生。 五、食堂供應(yīng)員工的膳食應(yīng)注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴(yán)禁向員工供應(yīng)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過期食品；新鮮的瓜果蔬菜要認(rèn)真清洗；嚴(yán)防食物中毒或農(nóng)藥中毒。如發(fā)生食物中毒，根據(jù)事故原因進(jìn)行分析，對直接責(zé)任人進(jìn)行處罰，情節(jié)嚴(yán)重將進(jìn)行法律處罰。 六、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對餐具用具進(jìn)行清洗消毒。 七、存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。 八、認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，不準(zhǔn)私拉亂接電源；開油鍋人員不得隨便離開，防止發(fā)生事故。 第十七條食堂人員的管理 1.食堂人員嚴(yán)禁挪用采購款，嚴(yán)禁以少報多； 2.食堂人員應(yīng)禮貌待人，熱情服務(wù)，不得刁難就餐人員； 3.食堂工作人員應(yīng)提前將當(dāng)天的菜譜公布于白板上，并按時、保質(zhì)、保量提供菜品。 第四章獎懲 第十八條廚房獎懲原則 2.保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食，不得采購劣質(zhì)、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重者將送公安機(jī)關(guān)處理。 6.采購廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實記錄開支，不得謊報，否則予以辭退并賠償公司損失，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。 7.妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞。損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款。 9.食堂菜品、用具嚴(yán)禁帶回家，否則視貪污處理，并處以100元以上的罰款或薪資降級，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。 12.遵守食堂安全管理規(guī)定，未經(jīng)許可，帶外來人員進(jìn)入食堂工作區(qū)罰款50元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。 第五章附則 第十九條本制度由行政部制定，總經(jīng)理批準(zhǔn)后實行，修改或終止亦同。 第二十條本制度由行政部解釋。 第二十一條本制度從發(fā)布之日起執(zhí)行，以前相關(guān)制度同時廢止。? 單位食堂管理制度篇五 為了規(guī)范食堂職工衛(wèi)生管理，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》，結(jié)合公司職工食堂實際，制定本管理規(guī)定。 本規(guī)定所稱的衛(wèi)生管理，指職工食堂在食品采購、運輸和貯存、食品加工、餐飲具的衛(wèi)生、食堂服務(wù)的食品衛(wèi)生管理。 食堂經(jīng)理對食堂衛(wèi)生負(fù)直接責(zé)任。 食品的采購和貯存衛(wèi)生。 采購的食品原料必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品；禁止采購無合格證明的肉類食品和超過保質(zhì)期限及無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。 采購車輛應(yīng)當(dāng)保持清潔，運輸冷凍食品應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備。 庫房應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、處理變質(zhì)或超過期食品。 食品加工場所的衛(wèi)生要求： 墻壁有防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙和地面；配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置、有效的防蠅、防塵、防鼠設(shè)施和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物設(shè)施。 地面每天洗拖干凈，見本色、無積水污垢。墻壁、門窗干凈、無蛛網(wǎng)、無積灰污垢，玻璃明亮。 炊事機(jī)械放置有序，機(jī)械內(nèi)外無積渣雜物、無污垢積塵，器皿要加蓋加罩，機(jī)械定期保養(yǎng)維修，干凈完好。 炊具如鍋、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齊。每日清洗一次，達(dá)到無臟物、無油垢、鐵器無銹，木器見本色。 水池、灶臺、桌臺，每日清洗三次，達(dá)到干凈整潔，物見本色。 食品加工人員的衛(wèi)生要求： 工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)當(dāng)用流動清水洗手； 不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生行為； 服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)穿著整潔的工作服，廚房操作人員應(yīng)當(dāng)穿戴整潔的.工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，戴口罩。 工作時著裝要穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲；不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品，使用專用夾子、勺子等用具進(jìn)行采用。 食堂工作人員在上班前和入廁后，要徹底清潔雙手，保持雙手衛(wèi)生。 加工過程衛(wèi)生要求。 認(rèn)真檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。 各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗、禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時進(jìn)行消毒處理。 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布心臟其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。 需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放。 在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。需要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在放涼后再冷藏。 凡隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。 食品添加劑應(yīng)當(dāng)按照國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定使用。 餐飲具的衛(wèi)生要求。 餐飲具使用前必須在專用水池洗凈、消毒，符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。 消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。 餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。 食堂服務(wù)的衛(wèi)生要求。 食堂應(yīng)當(dāng)保持整潔，保持食堂內(nèi)外整潔衛(wèi)生。每周五進(jìn)行一次徹底清掃，做到經(jīng)常性的滅蚊滅蠅工作。 發(fā)現(xiàn)所提供的食品可疑變質(zhì)時，服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品，并同時告知備餐人員。備餐人員應(yīng)當(dāng)立即作出相應(yīng)處理，確保供餐的安全衛(wèi)生。 供應(yīng)直接入口食品時，應(yīng)當(dāng)使用專用工具分檢傳遞食品。 供就餐人員自取的調(diào)味料，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。 炊事人員在售飯前必須先洗手，嚴(yán)禁抽煙，嚴(yán)禁用手直接接觸熟食品，出售食品應(yīng)用盛具或夾具。 衛(wèi)生檢查規(guī)定。 衛(wèi)生管理人員每天對食堂及食堂的大廳、廚房、用具、設(shè)施設(shè)備進(jìn)行抽查，并對存在的問題作好記錄，及時向食堂負(fù)責(zé)人提出改進(jìn)意見。 總務(wù)管理處抽調(diào)相關(guān)管理人員每周對食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，所有檢查資料須在食堂經(jīng)理簽字確認(rèn)后交總務(wù)管理處存檔。 食堂衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報仍未落實和完善的，衛(wèi)生管理人員有權(quán)對相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行批評和相應(yīng)處罰。 本規(guī)定由職工食堂經(jīng)理對執(zhí)行情況進(jìn)行檢查并定期考核。 本規(guī)定由總務(wù)管理處起草，解釋權(quán)歸總務(wù)管理處。 本規(guī)定從發(fā)布之日起開始生效。 單位食堂管理制度篇六 單位食堂的庫房是儲存食品原料的`重要場所，規(guī)范的庫房管理也是保證員工食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂庫房管理制度。 一、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)生。 二、庫房要保持干燥、通風(fēng)、整潔，防止物資因受潮而霉?fàn)€變質(zhì)。 三、食堂庫房應(yīng)設(shè)專人管理，做到隨手關(guān)門，非庫房管理人員不得任意進(jìn)出。 四、任何人員不私自動用庫房內(nèi)的物品，保管員應(yīng)提高警惕，做好防火防盜工作。 五、庫房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。 六、在庫房內(nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個人用品。 七、超過保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時銷毀，不得存放在庫房內(nèi)。 八、食品原材料進(jìn)出庫必須有完整的記錄。 單位食堂管理制度篇七 配餐主要是對成品飯菜進(jìn)行分發(fā)的場所，配餐間清潔衛(wèi)生的好壞直接影響到食物的.衛(wèi)生質(zhì)量，特制定配餐間管理制度。 一、充分利用"三防"設(shè)施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。 二、工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要整潔，手經(jīng)過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。 三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。 四、分發(fā)飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。 五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。 六、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。 七、領(lǐng)取飯菜的員工不得進(jìn)入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。 單位食堂管理制度篇八 依據(jù)創(chuàng)建省節(jié)水型學(xué)校的要求，學(xué)校節(jié)水辦公特制定食堂用水、用電管理制度。 一、認(rèn)真執(zhí)行有關(guān)衛(wèi)生條例，確保學(xué)校師生的`用水安全。 二、學(xué)校用水設(shè)施及加工機(jī)械要安全可靠，熱水器蒸飯柜每月除垢一次，確保其使用壽命和節(jié)水用水。 三、學(xué)校水電工要對飲水設(shè)施定時進(jìn)行維護(hù)，保證用水設(shè)施的正常使用。 四、衛(wèi)生室要對用水設(shè)施每三個月進(jìn)行一次消毒，經(jīng)常觀察飲水設(shè)施內(nèi)外部的衛(wèi)生和水質(zhì)情況，保證師生用水的干凈和衛(wèi)生。 五、責(zé)任人須做好責(zé)任區(qū)內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生，保持整潔的衛(wèi)生環(huán)境。 六、學(xué)校所有飲用水由學(xué)校和潤發(fā)一世公司統(tǒng)一合同采購和管理，任何個人都不得自行經(jīng)營飲用水。 九、學(xué)校水電工須對飲水設(shè)備的電力設(shè)施進(jìn)行經(jīng)常性的檢查，確保自身和他人的安全。 十、廚師和助廚要養(yǎng)成良好的節(jié)約用水習(xí)慣，做到人走電關(guān)水關(guān)。 十一、如遇上述以外的問題，及時向?qū)W校主管部門匯報，由學(xué)校統(tǒng)一安排處理。 單位食堂管理制度篇九 為保證食品衛(wèi)生，保障員工身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，制定如下衛(wèi)生檢查制度： 一、成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，食品衛(wèi)生有專人管理和負(fù)責(zé)。 二、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于醒目處，從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后，持有效的健康證方可上崗。 三、從業(yè)人員每年體檢一次，確保身體健康方可上崗。 四、工作人員上班時應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生。 五、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。 六、食用工具每天用后應(yīng)洗凈，保持潔凈，食（用）具做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔?！?七、不購進(jìn)、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保持期的食物。 八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記，分類存放，不得混放。 九、搞好操作間衛(wèi)生，冷菜配餐所用工具必須專用，并有明顯標(biāo)志。 十、保持倉庫整潔，食品應(yīng)做到有分類、有標(biāo)志，離地離墻保管。 十一、食堂要有防蠅、防鼠等措施，嚴(yán)防生物污染。 十二、及時處理好垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記，搞好“三防”工作。 十三、要求食堂管理人員每日自查一次，管理小組每周檢查一次，管理領(lǐng)導(dǎo)小組每月檢查一次，發(fā)現(xiàn)問題及時上報和處理。 1 員工食堂管理制度 1.炊事人員必須有衛(wèi)生防疫部門出具的健康證方可上崗，認(rèn)真貫徹執(zhí)行本管理制度，做好食品衛(wèi)生管理工作。 2.炊事人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查和衛(wèi)生知識學(xué)習(xí)，并有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，工作服應(yīng)勤洗、勤換，工作前后及時洗手，不隨地吐痰。 3.操作間內(nèi)應(yīng)保持清潔，無油污、灰塵，不準(zhǔn)吸煙，閑人免入，并有防蚊蠅、防鼠、保鮮衛(wèi)生設(shè)備。 4.嚴(yán)把采購、驗收關(guān)，一切原料、食品應(yīng)從正規(guī)菜場、商場購入，精料新鮮、清潔、無毒害，對不熟悉的魚類、菜類、野生動物及腐爛變質(zhì)的食品嚴(yán)謹(jǐn)購入。 5.庫內(nèi)生熟食品、原料、輔料分別存放，科學(xué)儲存，嚴(yán)禁放置有害、有毒物品及其他雜物，確保無腐爛變質(zhì)、鼠咬蟲蛀食品。 6.炊事人員按每周的主、副食譜計劃烹調(diào)，盡量做到現(xiàn)做現(xiàn)吃，不剩飯菜，并調(diào)劑飯菜的花樣品種、口味，服務(wù)熱情周到，保證員工能按時就餐、加班聚餐。 7.應(yīng)將生、熟炊事用具分開放置和使用，用后及時洗刷、蒸煮消毒，保持炊具清潔衛(wèi)生。 8.搞好周邊環(huán)境衛(wèi)生，及時清理垃圾，定期進(jìn)行消毒。 2 員工食堂就餐管理制度 一、所有員工應(yīng)按時就餐，如因工作需要推遲就餐時間，應(yīng)由部門負(fù)責(zé)人提前通知，以便食堂做好相應(yīng)準(zhǔn)備。 二、員工進(jìn)入食堂后，必須遵守秩序，打飯、菜時要自覺排隊，服從食堂人員管理和勸告，不得爭先恐后，不推敲盆、碗、桌椅及大聲喧嘩。 三、就餐人員必須按需盛飯打湯，不許故意造成浪費，養(yǎng)成勤儉節(jié)約的良好習(xí)慣。 四、員工用餐后的餐具放到食堂指定地點。 五、食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。 六、就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛護(hù)公物、餐具，講究道德。 七、講文明、講禮貌，尊重食堂人員，對食堂管理服務(wù)有意見，可向辦公室提出，不要與食堂人員爭吵。 八、就餐人員不許把食堂的餐具拿出食堂就餐區(qū)或帶回宿舍、辦公室占為已有，要愛護(hù)食堂的公物和設(shè)施，不得隨意挪動或損壞，若有損壞，照價賠償。 九、對食堂的飯菜質(zhì)量和食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度有意見者，可向項目部辦公室協(xié)商解決和完善，不得因此和食堂工作人員發(fā)生矛盾而爭吵、打架。如有違反以上規(guī)定者，項目部有權(quán)給予相應(yīng)處罰。 為了進(jìn)一步提高食堂管理，完善食堂管理辦法，保證員工伙食質(zhì)量和身心健康，根據(jù)食堂存在的現(xiàn)實問題，制定鄭州公司食堂管理辦法。 三、食堂制定周期伙食表（附表1），要求根據(jù)季節(jié)調(diào)節(jié)制定伙食表并征求就餐60-70%員工同意。食堂主副食、調(diào)料每日必須填寫采購清單（附表2），必須經(jīng)食堂管理執(zhí)行人當(dāng)日對每日采購清單數(shù)額過量、復(fù)計費用、簽證，并對采購的米、面、油和肉類食品質(zhì)量查檢，確保員工的伙食標(biāo)準(zhǔn)足額享受和飲食安全，每月底將每日采購清單費用匯總（附表3）、裝訂、項目經(jīng)理簽字報分公司勞資，全范圍的對比物價。費用匯總張貼公布。 四、每月分公司不定期的對項目食堂管理、飯菜數(shù)量、質(zhì)量、衛(wèi)生進(jìn)行檢查和抽查（附表4），檢查比例低于60%的現(xiàn)金處罰項目經(jīng)理500元，食堂管理執(zhí)行人和食堂廚師限時整改；檢查比例低于50%或連續(xù)月低于60%的的現(xiàn)金處罰項目經(jīng)理1000元，食堂管理執(zhí)行人現(xiàn)金處罰食堂管理執(zhí)行人200元，更換食堂廚師。 五、食堂廚師月工資按月檢查比例（伙食費使用情況、食品價位、員工評價）確定每月工資發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)，月檢查比例50%以上至60%廚師月工資1000元，70%廚師月工資1100元，月檢查比例80%廚師月工資1300元，月檢查比例90%以上廚師月工資1500元，就餐人數(shù)15人以下結(jié)合檢查比例廚師月工資1000-1200元。 六、為了足額的保質(zhì)保量的員工伙食消費，加強(qiáng)食堂管理，就餐員工共同管理監(jiān)督，各項目部項目經(jīng)理帶頭重視員工生活，保證員工的`生活質(zhì)量，本辦法從日起執(zhí)行。 食堂日采購清單（附表2） 項目名稱：201年月日 本頁金額合計：元廚師：食堂管理人： 食堂月伙食費匯總（附表3） 項目名稱：201年月日 廚師：食堂管理人：項目經(jīng)理： 食堂月伙食檢查評比表（附表4） 項目名稱：201年月日 1概述 為規(guī)范施工現(xiàn)場食堂管理，保障為職工提供合格食品和周到的服務(wù)，營造文明健康的就餐環(huán)境，制定本制度。 2適用范圍 本制度適用于食堂管理，包括采購、制作、供應(yīng)、食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生等。3參照文件 3.1《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》 3.2《中華人民共和國環(huán)境保護(hù)-法》 3.3《中華人民共和國消防法》 4職責(zé)和權(quán)限 4.1項目部應(yīng)有一名領(lǐng)導(dǎo)分管后勤工作，包括施工現(xiàn)場食堂管理工作。 4.1.1負(fù)責(zé)根據(jù)本項目部的實際情況，組織制定本制度的實施細(xì)則。 4.1.2負(fù)責(zé)審批后勤工作計劃，落實施工現(xiàn)場食堂管理必要的資源條件。 4.1.3負(fù)責(zé)檢查考核本制度實施效果，領(lǐng)導(dǎo)本項目部不斷改進(jìn)和完善施工現(xiàn)場食堂管理。 4.1.4組織處理本項目部的突發(fā)公共衛(wèi)生事件。 4.2項目部應(yīng)有具體的職能部門負(fù)責(zé)施工現(xiàn)場食堂管理。 4.2.1食堂管理部門負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，計劃、組織、協(xié)調(diào)、檢查食堂做好施工現(xiàn)場職工餐供應(yīng)。 4.3項目部應(yīng)組織協(xié)調(diào)相關(guān)部門和工作人員做好食堂管理的相關(guān)工作： 4.3.1財務(wù)部門和工作人員負(fù)責(zé)食堂的核算和監(jiān)管。 4.3.2機(jī)務(wù)部門和工作人員協(xié)助做好食堂設(shè)施設(shè)備的維修保養(yǎng)。 4.3.3醫(yī)務(wù)、安全和公安保衛(wèi)等方面的工作人員負(fù)責(zé)做好食堂管理的相關(guān)工作。 5實施要求 5.1炊事員 5.1.1炊事員必須身體健康，符合衛(wèi)生防疫要求。新上崗的炊事員必須經(jīng)體檢合格，在崗炊事員必須每年例行體檢。體檢不合格人員，不得從事炊事崗位工作。 5.2設(shè)施設(shè)備 5.2.1食堂一般布置在生活區(qū)內(nèi)，但不得與宿舍混用一座房屋。 5.2.2食堂內(nèi)的炊事工作間、配餐售飯間和倉庫應(yīng)相互分隔。 5.2.3食堂除配置炊具外，還應(yīng)配備冷藏柜、衛(wèi)生消毒用具，有防“四害”措施。 5.2.4具備清潔水源。無自來水的施工現(xiàn)場食堂應(yīng)配備能加蓋上鎖的儲水池。 5.2.5應(yīng)備有垃圾桶，污水、廢氣排放符合要求。 共8頁 5.2.6應(yīng)按規(guī)定備齊消防設(shè)施設(shè)備，并保持其功能正常。 5.3計劃供餐 5.3.1炊事班長應(yīng)掌握每天就餐人數(shù)，計劃早、午、晚餐飯菜供應(yīng)量。 5.4采購 5.4.1炊事班長對采購品種、數(shù)量應(yīng)事先作出計劃，做到按計劃采購。 5.4.2購進(jìn)食品應(yīng)經(jīng)過驗收，驗收人員由炊事班長或其指定的人員擔(dān)任，但不得由采購人員一人同時包辦采購和驗收。 5.4.3購進(jìn)食品應(yīng)保證數(shù)量和質(zhì)量。有包裝的貨物應(yīng)點數(shù)，查看有效期；蔬菜、肉食應(yīng)過秤，保留樣本。 5.4.4大宗采購和長期采購品種，應(yīng)進(jìn)行供應(yīng)商篩選，做到貨比三家，保障供給。應(yīng)將供應(yīng)商的證照記錄在案，以備查詢。 5.4.5應(yīng)在采購當(dāng)天填寫《采購結(jié)算單》，并報食堂管理人員審核。 5.5炊事制作 5.5.1炊事班長按計劃供餐量和每日食譜，核定炊事用料，據(jù)以登記出倉。 5.5.2炊事人員應(yīng)分工明確，各施其職。 5.5.2.1洗菜應(yīng)用水洗三次，做到“一洗、二過、三漂”。凈菜應(yīng)用筐裝好上架存放。 5.5.2.2切菜應(yīng)有生、熟食品分開的措施，做到不混用菜刀、砧板，不混裝、混放。 5.5.2.3烹飪應(yīng)煮熟煎透，熟食應(yīng)加蓋或加紗罩。 5.5.3禁止在廚房外炊事制作。 5.6配餐與供應(yīng) 5.6.1供應(yīng)品種應(yīng)按計劃，因故改變計劃應(yīng)向食堂管理人員報告。 5.6.2窗口供應(yīng)時，就餐人員應(yīng)排隊取餐，憑飯卡或飯票供餐。 5.6.3送餐到施工現(xiàn)場時，施工調(diào)度應(yīng)事先派員與食堂聯(lián)系，食堂應(yīng)按時供應(yīng)，并做到飯熱菜香。 5.6.4禁止在無人看管的情況下，讓就餐人員自行裝飯、裝菜。 5.7食品衛(wèi)生與環(huán)境衛(wèi)生 5.7.1嚴(yán)格把好食堂工作人員健康關(guān)。炊事員年度例行體檢不合格的，應(yīng)立即撤離炊事工作崗位。 5.7.2嚴(yán)格把好食堂采購關(guān)。做到渠道不明不采購不驗收，過期食品不采購不驗收，冒牌劣質(zhì)產(chǎn)品不采購不驗收，腐敗變質(zhì)食品不采購不驗收，未證實熟食的生產(chǎn)銷售有《食品衛(wèi)生許可證》前不采購不驗收。 5.7.3嚴(yán)格控制食品儲存、制作、供應(yīng)過程的衛(wèi)生。 5.7.3.1炊事人員應(yīng)勤洗手，勤剪指甲，勤換衣。配餐時應(yīng)戴口罩和工作帽，食品制作時應(yīng)穿圍裙，套袖套。 5.7.3.2原料應(yīng)分類存放，生熟食應(yīng)分開處理，工序間臨時存放食品應(yīng)加蓋加罩，送餐應(yīng)采用環(huán)保飯盒，剩余食品應(yīng)冷藏保管。 5.7.4嚴(yán)格控制食堂場地和設(shè)備衛(wèi)生 5.7.4.1餐前餐后應(yīng)清掃餐廳，沖洗廚房制作間和配餐間。每周應(yīng)進(jìn)行“大掃除”，并進(jìn)行藥物消毒。 5.7.4.2每次使用食品加工機(jī)械和烹飪設(shè)備后，應(yīng)及時清理干凈。 5.7.5嚴(yán)格控制炊具、餐具衛(wèi)生。做到不外借給他人使用，不隨意調(diào)換功能使用。每次使用后，應(yīng)用清洗劑加潔凈水清洗干凈，并進(jìn)行高溫消毒。 5.7.6嚴(yán)格控制食堂周邊的環(huán)境衛(wèi)生。定期滅鼠、滅蠅、滅蟑螂。垃圾處置和廢水廢氣排放符合要求。 5.7.7計劃當(dāng)天用完的原料應(yīng)留樣本，每餐食品應(yīng)留樣本。樣本應(yīng)保留24小時，并確定無公共衛(wèi)生事件發(fā)生，方可處置。 5.7.8用餐人員應(yīng)將剩飯菜渣和飯盒放進(jìn)垃圾箱或垃圾桶，以便集中處置。 5.8安全與節(jié)能 5.8.1廚房、倉庫的鑰匙專人保管。關(guān)門上鎖要及時，晚上應(yīng)有巡查。嚴(yán)防因管理出現(xiàn)漏洞，發(fā)生盜竊、投毒事件。 5.8.2確保燃?xì)馐褂冒踩?5.8.2.1有氣的燃?xì)馄颗c空瓶應(yīng)有明顯標(biāo)識，庫存燃?xì)馄看娣诺攸c不應(yīng)與爐具同處一室。 5.8.2.2使用中的燃?xì)馄颗c爐具之間應(yīng)保持有足夠的安全距離。班長離開廚房鎖門時，應(yīng)檢查關(guān)閉燃?xì)馄块y門。 5.8.2.3禁止自行排渣、瓶對瓶過氣、倒置氣瓶和自行處理空瓶等一切不安全行為。 5.8.3遵守爐具、電器和食品加工機(jī)械設(shè)備安全操作規(guī)程，發(fā)現(xiàn)故障及時報告相關(guān)專業(yè)人員維修，不得自行處理。 5.9核算與檢查 5.9.1食堂管理人員應(yīng)每天巡視檢查食堂，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。 5.9.2食堂安全和衛(wèi)生檢查，每月一次，由項目部食堂管理部門召集。 5.9.3食堂實行日核月結(jié)，班長每天將《食堂采購結(jié)算單》和銷售收入記錄交給食 堂管理人員審核；分月進(jìn)行盤點核算，并公布《食堂收支平衡表》。做到日核及時，月結(jié)平衡。 存卡 品名單位 注：使用外購表格時，應(yīng)與本表格式相符。 庫存盤點表年月日 負(fù)責(zé)人：盤點：復(fù)核：注：使用外購表格時，應(yīng)與本表格式相符。 采購結(jié)算單 編號年月日 采購：驗收：審核：注：使用外購表格時，應(yīng)與本表格式相符。 （）月份收支平衡表 單位：元 制表：會計：審核：注：使用外購表格時，應(yīng)與本表格式相符。 項目部 (食堂)安全衛(wèi)生檢查記錄 月 一、項目部的后勤管理人員、專職安全員負(fù)責(zé)抓好工地食堂的管理和考核工作。 二、就餐人員必須遵守和服從食堂的管理，愛護(hù)食堂的公共設(shè)施，不浪費食品，不污染環(huán)境。做到文明用餐，講究禮讓，按先后順序自覺排隊就餐，不準(zhǔn)在餐廳大聲喧嘩，禁止隨地吐痰。 三、炊事員及幫廚人員須注重個人衛(wèi)生習(xí)慣，要做到衣著整潔、勤洗手、勤剪指甲，在操作時不吸煙、不掏耳朵、不得對著食品打噴嚏。 四、食堂操作區(qū)，非工作人員不得入內(nèi)。不準(zhǔn)在食堂內(nèi)聚眾聊天、洗漱、洗衣服、打牌和睡覺。 五、貫徹《食品衛(wèi)生法》，不買、不做腐爛變質(zhì)的食品，謹(jǐn)防食品中毒。沒有特殊情況或未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，炊事員不準(zhǔn)為他人開小灶。 六、炊事員搞好廚房和餐廳衛(wèi)生，做到廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生整潔、桌凳及地面干凈、炊具擺放井然有序，做好餐廳衛(wèi)生及餐器具消毒工作。 七、食堂按時開餐，對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，炊事員根據(jù)事前預(yù)約和通知及時予以安排，不得借故推諉。 八、職工食堂本身是為職工生活服務(wù)的，后勤管理人員應(yīng)努力提高服務(wù)質(zhì)量，千方百計讓職工滿意。合理安排，精打細(xì)算，厲行節(jié)約，努力減少損耗和浪費。 九、食堂采購人員必須大公無私，樹立一切為項目部職工考慮的思想，不徇私情，不謀私利；同時要把好質(zhì)量關(guān)，堅決不采購腐爛變質(zhì)的原料，預(yù)防和杜絕病從口入。 十、食堂管理人員要強(qiáng)化食品安全衛(wèi)生意識，確保質(zhì)量，杜絕食品安全事故發(fā)生。 單位食堂管理制度篇十 單位食堂的原料采購是保證單位食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證單位員工食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定伙食團(tuán)原料采購索證制度： 一、伙食團(tuán)采購人員采購原材料時，為保證全司員工的食品衛(wèi)生安全，必須定點采購食品。 二、不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。 三、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品及原材料。 四、采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴(yán)禁購買病死畜禽等動物食品。 五、采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復(fù)印件，有的食品要有qs標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證）。 六、食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。 七、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、使用。 范本范本（精選20篇）在社會一步步向前發(fā)展的今天，制度的使用頻率逐漸增多，制度是要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準(zhǔn)則。那么你真正懂得怎么制...... （精選10篇）在充滿活力，日益開放的今天，我們每個人都可能會接觸到制度，制度是維護(hù)公平、公正的有效手段，是我們做事的底線要求。相信很多朋友都對...... 單位食堂管理制度篇十一 單位食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證員工的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此，特制定伙食團(tuán)粗加工區(qū)管理制度。 一、分設(shè)肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標(biāo)志。 二、加工肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標(biāo)識，防止交叉污染。 三、盛裝過肉類（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。 四、加工過肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾干。 五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時清洗、晾干。 六、保持粗加工區(qū)的'清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。 七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)€變質(zhì)。 單位食堂管理制度篇十二 單位食堂衛(wèi)生工作是單位安全工作的一件大事，關(guān)系到單位全體員工的健康與生命安全，關(guān)系到單位建設(shè)項目秩序穩(wěn)定。為了保證員工的食品衛(wèi)生安全，特制定單位食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度。 一、單位食堂食品衛(wèi)生安全由**負(fù)責(zé)。每天作好進(jìn)出庫登記，精制飯菜存放不得超過2小時，每天由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。 二、每天堅持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應(yīng)存放于冰箱，溫度應(yīng)在2-8攝氏度，具體管理由xxx、xxx負(fù)責(zé)。 三、各隊負(fù)責(zé)本隊員工的食品衛(wèi)生安全。隊上準(zhǔn)備肥皂，要求員工飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。 四、一旦發(fā)生食物中毒，立即報告單位安全領(lǐng)導(dǎo)小組，再由單位安全領(lǐng)導(dǎo)小組報地、市勞動局和市疾控中心，并組織人員將中毒員工送往醫(yī)院，進(jìn)行搶救。 五、粗加工區(qū)，操作間，配餐間要分別落實專人負(fù)責(zé)管理和指導(dǎo)，每間確立固定的`員工，嚴(yán)格按流程進(jìn)行操作，并做到分工明確，責(zé)任到人，避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染。 六、食堂管理人員指定專人負(fù)責(zé)餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴(yán)格按《餐具用具消毒制度》進(jìn)行消毒和保潔。 七、凡不負(fù)責(zé)任，檢查不力，不按要求操作，造食物中毒事故，單位將按有關(guān)規(guī)章制度追究其責(zé)任，造成嚴(yán)重后果的，報有關(guān)部門追究其刑事責(zé)任。 單位食堂管理制度篇十三 為了加強(qiáng)公司食堂的管理，使公司食堂更方便職工，為職工提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的工作餐。確保食堂經(jīng)濟(jì)、安全、衛(wèi)生，不斷提高飯菜質(zhì)量，給就餐人員營造一個干凈、舒適、有序的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。本制度適用于祥豐公司及下屬子公司。食堂工作及就餐的人員均需遵守本制度。 早餐：07：508：25。 中餐：12：0013：00。 晚餐：18：0018：30。 1、rmb135元/天/人，其中早餐15元/人、中餐和晚餐5元/人、夜宵2元/人。 2、中、晚餐提供2葷1素一湯。早餐供應(yīng)的品種有包子、饅頭、油條、面包、豆?jié){、米粉、面條、小菜等交換供應(yīng)。 佩戴工作證排隊打卡就餐。 1、普通職員統(tǒng)一在一食堂用餐。 2、辦公室職員統(tǒng)一在二食堂用餐。 1、飯卡統(tǒng)一由行政人事部制作和發(fā)放。 2、飯卡必須是由行政人事部人員填寫后加蓋“行政人事部專用章”方能使用。 3、公司全體職員在每個月月底最后一天下午18：30前將當(dāng)月飯卡交行政人事部并領(lǐng)取次月飯卡。 4、開餐時職工必須出示工作證和飯卡，并將飯卡交行政人事部值班人員登記，登記后方能領(lǐng)取食物就餐如就餐職工未出示證件或證件不齊，行政人事部可拒絕該職工就餐。 5、任何職員飯卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。 6、飯卡遺失需及時到行政人事部補(bǔ)辦飯卡，行政人事部一律按20元/張收取補(bǔ)卡費用按成本價附加處罰金方式收取。 7、無論是否用餐，公司均不補(bǔ)款或退款。 1、到就餐時間公司職員按先來后到的順序在食堂門口單列排隊。 2、佩戴工作證并將飯卡放置手中，以備行政人事部人員打卡。 3、將飯卡交行政人事部值班人員登記。 4、登記后返還飯卡，進(jìn)入相對應(yīng)的食堂用餐。 1、公司任何職員不得提前就餐，違者處以50元/次罰款。 2、公司任何職員必須嚴(yán)格按照就餐流程用餐，違者處以50元/次罰款。 3、不自覺排隊或擾亂就餐秩序者，處以50元/次罰款。 4、服從行政人事部安排，按序就餐，注意維持餐廳秩序，違者處以50元/次罰款。 5、保持就餐安靜，不得聲喧嘩，不得在食堂追趕吵鬧，違者處以20元/次罰款。 6、未經(jīng)許可，不得在員工食堂喝酒，違者處以50元/次罰款。 7、就餐人員應(yīng)自覺維護(hù)公共衛(wèi)生，保持餐廳干凈整潔不亂吐骨屑，不亂扔垃圾，違者處以20元/次罰款。 8、用餐應(yīng)在三十分鐘內(nèi)完成，就餐完畢應(yīng)及時離開餐廳以便食堂工作人員及時清理。 9、自覺愛護(hù)餐廳財產(chǎn)，嚴(yán)禁損壞餐廳設(shè)施，違者除照價賠償外還將受到相應(yīng)的行政處罰。 10、湯、米飯等食品由員工自行取食，按量盛取、注意節(jié)約，不得隨意浪費糧食，違者處以20元/次罰款。 11、餐后請將殘渣剩菜分類倒入泔水桶內(nèi)并將餐具清洗干凈后分類放入消毒柜，違者處以20元/次罰款。 12、食物制作間閑人不準(zhǔn)進(jìn)入，違者處以20元/次罰款。 13、餐廳座位上，嚴(yán)禁站人，違者處以20元/次罰款。 如有違以上規(guī)定者，行政人事部有權(quán)給予相應(yīng)罰款處理，所罰款項將從當(dāng)月職工工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者，屢教不改者，將給予行政處分或除名。 單位食堂管理制度篇十四 單位食堂從業(yè)人員的健康，直接影響員工的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。 一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強(qiáng)。 二、食堂從業(yè)人員由單位一年一聘，每年初，單位與伙食團(tuán)從業(yè)人員簽定聘任合同。 三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。 四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。 五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。 六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。 七、每天早上上崗前由單位行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)同志對從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。 單位食堂管理制度篇十五 保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證單位食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。 一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。 二、單位分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時檢查一次食堂的'衛(wèi)生情況，并作好記載。 三、檢查內(nèi)容： 1.食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。 2.從業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到"四勤"，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作時吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。 3.食堂的"三防"設(shè)施有無損壞情況，是否充分發(fā)揮"三防"設(shè)施的功能和作用。 4.從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。 5.庫房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。 6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。 單位食堂管理制度篇十六 第一條、為了完善食堂管理，為公司員工和來客營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本制度。 第二條、辦公室對食堂工作進(jìn)行協(xié)調(diào)管理、財務(wù)科負(fù)責(zé)食堂收支核算、飯票的發(fā)售，供應(yīng)科協(xié)助特殊需要及宗食材的采購。 第三條、食堂工作人員對本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境等全面負(fù)責(zé)，并對發(fā)生的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。 第四條、食堂工作人員負(fù)責(zé)為公司全體員工按就餐標(biāo)準(zhǔn)提供一日三餐，并為公司來客提供餐飲服務(wù)。 第五條、食堂采購要精打細(xì)算，勤儉節(jié)約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費，不降低供餐標(biāo)準(zhǔn)。 第六條、食堂飯菜式樣品種要變化多樣，保證飯菜質(zhì)量，味道可口。 第七條、烹調(diào)菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩，食鹽、味精等盡量降低使用量。 第八條、廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、無雜物。 第九條、餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊蠅工作，將餐廳蚊蠅污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、飛蟲叮咬。 第十條、桌椅表面無油漬、擺放整齊，經(jīng)常清洗地面每天清掃一次，每周掃除一次，保持清潔，玻璃門窗、地面干凈，無煙蒂、垃圾。 第十一條、餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，不清潔的餐具不得使用洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好或貯存在餐具專用柜中備用。 第十二條、員工要按就餐時間就餐，超過飯時食堂有權(quán)拒絕供應(yīng)。第十三條、在保障員工正常就餐的情況下，員工食堂搭伙或應(yīng)酬來客，需提前申請，食堂應(yīng)酌情安排，按相應(yīng)成本收取飯菜酒水費用，即時結(jié)清，概不賒欠。 第十四條、公司提供招待的來客，屬于哪一部門的來客，由哪個部門主管申請、作賠、簽單。部門不明確的來客，由領(lǐng)導(dǎo)指定或辦公室申請、并簽單。多個部門來客拼桌招待的，由客人占多數(shù)的部門主管申請，合伙作賠、協(xié)商簽單。 第十五條、因加班等特殊需要，給員工加菜用餐，由部門主管或辦公室申請報批并簽單公司重要活動或節(jié)日飲晏，由辦公室按領(lǐng)導(dǎo)指令安排就餐，并負(fù)責(zé)簽單。 第十六條、公司招待或員工加餐，食堂要按申請標(biāo)準(zhǔn)提供菜品、酒水，餐后當(dāng)即由申請人或經(jīng)辦人簽字確認(rèn)。超過標(biāo)準(zhǔn)的招待費用，公司不給報銷。 第十七條、公司平時不安排招待的客戶，來公司的勞務(wù)人員等在食堂就餐，由食堂按成本收取相應(yīng)飯菜、酒水費用，公司不負(fù)責(zé)報銷。確需免費的客戶由供銷科、其他人員由辦公室發(fā)就餐票，食堂憑票供應(yīng)，月末結(jié)算。 第十八條、本制度由董事長簽發(fā)后，自20xx年3月1日起施行。 單位食堂管理制度篇十七 為維護(hù)公司正常的飯?zhí)弥刃?，給全體員工一個優(yōu)良用餐環(huán)境，特制定本制度： 1、嚴(yán)格遵守公司各項規(guī)定，講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。 2、工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。 3、工作時要穿工作服，嚴(yán)禁上班時吸煙。 4、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。 5、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。 6、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。 7、整個烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。 8、每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。 10、廚房所購回之食品，由行政部門每周不定期進(jìn)行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。 11、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。 12、餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。 13、餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時需及時查明原因并追究責(zé)任。 1、嚴(yán)格按餐廳就餐時間進(jìn)餐，其餐廳開放時間如下：早餐：07：00―7：40中餐：12：00―12：30晚餐17：30―18：00具體用餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準(zhǔn)。 2、員工打飯打菜必須排隊并接受廚房工作人員和保安的管理。不準(zhǔn)插隊，不準(zhǔn)備、一人打多份。 3、就餐時要有良好的姿態(tài)，不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰桌。 4、就餐時不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。 5、果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。 6、力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。 7、餐廳內(nèi)禁止吸煙。 8、凡協(xié)力廠商來廠洽公人員，可在干部餐廳就餐，但必須在上午10：00，下午15：00以前通知廚房，由洽談部門干部帶入餐廳就餐。 9、各部門如晚間加班至23：00或啟動夜班，須在下午16：30前通知廚房，以便廚房準(zhǔn)備工作，逾時報餐，所造成用餐不便，由各部門管理自行解決工作。 10、每月一日及十五日實行加餐制，用餐者須持票進(jìn)行加餐。 單位食堂管理制度篇十八 目的： 嚴(yán)格要求員工遵守工作紀(jì)律，做好個人衛(wèi)生，培養(yǎng)良好的生活情操，提高員工的精神面貌，積極維護(hù)集團(tuán)及食堂形象。 范圍： 適用于集團(tuán)屬下食堂的員工。 職責(zé)： 所有員工必須要嚴(yán)格遵守，各食堂主管應(yīng)起帶頭作用，督促員工執(zhí)行守則。 內(nèi)容： 1、遵守國家法律，不違法亂紀(jì)。 2、遵守各項管理規(guī)定，服從上級工作安排，一切行動聽指揮。 3、準(zhǔn)時上下班，有事提前請假。 4、熱愛本職工作，認(rèn)真、積極完成任務(wù)。 5、持證上崗，規(guī)范操作。 1、有健康證才能上班，定期檢查身體。 2、有病或受傷上報主管，不帶病上班。 3、穿戴整齊，不留長發(fā)，勤剪指甲，男士不留胡須，女士不戴首飾。 4、不隨地吐痰，亂扔垃圾，保持良好衛(wèi)生習(xí)慣。 5、勤洗衣服，保持衛(wèi)生整潔。 1、熱愛集團(tuán)、熱愛集體，維護(hù)集團(tuán)，食堂的利益。 2、遵守各項規(guī)章制度，不參與“黃、賭、毒”活動。 3、遵守宿舍規(guī)定，不帶客人留宿。 4、尊敬上司，團(tuán)結(jié)同事，有矛盾上報組織解決。 1、勤儉節(jié)約，杜絕浪費。 2、品行端正，售賣公平，不偷吃、偷拿、偷占食堂物品。 3、拾金不昧，保持高尚情操。 4、誠信服務(wù)，禮貌待客，不說服務(wù)忌語。 5、遵守服務(wù)規(guī)范，維護(hù)集體利益，不打聽，不泄露商業(yè)機(jī)密。 1、嚴(yán)格分用生熟廚具，未經(jīng)消毒的餐具、廚具不得盛裝熟食物。 2、要保持工作場所、設(shè)備和餐具的衛(wèi)生。 3、做好衛(wèi)生包干區(qū)工作及防鼠、防蚊、防蟑工作。 4、按分工負(fù)責(zé)檢查加工售出的食物是否符合衛(wèi)生要求，變質(zhì)或不合格衛(wèi)生要求的食品不得出售。 以上各款若有違者，每次每項罰款5元，可多項累計。 單位食堂管理制度篇十九 為進(jìn)一步加強(qiáng)公司食堂管理，健全食堂管理制度，規(guī)范食堂財務(wù)收支，嚴(yán)肅財經(jīng)紀(jì)律，現(xiàn)就公司食堂財務(wù)管理中的有關(guān)事項規(guī)定如下： 一、食堂財務(wù)管理的總體要求 公司開辦食堂是一項公益性事業(yè)，必須以服務(wù)職工為宗旨，不以盈利為目的；必須堅持職工自愿搭伙就餐的原則；必須認(rèn)真執(zhí)行國家有關(guān)法律、法規(guī)和財務(wù)管理規(guī)章制度，開設(shè)公司食堂結(jié)算戶，由公司財務(wù)室實行“統(tǒng)一管理，獨立建帳，成本核算，收支平衡”。 二、公司食堂物資采購與資產(chǎn)管理 (一)食堂物資采購應(yīng)堅持“勤進(jìn)快銷，以銷定進(jìn)，以進(jìn)促銷”原則。所購物資必須做到質(zhì)優(yōu)價廉經(jīng)濟(jì)實惠。 (二)建立和完善物資采購內(nèi)部牽制制度。公司食堂物資必須實行雙人（食堂主管、采購部主管）采購，品控部監(jiān)督驗收數(shù)量和質(zhì)量。 (三)建立物資采購驗收制度。食堂物資采購回來后，必須辦理過秤、驗收等入庫手續(xù)，經(jīng)采購人員、復(fù)核人員、保管人員和審批人員在統(tǒng)一印制的“河北灤平華都食品有限公司食堂物自制單據(jù)”上分別簽字認(rèn)可后，方可登記入賬。 (四)建立物資采購報批制度。采購人員每天應(yīng)根據(jù)采購的品種、數(shù)量、價格等編制“食堂采購計劃表”，經(jīng)復(fù)核人員、保管人員和審批人員同意審批后方可采購。 (五)建立食堂存貨盤點制度。食堂存貨按進(jìn)庫時間可分為：進(jìn)廚存貨和進(jìn)庫存貨。進(jìn)廚存貨指購進(jìn)后直接進(jìn)入廚房用于加工的原材料及輔料。進(jìn)庫存貨指為加工過程中耗用而儲存的原材料及輔料，如大米、面粉、食油、干貨、山貨、調(diào)料和燃料等。公司食堂應(yīng)對進(jìn)庫存貨進(jìn)行按月定期清查盤點，學(xué)期結(jié)束進(jìn)行一次全面的清查盤點，做到帳表、帳帳、帳實相符。盤盈或盤虧的存貨應(yīng)按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行帳務(wù)調(diào)整。 三、公司食堂收入管理 (一)公司食堂收入主要來源于職工和管理人員的就餐收入，食堂向職工和管理人員收取的金龍卡存款伙食費，實行月初預(yù)收、月末結(jié)轉(zhuǎn)確認(rèn)伙食收入、離職工人結(jié)算找補(bǔ)的辦法。即：公司預(yù)收伙食費時，不作“食堂收入”，暫掛“應(yīng)付帳款或預(yù)收款”，每月末以當(dāng)月電腦打印的就餐交易額從預(yù)收款中結(jié)轉(zhuǎn)確認(rèn)當(dāng)月伙食收入。職工及食堂人員的就餐費同職工一樣結(jié)算。 (二)離職工人退款，由機(jī)房把退款明細(xì)及總帳交財務(wù)室，經(jīng)充卡室審核后辦理。 (三)公司食堂原則上不允許對外承包經(jīng)營，對于在公司統(tǒng)一監(jiān)管下實行責(zé)任經(jīng)營收取的相應(yīng)可支配費用，必須納入公司預(yù)算外收入管理。 (四)食堂包裝物出售、飯菜下腳處理等所產(chǎn)生收入，一律記入食堂收入，不得轉(zhuǎn)移存儲。 (五)職工伙食費的收取應(yīng)充分考慮職工的承受能力，以伙食支出的估算成本為依據(jù)，力求收支基本平衡。 (六)食堂實行自收自支，自負(fù)盈虧，公司行政一般不予補(bǔ)助。食堂以伙食資金購置食堂設(shè)備或其它支出而造成虧損的，公司可給予一定經(jīng)費補(bǔ)助。 四、公司食堂支出管理 (一)公司食堂支出要以服務(wù)職工為中心，按照“量入為出”原則安排各項支出，嚴(yán)格支出管理，提高伙食資金的使用效益。食堂支出主要包括： 1.伙食支出：是指公司食堂開展伙食活動而發(fā)生的各項支出。具體包括： （1）糧食支出：公司食堂加工過程中所耗用的米、面粉等支出； （2）菜金支出：公司食堂燒菜所耗用的支出 （3）調(diào)料支出：公司食堂加工過程中耗用鹽、味精、雞精等支出； （4）燃料支出：公司食堂加工過程中耗用煤、煤氣等支出； （5）其他材料支出：公司食堂加工過程中耗用除上述以外的支出。 2．其他支出：公司食堂聘請臨時工等所開支的人員工資等支出。具體包括：炊事員工資、社會保障費、管理人員管理補(bǔ)貼、水電費支出、非正常支出及其他雜項支出。 (二)食堂支出的管理程序和審批規(guī)定。 1.所有主食、副食、蔬菜等物資材料購入，必須按實際支付的價格及運費等實際成本計價。物資材料購入時應(yīng)填制食堂物資入庫單，數(shù)量、價格、質(zhì)量須經(jīng)食堂有關(guān)管理人員驗收、過秤簽字后按序入庫，并記入有關(guān)帳簿。現(xiàn)購現(xiàn)用物資材料的購入和交付使用，可不通過填制食堂物資入庫單和食堂物資出庫單，購買驗收后憑采購單及發(fā)票直接列入伙食支出。 2.領(lǐng)取主食、副食、蔬菜等物資材料，必須填寫食堂物資出庫單，出庫時以加權(quán)平均后的成本作伙食支出。食堂物資出庫單須經(jīng)有關(guān)食堂管理人員簽章，并記入有關(guān)賬簿。 3.食堂的差旅費、通訊費、辦公費、低值易耗品等支出，須經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人審核，報公司領(lǐng)導(dǎo)審批后，向食堂出納辦理報銷手續(xù)，直接列入當(dāng)月支出。 4.食堂需購置固定資產(chǎn)，由食堂負(fù)責(zé)人提出申請，報公司領(lǐng)導(dǎo)審核，審批同意后，方可按公司招投標(biāo)（集中采購）目錄及標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定辦理設(shè)備采購手續(xù)，購入后辦理好固定資產(chǎn)登記入帳手續(xù)。 5.食堂人員的聘請人數(shù)應(yīng)符合規(guī)定的人數(shù)，其工資標(biāo)準(zhǔn)由公司同意后執(zhí)行。 (三)公司因工作需要而發(fā)生的客伙支出，原則上要求在公司內(nèi)部食堂就餐，費用按實際支出成本結(jié)算。 (四)食堂菜類的采購應(yīng)有兩人及以上人員到菜市場采購并填寫“河北灤平華都食品有限公司食堂物自制單據(jù)”，采購驗收后由驗收人及食堂主管簽字并付款，其他物資的采購原則上須對方開具正規(guī)的稅務(wù)發(fā)票到校財務(wù)室單獨報銷，金額在1000元以上的物資須對方提供開戶銀行及帳號，通過轉(zhuǎn)帳支付，不提現(xiàn)金。經(jīng)常在采購的米、油、面粉、冰貨等大額采購項目應(yīng)告知對方至少每周到財務(wù)室進(jìn)行資金結(jié)算。其他定點單位采購的數(shù)量不是很大的項目也應(yīng)每周到財務(wù)室結(jié)算，原則上要求對方開具稅務(wù)發(fā)票。發(fā)票在報銷過程中應(yīng)寫明用途。 （五）所有結(jié)算的票據(jù)都要求合法規(guī)范，票據(jù)開具的內(nèi)容反映實際的經(jīng)濟(jì)交往事項，票據(jù)反映的業(yè)務(wù)內(nèi)容真實，符合經(jīng)濟(jì)交往事項的實際情況。（是否存在偽造作假，如大頭小尾、涂改、不套復(fù)印紙等）；發(fā)票的正確性：內(nèi)容齊全、填寫規(guī)范、開具的內(nèi)容與發(fā)票類別相符、在規(guī)定的額度和時間內(nèi)開具等；要求對方單位開票時必須要求做到按號碼順序填開，填寫項目齊全，內(nèi)容真實，字跡清楚；開票時，同時要求填寫付款方：“河北灤平華都食品有限公司”并有開票方開票人和收款人簽字，同時在發(fā)票聯(lián)上加蓋發(fā)票專用章。 （六）食堂每周前填制好采購情況公示表。 （七）公司食堂所有支出項目除菜市場購買的菜類及零星支出在500元下的項目由食堂主管簽字匯總后由領(lǐng)導(dǎo)統(tǒng)一簽字后支付，其他也由領(lǐng)導(dǎo)簽字后支付。食堂用勞保用品及食物福利等的發(fā)放須報主管領(lǐng)導(dǎo)審批，發(fā)票報銷時附審批單。 五、公司食堂財務(wù)收支結(jié)余及分配管理 (一)食堂財務(wù)收支結(jié)余是指公司食堂因伙食經(jīng)營而發(fā)生的當(dāng)期收入與支出相抵后的余額。公司食堂不應(yīng)以盈利為目的，必須堅持“收支平衡、略有節(jié)余”的原則。 副營收支的收益和其它收支的收益應(yīng)當(dāng)單獨反映。 (二)食堂應(yīng)每月反映財務(wù)盈虧狀況，按月編制“公司食堂資產(chǎn)負(fù)債表”、“公司食堂收支明細(xì)表”，及時發(fā)現(xiàn)問題，分析原因，消除虧損。 (三)食堂凈收益全部納入公司部門預(yù)算，實施“收支兩條線”管理。 六、財務(wù)公開 食堂每月財務(wù)報表于次月公司第一周例會上公示。 七、公司食堂會計檔案管理 食堂的會計檔案資料，納入公司會計檔案資料統(tǒng)一管理。 為了加強(qiáng)公司餐廳的.財務(wù)管理，結(jié)合餐廳實際情況，特制定如下規(guī)定： 一、餐廳財務(wù)由公司財務(wù)負(fù)責(zé)指導(dǎo)監(jiān)督，實行獨立核算。 二、餐廳的小灶的核算有餐廳分賬核算統(tǒng)一管理。 三、收入： 1、刷卡收入。以公司現(xiàn)有職工人數(shù)按照早餐2元，午餐8元晚餐5元的標(biāo)準(zhǔn)刷卡，月末餐廳按照職工刷卡次數(shù)與標(biāo)準(zhǔn)計算出當(dāng)月金額向公司清算，因故障或其他原因未能刷卡的，需要寫明原因并經(jīng)上級領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后方能向公司清算。 2、招待收入。以公司批準(zhǔn)的招待憑證按實際發(fā)生的金額清算。沒有公司批準(zhǔn)的不準(zhǔn)清算收入。 四、主、副食的采購：采購要實際招標(biāo)，選定信譽(yù)良好、物美價廉的供應(yīng)商。做到采購成本低廉，食品優(yōu)質(zhì)安全。餐廳采購的商品必須嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)定的出、入庫數(shù)據(jù)準(zhǔn)確無誤。 1、入庫：采購物品由庫存管-理-員和餐廳會計共同驗收，有餐廳會計開具入庫單。經(jīng)采購人員、庫管員、餐廳會計分別簽字后，庫管員入庫并記倉庫賬。餐廳會計記財務(wù)賬。 2、出庫：指定專人負(fù)責(zé)領(lǐng)料。領(lǐng)料人根據(jù)需要提出領(lǐng)料清單，經(jīng)餐廳主管批準(zhǔn)后到倉庫領(lǐng)料。庫管員根據(jù)批準(zhǔn)的領(lǐng)料清單發(fā)料并開具出庫單。出庫單領(lǐng)料人、發(fā)料人必須填寫齊全。由庫管員、餐廳會計分別記賬。 3、盤庫：月末餐廳有關(guān)人員會同公司財務(wù)人員參加盤點。以倉庫賬本月末庫存數(shù)為準(zhǔn)，對倉庫物品逐一盤點，填寫倉庫盤點表。盤點人員在盤點表上簽字。要求倉庫物品與倉庫賬相符，倉庫賬與財務(wù)賬相符，做到賬賬相符、賬物相符。 五、餐廳的主、副食發(fā)生的正常損耗、變質(zhì)等情況，需要列出損耗清單并查明原因經(jīng)行政、財務(wù)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后有餐廳會計列銷。不經(jīng)批準(zhǔn)的損耗不準(zhǔn)列銷。 六、餐廳人員的工資按公司確定的數(shù)額包干使用，擔(dān)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行財務(wù)核算要求，按實際人數(shù)和實際列支的工資如實反映，嚴(yán)禁弄虛作假，虛列工資。 七、建立餐廳備品臺賬，確定保管使用人。及時登記備品的增減情況，定期進(jìn)行清查。確保備品賬務(wù)相符。 八、小灶耗用的主、副食按實際用量核算，水、電、人工等相關(guān)費用按工作量比例分?jǐn)偂Ｓ刂圃?%-—10%之間，最高不得超過10%。 九、每月6號之前向公司財務(wù)報送餐廳財務(wù)報表，經(jīng)公司財務(wù)審核后向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)報送。 本規(guī)定自發(fā)文起執(zhí)行，執(zhí)行中遇到有關(guān)問題與財務(wù)中心聯(lián)系。 第一節(jié)總則 公司食堂管理是公司發(fā)展的重要組成部分，要以服務(wù)職工為主要目的，不得對外承包，不得按社會化方式經(jīng)營。食堂財務(wù)管理必須認(rèn)真執(zhí)行國家有關(guān)法律、法規(guī)和本公司財務(wù)規(guī)章制度。各分子公司、分廠食堂可參照此制度執(zhí)行。 第二節(jié)核算機(jī)制 公司總部食堂、實驗工廠食堂和本部食堂遵守統(tǒng)一管理，獨立建賬，成本核算，收支平衡”原則，由總部分管后勤副主任具體負(fù)責(zé)食堂管理與監(jiān)督，配備食堂會計，進(jìn)行獨立財務(wù)核算。 第三節(jié)基礎(chǔ)管理 一、建立健全原始記錄管理制度。原始記錄的格式、內(nèi)容、記錄方法應(yīng)滿足食堂管理的需要，確保原始記錄真實、完整、清晰、及時。 二、