《家居空間設(shè)計(jì)》課件-4.廚房空間設(shè)計(jì)(一)

廚房空間設(shè)計(jì)(一)4

廚房空間在家居空間里雖然占用空間不大，可打理起來卻是較為費(fèi)心的地方。通過精心設(shè)計(jì)、裝修合理的廚房能夠增加生活樂趣，但廚房的設(shè)計(jì)會(huì)受一系列因素的影響，如功能需求、生活方式、戶型影響、建筑技術(shù)、使用習(xí)慣等?！霸钆_(tái)太高，炒菜架手好累”、“洗碗盆太低，洗菜彎腰駝背”、“切菜時(shí)候，切好的菜卻無處安身”......廚房用著別扭的情況，相信90%的使用人都有體驗(yàn)過。之所以廚房會(huì)用著不舒服，主要的原因就是設(shè)計(jì)的考究不到位，或者是裝修廚房時(shí)根本就沒考慮過設(shè)計(jì)問題，忽略了日常生活的習(xí)慣，才會(huì)把廚房裝得不好用。1.廚房功能設(shè)計(jì)2.廚房結(jié)構(gòu)與布局6.廚房界面設(shè)計(jì)等4.人體工程學(xué)5.合理的分類收納3.廚房燈光設(shè)計(jì)1.廚房功能設(shè)計(jì)廚房是住宅空間中功能最為單一的空間，基本功能就是烹飪食物。烹飪過程包含了儲(chǔ)藏、清洗、烹調(diào)三個(gè)步驟，冰箱、水槽、灶臺(tái)是這三個(gè)步驟的工作中心，形成一個(gè)“工作三角區(qū)”，該三角形的邊長(zhǎng)之和越小，烹飪的勞動(dòng)強(qiáng)度也就越低。隨著科技的進(jìn)步，各種小家電進(jìn)入廚房，為此，廚房需要具有強(qiáng)大的收納功能，除食材、調(diào)味品外，還應(yīng)能收納新型的烹飪工具和電器。三角區(qū)法則廚房設(shè)計(jì)原則廚房主要功能為食品儲(chǔ)藏、加工和烹飪3方面。這3個(gè)區(qū)功能相互滲透，廚房平面設(shè)計(jì)基本上就是圍繞這個(gè)三角形展開的。按烹飪操作順序安排冰箱、洗菜盆、料理臺(tái)、燃?xì)庠畹奈恢煤蛣?dòng)線天系，保證操作的高效便捷。正常條件下，這個(gè)三角形的邊長(zhǎng)之和應(yīng)控制在3658-6705mm之間。這樣既不會(huì)妨礙操作又不會(huì)使動(dòng)線過長(zhǎng)、降低效率。用戶群原則要充分了解使用者的特點(diǎn)和烹飪習(xí)慣，想據(jù)不同的飲食特點(diǎn)和操作習(xí)慣去合理安排廚房的功能。動(dòng)線合理根據(jù)中式做飯的習(xí)慣，廚房的動(dòng)線通常都是基于“洗-切-炒”出發(fā)的?！懊褚允碁樘臁?，咱們中國人對(duì)吃還是非常講究的，下廚做一頓中餐所用到的配料、工序都比較多，合理地把流程中用到的東西分布并以合理的動(dòng)線布置，會(huì)讓做飯省力不少，避免做頓飯都要忙得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)。而在動(dòng)線的基礎(chǔ)下，每個(gè)動(dòng)線之間留出足夠的操作臺(tái)面也是非常重要，否則動(dòng)線再好，洗好的菜跟出鍋的菜沒地兒放，還是要來回走動(dòng)，下圖是各個(gè)操作區(qū)需要預(yù)留的尺寸參考。謝

謝廚房空間設(shè)計(jì)(二)41.廚房結(jié)構(gòu)與布局廚房與餐廳相連：日常采買食物后方便貯藏（路線較短）；備餐和用餐空間聯(lián)系緊密（動(dòng)線順暢）。廚房與餐廳相隔：日常采買食物后方便貯藏（路線較短）；備餐和用餐空間缺乏聯(lián)系（動(dòng)線較順暢）。1）位于入戶門一側(cè)：廚房在戶型中的常見位置2）位于住宅中部位置：廚房與餐廳相隔：日常采買食物后方便貯藏（路線較短）；備餐和用餐空間缺乏聯(lián)系（動(dòng)線較順暢）。廚房與餐廳相連：日常采買食物后不方便貯藏（路線較長(zhǎng)）；備餐和用餐空間聯(lián)系緊密（動(dòng)線順暢）。（一）封閉型封閉型廚房，是指用墻體或隔斷將廚房與住宅中的其他空間完全分開的廚房布局形式，如圖所示。我國絕大多數(shù)住宅中的廚房都采用了封閉式的結(jié)構(gòu)，這是因?yàn)橹惺脚腼兎绞疆a(chǎn)生的油煙比較多，噪音也比較大，封閉式廚房能夠保持住宅的清潔和安靜，避免烹飪活動(dòng)對(duì)其他家庭活動(dòng)產(chǎn)生干擾。廚房三種基本結(jié)構(gòu)形式（二）半開放式：和用餐空間有聯(lián)系，功能開始融合。（三）開敞型開敞型廚房，是指廚房在一個(gè)或多個(gè)方向上沒有實(shí)體墻面或隔斷，與客廳、餐廳等空間完全連通的廚房，如圖所示。在廚房使用頻率較低、多使用無煙式烹飪的情況下，可以采用開敞型廚房設(shè)計(jì)，不僅能夠增加廚房操作區(qū)域，還能使住宅視覺上更加寬敞、明亮。它和用餐空間聯(lián)系較緊密，并且和諧的融入。根據(jù)廚房不同的結(jié)構(gòu)形式，大體劃分出三種不同的生活方式：高效家務(wù)型、開放交流型、聚會(huì)社交型。2.廚房生活方式高效家務(wù)型面積：5-7㎡特點(diǎn)：考慮烹飪、食物儲(chǔ)藏、強(qiáng)調(diào)空間的合理使用，主張物品的精細(xì)計(jì)算與高效收納，同時(shí)提倡設(shè)備植入，使廚房操作更加便捷。構(gòu)成：洗菜盆、灶臺(tái)、冰箱、洗衣機(jī)（使家務(wù)區(qū)域更集中，提升效率）開放交流型面積：12-16㎡特點(diǎn)：增加就餐功能，以島臺(tái)或圍合型桌子為主要表現(xiàn)形式，強(qiáng)調(diào)島臺(tái)文化，感受島臺(tái)周邊的情感交流，強(qiáng)調(diào)合家團(tuán)圓的喜悅，倡導(dǎo)科技設(shè)備的的引入，使廚房操作更加有趣。構(gòu)成：洗菜盆、灶臺(tái)、島臺(tái)、冰箱、餐桌（使家庭生活更多的向廚房轉(zhuǎn)移）聚會(huì)社交型面積：20-30㎡特點(diǎn)：增加咖啡吧、酒吧、凈水設(shè)備，強(qiáng)調(diào)社交功能，廚房餐廳主要的功能不只是為吃飯，更重要的是一種家庭的社交空間，使得整體生活更加便利，提升了生活品質(zhì)。構(gòu)成：島臺(tái)、吧臺(tái)（社交活動(dòng)由娛樂場(chǎng)所轉(zhuǎn)到家庭，使社交氛圍更輕松）。（一）Ⅰ型Ⅰ型，是指工作三角區(qū)的三個(gè)工作中心位于一條線上的廚房布局形式，通常用于開敞型廚房和小戶型住宅，如圖所示。這種布局的廚房操作臺(tái)面會(huì)比較擁擠，無法容納多名使用者同時(shí)操作。3.廚房操作臺(tái)面布局（二）Ⅱ型Ⅱ型，是指在沿著相對(duì)的兩面墻布置操作區(qū)域的廚房布局形式，如圖所示。該布局中，兩側(cè)操作區(qū)之間的距離不宜過遠(yuǎn)，否則會(huì)使工作三角區(qū)的邊長(zhǎng)過長(zhǎng)，令使用者感到不便。（三）L型L型，是指沿著相鄰的兩面墻進(jìn)行90°布置的廚房布局形式，常用于中等大小的廚房，如圖所示。這種布局有效利用了墻面，并能夠避開交通流線，使空間布局更加明晰，且方便實(shí)用。（四）U型U型廚房布局，是指沿著三面墻壁布置操作區(qū)的廚房布局形式，適用于面積較大的廚房空間，如圖所示。U型布局的操作空間比較充足，能夠?qū)⒐ぷ魅堑娜齻€(gè)頂點(diǎn)等距離安排在“U”字上，使得廚房順序明確、操作高效，并可以同時(shí)容納兩名以上的使用者同時(shí)使用。（五）島型島型，是指在廚房的中心設(shè)置獨(dú)立島臺(tái)的廚房布局形式。該島臺(tái)可以用于放置爐灶、水槽、切菜板，也可以作為餐桌使用，島臺(tái)下方還可成為儲(chǔ)藏空間，存放一些不易腐的食材、常用炊具等物品，如圖5-32所示。島型布局很適合多名家庭成員協(xié)同工作，但對(duì)空間面積有較高的要求。謝

謝廚房空間設(shè)計(jì)(三)4廚房燈光設(shè)計(jì)廚房是家庭的心臟，熱騰騰的煙火氣不僅暖胃更暖心。廚房燈光除了起到照明作用外，還能營(yíng)造氛圍。那么，好用的廚房燈光設(shè)計(jì)是什么樣呢？一個(gè)主燈頂部光源提供整體基礎(chǔ)照明廚房主燈一般裝在天花板正中間充作頂部光源，如果廚房面積較大，也可以用幾個(gè)嵌入式的射燈做主燈，以實(shí)現(xiàn)整個(gè)廚房空間的基礎(chǔ)照明功能。N個(gè)輔燈櫥柜光源提供操作區(qū)照明光有頂部主光源是不夠的，不然就會(huì)因?yàn)樯眢w和櫥柜的遮擋造成操作區(qū)陰影。因此，這時(shí)候就需要水槽、櫥柜區(qū)的光源作為補(bǔ)充輔助照明。①吊柜底燈：照亮臺(tái)面一般廚房的操作臺(tái)都位于吊柜下方，因此為了避免上方柜體遮擋住頂部光源帶來的陰影區(qū)，大家在設(shè)計(jì)燈光的時(shí)候可以在吊柜底部加裝底燈，給下方的操作臺(tái)工作區(qū)提供光源，這樣再也不怕備菜切到手啦！②柜內(nèi)燈：照亮柜內(nèi)由于吊柜靠近頂燈主光源，因此柜內(nèi)燈安裝在地柜較多，當(dāng)然也不乏很多家庭吊柜也裝柜內(nèi)燈的，方便拿取柜內(nèi)物品。柜內(nèi)燈最好選擇感應(yīng)燈帶，隨開隨亮，節(jié)能環(huán)保。③櫥柜燈安裝事項(xiàng)在天花預(yù)留櫥柜燈具驅(qū)動(dòng)安置空間墻面開槽預(yù)留電源回路確定燈位與燈具開孔尺寸廚房燈具選擇和安裝布局①燈具選擇遵循安全和易清潔兩個(gè)基本原則。②櫥柜燈可選擇燈帶或射燈/筒燈。③廚房面積達(dá)到10㎡，一般需要7/8個(gè)射燈；廚房面積6/7㎡，5/6個(gè)射燈既可；小面積廚房，1個(gè)主燈+3/4個(gè)射燈既可。④安裝位置盡可能遠(yuǎn)離灶臺(tái)，以免油煙水汽直接熏染燈具。謝

謝廚房空間設(shè)計(jì)(四)41）一字型廚房：≤6平米狹小廚房的三角區(qū)法則：簡(jiǎn)潔明朗的一字形備餐區(qū)——烹飪區(qū)距離2400~3600mm；廚房設(shè)計(jì)-人體工程學(xué)一、三角法則2）L型廚房：≤10平米開放式廚房的三角區(qū)法則：靈動(dòng)、充滿變化的L形L型廚房較短邊≥1700mm，較長(zhǎng)邊在2800mm左右洗滌區(qū)——烹飪區(qū)距離1200~1800mm備餐區(qū)景優(yōu)區(qū)距離1200~2700mm備餐區(qū)——洗滌區(qū)距離1200~2100mm3）U型：≤10平米舒適廚房的三角區(qū)法則：能增進(jìn)交流的U形U型相對(duì)兩邊內(nèi)側(cè)距離1200~1500mm；4）多用島臺(tái)：≤15平米多人參與的三角區(qū)法則：多用的島型單獨(dú)操作或與餐桌相連的島臺(tái)其邊長(zhǎng)應(yīng)≤2700mm，島臺(tái)——櫥柜距離900mm。二、廚房活動(dòng)空間1）廚房操作臺(tái)大小必須考慮預(yù)留出入的活動(dòng)空間相對(duì)的操作臺(tái)間距離在900~1200mm之間；兩列臺(tái)面之間的距離至少為900mm；過小會(huì)影響下，蹲取物或造成碰撞；過大會(huì)使操作動(dòng)線延長(zhǎng)，增加體力消耗。2）站立操作時(shí)，750~850mm為舒適高度。以此為操作面高度時(shí)手臂疲勞度最低。傳統(tǒng)的廚房設(shè)計(jì)，往往都是按照統(tǒng)一的高度來裝廚柜灶臺(tái)的，而每個(gè)人的身高習(xí)慣都有所不同，如果做飯的人身高與廚柜高度不一致的話，就會(huì)出現(xiàn)架著手炒菜、彎腰俯身洗菜的情況，做一頓飯下來胳膊手都酸痛了。在一般的家庭中，基本做飯的都是主婦，而主婦的身高是確定的；這個(gè)時(shí)候肯定是要根據(jù)主婦的身材來定制廚柜的高度，所以廚房臺(tái)面高度一般為80-90厘米，確定方法是：操作者前臂平抬的高度-10到15厘米=廚房臺(tái)面高度，不過在日常使用過程中，洗菜與炒菜時(shí)候的姿勢(shì)是不一樣的，如果洗菜盆與灶臺(tái)高度一致的話，這樣還是會(huì)有不適的情況。在日常使用過程中，洗菜與切菜姿勢(shì)不一樣，高度也不一致，所以我們一般先測(cè)量主婦的手肘高度來確定廚柜的高度。而灶臺(tái)加上鍋具后會(huì)更高，所以灶臺(tái)是要適當(dāng)?shù)刈霭恍?，這樣無論是洗菜還是炒菜都會(huì)更加舒適。3）常用的小件物品應(yīng)該作到取用方便且不應(yīng)影響操作，所以放置它們的擱架設(shè)在1100~1200mm高處比較適宜。4）放置灶具的臺(tái)面應(yīng)扣除鍋和灶具的高度，大約850~900mm高灶具右邊要留出大約400~600mm長(zhǎng)度的臺(tái)面供起鍋前放碗碟及臨時(shí)放置廚具之用。謝

謝廚房空間設(shè)計(jì)(五)41.合理的分類收納廚房里的瓶瓶罐罐、鍋碗瓢盆有上百件，如果不合理地進(jìn)行分類收納，不僅取用不方便，還容易讓廚房臺(tái)面被這些雜物侵占，顯得雜亂無章，想找一瓶配料都要翻箱倒柜的，恐怕找到了配料鍋里的菜都要糊了。地柜用作大件鍋盆的收納，適當(dāng)?shù)丶尤氡容^薄的收納高柜作為小件物品的分類收納，廚房也會(huì)顯得好用很多。而在于地柜，很多家庭目前的裝修都是在廚柜里裝一塊層板，每次在里面找東西的時(shí)候就是下蹲→打開柜門→俯身進(jìn)去翻找，在漆黑的廚柜里能不能找到全拼眼力；而合理的地柜，應(yīng)該裝上拉籃抽屜，要用的時(shí)候拉出來一目了然；有了拉籃收納，把抽屜拉出來后取用也比較方便，無需俯身甚至鉆到廚柜里去找東西。④臺(tái)面寬度傳統(tǒng)裝修在做廚房臺(tái)面進(jìn)深的時(shí)候，一般都以60cm來設(shè)計(jì)的，而裝上灶具后，一般灶具外側(cè)都會(huì)留下一條碗都放不下的邊線空間，非常的雞肋浪費(fèi)。其實(shí)，這個(gè)時(shí)候只要把操作臺(tái)的進(jìn)深加寬3cm，這個(gè)位置就可以利用起來，用來放置配料碗，配料碗放在灶臺(tái)上，切菜區(qū)用起來就會(huì)寬松、方便不少了。2.廚房界面設(shè)計(jì)廚房中油污較多，界面及家具的材料應(yīng)具有易于清洗的特點(diǎn)，肌理光潔的石材、瓷磚、金屬等都是不錯(cuò)的選擇，如圖所示。為降低裝修成本，也可以僅對(duì)操作臺(tái)附近的部分墻面進(jìn)行特殊處理，如圖所示。操作區(qū)的面板最好采用無縫一體式設(shè)計(jì)，以避免油污滲入，不易清理。如果操作臺(tái)由多個(gè)櫥柜組合而成，則要注意柜體之間不能留有縫隙，以免藏污納垢，如圖所示。3.通風(fēng)換氣廚房通風(fēng)設(shè)計(jì)的關(guān)鍵點(diǎn)在于盡可能徹底而快速地排出油煙和蒸汽。除自然通風(fēng)通道（如門、窗）外，抽油煙機(jī)是現(xiàn)代廚房中重要的換氣設(shè)備，設(shè)置在灶臺(tái)上方，用于將灶臺(tái)處產(chǎn)生的油煙吸走，并排到室外，如圖5-38所示。4.垃圾處理廚房產(chǎn)生的垃圾量較大，垃圾桶應(yīng)放在方便傾倒又隱藏的位置，例如在櫥柜中設(shè)置推拉式垃圾抽屜等，如圖所示。水槽下方還可以設(shè)置廚余垃圾處理器，將質(zhì)地軟、易腐壞的廚余垃圾打碎，隨污水排入下水道，以避免未得到及時(shí)清理的廚余垃圾腐爛發(fā)臭，造成異味，如圖所示。隨著垃圾分類的推行，垃圾桶也應(yīng)分類設(shè)置，方便居住者對(duì)生活垃圾進(jìn)行分類處理。5.管線排布廚房中集中了多種管線，通常包含了水、氣、電三大類。水管可分為上水管和下水管，上水管通常使用PPR管，將水從主閥門運(yùn)送到水槽，安裝完成后需加水試壓，以防泄露；下水管負(fù)責(zé)將污水排出，通常使用PVC管。兩種管材應(yīng)明確區(qū)