《舌尖上的中國》第三集

《舌尖上的中國》

之《轉(zhuǎn)化的靈感》——吳桐簡介《舌尖上的中國》為中國中央電視臺播出的美食類紀(jì)錄片，主要內(nèi)容為中國各地美食生態(tài)。通過中華美食的多個側(cè)面，來展現(xiàn)食物給中國人生活帶來的儀式、倫理等方面的文化；見識中國特色食材以及與食物相關(guān)、構(gòu)成中國美食特有氣質(zhì)的一系列元素；了解中華飲食文化的精致和源遠流長。《舌尖上的中國》從2011年3月開始大規(guī)模拍攝，歷時13個月拍攝完成，這也是國內(nèi)第一次使用高清設(shè)備拍攝的大型美食類紀(jì)錄片。導(dǎo)演——陳曉卿新片展望《舌尖上的中國2》將于春節(jié)在CCTV-9紀(jì)錄頻道播出。對于此前曝出的聚焦“黑暗料理”，近日，片方已進行了辟謠，稱本季將延續(xù)第一部的風(fēng)格，分為《時節(jié)》、《腳步》、《心傳》、《家常》、《秘境》、《相逢》、《三餐》七集遍訪各地“美食”。帶著問題看片子1、本片的主題思想2、本片的鏡頭語言及所表達的意義主題思想飲食文化的傳播與傳承中國人的變通性飲食文化的傳播與傳承飲食文化的傳播與傳承本片講述的就是制作食物的人是怎樣與食物相互依存的，從這里可以表達出他們是傳統(tǒng)飲食文化的傳播者。片中還大量參加了小孩子的特寫，寓意著他們將是飲食文化的繼承者。中國人的變通性《舌尖》通過對大豆的拍攝，以及講述了豆腐的制作過程，告訴了人們不同的地域人們對豆腐的不同的制作與利用過程，表達出了豆腐制作的多元化，由點到面，令觀眾感受到中國飲食文化的多樣性，中國飲食文化的博大精深，包容萬象。大豆本不受歡送，但是這些缺點在中國人古老的轉(zhuǎn)化手段中消除了，中國人運用自己的想象空間及擅長烹飪的個性，這使大豆的營養(yǎng)價值到達了頂峰，讓大豆的價值得到了升華。從這一過程的表達中，我們即可以看到中國人柔軟變通的適應(yīng)性。鏡頭語言分析開篇的山水畫特寫鏡頭主觀鏡頭快鏡頭長鏡頭固定鏡頭開篇的山水畫在本片的開頭，導(dǎo)演用一幅水墨畫的方式向觀眾呈現(xiàn)出中國美食的文化風(fēng)韻，水墨畫是中國古代傳統(tǒng)的一種表意方式，導(dǎo)演運用這種極具中國風(fēng)味的手法使平常的食物具有了文化的底蘊，而這種食物的文化表現(xiàn)，也要表現(xiàn)中國人對食物色香味的完美追求。水墨畫淡淡的色彩更突出了食物的意境美，從而引起觀眾對食物與文化的聯(lián)想，突出此系列紀(jì)錄片所表現(xiàn)的中國人對美食和美好生活的追求。水墨畫不斷地變化，食物的呈現(xiàn)也不斷變化，靈動輕快的音樂伴隨著各層次的微妙變化，影片從視覺與聽覺雙方面刺激著觀眾的神經(jīng)，讓觀眾對食物，對文化充滿好奇與向往。特寫鏡頭《舌尖》開頭就特寫小孩子的臉，再與食物的特寫鏡頭相互切換，傳達出食物對人的影響之大，之深遠。特寫玲瓏嬌小的豆腐球，放大它的細節(jié)，讓觀眾更清晰地看到它的特點，使觀眾更能投入主觀情緒去觀看影片。這也好似在告訴觀眾，這時豆腐球已經(jīng)不僅具備吃的意義，更多的是充滿著生機與活力，擁有自己獨特的靈魂。另有一個特寫鏡頭——如綢緞般的傾斜的豆?jié){。在這一集中，當(dāng)黃豆在人們的智慧下轉(zhuǎn)變成綿柔的豆?jié){更像是一匹綢緞，同樣是中國文化的標(biāo)志，也都傳達了中國人的藝術(shù)功底，把烹飪當(dāng)做藝術(shù)創(chuàng)作。主觀鏡頭本片中的一個主觀鏡頭，是做豆腐人的倒影映射在水井中，此時畫面其實包含了三要素——人、水、豆腐，畫面闡述了三者之間緊密，環(huán)環(huán)相扣的關(guān)系，水孕育了人，人又賦予了食物的靈魂。并且，井通過幽暗的鏡頭望見了正在打水的人，亦表達了導(dǎo)演對水的尊重，只有以水的主觀視角來展現(xiàn)才能賦予它的靈性，同時在水與豆腐的關(guān)系中，也充分表達了水滋養(yǎng)人的靈性和覺悟。快鏡頭機位以快鏡頭的仰拍展現(xiàn)天空的流云，導(dǎo)演巧妙地剪輯把空鏡頭運用在隱喻手法中，流云似豆腐，以時間的流逝將豆腐球風(fēng)干得堅硬、略顯褐色。代表著時間賦予食物靈魂。導(dǎo)演通過快鏡頭的拍攝攝制了菜市場，快鏡頭首先縮短了影片的時間，在短時間內(nèi)得到了最大的容納量，并且給人一種時光流逝、歷史斑駁的感覺。時間在流逝，食物卻依舊是見證歷史的最重要依據(jù)，永遠蕩氣回腸，穿梭在生命的史河之中。行人和汽車在快鏡頭下迅速穿梭，而在快鏡頭渲染下的石獅始終巍然而動，動靜的比照下石獅傳承了中國古老的飲食內(nèi)涵，即使在科技高速興旺的今天，依然向往古老而又實在的飲食文化。一盤豆腐包含了清淡與辛苦，也正如這個民族一樣飽經(jīng)風(fēng)霜而又謙卑。長鏡頭姚貴文終于回到家中后，一個長鏡頭里，通過妻子的描繪，畫面里特寫了姚貴文沖腳的動作，一方面表達出水滋養(yǎng)著人，一方面可以從姚貴文的那雙腳里看出他做人的坦蕩與腳踏實地。然后導(dǎo)演運用一個固定鏡頭拍出了壽縣胡學(xué)兵制造豆腐的過程，他運用石膏凝結(jié)成豆?jié){這一傳統(tǒng)手法，表達了對傳統(tǒng)文化的沿襲和傳承。固定鏡頭導(dǎo)演用一個長鏡頭突出棋盤上的象棋與茶，同樣是中國文化的代表，出現(xiàn)在這里渲染了黃豆所承載的文化意味。技巧手法運用相似鏡頭轉(zhuǎn)場重復(fù)蒙太奇二次構(gòu)圖相似鏡頭轉(zhuǎn)場片中以一個相似鏡頭轉(zhuǎn)場，這段記錄了云南大理市的白族人做“奶條”，這也是隱喻的轉(zhuǎn)場，因為它是遠古時代從內(nèi)蒙古流傳過來的，雖然他們在制作的方面有著微小的差異，但大體上也深化了“食在中國”的主題。重復(fù)蒙太奇最為重要的一點，片中用重復(fù)蒙太奇對人物笑臉采用大量的特寫記錄，這之中有老人、中年人，有青年、孩子、嬰兒，那一張張樸實的笑容里充滿自然飲食給他們帶去的幸福與滿足。二次構(gòu)圖胡學(xué)兵一早從家里外出開始兜售新黃豆制作的豆腐，在胡學(xué)兵騎著摩托車在大路上疾馳，通過大貨車的反光鏡形成了一個二次構(gòu)圖，現(xiàn)代文明的龐大力量是大貨車的映射，而胡學(xué)兵那么是傳統(tǒng)工藝的代表，而一如胡學(xué)兵的祖先對于豆腐的制作來源于一種繼承與歷史的古舊。音樂分析表現(xiàn)大豆制成豆腐的過程中，畫面運用了空靈、活潑的音樂，這樣靈動的音樂使得影片所表現(xiàn)的豆子有了靈性，像一個個大自然的精靈在經(jīng)