《筵席面點(diǎn)的組配要求作業(yè)設(shè)計(jì)方案-中式面點(diǎn)技藝》

《筵席面點(diǎn)的組配要求》作業(yè)設(shè)計(jì)方案第一課時(shí)一、前言《筵席面點(diǎn)的組配要求》是一門(mén)旨在培育同硯對(duì)于傳統(tǒng)中國(guó)美食文化的理解和創(chuàng)新能力的課程。通過(guò)深度進(jìn)修中國(guó)筵席文化中各種面點(diǎn)的原料、制作方法和搭配要求，同硯可以了解中國(guó)傳統(tǒng)宴會(huì)飲食的文化內(nèi)涵，精通相應(yīng)的制作技能，培育對(duì)傳統(tǒng)文化的尊重和熱忱。二、課程目標(biāo)1.了解中國(guó)傳統(tǒng)筵席文化的起源和進(jìn)步歷史；2.精通傳統(tǒng)筵席中常用的各類(lèi)面點(diǎn)的原料、制作方法和搭配要求；3.提高同硯對(duì)于中國(guó)傳統(tǒng)美食文化的認(rèn)知和鑒賞能力；4.培育同硯的團(tuán)隊(duì)合作能力和創(chuàng)新思維。三、課程內(nèi)容1.筵席面點(diǎn)的分類(lèi)及特點(diǎn)分析2.筵席面點(diǎn)的原料選擇與質(zhì)量要求3.筵席面點(diǎn)的制作工藝及注意事項(xiàng)4.筵席面點(diǎn)的搭配要求與創(chuàng)新設(shè)計(jì)5.傳統(tǒng)筵席文化的傳承與摩登創(chuàng)新四、教學(xué)方法1.聽(tīng)課：通過(guò)老師講授和專(zhuān)家講座，使同硯對(duì)于筵席面點(diǎn)的分類(lèi)、原料選擇等有深度的了解。2.實(shí)踐：組織同硯實(shí)地考察各種面點(diǎn)店鋪，親自制作筵席面點(diǎn)，體驗(yàn)傳統(tǒng)制作工藝。3.談?wù)摚涸O(shè)置小組談?wù)摥h(huán)節(jié)，讓同硯就筵席面點(diǎn)的搭配要求和創(chuàng)新設(shè)計(jì)展開(kāi)談?wù)?，激發(fā)思維。4.演示：同硯分組進(jìn)行筵席面點(diǎn)的展示演示，展示自己的創(chuàng)意和設(shè)計(jì)，增進(jìn)溝通和進(jìn)修。五、作業(yè)設(shè)計(jì)1.個(gè)人作業(yè)：每位同硯依據(jù)所學(xué)內(nèi)容，撰寫(xiě)一篇關(guān)于某種筵席面點(diǎn)的原料選擇、制作方法和搭配要求的探究報(bào)告。2.小組作業(yè)：同硯分組進(jìn)行筵席面點(diǎn)的創(chuàng)新設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)出符合傳統(tǒng)文化又具有摩登風(fēng)格的面點(diǎn)，并進(jìn)行展示演示。3.教室作業(yè)：每節(jié)課結(jié)束時(shí)，安置相關(guān)的練習(xí)題，穩(wěn)固同硯所學(xué)知識(shí)，培育其對(duì)于筵席面點(diǎn)的實(shí)際操作技能。六、評(píng)估方式1.考試：同硯需參與閉卷考試，測(cè)試其對(duì)于筵席面點(diǎn)的基本知識(shí)和理解能力。2.實(shí)踐評(píng)估：同硯完成實(shí)地考察、面點(diǎn)制作等實(shí)踐活動(dòng)，通過(guò)實(shí)際操作考察其操作技能和創(chuàng)新能力。3.教室表現(xiàn)：同硯在教室上的樂(lè)觀參與和表現(xiàn)也將作為評(píng)估的依據(jù)，包括談?wù)?、展示、演示等環(huán)節(jié)的表現(xiàn)。七、教學(xué)資料1.《中國(guó)美食文化概論》2.《中國(guó)筵席文化探秘》3.《筵席面點(diǎn)制作技巧》4.《中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)慶面點(diǎn)大全》八、總結(jié)通過(guò)《筵席面點(diǎn)的組配要求》課程的進(jìn)修，同硯將不僅僅精通傳統(tǒng)中國(guó)筵席面點(diǎn)的制作技能，更能夠?qū)χ袊?guó)傳統(tǒng)美食文化有更深度的了解和感悟。期望通過(guò)這門(mén)課程，培育出一批既懂傳統(tǒng)文化又具有創(chuàng)新精神的美食文化傳承者。第二課時(shí)一、設(shè)計(jì)目標(biāo)本次作業(yè)設(shè)計(jì)旨在援助同硯了解筵席面點(diǎn)的組配要求，培育同硯的組合能力和創(chuàng)設(shè)力，同時(shí)加深對(duì)傳統(tǒng)面點(diǎn)文化的熟識(shí)和理解。二、設(shè)計(jì)內(nèi)容1.筵席面點(diǎn)的種類(lèi)和特點(diǎn)：介紹筵席面點(diǎn)的種類(lèi)，如糕點(diǎn)、饅頭、餃子等，以及它們的特點(diǎn)和制作方法。2.筵席面點(diǎn)的組合原則：探討筵席面點(diǎn)的組合要求，包括口味、顏色、外形等方面的搭配原則。3.筵席面點(diǎn)的文化意義：分析筵席面點(diǎn)在傳統(tǒng)文化中的地位和意義，以及其與節(jié)慶習(xí)俗的干系。三、設(shè)計(jì)步驟1.同硯起首閱讀相關(guān)資料，了解筵席面點(diǎn)的種類(lèi)和特點(diǎn)。2.同硯分組談?wù)擉巯纥c(diǎn)的組合原則，提出不同的意見(jiàn)和建議。3.每組同硯依據(jù)組合原則，設(shè)計(jì)一份筵席面點(diǎn)的菜單，并標(biāo)注每種面點(diǎn)的口味、顏色、外形等特點(diǎn)。4.同硯展示自己設(shè)計(jì)的菜單，并分享他們對(duì)筵席面點(diǎn)文化的理解和感悟。5.老師對(duì)同硯的設(shè)計(jì)方案進(jìn)行評(píng)判，提出建設(shè)性意見(jiàn)。四、評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)1.菜單設(shè)計(jì)的合理性：菜單是否符合筵席面點(diǎn)的搭配原則。2.菜單的創(chuàng)新性：是否有奇特的創(chuàng)意和想法。3.對(duì)筵席面點(diǎn)文化的理解：同硯是否能夠深度理解筵席面點(diǎn)在傳統(tǒng)文化中的地位和意義。五、作業(yè)形式同硯可以接受文本、圖片、PPT等形式展示他們?cè)O(shè)計(jì)的筵席面點(diǎn)菜單，以及對(duì)筵席面點(diǎn)文化的理解和感悟。六、總結(jié)通過(guò)本次作業(yè)設(shè)計(jì)，同硯將能夠深度了解筵席面點(diǎn)的種類(lèi)、