2020級食品加工技術(shù)人才培養(yǎng)方案

食品加工技術(shù)專業(yè)

人才培養(yǎng)方案

二○二○年十一月

編制說明

本專業(yè)人才培養(yǎng)方案根據(jù)《教育部關(guān)于職業(yè)院校專業(yè)人才培養(yǎng)方案制訂與實(shí)

施工作的指導(dǎo)意見》（教職成〔2019〕13號）及學(xué)校《關(guān)于發(fā)布2020級人才培

養(yǎng)方案修訂指導(dǎo)性意見的通知》（蘇食院教發(fā)〔2020〕19號）制定，自2020級

執(zhí)行。

本方案由專業(yè)人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)與要求、人才培養(yǎng)實(shí)施與保障兩部分構(gòu)成。專業(yè)

人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)與要求部分，主要包括專業(yè)基本信息、人才培養(yǎng)目標(biāo)及規(guī)格、職業(yè)

崗位及能力要求、專業(yè)核心課程簡介、畢業(yè)要求及教學(xué)安排等。人才培養(yǎng)實(shí)施與

保障部分由人才培養(yǎng)模式和人才培養(yǎng)保障組成，其中人才培養(yǎng)保障，包括師資隊(duì)

伍、實(shí)踐教學(xué)條件、教學(xué)資源及制度保障等。

附件：專業(yè)人才需求調(diào)研報(bào)告；人才培養(yǎng)方案專家論證意見。

主持人：

校內(nèi)專業(yè)帶頭人：李紅濤（江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院）

兼職專業(yè)帶頭人：施雅洪（蘇州都好食品有限公司）

參與人：

羅建光江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院

劉杰江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院

張麗芳江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院

張?zhí)m江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院

邵虎江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院

李新建江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院

師文添江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院

孔令偉淮安快鹿牛奶有限公司

王蕊江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院

胡獻(xiàn)麗南京雨潤食品有限公司

目錄

第一部分專業(yè)人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)與要求.........................................................................1

1專業(yè)基本信息........................................................................................................1

1.1專業(yè)名稱及代碼.............................................................................................1

1.2招生對象.........................................................................................................1

1.3學(xué)制、學(xué)歷.....................................................................................................1

2人才培養(yǎng)目標(biāo)及規(guī)格............................................................................................1

2.1培養(yǎng)目標(biāo).........................................................................................................1

2.2人才規(guī)格.........................................................................................................1

3職業(yè)崗位及能力要求............................................................................................2

4專業(yè)課程簡介.........................................................................................................4

4.1專業(yè)基礎(chǔ)課程..................................................................................................4

4.2專業(yè)核心課程..................................................................................................6

5畢業(yè)要求.................................................................................................................8

5.1課程與學(xué)分要求.............................................................................................8

5.2證書要求.........................................................................................................8

5.3畢業(yè)項(xiàng)目.........................................................................................................8

6教學(xué)安排.................................................................................................................8

第二部分專業(yè)人才培養(yǎng)實(shí)施與保障.......................................................................12

1專業(yè)人才培養(yǎng)實(shí)施..............................................................................................12

2人才培養(yǎng)保障......................................................................................................13

附件1：專業(yè)調(diào)研報(bào)告..............................................................................................20

附件2：專家論證意見..............................................................................................42

附件3：專業(yè)能力與課程對應(yīng)關(guān)系表......................................................................43

附件4：專業(yè)技能綜合考核方案..............................................................................45

第一部分專業(yè)人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)與要求

1專業(yè)基本信息

1.1專業(yè)名稱及代碼

食品加工技術(shù)（590101）。

1.2招生對象

招收高中畢業(yè)生或中職畢業(yè)生。

1.3學(xué)制、學(xué)歷

全日制三年，普通高等教育專科學(xué)歷。

2人才培養(yǎng)目標(biāo)及規(guī)格

2.1培養(yǎng)目標(biāo)

食品加工技術(shù)專業(yè)培養(yǎng)理想信念堅(jiān)定、德智體美勞全面發(fā)展，具有一定的科

學(xué)文化水平，良好的人文素養(yǎng)、職業(yè)道德和創(chuàng)新意識，精益求精的工匠精神，較

強(qiáng)的就業(yè)能力和可持續(xù)發(fā)展的能力，掌握食品加工專業(yè)知識，具備食品安全生產(chǎn)

及管理技能，面向烘焙食品、乳制品、飲料和肉制品等食品生產(chǎn)企業(yè)，能夠從事

食品生產(chǎn)與管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品研發(fā)、連鎖經(jīng)營等工作的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。

2.2人才規(guī)格

（1）知識要求

掌握必備的思想政治理論、科學(xué)文化基礎(chǔ)知識和中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化知識；

熟悉與食品行業(yè)相關(guān)的法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)，以及環(huán)境保護(hù)、安全消防、文明生

產(chǎn)等基本知識；

掌握本專業(yè)相關(guān)的食品化學(xué)、生物化學(xué)、微生物學(xué)等基礎(chǔ)知識；

掌握食品加工常用設(shè)備的工作原理、操作與維護(hù)的基本知識；

掌握烘焙、飲料和肉制品等典型食品加工工藝，熟悉食品原輔料特性與產(chǎn)品

標(biāo)準(zhǔn)；

熟悉食品加工原料、半成品、成品檢驗(yàn)的基本理論與方法；

熟悉常用食品分析檢驗(yàn)儀器的工作原理、使用和維護(hù)方法；

了解食品行業(yè)發(fā)展的新工藝、新技術(shù)、新裝備、新方法。

1

（2）能力要求

具有探究學(xué)習(xí)、終身學(xué)習(xí)、分析問題和解決問題的能力；

具有良好的語言、文字表達(dá)能力和溝通能力；

能夠根據(jù)生產(chǎn)工藝要求與操作規(guī)范進(jìn)行生產(chǎn)操作；

具有食品加工過程控制、工藝參數(shù)的設(shè)計(jì)與調(diào)整的能力；

能夠完成工藝文件的編制與歸檔；

能夠發(fā)現(xiàn)、判斷并處理生產(chǎn)過程中常見異?，F(xiàn)象和事故；

能夠正確使用和維護(hù)主要食品生產(chǎn)的機(jī)械與設(shè)備；

能夠正確配制試劑，熟練使用主要食品分析檢驗(yàn)儀器；

具有一定的創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力，能夠參與新產(chǎn)品、新技術(shù)的研發(fā)工作；

能夠根據(jù)企業(yè)管理規(guī)范實(shí)施一線管理工作。

（3）素質(zhì)要求

堅(jiān)定擁護(hù)中國共產(chǎn)黨的領(lǐng)導(dǎo)和社會主義制度，在習(xí)近平新時(shí)代中國特色社會

主義思想指引下，踐行社會主義核心價(jià)值觀，具有深厚的愛國情感和中華民族自

豪感；

崇尚憲法、遵法守紀(jì)、崇德向善、誠實(shí)守信、尊重生命、熱愛勞動，履行道

德準(zhǔn)則和行為規(guī)范，具有社會責(zé)任感和社會參與意識；

具有質(zhì)量意識、環(huán)保意識、安全意識、信息素養(yǎng)、工匠精神、創(chuàng)新思維；勇

于奮斗、樂觀向上，具有自我管理能力、職業(yè)生涯規(guī)劃的意識，有較強(qiáng)的集體意

識和團(tuán)隊(duì)合作精神；

具有健康的體魄、心理和健全的人格，掌握基本運(yùn)動知識和1~2項(xiàng)運(yùn)動技能，

養(yǎng)成良好的健身與衛(wèi)生習(xí)慣，良好的行為習(xí)慣；

具有一定的審美和人文素養(yǎng)，能夠形成1~2項(xiàng)藝術(shù)特長或愛好。

3職業(yè)崗位及能力要求

食品加工技術(shù)專業(yè)畢業(yè)生主要就業(yè)于焙烤食品、乳制品、肉制品和飲料及相

關(guān)食品企業(yè)，職業(yè)崗位及能力要求見表1-1。

2

表1-1食品加工技術(shù)專業(yè)職業(yè)崗位及能力要求一覽表

崗位崗位

職業(yè)能力要求

類型名稱

能夠遵守規(guī)章制度、工藝規(guī)程、操作規(guī)程、衛(wèi)生和安全規(guī)程，嚴(yán)格遵守勞動紀(jì)律，具

有對食品生產(chǎn)和食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的理解和執(zhí)行能力；

能夠根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)計(jì)劃，核算并選用原輔材料及包裝材料；

食品生產(chǎn)

能夠根據(jù)工藝文件和要求，完成工作任務(wù)，保證產(chǎn)品質(zhì)量；

工藝控制

能夠監(jiān)控生產(chǎn)現(xiàn)場運(yùn)行狀況，及時(shí)、準(zhǔn)確完成臺賬、報(bào)表等生產(chǎn)過程參數(shù)的記錄；

主崗位能夠及時(shí)分析和解決生產(chǎn)運(yùn)行中的常見的質(zhì)量問題和一般故障，并與相關(guān)部門進(jìn)行信

群息交流和反饋。

能夠安全、熟練操作使用生產(chǎn)相關(guān)機(jī)械設(shè)備，完成產(chǎn)品的加工生產(chǎn)操作；

能夠?qū)ΤＳ迷O(shè)備進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)和修理，保證設(shè)備的安全、合理利用，并依據(jù)生產(chǎn)需

食品生產(chǎn)

求組織設(shè)備更新改造工作；

設(shè)備操作

能夠根據(jù)工藝路線，制定相關(guān)設(shè)備技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，并主持技術(shù)溝通和設(shè)備選型，協(xié)助進(jìn)行

設(shè)備調(diào)試，最終保證工藝路線的實(shí)施。

具有生產(chǎn)工藝參數(shù)的監(jiān)測和分析能力，能對產(chǎn)品生產(chǎn)過程實(shí)施質(zhì)量監(jiān)控和檢驗(yàn)；

熟悉食品生產(chǎn)許可等相關(guān)證照的辦理/年審等業(yè)務(wù)；

熟悉食品質(zhì)量安全管理體系,能夠進(jìn)行管理體系文件的整理、歸納，具有一定的統(tǒng)計(jì)分

食品品控

析能力；

遷移能夠?qū)徍瞬⒋_認(rèn)食品生產(chǎn)工藝關(guān)鍵控制點(diǎn),定期開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估，并現(xiàn)場跟蹤，

崗位并提交相應(yīng)的整改方案。

群能夠做好產(chǎn)品生動化陳列及各種廣告用品的宣傳；

能夠協(xié)助上級制定銷售計(jì)劃，完成上級分配的銷售目標(biāo)，制作銷售報(bào)表；

食品銷售能夠及時(shí)協(xié)調(diào)解決銷售過程中產(chǎn)生的供貨及質(zhì)量問題，協(xié)調(diào)財(cái)務(wù)相關(guān)工作事務(wù)；

熟悉食品營銷策略，能夠制定公司營銷組合策略和營銷計(jì)劃，經(jīng)批準(zhǔn)后組織實(shí)施；

能對食品產(chǎn)品進(jìn)行市場需求調(diào)查，制定市場開發(fā)、市場營銷計(jì)劃與方案。

能夠全面負(fù)責(zé)生產(chǎn)和管理工作，負(fù)責(zé)按計(jì)劃組織生產(chǎn)，按時(shí)、按質(zhì)、按量的全面完成

各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)；

能夠?qū)ιa(chǎn)過程和關(guān)鍵工序進(jìn)行控制，確保技術(shù)質(zhì)量要求得到全面落實(shí)；

食品生產(chǎn)能夠負(fù)責(zé)生產(chǎn)現(xiàn)場的設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生和安全管理，做好設(shè)備日常維護(hù)保養(yǎng)和檢修工作，

管理確保安全文明生產(chǎn)；

能夠負(fù)責(zé)工作環(huán)境和車間現(xiàn)場管理，貫徹實(shí)施衛(wèi)生規(guī)范要求；

發(fā)展

能夠負(fù)責(zé)建立、實(shí)施及保持質(zhì)量/環(huán)境管理體系，完成本車間出現(xiàn)的不合格品的處置和

崗位

糾正/預(yù)防措施的實(shí)施。

群

具有食品的配方、工藝、包裝等方面創(chuàng)新設(shè)計(jì)能力，熟悉食品質(zhì)量技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，能夠獨(dú)

立核算成本、擬定作業(yè)指導(dǎo)書，能夠進(jìn)行新產(chǎn)品開發(fā)研究；

能夠進(jìn)行食品新產(chǎn)品小試、中試及試產(chǎn)，并執(zhí)行相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，完成新產(chǎn)品的相關(guān)測試

食品研發(fā)

（市場推廣測試、貨架期穩(wěn)定性測試等）；

能夠根據(jù)產(chǎn)品的市場反饋，分析產(chǎn)品存在的缺陷，確定解決措施，保持產(chǎn)品適銷性；

能夠配合市場部做好新產(chǎn)品賣點(diǎn)提煉、產(chǎn)品包裝配料表核對等相關(guān)工作。

3

4專業(yè)課程簡介

4.1專業(yè)基礎(chǔ)課程

4.1.1化學(xué)基礎(chǔ)與分析技術(shù)

通過學(xué)習(xí)食品化學(xué)的定義及作用、物質(zhì)的組成與性質(zhì)、化學(xué)反應(yīng)基本原理、

溶液濃度及酸度計(jì)算、定量分析基礎(chǔ)、四大基本滴定分析方法、有機(jī)化合物的

命名與理化性質(zhì)等內(nèi)容，學(xué)生能掌握稱量的基本方法、滴定分析儀器的規(guī)范操

作、溶液濃度計(jì)算方法、常量組分的滴定分析方法、簡單有機(jī)化合物的結(jié)構(gòu)特

點(diǎn)和典型的理化性質(zhì)等，具備溶液配制、常量組分含量檢驗(yàn)分析的基本能力。

實(shí)行“線上+線下”混合式教學(xué)方式，即將應(yīng)該熟悉及掌握的知識點(diǎn)、技能點(diǎn)以

視頻、動畫等多媒體資源顆?；虬?，課前在線上以任務(wù)的形式進(jìn)行發(fā)布，并

配以預(yù)習(xí)檢測題，檢測學(xué)生學(xué)習(xí)情況，根據(jù)學(xué)生學(xué)習(xí)情況進(jìn)行有針對性的講解，

課后再以習(xí)題形式進(jìn)行鞏固。課程采用“總評成績=課程學(xué)習(xí)表現(xiàn)成績（20%）

+作業(yè)與實(shí)驗(yàn)報(bào)告成績（20%）+期末考核成績（實(shí)驗(yàn)考核和理論考試各占30%，

合計(jì)60%）”的方式進(jìn)行考核評分。

4.1.2食品加工原理

通過學(xué)習(xí)食品行業(yè)廣泛采用的食品脫水技術(shù)、食品熱處理技術(shù)、食品冷藏

冷凍技術(shù)、食品化學(xué)處理技術(shù)、食品生物處理技術(shù)等加工方法，以及食品輻照、

超高壓等加工新技術(shù)內(nèi)容，再結(jié)合果蔬罐頭、奶油泡芙等典型產(chǎn)品生產(chǎn)實(shí)驗(yàn)，

學(xué)生能掌握食品變質(zhì)原因及控制措施、典型食品加工技術(shù)的原理及應(yīng)用方法，

能根據(jù)各類食品產(chǎn)品生產(chǎn)的具體要求合理選擇合適的加工方法，初步具備獨(dú)立

分析和解決食品生產(chǎn)相關(guān)問題的能力。實(shí)行教師主導(dǎo)、學(xué)生主體的探究式教學(xué)，

充分運(yùn)用信息化技術(shù)，實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代教學(xué)手段與傳統(tǒng)的教學(xué)方式有機(jī)結(jié)合，靈活運(yùn)

用多種教學(xué)方法，立足于加強(qiáng)學(xué)生實(shí)際操作能力、綜合職業(yè)素質(zhì)和學(xué)生自主學(xué)

習(xí)能力培養(yǎng)。課程采用“總評成績=課程網(wǎng)站成績（30%）+實(shí)驗(yàn)報(bào)告成績（10%）

+期末考核成績（網(wǎng)絡(luò)在線考試20%，期末試卷考試40%，合計(jì)60%）”的方式

進(jìn)行考核評分。

4.1.3食品生物化學(xué)

通過學(xué)習(xí)糖、脂、蛋白質(zhì)、維生素、核酸、酶、物質(zhì)代謝、色香味及嫌忌

成分等內(nèi)容，學(xué)生能掌握食品的化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、生理功能及物質(zhì)變化

4

規(guī)律，具備以食品、食品原料、酶制劑等為載體用化學(xué)方法分析生命現(xiàn)象、食

品成分的基本操作技能。實(shí)行線上線下并用、理論與實(shí)踐結(jié)合的教學(xué)方式，即

線上借助課程平臺讓學(xué)生預(yù)習(xí)、復(fù)習(xí)、做作業(yè)及師生互動，線下利用多媒體、

實(shí)驗(yàn)器材進(jìn)行課堂教學(xué)；教學(xué)過程中充分體現(xiàn)“突出重點(diǎn)，因材施教，過程為

主，多元評價(jià)”的課程特色，理論教學(xué)、實(shí)驗(yàn)教學(xué)學(xué)時(shí)各占一半。課程采用“總

評成績=考勤成績（10%）+課程網(wǎng)站成績（10%）+實(shí)驗(yàn)報(bào)告成績（20%）+期

末考核成績（理論考核40%，實(shí)踐考核20%，合計(jì)60%）”的方式進(jìn)行考核評

分。

4.1.4食品微生物技術(shù)

通過學(xué)習(xí)食品相關(guān)的微生物基礎(chǔ)理論和實(shí)踐，涵蓋微生物定義、特點(diǎn)及發(fā)

展史、微生物觀察技術(shù)、微生物培養(yǎng)基制作技術(shù)、消毒和滅菌技術(shù)、微生物分

離純化技術(shù)、微生物檢測技術(shù)和腐敗微生物防治等內(nèi)容，學(xué)生能掌握國標(biāo)中要

求的常規(guī)微生物檢驗(yàn)方法，能控制在食品生產(chǎn)、保藏過程中有害微生物活動從

而防止食品變質(zhì)，具備普通光學(xué)顯微鏡使用、微生物常規(guī)檢驗(yàn)以及微生物分離、

純化、培養(yǎng)等能力。實(shí)行“項(xiàng)目化教學(xué)+活頁教材”，即將典型項(xiàng)目以知識點(diǎn)、

技能點(diǎn)進(jìn)行梳理，配以視頻、動畫等多媒體資源顆?；虬Y(jié)合《食品微生

物技術(shù)》在線課程，廣泛開展線上、線下相結(jié)合的多種形式教學(xué)。課程采用“總

評成績=課程學(xué)習(xí)表現(xiàn)成績（30%）+實(shí)驗(yàn)成績（30%）+考試成績（40%）”的

方式進(jìn)行考核評分。

4.1.5食品機(jī)械與設(shè)備

通過學(xué)習(xí)食品加工機(jī)械設(shè)備的結(jié)構(gòu)、性能、工作原理、特點(diǎn)、應(yīng)用范圍以

及參數(shù)的選擇與確定，學(xué)生能夠掌握各類食品工廠常用機(jī)械設(shè)備的基本類型、

各類設(shè)備主要型式、工作原理、結(jié)構(gòu)與操作特點(diǎn)、適用場合，具備根據(jù)食品加

工工藝和質(zhì)量的要求合理選擇適當(dāng)食品加工機(jī)械設(shè)備并對典型設(shè)備進(jìn)行安裝調(diào)

試和使用維護(hù)的能力。實(shí)行線上線下相結(jié)合、理實(shí)一體化教學(xué)方式，即：根據(jù)

不同學(xué)生因材施教，利用網(wǎng)絡(luò)課程平臺，將傳統(tǒng)教學(xué)與網(wǎng)絡(luò)教學(xué)有機(jī)結(jié)合，為

學(xué)生提供充分的交流和學(xué)習(xí)機(jī)會；實(shí)踐教學(xué)中，以“項(xiàng)目驅(qū)動”為主線，學(xué)生

自主設(shè)計(jì)“項(xiàng)目報(bào)告”，充分培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力。課程采用“總評成績=

課程學(xué)習(xí)表現(xiàn)成績（20%）+實(shí)驗(yàn)成績（20%）+期末考核成績（60%）”的方式

5

進(jìn)行考核評分。

4.2專業(yè)核心課程

4.2.1焙烤食品生產(chǎn)技術(shù)

通過學(xué)習(xí)焙烤食品生產(chǎn)常用原輔料、設(shè)備及工器具、加工原理、工藝流程

及操作要點(diǎn)等，學(xué)生能掌握市場上常見面包、糕點(diǎn)、餅干產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝及操

作要點(diǎn)，能夠采用手工和機(jī)械的方式進(jìn)行相關(guān)典型產(chǎn)品的生產(chǎn)，具備各類焙烤

食品的生產(chǎn)加工、生產(chǎn)管理、產(chǎn)品研發(fā)、品質(zhì)控制、質(zhì)量評價(jià)等能力。實(shí)行理

實(shí)一體、任務(wù)驅(qū)動、情境模擬等多種教學(xué)方法，即將課程內(nèi)容根據(jù)生產(chǎn)技術(shù)和

產(chǎn)品類別分成若干項(xiàng)目，結(jié)合多媒體課件、教學(xué)錄像、動畫、仿真軟件、微課

等多種線上信息化教學(xué)資源，學(xué)生在老師的指導(dǎo)下制定工作方案、進(jìn)行任務(wù)實(shí)

施、撰寫實(shí)訓(xùn)報(bào)告，同時(shí)進(jìn)行過程考核，真正實(shí)現(xiàn)教、學(xué)、做一體化。課程采

用“總評成績=課程網(wǎng)站學(xué)習(xí)成績（20%）+實(shí)驗(yàn)成績（20%）+期末考核成績（理

論考核40%，實(shí)踐考核20%，合計(jì)60%）”的方式進(jìn)行考核評分。

4.2.2酸奶及冰淇淋生產(chǎn)技術(shù)

通過學(xué)習(xí)乳的基本成分、乳的物理、化學(xué)及微生物性質(zhì)，并在此基礎(chǔ)上進(jìn)

一步了解酸奶和冰淇淋的基本概念、分類和特性，掌握乳品生產(chǎn)常見設(shè)備的使

用維護(hù)等方面內(nèi)容，學(xué)生能了解典型酸奶和冰淇淋產(chǎn)品的一般制作原理，并在

具體產(chǎn)品的制作過程中，能對原輔料選擇及質(zhì)量檢驗(yàn)、生產(chǎn)工藝流程及操作要

點(diǎn)控制、產(chǎn)品質(zhì)量主要影響因素調(diào)控、生產(chǎn)過程中常見質(zhì)量問題解決、終產(chǎn)品

感官品質(zhì)評價(jià)等關(guān)鍵工藝過程和操作參數(shù)進(jìn)行控制，具備酸奶及冰淇淋生產(chǎn)的

原輔料前處理、生產(chǎn)、品控、評價(jià)和過程管理等方面能力。課程實(shí)行項(xiàng)目化教

學(xué)，即以酸奶和冰淇淋作為主要內(nèi)容，教師為主導(dǎo)，運(yùn)用信息化技術(shù)和手段進(jìn)

行教學(xué)，學(xué)生為主體，進(jìn)行典型產(chǎn)品的生產(chǎn)，過程既有理論支撐，又有技能拓

展，使知識儲備和技能培養(yǎng)交融發(fā)展。課程采用“總評成績=課程網(wǎng)站學(xué)習(xí)成績

（30%）+實(shí)驗(yàn)成績（30%）+期末考核成績（40%）”的方式進(jìn)行考核評分。

4.2.3肉制品生產(chǎn)技術(shù)

通過學(xué)習(xí)肉制品原料選購、驗(yàn)收及預(yù)處理、肉制品加工原理、肉制品配方

設(shè)計(jì)、典型肉制品加工技術(shù)及設(shè)備使用、肉制品質(zhì)量控制等知識和技能，學(xué)生

能掌握肉制品加工的原理和生產(chǎn)技術(shù)，具備原輔料選擇與貯藏、典型肉制品生

6

產(chǎn)、常見問題的分析與判斷、生產(chǎn)設(shè)備的操作與維護(hù)、產(chǎn)品生產(chǎn)過程質(zhì)量監(jiān)控、

產(chǎn)品開發(fā)等方面的能力。實(shí)行項(xiàng)目化教學(xué)，即肉制品生產(chǎn)準(zhǔn)備、腌臘制品、醬

鹵制品、灌腸制品、熏烤制品、干肉制品、油炸制品、罐藏制品、火腿、培根

的加工、西式肉制品質(zhì)量控制共11個(gè)項(xiàng)目。課程采用“總評成績=平時(shí)成績（30%）

+實(shí)訓(xùn)任務(wù)成績（40%）+期末考試成績（30%）”的方式進(jìn)行考核評分。

4.2.4飲料生產(chǎn)技術(shù)

通過學(xué)習(xí)飲料通則、飲料發(fā)展趨勢、典型飲料的工藝流程與操作要點(diǎn)、常

見的質(zhì)量問題和解決辦法等內(nèi)容，學(xué)生能掌握飲料生產(chǎn)的知識和技能，具備生

產(chǎn)典型飲料產(chǎn)品的能力，能夠按照現(xiàn)行國際、國內(nèi)法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，完成

原料的取汁、調(diào)配、澄清過濾、殺菌、包裝等操作；具備典型飲料產(chǎn)品加工、

工藝設(shè)計(jì)、工藝改進(jìn)的能力，并具有較強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力及良好的職業(yè)素養(yǎng)。

實(shí)行項(xiàng)目化教學(xué)，即以典型飲料產(chǎn)品為載體，積極開展果蔬汁、植物蛋白飲料

和天然礦泉水、茶、植物蛋白等天然飲料理實(shí)一體化項(xiàng)目教學(xué)，教學(xué)過程中充

分體現(xiàn)“項(xiàng)目教學(xué)、崗職對接、多元評價(jià)、過程為主”的課程特色。課程采用

“總評成績=考勤成績10%+課程網(wǎng)站成績10%+實(shí)驗(yàn)報(bào)告成績20%+期末考核成

績（理論考核40%，實(shí)踐考核20%，合計(jì)60%）”的方式進(jìn)行考核評分。

4.2.5食品安全與質(zhì)量控制

通過學(xué)習(xí)食品質(zhì)量控制基礎(chǔ)理論、食品安全危害來源及控制、食品法規(guī)和標(biāo)

準(zhǔn)、GMP、SSOP、HACCP、中國SC認(rèn)證體系和ISO9000質(zhì)量管理體系等內(nèi)

容，學(xué)生能夠掌握食品安全和質(zhì)量管理的知識和技能，具備分析從農(nóng)田到餐桌的

整個(gè)食物鏈的安全風(fēng)險(xiǎn)的能力，具備遵守現(xiàn)行國際、國內(nèi)法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，

完成食品安全與質(zhì)量管理的日常檢查、文件記錄、認(rèn)證和申報(bào)等工作的能力，并

具有較強(qiáng)的自學(xué)能力、溝通能力、創(chuàng)新能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力及良好的職業(yè)素養(yǎng)。

實(shí)行項(xiàng)目化教學(xué)，即以典型產(chǎn)品為載體，鏈接食品安全與質(zhì)量控制的完整知識體

系，構(gòu)建科學(xué)食品安全保障體系，充分體現(xiàn)“角色扮演，項(xiàng)目教學(xué)，崗職對接，

課證融通，多元評價(jià)，過程為主”的課程特色。課程采用“總評成績=考勤成績

10%+課程網(wǎng)站成績30%+期末考核成績（60%）”的方式進(jìn)行考核評分。

4.2.6食品自動生產(chǎn)線安裝調(diào)試與維護(hù)

通過學(xué)習(xí)食品自動化生產(chǎn)的基本原理、自動化生產(chǎn)的常用核心技術(shù)（機(jī)械傳

7

動技術(shù)、氣動技術(shù)、電機(jī)驅(qū)動技術(shù)、PLC技術(shù)、觸摸屏技術(shù)等）基本原理及其在

自動化中的應(yīng)用、自動化供料機(jī)構(gòu)、加工機(jī)構(gòu)、分揀機(jī)構(gòu)、輸送機(jī)構(gòu)等內(nèi)容，學(xué)

生能夠掌握食品自動化生產(chǎn)的原理、操作和維護(hù)等全部環(huán)節(jié)，具備食品自動化生

產(chǎn)與維護(hù)的基本技能。實(shí)行項(xiàng)目化教學(xué)，即以自動化生產(chǎn)線的工作全過程為主線，

使學(xué)生熟練掌握和運(yùn)用食品生產(chǎn)中的自動化技術(shù)，為學(xué)生從事食品生產(chǎn)和食品管

理等崗位，以及提高職業(yè)能力、創(chuàng)新精神、科學(xué)作風(fēng)和綜合素質(zhì)打下良好的基礎(chǔ)。

課程采用“總評成績=考勤成績10%+作業(yè)成績10%+實(shí)驗(yàn)成績20%+期末考核成

績（理論考核40%，實(shí)踐考核20%，合計(jì)60%）”的方式進(jìn)行考核評分。

5畢業(yè)要求

5.1課程與學(xué)分要求

課程要求：各門必修課程及選修的課程考試合格。

學(xué)分要求：本專業(yè)各專業(yè)學(xué)生畢業(yè)時(shí)必須修滿143學(xué)分，其中必修120.5學(xué)

分，選修22.5學(xué)分。

5.2證書要求

食品加工技術(shù)專業(yè)學(xué)生畢業(yè)時(shí)，各項(xiàng)能力必須合格，按表1-2所列要求取得

相應(yīng)技能證書。

表1-2食品加工技術(shù)專業(yè)證書要求

能力項(xiàng)目證書要求

《計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)MSOffice》一級證書

計(jì)算機(jī)操作能力建議獲取

或校內(nèi)相當(dāng)水平的考試

高等學(xué)校英語應(yīng)用能力B級證書

英語能力建議獲取

或校內(nèi)相當(dāng)水平的考試

普通話表達(dá)能力普通話水平測試等級證書建議獲取

糧農(nóng)食品安全評價(jià)等“1+X”證書，西式面點(diǎn)師、乳品

建議獲得

專業(yè)技能評鑒師等職業(yè)資格證書

食品加工技術(shù)專業(yè)技能綜合考核必須通過

5.3畢業(yè)項(xiàng)目

以個(gè)人或團(tuán)隊(duì)完成一項(xiàng)與本專業(yè)相關(guān)的畢業(yè)設(shè)計(jì)或調(diào)研報(bào)告，或個(gè)人完成一

篇與本專業(yè)相關(guān)的畢業(yè)論文，評審合格，答辯通過。

6教學(xué)安排

課程及教學(xué)進(jìn)程安排見表1-3。

8

表1-3食品加工技術(shù)專業(yè)課程及教學(xué)安排表

課程序課程學(xué)總學(xué)時(shí)分配/修讀方式學(xué)期/時(shí)段課程

必/選考/查備注

類別號名稱分學(xué)時(shí)理論理實(shí)實(shí)踐網(wǎng)絡(luò)一二三四五六歸口

1思想道德與法律基礎(chǔ)3484082╳10W2╳10W必查馬院注①

毛澤東思想與中國特色社會主

24645682╳14W2╳14W必查馬院注①

義理論體系概論

3形勢與政策116162╳2W2╳2W2╳2W2╳2W必查馬院注②③

4大學(xué)生心理健康教育23216162╳8W必查心理注①②

5大學(xué)生職業(yè)發(fā)展與就業(yè)指導(dǎo)1.5241682╳8W必查就業(yè)注②

6大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基礎(chǔ)23216162╳8W必查就業(yè)注②

注③

7大學(xué)英語464646╳11W必考基礎(chǔ)

分層選修

注②④

8計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)46432326╳11W必考信息

公共基礎(chǔ)分層選修

課程

9體育8128881122╳16W2╳16W2╳16W2╳16W必考基礎(chǔ)

10軍事理論232322╳16W必查基礎(chǔ)注②

11高等數(shù)學(xué)464646╳11W選考基礎(chǔ)注④

12應(yīng)用文寫作23216162╳8W必查基礎(chǔ)注②④

13勞動教育概論23216162╳4W2╳4W2╳4W2╳4W必查基礎(chǔ)注①②

14職業(yè)社會能力116162╳8W必查各學(xué)院

小計(jì)40.5648296820014417.2511.256.754.750.50

9

15化學(xué)基礎(chǔ)與分析技術(shù)58048325╳16W必試食品

16食品加工原理2322842╳16W必試食品

專業(yè)

17食品生物化學(xué)46432324╳16W必試食品

基礎(chǔ)

食品微生物技術(shù)╳必試食品

課程184643232416W

19食品機(jī)械與設(shè)備2322482╳16W必試食品

小計(jì)1727216401080782000

20焙烤食品生產(chǎn)技術(shù)696966╳16W必試食品

21酸奶及冰淇淋生產(chǎn)技術(shù)580805╳16W必試食品

專業(yè)22肉制品生產(chǎn)技術(shù)464644╳16W必試食品

核心23飲料生產(chǎn)技術(shù)464644╳16W必試食品

課程24食品安全與質(zhì)量控制464644╳16W必試食品

食品自動生產(chǎn)線安裝

8╳8W必試食品

25調(diào)試與維護(hù)46464

小計(jì)274320432000510840

食品添加劑應(yīng)用技術(shù)23216162╳16W選查食品

26二選一

食品加工新技術(shù)應(yīng)用23216162╳16W選查食品

食品感官評定23212202╳16W選試食品

27二選一

食品包裝與設(shè)計(jì)23212202╳16W選試食品

食品企業(yè)管理1.5242402╳12W選查食品

28二選一

專業(yè)門店經(jīng)營與管理1.5242402╳12W選查食品

拓展食品理化檢驗(yàn)技術(shù)34816326╳8W選試食品

29二選一

課程休閑食品生產(chǎn)技術(shù)34816326╳8W選試食品

食品大數(shù)據(jù)與智能制造2322484╳8W選查食品

30二選一

食品安全物聯(lián)網(wǎng)2322484╳8W選查食品

食品開發(fā)與創(chuàng)新23212204╳8W選查食品

31二選一

咖啡制作技藝23212204╳8W選查食品

小計(jì)12.520010409600041.570

10

32軍訓(xùn)248482w必查食品

學(xué)期項(xiàng)目

1必查食品

33專業(yè)認(rèn)知實(shí)踐124241w

學(xué)期項(xiàng)目

2必查食品

34典型食品生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)248482w

學(xué)期項(xiàng)目典型食品工

3必查食品

35藝開發(fā)與質(zhì)量控制248482w

實(shí)踐學(xué)期項(xiàng)目4典型食品

36124241w必查食品

專項(xiàng)配方設(shè)計(jì)與制作

37綜合技能考核124241w必試食品

學(xué)期項(xiàng)目

5必查食品

38創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目訓(xùn)練124241w

39頂崗實(shí)習(xí)245765769w15w必

40畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）61441446w必

小計(jì)409600096032221021

學(xué)生

41創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)及公共藝術(shù)類46464選查基礎(chǔ)

自選

素質(zhì)拓展

課程42食品藥品特色類23232選查專業(yè)同上

小計(jì)6969600111111

總計(jì)1432608660440136428.2527.2525.7517.2522.522

說明：

1、注①實(shí)踐教學(xué)，不排入課表；注②網(wǎng)絡(luò)不排課表；注③每學(xué)期0.25學(xué)分；注④開設(shè)學(xué)期參考公共基礎(chǔ)課一覽表。

2、《思想道德與法律基礎(chǔ)》一、二學(xué)期各有4課時(shí)實(shí)踐教學(xué)；《毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系概論》三、四學(xué)期各有4課時(shí)實(shí)踐教學(xué)；《形

勢與政策》均為網(wǎng)絡(luò)教學(xué)；《大學(xué)生心理健康教育》有16課時(shí)實(shí)踐教學(xué)，16課時(shí)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)；《大學(xué)生職業(yè)發(fā)展與就業(yè)指導(dǎo)》有8課時(shí)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)；《大學(xué)生

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基礎(chǔ)》有16課時(shí)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)；《計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)》有32課時(shí)實(shí)踐教學(xué)，32課時(shí)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)；《軍事理論》均為網(wǎng)絡(luò)教學(xué)；。《應(yīng)用文寫作》、《大學(xué)語

文》均有16課時(shí)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)；《勞動教育概論》16課時(shí)實(shí)踐教學(xué)，16課時(shí)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)。

11

第二部分專業(yè)人才培養(yǎng)實(shí)施與保障

1專業(yè)人才培養(yǎng)實(shí)施

1.1人才培養(yǎng)模式

本專業(yè)采用“全程融合、模塊分項(xiàng)、項(xiàng)目載體、雙輪遞進(jìn)”人才培養(yǎng)模式。

該培養(yǎng)模式的內(nèi)涵和實(shí)施路徑是：從人才培養(yǎng)目標(biāo)的確定，直到畢業(yè)生職業(yè)能力

的綜合評價(jià)，將食品行業(yè)企業(yè)對高職人才的知識、技能、素養(yǎng)要求融入人才培養(yǎng)

全過程；將體現(xiàn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展主體方向的焙烤食品、酸奶及冰淇淋、肉制品、飲

料確定為專業(yè)人才培養(yǎng)的主模塊，通過專業(yè)核心課程加強(qiáng)學(xué)生職業(yè)綜合能力培養(yǎng)；

在課程項(xiàng)目的基礎(chǔ)上，以難度逐漸遞進(jìn)的學(xué)期綜合實(shí)踐項(xiàng)目為載體強(qiáng)化學(xué)生實(shí)踐

技能訓(xùn)練；深化校企合作，實(shí)行校內(nèi)生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)和企業(yè)頂崗兩次輪換。該培養(yǎng)模式

的實(shí)施路徑如圖2-1所示。

圖2-1食品加工專業(yè)人才培養(yǎng)模式示意圖

1.2人才培養(yǎng)過程

本專業(yè)通過三個(gè)遞進(jìn)的培養(yǎng)階段，使學(xué)生逐步具備食品生產(chǎn)及設(shè)備使用與維

護(hù)、食品品控、食品管理等能力，成為食品加工技術(shù)領(lǐng)域的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。

人才培養(yǎng)過程如圖2-2所示。

12

圖2-2食品加工專業(yè)人才培養(yǎng)過程示意圖

第一階段（1～2學(xué)期），通過思想政治理論、職業(yè)生涯規(guī)劃、大學(xué)英語、計(jì)

算機(jī)基礎(chǔ)、化學(xué)基礎(chǔ)與分析技術(shù)、食品生物化學(xué)、食品加工原理、食品微生物技

術(shù)等課程的學(xué)習(xí)，結(jié)合專業(yè)認(rèn)知實(shí)踐、一般技能實(shí)訓(xùn)、頂崗實(shí)習(xí)等實(shí)踐專項(xiàng)的訓(xùn)

練的開展，培養(yǎng)學(xué)生良好的政治素養(yǎng)和科學(xué)人文素質(zhì)，使其具有較好的英語和計(jì)

算機(jī)應(yīng)用能力、溝通協(xié)作能力和職業(yè)基本素養(yǎng)，為后期專業(yè)課程的學(xué)習(xí)打下堅(jiān)實(shí)

的基礎(chǔ)。

第二階段（3～4學(xué)期），學(xué)生通過食品機(jī)械與設(shè)備等專業(yè)基礎(chǔ)課程、食品生

產(chǎn)技術(shù)、食品安全與質(zhì)量控制等專業(yè)核心課程的學(xué)習(xí)及能力提升項(xiàng)目訓(xùn)練的開展，

培養(yǎng)學(xué)生在食品生產(chǎn)加工、質(zhì)量管理等食品產(chǎn)業(yè)升級所需的核心技能。

第三階段（5～6學(xué)期），通過食品自動生產(chǎn)線安裝調(diào)試與維護(hù)等專業(yè)核心課

程、食品理化檢驗(yàn)技術(shù)、食品開發(fā)與創(chuàng)新、食品大數(shù)據(jù)與智能制造等專業(yè)拓展課

程和素質(zhì)拓展課程的學(xué)習(xí)，以及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目訓(xùn)練、頂崗實(shí)習(xí)、畢業(yè)項(xiàng)目的開展，

培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)道德、愛崗敬業(yè)、吃苦耐勞、遵章守紀(jì)、團(tuán)隊(duì)合作、貫徹標(biāo)

準(zhǔn)與規(guī)范、創(chuàng)新以及分析解決問題的能力。

2人才培養(yǎng)保障

2.1師資隊(duì)伍

該專業(yè)共有37名專兼