咖啡文化.課件

咖啡文化.我不在家，就在咖啡館，不在咖啡館，就在去咖啡館的路上?！蜖栐?咖啡的起源與傳說關(guān)于咖啡的傳說起源于埃塞俄比亞。公元前6-7世紀(jì)，有個(gè)放羊的牧童卡迪爾在埃塞俄比亞一個(gè)山村里，他發(fā)現(xiàn)了一個(gè)奇怪的現(xiàn)象，就是有時(shí)候山羊會(huì)突然興奮喧鬧起來，經(jīng)過觀察發(fā)現(xiàn)它們食用了山坡下一種野生灌木果實(shí)后，晚上就會(huì)異常興奮?？柕掀穱L這種果實(shí)后發(fā)現(xiàn)渾身是勁，心情非常愉快。他把果實(shí)送給附近的伊斯蘭僧侶，僧侶通過實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)這種果實(shí)有振奮精神的作用。后來，咖啡就成為伊斯蘭教在夜晚祈禱時(shí)，用來驅(qū)逐睡意所喝的飲料。.咖啡的歷史和發(fā)展咖啡的烘焙與分類咖啡與養(yǎng)生商務(wù)咖啡禮儀.咖啡的歷史與發(fā)展咖啡的語源據(jù)判斷為“咖啡”另一支語源的這些單詞具有“從植物中產(chǎn)生的葡萄酒”之意，伊斯蘭文化基于宗教因素必須遠(yuǎn)離酒精，他們改為飲用有驅(qū)逐睡意效果的咖啡。17世紀(jì)初，正式命名為“咖啡”前，歐洲稱其為“阿拉伯葡萄酒”的原因也在此。.咖啡的歷史發(fā)展七世紀(jì)十四世紀(jì)十六世紀(jì)十七世紀(jì)十八世紀(jì)阿拉伯人在非洲的衣索匹亞草原放牧?xí)r，發(fā)現(xiàn)第一棵咖啡樹伊斯蘭教禁止喝酒精飲料，咖啡恒偉替代品咖啡因其聚會(huì)的特性被禁止，包括麥加和伊斯坦布爾咖啡被引入美國柏林的第一家咖啡館開業(yè)，隨后傳送到歐洲國家二十世紀(jì)真空包裝咖啡和速溶咖啡產(chǎn)生.咖啡的分類和烘焙.咖啡樹的種類阿拉比卡種（CoffeaArabica），豆產(chǎn)量占全世界產(chǎn)量的70%世界著名的藍(lán)山咖啡和摩卡咖啡等，幾乎全是阿拉比卡種。羅布斯塔種（CoffeaRobusta/CoffeaCanephora）。利比里亞種（CoffeaLiberica）與阿拉布斯塔種（CoffeaArabusta），但在市場上并不多見。.阿拉比卡種豆形較小，正面呈橢圓形，中間裂紋窄而曲折，豆子背面的圓弧形較平整，大小一致，顏色均勻有光澤。阿拉比卡種多產(chǎn)于南美巴西，哥倫比亞，中美洲諸國，哥斯達(dá)黎加，危地馬拉，牙買加，墨西哥，以及埃塞俄比亞等國。阿拉比卡種開非比較難種，高海拔的傾斜坡地上，特別的氣候條件。全世界只有50多個(gè)國家有這樣的條件，大約都是在赤道南北160公里左右的區(qū)域。它的采摘一定要人工進(jìn)行，難度極高。巴西山多士，蘇門答臘慢特寧，葉門摩卡等，都屬于該品種，由于該品種的咖啡因含量比較低，僅為羅巴斯塔種含量的一半左右，所以價(jià)格比較高。.烘焙的種類1、淺烘焙。咖啡豆的表面呈淡淡的肉桂色，其口味和香味均不足，此狀態(tài)幾乎不能飲用。一般用在檢驗(yàn)上，很少用來品嘗。2、肉桂烘焙外觀上呈現(xiàn)肉桂色，臭青味已除，香味尚可，酸度強(qiáng)，為美式咖啡常采用的一種烘焙程度。3、微中烘焙。除了酸味外，苦味亦出現(xiàn)了，口感不錯(cuò)。香度、酸度、醇度適中，常用于混合咖啡的烘焙。4、濃度烘焙。較微中烘焙度稍強(qiáng)，表面已出現(xiàn)少許濃茶色，苦味亦變強(qiáng)了?？Х任兜浪嶂袔Э?，香氣及風(fēng)味皆佳，最常為日本、中歐人士所喜愛。（藍(lán)山咖啡）5、城市烘焙最標(biāo)準(zhǔn)的烘焙度，苦味和酸味達(dá)到平衡，常被使用在法式咖啡。6、深城市烘焙。顏色變得相當(dāng)深，苦味較酸味強(qiáng)，屬于中南美式的烘焙法，極適用于調(diào)制各種冰咖啡7、法式烘焙。酸味已感覺不出，在歐洲尤其以法國最為流行，因脂肪已滲透至表面，帶有獨(dú)特香味，很適合咖啡歐蕾，維也納咖啡。8、意式烘焙烘。焙度在碳化之前，有焦糊味，主要流行于拉丁國家，適合快速咖啡及卡布基諾。..麝香貓咖啡，Kopi（印尼語，咖啡），Luwak是印尼人指一種俗稱“麝香貓”的樹棲野生動(dòng)物，產(chǎn)于蘇門達(dá)臘、爪洼、和蘇爾維什島上，這種咖啡有個(gè)別稱，叫做有屎以來最香的大便，名字雖然不太雅，卻是事實(shí)。它是印尼蘇門答臘島上一種叫做“麝香貓”的樹棲野生動(dòng)物拉出來的便便，當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民通常把發(fā)現(xiàn)“麝香貓”便便當(dāng)作是上天的恩賜，因?yàn)椴⒉皇撬小镑晗阖垺钡募S便都能被幸運(yùn)地找到。一旦找到幾顆這樣的“咖啡豆”，當(dāng)?shù)厝司蜁?huì)彎腰躬身地把它們撿起來，小心地收集，再經(jīng)過挑選、晾曬、除臭、加工烘焙等數(shù)道工序，制造出全世界最稀有、最獨(dú)特、也最昂貴的咖啡。.咖啡與養(yǎng)生.⒈咖啡含有一定的營養(yǎng)成分?？Х鹊臒焿A酸含有維他命B，烘焙后的咖啡豆含量更高。⒉咖啡對(duì)皮膚有益處?？Х瓤梢源龠M(jìn)代謝機(jī)能，活絡(luò)消化器官，對(duì)便秘有很大功效。使用咖啡粉洗澡是一種溫?zé)岑煼?，有減肥的作用。⒊咖啡有解酒的功能。酒后喝咖啡，將使由酒精轉(zhuǎn)變而來的乙醛快速氧化，分解成水和二氧化碳而排出體外。⒋咖啡可以消除疲勞。要消除疲勞，必須補(bǔ)充營養(yǎng)、休息與睡眠、促進(jìn)代謝功能，而咖啡則具有這些功能。⒌一日三杯咖啡可預(yù)防膽結(jié)石。對(duì)于含咖啡因的咖啡，能刺激膽囊收縮，并減少膽汁內(nèi)容易形成膽結(jié)石的膽固醇。⒍常喝咖啡可防止放射線傷害。放射線傷害尤其是電器的輻射已成為目前較突出的一種污染。印度笆巴原子研究人員在老鼠實(shí)驗(yàn)中得到這一結(jié)論，并表示可以應(yīng)用到人類。⒎咖啡的保健醫(yī)療功能?？Х染哂锌寡趸白o(hù)心、強(qiáng)筋骨、利腰膝、開胃促食、消脂消積、利竅除濕、活血化淤、息風(fēng)止痙等作用。⒏咖啡對(duì)情緒的影響力。實(shí)驗(yàn)表明，一般人一天吸收300毫克（約3杯煮泡咖啡）的咖啡因，對(duì)一個(gè)人的機(jī)警和情緒會(huì)帶來良好的影響。9.咖啡具有提神的作用。.商務(wù)咖啡禮儀.如何加糖加入咖啡內(nèi)的糖（方糖）通常被放在專門的器皿里，方糖一般多用糖夾或咖啡匙取用，切勿直接用手去拿取?？Х瘸资菍ｉT用來攪拌咖啡的，但飲用時(shí)應(yīng)當(dāng)把咖啡匙取出來。方糖放進(jìn)杯子后，千萬不要用咖啡匙用力去搗碎方糖，要耐心等待其慢慢融化，或用咖啡匙攪動(dòng)一下。飲用咖啡時(shí)，不要用咖啡匙舀著一勺一勺喝。.如何拿咖啡杯盛放咖啡的杯、碟都是