碘量法測(cè)定維生素含量

關(guān)于碘量法測(cè)定維生素含量一．維生素C簡(jiǎn)介1、物理性質(zhì)12、化學(xué)性質(zhì)2

3、維生素C的作用3第2頁(yè),共28頁(yè)，2024年2月25日，星期天1、維生素C的物理性質(zhì)六碳多羥基酸性化合物白色針狀結(jié)晶有酸味，可溶于水

第3頁(yè),共28頁(yè)，2024年2月25日，星期天2、維生素C的化學(xué)性質(zhì)ClicktoaddTextClicktoaddTextClicktoaddTextClicktoaddTextClicktoaddTextClicktoaddText烯醇式己糖酸內(nèi)酯,有L型和D型的兩種異構(gòu)體只有L型有生理功效具有酯鍵,應(yīng)具備酯的化學(xué)性質(zhì)在酸性環(huán)境中穩(wěn)定存在測(cè)定時(shí)pH值以保持在3-5為宜一般用冰醋酸或偏磷酸-醋酸溶液作介質(zhì)進(jìn)行測(cè)定

第4頁(yè),共28頁(yè)，2024年2月25日，星期天ClicktoaddTextClicktoaddTextClicktoaddTextClicktoaddTextClicktoaddTextClicktoaddText又具有烯醇式結(jié)構(gòu),還原性強(qiáng)水溶液中可解離成氧化型抗壞血酸

第5頁(yè),共28頁(yè)，2024年2月25日，星期天在弱酸性條件下,可被碘氧化為脫氫抗壞血酸可利用此性質(zhì)滴定:指示劑——淀粉溶液(遇碘變藍(lán))

第6頁(yè),共28頁(yè)，2024年2月25日，星期天3、維生素C的生理作用增加免疫力,防感冒及病毒和細(xì)菌的感染預(yù)防癌癥抗過敏減少靜脈中血栓的形成天然的抗氧化劑天然的退燒劑

第7頁(yè),共28頁(yè)，2024年2月25日，星期天ClicktoaddTextClicktoaddTextClicktoaddTextClicktoaddTextClicktoaddTextClicktoaddText促進(jìn)骨膠原的生物合成。利于組織創(chuàng)傷口的更快愈合；促進(jìn)氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代謝，延長(zhǎng)肌體壽命。改善鐵、鈣和葉酸的利用。改善脂肪和類脂特別是膽固醇的代謝，預(yù)防心血管病。促進(jìn)牙齒和骨骼的生長(zhǎng)，防止牙床出血。

第8頁(yè),共28頁(yè)，2024年2月25日，星期天直接碘量法一、【實(shí)驗(yàn)?zāi)康摹空莆罩苯拥饬糠y(cè)定維生素C的原理和方法。了解間接碘量法的原理。通過維生素C的含量測(cè)定，熟悉直接碘量法基本原理及操作過程。了解日常食用的蔬菜水果中維生素C的含量，注意飲食質(zhì)量，提高健康意識(shí)。

第9頁(yè),共28頁(yè)，2024年2月25日，星期天二、【實(shí)驗(yàn)原理】DescriptionofthecontentsDescriptionofthecontentsVc具有還原性,可被I2定量氧化,因而可用I2標(biāo)準(zhǔn)溶液直接測(cè)定.其滴定反應(yīng)式:

通過消耗碘溶液的體積及其濃度，計(jì)算試樣中維生素C的含量。

第10頁(yè),共28頁(yè)，2024年2月25日，星期天三、【實(shí)驗(yàn)藥品試劑及儀器】藥品：I2、KI、Na2S2O3、KIO3、淀粉、Hcl、果蔬(西紅柿、蘋果、胡蘿卜）儀器：燒杯、容量瓶(250mL)、量筒、酸式滴定管、堿式滴定管、膠頭滴管、錐形瓶、玻璃棒、研缽、抽濾裝置等

第11頁(yè),共28頁(yè)，2024年2月25日，星期天四、【實(shí)驗(yàn)步驟】1、Na2S2O3溶液的配置

稱取0.5g的Na2S2O3.5H2O（約0.004mol/L）固體于500ml的棕色試劑瓶中，加入100ml新煮沸經(jīng)冷卻的蒸餾水，搖動(dòng)使之溶解，等溶解完全后加入0.1gNa2CO3，再加入400ml的新煮沸經(jīng)冷卻的蒸餾水反復(fù)搖勻，放置于陰暗處。

第12頁(yè),共28頁(yè)，2024年2月25日，星期天2、KIO3

溶液的配制稱取0.035g的KIO3

基準(zhǔn)物質(zhì)于小燒杯中，加水溶解后，轉(zhuǎn)移至250.00ml的容量瓶中，加水稀釋到刻度線，定容，搖勻。3、I2

溶液的配制

稱取0.5076g的I2和0.664g的KI，放入250ml燒杯中，稀釋到1000ml，搖勻，置于無光處保存。

第13頁(yè),共28頁(yè)，2024年2月25日，星期天4、Na2S2O3溶液的標(biāo)定

移液管移取25.00ml的標(biāo)準(zhǔn)KIO3溶液于250ml的錐形瓶中，加固體KI0.1g和適量濃鹽酸，充分搖勻，放在暗處5min。

然后用50ml蒸餾水稀釋，用Na2S2O3滴定到淺黃綠色，然后加入1ml淀粉溶液，滴定至終點(diǎn)。記錄消耗的體積。計(jì)算Na2S2O3溶液濃度，平行滴定三次。

第14頁(yè),共28頁(yè)，2024年2月25日，星期天TextinhereTextinhereTextinhere5、I2溶液的標(biāo)定

移取Na2S2O3溶液25ml三份于錐形瓶中，各加入25ml的水，1ml的淀粉溶液，用待標(biāo)定的碘的標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至穩(wěn)定的藍(lán)色，30s不退色，即為終點(diǎn)。計(jì)算I2的標(biāo)準(zhǔn)濃度。

第15頁(yè),共28頁(yè)，2024年2月25日，星期天制備果蔬樣液蘋果去皮，稱取220.15g,切成小塊，加入20ml2%的稀鹽酸研磨至糊狀，加入250ml錐形瓶中，加2%的稀鹽酸定容250ml，然后用真空泵抽濾，除去大顆粒和雜質(zhì)，濾液密封備用。西紅柿，稱取62.90g,切成小塊，加入20ml2%的稀鹽酸研磨至糊狀，加入250ml錐形瓶中，加2%的稀鹽酸定容250ml，然后用真空泵抽濾，除去大顆粒和雜質(zhì)，濾液密封備用。

第16頁(yè),共28頁(yè)，2024年2月25日，星期天胡蘿卜去皮，稱取73.38g,切成小塊，加入20ml2%的稀鹽酸研磨至糊狀，加入250ml錐形瓶中，加2%的稀鹽酸定容250ml，然后用真空泵抽濾，除去大顆粒和雜質(zhì)，濾液密封備用。

第17頁(yè),共28頁(yè)，2024年2月25日，星期天維生素C滴定過程取50.0ml蘋果試樣液加入10ml淀粉液，立即用I2標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至穩(wěn)定的藍(lán)色30s不退色，即為終點(diǎn)。平行滴定三次。取50.0ml西紅柿試樣液加入10ml淀粉液，立即用I2標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至穩(wěn)定的藍(lán)色30s不退色，即為終點(diǎn)。平行滴定三次。取50.0ml胡蘿卜試樣液加入10ml淀粉液，立即用I2標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至穩(wěn)定的藍(lán)色30s不退色，即為終點(diǎn)。平行滴定三次。

第18頁(yè),共28頁(yè)，2024年2月25日，星期天實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)與處理第19頁(yè),共28頁(yè)，2024年2月25日，星期天用Na2S2O3滴定

KIO3第20頁(yè),共28頁(yè)，2024年2月25日，星期天Text用I2滴定Na2S2O3第21頁(yè),共28頁(yè)，2024年2月25日，星期天用I2滴定蘋果樣液第22頁(yè),共28頁(yè)，2024年2月25日，星期天用I2滴定西紅柿樣液第23頁(yè),共28頁(yè)，2024年2月25日，星期天用I2滴定胡蘿卜樣液第24頁(yè),共28頁(yè)，2024年2月25日，星期天七、實(shí)驗(yàn)理論與測(cè)得數(shù)據(jù)比較第25頁(yè),共28頁(yè)，2024年2月25日，星期天九、實(shí)驗(yàn)滴定K2Cr2O7的注意事項(xiàng)（1）控制合適的酸度。溶液的酸度越高反應(yīng)的速率就會(huì)越快，但是酸度太大時(shí)，碘離子容易被空氣氧化，且Na2S2O3溶液分解，所以酸度應(yīng)該以0.2-0.4mol/L為宜。

（2）KI溶液中不能有碘單質(zhì)以及碘酸鉀。如果KI的溶液顯黃色，或是酸化后加淀粉顯藍(lán)色，就應(yīng)該用Na2S2O3溶液將其滴定至無色后使用。

（3）滴定前須將溶液稀釋，稀釋既可以降低酸度使得I離子被空氣的氧化速率減慢又可使Na2S2O3溶