《企業(yè)管理與企業(yè)文化（修訂版）》 課件 第四單元　生產與物流

第四單元生產與物流第一課企業(yè)生產過程第二課制造企業(yè)物流和零售企業(yè)物流

147148學習目標●?理解生產與生產系統(tǒng)的基本概念?！?能夠針對簡單案例，分析生產運作流程，并繪制生產運作流程圖。●?理解精益生產的主要思想。一、生產與生產系統(tǒng)1. 企業(yè)生產系統(tǒng)概述生產是把生產要素（人、財、物、信息、方法等）輸入生產系統(tǒng)內，經過生產與作業(yè)過程，轉換為有形的產品或無形的服務。這個“輸入—加工轉化—輸出”系統(tǒng)就是生產系統(tǒng)。生產管理是對生產進行計劃、組織和控制等管理活動的總稱。149企業(yè)生產系統(tǒng)組成典型的轉化過程有以下幾種：①物理過程，如制造過程。②位置移動過程，如運輸過程。③交易過程，如零售過程。④數據交換過程，如電信交流、金融服務過程。下表列出典型組織的輸入、轉化和輸出內容。150一些典型組織的輸入、轉化和輸出內容2. 企業(yè)生產系統(tǒng)分類不同形式的生產系統(tǒng)在運作方式上有很大區(qū)別。按照輸出品的性質，生產可分為制造型生產和服務型生產。（1）制造型生產制造型生產是通過物理或化學作用將有形輸入轉化為有形輸出的過程。例如，汽車制造、鋼鐵冶煉、石油化工和食品生產等都屬于制造型生產。1511）按生產工藝過程的特點，制造型生產可以分為流程型生產與離散型生產，其概念及生產特點見表。152制造型生產按生產工藝過程的特點分類153食品的流程型生產154汽車和家具的離散型生產2）按生產的重復程度來分類，制造型生產又可以分為單件生產、成批生產和大量生產，其概念見表。實際生活中，絕對的單件生產和大量生產較少出現，更多的是成批生產。155制造型企業(yè)按生產的重復程度分類（2）服務型生產服務型生產，又稱為非制造型生產，其基本特征是不制造有形產品，但有時為實現服務而提供非自己生產的有形產品。服務行業(yè)多從事服務型生產。1）按照是否提供有形產品，可將服務型生產分成純勞務服務和一般勞務服務，見表。156服務型生產按是否提供有形產品分類2）按顧客是否參與，可將服務型生產分成顧客參與的服務型生產和顧客不參與的服務型生產，見表。157服務型生產按顧客是否參與分類3）按資本或勞動力密集程度，可以把服務型生產分為大量資本密集服務、專業(yè)資本密集服務、大量勞務密集服務、專業(yè)勞務密集服務四類，見表。158服務型生產按資本或勞動力密集程度分類二、生產運作流程分析1. 生產運作流程的構成要素生產運作流程是指組織把投入變成產出的一系列任務，這些任務由物流和信息流有機地連接在一起。生產運作流程的基本要素包括投入、產出、任務、物流、信息流和庫存。下面以面包制作過程為例，說明生產運作流程的各個要素。159（1）投入投入是指為了生產產品或服務所需的人力、物料、設備、能源等資源要素。其中，人工、電力、耗材等投入要素通常消耗在某些具體產品的產出上，而廠房、設備等投入要素是被整個生產運作系統(tǒng)長期利用的。（2）產出一個流程的產出可能是產品也可能是服務。在制造業(yè)的生產流程中，產成品在流程中可以單獨存放，在需要的時候交給顧客。而在服務業(yè)的生產流程中，產品的服務和消費是同時發(fā)生的，不存在產成品庫存。160（3）任務任務是把投入向產出方向轉換的行為。一項任務的完成要使用一定的人力和設備，在一些自動化流程中，也有可能用設備取代人力。在每一項任務中，不僅需要考慮人、機器、方法等各種要素的結合，還需要考慮各任務之間各種要素的適合程度。（4）物流和信息流任何一個生產運作流程都存在物流和信息流。（5）庫存庫存是指原材料、在制品、產成品的停滯或儲存。庫存不增加產品價值，因此越少越好。流程設計中的一個重要任務就是盡量減少庫存。161

2. 生產運作流程描述使用流程圖，能夠簡單明了地說明一個流程中包含的作業(yè)任務以及這些任務之間的順序關系和流程中的停頓、檢查、庫存等情況。繪制流程圖是流程分析的基礎，它可以使企業(yè)各個環(huán)節(jié)、各個部門、各個崗位的人員都清楚地看到企業(yè)的運作過程，從而實現跨部門、多環(huán)節(jié)統(tǒng)籌協作。它也是改進流程的基礎工具。162三、精益生產精益生產中的“精”，表示精確、精良，“益”表示利益、效益。精益生產是一種以減少生產過程中的浪費為核心，通過優(yōu)化生產流程，提高生產效率和產品質量的生產管理模式。它可解決大批生產方式過于臃腫的弊病。精益生產綜合了大批生產與單件生產方式的優(yōu)點，力求在大批生產中實現多品種、高質量產品的低成本生產。163精益生產方式的基本思想是在需要的時候，按需要的量，生產所需要的產品。其主要思想如下：

1. 堅持需求導向精益生產是一種以客戶需求為導向的生產管理方式。它強調在生產過程中實現小批量、多品種、高質量、低成本的生產，以滿足客戶多樣化的需求。1642. 消除一切浪費精益生產方式追求零庫存、零缺陷、零浪費。它認為庫存降低了企業(yè)資本的流動性，且?guī)齑娴姆e壓可能會使設備故障及產品質量等問題被掩蓋和拖延，因而提出零庫存的思想。它還主張去除生產過程中的各種浪費，包括時間浪費、人力浪費、物料浪費、能源浪費等。為此，企業(yè)應對生產過程進行全面分析，找出其中存在的種種浪費，然后采取相應措施，消除這些浪費，達到節(jié)約成本和提高生產效率的目的。1653. 持續(xù)改善流程消除浪費，提高效益，滿足客戶多樣化的需求的根本途徑在于持續(xù)改善生產流程，增強生產的靈活性。精益生產主張將生產過程劃分為一個個小步驟，并不斷優(yōu)化每一個小步驟，提高整個生產流程的效率和穩(wěn)定性。4.

提高員工素質員工素質是精益生產得以成功實施的關鍵因素之一。企業(yè)要注重員工的技能和素質水平的培養(yǎng)，尤其要注重員工自我管理能力的培養(yǎng)。員工自我管理能力是員工貫徹精益生產思想、有效參與流程改進的前提。1665. 全員參與改善精益生產強調人力資源的重要性，把員工的智慧和創(chuàng)造力視為企業(yè)的寶貴財富和未來發(fā)展的原動力。精益生產把責任下放到企業(yè)的各個層次，只有建立全員參與的文化，鼓勵員工發(fā)揮聰明才智，使每一個員工全程參與到生產流程的改進之中，才能把缺陷和浪費及時地消滅在每個崗位上。167168學習目標●?理解物流的概念?！?了解制造企業(yè)物流和零售企業(yè)物流的一般過程?！?能夠針對企業(yè)實際情況設計簡單的物流方案。169一、物流及物流管理的概念1. 物流的概念國家標準《物流術語》（GB/T 18354—2021）將“物流”定義為物品從供應地向接收地的實體流動過程，即根據實際需要，將運輸、儲存、裝卸、搬運、包裝、流通加工、配送、信息處理等功能有機結合起來實現用戶要求的過程。1702. 物流活動的價值物流活動是一種創(chuàng)造時間價值、場所價值，有時也創(chuàng)造一定加工價值的活動。這些價值都是物流活動對社會經濟和消費者所產生的重要貢獻。（1）時間價值物品在運輸、儲存、裝卸等環(huán)節(jié)中需要經過一定的時間，物流活動可以通過合理安排運輸工具和運輸路徑，縮短物品的在途時間，從而創(chuàng)造時間價值。171（2）場所價值物流活動可以將物品從一個地方運輸到另一個地方，從而實現了物品的空間轉移，創(chuàng)造了場所價值。（3）加工價值物流活動中還包括了流通加工和配送等環(huán)節(jié)，這些環(huán)節(jié)可以實現一定程度的加工，例如分揀、包裝等，從而增加了物品的附加值。1723. 物流管理為了以最低的成本達到用戶所滿意的服務水平，需要對物品流動進行規(guī)劃、組織、協調與控制。企業(yè)對物流活動管理的基本訴求是，在確保所需數量的物品運達目的地的基礎上，使各環(huán)節(jié)實現最佳的協調配合，減少消耗，降低成本，提高效率，提升企業(yè)經濟效益。173二、制造企業(yè)的物流過程制造企業(yè)物流包括原材料供應物流、產品生產物流和產成品銷售物流。制造企業(yè)的物流過程如圖所示。1. 原材料供應物流制造企業(yè)向供應商訂購原材料、零部件，并將其運達原材料庫，如圖中的A階段。這一過程物流管理的重點是建立高效的供應網絡，采用高效的采購方式，并保持適當庫存。制造企業(yè)的物流過程1742. 產品生產物流在制造企業(yè)的車間或工序之間，原材料、零部件或半成品按照工藝流程的順序依次流過，最終成為產成品，送達成品庫暫存如上圖中的B、C、D階段。這一過程物流管理的重點是縮短整個生產的物流時間；提高各生產環(huán)節(jié)銜接效率；根據工藝過程，選擇恰當的物流機械裝備等。3. 產成品銷售物流制造企業(yè)通過購銷或代理協議，將產成品轉移到流通環(huán)節(jié)或最終顧客，如上圖中的E階段。175此外，不合格材料的退貨、殘次品的回收復用、廢棄物的處理等，形成了生產物流過程中的去向和回向分支性物流，如圖所示。這一過程物流管理的重點涉及顧客訂貨處理、配送方式、包裝水平、運輸路線等，可采取少批量、多批次、定時、定量配送等物流方式達到降低成本的目的?；厥瘴锪髋c廢棄物流176三、零售企業(yè)的物流過程零售企業(yè)的物流過程主要包括商品采購環(huán)節(jié)的物流、后庫商品的儲存配送物流及銷售環(huán)節(jié)的物流。零售企業(yè)的物流過程如圖所示。零售企業(yè)的物流過程1771. 商品采購環(huán)節(jié)的物流在與供應商簽訂進貨協議后，商品按照協議中的途徑和方式（如送貨上門或零售企業(yè)自己提貨），由生產企業(yè)或批發(fā)企業(yè)的儲存庫移動到零售企業(yè)的儲存庫或直接移動到門店上架。這一物流過程以運輸為主體，包括包裝、裝卸、搬運等環(huán)節(jié)。1782. 后庫商品的儲存配送物流零售企業(yè)各門店或柜組陳列商品，旨在為顧客選購提供方便，數量不會太多。為了避免短時間內的缺貨風險，零售企業(yè)都會按適當的比例，在其后庫（儲存庫）暫存一定量的商品。而大型連鎖超市一般都建有自己的配送中心，用來儲存、移動一定量的商品。后庫或配送中心儲存的商品向門店或柜組的移動物流稱為配送，如上圖中的B階段。另外，還存在門店或柜組間的商品調劑所產生的物流，如上圖中的C階段。1793. 銷售環(huán)節(jié)的物流在直接交易過程中，商品由貨架移動到顧客那里