豬肉內(nèi)的寄生蟲專家講座

豬肉寄生蟲檢疫豬肉內(nèi)的寄生蟲專家講座第1頁豬肉中寄生蟲有哪些？旋毛形線蟲Trichinellaspiralis鏈狀帶絳蟲Taeniasolium豬人肉孢子蟲Sarcocrstissuihominis豬肉內(nèi)的寄生蟲專家講座第2頁1staboutabout旋毛形線蟲形態(tài)特征檢疫方法豬肉內(nèi)的寄生蟲專家講座第3頁旋毛形線蟲——形態(tài)學(xué)特征成蟲：細(xì)線狀，頭端較尾端細(xì)，桿狀體——由數(shù)十個排列成串單層圓盤桿狀細(xì)胞組成，位于咽管后面。單管型，雄蟲有交配附器，雌蟲中段含蟲卵，后端充滿幼蟲。幼蟲：成熟幼蟲卷曲于橫紋肌梭形囊包中，長軸與橫紋肌纖維平行，1個囊包內(nèi)有1~2條幼蟲，囊包壁由成肌細(xì)胞退變以及結(jié)締組織增生形成。豬肉內(nèi)的寄生蟲專家講座第4頁旋毛蟲檢疫方法目檢法快速ELISA和試紙法人工消化法鏡檢法豬肉內(nèi)的寄生蟲專家講座第5頁目檢法

將新鮮膈肌腳撕去肌膜，肌肉縱向拉平，然后在光線很好地方仔細(xì)觀察肌纖維表面，肉眼加放大鏡檢驗時光線以自然光源很好，檢出率高。肉眼檢驗時，需將肉樣拉緊，斜著去看，或?qū)⑷鈽幼笥覕[動，使之成斜方向才發(fā)覺。豬肉內(nèi)的寄生蟲專家講座第6頁鏡檢法肌肉壓片鏡檢法：

a)放置夾壓玻片:將旋毛蟲夾壓玻片放在檢驗臺邊緣，靠近檢驗者。

b)剪取小肉樣:用剪刀順肌纖維方向，按隨機采樣要求，自肉上剪取燕麥粒大小肉樣，使肉粒均勻地在載玻片排成一排。c)壓片:將另一載玻片重疊在放有肉粒載波片上并壓緊，使肉粒壓成薄片。

d)鏡檢:將制好壓片放在低倍顯微鏡下，從壓片一端邊緣開始觀察，直到另一端為止。豬肉內(nèi)的寄生蟲專家講座第7頁鏡檢法判定標(biāo)準(zhǔn)

a)沒有形成包囊期旋毛蟲:在肌纖維之間呈直桿狀或逐步蜷曲狀態(tài)，或蟲體被擠于壓出肌漿。

b)包囊形成期旋毛蟲:在淡薔薇色背景上，可看到發(fā)光透明圓形或橢圓形物，囊中央是蜷曲蟲體，通常一個囊包有1~2條幼蟲，甚有6~7條。成熟包囊位于相鄰肌細(xì)胞所形成梭形肌腔內(nèi)，其長軸與橫紋肌纖維平行排列。

c)鈣化旋毛蟲:在包囊內(nèi)可見數(shù)量不等、濃淡不均黑色鈣化物，或可見到含糊不清蟲體，此時啟開壓玻片，向肉片稍加10%鹽酸溶液，待Imin-2min后，再行觀察。若幼蟲是活則可清楚看出；若幼蟲死亡，則只能看到兩端變黑囊包。

d)機化旋毛蟲:此時壓玻片啟開平放桌上，滴加數(shù)滴甘油透明劑于肉片上，待肉片變得透明時，再覆蓋載玻片，置低倍鏡下觀察，蟲體被肉芽組織包圍、變大，形成紡錘形、橢圓形或圓形肉芽腫。被包圍蟲體結(jié)構(gòu)完整或破碎，乃至完全消失。豬肉內(nèi)的寄生蟲專家講座第8頁1staboutabout鏈狀帶絳蟲形態(tài)特征檢疫方法豬肉內(nèi)的寄生蟲專家講座第9頁鏈狀帶絳蟲——形態(tài)學(xué)特征成蟲：乳白色，體壁薄而略透明，蟲體背腹扁平、帶狀、分節(jié)，長2~4米，前窄后闊。豬囊尾蚴：橢圓形，白色半透明囊狀物，像石榴籽，囊壁內(nèi)層局部向囊內(nèi)芽生并形成向內(nèi)翻卷收縮頭節(jié)。豬肉內(nèi)的寄生蟲專家講座第10頁豬囊尾蚴檢疫方法目檢法鏡檢法免疫學(xué)檢驗豬肉內(nèi)的寄生蟲專家講座第11頁目檢法

普通用眼直接觀察即可發(fā)覺豬肉中囊尾蚴。成熟豬囊蟲蟲體外有致密結(jié)締組織包裹，外形呈橢圓形白色半透明囊，黃豆大小。半透明包囊充滿無色透明液體，并有一個嵌入囊中小米粒大白色乳頭節(jié)。囊蟲在豬體內(nèi)經(jīng)常鈣化，眼觀鈣化囊蟲，其包囊中展現(xiàn)大小不等黃白色顆粒。豬肉內(nèi)的寄生蟲專家講座第12頁鏡檢法

摘取肌肉內(nèi)結(jié)節(jié)，剝除外層纖維被膜，在2張載玻片間壓平，制成壓片，將制片置于50~70倍低倍顯微鏡下觀察，可見豬囊蟲頭節(jié)上有4個吸盤、2排小鉤。鈣化后囊蟲，包囊中展現(xiàn)大小不一樣黃白色顆粒，即可確診。也可經(jīng)組織固定后作切片染色檢驗。豬肉內(nèi)的寄生蟲專家講座第13頁免疫學(xué)檢驗?變態(tài)反應(yīng)?環(huán)狀沉淀試驗?補體結(jié)合反應(yīng)?間接凝血試驗?炭粉凝集試驗?酶聯(lián)免疫吸附試驗等豬肉內(nèi)的寄生蟲專家講座第14頁1staboutabout豬人肉孢子蟲形態(tài)特征檢疫方法豬肉內(nèi)的寄生蟲專家講座第15頁豬人肉孢子蟲——形態(tài)學(xué)特征肉孢子蟲有卵囊、孢子囊和肉孢子囊三種主要生活形態(tài)。成熟卵囊橢圓形，內(nèi)含兩個孢子囊；孢子囊呈卵圓形或橢圓形，內(nèi)涵4個子孢子；肉孢子囊呈圓柱形或紡錘形，囊內(nèi)有許多間隔將囊內(nèi)緩殖子分隔成簇。豬肉內(nèi)的寄生蟲專家講座第16頁豬人肉孢子蟲檢疫方法目檢法免疫學(xué)檢驗鏡檢法豬肉內(nèi)的寄生蟲專家講座第17頁目檢法肉樣先撕去肌膜，在良好光線下將肌肉拉平，仔細(xì)觀察肌纖維表面或左右晃動成斜方向觀察，觀察到與肌纖維平行乳白色毛根狀小體或灰白色針尖大小小白點即為豬人肉孢子蟲肉孢子囊。豬肉內(nèi)的寄生蟲專家講座第18頁鏡檢法

將左右膈肌角肉樣用彎剪順肌纖維方向剪取12粒小肉塊，放在兩塊厚玻璃片之間擠壓成半透明狀，以顯出玻璃片下面字跡