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第二章采樣及抽樣單項(xiàng)技術(shù)2-1項(xiàng)目1固體樣品采集2-2項(xiàng)目2液體樣品采集2-3項(xiàng)目3氣體樣品采集2-4項(xiàng)目4生物樣品采集2-5項(xiàng)目5樣品抽取2-6項(xiàng)目6樣品交接流轉(zhuǎn)過程目錄微生物檢驗(yàn)抽樣、制樣操作原則生產(chǎn)和加工環(huán)境的微生物采樣[空氣采樣與測(cè)試方法--沉降法]采用二級(jí)和三級(jí)取樣方案的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)2010GB5420《干酪》GB11674《乳清粉和乳清蛋白粉》GB19302《發(fā)酵乳》GB19644《乳粉》GB19645《巴氏殺菌乳》GB25191《調(diào)制乳》GB25192《再制干酪》GB13102《煉乳》GB19646《稀奶油、奶油和無水奶油》2010-12-01實(shí)施GB10765《嬰兒配方食品》GB10767《較大嬰幼兒和幼兒配方食品》GB10769《嬰兒谷物類輔助食品》2011-04-11實(shí)施(GB19301《生乳》2010-06-01實(shí)施,未采用二級(jí)或三級(jí)取樣方案)GB4789.1-2010食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則4.2采樣方案4.2.1類型采樣方案分為二級(jí)和三級(jí)采樣方案。二級(jí)采樣方案設(shè)有n、c和m值,三級(jí)采樣方案設(shè)有n、c、m和M值。n:同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù);c:最大可允許超出m值的樣品數(shù);m:微生物指標(biāo)可接受水平的限量值;M:微生物指標(biāo)的最高安全限量值。注1:按照二級(jí)采樣方案設(shè)定的指標(biāo),在n個(gè)樣品中,允許有≤c個(gè)樣品其相應(yīng)微生物指標(biāo)檢驗(yàn)值大于m值。注2:按照三級(jí)采樣方案設(shè)定的指標(biāo),在n個(gè)樣品中,允許全部樣品中相應(yīng)微生物指標(biāo)檢驗(yàn)值小于或等于m值;允許有≤c個(gè)樣品其相應(yīng)微生物指標(biāo)檢驗(yàn)值在m值和M值之間;不允許有樣品相應(yīng)微生物指標(biāo)檢驗(yàn)值大于M值。GB4789.1-2010例如:n=5,c=2,m=100CFU/g,M=1000CFU/g。含義是從一批產(chǎn)品中采集5個(gè)樣品,若5個(gè)樣品的檢驗(yàn)結(jié)果均小于或等于m值(≤100CFU/g),則這種情況是允許的;若≤2個(gè)樣品的結(jié)果(X)位于m值和M值之間(100CFU/g<X≤1000CFU/g),則這種情況也是允許的;若有3個(gè)及以上樣品的檢驗(yàn)結(jié)果位于m值和M值之間,則這種情況是不允許的;若有任一樣品的檢驗(yàn)結(jié)果大于M值(>1000CFU/g),則這種情況也是不允許的。
4.2.2各類食品的采樣方案按相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中的規(guī)定執(zhí)行。制樣的一般要求全部制備過程應(yīng)為無菌操作冷凍樣品應(yīng)在規(guī)定溫度和時(shí)間下緩化制樣應(yīng)充分均勻:液體樣品振搖混勻;粉末狀的邊取邊混;固體樣品應(yīng)從不同部位取樣,兼顧表面和深度。縮分干燥的顆粒狀及粉末狀樣品,最好使用圓錐四分法。圓錐四分法是把樣品充分混合后堆砌成圓錐體,再把圓錐體壓成扁平的圓形,中心劃兩條垂直交叉的直線,分成對(duì)稱的四等份,棄去對(duì)角的兩個(gè)四分之一圓,再混合,反復(fù)用四分法縮分,直到留下合適的數(shù)量作為“檢驗(yàn)樣品”。取好的樣品應(yīng)以適宜方式與稀釋液充分混勻盡量去除產(chǎn)品中可能存在的影響微生物指標(biāo)檢測(cè)的因素對(duì)取樣工具和一些試劑材料應(yīng)提前準(zhǔn)備、滅菌開啟容器的工具:雙層紙包裹滅菌(121℃,15min)后,通常可在干燥潔凈的環(huán)境中保存2個(gè)月。超過2個(gè)月后要重新滅菌。樣品采集工具。取樣容器:采用密封容器,最好不要使用玻璃容器,因?yàn)槠湓谶\(yùn)輸途中易破碎而造成取樣失敗。溫度計(jì)、標(biāo)記工具、防護(hù)用品等。樣品采集、運(yùn)輸和貯存:運(yùn)輸工具的容量應(yīng)足以放下所取的樣品。采樣及運(yùn)輸過程符合要求的時(shí)間和溫度,防止污染和變質(zhì)。預(yù)處理、分析檢驗(yàn):適宜環(huán)境、正確的制樣和測(cè)試方法(依據(jù)相應(yīng)的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn))微生物檢驗(yàn)抽、制樣操作原則防污染防止抽樣、制樣及檢測(cè)的各個(gè)環(huán)節(jié)引入外源污染;或使樣品污染人員及環(huán)境。均勻與合理盡量了解目標(biāo)微生物在產(chǎn)品中的濃度和分布,兼顧檢樣的代表性和偶然性。生產(chǎn)和加工環(huán)境的微生物采樣“環(huán)境”--與產(chǎn)品接觸表面或其他可能存在的污染環(huán)節(jié),如生產(chǎn)加工設(shè)備和材料、加工環(huán)境和操作人員。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)中的“食品接觸表面”生產(chǎn)環(huán)境與環(huán)節(jié)中的間接接觸,“環(huán)境接觸表面”如空氣\氣溶膠,地板,排水渠,墻壁,高架結(jié)構(gòu),設(shè)備,圍裙,卡車或汽車輪子。此類采樣監(jiān)測(cè)一般不宜復(fù)檢,結(jié)果適用于加工環(huán)境衛(wèi)生狀況的趨勢(shì)性分析、評(píng)估與控制。對(duì)某一致病菌的環(huán)境監(jiān)測(cè)采樣同樣適用,需要參考致病菌檢測(cè)的具體方法要求?!兑淮涡允褂眯l(wèi)生用品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB15979-2002
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