2024年食品安全考試題庫及答案

1.()是餐飲服務(wù)單位食品安全的第一責(zé)任人，對食品安全負(fù)法律責(zé)任。C.消費者2.進(jìn)行食品留樣，應(yīng)將樣品在()條件下存放()小時以上。3.發(fā)生以下哪種情形時，食品加工人員應(yīng)脫去工作服()。4.餐飲服務(wù)單位的選址應(yīng)與旱廁、暴露垃圾場等污染源保持至少()米以上的距D.25(正確答案)5.食品處理區(qū)內(nèi)需經(jīng)常沖洗的場所及易潮濕的場所應(yīng)有墻裙，其高度應(yīng)為()。6.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》推薦的煮沸和蒸汽消毒方法是()。A.保持90℃.10分鐘以上B.保持100℃,10分鐘以上(正確答案)C.保持100℃,5分鐘以上D.保持90℃,5分鐘以上7.庫房內(nèi)食品應(yīng)()以上“隔地離墻”存放，與墻壁保持與地面保持()以8.餐飲服務(wù)單位對于亞硝酸鹽應(yīng)做到()。A.可按照國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)使用B.有固定的場所單獨存放9.食用油分為植物油和動物油兩大類，油的主要成分是()。10.缺乏下列哪種維生素容易導(dǎo)致壞血病()。A.胃C.肝臟C.聯(lián)系急救D.倒掉食物。(正確答案)13.銷售者檔案信息保存期限不少于銷售者停止銷售后()個月。C.6(正確答案)14.食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的標(biāo)準(zhǔn)是()。B.安全無毒C.對人體安全、無害(正確答案)D.對環(huán)境無害15.銷售進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品，()應(yīng)當(dāng)提供出具入境貨物檢驗檢疫證明等證明文件。A.第三方檢測機(jī)構(gòu)B.出入境檢驗檢疫部門(正確答案)C.專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織D.縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門D.原產(chǎn)地17.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，()不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.一年B.二年18.()有權(quán)舉報食品安全違法行為，依法向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食A.任何組織或個人(正確答案)B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者D.食品企業(yè)19.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加()。B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C.營養(yǎng)強(qiáng)化劑D.食品添加劑20.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對召回的食品采取()措施。A.無害化處理、銷毀(正確答案)B.集中入庫到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)()。22.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明()。24.下列關(guān)于食品生產(chǎn)經(jīng)營的要求，不符合《食品安全法》的是()。督管理部門可以()。26.超過保質(zhì)期的食品()。27.進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合()。28.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照()從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，建立健全食品安全管理制A.法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者要求C.企業(yè)食品安全管理制度D.以上都不是29.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品或原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應(yīng)查A.產(chǎn)品合格證明文件(正確答案)B.健康證明C.培訓(xùn)證明30.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在申請復(fù)檢期間和真實性異議審核期間。()相關(guān)義務(wù)的履A.停止B.終止D.不得停止(正確答案)A.集體用餐配送B.中央廚房32.食品經(jīng)營許可證分為()。33.在經(jīng)營場所外設(shè)置倉庫(包括自有和租賃)的，還應(yīng)當(dāng)在副本中載明倉庫B.數(shù)量C.具體地址(正確答案)D.專管人員34.()發(fā)生變化的，應(yīng)當(dāng)重新申請食品經(jīng)營許可。A.名稱B.經(jīng)營類別C.住所D.經(jīng)營場所(正確答案)35.外設(shè)倉庫地址發(fā)生變化的，食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在變化后10個工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門()。A.備案B.變更C.登記36.食品經(jīng)營者終止食品經(jīng)營，食品經(jīng)營許可被撤回、撤銷或者食品經(jīng)營許可證被吊銷的，應(yīng)當(dāng)在30個工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門申請辦理()手A.撤回B.注銷(正確答案)D.撤銷37.日常監(jiān)督管理人員應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定的頻次對所管轄的食品經(jīng)營者實施()檢A.監(jiān)督D.全覆蓋(正確答案)38.下列不屬于冷食類食品的是()。A.熟食鹵味B.生食瓜果蔬菜C.腌菜D.冰淇淋(正確答案)39.申請人應(yīng)對向食品藥品監(jiān)督管理部門提交的申請材料的()負(fù)責(zé)，并在申請A.真實性(正確答案)B.合法性40.為了保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，我國制定()。42.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，在中華人民共和國()從事與食品有會和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)()。44.正確使用消防器材，電器著火應(yīng)立即將有關(guān)電源切斷，然后視裝置、設(shè)備及著火性質(zhì)滅火，嚴(yán)禁使用()。A.干粉滅火器B.1211滅火器C.二氧化碳滅火器45.用滅火器滅火時，滅火器的噴射口應(yīng)該對準(zhǔn)火焰的()。A.上部C.根部(正確答案)46.發(fā)現(xiàn)食物中毒后，自己能采取最有效的應(yīng)急措施是()。A.多喝開水B.催吐(正確答案)C.找解毒藥D.吃瀉藥47.《中華人民共和國食品安全法實施條例》是根據(jù)()制定。49.下面()權(quán)利不是《食品安全法》賦予組織和個人的。50.體溫計破碎后用什么()方法處理。51.()在加工過程中會產(chǎn)生苯并芘。B.激素D.尿素52.1994年世界衛(wèi)生組織規(guī)定每日攝入硝酸鹽的限量值是()。A.5mg/kgbw.(正確答案)53.汞進(jìn)入人體后使人易怒是因為汞進(jìn)入了()。B.神經(jīng)中樞(正確答案)D.腸道54.目前世界上已知的致癌物中毒性最強(qiáng)的有機(jī)化合物是()。A.痢疾桿菌B.砒霜C.黃曲霉D.四氯代二苯并二惡英(正確答案)55.常用的高壓滅菌的溫度是()。A.121℃.(正確答案)56.高溫煎炒會產(chǎn)生可能令人致癌的丙烯酰胺，兒童丙烯酰胺攝入量高的最主要的B.所吃食品中油炸馬鈴薯類占比例高(正確答案)C.所吃食品中肉類占比例高D.所吃食品中海鮮類占比例高57.巴斯德消毒法可用于()的消毒。B.葡萄酒C.牛奶58.遇到醉酒或出現(xiàn)急性酒精中毒時，正確的處置方法是()。A.將其留在寢室睡覺B.讓其喝大量的白開水C.讓其盡量催吐胃中的殘酒，并送醫(yī)院(正確答案)D.讓其在空調(diào)房間內(nèi)降溫59.位于化學(xué)毒劑急性中毒之首的是()。A.急性鋅中毒B.急性有機(jī)磷農(nóng)藥中毒(正確答案)C.急性氟矽酸鈉中毒D.急性砷中毒60.從2013年全國食物中毒類突發(fā)公共衛(wèi)生事件報告看，()食物中毒事件中毒人數(shù)最多，占食物中毒事件總中毒人數(shù)的60.4%。A.有毒動植物引起的食物中毒B.微生物性食物中毒(正確答案)C.毒蘑菇引起的食物中毒D.水污染引起的A.首先采取措施B.首先進(jìn)行調(diào)查C.邊調(diào)查邊采取措施(正確答案)D.首先進(jìn)行核實診斷62.有關(guān)食品安全的正確表述是()。A.經(jīng)過滅菌，食品中不含有任何細(xì)菌B.食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性C.含有食品添加劑的食品一定是不安全的D.食品即使超過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的63.以下關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的說法正確的是()。A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是鼓勵性標(biāo)準(zhǔn)B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性標(biāo)準(zhǔn)C.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)D.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是自愿性標(biāo)準(zhǔn)64.餐飲服務(wù)提供者在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的技術(shù)法規(guī)是()。A.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》(正確答案)D.五常法、六T法65.下列加工制作可以在專用操作區(qū)內(nèi)進(jìn)行的是()。A.生食類食品C.所有冷食類食品D.現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤(正確答案)66.餐飲具保潔場所屬于哪類操作區(qū)()。A.清潔操作區(qū)B.準(zhǔn)清潔操作區(qū)(正確答案)C.一般操作區(qū)D.以上都不是67.餐飲服務(wù)提供者在散裝食品的貯存位置可以不標(biāo)明哪項內(nèi)容()。A.食品的名稱B.食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號C.食品的成分或者配料表(正確答案)68.下列不屬于食品原料的物質(zhì)是()。69.下列關(guān)于過期食品處置措施正確的是()。70.在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用時的間隔時間不得超過()小71.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食物中毒后，應(yīng)立即采取下列哪項措施()。72.留樣食品的留樣數(shù)量不少于()克。73.食品安全監(jiān)管部門對食品不得實施()。A.抽檢的含量會明顯增加()?76.下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調(diào)時先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒()?B.花生C.山藥77.下列哪種食品可以作菜肴食用()?B.鯊魚肝C.牲畜甲狀腺D.豬肝(正確答案)78.細(xì)菌性食物中毒在哪個季節(jié)高發(fā)()?B.春季B.B.級代表衛(wèi)生規(guī)范C.C.級代表衛(wèi)生基本合格80.餐飲業(yè)衛(wèi)生量化分級管理級別代表的是什么水平()?81.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書上應(yīng)當(dāng)具有的項目包括()。82.下列植物性食物中蛋白質(zhì)含量最高的是哪種()?83.食品生產(chǎn)加工企業(yè)不得使用()原料生產(chǎn)加工食品。84.聲稱具有特定保健功能的食品，其標(biāo)簽、說明書不得涉及()。A.適宜人群B.不適宜人群C.功效成分D.治療功能(正確答案)85.保質(zhì)期，指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限()。A.對(正確答案)86.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材A.對(正確答案)87.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作88.食品在0-4℃冷藏是安全的措施，因為致病菌在此溫度下就不生長了()。B.錯(正確答案)89.產(chǎn)品的可追溯性記錄滿足其保質(zhì)期要求就可以了()。A.對B.錯(正確答案)90.黃曲霉毒素是生物危害()。A.對B.錯(正確答案)91.只要組織建立了食品安全管理體系，就證明組織生產(chǎn)的產(chǎn)品是安全的()。A.對B.錯(正確答案)92.組織建立有效的可追溯性系統(tǒng)是實現(xiàn)產(chǎn)品撤回的基礎(chǔ)()。A.對(正確答案)93.與食品直接接觸的加工設(shè)備如果采用清洗劑、消毒劑進(jìn)行清洗、消毒，在進(jìn)行危害分析時不需考慮化學(xué)性危害，即清洗劑、消毒劑的殘留()。A.對94.煮豆?jié){時觀察其表面已煮沸即可食用()。A.對B.錯(正確答案)95.裝過生肉的盒子清洗后可以直接裝煮熟的肉()。A.對B.錯(正確答案)96.變質(zhì)的食物煮沸后可以再吃()。A.對B.錯(正確答案)97.將水果爛掉的部分剜掉再吃()。B.錯(正確答案)98.切熟食的案板需要定期進(jìn)行消毒處理()。A.對B.錯(正確答案)99.發(fā)芽的土豆，去掉發(fā)芽部分就可以食用()。A.對B.錯(正確答案)100.食物燒煮過程中只要中心溫度達(dá)到40℃就可保證食物安全、衛(wèi)生()。A.對B.錯(正確答案)101.正確的餐具清洗消毒順序是：除殘渣、堿水刷、清水沖、熱力消、保潔A.對(正確答案)102.生熟混放，可引起食物感染，引起食物中毒()。103.剩下的烹制熟的青菜可隔夜繼續(xù)出售()。A.對B.錯(正確答案)104.食品保證安全可以降低疾病的患發(fā)率()。A.對(正確答案)105.食品質(zhì)量安全在衛(wèi)生方面保障人群的健康需要即可()。A.對106.食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品及時清除()。107.散裝食品貯存時和其他類食品一樣()。A.對B.錯(正確答案)108.絞肉機(jī)操作時禁止帶手套()。A.對B.錯(正確答案)109.大功率電磁爐使用完畢后直接關(guān)閉電源()。A.對(正確答案)111.食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要，并符合國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)()。112.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得的健康證明長期有效()。A.對B.錯(正確答案)113.食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件A.對(正確答案)114.隔餐隔夜熟制品、外購熟食品必須在食用前充分加熱煮透()。A.對(正確答案)115.切配好的原料應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)使用()。A.對(正確答案)116.加工前應(yīng)認(rèn)真檢查食品原料，發(fā)現(xiàn)異常的，不得進(jìn)行加工()。117.烹調(diào)后需要較長時間存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放118.植物性食品原料按“一擇、二洗、三切”的順序操作()。119.鮮黃花菜烹制前需在開水中焯一下()。120.藥品、蒼蠅拍定位存放，不得進(jìn)冷葷間()。121.嚴(yán)禁在食品庫內(nèi)放殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等有毒貨必檢()。123.餐具洗滌劑禁止接觸酸性物質(zhì)，否則失效()。124.廚房工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽、口罩()。125.水果切配間應(yīng)專間專用()。126.食品標(biāo)簽不得與包裝容器分開()。127.食品標(biāo)簽必須在標(biāo)簽的醒目位置()。的食品后出現(xiàn)的急性。亞急性疾病()。130.天花板、排氣罩無煙垢()。A.對(正確答案)131.墻皮、油漆無脫落油污()。132.食品留樣有專人負(fù)責(zé)()。A.對(正確答案)133.鹽水解凍主要用于海產(chǎn)品，鹽的質(zhì)量濃度為40-50g/L(4%-5%),它兼有脫水的作用()。A.對(正確答案)134.解凍牛羊肉時應(yīng)采用分批吊掛方法()。A.對(正確答案)135.一般不用微波長時間解凍防止食物表面部分先熟()。A.對(正確答案)136.運送集體用餐的容器和車輛應(yīng)安裝食品熱藏和冷藏設(shè)備，在每次配送前應(yīng)進(jìn)行清洗消毒()。137.制作醬腌菜時腌制溫度越高，亞硝酸鹽產(chǎn)生量越低，且產(chǎn)生越早()。A.對(正