食堂油煙系統(tǒng)清洗服務項目背景與需求分析

第一節(jié)行業(yè)背景 1一、生產(chǎn)背景 1二、定義及作用 3三、發(fā)展過程 4四、評定抽油煙機好壞的標準 9五、油煙機的技術發(fā)展趨勢 9第二節(jié)采購項目需求 10一、項目名稱 10二、服務地點 10三、項目需求 10四、主要清洗項目清單 10第一節(jié)行業(yè)背景一、生產(chǎn)背景（一）油煙的危害：廚房家庭中空氣污染最嚴重的空間，其污染來源主要有兩個方面：一是以煤、煤氣、液化氣常用炊火中釋放出的一氧化碳、二氧化碳、二氧化硫、氮氧化物等有害氣體；二是烹飪菜肴時產(chǎn)生的油煙?，F(xiàn)在時尚的廚房裝修多采用開放式設計，但制作中餐的過程中會產(chǎn)生較大的油煙，開放式的廚房，空氣流動范圍較大，抽油煙機不能很好地聚斂排放油煙，這就造成了餐廳和客廳的油煙廢氣污染。油煙是健康、環(huán)保的“大敵”，中餐一直以美味著稱于世，然而廚房油煙成分復雜——含有200-300種有害物質(zhì)，是家人健康的“大敵”。油煙對人體的傷害如下：對婦女：油煙中含有致癌物苯并芘，長時間吸入油煙使人體組織發(fā)生病變，長期接觸油煙的40-60歲女性患病的比例將增加幾倍。皮膚粗糙有皺紋、掉頭發(fā)、色斑、發(fā)胖、油煙顆粒堵塞皮膚毛孔，導致女性皮膚粗糙干燥、出皺紋、色斑、使人更易發(fā)胖，油煙可損傷體內(nèi)免疫系統(tǒng)，有5年下廚房經(jīng)歷，便會有不同程度的頭發(fā)。對兒童：對兒童的危害巨大，小孩吸入油煙則會引起眼、鼻、呼吸道病變、影響正常的生長發(fā)育，少年兒童正處在長身體的階段，油煙的污染是少年兒童容易患上結膜炎、鼻炎、咽喉炎氣管炎、肺炎等疾病，嚴重危害孩子的健康成長。對老人：更容易引發(fā)老年病，油煙中的脂肪氧化物會引起心血管、腦血管疾病，尤其是老年人長年累月的油煙熏嗆，更易患病。對家庭：油煙入侵呼吸道，可引起食欲減退、心煩、精神不振、疲乏無力等癥狀；醫(yī)學上稱為“油煙綜合癥”。油煙主要成分丙烯醛對眼、鼻、咽喉黏膜又有強烈的刺激，可引起慢性角膜炎、鼻炎、咽喉炎、氣管炎、肺炎等疾病，另外油煙中有74種有害化學物質(zhì)，能使細胞發(fā)生變化，導致不育成為“家庭殺手”。廚房被油煙熏得臟兮兮、擦廚房成了極大的負擔，一身的油煙味難聞死了。最好方法是去除油煙。（二）抽油煙機的前身：抽油煙機已經(jīng)成為家庭必不可少的廚房設備。抽油煙機進入中國普通家庭的時間還不是很長。早期的家庭廚房排煙工作都是由排氣扇來完成的。排風扇雖然能排除掉廚房中大部分油煙，但是它卻無力解決烹飪中產(chǎn)生的油煙對整個廚房污染。烹飪中產(chǎn)生的油煙含有很多對人有害的物質(zhì)，如果人長期在充滿油煙的房間內(nèi)工作，可導致很多疾病的發(fā)生。中國人的與西方人，西方家庭烹飪主要強調(diào)保持蔬菜的營養(yǎng)和原汁原味，基本采用蒸煮煎炸烹飪技巧且油溫僅有130攝氏度故不會產(chǎn)生太大油煙。所以廚房中從的品種、樣式到布置，都與西方國家有很大的不同。中國是一個講究美食的，在食品加工中，占有很大的比例，油溫高達270攝氏度，因此中式廚房中的油煙很大，容易使廚房環(huán)境變得油膩而不好清洗，所以抽油煙機就成了改變廚房環(huán)境的一個必備的機器。它改變了廚房的環(huán)境，減少油煙對廚房和人體健康造成的傷害。抽油煙機可謂是廚房的“肺”。因此，去除廚房的油煙成為必須要解決的問題，抽油煙機就是在這樣的環(huán)境下誕生了。二、定義及作用一般稱為油煙機，是一種凈化廚房環(huán)境的電器。它安裝在廚房健康節(jié)能吸油煙機放上方，能將爐灶燃燒的廢氣和過程中產(chǎn)生的對人體有害的油煙迅速抽走，排出室外，減少，空氣，并有防毒、防爆的安全保障作用。抽油煙機需要定期進行清洗，簡單清洗是處理不掉油污的，清洗必須使用專業(yè)地進行深度清洗。三、發(fā)展過程（一）抽油煙機歷史世界第一臺歐式煙機是瑞士弗蘭卡（Franke）二戰(zhàn)時期發(fā)明和生產(chǎn)的，歐式煙機的開創(chuàng)者。中國第一臺是在德國商品博覽會上引進，當時引進的是技術和產(chǎn)品的外觀。但沒有結合中國人的自己的烹飪方式生產(chǎn)。外國家庭烹飪主要強調(diào)保持的營養(yǎng)和原汁原味，基本采用蒸煮煎炸不會產(chǎn)生多大的油煙。而中國人強調(diào)的猛火爆炒會產(chǎn)生大量的油煙。抽煙煙機是利用上升的原理設計。通過油網(wǎng)過濾但不達到100%過濾油煙。在二十世紀末期，中國行業(yè)內(nèi)提出了在中國開發(fā)吸油煙機的建議。限于當時各方面條件的制約，國內(nèi)無一廠家開發(fā)這種產(chǎn)品。直到1984年7月，梔燈廠根據(jù)掌握的實物情報（臺灣產(chǎn)的吸油煙機樣機）試制成功了中國第一臺外排式吸油煙機，同年12月投入生產(chǎn)，當年產(chǎn)量為629臺。上海成為中國最早開發(fā)和生產(chǎn)吸油煙機的地區(qū)。此后杭州鉸鏈廠也曾在1984年開始試制吸油煙機，但當年未投入生產(chǎn)，也是最早開發(fā)和生產(chǎn)吸油煙機的地區(qū)之一。1985年，深圳沙頭粵海家電五金總廠、上海航海儀器廠、不銹鋼制品廠、哈爾濱市炬光制燈廠、五金工具廠、日用品五金研究等單位也開始試制吸油煙，但只有哈爾濱不繡鋼制品廠當年投產(chǎn)。這樣正式投產(chǎn)的有上海、哈爾濱等地的不銹鋼制品廠，共計生產(chǎn)15900臺，應該說是中國開始投入批量生產(chǎn)的第一年。1986年，杭州余杭紅星五金廠（即現(xiàn)在的老板牌吸油煙機的誕生地）、廚房設備廠、電風扇廠、上海新峰家用五金廠、東海微電機廠、廣州洗衣機廠、廣東開平三埠家用電器一廠等廠家也爭相加入到開發(fā)吸油煙機的行列，但當年未投入批量生產(chǎn)。1986年只有6家企業(yè)批量生產(chǎn)，總計年產(chǎn)量為萬臺。1987年，中國吸油煙機生產(chǎn)企業(yè)一躍發(fā)展到52家，年產(chǎn)量也增加到萬臺。其中，產(chǎn)量比1986年增長7倍，上海產(chǎn)量比1986年增長倍，哈爾濱產(chǎn)量增長倍。1988年，中國吸油煙生產(chǎn)企業(yè)發(fā)展到76家，年產(chǎn)量達萬臺。1989年，僅上半年中國吸油煙機產(chǎn)量就達到萬臺。但六月份之后，受國家經(jīng)濟形勢的影響，吸油煙機的生產(chǎn)銷售出現(xiàn)了突然下滑的局面。但是，吸油煙機的發(fā)展并此因而止步，重點生產(chǎn)企業(yè)轉而調(diào)整產(chǎn)品結構，改進，從而促進了吸產(chǎn)品質(zhì)量和功能的完善和提高。1990年，據(jù)對31個主要生產(chǎn)吸油煙機廠家的統(tǒng)計，年產(chǎn)量為萬臺，據(jù)稱，全國吸油煙機在1990年的產(chǎn)量約為400萬臺。1991年，僅據(jù)重點吸油煙機生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)量統(tǒng)計，為302萬臺，實際產(chǎn)量應該突破400萬臺。經(jīng)過20多年的發(fā)展，已成為一個比較成熟的產(chǎn)業(yè)。與其他家電產(chǎn)品相比較，這一產(chǎn)業(yè)處于一個相對激烈的里，以珠江三角洲和為代表的各大抽油煙機占據(jù)了國內(nèi)抽油煙機市場上的主要份額。2006年1-12月全國抽油煙機累計產(chǎn)量為萬臺，與2005年同期相比增長了%。2007年1-12月中國抽油煙機企業(yè)繼續(xù)保持穩(wěn)定的增長勢頭，2007年1-12月全國抽油煙機累計產(chǎn)量為10，898，703萬臺，與2006年同期相比增長了%。2008年上半年，盡管受到雪災、地震、洪澇等自然災害影響，但中國抽油煙機市場仍然出現(xiàn)了價格、銷量雙雙上漲的形勢。2011年1-12月，全國家用吸排油煙機的產(chǎn)量達1895萬臺。中國抽油煙機由浙、粵、青島組成的三大產(chǎn)業(yè)集群的舊戰(zhàn)略版圖，漸漸被由浙派、粵派、川派、海派四大新產(chǎn)業(yè)集群組成的新戰(zhàn)略版圖替代。中國抽油煙機工業(yè)在發(fā)展的同時，一些問題也日益顯露出來。特別是抽油煙機行業(yè)標準不規(guī)范，科研開發(fā)能力弱，技術提升緩慢，環(huán)保能效低，安全問題和污染問題嚴重等制約了行業(yè)的進一步發(fā)展和品質(zhì)的提高。（二）抽油煙機未來中國老百姓家中的油煙機歷程油煙機時代是由排氣扇時代－-－薄型機時代－-－深型煙機時代（側吸，頂吸）--－歐式煙機時代－-－集成灶時代一路走來的最早的排氣扇出現(xiàn)在80年代中期，使用的家庭多為條件不錯的城市家庭，但排氣扇是直排式，所以墻內(nèi)墻外都附著油煙，很難打掃，排氣扇一般安裝在高處，不易護理，集中吸排能力也較差，往往不能盡快排出油煙（這批人群使用的年齡大多在60--70歲左右，也對排風扇的感情油煙機最深，因為當時有這樣的油煙處理設備已經(jīng)是可以代表小康水平了）現(xiàn)在這個時代在我們較發(fā)達的地區(qū)城市已經(jīng)滅絕了，但我們的農(nóng)村里還有這樣的排氣扇在使用，（據(jù)我了解有80%的農(nóng)村還沒到使用排氣扇的年代，因為農(nóng)村人的習慣還是不使用任何油煙凈化設備）薄型機的時代，此類油煙機因其機身較薄而來，但沒有集煙腔（風道），所以做飯時油煙仍會到處蔓延，相比排氣扇要來的美觀和排煙能力強的多油煙機（這類機使用的人群大多在4050歲左右，剛剛奔上小康的大道，有一個像樣的家和電氣化的廚房是他們炫耀的資本）據(jù)我的了解這類人的經(jīng)濟水平相當好，通過十幾年的努力又可以換新機了，（也有大多數(shù)人早換了的，但他們沒有第一代人的戀舊情結，該出手時就出手，這就是使用這代機的大多數(shù)性格）深型機時代，它分側吸和頂吸兩種，此煙機有了集煙腔，有了渦輪，相對來說排煙能力提高了。油煙機種類很多，不知道選擇哪種好，而且在產(chǎn)品的材質(zhì)和式樣上都日新月異，更能體現(xiàn)現(xiàn)在代人的美觀要求這（類機使用的人更年輕化，基本要達到廚房有個性，一體化的要求，所以對產(chǎn)品的要求也相當?shù)母?，但有一點就是不便拆洗，要效率和方便是這類機多數(shù)的使用者，我就是這樣的使用人，最好是打理起來方便的）。消費趨勢分析，未來3年的油煙機市場，消費需求將保持持續(xù)增長，復合增長率將達到15%，經(jīng)過多年的市場培育，油煙機已經(jīng)被中國城鎮(zhèn)消費者所熟悉，2007年后，中國生于80年代的青年人已經(jīng)進入結婚年齡，80后是中國消費市場巨大的推動力量，80后消費群體具有天然的消費觀念，是廚房現(xiàn)代化消費的最積極的中堅分子。歐機時代和集成時代，這樣的時代是我們向往的廚房時代，廚房漂亮，美觀，有個性，還能達到無煙，無油煙機味，常溫排放的高端油煙機是我們理想的廚房電器此外，中國城鎮(zhèn)化建設的推進，和城市人口的迅速膨脹，農(nóng)村向城鎮(zhèn)轉移的人口在三年內(nèi)保持25%的增長速度，還有中國大中城市的規(guī)模在不斷的擴張，中小城市也在不斷的擴大，這些都是客觀上為油煙機市場提供了有利的發(fā)展空間縱觀中國抽油煙機的發(fā)展歷程，通常的情況下，中國的近代和現(xiàn)代發(fā)展史，通常都是由國外發(fā)端傳入中國的，然后再在中國本土發(fā)芽，壯大但中國的油煙機凈化技術是一個例外，國內(nèi)的油煙機凈化技術并沒有國外的先進技術可以借鑒的，觀近20年的油煙機發(fā)展歷程看，多是本土發(fā)展起來的而從整個行業(yè)的發(fā)展看，尋找技術突破點和降低造價使用費，是這個行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展觀。油煙機銷售渠道的發(fā)展趨勢分析，油煙機的銷售渠道在未來三年里，仍將維持現(xiàn)有的銷售渠道的局面，團購和油煙機網(wǎng)購在聚到中的比例將有所提升，但主要還是集中在家電連鎖，建材超市，百貨商場，專賣店以及一些中間商，如裝設公司，櫥柜公司和其他的一些房地產(chǎn)業(yè)配套實體上，絕大多數(shù)的油煙機購買客戶都選擇了商家渠道，但隨著目前網(wǎng)絡在中國購物的不斷完善，網(wǎng)上團購等多種形式越來越多的成為油煙機消費者需求的特殊亮點，從總體上油煙機的銷售渠道發(fā)展來看，走向的多樣化和同質(zhì)化程油煙機度很高，最終渠道將會走向兼并和融合。四、評定抽油煙機好壞的標準1.能否把廚房油煙完全抽干凈。2.能否把油和煙分離，讓風機得到有效保護。3.清洗是否方便。4.是否省電并長期保持超強功效。五、油煙機的技術發(fā)展趨勢主要集中于以下幾個方面：1.油煙機的清洗技術。2.油煙機的吸附技術。3.噪音，節(jié)能技術。4.工藝設計和工藝制造技術。5.減低成本。6.環(huán)保能效（污染問題）。7.安全技術。第二節(jié)采購項目需求一、項目名稱XX學院XX校區(qū)食堂油煙系統(tǒng)清洗項目二、服務地點XX學院XX校區(qū)食堂、XX校區(qū)（南區(qū)食堂）、XX校區(qū)（北區(qū)食堂）、XX校區(qū)第三餐廳。三、項目需求專業(yè)徹