酶的本質(zhì)和特性

關(guān)于酶的本質(zhì)和特性1834年，提取并命名胃蛋白酶施旺1930年Northrop分離得到的胃蛋白酶結(jié)晶第2頁,共25頁，2024年2月25日，星期天糖酒精+CO2？關(guān)于酶本質(zhì)的探索對(duì)這一問題的爭(zhēng)論有哪些觀點(diǎn)？代表人物分別是誰？他們爭(zhēng)論的焦點(diǎn)是什么，出現(xiàn)爭(zhēng)論的原因是什么？是哪位科學(xué)家通過怎樣的實(shí)驗(yàn)結(jié)束了這場(chǎng)爭(zhēng)論？得到了什么結(jié)論？是誰最先鑒定出酶的化學(xué)本質(zhì)？為什么在他之前很難鑒定？第3頁,共25頁，2024年2月25日，星期天糖酒精+CO2？關(guān)于酶本質(zhì)的探索對(duì)這一問題的爭(zhēng)論有哪些觀點(diǎn)？代表人物分別是誰？巴斯德（微生物學(xué)家）是活酵母細(xì)胞的作用李比希（化學(xué)家）是某些物質(zhì)在細(xì)胞死亡裂解后的作用第4頁,共25頁，2024年2月25日，星期天糖酒精+CO2？關(guān)于酶本質(zhì)的探索對(duì)這一問題的爭(zhēng)論有哪些觀點(diǎn)？代表人物分別是誰？巴斯德（微生物學(xué)家）是活酵母細(xì)胞的作用李比希（化學(xué)家）是某些物質(zhì)在細(xì)胞死亡裂解后的作用他們爭(zhēng)論的焦點(diǎn)是什么，出現(xiàn)爭(zhēng)論的原因是什么？第5頁,共25頁，2024年2月25日，星期天糖酒精+CO2？關(guān)于酶本質(zhì)的探索巴斯德（微生物學(xué)家）是活酵母細(xì)胞的作用李比希（化學(xué)家）是某些物質(zhì)在細(xì)胞死亡裂解后的作用他們爭(zhēng)論的焦點(diǎn)是什么，出現(xiàn)爭(zhēng)論的原因是什么？是誰通過怎樣的實(shí)驗(yàn)結(jié)束了這場(chǎng)爭(zhēng)論？得到什么結(jié)論？畢希納（化學(xué)家）酵母細(xì)胞提取液與活酵母細(xì)胞作用相同第6頁,共25頁，2024年2月25日，星期天是誰最先鑒定出酶的化學(xué)本質(zhì)？為什么在他之前很難鑒定？薩姆納脲酶是蛋白質(zhì)切赫奧特曼少數(shù)RNA也具有生物催化作用第7頁,共25頁，2024年2月25日，星期天

酶是

產(chǎn)生的具有的

來源酶的本質(zhì)功能活細(xì)胞催化作用※

絕大多數(shù)是蛋白質(zhì)有機(jī)物※酶是一類生物催化劑第8頁,共25頁，2024年2月25日，星期天體外

2H2O22H2O+O2過氧化氫酶2H2O2

2H2O

+

O2

2H2O2

2H2O

+

O2

Fe3+2H2O2

2H2O

+

O2

MnO22H2O2

2H2O

+

O2

體內(nèi)第9頁,共25頁，2024年2月25日，星期天試管號(hào)3%的H2O2溶液

反應(yīng)條件實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象

12mL自然條件下22mL90℃左右水浴加熱32mL滴加3.5%FeCl3溶液2滴42mL滴加20%肝臟研磨液2滴很少較少不亮較多發(fā)亮很多燃燒猛烈不亮氣泡多少衛(wèi)生香燃燒度第10頁,共25頁，2024年2月25日，星期天質(zhì)量分?jǐn)?shù)為20％的新鮮肝臟研磨液1滴質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3.5％的氯化鐵溶液1滴所含酶的數(shù)量（個(gè)）aFe3+的數(shù)量（個(gè)）2.5×105a第11頁,共25頁，2024年2月25日，星期天酶的具有高效性1、事實(shí)上，酶的催化效率一般是無機(jī)催化劑的

倍。107

～10133、酶具有高效性的意義：

（1）保證了細(xì)胞內(nèi)化學(xué)反應(yīng)的順利進(jìn)行；（2）保證了細(xì)胞內(nèi)能量供應(yīng)的穩(wěn)定。

2、上述實(shí)驗(yàn)說明了：第12頁,共25頁，2024年2月25日，星期天淀粉麥芽糖蔗糖果糖+葡萄糖淀粉酶蔗糖酶還原性糖如果要探究酶是否具有專一性,你如何來設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)?第13頁,共25頁，2024年2月25日，星期天1號(hào)試管2號(hào)試管實(shí)驗(yàn)步驟一二三實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象結(jié)論加入淀粉酶2滴，振蕩，試管下半部浸入37℃左右的溫水中，反應(yīng)5min2號(hào)試管中加入2mL蔗糖溶液加入斐林試劑振蕩約60℃水浴2min1號(hào)試管中加入2mL淀粉溶液無磚紅色磚紅色沉淀淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。酶具有專一性.范例:探究淀粉酶對(duì)淀粉和蔗糖的水解作用第14頁,共25頁，2024年2月25日，星期天每一種酶只能催化

化學(xué)反應(yīng)。細(xì)胞代謝能夠有條不紊地進(jìn)行，與酶的

是分不開的。

二、酶具有專一性一種或一類4000專一性目前發(fā)現(xiàn)的酶有

多種,它們分別催化不同的化學(xué)反應(yīng)。

從上面進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)我們看出進(jìn)行實(shí)驗(yàn)需要一定的條件，比如淀粉酶37℃左右最好。能不能設(shè)計(jì)一個(gè)實(shí)驗(yàn)，來證明溫度會(huì)影響酶的活性？酶對(duì)化學(xué)反應(yīng)的催化效率。第15頁,共25頁，2024年2月25日，星期天1號(hào)試管步驟①加酶試管中各加入1mL淀粉酶溶液②控制溫度0℃冰水37℃溫水100℃沸水③加底物試管中各加入2ml淀粉溶液④加檢測(cè)試劑試管中各加入1-2滴碘液⑤實(shí)驗(yàn)結(jié)果不出現(xiàn)藍(lán)色藍(lán)色⑥實(shí)驗(yàn)結(jié)論不同的溫度對(duì)酶的活性有影響2號(hào)試管3號(hào)試管出現(xiàn)藍(lán)色探究溫度對(duì)唾液淀粉酶活性的影響第16頁,共25頁，2024年2月25日，星期天第17頁,共25頁，2024年2月25日，星期天實(shí)驗(yàn)步驟1號(hào)試管2號(hào)試管3號(hào)試管①加酶加新鮮肝臟研磨液(H2O2酶)2ml②控制PH蒸餾水1mlNaOH1mlHCl1ml③加底物加H2O2

溶液2ml④檢測(cè)方法放入點(diǎn)燃衛(wèi)生香于液面上方(或直接觀察氣泡)⑤實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象燃燒劇烈無明顯變化無明顯變化⑥實(shí)驗(yàn)結(jié)論pH對(duì)H2O2酶活性有影響探究pH對(duì)過氧化氫酶活性的影響第18頁,共25頁，2024年2月25日，星期天過氧化氫酶第19頁,共25頁，2024年2月25日，星期天思考：1.課本建議用淀粉酶探究溫度對(duì)酶活性的影響，用過氧化氫酶探究pH對(duì)酶活性的影響，為什么？因?yàn)闇囟葘?duì)淀粉酶活性的影響較大，pH對(duì)過氧化氫酶的影響較大。這樣做實(shí)驗(yàn)的現(xiàn)象才明顯。第20頁,共25頁，2024年2月25日，星期天酶濃度底物濃度AB反應(yīng)速率隨酶濃度的升高而加快第21頁,共25頁，2024年2月25日，星期天酶的特性：具有高效性具有專一性作用條件較溫和要有合適的溫度要有合適的pH總結(jié)：比較過氧化氫酶和Fe3＋的催化效率淀粉酶對(duì)淀粉和蔗糖的水解作用

溫度對(duì)淀粉酶活性的影響pH對(duì)過氧化氫酶活性的影響

第22頁,共25頁，2024年2月25日，星期天★影響酶促反應(yīng)速率的因素：1、溫度3、酶的濃度：反應(yīng)速率隨酶濃度的升高而加快。4、底物濃度：在一定濃度范圍內(nèi)，反應(yīng)速率隨濃度的升高而加快，但達(dá)到一定濃度，反應(yīng)速率不再變化酶促反應(yīng)速率酶的濃度酶促反應(yīng)速率底物濃度酶量一定2、pH第23頁,共25頁，2024年2月25日，星期天3.能夠使唾液淀粉酶水解的是（）A.淀粉酶B.脂肪酶C.蛋白酶D.肽酶

4.關(guān)于酶的特性，