速凍牛排秘方

1速凍牛排本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了速凍牛排的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、貯存、運(yùn)輸及銷售。本標(biāo)準(zhǔn)適用于速凍牛排生產(chǎn)、檢驗(yàn)、運(yùn)輸及銷售。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志GB2707食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品GB2721食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用鹽GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)污染物限量GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB5009.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定GB5009.227食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中過氧化值的測定GB5009.228食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中揮發(fā)性鹽基氮的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T9695.19肉與肉制品取樣方法GB14880食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T17238鮮、凍分割牛肉GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則GB29921食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量GB31621食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范2GB31646食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)速凍食品生產(chǎn)和經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法（國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令[2005]第75號）3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1速凍牛排Quick-frozenBeefSteak以鮮、凍分割牛肉（帶骨或不帶骨）為主要原料，經(jīng)修整、腌制（或不腌制）、成型（或不成型）、冷凍（或不冷凍）、切片（或不切片）、速凍、包裝等工藝制作的生制肉制品。4產(chǎn)品分類4.1速凍原切牛排以鮮、凍分割帶骨（或不帶骨）牛肉為原料，經(jīng)修整、冷凍（或不冷凍）、切片（或不切片）、速凍、包裝等工藝制作的生制肉制品。4.2速凍調(diào)理牛排以鮮、凍分割牛肉（帶骨或不帶骨）為原料，配以輔料和食品添加劑調(diào)理加工，經(jīng)修整、腌制、成型、冷凍（或不冷凍）、切片（或不切片）、速凍、包裝等工藝制作而成的調(diào)理生制肉制品。5要求5.1原輔料要求5.1.1牛肉應(yīng)符合GB2707或GB/T17238的要求。5.1.2生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。5.1.3食用鹽3應(yīng)符合GB2721的規(guī)定。5.1.4其他原輔料應(yīng)符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)定。5.2感官要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求5.3理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)-5.4微生物限量微生物限量應(yīng)符合GB29921的規(guī)定。5.5污染物限量污染物應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。45.6食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑應(yīng)符合GB2760和GB14880的規(guī)定。5.7凈含量按國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2005）年第75號《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》執(zhí)行。6生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881和GB31646的規(guī)定。7試驗(yàn)方法7.1感官要求取樣品解凍后置于白色器皿內(nèi)，在自然光下肉眼觀察其色澤、組織狀態(tài)和雜質(zhì)，熟制后品嘗其風(fēng)味。7.2理化指標(biāo)7.2.1水分按GB5009.3規(guī)定的方法進(jìn)行測定。7.2.2蛋白質(zhì)按GB5009.5規(guī)定的方法檢驗(yàn)。7.2.3過氧化值按GB5009.227規(guī)定的方法進(jìn)行測定。7.2.4揮發(fā)性鹽基氮按GB5009.228規(guī)定的方法進(jìn)行測定。7.3凈含量5按JJF1070規(guī)定的方法進(jìn)行測定。8檢驗(yàn)規(guī)則8.1組批和抽樣8.1.1組批同一生產(chǎn)日期、同一品種的產(chǎn)品為一個(gè)批次。8.1.2抽樣按照GB/T9695.19中規(guī)定的方法取樣，每批隨機(jī)抽取不少于9個(gè)最小包裝，或不少于2kg保證抽樣數(shù)量滿足檢驗(yàn)項(xiàng)目的需要。8.2出廠檢驗(yàn)8.2.1產(chǎn)品出廠前應(yīng)逐批進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠。8.2.2出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、凈含量、水分、過氧化值、標(biāo)簽。8.3型式檢驗(yàn)每半年至少進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)，有下列情況之一者應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a）新產(chǎn)品試制鑒定b）更換主要生產(chǎn)設(shè)備或停產(chǎn)半年以上再恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；c）原料、工藝發(fā)生較大變化時(shí)；d）出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；e）國家食品監(jiān)管部門提出要求時(shí)。8.4型式檢驗(yàn)項(xiàng)目本標(biāo)準(zhǔn)中5.2～5.7和9.1.1規(guī)定的項(xiàng)目。8.5判定規(guī)則8.5.1出廠檢驗(yàn)判定與復(fù)驗(yàn)68.5.1.1出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)要求，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。8.5.1.2出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目有一項(xiàng)不符合本標(biāo)準(zhǔn)，可以從同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，復(fù)驗(yàn)后仍不符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為不合格品。8.5.2型式檢驗(yàn)判定與復(fù)驗(yàn)8.5.2.1型式檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判為合格品。8.5.2.2型式檢驗(yàn)項(xiàng)目微生物有一項(xiàng)或其他項(xiàng)目超過兩項(xiàng)不符合本標(biāo)準(zhǔn)，直接判斷為不合格；微生物以外的項(xiàng)目有兩項(xiàng)不符合本標(biāo)準(zhǔn)，可以從同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，復(fù)驗(yàn)后仍有不符合項(xiàng)，判該批產(chǎn)品為不合格品。9標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、貯存、運(yùn)輸及銷售9.1標(biāo)簽、標(biāo)志9.1.1標(biāo)簽標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718和其他相關(guān)的規(guī)定，速凍調(diào)理牛排同時(shí)應(yīng)符合GB28050的規(guī)定。9.1.2標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。9.2包裝包裝容器與材料應(yīng)符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。包裝應(yīng)完整，無損壞，無污染。9.3貯存、運(yùn)輸和銷售9.3.1運(yùn)輸車輛應(yīng)保持清潔，裝運(yùn)速凍牛排前，應(yīng)將廂體溫度降至低于10℃或10℃以下，運(yùn)輸期間，車輛廂體溫度應(yīng)不高于-12℃。9.3.2產(chǎn)品不應(yīng)與有毒、有污染的物品混運(yùn)。9.