2023年營養(yǎng)師考試題及答案 營養(yǎng)指導培訓考試題庫及答案

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及答案

2023年養(yǎng)分師考試題及答案

1.有細胞內動力工廠之稱的是（）。

A,線粒體

B,溶酶體

C.細胞核

D.細胞質

答案：A

2.人體有四大類組織，血液屬于（）。

A.上皮組織

B.結締組織

C.肌組織

D.神經組織

答案：B

1

3.食物成分表中，-代表的含義是（）。

A.不能計算

B.估量零值

C,未檢測

D.微量

答案：C

4.消化系統(tǒng)由（）。

A.消化道和消化腺組成

B.消化道和腸胃組長

C.口腔、腸和胃組成

D.口腔和消化腺組成

答案：A

5.骨質包括有機質和無機質，無機質的主要成分是（）。

A.骨膠原纖維

B.黏多糖

2

C,鈣鹽

D.鈣

答案：C

6.人體內外氣體交換的場所是（）。

A.器官

B.鼻子

C.肺

D.支氣管

答案：C

7.動脈是（）。

A.把血液從靜脈輸送到心臟的管道

B.把血液從心臟輸送到毛細血管的管道

C.把血液從毛細血管輸送到心臟的管道

D.把血液從心臟到輸送淋巴管道的管道

3

答案：B

8.脊神經共有（）。

A.31對

B.32對

C.36對

D.48對

答案：A

9.老劉每日攝取350g碳水化合物，按碳水化合物供應熱量占全天熱能的65%,

則共攝取的總熱量為（）kcalo

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110

答案：A

10.下面哪條是碳水化合物獨特的生理功能（）。

4

A.供應能量

B.構成機體組織成分

C.是維持神經系統(tǒng)正?；顒硬恍腥鄙俚奈镔|

D.抗生酮作用

答案：D

n.下列不屬于vK乏的緣由是（）。

A.VD及鈣、磷攝入不足

B.陽光照射不足

C.VD及鈣磷的腸道吸取障礙

D.肝、腸疾病時可直接影響V諭正常合成代謝

答案：D

12.下列哪些癥狀是維生素B2缺乏所造成的（）。

A.貧血B.夜盲癥C.克山病D.脂溢性皮炎

答案：D

13.以下關于VC溶解說法正確的是（）。

5

A.VC溶于水不溶于脂肪溶劑

B.VC易溶于水，可微量溶于脂肪溶劑

C.VC溶于脂肪溶劑，不溶于水

D.VC溶于脂肪溶劑，可微量溶于水

答案：A

14.下列食物中含維生素C最少的一類食物是（）。

A.奶類

B.葉菜類

C.水果類

D.綠茶類

答案：A

15.人乳中的乳糖的含量高于牛奶為（）。

A.3%

B.8%

6

C.6%

D.15%

答案：C

16.兒童少年蛋白質的日攝入數(shù)量應占總能量的（）。

A.12%-14%

B.15%-20%

C.20%-25%

D.25%-30%

答案：A

17.學年前兒童的膳食不應當（）。

A.完全執(zhí)行《*居民膳食指南》中的全部原則

B.吃好吃飽一日三餐兩點

C.把握食糖的攝入

D.節(jié)食

答案：D

7

18.下列方法能愛惜蔬菜中的養(yǎng)分素（）。

A.洗后蔬菜放置時間過長

B.旺火急炒

C.炒煮的時間過長

D.長時間浸泡

答案：B

19.關于道德與法律的區(qū)分，你認為表述不正確的是（）。

A.道德產生時間比法律早

B.道德調整范圍比法律廣

C.道德的表現(xiàn)形式不如法律嚴格

D.道德的實施比法律更具有強制性

答案：D

20.以下不是多數(shù)歐美國家的膳食結構特點的是（）。

A.養(yǎng)分過剩型膳食

8

B.高熱量、高脂肪、高蛋白質

C.簡潔發(fā)生養(yǎng)分缺乏病

D.含膳食纖維低

答案：C

1、依據(jù)我國飲食習慣，*攝取碳水化合物量以其占總量能量的(A)為誼。

(A)55%65%

(B)20%30%

(C)10%15%

(D)60%70

2、人體能量來源是(D)

(A)碳水化合物、脂肪、維生素

(B)脂肪、維生素、蛋白質

(C)膳食纖維、脂肪、蛋白質

(D)碳水化合物、脂肪、蛋白質

3、下列中哪一項不是評價食物蛋白質養(yǎng)分價值的指標(C)

9

(A)含量、消化率

(B)利用律、氨基酸評分

(C)含量、氨基酸模式

(D)消化率

4、居民有許多食物同時攝入后傳統(tǒng)食用方法，其中之一是臘八粥，其理論基

礎是(B)

(A)氨基酸模式

(B)蛋白質互補作用

(C)蛋白質功效比值

(D)生物價

5、體內參加膽固醇代謝的是(D)

(A)葡萄糖

(B)賴氨酸

(C)亞油酸

(D)亞麻酸

D

6、下列各項中哪項不是碳水化合物的生理功能(C)

(A)儲存、供應能量

(B)構成組織及重要生命物質

(C)運輸膽固醇

(D)解毒

7、食物蛋白質養(yǎng)分價值，應考慮(D)

(A)蛋白質含量

(B)消化率和利用率

(C)必需氨基酸模式

(D)以上都包括

8、蛋白質功效比值是表示蛋白質的(B)

(A)表現(xiàn)消化率

(B)利用率

(C)蛋白質含量

11

凈利用率

9、下列哪項維生素參與感光物質構成，缺乏可致夜盲癥(A)

(A)維生素A

(B)胡蘿卜素

(C)煙酸

(D)維生素C

10、5kcal=(B)kJ?

(A)16

(B)21

(C)10

(D)18

n、下面哪種人處于負氮*衡?(c)

(A)正常成年人

(B)青少年

(C)燒傷病人

12

(D)孕婦

12、某種食物的含氮量為4克，那該種食物中的蛋白質含量為(B)克。

(A)4

(B)25

(C)75

(D)64

13、下面哪種氨基酸為半必需氨基酸?(D)

(A)亮氨酸

(B)賴氨酸

(C)蛋氨酸

(D)半胱氨酸

14、提倡老年人應多吃些魚，主要是由于魚：(C)

(A)蛋白質含量高

(B)飽和脂肪酸較多

13

不飽和脂肪酸較多

(D)口感好，且易消化

15、微量元素是指下列哪一類元素(A)

(A)人體需要量很少的

(B)自然界含量很少的

(C)人體吸取率很低的

(D)人體利用率很低的

16、關于維生素描述正確的是：(C)

(A)是維持人體正常功能的一類高分子有機化合物

(B)體內完全不能合成

(C)需要量很小

(D)可構成身體組織

17、下列哪些是脂溶性維生素(ABD)

(A)維生素A

(B)維生素D

(C)維生素Bl

(D)維生素E

18、蛋白質的生理功能有：(ABD)

(A)構成抗體

(B)構成酶和激素的成分

(C)構成骨骼

(D)構成和修補人體組織

19、血漿和體液中的鈣存在幾種形式：(ABC)

(A)蛋白結合鈣

(B)集中性鈣

(C)離子鈣

(D)碳酸鈣

20、碘缺乏時有何相關缺乏癥?(A)

(A)甲狀腺腫

15

(B)異食癖

(C)貧血

(D)血紅素沉積癥

1、養(yǎng)分學上，從食物蛋白質的含量、()和被人體利用程度三個方面來全面

地評價食品蛋白質的養(yǎng)分價值。

(A)被消化吸取程度

(B)蛋白質種類

(C)氨基酸分類

(D)蛋白質的生物價

標準答案：a

2、食物中蛋白質含量測定一般使用()，測定食物中的氮含量。

(A)稱量法

(B)微量凱氏定氮法

(C)灰化法

(D)系數(shù)計算法

標準答案：d

3、食物中含氮量占蛋白質的()，由氮計算蛋白質的換算系數(shù)即是6.25。

(A)10%

(B)14%

(C)12%

(D)16%

標準答案：d

4、蛋白質的消化率測定的實際應用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅試驗方法

簡便，且對人是有確定平安性，這種消化率稱為()。

(A)消化率

(B)實際消化率

(C)表觀消化率

(D)真消化率

標準答案：c

5、蛋白質凈利用率表達為()。

17

(A)消化率X生物價

(B)功效比值X生物價

(C)消化率X功效比值

(D)利用率X生物價

標準答案：a

6、食物脂肪的吸取率一般在()以上。

(A)95%

(B)85%

(C)70%

(D)80%

標準答案：d

7、各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的()細糧，復合碳水化合物()精制糖。

(A)低于，高于

(B)高于，低于

(C)高于，高于

18

(D)低于，低于

標準答案：d

8、食品強化通常有彌補養(yǎng)分缺陷、補充加工損失等()種目的。

(A)3種

(B)4種

(C)5種

(D)6種

標準答案：c

9、依據(jù)中華人民共和國國家衛(wèi)生標準，養(yǎng)分強化劑加入劑量一般以膳食養(yǎng)分

素推舉攝入量的()為宜。

(A)l-2倍

(B)1/3-1/2倍

(C)10倍以下

(D)1/2-1倍

標準答案：b

a

10、食品強化的要求是()，符合養(yǎng)分學原理、食用平安性和感官、工藝、口

感、價格方面的可行性。

(A)明確對象和目的

(B)接受強化食品的人數(shù)多

(C)保證食品衛(wèi)生

(D)強化食品養(yǎng)分價值高

標準答案：a

11、主食強化需要在精白米面中強化，所用強化劑有()、鐵、鈣、賴氨酸、

葉酸等。

(A)維生素Bl、B2

(B)維生素D

(C)維生素C

(D)維生素K

標準答案：a

12、強化食品的種類有()和副食強化。

2)

(A)膳食補充劑的添補

(B)載體的選擇

(C)主食強化

(D)水強化

標準答案：c

13、食品的污染按其性質可分為生物性污染、()和物理性污染。

(A)細菌污染

(B)食品添加劑污染

(C)化學性污染

(D)有毒重金屬污染

標準答案：c

14、食品的微生物污染，一方面降低了()，另一方面對食用者造成危害。

(A)食品價格

(B)食品的衛(wèi)生質量

(C)食品的可食用性

21

(D)食品的外觀質量

標準答案：c

15、依據(jù)對人體的致病力氣，將污染食品的微生物分為直接致病微生物、

和非致病性微生物。

(A)半致病性微生物

(B)相對致病性微生物

(C)間接致病微生物

(D)弱致病性微生物

標準答案：c

16、非致病性微生物包括()、不產毒霉菌和酵母。

(A)沙門氏菌

(B)非致病菌

(C)低致病菌

(D)混合雜菌

標準答案：b

22

17、細菌菌相是共存于食品中的()和相對數(shù)量的構成。

(A)細菌的分布

(B)細菌的結構特征

(C)細菌種類

(D)細菌的大小

標準答案：c

18、細菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學意義是將其作為()的標志。

(A)食品中的菌數(shù)

(B)食品中細菌種類

(C)食品等級

(D)食品清潔狀態(tài)

標準答案：d

19、菌落總數(shù)可以猜想()和評定食品****變質的程度。

(A)食品耐貯藏期限

23

(B)食品保潔程度

(C)食品價格

(D)食品變質率

標準答案：a

20、大腸菌群包括腸桿菌科的()、檸檬酸桿菌屬、腸桿菌屬和()。

(A)埃希菌屬、黃桿屬

(B)埃希菌屬、克雷伯菌屬

(C)克雷伯菌屬、假單胞菌

(D)沙雷菌、埃希菌屬

標準答案：b

21、若食品中只檢出含有埃希菌屬，則認為食品受人和溫血動物糞便的()污

染。

(A)陳舊

(B)近期

(C)多次重復

21

(D)既有陳舊又有近期

標準答案：a

22、大腸菌群可作為食品糞便污染、()的指示菌。

(A)雜菌

(B)酵母菌

(C)腸道致病菌

(D)霉菌

標準答案：c

1、以下蛋白質不是優(yōu)質蛋白質的是()

A.雞蛋蛋白質

B.肉類蛋白質

C.大豆蛋白質

D.大米蛋白質

答案：D

2.氮*衡是指()

A.糞氮與尿氮之間的關系

B.糞氮與攝入氮之間的關系

C.攝入氮與排出氮之間的關系

D.排出氮與尿氮之間的關系

答案：C

3.必需脂肪酸的攝入量一般認為應不少于總熱量的0

A.3%

B.5%

C.10%

D.15%

答案：A

4.以下食物中含不飽和脂肪酸最高的是0

A.大豆油

B.肉類

■￡

椰子油

D.蛋類

答案：A

5.在正常狀況下，人體大腦主要的能量物質是()

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.氨基酸

D.葡萄糖

答案：B

6.組成低聚糖的單糖分子數(shù)為()

A.1-2個

B.3-9個

C.10-15個

D.15個以上

答案：B

2

7.以下哪種元素是人體必需的微量元素（）

A.鈣

B.鐵

C.鈉

D.鎂

答案：C

8.當膳食鐵吸取過多時，會抑制（）的吸取。

A.鈣

B.碘

C.鋅

D.氮

答案：B

9.以下對維生素B1的描述不正確的是（）

A.易溶于水

28

在酸性溶液中不穩(wěn)定

C.在堿性溶液中不穩(wěn)定

D.缺乏后易引起腳氣病

答案：B

10.維生素K的生理功能主要為()

A.抗不孕功能

B.促凝血功能

C.抗癩皮病

D.促鈣磷吸取

答案：B

n.有利于非血紅素鐵吸取的因素是()

A.維生素C

B.鈣

C.草酸

D.膳食纖維

3

答案：A

12.*居民膳食養(yǎng)分素參考攝入量的英文簡稱是()

A.RNI

B.DRIs

C.EAR

D.AI

答案：B

13.在米的淘洗過程中，主要損失的養(yǎng)分素是()

A.B族維生素和無機鹽

B.碳水化合物

C.脂肪

D.蛋白質

答案：A

14.谷類的碳水化合物主要是()

33

葡萄糖

B.糊精

C.纖維

D.淀粉

答案：D

15.為預防嬰兒缺鐵性貧血，含鐵輔食的添加最好從()開頭。

A.2個月

B.4個月

C.6個月

D.8個月

答案：B

16.關于老年人膳食養(yǎng)分的敘述錯誤的是()

A.供應適量的蛋白質，每天最好有豆類及制品

B.脂肪供應量適宜，供能比應不超過15%

C.多攝入富含膳食纖維的'食物

D.食物以粗雜糧為主

答案：B

17.孕婦在孕期體重*均增長()公斤。

A.8

B.9

C.10

D.12.5

答案：D

18.孕期膳食中簡潔缺乏的養(yǎng)分素是()

A.鈣、鐵、鋅、碘

B.鈣、磷、鋅、鈉

C.鈣、鐵、鋅、鎰

D.鐵、碘、鉆、鎂

答案：A

22

19.以下關于香蕉、牛奶的酸堿性推斷正確的是()

A.酸性、酸性

B.堿性、堿性

C.堿性、酸性

D.酸性、堿性

答案：B

20.以下有關母乳蛋白質特點敘述錯誤的是()

A.總體含量低于牛奶

B.酪蛋白比例高于牛奶

C.乳清蛋白比例高于牛奶

D.比牛奶蛋白更簡潔消化

答案：B

1、依據(jù)我國飲食習慣，*攝取碳水化合物量以其占總量能量的(A)為誼。

(A)55%65%

(B)20%30%

(C)10%15%

(D)60%70

2、人體能量來源是(D)

(A)碳水化合物、脂肪、維生素

(B)脂肪、維生素、蛋白質

(C)膳食纖維、脂肪、蛋白質

(D)碳水化合物、脂肪、蛋白質

3、下列中哪一項不是評價食物蛋白質養(yǎng)分價值的指標(C)

(A)含量、消化率

(B)利用律、氨基酸評分

(C)含量、氨基酸模式

(D)消化率

4、居民有許多食物同時攝入后傳統(tǒng)食用方法，其中之一是臘八粥，其理論基

礎是(B)

(A)氨基酸模式

塞

(B)蛋白質互補作用

(C)蛋白質功效比值

(D)生物價

5、體內參加膽固醇代謝的是(D)

(A)葡萄糖

(B)賴氨酸

(C)亞油酸

(D)亞麻酸

6、下列各項中哪項不是碳水化合物的生理功能(C)

(A)儲存、供應能量

(B)構成組織及重要生命物質

(C)運輸膽固醇

(D)解毒

7、食物蛋白質養(yǎng)分價值，應考慮(D)

35

(A)蛋白質含量

(B)消化率和利用率

(C)必需氨基酸模式

(D)以上都包括

8、蛋白質功效比值是表示蛋白質的(B)

(A)表現(xiàn)消化率

(B)利用率

(C)蛋白質含量

(D)凈利用率

9、下列哪項維生素參與感光物質構成，缺乏可致夜盲癥(A)

(A)維生素A

(B)胡蘿卜素

(C)煙酸

(D)維生素C

10、5kcal=(B)kJ?

35

(A)16

(B)21

(C)10

(D)18

n、下面哪種人處于負氮*衡？(c)

(A)正常成年人

(B)青少年

(C)燒傷病人

(D)孕婦

12、某種食物的含氮量為4克，那該種食物中的蛋白質含量為(B)克。

(A)4

(B)25

(C)75

(D)64

37

13、下面哪種氨基酸為半必需氨基酸？(D)

(A)亮氨酸

(B)賴氨酸

(C)蛋氨酸

(D)半胱氨酸

14、提倡老年人應多吃些魚，主要是由于魚：(C)

(A)蛋白質含量高

(B)飽和脂肪酸較多

(C)不飽和脂肪酸較多

(D)口感好，且易消化

15、微量元素是指下列哪一類元素(A)

(A)人體需要量很少的

(B)自然界含量很少的

(C)人體吸取率很低的

(D)人體利用率很低的

38

16、關于維生素描述正確的是：(C)

(A)是維持人體正常功能的一類高分子有機化合物

(B)體內完全不能合成

(C)需要量很小

(D)可構成身體組織

17、下列哪些是脂溶性維生素(ABD)

(A)維生素A

(B)維生素D

(C)維生素B1

(D)維生素E

18、蛋白質的生理功能有：(ABD)

(A)構成抗體

(B)構成酶和激素的成分

(C)構成骨骼

3

(D)構成和修補人體組織

19、血漿和體液中的鈣存在幾種形式：(ABC)

(A)蛋白結合鈣

(B)集中性鈣

(C)離子鈣

(D)碳酸鈣

20、碘缺乏時有何相關缺乏癥？(A)

(A)甲狀腺腫

(B)異食癖

(C)貧血

(D)血紅素沉積癥

1、養(yǎng)分學上，從食物蛋白質的含量、()和被人體利用程度三個方面來全面

地評價食品蛋白質的養(yǎng)分價值。

(A)被消化吸取程度

(B)蛋白質種類

4)

(C)氨基酸分類

(D)蛋白質的生物價

標準答案：a

2、食物中蛋白質含量測定一般使用()，測定食物中的氮含量。

(A)稱量法

(B)微量凱氏定氮法

(C)灰化法

(D)系數(shù)計算法

標準答案：d

3、食物中含氮量占蛋白質的()，由氮計算蛋白質的換算系數(shù)即是6。25。

(A)10%

(B)14%

(C)12%

(D)16%

標準答案：d

4

4、蛋白質的消化率測定的實際應用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅試驗方法

簡便，且對人是有確定平安性，這種消化率稱為()。

(A)消化率

(B)實際消化率

(C)表觀消化率

(D)真消化率

標準答案：c

5、蛋白質凈利用率表達為()o

(A)消化率X生物價

(B)功效比值X生物價

(C)消化率X功效比值

(D)利用率X生物價

標準答案：a

6、食物脂肪的吸取率一般在()以上。

(A)95%

(B)85%

(C)70%

(D)80%

標準答案：d

7、各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的()細糧，復合碳水化合物()精制

糖。

(A)低于，高于

(B)高于，低于

(C)高于，高于

(D)低于，低于

標準答案：d

8、食品強化通常有彌補養(yǎng)分缺陷、補充加工損失等()種目的。

(A)3種

(B)4種

(C)5種

金

(D)6種

標準答案：c

9、依據(jù)中華人民共和國國家衛(wèi)生標準，養(yǎng)分強化劑加入劑量一般以膳食養(yǎng)分

素推舉攝入量的()為宜。

(A)12倍

(B)1/31/2倍

(C)10倍以下

(D)1/21倍

標準答案：b

10、食品強化的要求是()，符合養(yǎng)分學原理、食用平安性和感官、工藝、

口感、價格方面的可行性。

(A)明確對象和目的

(B)接受強化食品的人數(shù)多

(C)保證食品衛(wèi)生

(D)強化食品養(yǎng)分價值高

41

標準答案：a

n、主食強化需要在精白米面中強化，所用強化劑有()、鐵、鈣、賴氨酸、

葉酸等。

(A)維生素Bl、B2

(B)維生素D

(C)維生素C

(D)維生素K

標準答案：a

12、強化食品的種類有()和副食強化。

(A)膳食補充劑的添補

(B)載體的選擇

(C)主食強化

(D)水強化

標準答