食品安全知識(shí)的課件

食品安全知識(shí)的課件未找到bdjson目錄食品安全概述食品污染與危害食品添加劑與安全食品加工過程與安全控制餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全管理食品安全事故預(yù)防與處理消費(fèi)者食品安全教育與自我保護(hù)食品安全概述01食品安全指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品安全是“食物中有毒、有害物質(zhì)對(duì)人體健康影響的公共衛(wèi)生問題”。食品安全定義食品安全直接關(guān)系到人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟(jì)的健康發(fā)展和社會(huì)的和諧穩(wěn)定。保障食品安全是維護(hù)人民群眾根本利益的重要體現(xiàn)，也是實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)社會(huì)可持續(xù)發(fā)展的重要保障。食品安全的重要性食品安全定義與重要性國家法律法規(guī)我國頒布了《中華人民共和國食品安全法》等一系列法律法規(guī)，對(duì)食品生產(chǎn)、加工、流通等環(huán)節(jié)進(jìn)行了嚴(yán)格規(guī)定，明確了各方責(zé)任和義務(wù)，為保障食品安全提供了有力的法律保障。地方性法規(guī)各地也根據(jù)實(shí)際情況制定了相應(yīng)的地方性法規(guī)，對(duì)食品安全監(jiān)管工作進(jìn)行了細(xì)化和補(bǔ)充，進(jìn)一步增強(qiáng)了食品安全監(jiān)管的針對(duì)性和有效性。食品安全法律法規(guī)我國建立了以政府為主導(dǎo)、企業(yè)為主體、社會(huì)參與的食品安全監(jiān)管體制。各級(jí)政府設(shè)立了食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)食品安全的監(jiān)督管理工作。監(jiān)管體制食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)采取了一系列措施來保障食品安全，包括加強(qiáng)食品生產(chǎn)、加工、流通等環(huán)節(jié)的監(jiān)管，建立食品安全追溯體系，加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估等。同時(shí)，還加強(qiáng)了對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者的培訓(xùn)和教育，提高了他們的食品安全意識(shí)和能力。監(jiān)管措施食品安全監(jiān)管體系食品污染與危害02

生物性污染及危害微生物污染包括細(xì)菌、病毒、真菌等，可能導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)，引發(fā)食源性疾病。寄生蟲污染如蛔蟲、絳蟲等，通過食品進(jìn)入人體，危害健康。昆蟲污染如蒼蠅、蟑螂等，可能傳播病原體，污染食品。化學(xué)性污染及危害過量使用農(nóng)藥可能導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品中殘留有害物質(zhì)，長期攝入對(duì)健康不利。動(dòng)物性食品中可能含有獸藥殘留，對(duì)人體產(chǎn)生潛在危害。食品中重金屬超標(biāo)，如鉛、汞、鎘等，對(duì)人體多個(gè)系統(tǒng)造成損害。過量或不規(guī)范使用食品添加劑，可能對(duì)健康產(chǎn)生不良影響。農(nóng)藥殘留獸藥殘留重金屬污染添加劑濫用放射性污染異物污染加工過程污染包裝材料污染物理性污染及危害食品受到放射性物質(zhì)污染，長期攝入可能增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。食品加工過程中可能產(chǎn)生有害物質(zhì)，如高溫產(chǎn)生的致癌物質(zhì)等。食品中混入玻璃、金屬、塑料等異物，可能導(dǎo)致消化道損傷。不合格的食品包裝材料可能釋放有害物質(zhì)，污染食品。食品添加劑與安全03延長食品的保質(zhì)期，抑制微生物的生長和繁殖，如山梨酸鉀、苯甲酸鈉等。防腐劑抗氧化劑著色劑增味劑防止或延緩食品氧化變質(zhì)，提高食品的保質(zhì)期和穩(wěn)定性，如BHA、BHT等。賦予食品良好的色澤，提高食品的感官質(zhì)量，如莧菜紅、檸檬黃等。補(bǔ)充或增強(qiáng)食品原有風(fēng)味的物質(zhì)，如谷氨酸鈉、5'-鳥苷酸二鈉等。食品添加劑種類與功能使用原則食品添加劑的使用應(yīng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)–食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760–2014）的規(guī)定，不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷，或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。限量標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑在食品中的最大使用量或殘留量不得超過規(guī)定的限量標(biāo)準(zhǔn)，具體限量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)根據(jù)食品的種類、使用目的以及食品添加劑的性質(zhì)等因素進(jìn)行確定。食品添加劑使用原則與限量非法添加物指不在《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)–食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760–2014）規(guī)定范圍內(nèi)的物質(zhì)，如三聚氰胺、蘇丹紅、吊白塊等。危害非法添加物可能會(huì)對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害，如致癌、致畸、致突變等。此外，非法添加物還可能影響食品的口感、色澤和保質(zhì)期等，降低食品的質(zhì)量和安全性。因此，應(yīng)嚴(yán)厲打擊食品中非法添加行為，保障人民群眾的身體健康和生命安全。非法添加物及其危害食品加工過程與安全控制0403禁止使用不合格原料對(duì)于不合格或疑似有問題的原料，應(yīng)堅(jiān)決予以拒收或退貨，避免進(jìn)入加工環(huán)節(jié)。01供應(yīng)商選擇優(yōu)先選擇具有良好信譽(yù)和穩(wěn)定質(zhì)量的供應(yīng)商，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行定期評(píng)估。02原料驗(yàn)收對(duì)采購的原料進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢查，包括外觀、氣味、有效期等方面，確保原料符合安全標(biāo)準(zhǔn)。原料采購與驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)保持加工場(chǎng)所的清潔和衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒處理，確保無害蟲、無污漬、無異味。加工場(chǎng)所衛(wèi)生人員衛(wèi)生設(shè)備與器具衛(wèi)生加工人員需保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的工作服和鞋帽，定期進(jìn)行健康檢查。對(duì)加工設(shè)備和器具進(jìn)行定期清洗和消毒，確保無污漬、無銹跡、無細(xì)菌滋生。030201加工過程衛(wèi)生控制要求對(duì)加工完成的食品進(jìn)行全面的質(zhì)量檢驗(yàn)，包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)等方面，確保產(chǎn)品符合安全標(biāo)準(zhǔn)。成品檢驗(yàn)成品應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)、陰涼的倉庫中，避免陽光直射和高溫高濕環(huán)境，防止食品變質(zhì)。儲(chǔ)存條件對(duì)食品的保質(zhì)期進(jìn)行嚴(yán)格管理，定期進(jìn)行庫存盤點(diǎn)和清理過期食品，確保食品安全。保質(zhì)期管理在運(yùn)輸和配送過程中，應(yīng)采取適當(dāng)?shù)拇胧┓乐故称肥艿轿廴竞蛽p壞，確保食品在運(yùn)輸過程中的安全。運(yùn)輸與配送成品檢驗(yàn)與儲(chǔ)存管理餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全管理05許可證的辦理流程包括申請(qǐng)、受理、審核、發(fā)證等環(huán)節(jié)，確保餐飲服務(wù)單位符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。許可證的有效期與變更許可證有效期內(nèi)應(yīng)保持經(jīng)營條件持續(xù)符合食品安全要求，如有變更需及時(shí)辦理變更手續(xù)。餐飲服務(wù)許可證的概念餐飲服務(wù)許可證是餐飲服務(wù)單位合法經(jīng)營的憑證，是保障食品安全的重要手段。餐飲服務(wù)許可制度介紹123保持場(chǎng)所整潔、衛(wèi)生，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲及其孳生條件。餐飲服務(wù)場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生餐飲具必須清洗干凈，嚴(yán)格消毒，確保無菌狀態(tài)。餐飲具的清洗消毒廢棄物應(yīng)分類存放，及時(shí)清理，防止污染環(huán)境和食品。廢棄物的處理餐飲服務(wù)環(huán)境衛(wèi)生要求從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作衣帽，勤洗手、剪指甲等。從業(yè)人員健康異常報(bào)告制度如發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員有健康異常情況，應(yīng)及時(shí)報(bào)告并采取措施，防止疾病傳播。從業(yè)人員健康證明的辦理從業(yè)人員需辦理健康證明，確保身體健康，無傳染病。餐飲從業(yè)人員健康管理制度食品安全事故預(yù)防與處理06ABCD食品安全事故類型及原因微生物性污染事故由于食品被有害細(xì)菌、病毒、真菌等微生物污染，導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)或引發(fā)食源性疾病。物理性污染事故食品中混入有害雜質(zhì)，如玻璃、金屬、塑料等，對(duì)消費(fèi)者造成傷害?；瘜W(xué)性污染事故食品中農(nóng)藥、獸藥、重金屬、添加劑等有害化學(xué)物質(zhì)超標(biāo)或?yàn)E用，對(duì)人體健康造成危害。放射性污染事故食品受到放射性物質(zhì)的污染，對(duì)人體健康產(chǎn)生長期潛在危害。嚴(yán)格控制農(nóng)藥、獸藥等化學(xué)投入品的使用，加強(qiáng)土壤、水源等環(huán)境保護(hù)。加強(qiáng)食品生產(chǎn)源頭監(jiān)管采用先進(jìn)的食品加工技術(shù)和設(shè)備，確保食品在加工過程中不受污染。完善食品加工工藝制定和完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)食品質(zhì)量檢測(cè)和認(rèn)證工作。建立健全食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系加強(qiáng)食品安全宣傳教育，提高消費(fèi)者的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。提高消費(fèi)者食品安全意識(shí)食品安全事故預(yù)防措施事故報(bào)告食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)食品安全事故后，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報(bào)告，同時(shí)采取措施控制事態(tài)發(fā)展。事故處置根據(jù)事故性質(zhì)和嚴(yán)重程度，采取相應(yīng)的處置措施，包括封存、召回、銷毀問題食品等。事故調(diào)查食品藥品監(jiān)督管理部門接到報(bào)告后，應(yīng)立即組織人員對(duì)事故進(jìn)行調(diào)查處理，查明事故原因和責(zé)任。責(zé)任追究對(duì)事故責(zé)任單位和責(zé)任人依法進(jìn)行嚴(yán)肅處理，追究其法律責(zé)任。同時(shí)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，加強(qiáng)食品安全監(jiān)管工作。食品安全事故報(bào)告和處置流程消費(fèi)者食品安全教育與自我保護(hù)07讓消費(fèi)者了解食品安全對(duì)健康的影響，增強(qiáng)其對(duì)食品安全的重視程度。強(qiáng)調(diào)食品安全的重要性引導(dǎo)消費(fèi)者樹立科學(xué)的消費(fèi)觀念，選擇安全、健康、營養(yǎng)的食品。培養(yǎng)正確的消費(fèi)觀念讓消費(fèi)者了解食品安全風(fēng)險(xiǎn)的存在，學(xué)會(huì)識(shí)別和規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)。提高風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)消費(fèi)者食品安全意識(shí)培養(yǎng)食品衛(wèi)生知識(shí)普及基本的食品衛(wèi)生知識(shí)，如食品儲(chǔ)存、加工、烹飪等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求。食品添加劑知識(shí)讓消費(fèi)者了解食品添加劑的種類、作用和安全使用標(biāo)準(zhǔn)。食品標(biāo)簽解讀教授消費(fèi)者如何正確解讀食品標(biāo)簽，了解食品的成分、營養(yǎng)價(jià)值和保質(zhì)期等信息。食品安全法律法規(guī)宣傳食品安全相關(guān)法律法規(guī)，讓消費(fèi)者了解自己的權(quán)益和責(zé)任。消費(fèi)者食品安全知識(shí)普及掌握維權(quán)途徑讓消費(fèi)