食品工廠設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)

食品工廠設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū) 51.碳酸飲料資料介紹 52.碳酸飲料工業(yè)概況 7 9A.廠址選擇 9B.產(chǎn)品方案 C.生產(chǎn)工藝 糖漿調(diào)配階段 碳酸灌裝階段 E.設(shè)備選型 凈水系統(tǒng) 糖漿調(diào)配機(jī) 食品工廠設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū) 打碼機(jī) 運(yùn)輸 F.勞動(dòng)定員 概算 生產(chǎn)科 營(yíng)銷(xiāo)科 科研部 G.車(chē)間工藝 工藝設(shè)計(jì)依據(jù) 設(shè)計(jì)特點(diǎn) 設(shè)計(jì)細(xì)則 工藝原則 方法步驟 H.水電預(yù)算 用水預(yù)算 用電預(yù)算 I.管道安裝 2.通風(fēng)管道 食品工廠設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)J.輔助部門(mén) 1.原料接收站 2.貯存?zhèn)}庫(kù) 3.檢修車(chē)間 4.食堂 K.技術(shù)經(jīng)濟(jì) 利潤(rùn)計(jì)算 經(jīng)濟(jì)效益49 參考文獻(xiàn) 食品工廠設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū) 摘要按照我國(guó)軟飲料的分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)，碳酸飲料分為果汁型碳酸飲料、果食品工廠設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)緒論其成品中二氧化碳?xì)獾暮?20℃時(shí)體積倍數(shù))不低于2.0倍。碳酸飲料的特中，汽水占到了80%。其制作是用汽水混合機(jī)加工，原理是將經(jīng)冷卻的水食品工廠設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)雖然碳酸飲料深受人們的喜愛(ài)，但是，碳酸飲料并沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)，它的營(yíng)養(yǎng)成分主要是：碳酸水、檸檬酸等酸性物質(zhì)、白糖、香料，有些含有咖啡因，人工色素等。除糖類(lèi)能給人體補(bǔ)充能量外，充氣的“碳酸飲料”中幾乎不含營(yíng)養(yǎng)素。碳酸飲料的最主要成分是水，飲用后可補(bǔ)充身體因運(yùn)動(dòng)和進(jìn)行生命活動(dòng)所消耗掉的水分和一部分糖、礦物質(zhì)，對(duì)維持體內(nèi)的水液電解質(zhì)平衡有一定作用。所以，經(jīng)常喝碳酸飲料除了帶來(lái)口感快樂(lè)，清涼消除外，營(yíng)1、果汁型碳酸飲料是指原果汁中含量不低于2.5%的碳酸飲料，如橘汁汽水、橙汁汽水、菠蘿汁汽水或混喝果汁汽水等。2、果味型碳酸飲料是指以果香型食用香精為主要賦香劑，原果汁含量低于2.5%的碳酸飲料，如橘汁汽水、檸檬汽水等。3、可樂(lè)型碳酸飲料是指含有焦糖色、可樂(lè)香精或類(lèi)似可樂(lè)果香型的辛香、果香混合香型的碳酸飲料，無(wú)色可樂(lè)不含焦糖色。4、低熱量性碳酸飲料是指以甜味劑全部或部分代替糖類(lèi)的各型碳酸飲料和蘇打水，成品熱量低于75kJ/100mL。5、其他型碳酸飲料則指含有植物提取物或非果香型的食用香精為賦香劑以及補(bǔ)充人體運(yùn)動(dòng)后失去的電解質(zhì)、能量等的碳酸飲料，如姜汁汽水、沙士汽水、運(yùn)動(dòng)汽水等。食品工廠設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)2.碳酸飲料工業(yè)概況我國(guó)碳酸飲料工業(yè)起步較晚，本世紀(jì)初，隨著帝國(guó)主義對(duì)我國(guó)的經(jīng)濟(jì)侵略，汽水設(shè)備和生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)入我國(guó)，在沿海主要城市建立起小型汽水廠，例如天津山海關(guān)、上海正廣和、廣州亞洲、沈陽(yáng)八王寺以及青島等汽水廠，但產(chǎn)量都很低，如1921年投產(chǎn)的沈陽(yáng)八王寺汽水廠年產(chǎn)汽水僅150噸。此后又陸續(xù)在武漢、重慶等地建成一些小的汽水廠。至解放前夕，我國(guó)飲料總產(chǎn)量?jī)H有5000噸。1980年后，碳酸飲料得到迅速發(fā)展，1995年碳酸飲料的總產(chǎn)量已達(dá)300萬(wàn)噸，占當(dāng)年我國(guó)軟飲料總產(chǎn)量的50%左右。1998年達(dá)492.7萬(wàn)噸，約占當(dāng)年我國(guó)軟飲料總產(chǎn)量的45%。盡管碳酸飲料在我國(guó)飲料中的比重正不斷減少，但由于碳酸飲料具有獨(dú)特的消暑解渴作用，這是其他飲料包括天然果蔬汁飲料不能取代的，因此其總產(chǎn)量仍在不斷提高。數(shù)據(jù)顯示，2011年1-12月，全國(guó)碳酸飲料的產(chǎn)量達(dá)1606.6萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)26.46%,所占比重僅次于水類(lèi)飲料。近年來(lái)，隨著消費(fèi)者消費(fèi)觀念的升級(jí)，越來(lái)越多消費(fèi)者傾向于選擇果汁飲料、茶飲料、乳飲料、功能性飲料等，碳酸飲料的市場(chǎng)份額逐年萎縮，而非碳酸飲料發(fā)展勢(shì)頭正旺。茶飲料、果蔬類(lèi)飲料異軍突起，碳酸飲料遭到了前所未有的沖擊，在整個(gè)飲料行業(yè)中所占比重下降。前景無(wú)限，非碳酸飲料市場(chǎng)還將擴(kuò)容。食品工廠設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)早就有業(yè)內(nèi)人士表示，碳酸飲料一統(tǒng)天下的黃金時(shí)代已經(jīng)不復(fù)存在，未來(lái)將是非碳酸功能性飲料的天下。可口可樂(lè)2007年財(cái)報(bào)顯示，其碳酸飲料年銷(xiāo)售額僅增4%,其非碳酸飲料的銷(xiāo)售額則增長(zhǎng)了12%。不僅如此，來(lái)自零售一線的情況也證明了這一趨勢(shì)。杭州華潤(rùn)萬(wàn)家超市負(fù)責(zé)人告訴記者，去年該超市茶飲料的銷(xiāo)售額增長(zhǎng)了40%,增長(zhǎng)速度是碳酸飲料的一倍以上。而沃爾瑪超市負(fù)責(zé)人也正是，春節(jié)期間，果粒橙、椰子汁、營(yíng)養(yǎng)快線等非碳酸飲料占據(jù)了年夜飯餐桌飲料的半壁江山。在非碳酸飲料領(lǐng)域，名頭最響亮的當(dāng)屬茶飲料。有行家預(yù)計(jì)，2008年國(guó)內(nèi)茶飲料市場(chǎng)總銷(xiāo)量可達(dá)9.97億標(biāo)箱，總額將超過(guò)400億人民幣?！胺翘妓犸嬃鲜袌?chǎng)還將進(jìn)一步擴(kuò)容，未來(lái)的飲料企業(yè)將圍繞健康這一主題角逐市場(chǎng)”,一位業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為。非碳酸飲料的興起將使碳酸飲料企業(yè)多元化發(fā)展提速。[6]受人們矚目。除非人們可以在碳酸飲料上作出一定的突破，解決碳酸飲料對(duì)人們?cè)斐傻膫?，否則碳酸飲料將漸漸的不再受到人們熾熱的追捧。食品工廠設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)廠址選擇正文1、廠址的地區(qū)布局應(yīng)符合區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)劃、國(guó)土開(kāi)發(fā)及管理的有關(guān)規(guī)定。2、廠區(qū)的自然條件要符合建設(shè)要求。3、廠址選擇應(yīng)按照指向原理，根據(jù)原料、市場(chǎng)、能源、技術(shù)、勞動(dòng)力等生產(chǎn)要素的限度區(qū)位來(lái)綜合分析確定。4、廠址選擇要考慮交通運(yùn)輸和通訊設(shè)施等條件。5、便于利用現(xiàn)有的生活、衛(wèi)生醫(yī)療、文化教育和商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)等設(shè)施。根據(jù)廠址選擇的原則以及實(shí)地考察后的綜合分析，再參考當(dāng)?shù)胤煞ㄒ?guī)以及發(fā)展規(guī)劃，廠址位于四川省成都市高新西區(qū)XX大道XX路XX號(hào)。廠址選擇是否得當(dāng)，對(duì)工業(yè)在各個(gè)地區(qū)的合理分布，城市和工業(yè)區(qū)的建設(shè)，自然資源的開(kāi)發(fā)利用和環(huán)境保護(hù)，都具有深遠(yuǎn)的影響；同時(shí)，也直接關(guān)系到擬建企業(yè)的建設(shè)投資、建設(shè)工期和投產(chǎn)後的經(jīng)濟(jì)效益。這是一項(xiàng)政策性強(qiáng)、技術(shù)性和經(jīng)濟(jì)性要求高的工作，對(duì)大型和特大型建設(shè)項(xiàng)目的廠址選擇尤為重要。本廠建設(shè)采取統(tǒng)一的規(guī)劃布局，規(guī)范化建設(shè)，科學(xué)化管理，規(guī)?；a(chǎn)，一體化經(jīng)營(yíng)，完全采用現(xiàn)代化企業(yè)管理模式將逐漸形成規(guī)模。食品工廠設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)行政隸屬于成都市高新西區(qū)。廠區(qū)正門(mén)面朝正北方向，東西向各有運(yùn)輸通道。交通便利，正門(mén)面向XX大道，東西圍墻外則是XX路和XX路。方圓一公里內(nèi)無(wú)密集居民區(qū)，征地時(shí)無(wú)需拆遷民房。廠區(qū)西北方向有XX自來(lái)水廠。全廠占地5000m2,建筑面積3000m2,計(jì)劃總職工人數(shù)85,用水量8萬(wàn)噸每年,用電量400000Kw·h每年。DD。產(chǎn)品方案產(chǎn)品方案，即是生產(chǎn)綱領(lǐng)，是食品工廠在準(zhǔn)備全年生產(chǎn)哪些產(chǎn)品品種和各產(chǎn)品的產(chǎn)量產(chǎn)期以及班次的生產(chǎn)計(jì)劃安排。生產(chǎn)計(jì)劃和物料控制部門(mén)是一個(gè)企業(yè)“心臟”,統(tǒng)籌營(yíng)運(yùn)資金、物流、信息等動(dòng)脈，其制度和流程決定公司盈利的成敗，這個(gè)部門(mén)(PMC)掌握企業(yè)生產(chǎn)及物料運(yùn)作的總調(diào)度和命脈.直接涉及影響生產(chǎn)部、生產(chǎn)工程部、采購(gòu)、貨倉(cāng)、品控部、開(kāi)發(fā)及設(shè)計(jì)部、設(shè)備工程、人力資源及財(cái)務(wù)成本預(yù)算控制等。生產(chǎn)及物料控制部門(mén)和相關(guān)管理層必須充分了解：物料計(jì)劃、請(qǐng)購(gòu)、物料調(diào)度、物料的控制(收、發(fā)、退、借、備料等)、生產(chǎn)計(jì)劃及生產(chǎn)流程食品工廠設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)本廠主要生產(chǎn)傳統(tǒng)型碳酸飲料.采用500M1塑料瓶裝，年產(chǎn)3萬(wàn)噸。除開(kāi)旺季(5,6,7,8月)每月25個(gè)工作日，產(chǎn)線工作八小時(shí)為一個(gè)工作班。其中，11月至2月，每天1個(gè)工作班；5月至8月，每天3個(gè)工作班；3月，4月，9月以及10月，每天2個(gè)工作班，每月30個(gè)工作日。其中，根據(jù)具體情況合理安排機(jī)器檢修及維護(hù)。每個(gè)班核定生產(chǎn)人員10名。GB6543瓦楞紙箱GB4987—91碳酸飲料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品色澤及品名相符，果汁，果味汽水具有新鮮水果近似的色澤或習(xí)慣食品工廠設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)生產(chǎn)工藝溫度對(duì)溶解度的影響：如100℃溶解83%糖，0℃時(shí)，約溶解64%的糖，有19%糖不溶解而析出。食品工廠設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)邊添加一邊攪拌，活性炭及糖液接觸15min,溫度保持80℃,通過(guò)過(guò)濾器前加入0.1%硅藻土，避免活性炭堵塞過(guò)濾器面層。配合糖漿(果味糖漿或加香糖漿)指根據(jù)產(chǎn)品技術(shù)要求，配合好各種原調(diào)合：常溫下(低于20℃)進(jìn)行配料，然后巴式殺菌、冷卻；多用于含常溫下調(diào)和：原料→均質(zhì)→第二調(diào)合罐(緩沖作用為主)→90℃以上殺菌(30S)→殺菌不良的返回溶解罐→冷卻至25℃→緩沖罐→糖漿輸出到食品工廠設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)(1)調(diào)配量最大的先調(diào)入，如糖液；(2)配料間容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的間開(kāi)調(diào)入，如酸和防腐劑；(3)粘度大，易起泡的原料較遲調(diào)入、如乳化劑、穩(wěn)定別；(4)揮發(fā)性的原料最后調(diào)入，如香精、香料。1.二氧化碳的作用清涼作用：碳酸在腹中由于溫度升高，即進(jìn)行分解，這個(gè)分解是吸熱反應(yīng)，當(dāng)二氧化碳從體內(nèi)排放出來(lái)時(shí)，就把體內(nèi)的熱帶出來(lái)，起到清涼作用。阻礙微生物的生長(zhǎng)，延長(zhǎng)汽水貨架壽命：國(guó)際上認(rèn)為3.5～4倍含氣量是汽水的安全區(qū)CO,壓力對(duì)于飲料的味道影響很大：對(duì)于風(fēng)味復(fù)雜的碳酸飲料，CO,過(guò)高反而沖淡飲料應(yīng)有的獨(dú)特風(fēng)味，對(duì)于含揮發(fā)性成分低的柑桔型碳酸飲料尤其如此。一般果汁型汽水含2～3倍容積的CO,,可樂(lè)型汽水和勾兌蘇打水含3～4倍容積的CO食品工廠設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)3.碳酸化方式和設(shè)備水或混合液的冷卻：水的冷卻、糖漿的冷卻、水和糖漿混合液的冷卻、水冷卻后及糖漿混合后再冷卻低溫冷卻吸收式：二次灌裝工藝中把進(jìn)入汽水混合機(jī)的水預(yù)先冷卻至4℃左右，在0.441MPa下進(jìn)行碳酸化；一次灌裝中則把已經(jīng)脫氣的糖漿和水的混合液冷卻至16～18℃,在0.784MPa下及CO,混合。此法缺點(diǎn)是制冷量消耗大，冷卻時(shí)間長(zhǎng)或容易由于水冷卻程度不夠而造成含氣量不足，而且生產(chǎn)成本高。優(yōu)點(diǎn)是冷卻后液體的溫度低，可抑制微生物生產(chǎn)繁殖，設(shè)備造價(jià)低壓力混合式：采用較高的操作壓力來(lái)進(jìn)行碳酸化，其優(yōu)點(diǎn)是碳酸化效果好，節(jié)省能源，降低了成本，提高了產(chǎn)量。缺點(diǎn)是設(shè)備造價(jià)高二氧化碳?xì)庹{(diào)壓站(根據(jù)所供應(yīng)的二氧化碳?jí)毫突旌蠙C(jī)所需壓力進(jìn)行調(diào)節(jié)的設(shè)備)水冷卻器汽水混合機(jī)：(薄膜式混合機(jī)，噴霧式混合機(jī)，噴射式混合機(jī)，填料塔式混合機(jī)，靜態(tài)混合器)將空氣混入控制在最低限度食品工廠設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)保證水或產(chǎn)品中無(wú)雜質(zhì)二次灌裝：設(shè)備簡(jiǎn)單，投資少，適合中小型飲料廠。從衛(wèi)生角度來(lái)講，二次灌裝容易保證產(chǎn)品衛(wèi)生；采用二次灌裝，糖漿定量灌裝，而碳酸水的灌裝量會(huì)由于瓶子的容量不一致，或灌裝后液面高低不一致而難于準(zhǔn)確，從而使成品的質(zhì)量有差異由于糖漿和碳酸水溫度不同，在向糖漿中灌碳酸水時(shí)容易產(chǎn)生大量泡由于糖漿未經(jīng)碳酸化，及碳酸水混合后會(huì)使含氣量降低，因此必須使碳酸水的含氣量高于成品預(yù)期的含氣量。如糖漿和碳酸水的比例為1:4。成品含氣量為3倍容積，則碳酸水的含氣量為3×5/4=3.75倍的容積。大型二次灌裝設(shè)備在灌裝密封設(shè)備后設(shè)置翻轉(zhuǎn)混勻機(jī)，使糖漿和碳酸水均勻混合達(dá)到預(yù)期的碳酸化水平保證糖漿和水的準(zhǔn)確比例保證合理的和一致的灌裝高度容器頂隙應(yīng)保持最低的空氣量密封嚴(yán)密有效食品工廠設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)保持產(chǎn)品的穩(wěn)定性(過(guò)度碳酸化、存在雜質(zhì)、存在空氣、灌裝溫度過(guò)高或溫差較大等導(dǎo)致不穩(wěn)定)產(chǎn)品污染了微生物，多為酵母原輔材料質(zhì)量差或處理不妥，發(fā)生沉降、凝聚等。砂糖的純度不高水的濁度過(guò)高酸、堿中和或酸、堿及鹽類(lèi)的置換反應(yīng)，防腐劑及酸反乳化劑乳化不完全應(yīng)(1)褐變。褐變包括有酶促褐變和非酶褐變。酶促褐變——食品中含的多酚氧化酶造成(三個(gè)必要條件：多酚類(lèi)物質(zhì)、多酚氧化酶和氧氣)非酶褐變——由美拉德反應(yīng)、焦糖化反應(yīng)等造成。美拉德反應(yīng)必要條件：含羰基的物質(zhì)和含氨基的物質(zhì))(2)褪色產(chǎn)生褪色的主要原因：食品工廠設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)光線的照射使耐光性弱的物質(zhì)，主要是色素變性褪色；溫度過(guò)高使耐熱性弱的色素變性褪色或加速物質(zhì)氧化還原反應(yīng)的褪色(1)控制微生物的進(jìn)入①改善工廠環(huán)境衛(wèi)生，保持工廠車(chē)間的清潔②加強(qiáng)設(shè)備、機(jī)械的清洗及消毒③加強(qiáng)容器的清洗及消毒④搞好操作衛(wèi)生工作⑤加強(qiáng)原輔材料的保管和處理(2)加強(qiáng)殺菌，包括糖的殺菌以及設(shè)備、容器的殺菌(3)改變微生物生存環(huán)境①在允許的范圍內(nèi)添加適量防腐劑②減少飲料溶解的空氣，尤其是O物料配方糖漿調(diào)配階段食品工廠設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)檸檬酸苯甲酸鈉加水至1000L配合成原糖漿。在經(jīng)過(guò)碳酸化，最后灌裝待檢。氣體量及液體保持平衡時(shí)的氣體壓力成正比。即當(dāng)溫度T一定時(shí)：飲料中常用的溶解量單位叫“本生容積”,簡(jiǎn)稱(chēng)“容積”:在0.1MPa、溫度為0℃(15.56℃)時(shí)，溶于一單位容積內(nèi)的二氧化碳容積數(shù)。歐洲常用的溶解量單位為g/1。兩者的換算關(guān)系是1容積約等于2g/1。在標(biāo)準(zhǔn)情況下，1mol氣體的體積為22.41,二氧化碳的克分子量為44g。所以二氧化碳的密度=44g/22.41=1.96g/1(精確計(jì)算為44.01/22.26=1.98)。食品工廠設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)4.CO2在水中的溶解度影響因素氣液體系的絕對(duì)壓力和液體的溫度；液體中存在的溶質(zhì)的性質(zhì)；Co,氣體的溶解度在0.1MPa、溫度為15.56℃時(shí)，一容積的水可以溶解一容積的CO,。根據(jù)氣體常數(shù)1mol氣體在0.1MPa、0℃時(shí)為22.41L,因此1molCO瓶頸空隙部分的影響);二氧化碳的實(shí)際消耗量在碳酸飲料生產(chǎn)中比理論需要量大，因?yàn)樯a(chǎn)過(guò)程中二氧化碳的損耗很大。裝瓶過(guò)程中損耗為40～60%,即實(shí)際上二氧化碳的用量為瓶?jī)?nèi)含氣量的2.2～2.5倍；采用二次灌裝時(shí)，用量為2.5～3倍·設(shè)備選型凈水系統(tǒng)凈水系統(tǒng)是指外來(lái)自來(lái)水經(jīng)過(guò)該系統(tǒng)的過(guò)濾，可以直接輸入進(jìn)入糖漿調(diào)配機(jī)的設(shè)備。自來(lái)水工藝一般包括三個(gè)步驟；混凝、在原水中添加氯化鋁、硫酸鋁或者三氯化鐵使懸浮物、膠體等物質(zhì)生成易沉淀結(jié)晶。然后進(jìn)入沉淀池，沉淀一定的時(shí)間之后，流出經(jīng)過(guò)石英砂組成的翻版過(guò)濾(或者虹吸過(guò)濾),最后加入氯液進(jìn)行消毒處理。第一，自來(lái)水處理工藝都是對(duì)數(shù)百?lài)嵣踔辽先f(wàn)噸水進(jìn)行的初級(jí)過(guò)濾，因?yàn)榧?jí)數(shù)過(guò)于龐大，很難保證過(guò)濾效果。第二，從上面的工藝來(lái)看，自來(lái)水過(guò)濾實(shí)際上是相對(duì)簡(jiǎn)單的過(guò)濾，我們國(guó)家規(guī)定的自來(lái)水標(biāo)準(zhǔn)有2種，一種是1985年公布的35項(xiàng)，另一項(xiàng)是2005年規(guī)定的101項(xiàng)，常規(guī)類(lèi)42種，這些標(biāo)準(zhǔn)無(wú)論是從數(shù)量上還是從嚴(yán)格度上第三，氯液的加入，雖然抑菌殺菌，實(shí)際上也成了重大隱患，氯氣產(chǎn)生的三氯甲烷被公認(rèn)為是強(qiáng)致癌物質(zhì)，2010年最新數(shù)據(jù)表明，我國(guó)癌癥患者比1980年高出200多倍，這及自來(lái)水加氯脫離不了關(guān)系。第四，即使干凈的自來(lái)水，通過(guò)幾公里的管道后也面目全非，這就是眾所周知的自來(lái)水二次污染。包括鍍鋅管污染，水管、龍頭生銹，高樓水箱垃圾污染，這些都成為自來(lái)水的隱患。食品工廠設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)以及以上問(wèn)題的存在，工廠的水凈化系統(tǒng)的存在就顯得尤為重要。2、電壓功率：220V/50Hz1300W3、機(jī)器尺寸：長(zhǎng)10500寬7000高1500mm糖漿調(diào)配機(jī)糖漿調(diào)和機(jī)是將原料以及純凈水調(diào)和成合適濃度的糖漿并冷卻的機(jī)器。具體分為過(guò)濾系統(tǒng)，溶解系統(tǒng)，制冷系統(tǒng)。1.過(guò)濾系統(tǒng)：城市自來(lái)水接入，經(jīng)過(guò)過(guò)濾系統(tǒng)的作用，凈化為可以直接用于生產(chǎn)的水。凈化的主要作用是保證食品原料的衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)。其使用中傳動(dòng)裝置及電氣控制部分組成。過(guò)濾器工作時(shí)，待過(guò)濾的水由水口時(shí)入，流經(jīng)過(guò)濾芯，通過(guò)出口進(jìn)入用戶(hù)所須的管道進(jìn)行工藝循環(huán)，水中的顆粒雜技被截留在濾芯內(nèi)部。如此不斷的循環(huán)，被截留下來(lái)的顆粒越來(lái)越多，過(guò)濾速度越來(lái)越慢，而進(jìn)口的污水仍源源不斷地進(jìn)入，濾孔會(huì)越來(lái)越小，由此在進(jìn)、出口之間產(chǎn)生壓力差，當(dāng)大度差達(dá)到設(shè)定值時(shí)，差壓變送器將電信號(hào)傳送到由排污口排出，當(dāng)濾芯清洗完畢后，壓差降到最小值，系統(tǒng)返回到初始過(guò)濾狀，系統(tǒng)正常運(yùn)行。實(shí)現(xiàn)了連續(xù)化，自動(dòng)化生產(chǎn)。食品工廠設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)2.溶解系統(tǒng)：廣義上說(shuō)，超過(guò)兩種以上物質(zhì)混合而成為一個(gè)分子狀態(tài)的均勻相的過(guò)程稱(chēng)為溶解。而狹義的溶解指的是一種液體對(duì)于固體/液體/或氣體產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)使其成為分子狀態(tài)的均勻相的過(guò)程稱(chēng)為溶解。一種物質(zhì)(溶質(zhì))分散于另一種物質(zhì)(溶劑)中成為溶液的過(guò)程。如食鹽或蔗糖溶解于水而成水溶液。溶液并不一定為液體，可以是固體、液體、氣體。比如均勻的指將各種原料按合理的順序通過(guò)不同的進(jìn)料口加入，在溶糖罐中混溶，配合合成預(yù)定濃度比例的糖漿。溶解過(guò)程中溫度應(yīng)合理控制。不宜過(guò)高，過(guò)高易引起不良反應(yīng)，也不應(yīng)過(guò)低，過(guò)低效率太慢。3.制冷系統(tǒng)：將加熱溶解的糖漿冷卻至一定溫度，便于下一步的碳酸化工藝流程?，F(xiàn)調(diào)機(jī)制冷系統(tǒng)主要由壓縮機(jī)、冷凝器、蒸發(fā)盤(pán)管、攪拌裝置、冰層探針、電子控制板等組成，其工作過(guò)程：蒸發(fā)盤(pán)管浸泡在水槽中，當(dāng)壓縮機(jī)工作，制冷劑在蒸發(fā)器盤(pán)管內(nèi)膨脹時(shí)，從水中吸收大量的熱量，在蒸發(fā)盤(pán)管表面形成一個(gè)3-5cm厚的冰板，從而確保水槽內(nèi)的溫度在0攝氏度。這樣使得浸泡于水槽中的水盤(pán)管、糖漿盤(pán)管、碳化缸獲得所需的制冷量。當(dāng)冰層探針探測(cè)冰層的厚度足夠時(shí)，電子控制板控制壓縮機(jī)停止工作。當(dāng)冰板在汽水使用高峰期損耗，探針探測(cè)冰層厚度不足時(shí)，電子控制板控制壓縮機(jī)啟動(dòng)，開(kāi)始制冷重建冰板，這樣周而復(fù)始確保飲料得到合格的溫度。2、電壓功率：220V/50Hz360W食品工廠設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)5、空機(jī)重量：66KG(145IBS)6、操作重量：100KG(220IBS)7、運(yùn)輸重量：73kg(161IBS)8、水壓：172-345KPA(25-50PSi)灌裝機(jī)線已可以在玻璃瓶及塑料容器(聚酯瓶)、碳酸飲料及非碳酸飲料、熱灌裝及冷灌裝等不同要求和環(huán)境下作用碳酸飲料常溫灌裝已醞釀20多食品工廠設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)灌裝頭數(shù)：12個(gè)旋蓋頭數(shù)：4個(gè)生產(chǎn)能力：6000瓶/小時(shí)灌裝容量：100-750毫升額定電壓：380V外型尺寸：2.8*0.8*1.6(米)洗瓶機(jī)食品工廠設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)5、水壓：0.30.4mpa瓶子量容積的8-10(以2ml安瓿計(jì))8、安瓿破損率：1ml-1.5%2-20ml-1%其它瓶0換能器轉(zhuǎn)換成高頻機(jī)械振蕩而傳播到介質(zhì)--清洗溶劑中，超聲波在清洗液之為“空化”效應(yīng)的過(guò)程中，氣泡閉合可形成超過(guò)1000個(gè)氣壓的瞬間高食品工廠設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)在中間是一層一定厚度的不銹鋼板，換能頭沾結(jié)在這一層鋼板下，通過(guò)超聲發(fā)生源產(chǎn)生一定頻率和電壓的交流電信號(hào)帶動(dòng)換能頭和不銹鋼板一起做高頻震動(dòng)，當(dāng)鋼板向上震動(dòng)時(shí)，將水向上推開(kāi)，當(dāng)鋼板向下震動(dòng)時(shí)，水跟不上鋼板的震動(dòng)速度，在水和鋼板之間會(huì)形成一個(gè)空隙，這樣反復(fù)震動(dòng)就會(huì)有許多的氣泡形成，如圖所示：這種氣泡就是由“空化效應(yīng)”產(chǎn)生的，我們稱(chēng)之為空化泡。空化泡順著震動(dòng)方向向水中傳播，如果水中正好有工件，空化泡撞擊到工件表面產(chǎn)生數(shù)千個(gè)大氣壓的撞擊力，帶動(dòng)工件表面的污垢脫超聲波清洗的作用機(jī)理主要有以下幾個(gè)方面：1.因空化泡破滅時(shí)產(chǎn)生強(qiáng)大的沖擊波，污垢層的一部分在沖擊波作用下被剝離下來(lái)，分散，乳化，脫落。2.因?yàn)榭栈F(xiàn)象產(chǎn)生的氣泡，由沖擊形成的污垢層及表層間的間隙和空隙滲透，由于這種小氣泡和聲壓同步膨脹，收縮，象剝皮一樣的物理力反復(fù)作用于污垢層，污垢層一層層被剝開(kāi)，氣泡繼續(xù)向里滲透，直到污垢層被完全剝離。這是空化二次效應(yīng)。3.超聲波清洗中清洗液超聲震動(dòng)對(duì)污垢的沖擊。貼標(biāo)機(jī)貼標(biāo)簽機(jī)是現(xiàn)代包裝不可缺少的組成部分。目前我國(guó)生產(chǎn)貼標(biāo)機(jī)的種類(lèi)正在轉(zhuǎn)向自動(dòng)化高速貼標(biāo)機(jī)占據(jù)廣大市場(chǎng)的格局。食品工廠設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)工作過(guò)程的開(kāi)始是箱子在傳送帶上以一個(gè)不變的速度向貼標(biāo)機(jī)進(jìn)給。機(jī)械上的固定裝置將箱子之間分開(kāi)一個(gè)固定的距離，并推動(dòng)箱子沿傳送帶的方向前進(jìn)貼標(biāo)機(jī)的機(jī)械系統(tǒng)包括一個(gè)驅(qū)動(dòng)輪。本廠采用回轉(zhuǎn)式全自動(dòng)貼標(biāo)機(jī)。其構(gòu)造為一個(gè)貼標(biāo)輪，和一個(gè)卷軸。驅(qū)動(dòng)輪間歇性地拖動(dòng)標(biāo)簽帶運(yùn)動(dòng)，標(biāo)簽帶從卷軸中被拉出，同時(shí)經(jīng)過(guò)貼標(biāo)輪貼標(biāo)輪會(huì)將標(biāo)簽帶壓在箱子上。在卷軸上采用了開(kāi)環(huán)的位移控制，用來(lái)保持標(biāo)簽帶的張力因?yàn)闃?biāo)簽在標(biāo)簽帶上是彼此緊密相連的，所以標(biāo)簽帶必須不斷起停。標(biāo)簽是在貼標(biāo)輪及箱子移動(dòng)速度相同的情況下被貼在箱子上的。當(dāng)傳送帶到達(dá)了某個(gè)特定的位置時(shí)，標(biāo)簽帶驅(qū)動(dòng)輪會(huì)加速到及傳送帶匹配的速度，由于標(biāo)簽帶有可能會(huì)產(chǎn)生滑動(dòng)，所以它上面有登記標(biāo)志，用來(lái)保證每一張標(biāo)簽都被正確地放置。登記標(biāo)志通過(guò)一個(gè)傳感器來(lái)讀取，在標(biāo)簽帶減速階段，驅(qū)動(dòng)輪會(huì)重新調(diào)整位置以修正標(biāo)簽帶上的任何位置錯(cuò)誤。其各項(xiàng)參數(shù)為：功率：220V、50Hz、0.5KW打碼機(jī)食品工廠設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)打碼機(jī)是一種由單片機(jī)控制，非接觸式噴墨標(biāo)識(shí)系統(tǒng)。其通過(guò)控制內(nèi)部齒輪泵或由機(jī)器外部供應(yīng)壓縮氣體，向系統(tǒng)內(nèi)墨水施加一定壓力，使墨水經(jīng)由一個(gè)幾十微米孔徑噴嘴射出，分別打在產(chǎn)品表面不同位置，形成所需各種向系統(tǒng)內(nèi)墨水施加一定壓力，使墨水經(jīng)由一個(gè)幾十微米孔徑噴嘴射出。并由加在噴嘴上方晶體振蕩信號(hào)將射出連續(xù)墨線分裂成頻率相同，大小相等，間距一定的墨滴，然后，墨滴在經(jīng)過(guò)充電電極時(shí)被分別充電，其所帶電量大小由中央處理器CPU進(jìn)行控制；再經(jīng)過(guò)檢測(cè)電極檢測(cè)墨滴實(shí)際所帶電量及相位是否正確；最后，帶電墨滴在偏轉(zhuǎn)電極形成偏轉(zhuǎn)電場(chǎng)中發(fā)生偏轉(zhuǎn)，從噴頭處射出，分別打在產(chǎn)品表面不同位置，形成所需各種文字，圖案等標(biāo)識(shí)。而沒(méi)有被充電墨滴則打入回收槽，重新進(jìn)入機(jī)器內(nèi)部的墨水循環(huán)系統(tǒng)。設(shè)備名稱(chēng)：加寬型固體墨輪打碼機(jī)詳細(xì)介紹1、該機(jī)結(jié)構(gòu)新穎，全不銹鋼結(jié)構(gòu)，光電控制，自動(dòng)計(jì)數(shù)，并可預(yù)置押4、固體墨輪打碼機(jī)是一種先進(jìn)的接觸式熱打碼機(jī)。本機(jī)采用間歇式自動(dòng)加熱和精密的機(jī)械相結(jié)合，可根據(jù)用戶(hù)需要，任意選擇打碼內(nèi)容及打碼位置，并可設(shè)定打碼的張數(shù)打碼速度快，性能可靠，字跡清晰，打碼動(dòng)作及計(jì)數(shù)采用光電開(kāi)關(guān)控制。技術(shù)參數(shù)電源：220V50Hz食品工廠設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)功率：200W打碼速度：300張/分以下打碼物尺寸：55-500mmL30-300mmW打碼位置：60×250mm內(nèi)任意調(diào)整型5行每行最多10個(gè)字外型尺寸：440×345×260mm運(yùn)輸運(yùn)輸設(shè)備包括叉車(chē)，板式人力車(chē)和卡車(chē)。叉車(chē)：叉車(chē)是工業(yè)搬運(yùn)車(chē)輛，是指對(duì)成件托盤(pán)貨物進(jìn)行裝卸、堆垛和短距離運(yùn)輸作業(yè)的各種輪式搬運(yùn)車(chē)輛。國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織ISO/TC110稱(chēng)為工業(yè)車(chē)輛。常用于倉(cāng)儲(chǔ)大型物件的運(yùn)輸，通常使用燃油機(jī)或者電池驅(qū)動(dòng)。叉車(chē)是現(xiàn)在人們常用的搬運(yùn)車(chē)輛之一，是成件托盤(pán)貨物進(jìn)行裝卸、堆垛和短距離運(yùn)輸、重物搬運(yùn)作業(yè)的各種輪式搬運(yùn)車(chē)輛。廣泛應(yīng)用于港口、車(chē)站、機(jī)場(chǎng)、貨場(chǎng)、工廠車(chē)間、倉(cāng)庫(kù)、流通中心和配送中心等，并可進(jìn)入船艙、車(chē)廂和集裝箱內(nèi)進(jìn)行托盤(pán)貨物的裝卸、搬運(yùn)作業(yè)，是托盤(pán)運(yùn)輸、集裝箱運(yùn)輸中必不可少的設(shè)備。本廠選用以電動(dòng)機(jī)為動(dòng)力，蓄電池為能源的電動(dòng)叉車(chē)。承載能力1.0～8.0噸，作業(yè)通道寬度一般為3.5～5.0米。由于沒(méi)有污染、噪音小，因此廣泛應(yīng)用于室內(nèi)操作和其它對(duì)環(huán)境要求較高的工況，如醫(yī)藥、食品等行業(yè)。隨著人們對(duì)環(huán)境保護(hù)的重視，電動(dòng)叉車(chē)正在逐步取代內(nèi)燃叉車(chē)。由于每組電池一般在工作約8小時(shí)后需要充電，因此對(duì)于多班制的工況需要配備備食品工廠設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)手推車(chē)：以人力推、拉的搬運(yùn)車(chē)輛。它是一切車(chē)輛的始祖。雖然物料搬運(yùn)技術(shù)不斷發(fā)展，但手推車(chē)仍作為不可缺少的搬運(yùn)工具而沿用至今。手推車(chē)在生產(chǎn)和生活中獲得廣泛應(yīng)用是因?yàn)樗靸r(jià)低廉、維護(hù)簡(jiǎn)單、操作方便、自重輕，能在機(jī)動(dòng)車(chē)輛不便使用的地方工作，在短距離搬運(yùn)較輕的物品時(shí)十分方便，搬運(yùn)貨物省力，省時(shí)，又省了錢(qián)。手推車(chē)有獨(dú)輪、兩輪、三輪和四輪之分。獨(dú)輪車(chē)可在狹窄的跳板、便橋和羊腸小道上行駛，能夠原地轉(zhuǎn)向，傾卸貨物十分便利。常用的兩輪車(chē)有搬運(yùn)成件物品的手推搬運(yùn)車(chē)(又名老虎車(chē))、架子車(chē)和搬運(yùn)散狀物料的斗車(chē)等。三輪手推車(chē)中有一個(gè)、四輪手推車(chē)中有兩個(gè)可繞鉛垂軸回轉(zhuǎn)的回轉(zhuǎn)腳輪。這種回轉(zhuǎn)腳輪在運(yùn)行中能隨著車(chē)輛運(yùn)動(dòng)方向的改變而自動(dòng)調(diào)整到運(yùn)行阻力最小的方向。本廠采用四輪平板式手推車(chē)。方便產(chǎn)線之間的人工配給?？ㄜ?chē)：主要用途是向訂單額度較大客戶(hù)提供送貨服務(wù)。建立長(zhǎng)期合作關(guān)系?？ㄜ?chē)需要配備卡車(chē)司機(jī)一名。隸屬于營(yíng)銷(xiāo)科。所以廠區(qū)的道路狀況應(yīng)能提供讓卡車(chē)良好通行的條件。概算本廠總定員85人，按照國(guó)家相關(guān)規(guī)范制定員工福利。工資標(biāo)準(zhǔn)實(shí)行基本工資加績(jī)效獎(jiǎng)金的制度。有效激勵(lì)員工為工廠的良好運(yùn)作和后續(xù)發(fā)展做出食品工廠設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)科別入數(shù)廠長(zhǎng)科別入數(shù)職務(wù)生產(chǎn)科生產(chǎn)科車(chē)間副主任車(chē)間主任財(cái)務(wù)科長(zhǎng)化驗(yàn)室化驗(yàn)室實(shí)驗(yàn)室保潔食堂人員后勤科長(zhǎng)保安保衛(wèi)科長(zhǎng)配送司機(jī)業(yè)務(wù)員營(yíng)銷(xiāo)科長(zhǎng)審計(jì)稅務(wù)員會(huì)計(jì)財(cái)務(wù)科銷(xiāo)售科保衛(wèi)科后勤科科研部生產(chǎn)科車(chē)間部包括車(chē)間主任1名，2名車(chē)間副主任。車(chē)間主任的需要配合營(yíng)銷(xiāo)部、財(cái)務(wù)處的相關(guān)信息做出適宜的生產(chǎn)計(jì)劃，盡量不造成較大的庫(kù)存壓力，合理采購(gòu)原料，不使工廠的生產(chǎn)成本無(wú)故浪費(fèi)。生產(chǎn)科除了常規(guī)的產(chǎn)線工人，還有一些至關(guān)重要的崗位，如配電工1名，空調(diào)工程師1名，水處理工程師2名(分別負(fù)責(zé)污水處理和水質(zhì)凈化)。這些人數(shù)很少的崗位，卻為產(chǎn)線的良好工作狀態(tài)提供了有力的保證。財(cái)務(wù)科財(cái)務(wù)科主要從事財(cái)務(wù)管理及會(huì)計(jì)核算工作。有工作人員8人，主要工作職責(zé)一、負(fù)責(zé)收費(fèi)管理及其他收入管理，包括收費(fèi)許可證的報(bào)批，收費(fèi)的組織工作，收費(fèi)數(shù)據(jù)的管理，銀行代收的稽核，離職手續(xù)的辦理等及收費(fèi)有關(guān)食品工廠設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)二、負(fù)責(zé)人員經(jīng)費(fèi)開(kāi)支的制表、打印、審核及工資條打印、發(fā)放工作。六、負(fù)責(zé)資產(chǎn)管理工作。包括資產(chǎn)清查及固定資產(chǎn)盤(pán)盈、盤(pán)虧及報(bào)廢審核及報(bào)批工作，負(fù)責(zé)處內(nèi)固定資產(chǎn)的管理及設(shè)備維護(hù)工作。八、負(fù)責(zé)處內(nèi)計(jì)算機(jī)系統(tǒng)管理及各種應(yīng)用軟件系統(tǒng)的維護(hù)工作。九、積極配合其他科室開(kāi)展工作，積極完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。營(yíng)銷(xiāo)科營(yíng)銷(xiāo)科就是以產(chǎn)品銷(xiāo)售為主要工作的部門(mén)。營(yíng)銷(xiāo)科是企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)工作中滿(mǎn)足市場(chǎng)需求的重要部門(mén)。企業(yè)在面對(duì)市場(chǎng)需求的時(shí)候，需要利用銷(xiāo)售的手段滿(mǎn)足市場(chǎng)的需求。但由于市場(chǎng)的需求方式、需求形態(tài)多種多樣，也就造成了企業(yè)在銷(xiāo)售行為的形式上、銷(xiāo)售形態(tài)的管理上存在著不同的差異性。銷(xiāo)售部門(mén)的成立及管理需要注意的是根據(jù)市場(chǎng)的形態(tài)制訂相應(yīng)的銷(xiāo)售策略，而相應(yīng)的策略達(dá)成也需要及之相匹配的管理形式才能實(shí)現(xiàn)。食品工廠設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)計(jì)劃工作人員6名。負(fù)責(zé)總體的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，決定公司的營(yíng)銷(xiāo)策略和措施，并對(duì)營(yíng)銷(xiāo)工作進(jìn)行評(píng)估和監(jiān)控，包括公共關(guān)系、銷(xiāo)售、客戶(hù)服務(wù)等。如公司有新的產(chǎn)品，銷(xiāo)售部就要把新產(chǎn)品推銷(xiāo)、宣傳到一些消費(fèi)者手里。還有一點(diǎn)很重要，就是銷(xiāo)售一樣產(chǎn)品必須根據(jù)市場(chǎng)的變化和市場(chǎng)及自己企業(yè)公司的關(guān)系來(lái)合適的推銷(xiāo)到需要的消費(fèi)者手里。但，主要的還是看市場(chǎng)的需求。而配送司機(jī)則是負(fù)責(zé)為各類(lèi)型客戶(hù)送貨。保衛(wèi)科保衛(wèi)科是在公安機(jī)關(guān)指導(dǎo)下而建立起來(lái)的，由單位行政領(lǐng)導(dǎo)下的從事單位內(nèi)部安全保衛(wèi)工作的部門(mén)，加強(qiáng)預(yù)防、減少危害是做好保衛(wèi)工作的要求和根據(jù)工廠的生產(chǎn)實(shí)際，保衛(wèi)工作顯得尤為重要，防盜、防火、防災(zāi)、交通和維持管理區(qū)域的公共秩序，預(yù)防和處理各類(lèi)不安全事件，涉及廠區(qū)各個(gè)部門(mén)和重點(diǎn)要害部位。不但要采用科學(xué)的管理方法、嚴(yán)密的管理措施，依法文明的做好安全保衛(wèi)工作，也要通過(guò)宣傳和動(dòng)員全體職工參及安全保衛(wèi)工作，做好安全保衛(wèi)工作為工廠安全生產(chǎn)、穩(wěn)定和發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。本廠保安人員實(shí)行門(mén)衛(wèi)，巡邏，監(jiān)控輪班制度。由保衛(wèi)科長(zhǎng)合理安排。理論上巡邏保安4名，門(mén)衛(wèi)保安6名，監(jiān)控室2名。食品工廠設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)法律鏈接：《企事業(yè)單位內(nèi)部治安保衛(wèi)工作條例》第十一條單位內(nèi)部治安保衛(wèi)機(jī)構(gòu)、治安保衛(wèi)人員應(yīng)當(dāng)履行下列職責(zé)：(一)開(kāi)展治安防范宣傳教育，并落實(shí)本單位的內(nèi)部治安保衛(wèi)制度和治(二)根據(jù)需要，檢查進(jìn)入本單位人員的證件，登記出入的物品和車(chē)輛；(三)在單位范圍內(nèi)進(jìn)行治安防范巡邏和檢查，建立巡邏、檢查和隱患(四)維護(hù)單位內(nèi)部的治安秩序，制止發(fā)生在本單位的違法行為，對(duì)難以制止的違法行為以及發(fā)生的治安案件、涉嫌刑事犯罪案件應(yīng)當(dāng)立即報(bào)警，并采取措施保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，配合公安機(jī)關(guān)的偵查、處置工作；(五)督促落實(shí)單位內(nèi)部治安防范設(shè)施的建設(shè)和維護(hù)。保衛(wèi)科的存在能有效保證工廠生產(chǎn)的安全性。在規(guī)范安全生產(chǎn)的同時(shí)，保護(hù)工廠公共財(cái)產(chǎn)，有時(shí)還能處理突發(fā)事件后勤科后勤部是為一線工作人員做好后勤保障工作的工廠正規(guī)編制員工。后勤部就是以后勤保障為主要工作的部門(mén)。該部門(mén)直接作用于工廠內(nèi)部其它部門(mén)，對(duì)其它部門(mén)的正常運(yùn)作具有至關(guān)重要的作用，對(duì)實(shí)現(xiàn)團(tuán)體目標(biāo)任務(wù)起間接作用；簡(jiǎn)言之，后勤部是為其它各部門(mén)職能能夠順利實(shí)現(xiàn)提供物質(zhì)服務(wù)的一個(gè)部門(mén)。分為食堂工作人員和保潔工作人員。食品工廠設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)職工食堂是員工福利中最重要的一環(huán)，本著提供美味可口膳食的初衷，豐富食堂菜品、滿(mǎn)足員工的需求、提升餐廳服務(wù)質(zhì)量、保證每位員工都能吃上新鮮營(yíng)養(yǎng)的飯菜的原則，食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守相關(guān)為什規(guī)范和操作細(xì)則，保證食堂的衛(wèi)生性和安全性。只有吃飯的根本問(wèn)題得到良好的解決后，才能提升員工對(duì)公司的歸屬感及對(duì)工作的熱愛(ài)，讓員工能最大限度的體會(huì)到公司對(duì)員工的關(guān)愛(ài)，讓公司健康向上的發(fā)展。食堂主要分為餐廳和廚房?jī)刹勘嵢藛T的工作場(chǎng)所在工廠的各個(gè)部分，具體細(xì)節(jié)調(diào)動(dòng)需要根據(jù)實(shí)際情況。一般車(chē)間不需要保潔人員。保潔人員主要工作場(chǎng)所是廠區(qū)的露天道路，以及辦公區(qū)和食堂等。保潔能夠改善工廠的環(huán)境，這是一種具有環(huán)保意義的服務(wù)，在為其進(jìn)行保潔的時(shí)候所需要做的事情是有很多的，比如掃地，拖地等等，這些都是平常最基本的一些保潔工作，在改善環(huán)境方面起到了很大的科研部科研部分為實(shí)驗(yàn)室和化驗(yàn)室。實(shí)驗(yàn)室在研制新工藝新產(chǎn)品和原料研究上起著極其重要的作用?？偟膩?lái)說(shuō)，是為了工廠跟新產(chǎn)品，改進(jìn)加工技術(shù)，增加技術(shù)設(shè)備，從而獲取較佳的經(jīng)濟(jì)效果。實(shí)驗(yàn)室的功能相當(dāng)于小型研究所，但它能更緊密地結(jié)合本廠的生產(chǎn)實(shí)際，所以，能起到更加明顯的作用。化驗(yàn)室是為了保證產(chǎn)品品質(zhì)而存在的一個(gè)部門(mén)。在成品的出廠前進(jìn)行常規(guī)抽檢，保證出場(chǎng)的產(chǎn)品符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)以及衛(wèi)生安全規(guī)范。食品工廠設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)G.車(chē)間工藝工藝設(shè)計(jì)依據(jù)(1)生產(chǎn)工藝圖；(2)物料衡算數(shù)據(jù)及物料性質(zhì)，包括原料、半成品、成品、副產(chǎn)品的數(shù)量及性質(zhì)；三廢的數(shù)量及處理方法；(3)設(shè)備資料，包括設(shè)備的外形尺寸、重量、支撐形式、保溫情況及其操作條件，設(shè)備一覽表等；(4)公用系統(tǒng)耗用量：供排水、供電、供熱、供冷、壓縮空氣、外管資料等；(5)土建資料和勞動(dòng)安全、防火、防爆資料等；(6)車(chē)間組織及定員資料；(7)廠區(qū)總平面布置，包括本車(chē)間及其他生產(chǎn)車(chē)間、輔助車(chē)間、生活設(shè)施的相互關(guān)系，廠內(nèi)人流、物流的情況及數(shù)量等；(8)國(guó)家、行業(yè)有關(guān)方面的規(guī)范資料。設(shè)計(jì)特點(diǎn)食品工廠設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)由于此次的工廠設(shè)計(jì)的主要目的是使我掌握食品工廠設(shè)計(jì)基礎(chǔ)課程和其他修課程所學(xué)的基本理論、基本方法、把分散于各課程及各章節(jié)的理論和方法融會(huì)貫通起來(lái)，進(jìn)一步鞏固和加深所學(xué)的理論知識(shí)和方法；完成作為工程師的綜合性基本訓(xùn)練，為今后獨(dú)立從事相關(guān)的設(shè)計(jì)工作打下良好的基礎(chǔ)。所以此次設(shè)計(jì)中，首先在經(jīng)濟(jì)因素考慮的深度還不是很夠，加上查閱的乳品工業(yè)手冊(cè)是早期時(shí)出版的，一些信息可有會(huì)有點(diǎn)兒落后。同時(shí)對(duì)于總體的平面設(shè)計(jì)還不是很熟悉，且涉及的學(xué)科也較為廣泛，沒(méi)有組成一個(gè)多種相關(guān)專(zhuān)業(yè)人員參及的團(tuán)隊(duì)。所以此次所設(shè)計(jì)出來(lái)工廠若要投入生產(chǎn)，可能還需要綜合其他方面的一些因素，以及其他相關(guān)專(zhuān)業(yè)的人才(如：土建專(zhuān)業(yè)，電氣專(zhuān)業(yè)，給排水專(zhuān)業(yè)和工業(yè)設(shè)計(jì)專(zhuān)業(yè)等)進(jìn)行進(jìn)一步的校核，才有可能使設(shè)計(jì)出來(lái)的工廠投入生產(chǎn)。本設(shè)計(jì)中，除了包含各種生產(chǎn)設(shè)備及庫(kù)房，還添加了車(chē)間辦公室和監(jiān)控室。車(chē)間辦公室能實(shí)時(shí)掌控生產(chǎn)情況，車(chē)間主任需要根據(jù)這些信息，在不違反生產(chǎn)原則的情況下及時(shí)做出相應(yīng)的生產(chǎn)計(jì)劃細(xì)節(jié)性變動(dòng)，使車(chē)間保持優(yōu)秀的運(yùn)作能力，提高經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)也可以減少資源及能源的浪費(fèi)。設(shè)計(jì)細(xì)則監(jiān)控室：監(jiān)控室是保衛(wèi)科的辦公室。廠區(qū)內(nèi)有車(chē)間外監(jiān)控和車(chē)間內(nèi)監(jiān)控兩種。車(chē)間外監(jiān)控主要是監(jiān)視和工廠無(wú)關(guān)人員的非正規(guī)出入。車(chē)間內(nèi)監(jiān)控則是對(duì)安全生產(chǎn)的一種保障。實(shí)現(xiàn)“責(zé)任到人”的可溯源性。備用房間：備用房間留作備用，可改造性大。廢水處理室：指生產(chǎn)后期的成品貼標(biāo)打碼前產(chǎn)生的生產(chǎn)廢液的無(wú)害化處理，經(jīng)過(guò)該處理達(dá)到排放標(biāo)準(zhǔn)，不污染環(huán)境。食品工廠設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)空瓶存放室：灌裝機(jī)附近的一間存放空瓶的房間?？照{(diào)機(jī)房：對(duì)車(chē)間溫度進(jìn)行總體調(diào)控的機(jī)房。配電房：工廠車(chē)間內(nèi)用電的接入點(diǎn)，工廠用電的總開(kāi)關(guān)位置。車(chē)間辦公室：車(chē)間主任辦公地點(diǎn)。能及時(shí)收集處理各項(xiàng)生產(chǎn)信息，指定適宜的生產(chǎn)計(jì)劃。統(tǒng)籌全車(chē)間的生產(chǎn)節(jié)奏。員工休息室：提供員工休息的地方。較為安靜。內(nèi)設(shè)靠椅。光線較暗，溫度適宜，通風(fēng)良好。適宜工作勞累的員工小憩。成品庫(kù)房：對(duì)于包裝好的成箱產(chǎn)品進(jìn)行短暫貯存的地方，也是進(jìn)行出廠記錄的地方。連接出庫(kù)區(qū)，出庫(kù)區(qū)實(shí)為卡車(chē)停放區(qū)和客戶(hù)取貨區(qū)。更衣室：分為男更衣室和女更衣室。更衣室有兩個(gè)門(mén)，組合成緩沖?；?yàn)室：直接設(shè)置在車(chē)間內(nèi)部的灌裝機(jī)附近，能及時(shí)進(jìn)行抽樣檢查，保證品質(zhì)。其及廢水處理室較近的距離也為化驗(yàn)室的工作提供了便利。各項(xiàng)建設(shè)細(xì)則都應(yīng)當(dāng)根據(jù)相應(yīng)的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)來(lái)確定。工藝原則(1)要有總體設(shè)計(jì)的全局觀點(diǎn)：滿(mǎn)足生產(chǎn)要求的同時(shí)，考慮及其他車(chē)間或部門(mén)間的關(guān)系以及(2)設(shè)備布置要盡量按工藝流程的順序來(lái)作安排：特殊設(shè)備可按相同類(lèi)型設(shè)備作適當(dāng)集中，務(wù)必使生產(chǎn)過(guò)程占地最少、生產(chǎn)周期最短、操作最方便。如果車(chē)間是多層建筑，要設(shè)有垂直運(yùn)食品工廠設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)(3)考慮多品種生產(chǎn)時(shí)設(shè)備的靈活調(diào)動(dòng)，并留有相當(dāng)?shù)挠嗟?，以便更換設(shè)備。同時(shí)注意設(shè)備相互間的間距和設(shè)備及建筑物的安全維修距離，既要保證操作方便，又要保證維修裝拆和清潔衛(wèi)生的方便。(4)各工序間相互配合，要保證物料運(yùn)輸通暢，避免重復(fù)往返。人流通道、物流通道包裝材料通道要流暢，盡量避免交叉、往復(fù)、污染。(5)考慮生產(chǎn)衛(wèi)生和勞動(dòng)保護(hù)。如衛(wèi)生消毒、防蠅防蟲(chóng)、車(chē)間排水、(6)注意車(chē)間的采光、通風(fēng)、采暖、降溫等設(shè)施。對(duì)散發(fā)熱量、氣味及有腐蝕性的介質(zhì)，要單獨(dú)集中布置。對(duì)空壓機(jī)房、空調(diào)機(jī)房和真空泵房等要分隔，盡可能接近使用地點(diǎn)，以減少輸送管路的長(zhǎng)度及在管路中的能量(7)可以設(shè)在室外的設(shè)備，盡可能設(shè)在室外，上面可加蓋簡(jiǎn)易棚。(8)對(duì)生產(chǎn)車(chē)間或流水線的衛(wèi)生控制等級(jí)要進(jìn)行明確的區(qū)域劃分和區(qū)間隔離，不同衛(wèi)生等級(jí)的制品不能混流、混放，更不能倒流，造成重復(fù)性加(9)嚴(yán)格執(zhí)行HACCP、ISO14000、GMP的規(guī)范性。(10)要對(duì)生產(chǎn)輔助用房留有充分的面積，如更衣間、消毒間、工具房、輔料間等。要使各輔助部門(mén)在生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)生產(chǎn)的進(jìn)行控制做到方便、方法步驟(1)整理設(shè)備清單、生活室等的面積，根據(jù)工藝流程對(duì)生產(chǎn)區(qū)域、輔助區(qū)域、生活行政區(qū)域的面積做初步的劃分。食品工廠設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)(2)分析設(shè)備清單。輕的、可移動(dòng)的，幾個(gè)產(chǎn)品公用的，某一產(chǎn)品專(zhuān)用的等。對(duì)笨重的、固定的和專(zhuān)用的設(shè)備，應(yīng)盡量排布在車(chē)間四周；輕的、可動(dòng)的設(shè)備，排在車(chē)間的中間，便于在更換產(chǎn)品時(shí)調(diào)換設(shè)備比較方便。(3)根據(jù)該車(chē)間在全廠總平面中的位置，確定車(chē)間建筑物的結(jié)構(gòu)形式、朝向和跨度；用坐標(biāo)紙按廠房建筑設(shè)計(jì)的要求，繪制廠房建筑平面輪廓草圖 (比例1:100,必要時(shí)也可用1:200或1:50),畫(huà)好生產(chǎn)車(chē)間的長(zhǎng)度、寬度和柱子以及大體上的區(qū)域位置。(4)按照總平面圖的構(gòu)思，確定生產(chǎn)流水線方向。(5)將設(shè)備尺寸按比例大小，剪成設(shè)備外形輪廓俯視圖，在草圖上進(jìn)行排布，排出多種不同的方案，以便分析比較。若采用AutocAD制圖，會(huì)更加方便，這也是作為一個(gè)現(xiàn)代的工程設(shè)計(jì)人員所必需掌握的基本技能。(6)方案比較①工藝流程的合理性，人流、物流的暢通，及總平面的協(xié)調(diào)(包括廢棄物及包裝物的流向);②建筑結(jié)構(gòu)的造價(jià)、建筑形式的實(shí)用和美感；③管道安裝(包括工藝、上下水、冷、電、汽等方面)的便捷、隱蔽、規(guī)范和美觀，及公用設(shè)施的距離及施工的便利；④車(chē)間內(nèi)外運(yùn)輸?shù)牧鲿?包括原料進(jìn)廠及產(chǎn)品出廠的流向);⑥操作條件的可靠性、消防安全措施的完整；食品工廠設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)(7)對(duì)自己確認(rèn)的方案征求配套專(zhuān)家的意見(jiàn)，在此基礎(chǔ)上完善后，再提交給委托方和相關(guān)專(zhuān)家征求意見(jiàn)，集思廣益，根據(jù)討論征求的意見(jiàn)做出必要的修改、調(diào)整，最終確定一個(gè)完整的方案。(8)在平面圖的基礎(chǔ)上再根據(jù)需要確定剖視位置，畫(huà)出剖視圖，最后水電預(yù)算水電預(yù)算用水預(yù)算本廠用水主要包括產(chǎn)線用水和生活用水。產(chǎn)線用水主要用途為生產(chǎn)原料和清洗設(shè)備。生活用水主要在食堂和員工宿舍。本廠總預(yù)算為8萬(wàn)噸每年(其中直接生產(chǎn)4萬(wàn)噸，清洗用水1萬(wàn)噸，生活用水2萬(wàn)噸，其他用水1萬(wàn)噸)。根據(jù)季度月份生產(chǎn)班次不同，用水發(fā)生相應(yīng)變化，故管道的的直徑應(yīng)當(dāng)按照在用水中需要通過(guò)行政、技術(shù)、經(jīng)濟(jì)等管理手段加強(qiáng)用水管理，調(diào)整用水結(jié)構(gòu)，改進(jìn)用水方式，科學(xué)、合理、有計(jì)劃、有重點(diǎn)的用水，提高水的利用率，避免水資源的浪費(fèi)。特別要在全民中做好宣傳，利用世界水日等節(jié)水活動(dòng)，教育每個(gè)人都在日常工作或生活中科學(xué)用水，自覺(jué)節(jié)水，達(dá)到節(jié)約用水人人有責(zé)。節(jié)約用水要從點(diǎn)滴做起，看是一滴水，那里面的學(xué)問(wèn)很深。用電預(yù)算食品工廠設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)本廠用電涉及產(chǎn)線機(jī)器，全廠照明，空調(diào)系統(tǒng)，監(jiān)控系統(tǒng)，食堂區(qū)域，員工宿舍等?？傤A(yù)算為400000Kw·h。而電費(fèi)的計(jì)算則需要根據(jù)電網(wǎng)規(guī)定的不同種類(lèi)的用電單價(jià)的不同分開(kāi)計(jì)算。在電網(wǎng)配置時(shí)，應(yīng)考慮因季度月份不同造成的用電量的不同，電線的負(fù)載能力應(yīng)該按照最大用電量時(shí)配置。在滿(mǎn)足生產(chǎn)、生活所必需的用電條件下，減少電能的消耗，提高用戶(hù)的電能利用率和減少供電網(wǎng)絡(luò)的電能損耗。電能利用率是用戶(hù)可利用的有效電能總量及消耗電能總量之比。兩者的差值為損耗的電能，它包括設(shè)備損耗和管理?yè)p耗。用電設(shè)備性能差、電能及其他能量的轉(zhuǎn)換傳遞次數(shù)多、效率低，將使設(shè)備損耗增加。用電過(guò)程操作水平低、工藝參數(shù)不合理、各工序之間不協(xié)調(diào)以及管理不善等，將使管理?yè)p耗增加。供電網(wǎng)絡(luò)的電能損耗包括供電線路上的電能損耗和變壓器的電能損耗。所以本廠選用的設(shè)備能滿(mǎn)足技術(shù)要求的同時(shí)，還能節(jié)水節(jié)電，避免對(duì)資源造成的浪費(fèi)。這也是此設(shè)計(jì)的一項(xiàng)原則。食品工廠設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)管道安裝產(chǎn)線管道是指產(chǎn)線上連接各設(shè)備的管道，使原料通過(guò)各設(shè)備的一級(jí)一級(jí)加工制造出成品的傳輸通道。各種連接管道按照實(shí)際情況進(jìn)行安裝連接。有的管調(diào)配機(jī)的連接管道，要求填埋深度不超過(guò)1m.由于碳酸飲料具有酸性，為避免飲料對(duì)管道的腐蝕，要求管道具有良好的抗酸性，綜合考慮市場(chǎng)因素，本廠選用不銹鋼管道，管道的管徑及管道的長(zhǎng)度均外包給管道安裝公司，由安裝公司實(shí)地考查測(cè)量后，制定出符合生產(chǎn)的安裝方式。通風(fēng)管道是為了使空氣流通，降低有害氣體濃度的一種市政基礎(chǔ)設(shè)施。風(fēng)管制作及安裝所用板材、型材以及其他主要成品材料，應(yīng)符合設(shè)計(jì)及相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，并應(yīng)用出廠檢驗(yàn)合格證明，材料進(jìn)場(chǎng)時(shí)應(yīng)按國(guó)家現(xiàn)行保證專(zhuān)業(yè)人員能在極短的時(shí)間內(nèi)對(duì)發(fā)生的問(wèn)題故障做出反應(yīng)，并解決問(wèn)題。U輔助部門(mén)食品工廠設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)并根據(jù)各生產(chǎn)部門(mén)的原料需求報(bào)表及時(shí)配給產(chǎn)線。配備相應(yīng)的電子秤和地磅對(duì)于原料的要求應(yīng)做到：新鮮，清潔，符合加工規(guī)格要求。適用于輸入倉(cāng)庫(kù)的作用是對(duì)原輔料、包裝材料、成品的貯存。倉(cāng)庫(kù)在全廠建筑面積中占據(jù)了比較大的比例，圍繞生產(chǎn)車(chē)間這個(gè)全廠核心布局。食品工廠的物料流量較大，所以在土建布局中應(yīng)考慮到運(yùn)輸成本。倉(cāng)庫(kù)建設(shè)需考慮的因素較多，由于貯存時(shí)間由市場(chǎng)確定，所以在做好產(chǎn)量方案安排的同時(shí)，也要做好倉(cāng)庫(kù)的儲(chǔ)存能力。工廠本身要盡量減少倉(cāng)庫(kù)面積，減少對(duì)土地資源的浪費(fèi)。同時(shí)要想辦法減少原料輔料成品的存放時(shí)間。但建廠設(shè)計(jì)中不可忽略的對(duì)倉(cāng)庫(kù)設(shè)計(jì)要及土建方面充分溝通交流。做好工藝設(shè)計(jì)及土建設(shè)計(jì)的完美結(jié)合。原料倉(cāng)庫(kù)：對(duì)原料的貯存，本廠設(shè)置為原料接收站。庫(kù)房中分區(qū)較多，管理較為繁復(fù)。本廠采用平房建筑的常溫庫(kù)。成品庫(kù)房：對(duì)經(jīng)檢驗(yàn)的即將出貨的成品的短期存放。存放時(shí)間及成品本輔助倉(cāng)庫(kù)：存放包裝材料，維修工具和一些使用頻率不高的物品。3.檢修車(chē)間食品工廠設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)檢修車(chē)間的任務(wù)是維修和保養(yǎng)所有的設(shè)備，機(jī)修車(chē)間的位置及生產(chǎn)車(chē)間有適當(dāng)?shù)木嚯x，位于廠區(qū)的東南角方向。不及車(chē)間相互影響，同時(shí)聯(lián)系方便。在公司的年度經(jīng)營(yíng)、生產(chǎn)計(jì)劃指導(dǎo)下，執(zhí)行各項(xiàng)設(shè)備檢修、維護(hù)計(jì)劃，迅速應(yīng)對(duì)處理突發(fā)的設(shè)備故障，高質(zhì)量完成各項(xiàng)設(shè)備檢修工作以及設(shè)備日常維護(hù)工作，維持設(shè)備的低故障率和減少設(shè)備的非計(jì)劃停機(jī)時(shí)間，滿(mǎn)足企業(yè)所有設(shè)備特別是生產(chǎn)設(shè)備按照年度、月度生產(chǎn)計(jì)劃正常運(yùn)行，在設(shè)備整體生產(chǎn)能力方面保證運(yùn)行部的各項(xiàng)生產(chǎn)指標(biāo)和生產(chǎn)計(jì)劃達(dá)到公司和中調(diào)的要求。在工廠的年度經(jīng)營(yíng)、生產(chǎn)計(jì)劃指導(dǎo)下，執(zhí)行各項(xiàng)設(shè)備檢修、維護(hù)計(jì)劃，迅速應(yīng)對(duì)處理突發(fā)的設(shè)備故障，高質(zhì)量完成各項(xiàng)設(shè)備檢修工作以及設(shè)備日常維護(hù)工作，維持設(shè)備的低故障率和減少設(shè)備的非計(jì)劃停機(jī)時(shí)間，滿(mǎn)足企業(yè)所有設(shè)備特別是生產(chǎn)設(shè)備按照年度、月度生產(chǎn)計(jì)劃正常運(yùn)行，在設(shè)備整體生產(chǎn)能力方面保證運(yùn)行部的各項(xiàng)生產(chǎn)指標(biāo)和生產(chǎn)計(jì)劃達(dá)到公司和中調(diào)的要求。主要職能：檢修作業(yè)管理，檢修安全管理，檢修技術(shù)管理。(一)檢修作業(yè)管理職能1.參及制訂各種檢修管理制度和操作規(guī)范。依據(jù)公司、部門(mén)已審定的檢修管理制度和操作規(guī)范，負(fù)責(zé)對(duì)檢修崗位的人員、檢修工具及檢修流程實(shí)施管理，明確劃分各專(zhuān)業(yè)崗位運(yùn)行值班人員的設(shè)備管轄范圍和職責(zé)分2.根據(jù)公司下達(dá)的日常維護(hù)檢修計(jì)劃、大中小修計(jì)劃，組織完成檢修工3.負(fù)責(zé)設(shè)備非計(jì)劃停運(yùn)的檢修、搶修工作。4.負(fù)責(zé)設(shè)備的檢修維護(hù)，及時(shí)消除缺陷，預(yù)防各類(lèi)設(shè)備事故的發(fā)生。食品工廠設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)5.負(fù)責(zé)收集、整理各項(xiàng)檢修工作的現(xiàn)場(chǎng)檢修日志、原始記錄和技術(shù)數(shù)據(jù)，負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)分析、建檔工作，負(fù)責(zé)編制檢修工作的各類(lèi)報(bào)表。6.負(fù)責(zé)部門(mén)人員的日常人事管理、績(jī)效考核等工作，以及對(duì)上崗人員檢修作業(yè)技能的培訓(xùn)和考核，建立人員檔案。(二)檢修安全管理職能7.在安全管理上級(jí)部門(mén)指導(dǎo)下，負(fù)責(zé)建立部門(mén)的安全檢修監(jiān)控體系。8.負(fù)責(zé)對(duì)上崗人員的安全管理，負(fù)責(zé)對(duì)檢修人員和檢修設(shè)備的安全保護(hù)9.負(fù)